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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Cavolo bianco, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo rosso, verza. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Cavolo bianco, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo rosso, verza. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Cavolo (Brassica) famiglia: Cavolo (Brassicaceae) origine: Il cavolo viene dal Mediterraneo e dall'Europa meridionale. La zona: Viene coltivato in tutto il mondo, ma è più diffuso in Europa, Asia e America. Composizione chimica: Il cavolo è ricco di vitamine C, K, B6 e minerali: calcio, ferro, magnesio e potassio. Il cavolo contiene anche antiossidanti e altre sostanze benefiche. Valore economico: Il cavolo cappuccio è una delle verdure più apprezzate al mondo ed è ampiamente utilizzato in cucina. Viene utilizzato in insalate, contorni, zuppe, antipasti, conserve e come ingrediente in molti piatti come involtini di cavolo, cotolette, crauti e altro ancora. Inoltre, il cavolo ha molti benefici per la salute, come aumentare l'immunità, proteggere dal cancro, abbassare il colesterolo e regolare i livelli di zucchero nel sangue. Leggende, miti, simbolismo: Il cavolo bianco è uno dei tipi più comuni di cavolo ed è ampiamente utilizzato in cucina. C'è una leggenda che dice che questa pianta veniva coltivata nell'antica Roma e usata in medicina per curare varie malattie. I broccoli sono un tipo di cavolo che ha un alto valore nutritivo ed è molto utilizzato in cucina. Simbolicamente, i broccoli sono associati a uno stile di vita sano e alla longevità. I cavoletti di Bruxelles sono piccoli cavoli molto utilizzati in cucina. C'è una leggenda che dice che i cavoletti di Bruxelles sono stati coltivati in Belgio nel XVI secolo. Il cavolo rapa è un tipo di cavolo dalla forma insolita e viene utilizzato in cucina in vari piatti. Nella cultura cinese, il cavolo rapa simboleggia la felicità e la prosperità. Il cavolo rosso è un tipo di cavolo che ha un colore rosso vivo ed è ampiamente utilizzato in cucina in vari piatti. Simbolicamente, il cavolo rosso è associato alle festività e alla tavola festiva. La verza è un tipo di cavolo che ha una caratteristica foglia ondulata ed è molto utilizzato in cucina in vari piatti. Nella cultura cinese il cavolo verza simboleggia la longevità e la saggezza. In generale, il cavolo è una pianta che ha un significato culturale e simbolico significativo in varie culture. Vari tipi di cavolo simboleggiano uno stile di vita sano, felicità, prosperità, vacanze, longevità.
Cavolo bianco, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo rosso, verza. Descrizione, illustrazioni della pianta Cavolo, Brassica L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Questo gruppo di piante di uno e due anni è rappresentato dalle seguenti specie: cavolo bianco, cavolo rosso, cavolfiore, broccoli, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, verza, ecc. Il più comune è il cavolo bianco (Brassica oleracea L. var capitata L. f. alba (L.) Duch.). Questa pianta biennale nel primo anno forma uno stelo accorciato (ceppo), densamente ricoperto di foglie raccolte in una testa, nel secondo anno - uno stelo fiorito alto fino a 1,5 m I fiori sono grandi, gialli o bianchi, raccolti in un spazzola. Il frutto è un baccello con beccuccio. Semi sferici, marrone scuro. Fiorisce in giugno-luglio. Il luogo di nascita del cavolo è la costa dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo, dove si trova ancora il cavolo selvatico, una piccola pianta con foglie fitte a forma di rosetta. La pianta è nota alle persone fin dalla preistoria. Gli antichi Egizi iniziarono a coltivarlo nel VI secolo a.C. Successivamente, Greci e Romani padroneggiarono il cavolo. Quest'ultimo ha portato la sua cultura in Crimea e in altre regioni della regione del Mar Nero, da dove è penetrata in Kievan Rus. Il cavolo bianco è una pianta leggera e igrofila, poco esigente al calore, sensibile a una buona alimentazione, in particolare l'azoto. Si sviluppa bene e forma una testa di cavolo su terreni argillosi leggeri. Patate, pomodori, carote sono considerati i migliori predecessori. Il cavolo precoce viene coltivato da piantine di 50-60 giorni, che vengono piantate nel terreno in primavera, quando il terreno si riscalda fino a 5-6 °C. Profondità di impianto - a livello della prima vera fogliolina. L'irrigazione, la concimazione, l'allentamento del terreno e il controllo di parassiti e malattie sono condizioni essenziali per la cura del cavolo. Il cavolo precoce viene annaffiato da sei a sette volte. Il maggior bisogno di umidità si manifesta durante la crescita della rosetta delle foglie e la formazione dei capolini. 10-12 giorni dopo la semina, il cavolo viene cosparso di terra umida e alimentato con fertilizzanti organici. Le piantine di cavolo a media maturazione vengono piantate nel terreno nella terza decade di aprile, la prima decade di maggio. La cura è la stessa del primo, ma annaffiata da sette a nove volte. Il cavolo tardivo viene coltivato in piantina e metodo senza semi. Le piantine vengono coltivate dai semi direttamente nel terreno, seminando i semi nella prima decade di maggio. L'età delle piantine è di 30-35 giorni. Nella seconda metà di giugno le piantine vengono piantate in buche a una distanza di 50 cm l'una dall'altra. Con il metodo senza semi, i semi vengono seminati in buche da cinque a sei pezzi ad una profondità di 2-3 cm Quando le piantine compaiono nella fase di una o due foglie, le piante vengono diradate, quindi il diradamento viene ripetuto nella fase di quattro o cinque foglie, lasciando una pianta. A differenza delle varietà precoci e medie, il cavolo tardivo viene annaffiato più abbondantemente e allentato più in profondità. L'irrigazione viene interrotta 15-20 giorni prima della raccolta in modo che le teste non si rompano. I cavoli precoci e medi vengono raccolti in modo selettivo, man mano che le teste di cavolo maturano. Il tardivo, di regola, viene raccolto in una volta sola: prima le varietà destinate alla fermentazione e poi allo stoccaggio. Il cavolo contiene molte sostanze utili. La presenza di vitamine C, B1, B2, Be, PP, K, acido pantotenico e folico, carotene, acidi organici, una grande quantità di minerali, in particolare potassio, basso contenuto di zucchero, fibra delicata - tutto ciò distingue il cavolo da un numero di verdure e ne fa uno dei prodotti più importanti della nutrizione medica e dietetica. Le parole di Ippocrate possono essere attribuite al cavolo: "Il tuo cibo dovrebbe essere una medicina e la tua medicina dovrebbe essere il cibo". Nei libri di erbe del XNUMX ° secolo, è scritto sulle proprietà curative del cavolo che "apre l'utero, rompe l'espettorato, induce l'urina e i venti. Bollito all'interno si ammorbidisce". Nella medicina popolare, il cavolo fresco e acido veniva usato per prevenire lo scorbuto, come blando diuretico per l'idropisia e la gotta e come lassativo per la stitichezza. Bevevano succo di cavolo per tosse e ittero. Le foglie crude alleviavano il dolore da gotta e contusioni, acceleravano la guarigione di ferite e ustioni. Il cavolo cappuccio bollito nel latte e immerso nella crusca veniva usato come impiastro per scrofola ed eczema. Le radici e il gambo venivano usati per vari tumori, un decotto di semi - per il dolore alle articolazioni e come antielmintico e diuretico. Le proprietà curative del cavolo non sono state dimenticate oggi. È stato stabilito che il cibo a base di cavolo svolge un ruolo importante nella prevenzione e nel trattamento dell'aterosclerosi e dell'obesità. È utile per il diabete, l'ipertensione, la gotta. A causa della presenza di vitamina