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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Aglio. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Aglio, Allium sativum. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Allio. famiglia: Amaryllidaceae (amaryllidaceae). origine: Asia meridionale e centrale. La zona: L'aglio è distribuito in tutto il mondo nei climi temperati e subtropicali. Composizione chimica: L'aglio contiene molte sostanze biologicamente attive, tra cui l'alicina solforica, a cui sono attribuite proprietà antibatteriche e antimicotiche, nonché antiossidanti, vitamine e minerali. Valore economico: L'aglio è usato in cucina come condimento e aggiunta ai piatti, così come in medicina per il trattamento di varie malattie, tra cui malattie cardiovascolari, infezioni e cancro. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antico Egitto l'aglio era considerato una pianta sacra, veniva utilizzato nella mummificazione, oltre che per la cura delle malattie. Nell'antica Roma e in Grecia, l'aglio era apprezzato anche per le sue proprietà medicinali e utilizzato come rimedio per alcune malattie. Nell'Europa medievale l'aglio era considerato una pianta sacra, veniva usato nella magia e per esorcizzare gli spiriti maligni, simbolicamente l'aglio è associato alla purezza, alla protezione dalle forze del male e alla salute. In alcune tradizioni religiose l'aglio è visto come simbolo di forza e di lotta contro il male. In alcune culture, l'aglio è usato come amuleto che protegge dal deterioramento, dal malocchio e da altre energie negative.
Aglio, Allium sativum. Descrizione, illustrazioni della pianta Aglio, Allium sativum L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea perenne alta 20-70 cm, con bulbo grande e complesso, costituito da spicchi semplici e complessi, ricoperti esternamente da un comune involucro di squame secche. Il gambo è alto, termina con un ombrello sferico di fiori grigio-bianchi. Le foglie sono piatte, largamente lineari, appuntite. Fiorisce in giugno - luglio. Patria dell'aglio - Asia centrale. La cultura dell'aglio ha più di 5000 anni. Nell'antica Roma l'aglio faceva parte della dieta obbligatoria dei legionari, poiché, secondo i romani, dava forza e coraggio ai soldati. Gli antichi greci e slavi consideravano l'aglio un rimedio indispensabile per il morso di serpenti velenosi, insetti e scorpioni. Già nel 370 aC il naturalista Teofrasto descrisse alcune varietà e tecniche agricole di questa coltura. Successivamente, l'antico medico romano Dioscoride (I secolo d.C.) ne notò le proprietà curative. L'aglio è stato coltivato da tempo immemorabile ed è stato molto popolare come pianta medicinale. Attualmente è la pianta speziata più comune. Sono note varietà di aglio piccanti e dolci. Gli acuti sono distribuiti principalmente nelle latitudini settentrionali e medie, dolci - nel sud. L'aglio è una pianta che ama la luce e abbastanza resistente al freddo. Preferisce chernozem sciolti medi e leggeri. È propagato dai denti, a volte dai bulbi d'aria. In un posto, l'aglio può essere piantato solo dopo quattro o cinque anni. I fertilizzanti vengono applicati durante l'aratura. A seconda del momento della semina, si distinguono l'aglio invernale e quello primaverile. I bulbi delle varietà invernali resistono a gelate fino a -25 °C e le piantine fino a -15 °C. Tra le varietà invernali ci sono forme a freccia e senza tiro. Le frecce hanno una freccia al centro tra i denti: questo è uno stelo fiorito; i non tiratori non hanno un gambo simile, ma hanno un collo asciutto e morbido e un falso gambo di foglie secche. Le forme a freccia danno una resa maggiore e hanno una presentazione migliore. Le varietà invernali vengono piantate alla fine di ottobre, le varietà primaverili - all'inizio di marzo. La profondità di incorporamento nel terreno è di 3-5 cm; la distanza tra i denti è di 5-6 cm L'allentamento del terreno, l'irrigazione tempestiva e il controllo delle infestanti vengono eseguiti regolarmente. L'aumento dell'umidità è necessario per le colture primaverili nelle prime due settimane dopo la germinazione e per le colture invernali durante il periodo di ricrescita primaverile. L'umidità è particolarmente necessaria per l'aglio durante la crescita dell'apparato radicale e quindi quando compaiono chiodi di garofano e frecce. Contemporaneamente all'irrigazione, vengono applicati i fertilizzanti. Le varietà da tiro vengono raccolte a luglio, dopo che le foglie diventano gialle e secche, le varietà non da tiro vengono raccolte all'inizio di agosto, dopo l'allettamento delle cime. I bulbi maturi vengono scavati, ripuliti dalle radici e lavorati a maglia in covoni o ghirlande. L'aglio primaverile si conserva meglio. Puoi conservarlo in frigorifero fino alla primavera.
