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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Sedano. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Sedano, Apium graveolens. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Sedano (Apium) famiglia: Ombrellifere (Apiaceae) origine: Il sedano è originario del Mediterraneo ed era noto agli antichi Greci e Romani. La zona: Il sedano viene coltivato in quasi tutto il mondo, ma i principali paesi produttori sono Cina, India, Stati Uniti e Spagna. Composizione chimica: Il sedano contiene molte vitamine e minerali, tra cui le vitamine C, K e B6, potassio, calcio e magnesio. Contiene anche olio essenziale, che conferisce alla pianta un odore e un sapore caratteristici. Valore economico: Il sedano è ampiamente utilizzato in cucina per insaporire e insaporire vari piatti come zuppe, insalate e salse. Viene utilizzato anche come elemento decorativo nei piatti. Il sedano è un alimento salutare che aiuta la digestione, rafforza il sistema immunitario e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica mitologia greca, il sedano era associato alla dea dell'amore, Afrodite, che lo preferiva ai suoi amanti. Nella mitologia romana, il sedano era associato al dio del mare, Nettuno, che presumibilmente lo dava alle persone per calmarle dopo le tempeste infuriate. Simbolicamente, il sedano è associato ai concetti di salute, longevità e purezza. Contiene una grande quantità di vitamine e minerali utili ed è stato utilizzato nel trattamento di molte malattie, comprese quelle nervose. Il sedano è anche associato al concetto di pulizia, in quanto il suo odore e sapore fresco può rinfrescare lo spirito e migliorare l'umore. Nella magia e nell'esoterismo, il sedano è stato usato come talismano protettivo che può spaventare l'energia negativa e proteggere dagli spiriti maligni. È stato anche usato in vari rituali per attrarre la purezza spirituale e migliorare la salute fisica e spirituale.
Sedano, Apium graveolens. Descrizione, illustrazioni della pianta Sedano, Apium graveolens ssp. sativum L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea biennale (raramente annuale) alta fino a 1 m, nel primo anno forma una rosetta di foglie e una radice carnosa fusiforme, nel secondo anno fiorisce e fruttifica. Fusto eretto, solcato, fortemente ramificato. Le foglie sono picciolate, sezionate pinnately, lucide, verde scuro. I fiori sono piccoli, bianchi, raccolti in un complesso ombrello. Il frutto è tondo, costoluto, a due semi, di colore bruno-grigiastro. Fiorisce in luglio - agosto. Il sedano è originario del Mediterraneo. È noto fin dall'antichità. Era persino raffigurato sulle monete nell'antica Grecia. I greci conoscevano le proprietà curative del sedano e lo prendevano per le malattie degli organi interni. Nei secoli XV-XVI si diffuse ampiamente in tutta Europa come prelibatezza vegetale. In Francia si preparavano deliziosi piatti con le radici di sedano e le foglie, i gambi e i semi venivano usati come spezia economica. Il sedano fu portato in Russia nel XVIII secolo e presto divenne molto popolare come pianta alimentare e medicinale. Attualmente il sedano viene allevato ovunque come pianta vegetale e speziata. Esistono tre varietà di sedano coltivato: foglia, picciolo e radice. Il sedano fogliare viene coltivato per le sue foglie tenere, il sedano picciolo per le sue lame fogliari insolitamente larghe e i lunghi piccioli e il sedano radice per le sue radici spesse e arrotondate. Il sedano è una pianta che ama l'umidità e la luce, abbastanza resistente al freddo (tollera gelate fino a -7 ° C). Il sedano cresce su terreni diversi, ma soprattutto su terreni ricchi di humus e non acidi. La pianta viene posta dopo cavoli, barbabietole, zucchine, patate e cetrioli. È propagato da semi e piantine. Affinché i semi germoglino più velocemente, vengono messi a bagno per due o tre giorni, mentre l'acqua viene cambiata ogni giorno. Semina all'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie; profondità di semina 0,5-1 cm Le piantine compaiono in 15-22 giorni. Per ottenere grandi raccolti di radici, le piante necessitano di cure speciali: allentamento del terreno, irrigazione, condimento superiore ogni due o tre settimane. In piena estate, le foglie vengono premute a terra con le mani o rulli leggeri. Allo stesso tempo, i piccioli si rompono, ma ciò non impedisce lo sviluppo delle radici. A causa della lunga stagione di crescita, il sedano viene coltivato al meglio dalle piantine. Con questo metodo si piantano nel terreno piantine di 60 giorni ottenute in serra a fine marzo. La cura delle piante è la stessa. Il sedano fogliare può essere coltivato in inverno in una serra o in una stanza. Il sedano forma potenti foglie lunghe, quindi una pianta viene piantata in vasi di fiori.