U antiulcera e mucina, il succo di cavolo fresco ha un significativo effetto terapeutico sulle ulcere gastriche. Viene anche usato come espettorante. I medici raccomandano di mangiare più freschi e crauti come prodotto ad alto contenuto vitaminico in primavera. Il cavolo bianco è di grande importanza come prodotto alimentare. Si consuma crudo, bollito, fritto, in umido, fermentato e salato, messo in salamoia con altre verdure, utilizzato per farcire torte, gnocchi; zuppa di cavolo, borscht, zuppe di verdure si preparano con cavolo. Il cavolo è anche usato nei cosmetici. Con la pelle secca, sono utili le maschere di cavolo fresco, con la pelle grassa - di crauti. Il cavolo rosso (Br. oleracea L. var capitata L. f. rubra (L.) Duch.) è una varietà di cavolo bianco. Le sue foglie e teste sono dense, pesanti, di colore rosso-violetto; è leggermente più piccolo di quello bianco. Il cavolo rosso è stato allevato nell'Europa occidentale nel XVI secolo. Arrivò nell'Europa orientale nel XVII secolo con il nome di cavolo azzurro. La tecnologia della sua coltivazione è la stessa del cavolo bianco. In termini di valore nutritivo, il cavolo rosso è superiore al cavolo bianco. È ricco di zuccheri, potassio, magnesio, ferro, vitamine C, B (, B2, carotene e la vitamina C nel cavolo rosso è il doppio e il carotene è tre volte di più rispetto al cavolo bianco. Il cavolo rosso è stato a lungo utilizzato per scopi medicinali: per tubercolosi polmonare, tosse, raucedine. Il suo succo, così come un decotto con il miele, è ancora consigliato per le infiammazioni delle vie respiratorie. Aiuta con la stitichezza. Ma con le malattie dell'apparato digerente, l'uso del cavolo rosso a causa della fibra grossolana dovrebbe essere limitato. Il cavolo rosso si consuma prevalentemente fresco o in salamoia, come insalata o contorno di secondi piatti. Il cavolfiore (Br. oleracea L. var botrytis L.) è una pianta annuale. Il fusto è cilindrico, alto 15-70 cm Le foglie sono grandi, sessili o picciolate, lanceolate o ovate, circondano un'infiorescenza emisferica compatta con fiori poco sviluppati, granulosi, posti su spessi pedicelli carnosi. Sono la parte commestibile di questo tipo di cavolo. I fiori sono di colore bianco, giallo pallido o giallo, raccolti in un denso pennello. Il frutto è un baccello con un naso corto e sottile. Il cavolfiore è conosciuto solo in coltivazione. Nei tempi antichi, i laboriosi fellah siriani lo allevavano da cavoli a foglia. A quei tempi era tardivo e di sapore amaro, aveva una piccola schiuma cremosa-verdastra. Nel Medioevo, la sua tecnologia agricola fu sviluppata a Cipro, dopodiché il cavolfiore si diffuse in tutti i paesi europei. Gli allevatori hanno allevato varietà con una grande testa bianca, gusto delicato, senza amarezza, preservando le vitamine anche se congelate. Il cavolfiore è caratterizzato da maggiori richieste di umidità e fertilità del suolo, fertilizzanti, soprattutto minerali. Cresce bene su terreni sabbiosi e argillosi leggeri con un alto contenuto di humus. Le piantine di cavolfiore vengono piantate contemporaneamente al cavolo bianco, ma matura due settimane prima. Il cavolfiore è meno resistente del cavolo bianco. La temperatura più favorevole per la sua crescita è di 15-18 °C. È più esigente di luce, soprattutto nella fase della piantina e durante la formazione della rosetta di foglie. Per formare una buona testa occorre una rosetta di 16-20 foglie sviluppate. Il cavolfiore non tollera il surriscaldamento: con il caldo, in mancanza di umidità, l'apparato fogliare non si forma e le teste non si formano, quindi è necessaria una regolare annaffiatura rinfrescante per aspersione, soprattutto durante il periodo di crescita delle foglie. La particolarità della cura delle piante è mantenere le teste bianche. Sotto l'influenza della luce solare diretta, ingialliscono, si sbriciolano, perdono il loro gusto. Pertanto, all'inizio della legatura delle teste, vengono avvolte, rompendo due o tre fogli. Dopo uno e mezzo o due mesi, quando le teste diventano dense e bianche, possono essere tagliate. Le piante che non hanno il tempo di formare le teste vengono sradicate in autunno e coltivate in cantina. Usali per il cibo nel tardo autunno o in inverno. Il cavolfiore si distingue per un elevato contenuto di proteine rappresentate da aminoacidi facilmente digeribili, vitamine C, B1, B2, Bs, Wb, PP, K, sali minerali (potassio, fosforo, ferro). Il cavolfiore contiene cinque volte più acido pantotenico del cavolo bianco e contiene meno fibre rispetto ad altri tipi di cavolo, quindi viene utilizzato come prodotto dietetico per le malattie gastrointestinali e negli alimenti per l'infanzia. Il cavolfiore è una delle verdure più sane. I germogli di fiori accorciati vengono consumati bolliti, fritti e in salamoia. Dal cavolfiore si preparano zuppe di verdure, contorni per secondi piatti. Il broccolo (Br. oleracea L. var italica Plenck.), è un tipo di cavolfiore. Questa è una pianta annuale e biennale con una testa giallo-verde o viola meno densa, che consiste in diversi germogli allungati con fiori sottosviluppati affollati sulle loro cime. Le foglie sono a forma di lira, picciolate. I broccoli sanno di asparagi. A volte si chiama cavolo asparago, perché dopo aver tagliato la testa dalle ascelle delle foglie, crescono giovani germogli simili agli asparagi. I broccoli sono originari dell'Italia. Nel XVIII secolo fu portato in Germania, da dove penetrò nell'Europa orientale. I broccoli sono più resistenti al freddo e richiedono meno condizioni di crescita rispetto al cavolfiore. Resiste alle gelate fino a -7 °C. Coltivalo dalle piantine. La cura è la stessa del cavolfiore, ma i broccoli non richiedono l'ombreggiatura della testa. Le teste dovrebbero essere rimosse in modo tempestivo, altrimenti perdono le loro qualità nutritive. I broccoli hanno un sapore e un valore nutrizionale superiori al cavolfiore. Contiene una volta e mezza più proteine, il doppio di vitamina C, carotene e minerali. Ci sono molte vitamine E, B1, B2, PP nei broccoli. Una combinazione favorevole di sostanze preziose determina le sue elevate proprietà dietetiche. Si ritiene che mangiare broccoli prevenga l'aterosclerosi e l'invecchiamento precoce. Il cavoletto di Bruxelles (Br. oleracea L. var gemmifera DC.) è una pianta biennale. Nel primo anno di vita forma un fusto diritto alto fino a 60 cm Le foglie sono piccole o medie, picciolate, alterne, raccolte in un fascio all'apice del fusto. All'ascella delle foglie si sviluppano lungo tutto il fusto delle teste sferiche affollate (teste) di 3-5 cm di diametro; su una pianta possono esserci fino a 90 pezzi. Nel secondo anno di vita, dalla gemma apicale dello stelo cresce un germoglio fiorale. I fiori sono giallastri, raccolti in un pennello. Il frutto è un baccello a più semi. I cavoletti di Bruxelles sono stati allevati da giardinieri belgi. Dal Belgio è penetrata in Francia, Germania, Olanda e Stati Uniti, dove è diventata presto molto popolare. È apparso nell'Europa orientale a metà del XIX secolo, ma non si è diffuso a causa delle dure condizioni climatiche. In seguito furono allevate varietà più resistenti al gelo. Attualmente, i cavoletti di Bruxelles sono coltivati in molti paesi dell'Europa occidentale e sono molto richiesti come prelibatezza. È resistente al gelo, ha elevate qualità gustative. L'agrotecnica di coltivazione è la stessa del cavolo bianco tardivo. La particolarità della cura è pizzicare i punti di crescita dello stelo 30-35 giorni prima della raccolta. Dopo aver pizzicato, la crescita del gambo si interrompe e tutti i nutrienti vanno allo sviluppo delle teste di cavolo. Vengono raccolti nel tardo autunno, tagliando le teste di cavolo mature. Per la