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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Semina riso. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
La semina del riso, Oryza sativa. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Oryza famiglia: Cereali (Poaceae) origine: Sud-est asiatico La zona: Il riso è un alimento base nel sud-est asiatico, così come in Cina, India e Giappone. Viene coltivato anche in altre regioni del mondo, tra cui Africa, America Latina, Stati Uniti ed Europa. Composizione chimica: Il riso contiene carboidrati, proteine, grassi, fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e sali minerali (potassio, fosforo, magnesio). Inoltre, nel riso sono presenti aminoacidi di lisina, che non si trovano in altri cereali. Valore economico: Il riso è ampiamente utilizzato in cucina. Viene utilizzato per una varietà di piatti tra cui pilaf, sushi, porridge di riso, zuppe e altro ancora. Il riso ha anche trovato impiego come mangime per animali. Leggende, miti, simbolismo: Nella cultura cinese il riso è simbolo di prosperità, ricchezza e longevità. In un'antica leggenda cinese, gli eroi raggiunsero l'immortalità mangiando riso da una sorgente di montagna. Nella mitologia indù, il riso è uno dei simboli della dea Mahashakti, che personifica il potere della vita e della fertilità. In Giappone il riso è anche considerato un simbolo di prosperità, e nella cultura islamica il riso è considerato un alimento sacro menzionato nel Corano. Nella pratica rituale, il riso viene utilizzato in varie cerimonie religiose e rituali associati all'adorazione di antenati e divinità, ad esempio nello shintoismo giapponese. Inoltre, il riso è un simbolo di conoscenza, illuminazione e spiritualità, ad esempio, nella medicina tradizionale cinese, è associato all'idea di equilibrio e armonia nel corpo. In alcune culture il riso è associato anche all'idea di pulizia e pace.
La semina del riso, Oryza sativa. Descrizione, illustrazioni della pianta Riso. Miti, tradizioni, simbolismo
Un alimento base nell'Asia orientale, corrispondente materialmente e simbolicamente al pane in Occidente. Nell'antica Cina, la sua introduzione fu attribuita al mitico sovrano della preistoria, Shen Nun, che, secondo la leggenda, fu anche il primo a introdurre il rito annuale della semina del riso. In alcune province si credeva che questa utile pianta fosse stata portata da un cane e da un topo. Il riso veniva posto in bocca ai morti e durante i sacrifici agli antenati le ciotole venivano riempite fino in cima con riso, che in altri casi era considerato indecente. Era anche vietato buttare via il riso avanzato. Chiunque abbia fatto questo potrebbe essere abbattuto dal dio del tuono. In Giappone, l'introduzione della coltivazione del riso è stata attribuita alla dea del sole Amaterasu. Quando il dio della tempesta Susanoo devastò il suo zero, lei, adirata, si nascose in una grotta, e solo dopo un certo tempo poté essere evocata affinché, lasciando il luogo del suo esilio volontario, illuminasse nuovamente il mondo. Inoltre, il "riso secco" è il dio Inari. Secondo la leggenda, è apparso ca. 800 a.C e. sotto forma di un uomo anziano con due balle di riso e divenne noto come il santo patrono del riso. I santuari Inari sono molto diffusi, si dice che in Giappone ce ne siano circa 40000, si riconoscono dai tanti torii (porte) eretti uno dopo l'altro. Al giorno d'oggi, la farina di riso cerimoniale di un prete buddista è chiamata a garantire benessere e felicità nella vita personale e sociale. Autore: Biedermann G.
Semina riso, Oryza sativa L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea annuale alta fino a 1,5 M. Il fusto è eretto, glabro, ramificato alla base. Le foglie sono lineari, verdi, viola o rossastre. Le infiorescenze sono pannocchie a più spighe, tentacolari o compresse, spesso pendenti. Il frutto è una cariosside racchiusa in scaglie bianco-argentee, rosse o nere. Fiorisce in giugno - agosto. Il luogo di nascita del riso coltivato sono i paesi tropicali del sud-est asiatico. L'antenato del riso coltivato, a quanto pare, è il riso selvatico perenne, che si trova ancora ai tropici dell'Asia, dell'Africa e dell'America. Le prove archeologiche suggeriscono che il riso fosse coltivato in India e Cina 4000 anni fa. In Asia centrale, ha iniziato a crescere 2500 anni fa. Sono note diverse migliaia di varietà di riso. La maggior parte di loro ha un chicco vitreo, duro, indigeribile. Tuttavia, ci sono varietà di riso glutinoso e farinoso, che viene facilmente bollito e si trasforma in una massa densa. Il riso è una coltura primaverile amante del calore. I semi germinano a una temperatura di 10-12 ° C e con il minimo gelo le piante muoiono. Insieme alle varietà di riso che richiedono molta acqua, ci sono varietà di montagna (montane). Ma la maggior parte del chicco di riso nel mondo proviene da varietà irrigate ad alto rendimento, anche se il gusto del riso di montagna è migliore. Il riso viene coltivato sotto irrigazione costante e intermittente. Le superfici seminate si concentrano principalmente nelle zone dove si coltiva il cotone. In quelle terre dove il cotone non cresce a causa dell'elevato livello delle acque sotterranee (basi del Volga, Kuban, Terek), il riso si sente benissimo. Il grano viene raccolto quando il 70-80% dei chicchi raggiunge la piena maturazione. In termini di valore nutritivo, il riso è quasi il doppio superiore ai cereali. Il suo chicco contiene molto amido, una piccola quantità di proteine, grassi, fibre. A scapito del riso in alcuni paesi viene soddisfatto il 60% del fabbisogno di proteine e l'80% di calorie. E sebbene il pane non sia cotto da esso (non c'è glutine), per la maggior parte della popolazione del nostro pianeta il riso, soprattutto in combinazione con la soia, è l'alimento principale. Le vitamine B1, B2, PP, acido pangamico e colina sono concentrate negli strati superficiali dei chicchi. Sin dai tempi antichi i medici, soprattutto quelli indiani, considerano il riso un ottimo strumento per mantenere la salute e prolungare la vita. Si è notato che il riso favorisce un buon sonno, elimina la sete e ferma la diarrea. Il brodo di riso è consigliato per le malattie gastrointestinali; è utile nelle malattie dei reni e della vescica. La proteina del riso ha un alto contenuto di aminoacidi essenziali ed è vicina alle proteine animali. Grazie al suo alto valore nutritivo e alla sua digeribilità, i chicchi di riso sono molto