L'aglio è un alimento prezioso e una pianta medicinale. I bulbi di aglio contengono proteine, grassi, zuccheri. Il più prezioso in essi è un olio essenziale battericida, vitamine del gruppo B e acido ascorbico. C'è molto calcio e magnesio nell'aglio; trovato manganese, ferro, zinco, fosforo, rame e iodio, oltre a composti fenolici. Le parti verdi della pianta contengono carotene, acido ascorbico e vitamine del gruppo B. L'aglio è stato a lungo utilizzato per migliorare l'appetito e per molti disturbi. Anticamente venivano trattati con disturbi digestivi, tosse, malattie della pelle. Nel Medioevo era considerato un rimedio contro la peste. L'aglio non ha perso il suo significato nel nostro tempo. Nella medicina popolare, è usato per l'insonnia e il mal di testa causati da nevrosi climateriche. Si consiglia di inalare coppie di aglio per il raffreddore e ai fini della prevenzione durante le epidemie influenzali. La pappa d'aglio cura rapidamente il naso che cola; è efficace anche nella colpite da trichomonas. Secondo gli scienziati, l'olio essenziale, che include composti di zolfo, nonché una sostanza volatile specifica - l'allicina, ha proprietà antimicrobiche. Come aiuto, l'aglio viene utilizzato nella medicina scientifica nel trattamento di una serie di malattie. L'aglio regola il lavoro del cuore, migliora la digestione, stimola la secrezione della bile, inibisce lo sviluppo dei processi putrefattivi nell'intestino, accelera la guarigione delle ferite; abbassa la pressione sanguigna, favorisce l'escrezione di colesterolo dal corpo. L'estratto di aglio è incluso nella composizione del farmaco Allochol utilizzato per l'epatite, la colecistite, la colangite e la stitichezza cronica. Eppure lo scopo principale dell'aglio è il cibo. È spezia, è spezia. Solo un polo conferisce ai piatti un gusto e un aroma appetitosi. La cipolla viene utilizzata come condimento per piatti di carne, verdure e pesce, viene utilizzata anche per la preparazione di sottaceti, marinate, nell'industria alimentare. L'aglio pestato (schiacciato) viene aggiunto ai piatti quando sono completamente cotti. Gusto particolarmente morbido e delicato di aglio giovane, non del tutto maturo. In primavera, durante il periodo della sua comparsa, si possono mangiare non solo i bulbi, ma anche le foglie. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Aglio, Allium sativum. Descrizione della pianta, zona, coltivazione, applicazione
Una pianta bulbosa del genere Cipolla della famiglia dei gigli. Le foglie sono piatte, lanceolate, scanalate, erette o pendenti. Lo stelo fiorito (freccia) è uniforme, alto 60-150 cm Il bulbo è complesso, composto da 2-20 chiodi di garofano, ciascuno dei quali è ricoperto da dure scaglie coriacee. Infiorescenza umbellata. L'odore dell'aglio è acuto, particolare, il sapore è dolciastro, bruciante. Fiorisce in giugno - luglio. Matura in agosto. Di solito vengono coltivati due tipi di aglio: tiratore e non tiratore. Sparare all'aglio è più resistente all'inverno. È più nitido e ha un contenuto più elevato di oli essenziali. I denti del bulbo si trovano radialmente, una freccia emerge dal centro. Su di esso si formano bulbi ad aria, che vengono utilizzati per la semina. Nelle forme di aglio con una grande infiorescenza, sono piccoli, come un chicco di miglio, con una piccola infiorescenza - più grande - delle dimensioni di un pisello. Può anche essere seminato. L'aglio è usato per inscatolare e mettere in salamoia le verdure. Se i bulbi dell'aglio a freccia non vengono utilizzati, le frecce vengono spezzate quando compaiono, il che aumenta la resa del bulbo del 40%. Se è necessario ottenere un raccolto di bulbi, le frecce vengono tagliate 1 cm sopra il bulbo durante la raccolta e maturano in covoni sotto una tettoia fino a completa asciugatura. L'aglio non tirante non scaglia frecce, ma forma fino a 30 spicchi disposti a spirale. Cresce bene in terreni fertili e argillosi con illuminazione sufficiente. Non tollera ristagni, letame fresco. Il luogo di nascita dell'aglio è Dzungaria, una pianura tra le montagne di Altai e il Tien Shan orientale e le steppe del Kirghizistan. Da qui, insieme ai mongoli, è venuto in Cina. Anche nell'antico Egitto l'aglio veniva coltivato in grandi quantità. Gli antichi greci gli attribuivano una proprietà miracolosa e rafforzante. L'aglio cresce spontaneo in India e in Arabia. È allevato nei paesi dell'Asia, dell'Europa, dell'America come coltura da giardino. Tra le altre colture orticole, l'aglio si distingue per il suo alto contenuto proteico (6-8%). L'aglio contiene un olio essenziale di composizione complessa. I phytoncides di aglio hanno frazioni volatili e non volatili, solubili in acqua e alcool, che hanno una forte proprietà antibiotica. L'aglio contiene fitosterolo, vitamine del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D, iodio e altre sostanze. I flavonoidi si trovano anche nell'aglio, che rilassano i vasospasmi, abbassano la pressione sanguigna e aiutano ad eliminare il colesterolo. L'aglio è ricco di ferro, zinco, iodio e sotto questo aspetto è molto superiore a molte colture orticole. Tutto ciò testimonia il notevole valore nutritivo e medicinale dell'aglio. Tutti i popoli considerano l'aglio un buon condimento per il cibo, ma è più popolare nei paesi dell'Europa meridionale, del Nord Africa e del Sud America. Vengono utilizzati i bulbi e la parte aerea della pianta. Le piume d'aglio vengono utilizzate nella preparazione di cetrioli salati, giovani - nelle insalate. A causa della presenza di phytoncides, l'aglio ha un forte effetto battericida. Le sostanze volatili rilasciate dall'aglio schiacciato hanno un effetto tossico sui funghi del lievito, uccidono la coltura del lievito, situata a pochi centimetri dalla superficie della pappa all'aglio. Hanno lo stesso effetto su vari tipi di microbi, inibiscono la riproduzione di batteri, funghi inferiori e microrganismi, hanno un effetto battericida su bacilli difterici, micobatteri tubercolari, stafilococchi, streptococchi e patogeni della dissenteria. La più grande attività dei phytoncides dell'aglio si osserva in primavera. Entro l'autunno, diminuisce. Nella medicina popolare, l'aglio è stato a lungo utilizzato per malattie gastrointestinali, ipertensione, influenza, tonsillite, malaria, malattie della milza, come diuretico, antiscorbutico. L'aglio è raccomandato per l'aterosclerosi, l'ipertensione, 2-3 chiodi di garofano al giorno. Per l'influenza, si consiglia di prendere 2-4 spicchi d'aglio tritati finemente durante la notte per due giorni consecutivi, quindi fare una pausa per due giorni.
