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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Profumato alla vaniglia (vaniglia a foglia piatta). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Vaniglia fragrante (vaniglia a foglia piatta), Vanilla planifolia. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Vaniglia famiglia: Orchidee (Orchidacee) origine: La pianta proviene dalle foreste tropicali del Messico, Centro e Sud America. La zona: Distribuito nelle regioni tropicali dell'America centrale e meridionale, nonché in Madagascar e in altre parti dell'Africa, nelle isole dell'Oceano Indiano e del Pacifico, in Australia e Tahiti. Composizione chimica: La vaniglia contiene olio essenziale, vanillina, enzimi, tannini e altri composti organici. Valore economico: La vaniglia è utilizzata nell'industria alimentare come agente aromatizzante, così come in profumeria, medicina e cosmetica. Inoltre, dalla vaniglia si ottengono le spezie, ampiamente utilizzate per dolciumi, bevande e dessert. Leggende, miti, simbolismo: Per i Maya che vivevano in Messico e in America centrale, la vaniglia era una pianta sacra associata alla dea dell'amore e della bellezza. Usavano la vaniglia come medicina per curare le malattie e come talismano per attirare amore e buona fortuna. La vaniglia è stata anche utilizzata per creare bevande sacre che venivano utilizzate nelle cerimonie religiose.
Vaniglia fragrante (vaniglia a foglia piatta), Vanilla planifolia. Descrizione, illustrazioni della pianta Vaniglia, Vanilla planifolia Andr. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Vite erbacea perenne lunga fino a 20 m, attaccata ad un supporto con radici aeree. Le foglie sono carnose, oblunghe, verdi o verde scuro. I fiori sono piccoli, racemosi, bianchi o giallo-verdastri. Il frutto è un achenio simile a un fagiolo, lungo 20-25 cm. La vaniglia è originaria dell'America centrale. Gli Aztechi usavano la vaniglia come spezia molto prima che gli spagnoli conquistassero il loro territorio. Vaniglia hanno reso omaggio agli spagnoli, che l'hanno portata in Europa all'inizio del XVI secolo. Inizialmente, la vaniglia veniva utilizzata per scopi medicinali, successivamente - nella preparazione di vari dolci. La pianta è coltivata in molti paesi tropicali, ma soprattutto in Madagascar. La vaniglia viene spesso allevata insieme all'albero del cioccolato, sulla cui corteccia parassita. È una cultura ad alta intensità di lavoro. Il fatto è che i suoi fiori hanno una forma irregolare e questo rende difficile impollinarli. Nella patria della vaniglia, l'impollinazione viene effettuata da insetti speciali. Quando viene coltivato, l'impollinazione artificiale viene effettuata utilizzando un pennello o un bastoncino appuntito, per cui solo il 50% dei fiori produce baccelli. I frutti vengono raccolti poco prima della maturazione, quando le punte dei baccelli iniziano a ingiallire leggermente. I "fagioli" raccolti vengono fatti fermentare: di giorno vengono lasciati al sole e di notte vengono coperti con un panno di lana. Dopo diversi giorni, i frutti vengono essiccati all'ombra fino a quando sui baccelli appare un rivestimento bianco. Questa operazione richiede da uno a quattro mesi e richiede anche lavoro manuale. Questo spiega il fatto che la vaniglia rimane ancora oggi una delle spezie più costose sul mercato mondiale. Ecco perché si è reso necessario ottenere un sostituto sintetico della vanillina contenuta nella pianta. Tuttavia, la vaniglia naturale ha un aroma più sottile, che dipende non solo dalla vanillina. Oltre alla vanillina, i frutti di vaniglia contengono una grande quantità di vanilozide, piperonale e altre sostanze aromatiche, ci sono zuccheri, grassi, sostanze azotate e azotate, fibre. Durante la fermentazione, il vanilloside viene convertito in vanillina, che migliora la qualità delle materie prime. I baccelli di vaniglia servono come fonte di olio essenziale, che viene utilizzato allo stesso modo della vaniglia. In medicina, la vaniglia e l'olio essenziale di vaniglia sono usati per aromatizzare le medicine. Il gusto della vaniglia è piccante, amaro, gradevole. Di tutte le spezie conosciute, la vaniglia è la più popolare. Viene utilizzato per la preparazione di farine e latticini, piatti a base di frutta, creme, cioccolato, torte. La vaniglia è utilizzata nella produzione di liquori. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Vaniglia, Vaniglia planifolia. Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