Le preziose proprietà nutritive e curative del sedano sono dovute alla presenza in esso di un gran numero di sostanze aromatizzanti e aromatiche che hanno un effetto benefico sull'organismo. Si tratta di aminoacidi asparagina e tirosina, zuccheri, potassio, magnesio, ferro, fosforo, proteine, pectine, oli essenziali, acidi organici (clorogenico e caffè), vitamine C, B1, B2, PP, carotene, acido folico, phytoncides, ecc. L'olio essenziale si trova in tutte le parti della pianta, ma i frutti ne sono i più ricchi. Questa sostanza liquida e incolore conferisce al sedano il suo odore caratteristico. Inoltre, i semi di sedano sono ricchi di olio grasso. I minerali contenuti nel sedano (potassio, magnesio e ferro) hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso, sul funzionamento dei reni, nonché sui processi di emopoiesi. La pianta ha un lieve effetto lassativo, antinfiammatorio, antisettico e cicatrizzante. Aumenta la vitalità, migliora il metabolismo. Nella medicina popolare, radici e semi di sedano sono stati a lungo usati come diuretico e afrodisiaco. L'infuso di sedano viene bevuto per migliorare la digestione e la stitichezza, il succo delle radici - per malattie renali, gotta, orticaria allergica, il succo delle foglie - per scorbuto, idropisia, reumatismi. Le foglie sono usate per curare ferite e ulcere. Al giorno d'oggi, il sedano è utilizzato anche nella pratica medica. Si consiglia sotto forma di infusi di semi e radici per aumentare l'appetito e migliorare la funzione dell'apparato digerente, con malaria, orticaria, nevrosi. Il succo di sedano ha un effetto rinfrescante, disseta, favorisce l'eliminazione delle tossine metaboliche, quindi dovrebbe essere incluso nella dieta degli anziani. Il sedano occupa giustamente uno dei primi posti tra le verdure verdi. Tutte le parti della pianta sono commestibili. Le foglie fresche arricchiscono il gusto di insalate, verdure e piatti di carne, cibo in scatola e radici carnose tritate aromatizzano le zuppe. Usa il sedano per inscatolare cetrioli e pomodori. Negli ultimi anni sono state create nuove bibite rinfrescanti e tonificanti, che includono una tintura alcolica di sedano. L'olio essenziale ottenuto dalle radici, dalle foglie, dai fiori e dai semi è utilizzato nell'industria medica e alimentare. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Sedano profumato, Apium graveolens. Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
Pianta piccante vegetale biennale (raramente annuale). Nel primo anno di vita forma radici o radici e una rosetta di foglie lucide verde scuro, nel secondo anno - steli e infiorescenze (ombrelli complessi) con piccoli fiori bianchi. I semi di sedano sono simili ai semi di anice. Esistono tre varietà di sedano odoroso: foglia (stallo), picciolo (insalata) e radice. Il sedano di radice forma una radice carnosa ben sviluppata di forma sferica rotonda o irregolare, con molti rami radicali laterali nella parte inferiore. La foglia è relativamente morbida, i piccioli sono cavi. Il sedano picciolo forma grandi foglie con piccioli carnosi. I piccioli vengono mangiati, sbiancati dal terreno. Il raccolto di radici è poco sviluppato. Il sedano da foglia produce un gran numero di foglie tenere con piccoli piccioli utilizzate per il condimento. Tutte le varietà di sedano attualmente esistenti sono il risultato di una selezione a lungo termine. Sono stati allevati dalla forma selvatica originale, che ha una radice dura e sottile, non commestibile. Il sedano è ampiamente diffuso sia in coltivazione che allo stato selvatico. Cresce ovunque in Europa, Asia, India, Africa, America, principalmente lungo le rive di mari e fiumi su terreni umidi. Distribuito in Ucraina, in Asia centrale, nel Caucaso. Di tutti i tipi di sedano, il più comune è l'ortaggio a radice, che viene coltivato per produrre foglie e radici. Il sedano è resistente al freddo. Le sue piantine tollerano facilmente le gelate