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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Verde. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche Verde. Foto
Verde. Descrizione, illustrazioni Un mucchio di verdure profumate. Articolo in primo piano
Aneto fresco, prezzemolo, coriandolo, raccolti in un bouquet, diversifica il gusto e l'aroma di zuppe di pesce, zuppa di cavolo, borscht, verdure in umido, carne, barbecue. Un tale bouquet viene immerso per diversi minuti in un piatto in preparazione o aggiunto tritato a un piatto con cibo già preparato. Concentrandoti sui tuoi gusti, puoi raccogliere bouquet aromatici speziati combinando aneto, prezzemolo e coriandolo con dragoncello e tsitsmati in proporzioni diverse. Nei secoli XV-XVII nei paesi europei, la gola sfrenata fu sostituita da un'abbondanza di piatti più o meno raffinati conditi con spezie esotiche. Avendo portato l'uso di spezie straniere al punto in cui il gusto proprio dei prodotti è quasi scomparso sotto l'assalto di pepe, noce moscata, zafferano, cannella, aggiunti a qualsiasi cibo in quantità incredibilmente grandi, gli chef francesi, non senza l'influenza della cucina italiana esperti, hanno scoperto le straordinarie proprietà delle erbe aromatiche locali. Si è scoperto che il loro odore e gusto sono piacevoli quel tanto che basta per enfatizzare ed esaltare solo il gusto dei prodotti da cui è stato preparato il cibo. Da allora il mondo culinario utilizza sia le classiche spezie che le erbe aromatiche locali per esaltare il gusto delle pietanze. Il loro assortimento è determinato principalmente dalle peculiarità della cucina nazionale e, in secondo luogo, dalla possibilità di coltivarle in una particolare località. Più o meno nello stesso periodo in Russia, S.V. Khrushcheva", ha citato l'opinione che prevaleva in quel momento sulla combinazione di piante aromatiche piccanti tra loro: "Dovresti sapere che le radici e le erbe piccanti che mangiamo sono spesso diverse e opposte a l'un l'altro e hanno forze e azioni, e quindi, opponendosi l'un l'altro, rendono il nostro stomaco grande ansia, a volte febbre, a volte freddo, e attraverso questo ... malattie incurabili, e talvolta morte prematura, ci infliggono. Sono passati 240 anni e ora mangiamo una varietà di piante profumate. E il punto non è che siamo guidati dalla follia dei coraggiosi, ma che durante questo periodo ci sono stati cambiamenti significativi nella nostra conoscenza dei benefici e dei danni di ciò che mangiamo e con cui diamo al cibo un gusto e un aroma attraenti. Tre piante speziate hanno guadagnato grande popolarità: aneto, prezzemolo, coriandolo (coriandolo). Si combinano bene tra loro e sono in grado di apportare varietà di sapore e aroma a un pasto casalingo piuttosto monotono. Aneto, prezzemolo riccio e coriandolo (coriandolo) appartengono alla famiglia del sedano. Il Mediterraneo è considerato la patria di queste piante, da dove, per il loro gusto e le loro proprietà medicinali, si sono diffuse in Europa, Asia, hanno attraversato gli oceani e si sono stabilite in Nord e Sud America, Australia e Nuova Zelanda. Ora vengono coltivati \uXNUMXb\uXNUMXbin quasi tutti i paesi e il numero di varietà è incalcolabile. I risultati di uno studio chimico sulle sostanze biologicamente attive nelle erbe fresche di coriandolo, aneto e prezzemolo hanno mostrato che contengono proteine, grassi, carboidrati, catechine, cumarine, acidi fenolici, aminoacidi e organici, olio essenziale in quantità variabili. È importante che tutte e tre le piante contengano un complesso equilibrato di vitamine (A, C, P, gruppo B) e minerali, così necessari per mantenere la salute. Ciò è facilitato anche dai flavonoidi e dagli antociani presenti in essi che, avendo attività antiossidante ed