L'unica spezia originaria della famiglia delle orchidee. La pianta ha fusti rampicanti con radici aeree, con i quali si aggrappa ai tronchi e ai rami degli alberi ad alto fusto, risalendo fino alla sommità della loro chioma. I fiori sono grandi, bianco-verdastri. Si aprono solo per un giorno e vengono impollinati da piccole api che vivono solo nella patria della vaniglia, in Messico. Fu grazie a loro che per 300 anni, fino al XIX secolo, durò il monopolio del Messico sull'esportazione di questa spezia. Molto prima della scoperta dell'America, gli indiani aztechi messicani conoscevano la vaniglia e la usavano per aromatizzare il cacao. Attualmente la vaniglia viene coltivata principalmente in Madagascar, ed è coltivata anche in tutti i paesi dei Caraibi, in Sud America e nello Sri Lanka. La vaniglia si propaga per talea, che viene piantata in apposite piantagioni con sostegni artificiali o alberelli di vario tipo appositamente piantati. L'impollinazione delle piante viene effettuata artificialmente. Frutta vaniglia nel terzo anno. Frutti - scatole-baccelli lunghi 15-25 cm e larghi 4-8 cm vengono colti mentre sono ancora acerbi. Affinché non abbiano il tempo di aprirsi, vengono immerse per 20 minuti in acqua calda (80-85°), quindi fatte fermentare in coperte di lana a 60° per una settimana. Di conseguenza, i baccelli acquisiscono sapore e colore marrone. Quindi vengono essiccati per 1-5 mesi all'aria aperta fino a quando appare un rivestimento bianco. I baccelli di vaniglia di alta qualità devono essere morbidi, elastici, leggermente ritorti, oleosi al tatto, di colore marrone scuro con piccoli cristalli bianchi appena visibili in superficie. Affinché l'aroma non scompaia, la spezia viene conservata in una confezione speciale che non lascia passare l'aria. Ci sono casi in cui l'aroma della vaniglia persisteva per 36 anni. La vaniglia viene solitamente utilizzata in polvere. Per fare questo, viene macinato con lo zucchero (1 bastoncino per 0,5 kg di zucchero). La vaniglia è usata in pasticceria e in cucina. Se metti la vaniglia tritata nello zucchero semolato, ottieni lo zucchero vanigliato. Attualmente, la vaniglia naturale è principalmente sostituita dal suo sostituto artificiale: la vanillina. Tuttavia, l'aroma della vera vaniglia è molto più ricco grazie al naturale equilibrio tra vanillina naturale e piccole dosi di altri componenti aromatici contenuti nei frutti di questa pianta esotica. La vaniglia in polvere o vanillina viene utilizzata esclusivamente per la preparazione di budini, creme, crostate, biscotti. Si abbina particolarmente bene con piatti e ripieni di ricotta e latte cagliato, bevande al latte e cioccolato al latte e cocktail. Viene utilizzato nella preparazione di vari tipi di pasta frolla, biscotto e varie preparazioni per dolci, oltre che per aromatizzare composte, in cui i frutti non hanno il loro aroma pronunciato. La vanillina è anche utilizzata nell'industria dolciaria come additivo aromatico nella produzione di cioccolato e vari tipi di dolci, in cui viene aggiunto il cacao in polvere o glassato con cioccolato. La vaniglia naturale si trova non solo nei baccelli della pianta, ma si forma anche quando il cognac viene invecchiato in botti di rovere a seguito dell'ossidazione enzimatica dell'alcool di conifere contenuto nelle doghe di rovere. Ecco perché il cognac invecchiato contiene 10-15 volte più vanillina del cognac giovane. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Vaniglia profumata (vaniglia a foglia piatta), Vanilla fragrans (Salisb.) Ames. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia delle orchidee - Orchidaceae. Liana dal lunghissimo fusto erboso che si arrampica in alto sugli alberi, sviluppando numerose radici aeree. Le foglie sono verdi o giallo-verdi, succose, oblungo-ellittiche e anulari, arcuate; fiori in racemi, verde giallastro, irregolari, aperti solo nel pomeriggio; il perianzio di cinque foglioline oblunghe, il sesto, formando un labbro, è ripiegato in un tubo contenente lo stame e il pistillo, il che rende difficile l'impollinazione, effettuata in patria da una specie locale di farfalle. L'ovaio è più basso, formando un frutto allungato e stretto - una scatola triedrica cilindrica ottusa lunga 10-30 cm. Patria - foreste pluviali tropicali del Messico. Coltivato in molte regioni tropicali (Mascarene, Madagascar, Zanzibar, Giava, Sri Lanka e altre isole). Tra gli Aztechi, la vaniglia serviva come preziosa spezia molto prima della conquista del loro territorio da parte degli spagnoli. Hanno reso omaggio agli spagnoli con la vaniglia, che l'hanno portata in Europa. I frutti freschi di vaniglia sono inodori. Sottoposti a fermentazione per diverse settimane, i frutti acquistano un colore e un aroma bruno scuro. I frutti contengono glicoside glucovanillina, olio essenziale (0,5-0,8%), muco e tannini. Durante la fermentazione, la glucovanillina viene scomposta in vanillina e glucosio. La principale sostanza aromatica della vaniglia è la vanillina-4-idrossi-3-metossilbenzaldeide. Il suo contenuto varia dallo 0,75 al 2,9% (fino al 12,5%).