Coltivazione. Puoi piantare l'aglio dopo qualsiasi coltura vegetale. Dopo aver rimosso il predecessore, la terra nella zona viene allentata ad una profondità di 4-6 cm, e dopo 2 settimane vengono scavate fino ad una profondità di 25-30 cm L'aglio viene piantato con i denti. Puoi farlo in autunno 2-3 settimane prima dell'inizio del gelo, in modo che le radici crescano prima che il terreno si congeli, ma le foglie non appaiano, o in primavera e metà aprile. Per piantare aglio non germogliante, è meglio usare chiodi di garofano esterni più maturi. Durante la semina primaverile, è necessario prestare particolare attenzione al taglio del seme. Conservarlo a una temperatura prossima a 0 °C. È difficile creare tali condizioni, quindi è meglio seminare l'aglio addensato in autunno. Con un buon innevamento, è ben conservato. All'inizio della primavera, viene scavato e piantato nei letti. In questo caso, è necessario assicurarsi che le radici siano preservate e non piegate durante la semina. L'aglio viene piantato in file (la distanza tra i denti è di 10-15 cm) ad una profondità di 3-5 cm in primavera e di 5-7 cm in autunno. L'aglio matura amichevolmente ed è impossibile soffermarsi con la raccolta. Viene raccolto quando non è completamente maturo sulla pianta. In caso di pioggia, può formare nuove radici e attecchire, e tale aglio si deteriora rapidamente se conservato. Nelle forme a freccia, il bulbo si disintegra durante la raccolta tardiva, il che influisce negativamente anche sul tempo di conservazione. La raccolta dell'aglio freccia inizia a essere raccolta dal momento in cui gli involucri sulle infiorescenze si spezzano o le foglie ingialliscono quando emergono dal falso gambo. Il termine per la raccolta dell'aglio non sparante è determinato dall'inizio dell'alloggio delle cime. Non puoi legare le cime per accelerare la maturazione. A luglio estraggono l'aglio freccia dal terreno e l'aglio non spara - alla fine di agosto, scuotono delicatamente le teste e le stendono in soffitta o in un'altra stanza ventilata per la maturazione e l'essiccazione. Allo stesso tempo, una parte significativa dei nutrienti passa dalle foglie ai bulbi. Prima della conservazione, le foglie secche vengono tagliate completamente o parzialmente e conservate sospese a una temperatura di 18-20 ° C. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cipolla-aglio, Allium sativum L. Descrizione botanica, habitat e habitat, composizione chimica, uso in medicina e industria
Sinonimi: chasnik, organizzare, ecc. Pianta bulbosa perenne della famiglia delle Liliacee, con foglie lineari piatte, bulbo complesso contenente da 7 a 30 piccoli chiodi di garofano in un comune involucro membranoso. I fiori sono bianchi o porpora, formano un'ombrella a pochi fiori. Nell'ombrello, oltre ai fiori, si sviluppano bulbi sfaccettati: i bambini. L'aglio è coltivato ovunque come pianta vegetale. Gamma e habitat. L'aglio è originario dell'Asia meridionale. Ampiamente coltivato in molte regioni del mondo. Composizione chimica. I bulbi di aglio contengono fino allo 0,3% di alliina, che, sotto l'influenza dell'enzima allinnase, viene convertita in allicina, acido piruvico e ammoniaca, un olio essenziale della composizione: allilpropil solfuro 6%, diallil disolfuro 60%, diallil trisolfuro 20% , ecc. Inoltre, fitosteroli e acido ascorbico. Deoxoallina isolata. Applicazione in medicina. La tintura all'aglio è prescritta se necessario per sopprimere i processi di decomposizione e fermentazione nell'intestino, con atonia intestinale, colite. La tintura viene anche somministrata come aiuto nell'ipertensione e nell'aterosclerosi. I fitoncidi del succo d'aglio inibiscono la crescita di funghi simili a lieviti del genere Candida e un certo numero di microbi. Sono utilizzati sotto forma di aerosol per asma bronchiale, polmonite cronica, bronchiectasie, bronchiti acute e croniche. Per inalazione, 1 ml di succo d'aglio appena preparato viene diluito in 3 ml di una soluzione allo 0,5% di novocaina; per inalazione utilizzare 1-1,5 ml. Il corso del trattamento è di 10-15 inalazioni. Succo d'aglio. Preparare prima dell'uso. Tintura d'aglio (Tinctura allii sativi). Assegna 10-20 gocce per ricezione 2-3 volte al giorno per le stesse indicazioni di altre preparazioni all'aglio. Altri usi. Per il suo sapore pungente, l'aglio è ampiamente utilizzato in tutto il mondo come condimento. È un elemento importante in molti piatti in varie regioni, ad esempio in Asia orientale e meridionale, Medio Oriente e Nord Africa; L'aglio è un attributo indispensabile della cucina mediterranea. In Corea e Giappone, le teste d'aglio vengono messe in salamoia ad alte temperature; il prodotto che ne deriva, chiamato "aglio nero", ha un sapore stucchevolmente dolce. All'inizio del XNUMX ° secolo, questo prodotto iniziò a essere venduto nei paesi occidentali e poi nel resto. Le frecce d'aglio sono fermentate, salate, in salamoia, in umido. Le foglie fritte di una pianta giovane sono deliziose. L'aglio macinato essiccato è usato come condimento. Si presenta in varie frazioni: scaglie, schiacciate, macinate in farina. Aioli - una salsa che è una miscela di aglio, olio d'oliva e tuorlo d'uovo - è molto popolare nel nord del Mediterraneo. La Touraine è una zuppa d'aglio della Guascogna. In forma fresca e in scatola, l'aglio viene utilizzato in cucina (salsicce, sottaceti, ecc.). Autori: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Aglio, Allium sativum L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