epatoprotettiva, rallentano il processo di invecchiamento delle cellule del fegato, dei vasi sanguigni e dell'intero organismo nel suo insieme. Gli abitanti del Caucaso sono convinti che il consumo quotidiano di erbe fresche di coriandolo, prezzemolo e aneto possa aumentare notevolmente l'aspettativa di vita di una persona. Poiché tutte e tre le piante contengono olio essenziale, differiscono nell'odore e hanno proprietà molto simili che sono benefiche per la salute, la cosa principale è che influenzano positivamente la funzione del tratto gastrointestinale, hanno un lieve effetto diuretico, espettorante, antispasmodico, sedativo e antimicrobico effetto. Con tutta la varietà di effetti moderati sul corpo umano, l'erba di prezzemolo ha proprietà diuretiche, l'aneto ha proprietà carminative e il coriandolo fresco combina entrambi. Insieme stimolano l'appetito e migliorano il processo di digestione del cibo, forniscono al corpo un complesso naturale di antiossidanti, vitamine, macro e microelementi. Nel Caucaso, quasi ogni pasto è necessariamente accompagnato da un bouquet di erbe. Un abkhazo dal cognome persiano, scrivendo in russo, Fazil Iskander, nel suo libro "Sandro da Chegem" ha scritto: "Una volta nel bazar, mi fece un cenno da lontano a una corpulenta matrona che stava dietro il bancone, toccando con lei petto un'intera pila di verdure: prezzemolo, coriandolo, aneto, tsitsmat, dragoncello, cipolla verde". Tutto questo fragrante splendore verde è stato a lungo coltivato nei giardini caucasici, ma se prezzemolo, aneto e coriandolo hanno da tempo conquistato il loro posto nella cucina russa, allora tsitsmati e dragoncello si possono ancora trovare abbastanza raramente. Dragoncello, o dragoncello, dragoncello dragoncello (Artemisia dracunculus) è un'erba aromatica speziata della famiglia delle Compositae. Il peculiare aroma di "eau de cologne" e il gusto speziato del dragoncello rendono gli abitanti della corsia centrale diffidenti nei confronti di questo condimento, mentre gli abitanti del Caucaso non possono fare a meno di questa pianta nemmeno una festa amichevole, notata da K. G. Paustovsky in " The Tale of Life": " Mrozovsky ha organizzato una festa in stile georgiano, con varie erbe - dragoncello, coriandolo, menta, con lavash e churek, con chakhokhbili e satsivi, con formaggio suluguni fritto, piccolo zrazy di foglie di vite, con vino rosso kakhetiano , e infine con il barbecue, che abbiamo arrotolato nella polvere di cannella. I giovani germogli di dragoncello vengono consumati freschi, vengono sempre aggiunti al chakapuli, il piatto nazionale della cucina georgiana a base di carne giovane, che viene stufata con erbe e tkemali. Le sostanze biologicamente attive del dragoncello possono aumentare significativamente l'appetito, migliorare la digestione e la funzionalità renale. L'odore di dragoncello fresco, ricco di sfumature, lo rende un'ottima aggiunta a un'ampia varietà di piatti. Si condiscono con insalate di verdure, frittate, verdure stufate, fritture di pesce, secondi di pollame, manzo, agnello, maiale. Viene utilizzato in salse e maionese, aromatizzato con senape, aceto o olio d'oliva, nonché bevande fatte in casa. I verdi di dragoncello completano bene il gusto e l'odore delle marinate. Viene utilizzato per la preparazione di bevande analcoliche ("dragoncello" e altri). L'erba di dragoncello fresca ha un odore piuttosto intenso e, se utilizzata in eccesso, può sopraffare tutti gli altri sapori del cibo in preparazione. Pertanto, è sufficiente metterne solo pochi rami 15 minuti prima della fine della cottura. Gli intenditori di sensazioni più sottili abbassano questa verdura 3-5 minuti prima della fine della cottura o dello stufato. Si consiglia di aggiungere il dragoncello ai piatti freddi prima di servirli.