La vaniglia è una spezia di importanza mondiale. Il gusto della vaniglia è gradevole, speziato, amaro aromatico, eccezionalmente aromatico, dolce e rinfrescante. Questa è praticamente la spezia più pregiata che viene utilizzata per aromatizzare i dolci nell'industria dolciaria, in cucina, soprattutto nella preparazione di cagliata e piatti a base di frutta, per la fabbricazione di bevande e liquori, nonché in profumeria. Nella medicina popolare, la vaniglia è stata utilizzata per febbre, dispepsia, clorosi, disturbi del sistema nervoso, malattie mentali, sonnolenza e reumatismi. È apprezzato come mezzo per eccitare e stimolare l'attività muscolare. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Vaniglia profumata, Vanilla fragrans. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Parte commerciale del raccolto - frutta secca (scatole) contenente vanillina (1,5-3,0%), glucovanillina, olio essenziale (0,5-0,8%), che comprende alcool di anice, aldeide anisica e acido anisico libero . Oltre a loro, la vaniglia naturale contiene tannini, estere di cannella, estratti privi di azoto (28-30%), alcune sostanze azotate (3,5-4,0%). La vaniglia è utilizzata nell'industria dolciaria per aromatizzare cioccolato, biscotti, creme, gelati, prodotti contenenti cacao, cagliata e piatti di frutta, gelati, biscotti e vari prodotti fatti in casa. Viene utilizzato per la produzione di liquori, nonché in medicina (farmaci aromatizzanti). La vaniglia profumata viene dal Messico, da Panama e dalle Antille. Coltivato in Messico, Centro e Sud America, India, Indonesia, Madagascar, Reunion, Seychelles, ecc. Il più grande produttore di vaniglia negli ultimi anni è il Madagascar. Le esportazioni di vaniglia da questo paese nel 1987 ammontavano a 1220 tonnellate, dall'Indonesia - 411 tonnellate, dalle Comore - 63 tonnellate. Vaniglia profumata (Vanilla fragrans Ames.), Famiglia delle orchidee (Orchidaceae) è una vite rampicante perenne. La radice è fibrosa, situata nello strato superficiale del terreno. Il gambo è cilindrico, molto delicato, facilmente spezzabile. La sua lunghezza raggiunge i 10-15 m Il fusto è costituito da nodi e internodi lunghi fino a 10-15 cm Nei nodi del fusto si sviluppano radici sottili (fino a 2 mm), con le quali le piante sono attaccate al supporto. Le foglie sono dense, oblungo-ovali, lucide, lunghe 8-25 cm e larghe 2-8 cm, la disposizione delle foglie è alternata. Infiorescenza - racemo con 20-30, più spesso con 6-15 fiori. I fiori sono grandi, bisessuali, zigomorfi, di colore giallo-biancastro. Perianzio a forma di corolla, formato da 6 foglie disposte in 2 cerchi. Tre foglioline esterne hanno quasi la stessa forma, tre interne sono diverse; 2 di essi sono simili a quelli esterni, il terzo, a forma di labbro, rivolto verso il basso. Il fiore ha uno stame fertile, il resto forma staminodi. L'impollinazione è incrociata, entomofila e anche con l'aiuto dei colibrì. Nella cultura, viene spesso utilizzata l'impollinazione artificiale. Il frutto è una capsula a forma di baccello, lunga 20-30 cm e larga da 7 a 10 mm. I semi sono piccoli, di colore nero, di circa 0,4 mm di diametro. Caratteristiche della vegetazione. Le condizioni ottimali per la crescita e la fruttificazione della vaniglia profumata sono in zone con clima caldo e umido. La temperatura media annuale dell'aria nei luoghi della sua crescita è di 27 °C, con fluttuazioni da 21 a 32 °C. La piovosità annua è di 2000-2500 mm. Per una fioritura intensa e una fruttificazione normale è necessario un periodo di siccità fino a 2 mesi. Le abbondanti precipitazioni durante la maturazione dei frutti hanno un impatto negativo sulla loro qualità. La vaniglia profumata è poco impegnativa per le condizioni del suolo. I terreni poveri e sabbiosi sono abbastanza adatti in