Nomi: Braccio. magazzinaggio; carico, niori; Tedesco Knoblauch, Knufloch, Knobloch, Knafloch, Knofel; Obiettivo. guarda, guarda; date hvidlog; svedese, vanlig hvitlok; Inglese aglio comune; fr. tutto bianco, tutto comune; Esso. aglio; spagnolo ajo; porto, alho; sospeso. fokhagima; ceco cesnjak ksareni; sloveno visto; serbo, beli luk, arpadzik, cesnjak; Polacco czosnek. Pianta perenne alta 30-100 cm. Il bulbo di solito è costituito da chiodi di garofano, con l'aiuto del quale l'aglio viene spesso propagato. I denti sono disponibili in diverse dimensioni e in diversi numeri. 1 kg contiene circa 1000 chiodi di garofano. Le foglie sono piatte, lisce, largamente lineari. Infiorescenza dall'involucro solitario e ricadente. I fiori si sviluppano raramente e hanno una corolla di colore biancastro. Alcune razze di aglio non sparano affatto e si riproducono solo con i chiodi di garofano, altre sparano e formano bulbi aerei nell'infiorescenza, con i quali si possono anche propagare. Gli spicchi d'aglio vengono consumati come condimento per vari piatti, aggiunti a salsicce, varie marinate, sottaceti e cibo in scatola. L'aglio ha un gusto e un odore specifici a causa del contenuto di olio essenziale. L'aglio viene piantato allo stesso modo degli insiemi di cipolle - in modo ordinario oa nastro con distanze di 40-50 cm tra file e nastri e 20 cm tra le linee nei nastri all'inizio della primavera o prima dell'inverno. Autore: Ipatiev A.N.
Aglio, Allium sativum. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
L'aglio (Allium sativum L.) viene utilizzato fresco, come spezia per l'inscatolamento delle verdure, nella produzione di insaccati e come condimento per molte pietanze. Le frecce di fiori sono salate e marinate. Questi ultimi sono particolarmente apprezzati nei paesi asiatici. L'aglio è ricco di vitamina C (8-10 mg/100 g nel bulbo, fino a 40 mg/100 g nelle foglie). L'olio di aglio contiene molti phytoncides, che hanno un forte effetto battericida contro molti microbi patogeni. L'aglio è ampiamente utilizzato come pianta medicinale, soprattutto nel trattamento delle ferite putrefattivi, con beriberi. La pianta è coltivata dall'uomo da oltre 3000 anni. L'aglio forma un bulbo complesso, costituito da un gran numero (5-50 pezzi) di chiodi di garofano-primordia, che si sviluppano inferiormente all'ascella delle foglie. Le foglie sono piatte, lineari, con guaine allungate, formanti un falso fusto. Sono note quattro sottospecie di aglio: sterile (sterilis), fertile (fertilis), bulboso (bulbiferum) e ordinario (vulgare). Nella cultura vengono coltivate sottospecie di aglio frecciate e non sparanti. Sparare all'aglio (A. s. ssp. bulbiferum) forma una freccia centrale con un'infiorescenza, sulla quale si formano bulbi d'aria (bulbilla) al posto dei semi. L'aglio orientale è particolarmente apprezzato nei tropici e subtropicali, formando una grande cipolla. L'aglio orientale è una pianta resistente alla siccità, ma le sue poche radici simili a fili, quasi senza peli, sono in chiaro conflitto con la capacità della pianta di resistere alla siccità del suolo. La spiegazione di questo fenomeno va ricercata nella storia della formazione di questo tipo di aglio. I suoi parenti si trovano nelle zone climatiche continentali, su terreni alluvionali di pendii montuosi e valli. L'aglio ha sviluppato la capacità di smettere di crescere con l'inizio della siccità a causa del breve periodo di umidità favorevole del suolo. Durante il periodo secco, quando il terreno si asciuga fino alla roccia madre, le radici simili a fili diventano inutili e muoiono. Il bulbo è in grado di sopportare la grave siccità del suolo e il freddo invernale, con l'inizio della primavera prende vita e forma nuove radici. La propagazione vegetativa dell'aglio viene effettuata da chiodi di garofano o bulbilli. I semi si formano solo nell'aglio fertile nel centro geografico di origine (Asia centrale) in condizioni montuose con giornata corta. La cultura è esigente per la fertilità del suolo, sensibile all'irrigazione, poco esigente alla temperatura. Il posto nella circolazione colturale e la preparazione del terreno per la semina sono simili alle cipolle. Schemi di posizionamento: nastro (2-5 linee con una distanza tra i nastri di 50-60 cm, tra le file in un nastro di 12-20 cm) e fila larga con distanza tra le file di 45-60 cm I piccoli denti sono posizionati in file ogni 4-5 cm e denti grandi - dopo 6-8 cm Il tasso di semina, a seconda delle dimensioni del materiale di semina, è di 5-12 kg / ha. Quando si piantano i bulbi nel 1 ° anno, si ottiene un piccolo bulbo a 1 dente, quando si pianta l'anno successivo si forma un grande bulbo a più denti commerciabile. L'aglio non sparante viene rimosso all'inizio dell'essiccazione e dell'alloggiamento delle foglie estreme, freccia - quando le punte delle foglie e la freccia diventano gialle. Quando la raccolta viene ritardata, i bulbi d'aglio si rompono in singoli spicchi e germinano in condizioni climatiche favorevoli. La resa dell'aglio è di 12-15 t/ha, se coltivato su una piuma verde - fino a 20-25 t/ha. La resa è bassa, il che indica una coltivazione insufficiente di questa pianta a causa del breve periodo di coltivazione. I bulbi di aglio possono essere conservati a 0°C per un massimo di 150 giorni ea 25-30°C per 90 giorni. La stanza deve essere ben ventilata. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Aglio comune (cipolla), Allium sativum L. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia delle cipolle - Alliaceae Pianta perenne. Il bulbo è ovoidale, composto da diversi (sei - dieci) piccoli bulbi. Fusto alto fino a 100 cm, prima della fioritura nella parte superiore è spesso piegato ad anello. Le foglie sono piatte, lineari, una copertura con un lungo becco. Ombrello con numerosi bulbi, perianzio biancastro. I filamenti degli stami sono più corti del perianzio. Si riproduce dai bambini, in quanto quasi non produce semi. Fiorisce in giugno - luglio. I frutti maturano in luglio - agosto. La patria è l'Asia centrale. La coltivazione dell'aglio ha avuto luogo nelle regioni montuose del Tagikistan, del Turkmenistan, dell'Uzbekistan, dell'Iran settentrionale, dell'Afghanistan e del Pakistan. Tutte le parti della pianta contengono quantità significative di glicosidi di alliina e altre sostanze contenenti zolfo. L'odore e il sapore pungente dell'aglio sono dovuti alla presenza di un olio essenziale sotto forma di alliinina glicoside. Durante la scissione enzimatica, l'olio essenziale e il fruttosio si formano come prodotti finali. Il prodotto intermedio è l'allicina, che conferisce l'odore specifico dell'aglio. I bulbi di aglio contengono carboidrati, fitosteroli, polisaccaride di inulina, un ricco insieme di sali minerali (che includono iodio, calcio, fosforo, magnesio e 17 oligoelementi), acidi organici, carotene, ergosterolo, vitamine - tiamina, acido ascorbico e nicotinico. L'olio essenziale si trova in tutte le parti della pianta. La sua quantità nel bulbo è dello 0,06-0,1%, l'intera pianta fresca contiene lo 0,005-0,009% di olio essenziale. La composizione dell'olio comprende diallil disolfuro (fino al 60%), diallil trisolfuro (fino a 20), allilpropil disolfuro (fino al 6%), divinil solfuro e allil vinil solfossido. I bulbi di aglio sono ampiamente utilizzati nella produzione di salsicce, nell'industria conserviera, per decapare e decapare cetrioli, funghi, come spezia. In misura minore, le foglie sono utilizzate come verdure vitaminiche e piccanti. Nel cibo l'aglio viene utilizzato principalmente nella sua forma naturale, nelle insalate, con formaggi a pasta molle, ricotta, in salse, marinate, primi e secondi piatti, principalmente nella preparazione di agnello, selvaggina e maiale. Per preservare le proprietà curative dell'aglio e conferire al cibo il miglior gusto, viene messo in piatti cotti in forma schiacciata o tritata finemente a fine cottura (evitando l'ebollizione). L'antico medico romano Dioscoride (I secolo dC) descrisse per primo l'aglio come pianta medicinale; sono stati curati per la dispepsia, l'esaurimento, usati per alleviare i crampi allo stomaco, ecc. Gli antichi greci consideravano l'aglio un rimedio magico contro i morsi di serpente, gli slavi chiamavano anche l'aglio "erba di serpente". Ibn Sina (Avicenna, XI secolo) ne faceva largo uso per la cura dell'ipertensione e di altre malattie. Nel Medioevo l'aglio veniva usato come preventivo contro la peste e il colera. In Cina fino ad oggi e in Russia l'aglio è stato a lungo utilizzato anche per proteggere dal colera, dalla peste, dalla febbre tifoide e durante le epizoozie del bestiame. Ai vecchi tempi, per questo era persino consuetudine indossare l'aglio infilato su una corda intorno al collo. Nel Medioevo l'aglio veniva usato come antidoto per vari avvelenamenti, come profilassi contro l'aterosclerosi e la tubercolosi. Nella medicina cinese e tibetana era considerato un buon rimedio per ridurre l'affaticamento durante uno sforzo fisico intenso, per l'ipertensione, il rachitismo e una profilassi contro il cancro. Negli erboristi russi in passato si raccomandava l'uso interno dell'aglio per ipertensione, insonnia, malaria, reumatismi, gotta, tonsillite, per la prevenzione e cura dell'influenza, come antielmintico, antiscorbutico e diuretico, per urolitiasi, varie malattie gastrointestinali, flatulenza, edema , oltre che esternamente per l'emicrania, per rimuovere verruche, calli, per psoriasi, punture di insetti, per rafforzare i capelli durante la calvizie, ecc. Molto prima della scoperta dei phytoncides, le secrezioni volatili dell'aglio erano ampiamente utilizzate nell'antica medicina russa per curare il comune raffreddore, la pertosse, le ferite purulente e le ulcere che non guarivano per molto tempo. Durante la prima guerra mondiale, il succo di teste d'aglio fresche diluite in acqua veniva utilizzato come antisettico per la cura delle ferite purulente.