apprezzati come prodotto dietetico. Viene utilizzato negli alimenti per l'infanzia, nonché nei casi in cui sono necessari alimenti ipercalorici. Il porridge di riso è consigliato anche agli anziani. La polvere e la polvere di amido di riso sono ampiamente utilizzate in medicina. Nell'estratto e nell'infuso dei gusci dei chicchi di riso, insieme a vitamine e minerali, sono state trovate sostanze organiche molto preziose, i momilattoni A e B. Studi sulle loro proprietà hanno dimostrato che sono in grado di ritardare la crescita di alcuni tumori maligni. Il riso è il componente principale di molti piatti orientali: si mangia con carne (pilaf), pesce, verdure, frutta, spezie varie, zucca, noci, uvetta e frutta candita. La farina e i prodotti dolciari sono realizzati con speciali varietà di riso. Proteine, grassi, vitamine e sali minerali concentrati nel guscio e nel germe del chicco, quando viene lucidato, finiscono nei rifiuti. Pertanto, i prodotti trasformati a base di riso sono un eccellente mangime per animali. Utilizzato come mangime e paglia. Si dedica anche alla fabbricazione di corde, corde, impermeabili, stuoie, stuoie, cestini, viene utilizzata nell'artigianato popolare; i mobili sono tessuti da esso, vengono prodotti carta e cartone di altissima qualità. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
La semina del riso, Oryza sativa. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Il riso è la principale coltura alimentare nel clima tropicale dei monsoni, dove vaste aree si riempiono d'acqua per lungo tempo e diventano inadatte alla coltivazione di altre colture. Tradotto dal sanscrito, "riso" significa "la base della nutrizione umana". Le statistiche moderne lo confermano, dimostrando che nelle principali regioni di coltivazione del riso, in media, 100-150 kg di grano per abitante all'anno. Qui, ogni persona ottiene la metà o molto di più delle calorie totali dal riso. Inoltre, il contenuto calorico del suo grano è il più alto tra gli altri cereali (360 cal / 100 g). La composizione del grano comprende: carboidrati - 73-81%, proteine - 6-9, grassi - 0,6-2,6, cenere - 0,8-2,0, fibre - 0,2-1,0%, vitamine (principalmente BT). Rispetto ad altri cereali, le proteine \uXNUMXb\uXNUMXbdel riso contengono una quantità maggiore di aminoacidi essenziali come lisina, valina, meteonina, grazie ai quali sono meglio digeriti e assorbiti dal corpo umano. Sul mercato mondiale si vende sia riso non raffinato (grano) che raffinato, o bianco (semole). Quest'ultimo è più costoso e molto richiesto. Tuttavia, il consumo predominante di tali cereali in alcuni popoli dell'Asia provoca una malattia molto pericolosa, a volte fatale, del sistema nervoso e vascolare: il beriberi. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di produzione dei cereali dal chicco, oltre ai gusci, vengono rimossi il germe e lo strato di aleurone (proteine), ricco di vitamine e minerali. Alcuni mercati europei e americani si riforniscono di cereali glassati arricchiti con queste sostanze. I chicchi di riso vengono utilizzati per preparare un gran numero di diversi piatti e prelibatezze. La farina viene utilizzata per preparare dolciumi, pappe, amido, che viene utilizzato in profumeria e medicina. La paglia viene utilizzata per l'alimentazione degli animali, l'edilizia, la produzione di carta e vari articoli per la casa. L'area coltivata a riso è di 145,6 milioni di ettari con la collocazione predominante (88,2%) in Asia. Di conseguenza, qui si concentra anche la principale produzione di cereali: il 91,3% del raccolto lordo mondiale, pari a 443,5 milioni di tonnellate all'anno, mentre la resa media è relativamente bassa: 2,8-3,4 t / ha. Soprattutto molto riso in Asia è prodotto da Cina e India, dove si concentrano le sue colture principali, e il raccolto è rispettivamente di 4,2-5,4 e 1,8-2,5 t/ha. Inoltre, il riso come principale coltura agricola viene coltivato in Indonesia, Bangladesh, Tailandia, Vietnam, Myanmar, Giappone, Repubblica di Corea, Corea del Nord e Filippine. In America, sotto di essa sono occupati 9,2 milioni di ettari (di cui 7,4 milioni di ettari in Sud America). Qui i principali produttori di cereali sono Brasile, Colombia, Stati Uniti, Messico, Cuba, Repubblica Dominicana. In totale, nel Nuovo Mondo vengono prodotti 26,5 milioni di tonnellate di grano, con una resa in Sud America di 1,8-2,3 t/ha, in Nord America - 4,4-5,1 t/ha. L'Africa produce 9,5 milioni di tonnellate di grano su una superficie di 5,4 milioni di ettari, ma qui la resa è la più bassa - 1,7-1,8 t/ha. La produzione è concentrata in Madagascar, Nigeria, Guinea, Costa d'Avorio, Sierra Leone, Tanzania, Zaire. Il riso appartiene al genere Oryza, che comprende 28 specie, di cui solo 2 vengono introdotte in coltivazione. Oryza glaberrima Steud. - Il riso africano (coltivato, nudo), proviene dall'Africa occidentale, coltivato principalmente in Guinea e in altri paesi lungo il fiume. Niger. Questa è una pianta erbacea annuale con pannocchie prive di reste o con chiome corte e cariossidi rosso-marrone, a volte bianche. Il riso africano è resistente alle malattie ma molto sensibile alla siccità. Viene coltivato principalmente in aree allagate da acque alluvionali, dove il suo livello non è regolato. Il terreno viene preparato 4-5 settimane prima dell'allagamento, i semi vengono seminati casualmente all'inizio della stagione delle piogge. Vengono rimossi a mano dalle barche o dopo che l'acqua è sparita. L'onnipresente specie coltivata di Oryza sativa L. - riso da semina - proviene dal sud-est asiatico e ha una storia molto antica. Fino alla metà del XX secolo. Si credeva che la cultura del riso avesse avuto origine in Asia nel II millennio a.C. e. Tuttavia, gli scavi in Thailandia hanno prodotto risultati inaspettati e sbalorditivi. Sono state ritrovate tracce di un'antica civiltà che coltivava il riso già da 2mila anni a.C. e. L'aspetto del riso in Cina è attribuito a circa il 3 °, e in India - al 2 ° millennio aC. e. Il riso è menzionato negli antichi manoscritti di questi paesi. Gli viene dato molto spazio in leggende, usanze, detti, proverbi comuni nei villaggi della zona risicola dell'Asia, è divinizzato e cantato. Il riso è chiamato l'aristocratico tra i cereali, il figlio dell'acqua e del sole, il cibo degli dei. In Indonesia, c'è una leggenda su un giovane che una volta andò dagli dei in paradiso e vide alcuni semi sconosciuti essiccarsi al sole. "Cos'è?" - chiese. Quindi il buon dio Pua Lamoa offrì al