presenza di uno strato pacciamante di residui organici. È necessaria anche una certa quantità di cloro. La vaniglia viene propagata vegetativamente per talea. Si raccolgono su piante forti e perfettamente sane. La lunghezza delle talee va da 30 a 100 cm, in alcune aree vengono utilizzate talee più lunghe (2,5-3,0 m). La fioritura e la fruttificazione delle piante da tali talee avviene nel 1°-2° anno di vita, mentre da talee corte avviene nel 3°-4° anno. Le talee con la parte inferiore (2-3 internodi) sono piantate nel terreno e il resto è legato ad alberi di sostegno oa un supporto artificiale. Nelle piantagioni vengono poste da 3,5 a 5 mila piante. Il radicamento delle talee avviene entro la fine della 2a settimana. La liana cresce velocemente e, in condizioni favorevoli, si allunga fino a 1 m al mese. Alla prima fioritura le piante conservano non più di 10-20 infiorescenze. Nelle aree in cui sono assenti gli insetti necessari, la vaniglia viene impollinata artificialmente. L'ovaio di vaniglia si sviluppa molto lentamente - 7-9 mesi dopo la fecondazione. I frutti vengono raccolti a mano nella fase di incompleta maturazione. In questo momento contengono fino all'80% di acqua e iniziano a ingiallire. I frutti appena raccolti sono inodori. Appare solo dopo un trattamento speciale, in cui la glucovanillina viene scissa in glucosio e aldeide libera - vanillina. Si deposita sulla superficie delle capsule sotto forma di sottili cristalli aghiformi o polvere. La lavorazione post-raccolta dei frutti viene effettuata con metodo a secco o con acqua calda. In quest'ultimo caso si mettono brevemente 1-2 volte in acqua (70-80°C), quindi si espongono al sole a "sudare" in appositi teli di lana, dopodiché si asciugano. La resa della vaniglia sotto forma di prodotto finito è di 150-200 kg/ha. La più alta raccolta di frutti avviene nel 4-8° anno. La fruttificazione continua fino a 20 anni e, in alcuni casi, fino a 50 anni. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
La vaniglia è profumata. Informazioni di riferimento
Vite erbacea perenne della famiglia delle orchidee. Le forme coltivate richiedono un clima caldo e umido. La vaniglia è un'epifita, quindi viene spesso coltivata insieme agli alberi di cacao, sulla cui corteccia si deposita. È una spezia di importanza mondiale. I frutti secchi e fermentati sono eccezionalmente profumati, vengono utilizzati in cucina, pasticceria e profumeria. La vaniglia viene utilizzata nella preparazione di cagliata e piatti a base di frutta, per aromatizzare i dolciumi. La principale sostanza aromatica della vaniglia è la vanillina-4-idrossi-metilbenzaldeide. Il suo contenuto varia dallo 0,75 al 3% (a volte fino al 12%). Oltre alla vanillina, la vaniglia naturale contiene glucovanillina, olio essenziale (0,5-0,8%), muco e tannini. Nella medicina popolare, la vaniglia è stata utilizzata per febbre, dispepsia, clorosi, disturbi del sistema nervoso, malattie mentali, sonnolenza e reumatismi. È apprezzato come afrodisiaco e stimolante muscolare. Autori: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Vaniglia. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è una pianta di vaniglia? Vaniglia profumata della patria (Vanilla fragrans), è vaniglia a foglia piatta (V. planifolia) - Centro e Sud America. Questa è una liana perenne della famiglia delle orchidee con un gambo erbaceo lungo fino a 35 m. Grandi fiori di vaniglia giallo-biancastri o giallo-verdi sono raccolti in grappoli di 20-30 pezzi, i frutti sono lunghi baccelli lunghi 15-30 cm e di soli 0,7-1,0 mm di diametro. Quando maturano e si seccano, diventano marrone-nere. Forse è per questo che gli Aztechi chiamavano la vaniglia tlilhochitl - "fiori neri". Essiccati e macinati in polvere, usavano i frutti come spezia, che veniva aggiunta