conservazione, le piante vengono estratte con le radici, le foglie laterali vengono tagliate e seppellite nella sabbia. In questa forma, rimangono fino alla primavera. Le piante sottosviluppate crescono in serre, cantine, sotto il film. Per il contenuto di proteine \uXNUMXb\uXNUMXbfacilmente digeribili e vitamina C, i cavoletti di Bruxelles sono tre volte superiori rispetto ad altri tipi di cavolo. Contiene molti minerali, in particolare potassio, magnesio, ferro; ci sono vitamine del gruppo B, carotene, carboidrati, enzimi, fibre, ecc. I cavoletti di Bruxelles sono considerati un prezioso prodotto dietetico. È particolarmente indicato per i pazienti dopo operazioni chirurgiche, in quanto stimola la guarigione delle ferite. Il cavolo è incluso nella dieta delle persone con malattie del sistema cardiovascolare. Il succo è utilizzato anche per scopi medicinali. Aiuta a ripristinare la funzione del pancreas, è molto utile nel diabete. Questo cavolo è considerato non solo l'ortaggio più utile, ma anche il più delizioso. Le teste di cavolo si mangiano bollite; da loro vengono preparate zuppe e salse. Il cavolo può essere essiccato, in salamoia, congelato. Il cavolo rapa (Br. oleracea L. var gongyloides L.) è una pianta biennale. Nel primo anno di vita si sviluppa un corto gambo che, crescendo, forma un gambo arrotondato, di colore viola chiaro o scuro, con polpa succosa. Le foglie sono a forma di lira, picciolate, che si dipartono dal fusto. Nel secondo anno, un germoglio fiorito cresce dal germoglio apicale. I fiori sono gialli o bianchi, raccolti in un pennello. Il frutto è un baccello. Semi sferici, marrone scuro. Il cavolo rapa era noto agli antichi romani con il nome di gambo di rapa. Attualmente è ampiamente coltivato in Bulgaria, Repubblica Ceca, Slovacchia, Germania. Il cavolo rapa è resistente al freddo, cresce bene su terreni fertili argillosi e argillosi leggeri, risponde all'irrigazione e alla medicazione superiore. In assenza di umidità, lo stelo si irrigidisce e forma rapidamente delle frecce. Come il cavolo bianco, il cavolo rapa viene coltivato dai semi o dalle piantine. A differenza di quello dalla testa bianca, non può essere spuded. L'irrigazione e la medicazione superiore vengono eseguite all'inizio della crescita e della formazione dello stelo. Le piante vengono raccolte man mano che maturano, quando gli steli raggiungono i 6-8 cm di diametro. Lo stelo viene tagliato un po 'più in alto rispetto alla base, perché dopo l'irrigazione e la medicazione superiore, si formano nuovi germogli sulle piante. Nel tardo autunno, le piante vengono dissotterrate insieme alla radice e conservate nella sabbia. Il gambo contiene molti carboidrati, proteine, vitamine, minerali, in particolare il calcio, necessario per costruire il sistema scheletrico. Pertanto, il cavolo rapa è considerato un prezioso prodotto dietetico per bambini e donne incinte. Ci sono nello stelo e sostanze utili come fibre, enzimi. In termini di contenuto di vitamina C, il cavolo rapa è superiore ad altri tipi di cavolo. Il gambo è usato per il cibo, in apparenza simile a una rapa, e per assaggiare - un ceppo di cavolo bianco. Si consuma crudo in insalata, farcito con carne e verdure, stufato con burro e verdure. Il cavolo rapa prepara deliziose frittelle, casseruola. Il cavolo verza (Br. oleracea L. var Sabauda L.) è una pianta biennale. Nel primo anno di vita forma una testa sciolta di bollicine verde chiaro, come se foglie ondulate. Rispetto al cavolo bianco, le foglie di verza sono più sottili e delicate, hanno meno venature grossolane e il gambo è più corto. Questo cavolo è stato a lungo coltivato nella contea italiana di Savoia, da dove si è diffuso in tutta l'Europa occidentale. Attualmente è particolarmente popolare in Francia. La verza è una pianta resistente al freddo e alla siccità. Viene coltivato allo stesso modo delle prime varietà mature di cavolo bianco. Secondo la composizione chimica, il cavolo verza è più ricco del cavolo bianco. Ha il doppio delle proteine, molti acidi organici. Secondo il contenuto di vitamine dei gruppi B, C, K, E, carotene, si distingue tra gli altri tipi di cavolo. In esso si trovano enzimi, fibre, minerali (soprattutto molto potassio). Il cavolo verza è un prezioso prodotto dietetico. Come alimento viene utilizzata una testa di cavolo, che viene consumata fresca, bollita o fritta. Il cavolo ripieno di questo cavolo è più gustoso del cavolo bianco. La verza non è adatta per i crauti. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cavolo cappuccio, Brassica oleracea L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
La specie Brassica oleracea L., a cui appartiene il cavolo cappuccio, è estremamente polimorfa, per cui i ricercatori la suddividono in diverse specie. Gli scienziati dividono le cenospesie Brassica oleracea in sei specie indipendenti: 1. B. capitata Lizg. - cavolo (bianco e rosso); 2. B. sabauda Lizg. - Cavolo verza (cavolo frizzante); 3. B. getnmifera Lizg. - Cavoletti di Bruxelles (multi-germogli); 4. B. caulorapa Pasq. - cavolo rapa; 5. B. cauliflora Lizg. - cavolfiore; 6. B. subspontanea Lizg. - cavolo a foglia. La specie B. oleracea L. si incrocia con la specie B. alboglabra Bailey e B. carinata L. Gli incroci di cavolo comune hanno successo anche con alcune colture di radici di crocifere. Ci sono ibridi tra cavolo e svedese. Le sette varietà di B. oleracea L. sono: 1. Cavolo - var. acefala D.C. Nomi: tedesco Griinkohl, Blattkohl, Winterkohl, Blatterkohl; Obiettivo. bladerkool, boerkool; date; bladekaal, gronkaal; svedese, gronkaal, bladkol; Inglese borecole, cavoli, verdure, germogli; fr. choux verts, choux non-pommes; Esso. cavolo verde, cavola senza cespite; spagnolo col que no rapolla, berza, breton; rum. varza fara capatina; sospeso. livelli kel; parole, tistnati (kodrasti) ohrovt; Serbo. Iistnati kelj, rudac, V contro Ceco. kel hneda (kadervek); Polacco jarmuzzimovy. Non forma una testa di cavolo. L'infiorescenza è normale. Non ci sono dispositivi speciali per accumulare scorte di cibo e questa funzione è svolta da una rosetta di foglie e uno stelo. 2. Cavolo rapa - var. caulorapa D. C. (v. gongyloides L.) Nomi: tedesco. Cavolo rapa, obiettivo Oberkohlriibe. raffreddore; svedese, rapa iingersk; Inglese cavolo rapa, knollkohl, rapa ungherese; fr. chou-rave, chou de siam; Esso. cavolo rapa. spagnolo col rabano; porto, couve rabano; rum. gulii; sospeso. kalarabe, kalarabe; parole, kolerabica, nadzemnica; serbo, keleraba, koraba; ceco V brukew cili kedlubny; Polacco calarepa; date overjordisk, kaalrabi, knudekaal. Il fusto forma un ispessimento tuberoso per l'accumulo di riserve alimentari. Le foglie formano una spirale compressa lungo un fusto tuberoso. I piccioli fogliari sono allungati, le lame sono più o meno lobate. 3. Bruxelles - var. getmifera Zenker. Sinonimo: cavolo. Nomi: tedesco Rosenkohl, Sprossenkohl, Briisseler-Kohl; Obiettivo. spruitkool, roosjeskool; date rosenkal; Svedese, brussel-kaol; Inglese cavoletti di Bruxelles; fr. chou de Bruxelles, chou coccarda; Esso. cavolo de Bruxelles, cavolo a germoglio; spagnolo repollo de Bruselias; porto, couve de Bruxellas; rum. Varza de Bruxelles; sospeso. bimooskel, rozsakel; Parole VVV, rozni (rozasti), brsticnati ohvort; V contro V serbo, ruzicasti kelj, kelj-pupcar; ceco kelruzickova; Polacco kapusta brukselska, kapusta rozyczkowa. I boccioli nelle ascelle della foglia si trasformarono in piccole teste di cavolo. Le foglie non sono arricciate, ma alquanto bollose (solitamente concave a forma di cucchiaio). La lamina fogliare è ottusa, prevalentemente lobata; i piccioli sono allungati. 