primaverili. In autunno le piante mature resistono a gelate fino a -7°C. Ama l'umidità, ma non tollera il ristagno. Cresce bene su torbiere neutre, terreni leggermente argillosi e sabbiosi con un alto contenuto di humus. Nel primo anno di vita la pianta sviluppa solo una rosetta basale, nel secondo anno cresce subito dopo il disgelo del terreno. Il sedano fiorisce a luglio. I semi maturano in agosto, dopodiché muore. Tutte le parti della pianta contengono olio essenziale, ma i frutti (semi) ne sono i più ricchi. Inoltre, l'olio essenziale delle radici e delle foglie differisce nella composizione, e quindi nell'odore, dall'olio essenziale dei frutti. L'odore specifico dell'olio essenziale è dovuto al sedanolide e all'acido sedanoico. L'olio essenziale e gli acidi clorogenico e caffeico presenti nel sedano hanno un effetto antimicrobico. Le foglie fresche contengono acido ascorbico, carotene, acido folico, che è molto prezioso per il corpo umano. Oltre agli zuccheri, la radice di sedano contiene l'alcool poliidrico mannitolo, che ha un sapore dolce ed è un sostituto dello zucchero per i diabetici. Le radici contengono minerali e i frutti contengono olio grasso. Il sedano è una preziosa pianta speziata. Viene utilizzato come condimento in brodi, zuppe e come prodotto per insalate. Zuppe, cotolette, soufflé vengono preparati con radici, fritte e stufate in panna acida, purè di patate, composte, ecc. Ortaggi a radice di sedano, prezzemolo e pastinaca fritti nell'olio vengono utilizzati nella produzione di peperoni ripieni, involtini di cavolo vegetale, ecc. Le verdure di sedano si usano per le insalate, quando si mettono in salamoia le verdure, per le zuppe (vengono abbassate insieme ai piccioli durante la cottura e tolte dalla padella quando si serve), i semi vengono aggiunti alle salsicce di maiale, messi in zuppe, borscht, insalate, pomodoro e altre salse e condimenti. Dal sedano si prepara il cosiddetto sale di sedano - una miscela di semi di sedano schiacciati con sale, che viene utilizzata nella preparazione di salsicce e altri prodotti a base di carne, serviti con piatti a base di pesce, verdure, messi nelle zuppe. Radici e foglie di sedano essiccate e tritate possono essere aggiunte al sale di sedano. Le sue cime sono spesso utilizzate nella produzione industriale di zuppe (in sacchetti), nonché nella produzione di varie miscele piccanti. Anche nella medicina antica il sedano era usato come pianta medicinale. Le sue radici, steli e foglie stimolano l'appetito, migliorano la digestione. Allo stesso tempo, hanno anche un lieve effetto lassativo, antisettico, antinfiammatorio e cicatrizzante e aumentano anche il tono generale del corpo. Coltivazione. Il predecessore del sedano può essere qualsiasi coltura vegetale. Dopo la raccolta, la terra viene allentata ad una profondità di 3-5 cm, dopo 2-3 settimane viene forata ad una profondità di 25-30 cm, viene introdotto l'humus. All'inizio della primavera, il terreno viene accuratamente allentato, mentre i semi vengono messi a bagno per una migliore germinazione per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. I semi vengono seminati in buche ad una profondità di 0,5-1 cm Le piantine compaiono in 15-22 giorni. Quindi il terreno viene accuratamente allentato, diserbato e le piantine vengono diradate, lasciando una distanza tra le piante di 8-10 cm. Con la propagazione delle piantine, i semi delle varietà tardive vengono seminati a fine febbraio - inizio marzo a casa. Le piante vengono piantate nel terreno all'età di 60 giorni a una distanza di 60 cm l'una dall'altra, senza addormentare i germogli apicali. Ulteriore cura delle piante consiste nell'allentamento tempestivo della distanza tra le file e nella concimazione con fertilizzanti minerali: 15-20 g di nitrato di ammonio, 10-15 g di sale di potassio e 7-10 g di superfosfato per 1 m2. La medicazione superiore viene eseguita due volte, a maggio-giugno ea luglio.