Un'altra erba degna di entrare nel bouquet casalingo di erbe gustose e salutari è lo tsitsmati, una varietà caucasica di crescione, chiamata dai botanici "crescione a foglia intera", della famiglia delle Crucifere. Tsitsmati contiene le stesse sostanze biologicamente attive delle erbe precedenti, ad eccezione dell'olio essenziale. Per compensare la mancanza di aroma, la natura ha premiato lo tsitsmati con un piacevole gusto fresco con una leggera amarezza, che ricorda la rucola, ma molto più delicato. Se aggiunto a qualsiasi insalata, lo tzitzmati gli conferisce un gusto rinfrescante. Questo vale pienamente solo per i giovani verdi. Le foglie troppo cresciute diventano ruvide e amare, e poi perdono completamente il loro gusto. Tsitsmati è delizioso solo se l'erba è fresca. Con una conservazione prolungata, i verdi appassiscono rapidamente, perdono il loro gusto e acquisiscono un colore giallo-marrone. Insalata verde con accento georgiano. 50 g di menta, 100 g di dragoncello, 50 g di prezzemolo, 50 g di aneto, 50 g di coriandolo, 150 g di tsitsmati, 200 g di cetrioli, 50 g di cipolle verdi, 100 g di pomodori, salsa tkemali, un miscela di sale e luppolo suneli. Risciacquare le verdure in uno scolapasta e asciugarle con salviette di carta. Aggiungere i cetrioli e i pomodori sbucciati a fette. Condire con sale aromatico, mescolare delicatamente e mettere su un'insalatiera piatta. Condire con salsa Tkemali. Insalata con tsitsmati e formaggio suluguni. 300 g di pomodori, 200 g di formaggio suluguni, 50 g di tsitsmati o qualsiasi foglia di lattuga, 20 g di cipolla rossa, 20 g di coriandolo, aneto, prezzemolo, 30-50 g di olio d'oliva, 30-50 g di aceto balsamico aceto, 2 g di coriandolo macinato, pepe rosso e nero macinato, sale. Tagliare i pomodori e tuffarli in acqua bollente per 1 minuto, quindi togliere, raffreddare, togliere la pelle e tagliare a fette. Aggiungere la cipolla rossa tritata, l'aceto balsamico, il pepe nero e rosso macinato, il coriandolo macinato e mescolare. Metti le fette di formaggio suluguni in un'insalatiera, versa sopra il condimento preparato. Aggiungi foglie di tsitsmati, rametti di coriandolo, aneto, prezzemolo. Condire con olio d'oliva, mescolare delicatamente e distribuire in una pila. Chakapuli (una delle tante perle della cucina georgiana). 500 g di agnello o manzo, dragoncello, coriandolo, cipolle verdi (in un grosso mazzo), 6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino verde, 150 ml di vino bianco secco, 150 ml di acqua, 1-2 cucchiai. l. salsa "Tkemali", sale. Tagliate la carne a pezzetti, mettetela in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete vino, acqua e fate sobbollire a fuoco basso fino a metà cottura della carne. Aggiungere la maggior parte del dragoncello e del coriandolo tritati, la salsa Tkemali, l'aglio schiacciato, i peperoni verdi tritati e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è pronta. Metti le restanti verdure tritate insieme alle cipolle verdi tritate, sale. Durante la cottura la carne non deve essere fritta, va solo stufata in poca acqua, che può essere aggiunta se necessario. La consistenza del piatto finito è da qualche parte tra una zuppa molto densa e un secondo piatto caldo. Tradizionalmente, il chakapuli viene servito con lavash georgiano. Per prima cosa devi mettere la carne, quindi aggiungere il brodo con le erbe. Pezzi di pane pita vengono immersi nel brodo. Cavolo brasato con carne di maiale ed erbe piccanti. 400 g di cavolo fresco, 400 g di crauti, 400 g di maiale, 50 g di prugne, 1 carota grande, 1 cipolla grande, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, coriandolo, dragoncello), olio vegetale, 1/2 cucchiaio da tavola. l. zucchero, sale. Tritare il cavolo fresco. Spremere il liquido in eccesso dai crauti. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a semianelli e le carote grattugiate su una grattugia grossa in olio vegetale riscaldato. Aggiungi cavolo di entrambi i tipi, zucchero, sale. Tagliare la carne di maiale a listarelle larghe e friggerla in olio vegetale in una padella ben riscaldata fino a cottura. Aggiungere alle verdure, mettere le prugne e l'aglio tritato, versare un bicchiere d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora. Aggiungere le verdure tritate al cavolo preparato con carne di maiale e mescolare. Lagman di Crimea. 500 g di agnello o manzo, 350 g di tagliatelle lagman, 2 patate, 2 cipolle, 2 pomodori, 2 carote, 1 peperone, 4 spicchi d'aglio, 50-100 g di aneto fresco, prezzemolo, coriandolo, dragoncello, 300 ml di oli vegetali, pepe nero macinato rosso (piccante) e pimento, sale. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o padella profonda a fuoco vivo, soffriggere velocemente l'aglio fino a doratura, rimuoverlo e scartarlo. Mettete la carne tagliata a pezzetti, fatela soffriggere da tutte le parti, aggiungete acqua e fate cuocere a fuoco medio fino a quando la carne sarà cotta. A parte soffriggere cipolle a dadini, carote, peperoni e aggiungere alla carne preparata. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a cubetti e le patate. Versare abbastanza acqua da coprire la carne e le verdure. Aggiungere sale, pepe rosso e nero macinato, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti fino a quando le patate sono completamente cotte. Lessare le tagliatelle, scolarle in uno scolapasta e disporle su piatti fondi. Versare il contenuto della padella. Tritare un mazzo di verdure e cospargere di lagman. Decorare il piatto finito con piccoli rami. Autore: Sokolsky I.
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