4. Cavolo verza - var. sabaudo L. Sinonimo: Savoia. Nomi: tedesco Wirsing, Worsching, Welschkraut, Kohl, Savoykohl; Obiettivo. savooienkool; date savoia-kaal; Inglese verza; fr. chou de Savoie, chou pancalier; Esso. cavolo verza; spagnolo col de Milan, col erespo; porto, couve saboia, repolho saboia, r. de Milao; rum. chel; sospeso. kel, kelkaposzta, olasz kel; parole, glavati ohrovt; serbo, glavati (sitni) kelj, urzina; ceco cellulare; Polacco kapusta włoska. 5. Cavolo cappuccio - var. capitata l. Nomi di cavolo bianco: Rus. cavolo, cavolo bianco; Tedesco Weisskraut, Kraut, Kappus, Kabis, Weiss-Kohl; Obiettivo. chiusofreddo; date hvidkaal; Svedese, hufoud o kal; Inglese cavolo; fr. chou pomme, chou capu; Esso. cavolo cappuccio; spagnolo cal, repollo; porto, couve repolho; rum. vaza alba; sospeso. feher kaposzta; parole, belo zelje; serbo, kapus, kupus; ceco zeli hlavkove, kapusta hlavkove; Polacco kapusta glowiasta biala; braccio. kugamb; uz. Karam; Ciro. kuk-Dshaprak. Nomi di cavolo rosso: rus. cavolo rosso, cavolo rosso; Tedesco Rotkraut, Blaukraut; Obiettivo. roodecool; date rodkaal; Svedese, rod kal, rot kal; Inglese cavolo rosso; fr. chou cabus rouge, chou pomme rouge; Esso. cavolo rosso, cappuccio rosso; spagnolo berza rossa; porto, couve vermelha; rum. varza rosie; sospeso. voroskaposzta; parole, crveno zelje; serbo, kapus, kupus; ceco zeli (capusta); Polacco kapusta glowasta czerwona. Le foglie nella parte superiore del fusto principale formano una grande testa. Sono piatti e lisci e più o meno carnosi, meno spuntati dei cavoletti di Bruxelles. Le placche spesso (sempre nelle foglie superiori) scendono lungo il picciolo. Foglie inferiori con picciolo più pronunciato e lamina più o meno lobata. 6. Cavolfiore - var. botrite L. Nomi: tedesco Blumenkohl, Karfiol; Obiettivo. bloemcool; date blocco; svedese, blomkal; Inglese cavolfiore; fr. chou-fleur; Esso. cavolfiore; spagnolo coliflor; porto, couveflor; rum. conopida; sospeso. kelvirag, karfiol; parole, cvetno zelje; serbo, cvjetaca, karfiol; ceco kvetak cili karfiol; Polacco colafiore, carfiolo. La testa è formata da infiorescenze metamorfosate. Le foglie sono allungate, appuntite all'estremità, con lamina più o meno ricadente, generalmente intere, le più basse sono leggermente lobate. Questo include anche i broccoli (sinonimo: asparagi). Nomi: tedesco Spragelkohl, Brokkoli; Obiettivo. broccoli; date broccoli, asparagi-kal; svedese, sparriskaal, broccoli; Inglese broccoli; fr. chou brocoli, chou fleur dhiVer; Esso. cavolo broccolo; spagnolo brocoli obrocoli; porto, couve-brocolo; rum. broccoli; Polacco brokuly czyli kapusta szpargowa. 7. Cavolo selvatico - var. silvestri L. Fusto alto 20-60 cm, spesso leggermente allargato nella parte inferiore, ramificato o non ramificato, blu-verde o con una sfumatura viola. Foglie a rosetta aperta ma compressa, lunghe da 30 a 90 cm, lira-pennate, sezionate, con un grande lobo superiore ovale e numerosi lobi laterali. Il picciolo è corto o lungo, il piatto è liscio o leggermente gorgogliante, il suo bordo è piatto o leggermente ondulato. Le foglie sono solitamente ricoperte da un rivestimento di cera. Il picciolo e i nervi sono biancastri o viola. I fiori variano di dimensioni, gialli o bianchi. Pianta biennale o perenne. La suddetta classificazione della specie B. oleracea, sebbene copra con successo i più importanti gruppi economici di varietà di cavoli in varietà, è tuttavia imperfetta. Esistono forme di transizione tra le varietà. Ad esempio, alcuni cavoli nelle ascelle delle foglie formano grandi gemme, che ricordano molto i cavoletti di Bruxelles. Inoltre non è facile trovare differenze tra verza e cavolo in tutte le varietà. Ci sono cavoli verza poco pieghettati e, al contrario, cavoli fortemente pieghettati. Esistono anche forme di transizione tra cavolo e cavolo rapa, ad esempio il cavolo Altenburg, che ha una testa piuttosto grande e allo stesso tempo un gambo ispessito come un gambo di cavolo rapa. Il cavolfiore Borlei è una forma di transizione dal cavolo al cavolfiore. Altre specie del genere Brassica L. B. chinensis, detta anche pak-hoi, è una pianta annuale che presenta inizialmente un fusto poco sviluppato, densamente ricoperto di foglie raccolte a rosetta eretta. Le foglie inferiori sono intere, sessili o con picciolo, lisce, con bordo intero liscio, di colore verde brillante o denso, con un rivestimento ceroso. La lamina fogliare è ovale o obovata. Nervo centrale largo, fortemente gonfio, bianco. Le foglie dello stelo sono peduncolate, largamente lanceolate, lanceolate o di forma lanceolato-lineare. Infiorescenza - scudo; fiori di media grandezza, di colore giallo. Il frutto è un baccello piatto di media grandezza, con becco lungo, di forma subulato-conica. Semi di media grandezza, sferici, bruno nerastri, simili ai semi di rutabaga. Ci sono forme di testa e senza testa di cavolo cinese. Vicino al cavolo cinese c'è il cavolo di Pechino, o petzai, - Brassica pekinensis Rupr., Spesso chiamato anche cavolo cinese. B. pekinensis è anche una pianta annuale, che sviluppa prima una rosetta di foglie o una testa di cavolo e poi il gambo. Le foglie inferiori sono intere, sessili, pubescenti, con margine seghettato, da leggermente ondulate a arricciate, di colore verde chiaro o verde giallastro, spesso prive di rivestimento ceroso; il nervo centrale è largo, piatto. Le foglie dello stelo sono semi-amplex, largamente lanceolate, lanceolate e di forma lanceolato-lineare. Infiorescenza - scudo; fiori di media grandezza, di colore giallo. Il frutto è un baccello di media grandezza, con becco lungo, di forma subulato-conica. Semi di media grandezza, sferici, bruno nerastri, simili ai semi di cavolo cinese. Ci sono forme con e senza testa. Il cavolo di Pechino è incrociato con rape, rape, colza - Brassica campestris, così come svedese e colza - B. napus. La stazione polare dell'All-Union Institute of Plant Growing ha selezionato (da campioni della collezione mondiale) una varietà di cavolo di Pechino - Khibinskaya, a maturazione molto precoce, produttiva, con foglie incise delicate, doppiamente o doppiamente piegate e con denti appuntiti, di colore verde pallido, a volte verde-grigiastro. Questa varietà, così come altri cavoli di Pechino e cinesi, viene utilizzata fresca (insalata), nonché per cucinare e marinare. M. V. Rytov osserva che dalle foglie e dalle teste di Pechino e del cavolo cinese si ottengono ottime zuppe (o zuppa di cavolo), poiché le foglie tenere e i piccioli di queste piante sono quasi completamente bollite. Con l'inizio della primavera (così come con le successive date di semina primaverili ed estive), i cavoli cinesi e di Pechino germogliano prematuramente, non dando teste normali o almeno una grande rosetta di foglie. Di conseguenza, la semina dovrebbe essere effettuata a fine luglio - inizio agosto. I raccolti di Podzimnie o l'inizio della primavera danno buoni risultati. Il terreno, come per il cavolfiore, richiede terreno fertile, contenente humus. Le piante sono di piccole dimensioni, quindi non richiedono grandi aree nutritive, come ad esempio il normale cavolo. Puoi posizionare cavoli cinesi e di Pechino anche più spessi di quanto è consuetudine per i primi cavolfiori (a 30-35 cm di distanza). I semi vengono seminati direttamente nel terreno, ma puoi pre-coltivare piantine di 25-30 giorni di età. B. nipossinica differisce da Pechino e dal cavolo cinese per le foglie fortemente sezionate. La coltivazione e l'uso di altri cavoli dell'Asia orientale - B. narinosa, B. nipossinica, B. chinolifera - è simile alla coltivazione e all'uso dei cavoli di Pechino e cinesi. Specie cinesi - B. alboglabra Bailey - cavolo a fiore bianco - anche una pianta annuale, sconosciuta in natura; le foglie sono più grossolane di altri tipi di cavoli dell'Asia orientale. Autore: Ipatiev A.N.