Negli studi clinici, è stato riscontrato che l'aglio aumenta la resistenza del corpo al raffreddore e ad altre malattie infettive, stimola l'appetito, migliora la digestione e la funzione cardiaca, aumenta l'ampiezza delle contrazioni cardiache, dilata i vasi sanguigni, ha proprietà diuretiche, lievemente diaforetiche, antiscorbutiche, antisettiche e proprietà analgesiche. L'allicina, ottenuta per distillazione dai bulbi d'aglio, ha un forte effetto battericida e ritarda la crescita dei batteri ad una diluizione di 1125. Esistono prove statisticamente affidabili che nei paesi in cui si mangia molto aglio, il cancro è molto meno comune. L'esperimento ha dimostrato che i phytoncides dell'aglio inibiscono l'attività di alcuni enzimi tumorali, a seguito dei quali l'attecchimento dei tumori è diminuito drasticamente dopo il contatto con l'estratto di aglio. Sulla base di questi dati, si propone di studiare la possibilità di utilizzare i phytoncides dell'aglio nella dieta per i processi tumorali. L'uso di preparati di aglio è indicato per dissenteria amebica cronica, enterite, atonia intestinale, varie forme di colite, dispepsia, gastrite ipoacida, diabete mellito, ipertensione, aterosclerosi, intossicazione cronica da piombo. L'uso di preparati all'aglio all'interno è controindicato nelle malattie renali, nell'epilessia. L'aglio è usato in cosmesi per rinforzare i capelli. Nei prati e sulle colline della Crimea, nelle regioni occidentali dell'Ucraina, nel Caucaso cresce l'aglio spagnolo, il rocambole (Allium scorodoprasum L.). Coltivato in Europa occidentale, occasionalmente in Russia. Usato come condimento piccante per i piatti. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Sei capi d'aglio. Articolo in primo piano
L'aglio ha diviso le persone in due campi. Alcuni lo adorano, altri non lo sopportano. Coloro che disprezzano e non lo prendono in bocca, tuttavia, senza saperlo, approfittano dei suoi favori. Coloro che adorano non sempre sono consapevoli di alcune delle complessità della vita dell'oggetto della loro venerazione. Recentemente, gli scienziati hanno calcolato che tra tutte le piante coltivate e selvatiche del mondo, l'aglio è la più popolare. Il più usato. Così tante diverse applicazioni sono semplicemente fantastiche. Ma nessuno lo indovina. E in agricoltura è ancora nel paddock. Ci sono molte ragioni per questo. Il primo è il problema dei semi. L'aglio non produce semi. Non importa come combattono i coltivatori di ortaggi, non possono procurarsi i semi. E in questa occasione, il botanico E. Sinskaya ha raccontato la seguente storia. Nell'estate del 1938 viaggiò per l'Ossezia settentrionale. Nel villaggio di montagna di Tsey, scolpito a un'altitudine di 3000 metri sul livello del mare, ha visto un giardino che l'ha messa in confusione. Non riuscivo quasi a credere ai miei occhi: l'aglio è sbocciato e ha dato semi! I giardinieri locali hanno confermato: questo accade ogni anno. È una cosa comune. Sinskaya ha immediatamente scritto una nota alla rivista Nature, che è stata immediatamente pubblicata lì. Sensazione! Da allora è passato mezzo secolo, ma questo incidente è ancora ricordato. E il fatto è che l'aglio viene dalle montagne. I parenti selvaggi della semina dell'aglio vivono ancora lì adesso: nelle montagne Tien Shan, nel Caucaso e nei Carpazi. Quando le persone hanno abbassato l'aglio dalle montagne alle pianure, ha smesso di produrre semi. Non sopporto di essere spostato da nessuna parte. Cambia leggermente la situazione: è già vivo a malapena. Finché non ti ci abitui, passeranno molti anni. In qualche modo hanno cercato di portare una vecchia varietà locale di Crimean White nella regione del Trans-Volga. Condizioni ideali create. E non si è sistemato. Allo stesso modo, i bulbi venivano trasportati da Andijan al Donbass. E anche una mancata accensione. Più volte, buone varietà sono state importate in Bielorussia da lontano. E poi le cose non hanno funzionato. Le unità hanno messo radici. Alle riunioni, i giardinieri scherzano tristemente: "Ogni villaggio ha il suo aglio locale!" Tuttavia, lo scherzo non è lontano dalla verità. Eppure recentemente c'è stato un caso in cui tutto è andato al contrario. Il maestro delle scienze libanese Elias Aisa Saloum ne ha parlato sulla rivista "Potatoes and Prayers". In Libano c'erano varietà scadenti. Il raccolto è stato piccolo e mal conservato. All'inizio degli anni '60, i libanesi portarono da noi la varietà Vostochny, dall'Asia centrale. All'inizio lui, come al solito, era in sciopero. Non volevano nemmeno farsi crescere i denti. Hanno usato un rimedio forte: hanno tagliato il fondo ai denti. E tutto è migliorato. Successivamente, non ne hanno mai abbastanza della nuova varietà. Ha dato un raccolto quattro volte più grande e i bulbi stessi sono usciti enormi: ce n'erano uno o due per chilogrammo! Come spiegare questa eccezione alla regola? Forse per il fatto che hanno preso una varietà non dell'ordinario aglio da semina, ma del suo parente stretto: l'aglio di campo? Viene coltivato in Francia e Germania. In Asia centrale, si scatena persino. I bulbi aiutano con questo aglio di campo: piccole cipolle che maturano in infiorescenze invece che in semi. Ce ne sono centinaia. E duecento. E anche 450. Sono come l'uva. E per questo campo l'aglio si chiamava uva.