al cacao. Oltre alla fragrante vaniglia, le persone coltivano un'altra specie americana, la vaniglia pompon (V. pompona). Ha baccelli più corti, che ricordano la forma delle banane, e la spezia che ne deriva è peggiore. Ancora più basso è il prodotto della vaniglia di Tahiti (V. tahitiensis), che è un ibrido di una specie locale di vaniglia odorosa (V. odorata) e V. planifolia portata dai francesi in Polinesia. I restanti tipi di vaniglia, e ce ne sono circa 110, sono puramente decorativi. Perché la vaniglia è così costosa? Quando gli europei scoprirono le spezie d'oltremare, costarono soldi favolosi. Ma nel tempo, le piante stravaganti sono migrate nelle piantagioni e hanno cessato di essere una rarità, e le spezie sono diventate molto più economiche. Tuttavia, la vaniglia naturale è ancora molto costosa. I suoi fiori sono impollinati dalle api melipon senza pungiglione (Meliponula ferruginea), che vivono solo in America centrale. I tentativi di trasferirli in altre regioni non hanno avuto successo, quindi la vaniglia è stata coltivata al di fuori del Messico esclusivamente come pianta ornamentale. Fu solo nel 1841 che Edmond Albius, un ragazzo nero di 12 anni di una piantagione sull'isola di Réunion, inventò un semplice metodo di impollinazione artificiale. Questo è un compito estremamente laborioso, poiché ogni fiore deve essere lavorato a mano e si apre solo per un giorno. I frutti sono legati solo a metà dei fiori impollinati e si sviluppano 7-9 mesi. Non sorprende che i prezzi della vaniglia negli altri anni possano raggiungere i 500 dollari al kg. Che odore ha la vaniglia? Il baccello di vaniglia è inodore. Per ottenere la spezia profumata è necessario raccogliere i frutti acerbi, immergerli in acqua calda per 20 secondi, quindi librarsi in coperte di lana a una temperatura di 60 ° C per una settimana. In questo momento, nei baccelli si verificano processi enzimatici, a seguito dei quali il glicoside glucovanillina viene suddiviso in glucosio e aldeide odorosa libera - vanillina. Quindi i baccelli vengono essiccati a lungo e difficilmente all'ombra all'aria aperta, mentre perdono i due terzi della loro massa, si scuriscono e si ricoprono all'esterno di cristalli bianchi di vanillina. Ma la vaniglia non è profumata solo con la vanillina: anche gli esteri di cannella, l'alcool di anice e l'aldeide partecipano alla creazione del suo aroma unico. Pertanto, i frutti con relativamente poca vanillina spesso hanno un odore più gradevole e più forte dei frutti con un alto contenuto di vanillina. Come scegliere la vaniglia? La vaniglia di qualità dovrebbe avere un odore gradevole, forte e persistente. In parte queste qualità dipendono dal processo di raccolta, in parte dalla pianta stessa. Le migliori varietà mantengono il loro aroma fino a 36 anni. I baccelli di bassa qualità si rompono rapidamente e l'odore scompare. Le varietà di qualità più bassa contengono principalmente non vanillina, ma eliotropina (piperonal) e odore di eliotropio, e questo non è lo stesso, capisci tu stesso. Un baccello (bastoncino) di vaniglia di alta qualità è lungo, morbido ed elastico, leggermente attorcigliato e oleoso al tatto, di colore marrone scuro con un tocco di cristalli di vanillina. I baccelli leggeri, incrinati o aperti non sono adatti. In base alla combinazione di proprietà, i produttori distinguono da tre a otto varietà di bastoncini di vaniglia. Nella divisione più semplice, il primo grado (categoria A) comprende baccelli più lunghi di 15 cm con un contenuto di umidità del 30-35%. Sono anche chiamati "gourmet" o "prima". Nella categoria B baccelli lunghi 10-15 cm, 15-25% di umidità. Tutto il resto, più corto di 10 cm, appartiene alla classe C. La spezia migliore, come ricordiamo, si ottiene dalla vaniglia a foglia piatta. Il