Cavolo bianco, Brassica oleraceae L. Descrizione botanica, area e habitat, composizione chimica, uso in medicina e nell'industria
Pianta biennale con foglie carnose molto grandi, famiglia delle crucifere (Cruciferae), coltivata negli orti. Gamma e habitat. Ampiamente coltivato in tutte le regioni del mondo. Composizione chimica. Il cavolo bianco è caratterizzato da un elevato contenuto di acqua. I carboidrati nel cavolo sono rappresentati da saccarosio e monosaccaridi. Le proteine del cavolo sono caratterizzate da un alto contenuto di zolfo, inoltre sono presenti amminoacidi liberi. Il contenuto di acidi organici è basso (0,1-0,3%), predomina l'acido citrico. Il contenuto di sostanze nutritive è più elevato nel gambo, ma durante la conservazione delle teste di cavolo vengono ridistribuite alle foglie e ai germogli. L'alto contenuto di zolfo di composti minerali e organici nel cavolo (glucosinolati) gli conferisce un sapore leggermente amaro. Queste sostanze vengono scomposte durante il trattamento termico o la fermentazione e si formano sostanze con uno specifico odore sgradevole. Il contenuto di glucosinolati è inferiore nelle varietà precoci di cavolo e nelle teste grandi. Applicazione in medicina. Sotto l'influenza del succo di cavolo, la peristalsi gastrica aumenta, il ritmo delle onde peristaltiche si normalizza, specialmente in condizioni iniziali ipotoniche; l'evacuazione del contenuto dallo stomaco è accelerata e l'assorbimento dallo stomaco è migliorato (test con ioduro di potassio); il dolore nell'area del fegato diminuisce, i sintomi dispeptici scompaiono e le dimensioni del fegato diminuiscono. Con il suono duodenale nella bile, si nota una diminuzione del numero di leucociti e muco. Il succo di cavolo fresco ha proprietà antitosse ed espettoranti. Altri usi. Il cavolo bianco viene utilizzato in cucina per insalate, zuppe, zuppa di cavolo, borscht, salicornia, contorni in umido e bolliti, impanati o fritti, involtini di cavolo ripieni, ripieni per torte. Le varietà tardive di cavolo bianco possono essere essiccate, congelate, messe in salamoia e fermentate. Il cavolo bianco e il suo succo sono utilizzati nella nutrizione dietetica e clinica. Autori: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Cavolo. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Tutte le colture di cavoli appartengono alla stessa specie: il cavolo da giardino. Sulla costa del Mediterraneo e del Mar Nero è stato preservato il suo antenato selvatico: il cavolo di bosco, un'erba piuttosto alta con foglie grandi. Le persone lo mangiano da molto tempo, selezionando piante più succose e foglie più grandi. E sono stati selezionati. Se siamo interessati solo alle foglie, lascia che siano più grandi e migliori senza gambo. Di conseguenza, otteniamo una familiare testa rotonda di cavolo con foglie grandi e un ceppo. Tutte le varietà di cavolo possono essere combinate in due gruppi: bianco e rosso. Le foglie del cavolo rosso, viola o lilla, sono colorate con il pigmento cianidina (dal greco kuap - blu scuro). C'è un cavolo con una testa di cavolo più sciolta e più piccola: la Savoia. Le sue foglie sono più grandi di quelle del capolino, sottili e rugose. Il cavolo alla pechinese dovrebbe essere attribuito alla stessa gamma di modelli, tuttavia la sua testa è completamente sciolta, anzi addirittura una rosetta. La testa di cavolo ricorda un rene gigante. Ma di solito una pianta ha molti germogli. Aumentandoli precisamente, noi semi; cavolini di bruxelles. I suoi germogli sono gemme fogliari non aperte. Il gambo dei cavoletti di Bruxelles è alto, fino a un metro, e ramificato. E ora dimenticheremo i boccioli e le foglie e selezioneremo steli esclusivamente grandi. Otteniamo il cavolo rapa, è anche rapa, con un gambo rotondo. In diverse varietà, è verde chiaro, lampone e diverse sfumature di viola. Ci sono molte fibre grossolane nei vecchi steli, quindi vengono mangiati solo quelli giovani. Ha il sapore di un incrocio tra cavolo e rapa. Il cavolo, in cui tutta la forza è andata nelle infiorescenze, si chiama cavolfiore. Mangiamo gemme carnose molto ispessite che non si sono sviluppate in fiori normali. Ma se la testa del cavolo non viene tagliata in tempo, i fiori continueranno a svilupparsi e produrranno anche semi maturi. A differenza di altri cavoli biennali, il cavolfiore è annuale. La forma in cui i fiori non formano una massa informe, ma fili separati, si chiama broccolo. Il cavolo ha anche frutti - baccelli con un "naso", cioè una parte superiore vuota del baccello, ma non sono commestibili. Cos'è il cavolo nutriente Ci sono pochi nutrienti nel cavolo, principalmente fibre, pectina, zuccheri e proteine, vitamina C. Il loro contenuto nelle diverse culture è diverso. Per la quantità di proteine, il cavolo occupa uno dei primi posti tra le verdure. Contiene anche acidi organici, malico, citrico, succinico, fumarico e ossalico e, inoltre, un eccellente complesso di macro e microelementi: potassio, zinco, magnesio e manganese, rame, ferro, fosforo, cloro, iodio e persino calcio in esso più che nel latte. Vitamine del cavolo Tutti i cavoli contengono vitamine B1, B2, B5 (acido pantotenico), B6, PP, molti sono ricchi di carotene, precursore della vitamina A. Il cavolo è una preziosa fonte di vitamina C. Innanzitutto ce n'è molta, e in secondo luogo, si conserva, senza collassare, entro 7-8 mesi. Nessun altro ortaggio ha questa proprietà e solo gli agrumi trattengono la vitamina C dalla frutta. Il complesso di vitamine C e B5 previene un forte aumento del livello di lipidi (grassi) e colesterolo nel sangue durante i crolli emotivi (stato di rabbia, paura, ecc.). Ma la vitamina II merita una menzione speciale (dalla parola "ulcus" - un'ulcera), è anche 8-metilmetioninsulfonio-2 | cloruro, presente solo nel cavolo bianco. La vitamina II appende i suoi gruppi metilici a vari composti, tra cui l'istamina, che aumenta la secrezione del succo gastrico, provoca spasmo della muscolatura liscia dell'utero, dell'intestino e dei vasi sanguigni ed è coinvolta nello sviluppo di reazioni allergiche e immunitarie. La metilazione inattiva l'istamina, quindi il succo di cavolo, ricco di vitamina A, favorisce la guarigione delle ulcere dello stomaco, attiva i muscoli intestinali, allevia i sintomi di allergie alimentari, pollinosi e asma bronchiale, e anche vitamina e previene l'accumulo di grasso nel fegato. Ricco di cavolo bianco e vitamina K. Aiuta anche il fegato ed è necessario per il normale metabolismo, la guarigione delle ferite, la coagulazione del sangue, la formazione delle ossa, i denti sani. Perché il cavolo aiuta a perdere peso Il cavolo cappuccio contiene solo 24 kcal e al vapore - 15 kcal. Il complesso di vitamine del cavolo normalizza il metabolismo e il funzionamento dell'apparato digerente. Lo stesso è facilitato dalla fibra, che migliora la motilità intestinale e rimuove le tossine e il colesterolo dal corpo. Pertanto, a proposito, il cavolo previene lo sviluppo dell'aterosclerosi. Un'altra sostanza dimagrante del cavolo è l'acido tartronico, o idrossimalonico, che inibisce la trasformazione dei carboidrati dal cibo nel grasso corporeo. Tutto quanto sopra non significa che la perdita di peso dovrebbe seguire una dieta monocavolo - solo questo ortaggio dovrebbe essere integrato con un pasto. Un inno ai crauti. I crauti sono quasi più sani del cavolo fresco. Non subisce trattamenti termici e conserva quindi tutte le proprietà utili del prodotto grezzo. La fermentazione è la fermentazione dell'acido lattico. I batteri che lo svolgono, entrando nell'intestino, spostano la microflora dannosa da esso. Durante la fermentazione si formano acidi lattici e acetici, che sopprimono lo sviluppo di batteri putrefattivi. Un altro prodotto dell'attività dei batteri dell'acido lattico è la vitamina B12. La principale fonte di questa vitamina sono i prodotti a base di carne e il lievito naturale, e le piante non ne contengono praticamente. Quindi fai il pieno di crauti, vegetariani! Questo prodotto è la fonte più ricca di vitamina C. James Cook considerava i crauti, il primo rimedio contro lo scorbuto, la chiave per la salute dei marinai, e non andava in barca a vela senza la sua scorta. Affinché il cavolo rimanga gustoso, deve essere tenuto al fresco. A una temperatura più alta, i batteri fermentano tutto lo zucchero in acido lattico e il cavolo diventa acido. Sui benefici di altri cavoli. Abbiamo elogiato il cavolo bianco in ogni modo possibile, ma altre culture contengono quasi lo stesso complesso di microelementi e vitamine del gruppo B. Il succo di cavoletti di Bruxelles contiene soprattutto molto potassio che rimuove i liquidi, quindi è utile per i pazienti ipertesi. In esso, così come nel cavolfiore, c'è poca fibra grossolana, che rende questi prodotti utili per tutte le ulcere gastriche. I cuori devono appoggiarsi al cavolo rosso, poiché il suo pigmento rosso rafforza le pareti dei vasi sanguigni. E per i diabetici vanno bene tutti i cavoli: non hanno quasi amido e pochissimo saccarosio. Controindicazioni. Non importa quanto sia utile il cavolo, non può essere per tutti. Anche il cavolfiore dietetico è controindicato per chi soffre di calcoli renali, in quanto ricco di purine. Ma di tutti i cavoli, il più importante per noi è il cavolo bianco. Fresco, è controindicato nella pancreatite, dopo operazioni chirurgiche sulla cavità addominale e sul torace, perché lo stomaco può gonfiarsi di fibre. Con esacerbazioni particolarmente forti di ulcere gastriche e duodenali, il cavolo si trasforma da medicinale in irritante. Anche i crauti non sono molto utili per queste malattie e, a causa della sua salinità, sono dannosi per i pazienti ipertesi e per i pazienti con reni e fegato malati. In questo caso, i crauti devono essere accuratamente lavati dalla salamoia. Quali cibi si abbinano al cavolo Le insalate sono a base di cavolo bianco, la zuppa di cavolo viene bollita, in umido e al vapore, da esso si ricavano involtini di cavolo in salamoia, fermentati e arrotolati. Il cavolo rosso / gli intenditori lo considerano più gustoso e lo mangiano principalmente fresco e in salamoia, a volte in umido. Il cavolo verza non è adatto ai crauti e giace male. È usato per torte, involtini di cavolo, zuppa di cavolo e insalate. Un piatto a parte sono le foglie di cavolo fritte. Viene utilizzato anche il cavolo cinese. I cavoletti di Bruxelles sono i più ricchi di proteine e vitamina C. Ha un sapore molto forte, quindi è sconsigliato abbinarlo a prodotti più delicati nello stesso piatto. Molto spesso, zuppe e contorni per piatti di carne vengono preparati con cavoletti di Bruxelles o i cavoli vengono versati con le uova. Cavolfiori e broccoli vengono stufati, bolliti e fritti per fare passati di verdure e vellutate. Il gusto del cavolfiore trae beneficio dall'abbinamento con latte o uova, mentre i broccoli si abbinano bene con pasta, olio d'oliva e aglio. E infine il cavolo rapa. Da lei. bollito o crudo, finemente grattugiato, preparare insalate, cuocere zuppe, stufare e farcire. Autore: Ruchkina N.