giovane del riso bollito. Il cibo era di suo gusto e decise di portare con sé una manciata di semi sulla Terra. Ma gli spiriti guardiani hanno portato via i semi, dicendo che il riso è il cibo degli dei e non dovrebbe essere dato alle persone. Tornato sulla Terra, il giovane si sedette e iniziò a pensare a come ingannare gli dei. All'improvviso guardò le sue gambe accavallate e vide che sui suoi talloni si erano formate grosse crepe per aver camminato a piedi nudi. Quindi andò di nuovo dagli dei e camminò tra i semi. I chicchi separati caddero nelle fessure e gli spiriti non li notarono. Così il riso è apparso sulla Terra e le persone che lo mangiano abbastanza diventano forti e intelligenti, diventando come dei. La semina del riso a seguito di una lunga evoluzione è stata divisa in 3 razze geografiche, che hanno ricevuto lo status di sottospecie. La sottospecie japonica - riso giapponese, o gen-dao - è ecologicamente adattata alle condizioni climatiche del sud della zona temperata, isolata nel nord della Cina, in Giappone e nella penisola coreana. Coltivato nelle zone subtropicali e temperate in tutti i continenti. Le piante sono sottodimensionate (50-100 cm), leggermente cespugliose (3-5 germogli per pianta), a maturazione precoce (90-120 giorni), resistenti all'allettamento e allo spargimento. Reagiscono male alla lunghezza del giorno e sono meno sensibili alle cadute di temperatura rispetto ad altre sottospecie di riso. La temperatura ottimale per la crescita e lo sviluppo è di 22-26 °C, la minima è di 12-15 °C. Per ottenere un buon raccolto è sufficiente la somma delle temperature attive di 2200-3200°. Le varietà moderne rispondono bene ai fertilizzanti e usano l'acqua con parsimonia. Nel riso giapponese le foglie sono strette, verde scuro, glabre, le pannocchie sono corte, dense, pesanti, spinose o prive di punte. Le squame floreali sono ricoperte da peli folti e lunghi. Le cariossidi sono corte, larghe (1,4-2,9:1), arrotondate con endosperma vitreo o opaco (polveroso). La resa e la qualità del chicco sono inferiori a quelle del riso indiano. Tra le sottospecie giapponesi si distinguono 2 gruppi di varietà. Il riso ordinario (utilissima) ha un endosperma completamente o parzialmente vitreo. Durante la cottura mantiene la sua forma e non si attacca. Il riso appiccicoso (glutinosa) ha un endosperma opaco, una volta cotto è una massa appiccicosa, appiccicosa, dolciastra. Tra gli abitanti del sud-est asiatico è molto popolare. Durante i lunghi viaggi portano con sé il riso bollito in speciali tubi di bambù. Sottospecie indica - Il riso indiano, o xian-dao, è il più adatto al clima monsonico del sud-est asiatico. È ampiamente distribuito nella zona tropicale di tutti i continenti. Questo è un riso alto (sopra i 100 cm), fortemente cespuglioso (fino a 15 germogli per pianta), a maturazione tardiva (130-180 giorni), incline all'allettamento e allo spargimento. Tipica pianta a giorno corto, molto esigente in termini di calore. La temperatura ottimale per la crescita e lo sviluppo è di 25-30 °C, la minima è di 18 °C, il raffreddamento durante la fioritura e la maturazione è particolarmente pericoloso, la somma delle temperature attive (sopra i 10 °C) durante la stagione di crescita non dovrebbe essere inferiore a 3500-4500 °. Le piante della sottospecie si distinguono per le larghe foglie densamente pubescenti verde chiaro. Hanno pannocchie leggere di media lunghezza e densità, glume con pubescenza corta e rada e grani vitrei lunghi e sottili (3-3,5:1). La resa e la qualità della granella sono elevate. Recentemente è stata isolata la sottospecie javanica - riso giavanese, coltivata nella zona equatoriale, principalmente in Indonesia. Le piante si distinguono per alta statura, bassa foltezza, resistenza all'allettamento e spargimento di semi. Sono molto tardivi e richiedono calore, non sono resistenti a condizioni avverse. Reagisce in modo relativamente debole ai cambiamenti della durata del giorno e dei fertilizzanti. Le piante sono caratterizzate da foglie verde chiaro, larghe, leggermente pubescenti, erette e pannocchie lunghe, fortemente ramificate e pesanti con reste. I chicchi sono grossolani, spessi, larghi. La resa è relativamente bassa, la qualità del grano è nella media. Il proverbio dei popoli dell'Asia meridionale "L'acqua è l'anima del riso" riflette molto fedelmente la caratteristica principale della sua coltivazione: la collocazione in aree ricoperte da uno strato d'acqua. Secondo l'International Rice Research Institute (Filippine), solo il 9-10% dell'area coltivata non è allagata. La collocazione permanente in acqua o in terreno molto umido ha portato alla formazione di organi vegetativi nel riso, diversi da altri cereali. L'apparato radicale secondario è poco profondo, penetrando fino a una profondità di 20, raramente 30 cm, diffondendosi principalmente in direzione orizzontale. Per fornire ossigeno e normale nutrizione minerale nelle radici, negli steli e nelle foglie delle piante, si forma un parenchima lasso con cavità che conducono l'aria (aerenchima). L'aria atmosferica attraverso gli stomi delle foglie entra nelle piante e fornisce loro l'ossigeno necessario per la respirazione. Rilasciato attraverso le radici nell'acqua, crea una microzona ossidante nella rizosfera, che contribuisce alla rapida transizione di composti scarsamente solubili in composti facilmente solubili, che sono ben assorbiti dalle piante. In condizioni di allagamento, il fosforo del suolo viene rapidamente mineralizzato e assorbito dal riso, il che spiega la scarsa reattività della coltura ai fertilizzanti a base di fosforo. I fertilizzanti azotati sono meglio applicati sotto il riso sotto forma di ammonio (NH4), poiché dura più a lungo nel terreno allagato. La forma nitrica dell'azoto (NO3) si trasforma rapidamente nella forma nitrica (NO2), che si riduce in forma gassosa e si volatilizza (processo di denitrificazione). Il suolo è un fattore molto importante nella coltivazione del riso. L'importante è che sia fertile, coerente e abbia una buona capacità di ritenzione idrica. Per il riso sono accettabili suoli acidi (pH 3,5-4) e persino salini, ma non sono raccomandati terreni sabbiosi o impregnati d'acqua. Le proprietà del suolo vengono prese in considerazione quando si selezionano i predecessori nella rotazione delle colture, nello sviluppo di un sistema di fertilizzazione e nell'irrigazione controllata. Su terreni poveri, i buoni predecessori sono i legumi: fagioli, soia, fagiolo dall'occhio, guar, ceci, cajanus, che vengono spesso usati come concime verde (fertilizzanti verdi), coltivandoli nella stagione secca e riso nella stagione delle piogge. Sui terreni ricchi, il riso nelle rotazioni colturali viene posto dopo frumento, orzo, patata dolce, ortaggi (Giappone), iuta, cotone, tabacco, mais (India, Sri Lanka). In America, Europa, Australia e Africa occidentale, il riso viene seminato su uno strato di trifoglio di due anni. Tuttavia, molto più spesso nelle piccole fattorie contadine viene coltivato stabilmente, sugli stessi campi, il che porta a un grave impoverimento del suolo, alla massiccia diffusione di malattie, parassiti, erbe infestanti e una diminuzione della resa del grano. La preparazione del terreno e tutte le attività di coltivazione del riso sono principalmente legate all'irrigazione. Caratteristiche della coltivazione di diverse varietà. Nel processo di coltivazione a lungo termine, sono stati distinti 4 tipi principali di coltura del riso: galleggiante, allagata, irrigata, montana. Il riso galleggiante (in acque profonde) è probabilmente l'origine più antica. Questo è il tipo di coltura più semplice, occupando meno del 10% della superficie del riso. È praticato in Cambogia, Vietnam, Laos, Myanmar, Cina, Thailandia (nelle pianure alluvionali del Mekong), India e Bangladesh, lungo il Gange, e anche in Africa occidentale lungo le rive del Niger. La preparazione del campo è molto semplice: nella stagione secca, i residui di paglia e vegetazione vengono bruciati e il terreno viene allentato con zappe o aratri locali. All'inizio della stagione delle piogge, i semi vengono sparsi o le piantine vengono piantate. Se l'acqua sale rapidamente e non consente di piantare in pendenza con le mani, utilizzare un bastoncino con la punta di una forchetta o piantare tenendo le piantine tra le dita dei piedi. Il riso seminato viene lasciato fino alla piena del fiume, quando l'acqua inonda i campi e comincia a salire rapidamente. La profondità dell'allagamento può variare da 1 a 6 M. Insieme all'acqua, anche il riso sale, rimanendo costantemente al di sopra della sua superficie. Tollera bene anche allagamenti completi fino a 3 giorni, poi inizia a soffrire e muore il 7° giorno.
Esistono linee guida speciali per la selezione del riso galleggiante, secondo le quali le varietà devono avere:
Molto spesso, il riso galleggiante matura quando c'è ancora uno strato d'acqua profondo sul campo. Lo portano giù dalla barca. Di solito la barca è guidata da un uomo e le donne tagliano le pannocchie. La resa delle colture galleggianti è bassa (da 0,8 a 1,2 t/ha). In alcuni paesi (Thailandia, Guinea, Egitto) da molto tempo su una coltura di riso galleggiante, la profondità dell'acqua è regolata. Per fare ciò, lungo i fiumi vengono costruite diverse file di alte dighe e tra di esse - pozzi trasversali che dividono la pianura alluvionale in bacini. L'acqua entra in loro durante l'alluvione, è regolata da appositi fori di presa dell'acqua. Dighe e bastioni trattengono l'acqua nei bacini dopo che si è abbassata nel fiume, permettendo alla vegetazione del riso di prolungarsi. Anche il riso allagato è un tipo di coltura molto antico e diffuso. Sotto di esso, oltre il 70% di tutte le aree di riso sono occupate in quei paesi dei tropici dove le precipitazioni annuali sono superiori a 2000 mm. È grazie a loro che si crea uno strato d'acqua sui campi. Non c'è da stupirsi che la cultura coltivata in questi luoghi sia chiamata "riso celeste". Viene coltivato sia nelle valli che in collina e anche in montagna fino a 2000-2500 m s.l.m. mari. Il riso di alta montagna nelle Filippine, Sri Lanka, India, Indonesia, Giappone è posto su terrazze appositamente colate, limitate da robusti pozzi che non consentono il passaggio dell'acqua. La terra fertile viene portata sui terrazzamenti a mano dalle valli. I torrenti di montagna aiutano ad accumulare terreno, che trasporta limo fertile dai pendii più alti. Servono come ulteriore fonte di irrigazione. A volte i residenti locali dirigono l'acqua da ruscelli lontani alle terrazze superiori attraverso canali o tubi di bambù. La coltivazione del terreno e la semina del riso allagato su terrazze viene eseguita manualmente. Nelle valli e in alta pianura, a seconda delle possibilità economiche, la lavorazione del terreno viene effettuata sia manualmente che con l'ausilio di animali o trattori. La tradizionale lavorazione del riso permanente viene effettuata dai contadini del sud-est asiatico con aratri fatti in casa, che vengono sfruttati per il bestiame. L'aratura dei controlli viene effettuata in acque poco profonde, poiché nella stagione secca il terreno del riso non è suscettibile di tale lavorazione. I controlli sono sezioni del campo, recintate con bastioni di terra che trattengono l'acqua. Il requisito principale è che la superficie dei controlli sia uniforme, il che garantisce la stessa profondità di allagamento del riso. Pertanto, l'aratura viene eseguita più volte lungo e attraverso il controllo. Quindi le erbacce vengono pettinate con erpici, il terreno viene allentato e parzialmente livellato. Completano la preparazione dei controlli con la pianificazione obbligatoria della superficie con una trave o una tavola di legno. Di conseguenza, il terreno raggiunge uno stato pastoso, che garantisce un buon contatto con esso delle radici del riso, prive di peli radicali. In alcuni paesi dell'Asia e dell'America, la stessa tecnologia per la preparazione del terreno allagato viene eseguita con mezzi più moderni. Utilizzano trattori dotati di speciali dispositivi su ruote, che consentono di lavorare in terreni molto viscosi, e livelli metallici. La preparazione del terreno nella stagione secca viene effettuata in grandi aziende agricole che coltivano riso in rotazione colturale con altre colture e sono dotate di trattori e macchine agricole. Dopo la raccolta del predecessore, il campo viene arato a una profondità di 20-30 cm, quindi il terreno viene tagliato con coltivatori a dischi ed erpici. Successivamente, vengono eseguite ripetute arature superficiali e taglio del terreno. La preparazione del campo è completata da controlli di livellamento e formatura. A volte il numero di arature viene aumentato a 3-4. In Giappone, Cina e alcuni stati dell'India vengono portati per l'aratura letame, compost di erba, pula e paglia di riso, panelli e scarti di pesce. Su terreni poveri, come sostanze organiche vengono utilizzate colture