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Decapaggio della pelle di pecora. Ricette e consigli semplici

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Decapaggio delle pecoren è una delle parti importanti della lavorazione della pelle di pecora e consiste nel tenere le pelli di pecora in un impasto composto da farina e acqua. Questo oratore si chiama kvas o gelatina.

Per 10 pezzi di pelle di pecora prendi 1600 g di farina d'avena e 2,5 g di farina di frumento. La farina viene versata in una vasca e versata con un secchio (12 l) di acqua bollente. Tutto è ben mescolato e vengono aggiunti altri due secchi di acqua calda. Quindi al mosto viene aggiunto il 400% di sale; mescolare il tutto, coprire con le assi sopra, mettere la vasca in un luogo caldo e lasciarla inacidire. Per accelerare l'acidificazione, aggiungi 1 litro di vecchi fondi di kvas. Quando l'impasto si alza e galleggia in superficie e il kvas acquisisce l'odore della pasta acida, possono essere messi al lavoro.

La fermentazione avviene in tini. Le pelli di pecora sono caricate di lana, con la pelle in su. Quando si carica nel kvas, è necessario assicurarsi che non ci siano bolle d'aria sotto la pelle di pecora, altrimenti questo posto rimarrà non fermentato. Di solito, le pelli di pecora vengono caricate nel kvas da due persone. Uno prende la pelle di pecora per le zampe anteriori, l'altra per la parte posteriore e la immerge uniformemente nel kvas. Quando la pelle di pecora tocca la superficie del liquido e: tra essa e il liquido rimane dell'aria, quest'aria deve essere espulsa premendo sui bordi della pelle di pecora, dopodiché la pelle di pecora dovrebbe cadere sul fondo nel rilievo senza allontanarsi: in questo modo in cui le pelli di pecora vengono caricate verso l'alto. Se la dimensione della pelle di pecora non si adatta alla vasca, viene piegata a metà, con la lana all'interno e cucita con un filo, ma ai bordi in 4-5 punti.

Le pelli di pecora rimangono nel kvas per un giorno. Quindi vengono estratti dal kvas, spremuti e posti su una piattaforma disposta sopra la vasca. Qui giacciono per mezz'ora, e poi vengono deposte di nuovo, ma nell'ordine inverso, cioè quelle pelli di pecora che erano in alto scendono e quelle inferiori salgono. La fermentazione delle pelli di pecora di solito dura 6-14 giorni e devono essere smistate quotidianamente, come indicato sopra.

La durata della fermentazione dipende dal tipo di pelle di pecora e dal periodo dell'anno. Le pelli di pecora fermentano più velocemente in una stanza calda che in una fredda. La completezza dello sgrassaggio influisce anche sulla velocità di fermentazione. Migliore è la sgrassatura della pelle di pecora, più velocemente fermenta. Dopo ogni cernita, è necessario fare un test: se le pelli di pecora hanno fermentato abbastanza. Questo è riconosciuto dal fatto che i capelli siano saldamente attaccati alla pelle.

Nella pelle di pecora finita, i capelli si staccano facilmente con lo strato superiore della pelle. Non provano in un posto, ma in diversi, con attenzione e senza strappare molti capelli, altrimenti risulteranno punti calvi. La stessa pelle di pecora, quando viene tesa con le mani, si tende facilmente in tutte le direzioni. L'eccessiva fermentazione delle pelli di pecora non dovrebbe essere consentita, poiché in tali pelli di pecora la lana cade facilmente e si formano punti calvi. È meglio inacidire la pelle di pecora piuttosto che esagerarla.

Dopo la fermentazione, le pelli di pecora vengono leggermente strizzate (a volte questa spremitura non viene eseguita) e asciugate. Per asciugarsi, le pelli di pecora vengono appese a corde in ambienti riscaldati abbastanza caldi a una temperatura compresa tra 45 e 47 ° C. Innanzitutto, vengono appese con la carne rivolta verso l'alto e, quando la pelle si asciuga, vengono girate con la lana rivolta verso l'alto. Con una buona ventilazione e alla temperatura specificata, le pelli di pecora si asciugano entro 1-0,5 giorni. Il processo di essiccazione consiste nel rimuovere tutta l'umidità in eccesso.

Se la pelle si asciuga in condizioni atmosferiche ordinarie, l'asciugatura continua per diversi giorni, poiché l'evaporazione è estremamente lenta. Il tasso di essiccazione naturale dipende dalla temperatura dell'aria, nonché dal grado di saturazione dell'aria con il vapore acqueo. La quantità di acqua che può essere assorbita da un dato volume d'aria aumenta rapidamente con l'aumentare della temperatura.

Tuttavia, durante l'asciugatura, la temperatura non può essere elevata e per un'asciugatura rapida è necessario cambiare l'aria più spesso: rimuovere l'umidità, satura di vapore e sostituirla con aria fresca. Ciò può essere ottenuto ventilando la stanza. La ventilazione può essere effettuata con un ventilatore o con fori nel . tutte le pareti dell'asciugatrice, che consente all'aria di circolare liberamente in tutta la stanza.

La pelle di pecora non deve essere asciugata al sole, poiché diventa fragile e fragile quando viene essiccata al sole.

Autore: Korolev V.A.

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