messicano è considerato la più alta qualità, seguito dal bourbon - varietà V. planifolia, coltivate in Madagascar e Reunion. (Bourbon è un vecchio nome per Réunion.) E se vedi la vaniglia dell'India occidentale, è già V. pompona. Cosa si può preparare dalla vaniglia naturale? Innanzitutto, avendo una cialda, potete fornirvi dello zucchero vanigliato. Uno o due bastoncini vengono riempiti con 500 g di zucchero e conservati per una settimana in un barattolo ben chiuso in un luogo fresco. Durante questo periodo, è saturo dell'aroma della vaniglia. Man mano che lo consumi, puoi aggiungere nuovo zucchero al barattolo, il baccello durerà per sei mesi. Una cosa molto utile è l'estratto di vaniglia. Devi prendere quattro baccelli (di solito viene utilizzata la categoria B), dividerli a metà e versare 100 g di vodka in modo che copra completamente i baccelli. Assicurati di sigillare bene la bottiglia. Dopo due o tre settimane in un luogo fresco, l'estratto è pronto. E se prendi due capsule e un'intera bottiglia di vodka, ottieni vodka alla vaniglia. Lo insistono solo per poche ore, quindi non dovrai languire in attesa per molto tempo. Lo zucchero vanigliato e l'estratto già pronti sono disponibili in commercio. Producono anche un'essenza: una varietà di estratto più ricco di vaniglia e vaniglia in polvere (baccelli macinati). Con quali alimenti si usa la vaniglia? Avendo conosciuto la vaniglia, gli europei la usarono inizialmente allo stesso modo degli Aztechi: la aggiunsero al cacao. Poi iniziarono ad aromatizzare con esso il tabacco da fumo e da masticare, e anche più tardi iniziarono ad usarlo in cucina. La regina Elisabetta I d'Inghilterra amava molto le torte alla vaniglia. La vaniglia viene aggiunta a tutti i tipi di piatti dolci, caffè, cacao e liquori vengono aromatizzati con essa. Va tenuto presente che la vaniglia è amara, quindi, prima dell'uso, viene accuratamente macinata in polvere insieme allo zucchero a velo. Viene preso un quarto di bastoncino per chilogrammo di prodotti. Se ne prendi di più, il cibo sarà amaro e nessuno zucchero lo salverà. La polvere di vaniglia resistente al calore viene aggiunta ai prodotti da forno e ad altri piatti che devono essere cucinati. L'estratto e l'essenza perdono il loro aroma ad alte temperature e sono adatti solo per prodotti freddi. A volte sono impregnati di biscotti e torte già pronti. E puoi anche insaporire il piatto con il latte in cui sono stati bolliti i baccelli. Il fragrante zucchero vanigliato viene cosparso su pasticcini, frutta e dessert. La cannella e lo zafferano vengono talvolta aggiunti ai piatti con la vaniglia; non si combina bene con altre spezie. Cos'è la vanillina sintetica? La vaniglia è così bella e così costosa allo stesso tempo che è stata la prima spezia per la quale le persone hanno trovato un sostituto artificiale. I tentativi compiuti nella seconda metà dell'Ottocento da scienziati inglesi, tedeschi e francesi non ebbero molto successo: la vanillina artificiale era più costosa di quella naturale. Tuttavia, all'inizio del XX secolo, è stato possibile stabilire la produzione di un prodotto economico, prima dall'olio di chiodi di garofano, e poi dal cartamo, un componente dell'olio essenziale di alloro di canfora, dal giovane legno di pino. Quindi la polvere bianca in bustine che la maggior parte di noi sostituisce ai bastoncini oleosi nero-marroni ricoperti di brina di vanillina è un sottoprodotto nella produzione della colofonia di resina di pino. Non regge il confronto con un prodotto naturale, perché l'odore è acuto, instabile e privo di sfumature. Ma vale ogni centesimo. Come gestire la vanillina sintetica? La vanillina sintetica viene venduta pura o mescolata con zucchero a velo; in questo caso la bustina riporta "zucchero vanigliato". C'è poca