di leguminose o alghe azotofissatrici (azella microfern). È stato dimostrato che utilizzando solo Azella è possibile risparmiare da 25 a 60 kg/ha di azoto minerale. In India e Bangladesh, si raccomanda di applicare tutto il fosforo e il potassio (30-40 kg/ha) e metà della norma di azoto (20-40 kg/ha) per la lavorazione prima della semina. Il resto dell'azoto viene somministrato sotto forma di medicazioni vegetative. Nelle antiche aree di coltivazione del riso, si ottengono spesso fino a 2-4 raccolti di riso all'anno da un campo, inclusi fino a 2 raccolti di raccolti allagati. Ciò dipende principalmente dalla quantità totale di precipitazioni e dalla frequenza del loro verificarsi. In una cultura ad alto rendimento, quando si semina il riso con semi, vengono utilizzate varietà a maturazione precoce della sottospecie giapponese, che maturano in 90-110 giorni. I semi vengono sparsi e piantati leggermente in terreno molto umido all'inizio della stagione delle piogge, o seminati successivamente quando si è accumulata un po' d'acqua. In quest'ultimo caso vengono pre-immersi in modo che non galleggino, e vengono seminati subito dopo l'ultimo trattamento, fino a quando il limo non si deposita, poiché, depositandosi, si restringe e ricopre i semi. Il numero di semi seminati (velocità di semina) può variare da 40 a 100 kg/ha e oltre. Il tasso di semina aumenta quando si semina durante forti piogge, poiché in queste condizioni l'intensità della luce diminuisce e le varietà sono debolmente cespugliose, così come su terreni salini costieri (mangrovie). Le date del calendario per la semina del riso allagato in Asia e Africa occidentale vanno da maggio - giugno a settembre - ottobre. Nonostante la semplicità e l'economicità della semina del riso, in una coltura allagata e particolarmente ad alto rendimento, il metodo di coltivazione trapiantato, o piantina, è più diffuso. Consiste nell'ottenere piantine dai semi in appositi vivai, trapiantarle e farle crescere sulle principali risaie. Ciò consente un migliore utilizzo delle piogge stagionali e del caldo riducendo i tempi di coltivazione nella piantagione principale, coltivando varietà a maturazione media e tardiva più produttive e altamente produttive della sottospecie indiana. Inoltre, l'acqua e i semi vengono risparmiati e il tempo viene liberato per una migliore preparazione del campo. Le piantine della piantagione ricevono un'area di alimentazione ottimale e, poiché vengono selezionate le piante più robuste e sane, sono maggiormente in grado di resistere a malattie, parassiti ed erbe infestanti. Ma questo metodo è più costoso e laborioso. I vivai sotto forma di piccoli assegni sono disposti vicino ai campi e alle fonti d'acqua, da dove l'acqua può essere fornita prima dell'inizio delle piogge. In primo luogo, il terreno viene inzuppato e allentato più volte fino a una profondità di 12-15 cm, portandolo a uno stato pastoso. Sotto il primo allentamento vengono applicate 10-20 t / ha di letame o compost. Se il terreno è molto povero, vengono utilizzati fertilizzanti minerali al ritmo di: azoto - da 2 a 5 kg, fosforo e potassio - 2-2,5 kg per 400-500 m2 di vivaio. Se non c'è abbastanza acqua per l'allagamento completo, le piantine vengono coltivate da 40 a 60 giorni in vivai montani (asciutti), dove l'umidità del suolo viene mantenuta mediante annaffiature regolari. I semi secchi vengono seminati su aiuole alte 10-13 cm e ricoperte sopra con uno strato di terra di 2-3 cm, a volte vengono effettuati diversi piccoli controlli nei vivai con 3-4 date di semina, l'intervallo tra i quali va dai 6 ai 10 giorni . Ciò ti consente di ottenere piantine non troppo cresciute e trapiantarle sul campo mentre i semi vengono preparati e inondati nella piantagione principale. Per il trapianto si selezionano le piante migliori e si legano a mazzi, strappando le sommità delle foglie e tagliando le radici. Piantate nel fango o in un piccolo strato d'acqua, 2-4 piante per nido in modo che la parte superiore delle foglie sia sopra l'acqua. La semina viene effettuata con distanza tra le file da 10-15 (varietà a maturazione precoce) a 22,5-30 cm (a maturazione media e tardiva). Nelle file, le distanze sono all'incirca uguali o leggermente inferiori. La cura del riso allagato è manuale. Viene diserbato più volte, le larve dei parassiti vengono raccolte dalle piante e, una volta mature, vengono protette dagli uccelli. In India, l'acqua poco profonda viene utilizzata per fertilizzare con azoto durante l'accestimento e l'espulsione delle pannocchie. Se si accumula troppa acqua, viene deviata verso i controlli vicini o attraverso fossati nei serbatoi di stoccaggio. Quando il riso matura, l'acqua viene rilasciata dai controlli. La pulizia è manuale, talvolta con l'utilizzo di semplici accorgimenti locali. Le date del calendario di raccolta nelle principali aree di riso allagate (sud-est asiatico) vanno da ottobre a gennaio. Il riso irrigato occupa piccole aree (circa il 4-5% delle colture mondiali) sia negli antichi centri di coltivazione del riso (India, Cina) che in quelli relativamente giovani situati in Africa, Asia, Europa e America. La storia di questo tipo di cultura è legata alla costruzione dei primi impianti di irrigazione, con l'aiuto dei quali l'agricoltore poteva, in un modo o nell'altro, regolare l'approvvigionamento, il livello e lo scarico dell'acqua nei campi. Ciò include i serbatoi d'acqua più semplici sotto forma di stagni, canali di irrigazione profondi con ascensori improvvisati a mano oa piedi, canali di distribuzione sopraelevati, dighe di contenimento, bacini idrici, pozzi, ecc. La distribuzione limitata e la debole crescita delle aree coltivate a riso irrigato sono spiegate dal fatto che i moderni sistemi di irrigazione sono costose strutture ingegneristiche, la cui costruzione è al di là del potere dei singoli contadini e persino di interi villaggi. Questo è il compito dello stato e, dove viene risolto, la coltivazione del riso è molto redditizia. Ad esempio, in Giappone, dove l'area è quasi completamente irrigata, le rese in grano superano le 6 t/ha. Lo stesso si può dire per Australia (5,8-6,6 t/ha), USA (5,1-6,2 t/ha), Paesi dell'Europa occidentale (5-6 t/ha), Russia (4,0-4,4 t/ha). Ma in India, nonostante la percentuale relativamente alta di aree irrigate coltivate a riso, la resa è bassa. Ciò suggerisce che l'irrigazione da sola non è sufficiente senza un'adeguata tecnologia agricola. Una coltura irrigua richiede varietà