Gli agronomi usano i bulbi di aglio per la semina. Ma devi gestirli abilmente, altrimenti puoi creare problemi. Ecco cosa è successo una volta con il giardiniere F. Afanasiev. L'aglio infestante è salito nel suo giardino. E si stabilì sotto i meli. Afanasiev lo trattava come tutte le altre erbacce. Ha arato i corridoi, li ha erpicati e li ha lasciati sotto il maggese nero. Ma l'aglio aveva molti bulbi. Si sono mescolati con il terreno. L'erpice li ha distribuiti uniformemente in tutto il giardino. L'anno successivo, nel giardino c'erano più bulbi di piante infestanti che mele. Il giardiniere ha capito qual era il problema. E ha provato a scegliere i bulbi da terra. Tuttavia, questo si è rivelato completamente irrealistico. Poi ha battuto la terra, ha aspettato che apparissero i germogli d'aglio e li ha strappati. Ma quando zappava, scuoteva i bulbi nel terreno e si sbriciolavano in singoli denti. I ranghi dell'alieno crebbero ancora di più. E i meli hanno assunto un aspetto completamente trascurato. Anche qui Afanasyev non era perplesso. Ha piantato patate tra i filari. E qua e là barbabietole. Le cime coprivano il terreno, ma neanche questa manovra ebbe successo. Strette foglie grigie d'aglio perforavano le cime come baionette, stringendosi tra le foglie. Il povero giardiniere non ebbe altra scelta che rivolgersi a una rivista agronomica. "Non hai bisogno di piantare patate, ma grano saraceno", ha risposto alla rivista, "il grano saraceno schiaccerà qualsiasi erba!" Il felice proprietario ha seminato grano saraceno. E ancora fallimento. Certo, il grano saraceno sarebbe sopravvissuto a un fastidioso vicino se fosse stato seminato presto. Ma è una cultura termofila. E quindi è tardi. Mentre il suo fogliame non era ancora chiuso, l'erba si è infilata tra i cespugli e si è rivelata ancora una volta la vincitrice. Tuttavia, la rivista ha anche lasciato al giardiniere un'opzione di ripiego. Se il grano saraceno non aiuta, applica una misura estrema: riempi l'intero giardino di letame. Sì, più spesso: venticinque centimetri! Il nemico soffocherà. Costoso, ovviamente, ma cosa fare? Non so come sia finito lo scontro e chi abbia vinto: Afanasiev o aglio? Tuttavia, si può immaginare la fine di questa epopea. L'intruso alla fine muore. Ma insieme ad esso muoiono anche i meli, incapaci di sopportare fertilizzanti eccessivi. Questo succede ai giardinieri inesperti ... Ora torniamo ai semi. Alcuni giardinieri ostinati riescono ancora, anche se molto raramente, a ottenere un seme, ma quanto lavoro ne vale la pena! Devi sederti vicino all'erba e tagliare ogni bulbo emergente in modo da non disturbare i fiori vicini. E poi usa un pennello per impollinare i fiori. E molto spesso invano! È vero, un certo allevatore una volta ha ricevuto 39 semi, quindi questo numero è stato registrato nella storia come una grande vittoria. E lo ricordano ancora, a proposito di quel viaggio di Sinskaya in un lontano villaggio osseto ... Eppure, la più grande difficoltà nel commercio dell'aglio non sono i semi o i bulbi. E nemmeno le crociere a lunga distanza di un ortaggio capriccioso. Tu stesso determinerai qual è la difficoltà se vai in un negozio o in un mercato in pieno inverno. Lì troverai di tutto: patate e carote, barbabietole e cavoli, ravanelli e cipolle. Ci sarà solo aglio e, se c'è, molto poco. Era asciutto. L'aglio si asciuga abbastanza rapidamente e ne rimane solo una buccia bianca. Alcuni vestiti asciutti. Cosa non fanno i biologi! Ricopri i bulbi con la paraffina. Addormentarsi con il gesso. Tutto è vano. Alla fine ho indovinato: sono gli stessi vestiti asciutti. Più ce ne sono, più a lungo rimane. Abbiamo preso tre varietà e le abbiamo confrontate. Il primo viene dall'India. Ha due vestiti. Due squame secche. Il secondo viene dall'Ucraina. Ha quattro vestiti. Terzo Leningrado. Ha il maggior numero di vestiti: sei. Memorizzato lo stesso. Ad aprile, metà dei bulbi dell'indiano si erano seccati e il quinto dell'ucraino. E a quello di Leningrado, solo un sesto è stato buttato fuori. Tanto meno. Vorrei poter fare l'aglio con dieci squame! Tuttavia, qui sorgono due domande. Forse non è solo il numero di scale? Una cipolla normale ha poche squame e non si secca entro la primavera. La seconda domanda riguarda la colorazione. A volte la cipolla dell'aglio è bianca, a volte è blu. Il blu è un nativo recente delle montagne. Ha meno squame. Il bianco è stato a lungo coltivato in pianura. Ha più squame. Perché è cambiato così tanto, il nostro amico? O i nostri bisnonni selezionavano lampadine con molti vestiti? O si sono moltiplicati sotto l'influenza della vita in pianura? In generale, una tale seccatura si ottiene con l'aglio, che a volte non vuoi piantare. Forse è per questo che lo coltivano così poco. Dieci volte meno contro un arco. Tuttavia, ci sono amanti che hanno piantato molto nei tempi antichi. Un faraone in Egitto teneva un enorme giardino di aglio. Quando decisero di costruire un tempio in questo luogo, il sovrano si precipitò immediatamente. "Smettila di lavorare! Finché non sposti il giardino, niente templi!" Una cultura difficile è stata perfettamente padroneggiata ai nostri tempi dagli afgani. L'accademico N. Vavilov, viaggiando attraverso l'Afghanistan, ha notato il predominio di questa cultura nelle vicinanze di una città. Ovunque guardi, i campi di aglio sono blu. L'accademico ha chiesto: perché così tanti? Gli afghani hanno risposto così: le montagne sono tutt'intorno, è difficile camminarci sopra. L'aglio dà forza e allevia la fatica. Con esso puoi attraversare le montagne senza stancarti! In verità, gli afgani non furono i primi a scoprire una qualità così preziosa nei bulbi viola. I primi furono, a quanto pare, i costruttori della piramide di Cheope. Ora gli storici si chiedono come gli egiziani potessero ammucchiare pietre giganti in una piramide senza macchine e meccanismi. L'aglio ha aiutato molto. Non sappiamo cosa mangiassero gli operai, ma sappiamo che venivano nutriti anche con aglio e cipolle. Questo è scritto sulla stessa piramide di Cheope. E si registra anche quanto costa questo aglio in argento. Si scopre che non è stato vano che si prendessero tanta cura dell'aglio in quegli anni antichi? Il lavoro era migliore con lui. Ma come sei arrivato a questo? Difficile da dire. Forse l'intuizione ha aiutato? Anche ora non possiamo dire esattamente qual è il problema qui. Certo, significa molto che i denti contengono una grande quantità di zucchero. La metà del peso dei denti! E zucchero, intendiamoci, fruttosio, il più necessario, il più benefico per il corpo. Dà forza.