vanillina in questa miscela e svanisce rapidamente. Pertanto, è meglio acquistare polvere pura e macinarla con lo zucchero appena prima dell'uso. La vanillina deve essere diluita prima dell'uso. Ma in acqua fredda è molto poco solubile e precipita. Anche l'acqua calda non va bene: in essa la vanillina espira rapidamente e dà amarezza. È rimasto dell'alcool. Gli chef esperti consigliano di diluire una bustina di vanillina in 50 ml di vodka, quindi versare la soluzione nello sciroppo di zucchero raffreddato (400 g di zucchero per bicchiere d'acqua) e utilizzare secondo necessità. Qual è il vantaggio della vaniglia? L'olio è ottenuto dai baccelli di vaniglia. Oltre alla vanillina, contiene varie resine, grassi, tannini ed enzimi. Il suo aroma è curativo, allevia l'irritazione e aiuta con l'insonnia, stimola la digestione e neutralizza l'alcool, agisce come un leggero antidolorifico e generalmente migliora il benessere. L'odore della vaniglia aumenta il livello di adrenalina, quindi funge da lieve stimolante. Non solo puoi annusare l'olio, ma anche aggiungerlo ai bagni, strofinarlo, fare impacchi (ha un effetto benefico sulla pelle). E gli esperti dicono che l'olio di vaniglia riduce la voglia di dolci: ne mettono una goccia su una fetta di torta e non ne hai più voglia. Autore: Ruchkina N.
Vaniglia. Fatti vegetali interessanti
La vera vaniglia è il frutto lungo e sottile di un rampicante della foresta pluviale. La vaniglia avvolge alberi ad alto fusto dal tronco sottile con radici a ventosa. La vaniglia è un'orchidea con grappoli di bellissimi fiori a forma di farfalle, con petali giallo-verdastri all'esterno e bianco tenue all'interno, con strisce gialle e rosse. Le orchidee legate alla vaniglia sono comuni non solo nelle foreste tropicali, ma anche in quelle settentrionali. Queste sono lacrime di cuculo, viola notte, scarpetta da donna. Nella vaniglia, dopo l'impollinazione del fiore, si forma un lungo baccello verde con diverse migliaia di piccoli semi. Una volta essiccati al sole, i baccelli diventano neri. In Brasile, i grandi cacciatori di frutti di vaniglia sono le scimmie, che spesso raccolgono prima degli umani. La vaniglia è ben propagata da pezzi di rami - talee. Quando gli olandesi iniziarono a coltivare la vaniglia a Giava nel 1816, fallirono: la vaniglia fioriva ma non produceva frutti. Questo è andato avanti per 18 anni. Dopo lunghe osservazioni, hanno trovato una spiegazione per questo misterioso fenomeno. Si è scoperto che a Java non ci sono mosche simili che impollinano i fiori di vaniglia in Sud America. Ho dovuto trasferire il polline sulle piantagioni di vaniglia con un pennello di fiore in fiore. Successivamente, la vaniglia ha iniziato a dare i suoi frutti. La vera vaniglia è sostituita dalla vanillina, ora ottenuta dal tenero strato di crescita (cambia) dei tronchi di pino, oltre che chimicamente. Autore: Verzilin N.
Vaniglia fragrante (vaniglia a foglia piatta), Vanilla planifolia. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Vaniglia fragrante (vaniglia a foglia piatta), Vanilla planifolia. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
La vaniglia dolce o vaniglia a foglia piatta (Vanilla planifolia) è una specie di vite sempreverde che cresce nelle regioni tropicali dell'America centrale e meridionale. Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare la vaniglia: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
La coltivazione del baccello di vaniglia può essere un processo difficile, ma otterrai un prodotto prezioso e profumato per i tuoi sforzi. Tuttavia, a causa della difficoltà di coltivazione e della disponibilità di materie prime, la vaniglia dolce viene comunemente coltivata in frutteti e laboratori commerciali.
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