di tipo intensivo ad alta produttività (8-10 t/ha), granella di alta qualità, fusto corto e robusto, accestimento vigoroso e ad alta produttività, risposta fotoperiodica neutra, resistente a malattie e parassiti, con buona reattività all'azoto . Tra questi ci sono varietà di sottospecie indiane e giapponesi. Attualmente in India vengono coltivate diverse centinaia di varietà, ma in genere sono poco produttive. La maggior parte dei contadini, a causa della scarsa tecnologia agricola, non riceve più del 50-60% del potenziale raccolto. La preparazione del terreno per il riso irrigato dovrebbe essere effettuata in modo tempestivo, subito dopo la raccolta del predecessore. Ad esempio, nelle regioni subtropicali in autunno, dopo aver falciato erbe perenni, il terreno viene arato con aratri a versoio fino a una profondità di 20-30 cm Quando si semina il riso in campi disseminati di tuberi o erbacce rizomatose, si esegue un'aratura poco profonda, e in primavera si effettuano 2 coltura profonde, seguite dal livellamento della superficie del suolo. L'ultimo trattamento viene effettuato 1-2 giorni prima della semina, che viene eseguita non prima che il terreno si riscaldi fino a 12-14 ° C. Ai tropici, il riso irrigato viene coltivato durante la stagione secca, quindi la preparazione del terreno inizia alla fine della stagione delle piogge con l'ultima piccola pioggia. Ad esempio, a Cuba, la preparazione del terreno inizia con un'aratura profonda (25-30 cm) con aratri a dischi. Quando il terreno si assesta, viene arato più volte e nuovamente arato a una profondità inferiore (15-20 cm) in direzione trasversale. Quindi si eseguono ripetute erpicature e spianamenti, si versano rulli di terra, limitando i controlli. In tutti i paesi in cui vengono coltivate varietà di tipo intensivo, vengono utilizzati fertilizzanti minerali. In fase di aratura vengono applicati concimi organici e fosfopotassici (60-80 kg/ha). L'azoto alla dose di 40-60 kg/ha, ovvero il 50-60% del totale, va applicato contemporaneamente o sotto l'ultima coltura, se sufficientemente profonda. Il resto dei fertilizzanti azotati viene somministrato sotto forma di medicazioni fogliari superiori. Il riso irrigato è più spesso propagato per seme, ma in alcuni paesi asiatici si trovano colture da trapianto. La semina viene effettuata fino a quando il terreno non viene allagato a una profondità di 2-4 cm con seminatrici con distanza tra le file da 7,5 a 15 cm Si spendono da 1 a 80 kg di semi secchi per 120 ettaro ai tropici e 170-260 kg nelle regioni subtropicali. I regimi idrici per il riso irrigato sono diversi. Il più comune è l'allagamento costante durante l'intera stagione di crescita delle piante. Con la semina a secco descritta, l'acqua viene somministrata subito dopo. Ma nei luoghi in cui viene distribuito il riso a chicco rosso erbaceo, viene servito a quadretti prima della semina e seminato con semi germinati in acqua, in base al fatto che il riso rosso non può germogliare sott'acqua. Nelle piccole e medie fattorie contadine la semina è manuale e nelle grandi aziende agricole il riso viene seminato dagli aerei (Cuba, Stati Uniti, paesi dell'Europa meridionale). Dopo 2-3 giorni, lo strato d'acqua viene abbassato a 5-7 cm e lasciato a questo livello fino ai cespugli di riso. Al termine dell'accestimento l'acqua viene innalzata a 12-15 cm e questo strato viene mantenuto fino alla maturazione. In alcuni paesi, lo strato d'acqua è più basso. Con l'apparizione massiccia delle erbacce di miglio (miglio) sul campo, l'acqua viene portata a un livello di 7-8 cm per 20-25 giorni, il che dà un alto effetto della loro distruzione. Il regime di irrigazione costante è il più semplice e comune, ma presenta molti svantaggi. Questi includono il consumo eccessivo di acqua, l'allettamento del riso, il diradamento dei raccolti e l'allungamento della stagione di crescita. Esistono regimi di irrigazione più economici, come l'allagamento breve e intermittente, soprattutto quest'ultimo, utilizzato anche per le piantine. In questa modalità, lo strato d'acqua è assente o notevolmente ridotto in determinati periodi di vegetazione del riso. Questo regime viene utilizzato in numerosi paesi in cui il riso viene seminato in terreni umidi, dopodiché viene fornita acqua fino a quando il controllo non viene allagato a una profondità di 6-8 cm. Non appena i semi si schiudono, l'acqua viene scartata e l'irrigazione bagnata viene eseguita fino a quando non compaiono 2 foglie. Quindi danno uno strato d'acqua fino a 5-7 cm, avendo preventivamente effettuato concimazioni azotate ed introducendo l'erbicida propanide (contro le infestanti dei cereali). Se l'accestimento è buono e la densità di semina è elevata, l'acqua viene aumentata a 10-12 cm, alla fine dell'accestimento il suo strato viene aumentato a 20-25 cm e mantenuto fino a quando non entra nel tubo (contro il miglio ), quindi ridotto a 10-12 cm Prima di procedere all'abbassamento del livello dell'acqua, vengono applicati erbicidi e viene eseguita una seconda medicazione superiore con azoto e, se necessario, con potassio. In futuro, uno strato d'acqua di 10-12 cm rimane sul campo fino alla maturazione della cera lattiginosa dei semi, quando l'approvvigionamento idrico viene interrotto e l'acqua viene gradualmente scaricata. 20 giorni prima della raccolta, viene completamente rimosso. Il riso irrigato viene raccolto su campi asciutti, dove le raccoglitrici sono ampiamente utilizzate nella coltivazione intensiva del riso. La raccolta una tantum con la trebbiatura del grano viene effettuata dalle mietitrebbie su semina non persa a maturazione uniforme. In altri casi, viene eseguita la pulizia separata o in due fasi. In primo luogo, le piante di riso vengono tagliate in andane con mietitrici e, dopo 3-5 giorni, il grano viene raccolto e trebbiato dalle mietitrebbie. Se la resa è elevata, la trebbiatura viene eseguita due volte. Il riso secco occupa una parte relativamente piccola dell'area nella coltivazione mondiale del riso - circa 20 milioni di ettari. Tuttavia, in alcune regioni è il principale tipo di cultura. Nella superficie totale coltivata, la quota di riso secco nel sud e nel sud-est asiatico è dell'8%, nell'Africa occidentale - 62 e in America Latina - 72%. Il volume della produzione di grano non supera il 5% del raccolto mondiale. Le semole di questo grano sono di scarsa qualità e vengono utilizzate per il consumo locale. In effetti, questo è il modo più primitivo di coltivazione