Cavolo sempre desiderato. Articolo in primo piano
Quando sono andato all'estero dopo la guerra, ho scelto Cuba. Il primo pranzo in terra tropicale è iniziato con una testa di cavolo. All'inizio eravamo perplessi: perché non banane, non ananas, non pompelmi, di cui ce ne sono in abbondanza, ma il nostro modesto ortaggio del nord? Poi c'era l'Australia: la terra è la stessa banana-ananas di Cuba. Ma la cena è iniziata qui con una testa di cavolo. Ed è andato! Si alternavano i paesi, cambiavano le città, le persone, le piante, la cucina. Solo una cosa non è cambiata: il cavolo! Ha condotto cene a Melbourne, Bombay, Tunisia e persino nel deserto del Sahara. Anche quando sono saliti sull'aereo, dove il pranzo è stato sostituito da un panino. Il panino era con... lei! A più piani: una fetta di pane, una fetta di salsiccia, formaggio di plastica, e tutto questo si alterna a foglie di cavolo! Riflettendo sull'onnipotenza di questo ortaggio croccante, mi sono ricordato che l'intera storia dell'umanità è piena di cavoli. Nell'antico Egitto, i cavoli bolliti venivano serviti dopo cena come dessert. I romani consigliavano di mangiare il cavolo due volte: prima di cena e dopo. Pitagora ha assicurato che dà a una persona allegria e buon umore. Non so che tipo di cavolo avesse in mente Pitagora: crudo o bollito, sotto forma di zuppa di cavolo? Probabilmente crudo, perché bollito non comunica divertimento e gioia a tutte le persone. È noto che Ivan il Terribile, bevendo zuppa di cavolo, si arrabbiò con il principe Golitsyn per una sorta di svista e gli versò un piatto sopra la testa. Ma d'altra parte, lo zar Alexei Mikhailovich adorava così tanto la zuppa di cavolo che non se ne dimenticò il giorno del suo matrimonio. A quanto pare, dopo di loro aveva uno stato d'animo particolarmente gioioso! E ascolta cosa ha detto il nostro classico A. Tvardovsky: "E la foglia di cavolo scricchiolava fresca, gelida, gustosa!" Tuttavia, per quanto semplice possa sembrare questo normale ortaggio, coltivarlo sul campo non è affatto un compito facile. Ha portato alla disperazione molti giardinieri, alcuni hanno persino lasciato cadere le mani. Nel 1904, il proprietario di un grande orto di cavoli decise di utilizzare gli scarti, le foglie lasciate a terra dopo aver raccolto le teste. Aveva diverse mucche. Raccogliendo le foglie, iniziò a regalare i suoi reparti. Il pensiero era questo: il cavolo è un alimento gustoso e salutare. È una grande combattente contro i germi. E molto succoso. Più cavolo, più latte. Poiché questa idea geniale è venuta al giardiniere, ha trasferito il suo bestiame in uno spreco. Tuttavia, invece del previsto aumento del latte, è successo il contrario. La produzione di latte iniziò a diminuire e il latte divenne salato. Aveva un odore disgustoso e sulle mammelle delle mucche apparve un'eruzione cutanea. Il proprietario spaventato si affrettò a trasferire i suoi clienti alle solite razioni. Il giardiniere ha raccontato ai suoi vicini i suoi piani e uno di loro ha ripetuto l'esperimento con un foglio di scarto. Aveva più mucche e distillava il latte in panna e ne ricavava il burro. Sono passati cinque giorni e la crema puzzava come l'odore di un barile quando viene ripulito dai resti del cavolo dell'anno scorso. L'olio non voleva ribollire e, se riusciva a ribollire, era impossibile spremere l'acqua in eccesso con qualsiasi mezzo. Questo sperimentatore doveva anche restituire alle mucche la loro precedente indennità mista. Quindi, la foglia di cavolo va bene, ma in compagnia di altre verdure! A proposito, il nostro glorioso giardiniere Efim Grachev è riuscito a utilizzare queste foglie molto più basse, che hanno rovinato l'umore dei produttori di burro, in un modo completamente diverso. Questo conoscitore del settore vegetale sapeva come ottenere teste di cavolo così enormi che nessuno al mondo poteva coltivare. La storia ci ha conservato un fatto curioso. In autunno si è tenuta a Vienna l'Esposizione mondiale dell'agricoltura. Il momento clou del programma è stata una testa di cavolo, che Grachev ha portato da San Pietroburgo. Di diametro era come la ruota di un'auto: 71 centimetri! In questa occasione, su uno dei giornali viennesi è stato inserito un disegno: un uomo trasporta una testa di cavolo Grachevsky su una carriola. Didascalia: "Questa forchetta durerà me e la mia famiglia fino al prossimo raccolto!" Grachev non ha mai nascosto i segreti dei suoi successi e ne ha subito parlato alla stampa. Ha anche parlato di teste di cavolo da record. A tal fine, ha scelto una varietà Kolomenka molto interessante, allevata dai contadini del villaggio di Kolomenskoye vicino a Mosca. Il kolomenka crebbe rapidamente, allargandosi. i lati delle loro foglie esterne, larghi, come pagine di giornale. Hanno sigillato il terreno in modo così sicuro da trattenere l'umidità come un foglio di plastica. Questo lo ha salvato da costose annaffiature, che peraltro non hanno aiutato molto in questo momento. L'unica condizione è che le piantine vengano piantate entro maggio, altrimenti le foglie non avranno il tempo di coprire completamente il terreno prima del caldo. I seguaci di Grachev hanno cercato di imitarlo, ma non sempre ci sono riusciti. Stessa cosa con le foglie di cavolo. In ritardo con le piantine, uno di loro ha cercato di recuperare in modo diverso. Tirò fuori del letame fresco e lo sparse sull'orto di cavoli, decidendo di spronare le piante tardive. Ma si è rivelato non migliore, ma peggiore. Le giovani piante hanno davvero iniziato a crescere più velocemente, ma, per fortuna, tutta la forza è andata proprio nelle foglie che ricoprono il terreno! Molti di loro sono cresciuti e le teste di cavolo quasi non sono iniziate. In generale, il fertilizzante per cavoli è una scienza sottile. Raccontano di un colono che stava costruendo una casa e non ha avuto il tempo di sviluppare in tempo le creste per un orto. Per non rimanere senza verdure per l'inverno, decise di utilizzare un mucchio di argilla, che scoprì mentre scavava sottoterra. I vicini risero: "Cosa coltiverai sull'argilla vuota? Almeno condiscila con il letame!" Il nuovo colono non è riuscito a trovare il letame e l'ha piantato così. Non so di altre verdure, ma il cavolo è cresciuto anche meglio che nel miglior orto concimato. L'intenditore di affari vegetali K. Romer, avendo saputo di questo caso, ha deciso di verificare: sai di cosa stanno parlando? Andò ai nuovi edifici e portò diversi carri di terra argillosa prelevati da una profondità di un metro e mezzo. Ripetendo l'esperienza del nuovo arrivato, Romer ha ottenuto lo stesso risultato. Un altro controllo l'anno prossimo. E questa volta l'argilla pura ha dato un risultato eccellente. Sfortunatamente, una creatura così modesta non sopporta una cosa: stare troppo a lungo in un posto. Nel corso degli anni, la pulce del cavolo inizia ad accumularsi sempre più spesso. Una volta, su richiesta dei contadini, l'editore della rivista agricola P. Steinberg si recò nella provincia di Saratov. Le scenette si estendevano lì lungo la bassa pianura alluvionale del fiume. Era un posto molto confortevole, molto adatto. Pertanto, ogni anno, dopo aver raccolto le teste di cavolo, hanno piantato lo stesso raccolto in primavera. Mentre l'editore camminava lungo i corridoi, si udì un rumore simile a pioggia battente. Guardando istintivamente