È anche molto importante che l'aglio sopprima i processi putrefattivi nell'intestino. Non vengono prodotte tossine dannose per l'uomo. Anche in bocca non ci sono microbi dannosi. I denti sono conservati. E da questo e salute. Ebbene, visto che siamo arrivati \u1915b\uXNUMXbai microbi, dovremo ricordare un fatto, raccontato dalla nostra famosa cantante A. Nezhdanova. Nel XNUMX si ammalò di difterite. Allora non c'erano mezzi radicali di lotta. Passarono due mesi e la malattia non scomparve. Una volta Nezhdanova desiderava così tanto l'aglio che non lo sopportava e mangiava di gusto. Il giorno dopo ho fatto un esame della gola. Non è stato trovato un solo bacillo della difterite! No, non per niente ai vecchi tempi si appendeva una cipolla al collo e talvolta una collana d'aglio. Si credeva che un tale talismano salvasse dalle malattie. Anche dalla peste. Ora la scienza ha stabilito: le sostanze volatili dell'aglio - i phytoncides - uccidono i batteri della tubercolosi e del tifo, della dissenteria e della difterite. E persino hotcher. Finora, i medici non sono stati in grado di rilevare un bacillo così dannoso per l'uomo che sopravviverebbe nelle vicinanze dell'aglio! Incoraggiati da questa svolta, i medici furono accesi dal desiderio di isolare un farmaco puro dai bulbi. Allettante! Non si asciugherà come i denti e si può creare qualsiasi concentrazione. Nel 1942, gli scienziati ricevettero la prima droga sativa. Gli svizzeri, nel frattempo, hanno deciso di creare sintetici, un sostituto del succo d'aglio (per non scherzare con un ortaggio difficile). Ma poi la penicillina è apparsa alla testa di vari antibiotici e per un po 'i medici si sono dimenticati dell'erba modesta. Ma quando il primo entusiasmo si è placato, l'aglio è stato nuovamente ricordato. Nel 1967 ricevettero una nuova medicina: la fitoncidina. Insieme, i medici hanno creato più di una dozzina di buoni medicinali, ma, ahimè, nella loro azione sono tutti lontani dall'aglio vivo! E quando arriva un'epidemia di influenza e tutti iniziamo a starnutire e soffiarci il naso, ricordiamo immediatamente la pianta difficile. Ma ecco cosa c'è di straordinario: quando diverse forti epidemie si sono verificate di seguito negli anni '60, il dottore V. Korotkoe ha cercato di ricorrere a questo vecchio rimedio. Gocciolava 8 gocce di succo d'aglio nel naso dei suoi pazienti ogni tre ore. I risultati sono stati brillanti! Ma 10 pazienti erano sotto osservazione! Il risultato è stato riassunto dal professor B. Tokin, lo scopritore dei phytoncides. "Fino a quando tutti i misteri del virus dell'influenza non saranno svelati", disse nel 1980, "l'aglio maleodorante rimarrà uno dei migliori rimedi contro l'influenza!" "Puzzolente"! È questa mancanza che ha diviso il mondo in due campi. L'odore non permette di mangiarlo tutti i giorni, anche se mangiamo la salsiccia con molta calma, ma c'è dell'aglio dentro! Ma c'è un rimedio semplice e non avrà odore. È necessario masticare le foglie di prezzemolo solo dopo aver mangiato. Oppure bevi un bicchiere di latte. Tuttavia, l'odore dell'aglio in altri casi può essere attraente. Tra gli uccelli, ad esempio, l'otarda ama di più l'aglio. In primavera, le otarde nelle steppe amavano così tanto l'aglio che la loro carne era completamente satura del suo aroma speziato. Gli intenditori affermano che è stato proprio per l'odore di aglio che le otarde sono state sterminate così rapidamente. La carne era considerata una prelibatezza! Autore: Smirnov A. Aglio. Applicazione nella vita di tutti i giorni
Se la muffa si è formata nell'armadio della cucina, l'armadio viene accuratamente lavato con acqua calda e sapone, lasciato asciugare e strofinato con spicchi d'aglio dall'interno. Il giorno dopo, l'armadio viene ventilato e utilizzato per la conservazione degli alimenti. Almeno 6 mesi garantiti senza muffa. Le patate bollite diventano molto più gustose se aggiungi uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro all'acqua mentre bolle. La carne può essere conservata a lungo se la strofini pesantemente con l'aglio e la avvolgi in uno straccio imbevuto di succo d'aglio. La carne strofinata con l'aglio può essere lasciata coperta solo con uno strato di garza in un luogo fresco. Rimarrà fresco per almeno un giorno anche nel caldo più intenso. Prima di mangiare, la carne viene lavata accuratamente più volte in acqua fredda. Per prevenire la comparsa di vermi e tonchi, l'aglio viene utilizzato nella farina. In ogni sacco di farina o di riso si mettono 2-3 teste d'aglio sbucciate e divise in spicchi d'aglio. È necessario assicurarsi che la pelle delle fette non venga danneggiata durante la pulizia, poiché l'aglio può marcire. L'aglio viene anche messo in sacchetti con frutta secca contro le tarme. Autore: Reva M.L.
Aglio, Allium sativum. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Aglio, Allium sativum. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
L'aglio (Allium sativum) è una pianta annuale o perenne ampiamente utilizzata in cucina e in medicina. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dell'aglio: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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