del riso, basato sull'uso delle precipitazioni, la cui quantità (1200-2000 mm all'anno) non è sufficiente per inondare le risaie. Il riso delle terre aride è talvolta chiamato riso di montagna, poiché molte aree sottostanti si trovano in montagna a un'altitudine compresa tra 1000 e 2000 m sul livello del mare. mari. Qui i contadini scelgono un pendio, a volte molto ripido, per il loro futuro campo e lo preparano per la semina. Gli arbusti, i piccoli alberi vengono abbattuti, i rami e le cime vengono tagliati da quelli grandi, il legno secco viene bruciato e le ceneri vengono disperse. Semina il riso nelle buche con pali appuntiti. Il raccolto di grano nel primo anno raggiunge a malapena 1,5 t / ha e nel secondo si riduce della metà. I siti cadono rapidamente in rovina poiché le piogge tropicali spazzano via lo strato fertile e causano una grave erosione del suolo. Pertanto, la coltivazione del riso di montagna è improduttiva ed economicamente dannosa a causa della deforestazione. Il riso di montagna è più promettente nelle aree con rilievi normali e nelle pianure prive di alluvioni vicino ai fiumi. In Brasile, dove il 75% di questo raccolto viene coltivato su terreno normale, rappresenta circa il 60% del raccolto totale di grano del paese. Tuttavia, la resa è bassa - 1,2-2,5 t/ha. Ciò è dovuto alla collocazione su suoli poveri di sostanza organica e fosforo, alla mancanza di buone varietà immuni al blasone, la più pericolosa malattia del riso. Ma è qui che si registra il massimo livello di intensificazione del riso di montagna. Nelle grandi aziende agricole vengono utilizzate attrezzature moderne, vengono applicati fertilizzanti ed erbicidi. Servono nuove varietà, e non solo ad alto rendimento e resistenti a malattie e parassiti, ma soprattutto resistenti alla siccità, insensibili all'eccesso di alluminio e alla mancanza di fosforo nel terreno. Queste qualità sono possedute da 2 nuove varietà dell'International Rice Institute - IR-43 e IR-45, adatte a condizioni di produzione intensiva. Nell'Africa occidentale, il riso secco viene coltivato sia nelle zone montuose che nelle pianure e nelle paludi. Si pone su nuovi appezzamenti disboscati o dopo terreni incolti (appezzamenti coltivati abbandonati da diversi anni), seminando in fila per 2-3 anni. La preparazione del terreno e la semina vengono effettuate manualmente o con aratri primitivi locali all'inizio della stagione delle piogge. Questo tipo di coltura è caratterizzato dal metodo di coltivazione dei semi. Semina sotto palo in nidi da 6-10 semi, sparsi o in file predisposte. La coltivazione è primitiva, senza macchinari, fertilizzanti e fitofarmaci, l'unico modo per prendersi cura è il diserbo manuale. La raccolta e la trebbiatura delle pannocchie viene effettuata manualmente. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Riso. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è la pianta del riso? La semina del riso (Oryza sativa L.) è nota all'umanità fin dall'età della pietra. Il luogo di nascita di questo cereale è considerato l'Asia meridionale. È popolare nei paesi tropicali e subtropicali con clima monsonico, in cui i seminativi sono inondati di acqua per lungo tempo: diventa inadatto ad altre piante e il riso cresce tranquillamente nell'acqua dalla semina alla maturazione. Infatti non ha bisogno di tanta umidità, ma lo strato d'acqua che ricopre i campi protegge le piante dal surriscaldamento e dalle erbacce. Nel VII-VIII secolo, i conquistatori arabi portarono il riso in Spagna e dal XV secolo ne vennero a conoscenza in altri paesi europei. Tuttavia, le zanzare portatrici di malaria prosperano nell'acqua stagnante delle risaie. Pertanto, in Italia, Francia e Spagna furono emanate leggi speciali che vietavano la coltivazione del riso, per non moltiplicare i focolai di febbre palustre. In Rus', il riso apparve nel XV secolo, ma lo chiamavano grano saraceno o grano saraceno, e in Ucraina la parola "saraceno" fu cambiata in "Sorochinsky". Il nome "riso" in Russia iniziò ad essere usato solo nel XIX secolo. (È interessante che in alcuni paesi il grano saraceno sia ancora chiamato grano saraceno.) Qual è il vantaggio del riso? L'indubbio vantaggio del riso è l'assenza di glutine in esso. Questa proteina, caratteristica della "maggior parte dei cereali, provoca una reazione allergica in molte persone, e il riso può esserlo per tutti. Inoltre il riso contiene poco sodio, quindi non trattiene liquidi nel corpo, quindi è consigliato a chi vuole per perdere peso e rimuovere le tossine. E ora su cosa c'è nel riso. È una fonte di potassio e fosforo, zinco, ferro, calcio e iodio, oltre che di vitamine del gruppo B. Il riso contiene fibre, carotene e gli amminoacidi essenziali valina, lisina e metionina. Ahimè, tutta questa utilità sta nel guscio di riso, e il riso bianco raffinato ne è privo ed è costituito principalmente da amido. Ma d'altra parte, tale riso è nutriente (100 g di prodotto contengono 360 kcal) ed è perfettamente digeribile, poiché non contiene fibre alimentari grossolane. Il riso amido è utile per l'iperacidità del succo gastrico. Inoltre, è un buon fissativo. Come viene lavorato il riso? Il chicco di riso è multistrato. L'embrione e la fornitura di nutrienti che lo circonda (riso bianco) sono ricoperti da un guscio di crusca marrone, che a sua volta è avvolto in una dura buccia gialla. Il riso viene portato dal campo in questa buccia e si chiama risaia o risaia. I chicchi vengono essiccati, separati dalla paglia e dalle erbacce, e la buccia esterna del riso viene rimossa. Abbiamo riso integrale. Il guscio di crusca, che contiene la maggior parte dei nutrienti, gli conferisce il suo colore. Poi si toglie anche questo guscio e si ottiene il riso lucido, bianco, liscio e amido. I negozi vendono anche riso parboiled. Per ottenerlo, i chicchi non frantumati vengono messi a bagno in acqua, poi trattati con vapore caldo sotto pressione, asciugati e lucidati come un comune riso. Dopo la cottura a vapore, fino all'80% delle vitamine e dei minerali passa dal guscio della crusca al chicco, che assume una tinta giallastra. Il riso integrale è il più utile, ma è peggio conservato e cotto più a lungo, e una volta cotto è più duro del bianco. È seguito in termini di utilità dal riso al vapore, ma il riso più consumato è ancora quello bianco. Il riso "istantaneo" è già stato cotto, quindi essiccato e confezionato. Nel gusto e nell'aroma è inferiore al normale riso bianco, gli esperti consigliano di