Inversione dello zucchero. ricette semplici

Libreria tecnica gratuita

TECNOLOGIE DI FABBRICA IN CASA - RICETTE SEMPLICI
Libreria gratuita / Elenco / Tecnologia di fabbrica a casa: ricette semplici

Inversione dello zucchero. Ricette e consigli semplici

Tecnologie di fabbrica - ricette semplici

Elenco / Tecnologia di fabbrica a casa: ricette semplici

Commenti sull'articolo

Nella produzione di miele artificiale, il punto più importante è la creazione di tali condizioni in cui si verificherebbe la scissione dello zucchero di barbabietola in frutta e zucchero d'uva, cioè la formazione zucchero invertito.

L'inversione dello zucchero di barbabietola o di canna avviene a caldo in presenza di acidi diluiti. L'acido, in presenza del quale, come abbiamo detto, avviene l'inversione dello zucchero, non partecipa direttamente alla reazione. Quando invertito, l'acido agisce solo come sostanza di contatto; dirigendo l'intero processo chimico con la sua sola presenza, esso stesso rimane immutato. Dopo l'inversione, l'acido viene neutralizzato, poiché non dovrebbe essere nel prodotto finale. Il processo di inversione, come si può vedere dalla stessa formula, lega una certa quantità di acqua, per cui la quantità totale di zucchero invertito sarà leggermente maggiore dello zucchero di barbabietola (da 95 parti in peso di barbabietola, 100 parti in peso si ottiene il peso di zucchero invertito secco).

Al ricevimento dello zucchero invertito, va inserita invariata una certa quantità (non superiore al 10%) di zucchero di barbabietola. Ciò corrisponde alla composizione naturale del miele d'api e svolge un certo ruolo nell'ottenere la giusta consistenza del miele. Quindi, ad esempio, l'esperienza ha dimostrato che se il processo di inversione viene portato a uno stato in cui rimane libero il 5 o il 3% di zucchero di barbabietola, allora il miele risulta essere troppo denso, si sbriciolerà e non darà l'aspetto naturale miele d'api ha. Se lasci invariato il 20-30% di zucchero di barbabietola, la massa risulterà liquida.

Per ottenere la consistenza corretta e corrispondente al miele naturale, è necessario lasciare nella massa circa il 10% di zucchero di canna, dal 20 al 23% di acqua, una quantità insignificante di varie impurità casuali in modo che il resto della quantità (70 -7%) scende alla quota del Sahara invertito.

Qualsiasi acido può essere utilizzato per l'inversione, ma assolutamente puro, assolutamente privo di arsenico e altre impurità tossiche. In questo caso vengono utilizzati acido formico, lattico, tartarico, citrico, fosforico, cloridrico e solforico. Dopo l'inversione, l'acido viene neutralizzato con carbonato di sodio (soda) o carbonato di calcio (gesso puro).

Se si utilizza acido lattico, tartarico o citrico, viene eseguita una neutralizzazione parziale o completamente eliminata, poiché una piccola aggiunta di acido libero (soprattutto lattico) conferisce al miele artificiale un sapore gradevole. A tal proposito si consiglia, in caso di inversione con acido solforico o cloridrico, dopo aver neutralizzato l'acido, aggiungere un ulteriore 1 g di acido lattico o 1 g di acido tartarico per ogni chilogrammo di miele artificiale.

La neutralizzazione in sé non ha alcun effetto sulle proprietà del miele, né sulla sua qualità, né sull'aspetto della sua consistenza, e quindi è del tutto indifferente - quando e in che modo (parzialmente, o completamente, ma con la successiva aggiunta di un una certa quantità degli acidi di cui sopra) viene neutralizzata.

Quale acido viene utilizzato per l'inversione è praticamente indifferente, tuttavia, bisogna tenere presente che con piccole quantità di acido è necessario un riscaldamento più lungo, il che aumenta leggermente il consumo di carburante. Inoltre, il riscaldamento prodotto a fuoco aperto, a causa del surriscaldamento della massa, può provocare la formazione di caramello (raffreddatore di zucchero) in quantità tale da rovinare completamente sia il colore che la consistenza del miele. Il caramello si ottiene particolarmente spesso se invertito con acido solforico o cloridrico.