Per ottenere buoni raccolti di radici, in piena estate, quando le piante sviluppano foglie verticali, l'apparato radicale viene ripulito dal terreno e tutte le radici laterali della metà superiore della radice principale vengono tagliate. Il risultato è una radice grande e arrotondata. Mentre le foglie si alzano, la radice aumenta leggermente. La sua crescita potenziata inizia solo quando, quando le foglie della pianta iniziano a diffondersi sul terreno. Lo stesso effetto di buon sviluppo delle radici si può ottenere premendo artificialmente le foglie a terra con le mani o con un rullo leggero. I piccioli delle foglie si rompono con lo yatem, che tuttavia non influisce sulla crescita del raccolto di radici. Il sedano fogliare può essere utilizzato per forzare in inverno in una serra o su un davanzale. Per questo, le piante in autunno e l'inizio del gelo vengono piantate in vaso o lasciate cadere in una serra. Il sedano viene raccolto nel tardo autunno, i testicoli con la parte superiore intatta vengono conservati in cantina o in cantina, cosparsi di sabbia. Le radici fresche possono essere raccolte per l'inverno mediante essiccazione. Vengono accuratamente lavati da terra, lasciati asciugare e poi tagliati a listarelle. Asciugare su reti di garza o altro tessuto raro vicino alla batteria di riscaldamento. Le foglie di sedano verde vengono essiccate all'aria all'ombra. Sia le radici che le erbe essiccate mantengono bene il loro aroma intrinseco. Le foglie giovani possono essere salate per l'inverno. Le erbe fresche vengono leggermente schiacciate, cosparse di sale e ben confezionate in barattoli di vetro. Per 1 kg di verdure utilizzare 200 g di sale. Conservare il prodotto risultante a una temperatura di 0-5 °C. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Sedano odoroso, Apium graveolens L. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia del sedano - Apiaceae. Pianta di uno o due anni. La radice è fusiforme, ramificata, legnosa nel secondo anno. Fusto eretto, alto 30-100 cm, solcato, spesso cavo, fortemente ramificato. Foglie su lunghi piccioli, foglie del fusto superiore talvolta opposte. Le ombrelle sono numerose, piccole, su peduncoli corti o quasi sessili, con 6-12 raggi nudi, senza involucro o involucro. I petali sono bianchi, lunghi circa 0,5 mm. Fiorisce in luglio - settembre. I frutti maturano in settembre - novembre. Cresce lungo le coste del mare e nei luoghi salini. Spesso coltivato nei giardini come pianta vegetale. Tutte le parti della pianta contengono olio essenziale. I frutti ne sono i più ricchi (2,5-6%). L'olio essenziale del frutto è un liquido incolore con un forte odore e un sapore caratteristico. L'olio di frutta contiene fino al 60% di D-limonene, 10% di D-selinene, 2-3 sedanolide lattone, 0,5% di anidride dell'acido sedanoico; inoltre, nell'olio sono stati trovati fenoli simili per composizione al guaiacolo. I frutti contengono fino al 18% di olio grasso, che comprende acido petroselinico (26-41), oleico (26-30), linoleico (10-31%), bergaptene furocumarinico, glicosidi. Le foglie sono ricche di aminoacidi (arginina, istidina, lisina, tirosina, ecc.), vitamine (acido ascorbico - 0,14-0,18%, tiamina, riboflavina, acido folico e nicotinico); contengono acido clorogenico, carotene, flavone glicoside apiina, sali minerali di potassio, calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, ecc., olio essenziale 0,1%. I componenti principali dell'olio essenziale delle foglie sono limonene, pinene, apiol. Le radici contengono lo 0,1% di olio essenziale, che comprende aldeidi, chetoni, acidi, alcoli, esteri - fino a 9 componenti in totale. Trovarono anche acido ascorbico, tiamina, riboflavina, carotene, colina, asparagina, amido, zuccheri, acido acetico e butirrico, furocumarine, muco. La pianta ha un forte aroma, sapore speziato dolciastro. Foglie, radici ispessite, gambi e semi di sedano in forma fresca e secca sono usati come condimento speziato-aromatico in cucina, oltre che in conserve. Il sedano viene utilizzato come condimento per la preparazione di salse e vari tipi di carne, contorni, patè, funghi, minestroni e insalate; conferisce ai prodotti un gusto gradevole, ma va consumato con moderazione. Gli oli essenziali presenti in tutte le parti della pianta aiutano la digestione. Per la presenza di sali di potassio, ferro e magnesio, il sedano viene utilizzato in dietetica per la cura dell'obesità, dei disturbi del sistema cardiovascolare, delle nevrosi e dell'anemia. Il sedano è indicato nella dieta delle persone anziane e obese. Ai vecchi tempi, il sedano veniva usato come alimento e pianta medicinale con effetto tonico, come antinfiammatorio per malattie renali - nefrite e urolitiasi, per l'infiammazione della ghiandola prostatica, come diuretico, per mestruazioni dolorose, gotta, orticaria, dermatite, come mezzo per aumentare l'appetito per la malaria, oltre a cicatrizzare le ferite, lenire, togliere il sale. In Azerbaigian, il farmaco diuretico sucopiraveolo, proposto per la sperimentazione clinica, è stato ottenuto dal succo di foglie fresche. Il sedano è utilizzato in dermatologia e cosmetica (sotto forma di lozioni da succo fresco o decotto di radici, nonché infuso di semi), come agente antiallergico, emolliente, antinfiammatorio per orticaria, licheni. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Sedano, Apium graveolens L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutritivo, coltivazione
Sinonimi: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. C, H. rutaceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. Nomi: radice di sedano - it. Knollensellerie; Obiettivo. knolselderie, knolselderij; date knoldselleri; Inglese sedano rapa, radice di rapa o German sedano; fr. sedano; Esso. sedano-rapa; spagnolo apio-nabo, apiorabano; rum. tela; sospeso. gumos zeller; sloveno verde; serbo, morkis, kretus; ceco celer, zeler, Pol. selery bulwiasy; carico, ochrochuschi; braccio. Fanculo. Sedano picciolo - tedesco. Bleichsellerie; Obiettivo. bleekselderij; date blegselleri; Inglese sedano; fr. celeri a cotes; ceco celer k beleni; Polacco seler ogonkowy. Foglia di sedano - esso. Schnittsellerie; Obiettivo. snijselderie, struikselderie; date venditori ambulanti; Inglese zuppa di sedano, smallage; fr. celeri a couper, celeri creux, celeri petit; Esso. sedano para tagliare; spagnolo apio de cortar, apio pequeno; Polacco seler lisciowy. Il sedano viene coltivato per un duplice scopo: per le radici e per i verdi. Esistono cultivar di sedano con un raccolto di radici ben pronunciato (radice di sedano) e varietà che non hanno un raccolto di radici, ma sono fortemente frondose (sedano a foglia), il cui scopo sono le loro foglie piccanti. Esistono anche varietà di sedano a gambo con piccioli delle foglie più spessi e più larghi rispetto al normale sedano a foglia. La coltura di queste varietà richiede lo sbiancamento obbligatorio dei piccioli mediante il consueto rincalzo della parte inferiore della pianta con la terra. Le varietà di sedano a radice si distinguono principalmente per la forma della radice. Alcuni di essi, come il melo, hanno un raccolto di radici quasi tondo, altri, come Praga, con radici piatte (più precisamente, una sezione trapezoidale in una sezione lungo il raccolto di radici). Tutte le varietà di questo sedano hanno un gran numero di radici laterali nella parte inferiore del raccolto di radici, dando l'impressione di avere una "barba" sul raccolto di radici. La varietà Oberdorfsky si distingue per la migliore qualità di conservazione; La varietà Emperor ha una buona resistenza alla ruggine. Le varietà comuni di sedano rapa Apple e Praga sono le più povere di sostanza secca. Sono inferiori ad altre varietà e allo zucchero, ma contengono meno fibre. Il sedano è una pianta biennale. Nel primo anno di vita produce un raccolto di radici (nelle varietà a radice) o una rosetta di foglie e fiorisce solo nel secondo anno di vita. La pianta richiede umidità e fertilità del suolo; funziona particolarmente bene su torbiere prosciugate. Nella corsia centrale, il sedano sverna bene. Il sedano è una pianta entomofila a impollinazione incrociata. Il frutto è a due semi, con superficie costolata. Ci sono 10-14 passaggi di olio nel tegumento. In apparenza, i suoi semi assomigliano a semi di carota (in miniatura), ma senza villi; sono molto piccoli (il peso di 1000 semi è di 0,35-0,5 g). Nelle regioni d'Europa, il metodo della piantina è obbligatorio nella cultura del sedano. A causa del lento sviluppo e della maturità tardiva del sedano, è importante seminare precocemente. Si seminano nella prima metà di febbraio, in serra, in cassette. Poi le piante si tuffano nelle serre ea maggio (meglio all'inizio) si mettono a dimora in piena terra ad una distanza di 40-50 cm tra le file e circa 20 cm di fila. Le varietà picciolate devono essere montate più volte (man mano che le foglie crescono). Le varietà di radice di sedano sono ben conservate nelle normali cantine; foglia e picciolo - nello stesso posto, ma sepolti nel terreno o nella sabbia e con la rimozione obbligatoria delle lamine fogliari (in modo che l'evaporazione sia minore). Il sedano è usato come condimento per vari piatti e cibo in scatola. Foglie e pezzi di radici vengono essiccati e in questa forma vengono conservati per molto tempo. Autore: Ipatiev A.N.