il cielo, Steinberg non vide una nuvola lì. Ma la vista del terreno lo confuse. Migliaia, milioni di pulci si riversarono da tutte le parti. Hanno fatto un rumore come un acquazzone estivo. Quell'anno non è stato possibile salvare il raccolto. Lo scienziato ha consigliato ai contadini di cambiare cultura. Immettere la rotazione delle colture. Hanno obiettato: il posto è dolorosamente conveniente, meglio che nella pianura alluvionale, il cavolo non si trova da nessuna parte. Tuttavia, a volte non puoi cambiare il posto. Uno strumento molto semplice aiuta. L'agronomo A. Ebert ha spruzzato campi di cavoli vicino a Shchelkovo vicino a Mosca con succo diluito di cime di patate e piantagioni di patate con succo di cavolo. I parassiti erano confusi. Chi si specializzava in cavoli andava alle patate. Lì hanno deposto le uova. I bruchi si schiudevano e morivano senza trovare cibo. Per le stesse piante spruzzate, il succo non ha causato danni. Al contrario, si è rivelato un ottimo condimento e ha rafforzato le difese delle piante. È notevole che nella storia ci siano stati casi in cui un cavolo coccolato, patrocinato da una persona, lasciato senza il suo aiuto, adattato a un nuovo ambiente ed uscito vittorioso in situazioni di vita difficili. Nel 1773 fu seminato in Nuova Zelanda dal Capitano Fournet, che salpò. Non è tornato per il raccolto e l'orto dei cavoli è stato lasciato a se stesso. Il cavolo sbocciò e produsse semi. Ai pappagalli locali piacevano così tanto i semi che volavano in stormi, mangiavano e si diffondevano lungo la costa. E poi è successo qualcosa che accade raramente. Il nuovo arrivato ha spinto le erbe locali, così persistenti a casa. Quando il capitano Cook arrivò in Nuova Zelanda, vide aiuole gialle sulle rive. Qual è stato lo stupore del navigatore quando ha riconosciuto nelle piante a fiore giallo il suo cavolo nativo, che adorna di fiori gialli le rocce selvagge delle isole britanniche. È sopravvissuta qui nell'emisfero australe, così lontano dalla sua terra natale. E ora torniamo all'onnipotenza del nostro ortaggio preferito. Il mondo mangia tanti cavoli quante sono le arance. Molti - in Cina, Giappone, Europa. E pochissimi in Africa. "Il cavolo è un ottimo combattente contro i germi!" - dicono i medici e in ogni modo possibile promuovono questo ortaggio. Soprattutto il succo di cavolo. In esso è stata trovata la vitamina U, che cura le ulcere dello stomaco e vari altri problemi. Tuttavia, alcuni cauti biologi ricordano un esperimento condotto da tre intenditori nel 1928. Hanno messo i conigli a dieta a base di cavolo. E hanno scoperto inaspettatamente che la ghiandola tiroidea ha iniziato ad aumentare in modo anomalo nei vegetariani a quattro zampe. È cresciuta dieci volte più del normale. Quindi gli scienziati hanno cambiato il cibo. Hanno spremuto il succo e hanno iniziato a darlo ai loro animali domestici. Il succo non ha avuto tale effetto sulla ghiandola tiroidea. Ma stringe! Anche sciacquati due volte in acqua, facevano crescere la ghiandola tiroidea. È aumentata di dimensioni anche più rapidamente rispetto a quando veniva nutrita con cavolo intero. Autore: Smirnov A.
Cavolo. Fatti vegetali interessanti
Grandi teste rotonde di cavolo assomigliano a una testa. Il nome "cavolo" deriva dall'antico romano - latino - parola "kaput", che significa: "testa". Se chiedi al lettore dove il cavolo ha un frutto, allora, probabilmente, molti commetteranno un grossolano errore botanico indicando una testa di cavolo. Ogni frutto contiene semi. Se tagliamo una testa di cavolo, non troveremo semi in essa. Il cavolo cappuccio è una pianta biennale. In primavera vengono piantati nel terreno i gambi di cavolo con le radici, conservati in cantina durante l'inverno. Dal gambo cresceranno steli sottili con piccole foglie e grappoli di fiori gialli. Dai fiori impollinati si formano frutticini - baccelli con piccoli semi rotondi. Il cavolo era noto agli abitanti dell'antico Egitto. Gli egiziani servivano il cavolo bollito a fine pasto come piatto dolce. Nel mondo antico, il cavolo era considerato un agente curativo per varie malattie. Il famoso matematico dell'antica Grecia, Pitagora, scrisse che il cavolo "è un ortaggio che mantiene costantemente l'allegria e uno stato d'animo allegro e calmo". Duemila anni fa, il personaggio romano Catone scriveva: "Il cavolo è il miglior ortaggio. Mangialo crudo o bollito. Se vuoi mangiarlo crudo, allora mettilo a bagno nell'aceto, dopodiché diventa digeribile e salutare. È molto utile mangiare del cavolo prima di cena e poi dopo cena. I romani consumavano una grande quantità di cavolo non solo come alimento, ma anche come cura per quasi tutte le malattie: insonnia, avvelenamento, intossicazione, mal di testa, sordità, malattie dello stomaco. I medici antichi raccomandavano in particolare di nutrire i bambini con cavoli in modo che crescessero forti e resistenti a tutte le malattie. Uno dei primi botanici medievali - Bock - scriveva nel 1551: "Chi può descrivere le qualità e le virtù del cavolo? Esiste una pianta commestibile più utile del cavolo, gradita e consumata da tutti, anche dal bestiame?" I nostri antenati, gli slavi, coltivavano cavoli già nel IX secolo. Il cavolo è già menzionato in "Izbornik" di Svyatoslav nel 1073, e la cronaca dice che il principe di Smolensk Rostislav Mstislavovich nel 1150 diede al suo amico Manuel un giardino con una pianta di cavolo. Gli stranieri che hanno visitato la Moscovia sono rimasti sorpresi dall'abbondanza di cavoli al suo interno. Cornelius de Buin (nel XVIII secolo) scrisse: "In Muscovy cresce il comune cavolo bianco, di cui i russi preparano grandi scorte e che la gente comune mangia due volte al giorno". Il cavolo è diventato la base dei piatti nazionali russi. Crauti, crauti, torte con cavolo cappuccio, zuppa di cavolo cappuccio venivano serviti in tavola non solo in semplici capanne, ma anche nelle camere reali. Ci sono prove di questo nella storia. Al matrimonio dello zar Alexei Mikhailovich, il pollo veniva servito "nello shchi dei ricchi". Lo zar Ivan il Terribile, per qualche colpa, versò una scodella di zuppa di cavolo calda sulla testa del principe Gvozdev. Il grande comandante russo Suvorov adorava la zuppa di cavolo russa "bollita". Negli antichi libri di medicina russi venivano descritte le proprietà curative del cavolo: "Cavolo schiacciato, mescolato con albume d'uovo, e poi lo applichiamo a qualsiasi ustione e il taco guarisce le loro ulcere. Il cavolo è bollito con semi di cavolo ed è piacevole da bere, quel giorno nessuno si ubriacherà, beve ubriaco, intossicato dall'ubriachezza e porta dolce sonno Il succo di cavolo, mescolato con vino e piacevole velmi è adatto a coloro che soffrono di malattie della milza, e a coloro che sono attaccati dal giallo ... La radice di cavolo viene ridotta in cenere ed è piacevole da bere, la pietra trema e scaccia dall'interno. Molte delle proprietà curative attribuite al cavolo e all'antichità non sono attualmente confermate, ma il cavolo è comunque molto utile, nonostante contenga molta acqua, fino al 92 percento. Il succo di cavolo migliora la digestione. Il cavolo contiene molta vitamina C antiscorbutica. La vitamina C viene conservata anche nei crauti fino all'estate, essendo quasi l'unica fonte di questa preziosa sostanza per mantenere salute e vigore durante