Di per sé, il caramello non danneggia in alcun modo il miele artificiale, soprattutto perché il caramello viene aggiunto al miele artificiale in una piccola quantità per colorarlo. Tuttavia, se durante il processo di inversione si ottiene del caramello, questo, nella maggior parte dei casi, è un segno di surriscaldamento della massa, che conferisce un sapore di caramella e influisce sulla qualità del surrogato. Un maggiore contenuto di acqua favorisce l'inversione, ma richiede un'ulteriore evaporazione, che può essere ottenuta mescolando costantemente la massa durante il riscaldamento.

La quantità di acidi richiesti per l'inversione è diversa per i singoli tipi. Bere ed Ereke hanno scoperto sperimentalmente che utilizzando 0,5 g di acido formico (50%) per 50 g di zucchero diluito in acqua, riscaldato a 82 ° C per due ore, si ottiene una massa per miele artificiale contenente il 78% di zucchero invertito, il 6% zucchero di canna invariato e 16% di acqua.

Usando il doppio della quantità (1 g) di acido formico della stessa forza, hanno ottenuto, a parità di altre condizioni: 80% di zucchero invertito, circa il 4% di zucchero di canna invariato e il 16% di acqua. In entrambi i casi, hanno ricevuto una massa troppo spessa e forte.

Utilizzando acido cloridrico allo 0,2% (sp. w. 1,124) in base alla quantità di zucchero, gli autori citati hanno ottenuto, dopo due ore di riscaldamento a 80°C, una massa di miele artificiale contenente il 79,3% di zucchero invertito e l'1,7% di zucchero di canna con 19 % acqua. Utilizzando metà della quantità di acido cloridrico e riscaldando a 80°C per un'ora, si sono ottenuti il 77,4% di zucchero invertito e il 5,6% di zucchero di canna con il 17% di acqua. Ancora una volta, in entrambi i casi, il prodotto è diventato rapidamente molto forte.

Autore: Korolev V.A.

Ti consigliamo articoli interessanti sezione Tecnologia di fabbrica a casa: ricette semplici:

▪ Mordente rosso per corno

▪ Lucidi da scarpe acquosi (saponificati).

▪ Inchiostri da stampa

Vedi altri articoli sezione Tecnologia di fabbrica a casa: ricette semplici.

Leggere e scrivere utile commenti su questo articolo.

<< Indietro

Ultime notizie di scienza e tecnologia, nuova elettronica:

Pelle artificiale per l'emulazione del tocco 15.04.2024

In un mondo tecnologico moderno in cui la distanza sta diventando sempre più comune, mantenere la connessione e un senso di vicinanza è importante. I recenti sviluppi nella pelle artificiale da parte di scienziati tedeschi dell’Università del Saarland rappresentano una nuova era nelle interazioni virtuali. Ricercatori tedeschi dell'Università del Saarland hanno sviluppato pellicole ultrasottili in grado di trasmettere la sensazione del tatto a distanza. Questa tecnologia all’avanguardia offre nuove opportunità di comunicazione virtuale, soprattutto per coloro che si trovano lontani dai propri cari. Le pellicole ultrasottili sviluppate dai ricercatori, spesse appena 50 micrometri, possono essere integrate nei tessuti e indossate come una seconda pelle. Queste pellicole funzionano come sensori che riconoscono i segnali tattili di mamma o papà e come attuatori che trasmettono questi movimenti al bambino. Il tocco dei genitori sul tessuto attiva i sensori che reagiscono alla pressione e deformano la pellicola ultrasottile. Questo ... >>

Lettiera per gatti Petgugu Global 15.04.2024

Prendersi cura degli animali domestici può spesso essere una sfida, soprattutto quando si tratta di mantenere pulita la casa. È stata presentata una nuova interessante soluzione della startup Petgugu Global, che semplificherà la vita ai proprietari di gatti e li aiuterà a mantenere la loro casa perfettamente pulita e in ordine. La startup Petgugu Global ha presentato una toilette per gatti unica nel suo genere in grado di scaricare automaticamente le feci, mantenendo la casa pulita e fresca. Questo dispositivo innovativo è dotato di vari sensori intelligenti che monitorano l'attività della toilette del tuo animale domestico e si attivano per pulirlo automaticamente dopo l'uso. Il dispositivo si collega alla rete fognaria e garantisce un'efficiente rimozione dei rifiuti senza necessità di intervento da parte del proprietario. Inoltre, la toilette ha una grande capacità di stoccaggio degli scarichi, che la rende ideale per le famiglie con più gatti. La ciotola per lettiera per gatti Petgugu è progettata per l'uso con lettiere idrosolubili e offre una gamma di accessori aggiuntivi ... >>