Sedano, Apium graveolens. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
In cucina viene utilizzato come condimento per zuppe, contorni, salse. Foglie e radici sono ricche di vitamine C, A, B, B2, PP, sali minerali di calcio e fosforo. Una pianta di origine asiatica, conosciuta nella cultura da oltre 2mila anni. Il sedano (Apium graveolens L.) è una pianta biennale della famiglia dei sedani. Il sedano si divide in 3 varietà: radice (var. rapaceum Mill.), picciolo (var. dulce D. C.) e foglia (var. secalinum Alef.). La radice del sedano fogliare è arrotondata, con molte radici laterali. Il sedano picciolo con un periodo di vegetazione di 110-190 giorni e il sedano fogliare - 80-90 giorni sono più ampiamente coltivati nelle zone tropicali e subtropicali. Il sedano è una pianta che ama l'umidità e molto esigente per la fertilità del suolo. I fertilizzanti organici e minerali vengono applicati sotto il sedano. Il sedano viene piantato in metodi ordinari (con distanza tra le file di 50-60 cm) o nastro (secondo gli schemi 20 + 50 cm e 39 + 39 + 56 cm). In fila, le piante sono poste a una distanza di 25 cm l'una dall'altra. Dopo la semina, le piantine devono essere annaffiate. Le varietà di sedano picciolo vengono coltivate da piantine e le varietà di foglie vengono coltivate seminando semi nel terreno. In estate, il sedano dovrebbe essere curato con cura. Allo stesso tempo, le piante vengono nutrite. Per dare tenerezza ai piccioli di lattuga di sedano, vengono sbiancati mediante hilling. Quando si raccoglie il sedano, le foglie vengono tagliate e le radici vengono smistate e inviate allo stoccaggio. La resa delle radici raggiunge le 40 t/ha. Il sedano picciolo nei tropici e subtropicali viene sbiancato alla fine della stagione di crescita, ombreggiando i corridoi con la paglia, che può migliorare significativamente il gusto dei piccioli. Delle varietà picciolate, la penna bianca, la penna dorata sono comuni. Per la coltivazione di verdure viene utilizzato il sedano della varietà dirompente Leaf. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Sedano. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Alan Milne (sì, sì, lo stesso, l'autore di "Winnie the Pooh") ha definito l'autunno la stagione delle nebbie e del succoso sedano. "Il sedano è particolarmente gustoso in ottobre", ha scritto. Parleremo di questa pianta. Cos'è una pianta di sedano? Il sedano appartiene alla grande famiglia delle ombrellifere, che comprende anche prezzemolo, carote e aneto. Se ne conoscono una ventina di specie, distribuite in tutto il mondo. Ma quando diciamo "sedano", intendiamo il sedano odoroso Apium graveolens. La patria del sedano è il Mediterraneo, le sue forme spontanee crescono ancora in quei luoghi. Il sedano è stato utilizzato da tempo immemorabile: nell'antico Egitto veniva coltivato per scopi medicinali, e nell'antica Grecia e Roma i trionfi venivano incoronati con foglie di sedano. Il sedano selvatico non serviva a nient'altro, perché era amaro e i suoi gambi erano fibrosi. Dal XVI secolo la pianta si è spostata a nord: dall'Italia alla Francia, dalla Francia all'Inghilterra. Dapprima veniva allevato negli orti come erba aromatica, poi si dedicarono alla selezione e nel XVIII secolo ottennero finalmente una versione moderna e commestibile del sedano. Attualmente esistono tre delle sue varietà culturali: radice, picciolo e foglia. Il sedano di radice si distingue per un raccolto di radice succoso, rotondo, grigio-bianco, dalla cui parte inferiore si estendono numerose radici laterali. Prima dell'uso vengono tagliati, ma rimangono segni sul raccolto di radici, come sul pianeta del Piccolo Principe ripulito dai baobab. La forma della foglia forma un denso pennello di foglie tenere piuttosto grandi che ricordano un prezzemolo gigante. Il