l'inverno. Pertanto, il cavolo è una delle piante vegetali più utili. Per molti secoli, i russi hanno apprezzato le proprietà benefiche del cavolo e lo hanno raccolto per un uso futuro in grandi quantità. Negli "Atti" della Free Economic Society nel 1767, si notava che "i contadini del distretto di Kaporsky hanno un commercio equo con il loro cavolo, e quasi tutta San Pietroburgo, Kronstadt e Narva ne sono contenti da qui. " Il villaggio di Kaporie, noto vicino a Leningrado, è famoso per le sue verdure da molti decenni. La coltivazione del cavolo è ampiamente distribuita da sud all'estremo nord - fino a 67 ° di latitudine nord. Attualmente, il cavolo viene coltivato anche oltre il circolo polare artico nella penisola di Kola. Da dove viene questa preziosa pianta vegetale? Un cavolo selvatico semi-arbusto con un gambo alto e poche foglie dritte e non arricciate, che oggi cresce ancora sulle coste rocciose del Mediterraneo. Per la prima volta iniziarono a coltivare cavoli, molto probabilmente, gli antichi iberici che abitavano l'attuale Spagna. Hanno chiamato il cavolo: "Asha". Da lì si diffuse in Grecia, Egitto e Roma. Per molti secoli è stato necessario coltivare tale cavolo su un terreno ben concimato e umido nelle pianure vicino a fiumi e laghi; doveva essere annaffiato spesso per ottenere foglie grandi e tenere; era necessario selezionare piante con foglie grandi che si arricciavano in una testa - di conseguenza, ai nostri tempi abbiamo molte varietà di cavoli, diverse per forma e colore e che maturano in tempi diversi. È necessario spendere molto lavoro per far crescere una testa di cavolo. In primavera i semi vengono seminati nelle serre, le piantine coltivate vengono piantate in un campo con terreno ben fertilizzato. Il cavolo viene annaffiato, alimentato con soluzioni saline. Le teste di cavolo pronte vengono tagliate e conservate nei negozi di ortaggi per avere cavoli freschi per tutto l'inverno. Per ottenere un buon raccolto di cavoli, devi investire molto lavoro, conoscenza e amore in questo business. Una volta Goethe scrisse in modo molto figurato su questo ("La sofferenza del giovane Werther"): "Il giardiniere ha messo una testa di cavolfiore sulla sua tavola - pensi:" E solo? l'ha annaffiata, ammirato la sua altezza, il colore: ecco cosa mette subito sul tavolo. Autore: Verzilin N.
Cavolo. Suggerimenti per l'uso
Per la preparazione di maschere terapeutiche e vitaminiche vengono scelte foglie di cavolo fresche, ma non bianche pure, ma con vegetazione. Le foglie puramente lavate vengono schiacciate in un tritacarne, preservando il più possibile il succo. La massa risultante viene applicata con uno strato fino a 0,5 cm sulla pelle ben lavata del viso e del collo. Se la pelle è secca e ci sono rughe intorno agli occhi, le palpebre e sotto gli occhi vengono spalmate con una crema nutriente. La maschera viene tenuta sul viso per 10-15 minuti e rimossa. Dopo aver lasciato asciugare la pelle, il viso viene lavato in acqua tiepida ammorbidita e asciugato. Dopo la maschera, lubrificano il viso con la solita crema e riposano in posizione orizzontale per 20-25 minuti, cercando di rilassarsi completamente. È famoso come dispensa di vitamine, acidi organici, sali di potassio che regolano il metabolismo del sale marino nel corpo, ferro, rame, ecc. Secondo gli antichi, chi mangia costantemente cavoli è sempre forte e forte, resistente alle malattie. L'antico scienziato greco Pitagora sosteneva che se usi regolarmente foglie di cavolo verde, una persona ha sempre buon umore e allegria. La moderna medicina dietetica ritiene che il cavolo dovrebbe far parte di tutte le diete terapeutiche, in particolare per le malattie del sistema escretore. Il cavolo purifica lo stomaco dalle sostanze tossiche, migliora l'attività delle ghiandole endocrine. Si osserva spesso che il colore giallastro della pelle e varie eruzioni cutanee scompaiono dopo pochi giorni, non appena il paziente passa a mangiare cavoli. In Giappone, con lesioni da radiazioni, il succo di cavolo viene somministrato ai pazienti. Il cavolo idrata e purifica l'aria. Nei grandi campi di cavoli, l'aria è decine di volte meno microbi e polvere patogeni, varie impurità nocive di origine industriale rispetto agli spazi adiacenti. Si consiglia di tenere nella stanza diverse piante di varietà di cavoli ornamentali. Con irrigazione e fertilizzazione regolari, una varietà di cavolo riccio cresce fino a 1,5 m di altezza in pochi mesi. Per capelli secchi e fragili, una miscela di succhi di cavolo fresco, limone e spinaci viene strofinata sul cuoio capelluto. I capelli sono rinforzati, acquistano lucentezza setosa e morbidezza. Quando si prende cura della pelle grassa, i crauti sono uno strumento indispensabile. Le foglie schiacciate vengono applicate in uno strato sottile sulla pelle del viso e del collo, coperte con un tovagliolo e lasciate per 25-30 minuti. Quindi il cavolo viene rimosso, lavato con acqua fredda, la pelle viene asciugata e lubrificata con una crema nutriente in emulsione acquosa. Il succo di cavolo fresco ha un effetto tonificante sulla pelle, ripristina e aumenta l'attività vitale dei tessuti. Un cucchiaio di ricotta pastorizzata viene mescolato con un cucchiaio di succo di cavolo e applicato con un pennello sulle zone rugose della pelle del viso e del collo. Dopo 20-25 minuti, rimuovere la miscela con un batuffolo di cotone, lavare con acqua fredda e ungere il viso con la crema. Anche dopo 3-5 di tali procedure, le rughe sono levigate, la pelle è più fresca e giovane. Per evitare una forte ebollizione delle patate destinate alla vinaigrette o alle insalate, si aggiunge all'acqua bollente un po 'di salamoia di cavolo. Anche il succo di cavolo fresco aiuta, ne viene aggiunto solo un po 'di più. È bene asciugarsi le mani con succo di cavolo fresco dopo un lungo lavaggio. Se in cucina, dopo una lunga cottura, l'aria è un po' pesante e satura di aromi alimentari, potete tritare la testa di cavolo e stenderla per 30-40 minuti su un foglio di carta, un canovaccio pulito, sul tavolo. Dopo 10-15 minuti, l'aria diventerà più fresca, gli odori scompariranno. Quando si stufa il cavolo fresco, si aggiunge una piccola quantità di acido citrico o aceto in modo che non diventi troppo morbido. Va notato che tutti i cibi acidi, i condimenti - aceto, acido citrico, succo di pomodoro, pomodori freschi, sottaceti di cetriolo, sottaceti - contribuiscono ad un certo indurimento dei prodotti, quindi vengono aggiunti alla fine della cottura. Autore: Reva M.L.
Cavolo bianco, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo rosso, verza. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Cavolo bianco, broccoli, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo rosso, verza. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il cavolo cappuccio è una pianta coltivata della famiglia dei cavoli, che è rappresentata da varie varietà, come il cavolo bianco, i broccoli, i cavoletti di Bruxelles, il cavolo rapa, il cavolo rosso e la verza. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione di diversi tipi di cavolo: la coltivazione: Cavolo bianco:
Broccoli:
Cavoletti di Bruxelles:
cavolo rapa:
Cavolo rosso:
Verza:
Pezzo: Cavolo bianco:
Broccoli:
Cavoletti di Bruxelles:
cavolo rapa:
Cavolo rosso:
Verza:
Conservazione:
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