L'attrattiva degli uomini premurosi 14.04.2024

Lo stereotipo secondo cui le donne preferiscono i "cattivi ragazzi" è diffuso da tempo. Tuttavia, una recente ricerca condotta da scienziati britannici della Monash University offre una nuova prospettiva su questo tema. Hanno esaminato il modo in cui le donne hanno risposto alla responsabilità emotiva degli uomini e alla volontà di aiutare gli altri. I risultati dello studio potrebbero cambiare la nostra comprensione di ciò che rende gli uomini attraenti per le donne. Uno studio condotto da scienziati della Monash University porta a nuove scoperte sull'attrattiva degli uomini nei confronti delle donne. Nell'esperimento, alle donne sono state mostrate fotografie di uomini con brevi storie sul loro comportamento in varie situazioni, inclusa la loro reazione all'incontro con un senzatetto. Alcuni uomini hanno ignorato il senzatetto, mentre altri lo hanno aiutato, ad esempio comprandogli del cibo. Uno studio ha scoperto che gli uomini che mostravano empatia e gentilezza erano più attraenti per le donne rispetto agli uomini che mostravano empatia e gentilezza. ... >>

Notizie casuali dall'Archivio

Trovato un asteroide 09.09.2000

Gli astronomi hanno nuovamente scoperto un asteroide che è stato scoperto quasi 90 anni fa e da allora non è più stato nel campo visivo dei loro telescopi.

L'asteroide Albert fu scoperto il 3 ottobre 1911 dall'astronomo austriaco Johann Palisa e prese il nome dal barone Albert Rothschild, sponsor dell'Osservatorio di Vienna. Ma Palisa non è stato in grado di determinare con precisione i parametri dell'orbita e da allora Albert non è stato più osservato.

Tuttavia, il 1 maggio 2000, l'astronomo americano Jeff Larsen ha scoperto un oggetto debolmente luminoso che si muoveva un po' più lontano dal Sole rispetto alla Terra, in un'orbita molto allungata e inclinata. Una ricerca nel database del computer ha mostrato che l'orbita era in perfetto accordo con le osservazioni del 1911.

Si calcola che Albert giri intorno al Sole in 4,28 anni e ogni 30 anni si avvicini relativamente alla Terra - 40 milioni di chilometri. Il prossimo evento del genere è previsto per settembre 2001. In totale, sono ora noti 14 asteroidi e non ce ne sono più quelli "persi".

Altre notizie interessanti:

▪ Nuovo veicolo di lancio della NASA

▪ Il silicio mantiene la conduttività a livelli di carica ultra bassi

▪ Soluzione per telefoni cellulari solari NXP

▪ Aria compressa Citroen

▪ Perché non ha senso discutere sui gusti

News feed di scienza e tecnologia, nuova elettronica

Materiali interessanti della Biblioteca Tecnica Libera:

▪ sezione del sito Builder, home master. Selezione dell'articolo

▪ articolo Ora lascia andare. Espressione popolare

▪ articolo Perché non notiamo la rotazione della terra? Risposta dettagliata

▪ articolo Cardo cadente. Leggende, coltivazione, metodi di applicazione

▪ articolo Resistività elettrica di vari materiali. Enciclopedia dell'elettronica radio e dell'ingegneria elettrica

▪ articolo Stabilizzatore di tensione sul comparatore, 19-30/5 volt 2 ampere. Enciclopedia dell'elettronica radio e dell'ingegneria elettrica

Lascia il tuo commento su questo articolo:

Tutte le lingue di questa pagina

Homepage | Biblioteca | Articoli | Mappa del sito | Recensioni del sito