sedano picciolo ha meno foglie, ma ognuna ha un picciolo lungo, spesso e succoso. A volte i piccioli sono cosparsi di terra e risultano bianchi. Il sedano bianco è più tenero del verde e ha una durata di conservazione più lunga, motivo per cui è più apprezzato. Di conseguenza, il sedano viene posto tra le radici accanto a carote e rape e tra le piante piccanti accanto a prezzemolo e aneto. E, naturalmente, è un'insalata di verdure. Perché "sedano"? La parola "sedano", come ci assicurano i dizionari etimologici, fu presa in prestito nel XVIII secolo dalla lingua tedesca. E il tedesco Sellerie, a sua volta, veniva dal francese seleri, che risale al latino selinum e al greco selinon. Non è chiaro come sia apparso il suono "d" nel nome russo. Ma ovviamente non ha nulla a che fare con la parola "aringa", formata dall'antico norreno sild nel XV secolo. Qual è il vantaggio del sedano? Il sedano è disponibile tutto l'anno, ma è più gustoso e salutare in stagione, da settembre ad aprile. Il sedano è un prodotto dietetico, non contiene grassi, solo l'1% di zucchero nelle foglie e il 2-4% nelle radici, ma c'è molta fibra alimentare. Sia le radici che le foglie contengono acido ascorbico, provitamina A, vitamine B1, B2 e PP, sali di potassio, calcio e fosforo, acidi organici. Quasi tutte le parti della pianta sono utilizzate come diuretico. Non preparano una medicina speciale dal sedano, cercano solo di mangiarne di più. L'insalata di sedano è utile per i pazienti che soffrono di idropisia, calcoli alla vescica e ai reni e difficoltà a urinare. A volte il succo appena spremuto viene usato come diuretico. Anche una piccola quantità di sedano migliora le condizioni della pelle e dei capelli. Ma fa attenzione! Il sedano può causare gravi reazioni allergiche fino allo shock anafilattico. Gli allergeni non vengono distrutti durante il trattamento termico, quindi anche una verdura bollita è pericolosa. Ci sono più allergeni nelle radici che negli steli, ma i semi sono i più pericolosi. A proposito di semi. Il sedano appartiene alla famiglia delle ombrelle, ma chi lo coltiva come pianta da orto di solito non vede l'ombrello. Le foglie e la radice del sedano sono gustose solo nel primo anno della sua vita, e il germoglio fiorito appare nel secondo. Il sedano per i semi deve essere coltivato appositamente. Si tratta infatti di minuscoli frutti ricchi di sostanze volatili. Hanno un odore gradevole e conferiscono ai piatti un aroma e un gusto speziato. Si ritiene che i semi di sedano migliorino la digestione e aumentino l'allattamento, questa spezia è consigliata alle madri che allattano. Poiché i coltivatori devono scegliere tra "molte verdure ogni anno o pochi frutti ogni due anni", i semi di sedano sono una spezia rara e costosa. Devi acquistarlo solo in negozi specializzati: i semi destinati alla semina sono spesso trattati con fungicidi, quindi è sconsigliato mangiarli. Amanti degli oli essenziali. Il sedano deve il suo aroma all'olio essenziale che contiene tutte le parti della pianta, ma quello più utile si ottiene dai semi per distillazione a vapore. Viene utilizzato nell'industria dei profumi e farmaceutica, per massaggi e aromaterapia. L'olio deve essere usato con cautela, poiché contiene diversi principi attivi, il cui eccesso può danneggiare. Uno di questi, l'apiol, provoca la contrazione della muscolatura liscia. In precedenza, è stato prescritto per irregolarità mestruali. Ma in grandi quantità è tossico e può causare danni al fegato e ai reni se vengono masticati manciate di semi di sedano. Un altro componente dell'olio, il butilftalide, secondo alcuni rapporti, riduce la pressione sanguigna e il bergaptene aumenta la sensibilità della pelle alla luce ultravioletta, quindi non dovresti strofinarti con olio di sedano sotto il sole splendente.
Possiamo perdere peso con il sedano? Molte persone si trovano di fronte alla domanda acuta su cosa mangiare per perdere peso? Tra i prodotti "dimagranti" c'è il sedano. Non contiene sostanze che bruciano i grassi, ma, a differenza della maggior parte degli ortaggi a radice, non c'è quasi amido nel sedano, solo il 5-6%. La maggior parte del tubero è occupata da fibre alimentari. Il pregio del sedano sta nel suo basso contenuto calorico: cento grammi di prodotto contengono solo 18 kcal. Alcuni nutrizionisti affermano che il corpo spende più energia per l'assorbimento del sedano di quanta ne riceva, quindi, mangiando zuppa o insalata di sedano, attutiremo la sensazione di fame e perderemo le odiate calorie. Tuttavia, gli esperti seri non supportano l'idea di calorie negative. Il nostro corpo estrae da qualsiasi prodotto, anche il più ipocalorico, più energia di quanta ne spenda per digerirlo. Tuttavia, il sedano è buono perché non ingrassa. Inoltre, purifica il corpo dalle tossine, stimola l'attività dell'intestino e normalizza il metabolismo, cioè ha proprietà utili per il sovrappeso. Cos'è il sale di sedano? Questo è un condimento già pronto: una miscela secca di sale con semi di sedano macinati. Ma i semi sono costosi, quindi ci sono ricette più economiche che mescolano il sale con ortaggi a radice essiccati e in polvere o addirittura con il suo estratto. Altre spezie ed erbe aromatiche vengono talvolta aggiunte a questo sale, comprese le foglie di sedano essiccate. Il sale di sedano è condito con zuppe, piatti di carne e verdure, marinate e salse. Con cosa si abbina. Torniamo, tuttavia, al sedano, un ortaggio verde e un raccolto di radici. Tutte le sue parti sono commestibili e si sposano bene con quasi tutti i prodotti. La radice di sedano può essere consumata cruda. Le radici grattugiate o tritate finemente sono in perfetta armonia con mele grattugiate, carote, pomodori, erbe aromatiche e peperoni dolci. Inoltre, il raccolto di radici viene stufato, fritto, cotto a vapore, bollito, usato come contorno e aggiunto alle zuppe. A proposito, devi ancora essere in grado di sceglierlo correttamente: il raccolto di radici dovrebbe essere denso, pesante, chiaramente colorato. È bianco dentro e la sua pelle è marrone. Deve essere tagliato prima dell'uso. Circa un quarto del volume viene speso per la pulizia. Il sedano in foglia viene utilizzato principalmente come erba speziata, condimento per insalate e zuppe, piatti di carne e verdure e pollame. William Pokhlebkin sconsigliava di usare i verdi di sedano nei piatti di pesce, perché non scoraggia l'odore di pesce, ma ci sono molte ricette per cucinare pesce e frutti di mare con il sedano. I gambi di sedano freschi sono un componente delle insalate e vengono serviti in umido come contorno. Se le fibre dello stelo sono troppo grossolane, possono essere pulite. E in conclusione - una parola ad Alan Milne: "È fresco e piacevole, come un giorno di pioggia dopo una settimana di caldo. Quanto sono deliziosi i teneri germogli che si aprono strato dopo strato. E il candore del nocciolo, la dolcezza del suo aroma! Il sedano viene mangiato da solo, quindi puoi masticarlo, godendoti lo scricchiolio sui denti. E in azienda bisogna tenere conto degli interessi di chi siede accanto. Un po' di burro sotto il gambo, un pezzo di formaggio triangolare, una fetta di pane... Che pasto! Autore: Ruchkina N.
Sedano. Fatti vegetali interessanti
Il sedano selvatico cresce lungo la costa marittima dell'Europa meridionale. Per molto tempo è stato chiamato brillante, dall'odore forte, che si riflette nel nome scientifico - Apium graveolens (Apium graveolens). Gli antichi greci decoravano le stanze con foglie di sedano durante le vacanze. Questa usanza si riflette nelle decorazioni scultoree sulle sommità (capitelli) delle colonne corinzie, che spesso presentano foglie di sedano e d'acanto. Ghirlande di sedano decoravano i vincitori dei concorsi nella città greca di Nemea. I Cartaginesi coltivavano il sedano nei loro orti. Sulle monete antiche dell'isola di Sardegna è raffigurata una donna appoggiata ad un vaso di sedano. Il sedano era anche usato come medicinale. Le radici bollite venivano utilizzate per il congelamento, l'olio di semi - per migliorare la digestione. Autore: Verzilin N.
Sedano, Apium graveolens. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Sedano, Apium graveolens. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il sedano (Apium graveolens) è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae che cresce in molte parti del mondo. Le sue foglie, steli e radici sono utilizzate in cucina e in medicina. Consigli per la coltivazione, raccolta e conservazione del sedano. la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
▪ verdura ▪ sommacco ▪ Gioca al gioco "Indovina la pianta dalla foto"
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