mescolarlo con il marrone. Quali sono le varietà di riso? Varietà di riso, secondo gli intenditori, più di 40mila. Alcuni sono conosciuti solo nella zona in cui vengono coltivati, mentre altri sono famosi in tutto il mondo. Ma tutta questa ricchezza può essere divisa in due gruppi: indica e japonica. Il riso Indica è il nome comune delle varietà di riso a chicco lungo. Sono coltivati in India, Vietnam, Tailandia, così come in Nord e Sud America e in Australia. Il riso a chicco lungo non si gonfia troppo durante la cottura, non si attacca e non si ammorbidisce. Viene utilizzato per preparare una grande varietà di piatti della cucina europea e orientale: insalate, contorni per qualsiasi piatto di carne o pesce, nonché piatti di pesce. I chicchi lunghi includono varietà di riso profumate famose come Basmati e Jasmine. Japonica - varietà a grana tonda coltivate in Cina, Giappone, Italia e Russia. Il riso a chicco tondo contiene più amido del riso a chicco lungo, quindi si gonfia e si attacca durante la cottura. È usato per preparare polpette di riso per sushi, oltre a cereali, sformati e budini. C'è anche il riso a grana media. Per le sue proprietà ricorda i chicchi tondi (si attacca leggermente durante la cottura) e assorbe gli aromi dei cibi che vengono cucinati con esso. Cos'è il riso selvatico? Abbiamo già detto che uno strato d'acqua protegge in modo affidabile le risaie dalle erbacce. Ma ci sono piante che anche in tali condizioni intasano maliziosamente i raccolti. Questi sono tipi di riso selvatico. Non rappresentano un valore "culturale", perché le loro spighette cadono. E i chicchi neri oblunghi venduti con il nome di "riso selvatico" appartengono a una pianta di un genere diverso: Zizania aquatica. Questa è un'erba acquatica nordamericana, i cui semi si distinguono per un alto contenuto di fibre, proteine e oligoelementi: magnesio, fosforo, zinco e manganese. L'acido folico nel riso selvatico è cinque volte più che nel riso integrale: un bicchiere di chicchi contiene un fabbisogno giornaliero di vitamina. I chicchi di riso selvatico sono molto duri, vengono anche messi a bagno prima della cottura per diverse ore e bolliti per 40-60 minuti. Non è raro che il riso selvatico venga venduto mescolato con riso a chicco lungo, nel qual caso viene precotto per farlo cuocere più velocemente. Questa miscela viene utilizzata come contorno per il pesce. Come cucinare il riso? Esistono moltissime varietà di riso e gli esperti sanno esattamente quale cucinare: se pre-ammollo e, in tal caso, per quanto tempo e in quale acqua (salata o fresca). Se lavare il riso prima e dopo la cottura, e se sì, quante volte ... Un breve articolo non conterrà questa saggezza, quindi ci limiteremo a raccomandazioni generali. Dopo la lavorazione, la polvere di amido rimane sui chicchi di riso lucidati. Per ottenere un riso friabile, questa polvere deve prima essere accuratamente lavata via. È meglio immergere il riso non lucidato prima della cottura, quindi cuocerà più velocemente e sarà più gustoso. Esistono due modi principali per cuocere il riso: bollitura (o immersione) e ammollo. Quando bolle, il riso viene versato in un grande volume di acqua bollente salata e cotto senza chiudere il coperchio per 1015-XNUMX minuti fino a quando i chicchi diventano morbidi. Successivamente, l'acqua viene scaricata e il riso caldo viene lavato con acqua bollente dal bollitore in modo che non si attacchi. Ma quando vengono immersi, i nutrienti vanno nell'acqua, quindi ha più senso cuocere il riso in ammollo. L'acqua con questo metodo dovrebbe essere il doppio del riso. Il riso con i condimenti e le spezie necessari viene portato a ebollizione, quindi chiuso ermeticamente con un coperchio e fatto bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. In questo caso tutto il liquido viene assorbito dal riso. Durante la cottura è meglio non sollevare il coperchio, altrimenti il vapore uscirà dalla padella ei chicchi si attaccheranno. Prima di servire, sgranare il riso con una forchetta. Esistono speciali varietà di riso glutinoso: non importa come le cucini, si attaccano insieme. Pertanto, leggi attentamente le etichette sulla confezione, spesso indica a quali piatti di riso è destinata questa varietà. Cos'è il riso dorato? La popolazione povera dei paesi asiatici, che mangia principalmente riso raffinato a buon mercato, soffre di carenza di vitamine. Per rendere il riso più sano, gli esperti dell'International Rice Institute hanno modificato geneticamente questo prodotto in modo che non solo il suo guscio, ma anche i chicchi contengano beta-carotene, un precursore della vitamina A. A causa del carotene, i chicchi di tale riso hanno un colore giallo dorato. Il prodotto è in fase di sviluppo e non è ancora disponibile per gli agricoltori.
A cosa serve la crusca di riso? I giapponesi credono che la crusca di riso rimuova perfettamente le impurità e doni alla pelle lucentezza ed elasticità. Per fare questo, un sacchetto di crusca viene abbassato nel bagno. Dai gusci e dai germi dei chicchi di riso viene spremuto o estratto l'olio, estremamente apprezzato dai cosmetologi, poiché contiene tre antiossidanti naturali contemporaneamente: tocoferolo, tocotrienolo e orizanolo, oltre allo squalene, un componente naturale del sebo, che viene rapidamente assorbito dalla pelle. Grazie alla combinazione di questi componenti, l'olio di riso è ideale per la cura della pelle secca e invecchiata e non ostruisce i pori. L'olio di riso contiene tutti i minerali e le vitamine utili del guscio di riso, puoi cucinarci sopra. Praticamente non fuma né frigge, quindi è ideale per cucinare piatti di carne, stufare verdure, condire insalate e cuocere al forno, e il complesso di acidi grassi presenti nell'olio di riso aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Cos'è il sakè? Chi non ha mai sentito parlare della vodka di riso al sake? In realtà, il sake non è vodka, ma una speciale bevanda alcolica a base di riso raffinato, lievito di riso e acqua. Prima si cuoce a lungo il riso al vapore, poi si scola l'acqua, si aggiunge acqua fresca e si aggiunge il lievito di riso, o koji, il fungo della muffa Aspergillus oryzae. A seguito della fermentazione, che dura 20-30 giorni a una temperatura non superiore a 15 ° C, si ottiene un liquido con una forza di 10-20 gradi. Il lievito ordinario cessa di svilupparsi già nell'alcol a 16 gradi, quindi non sono adatti alla produzione di sake. Il liquido risultante viene filtrato, pastorizzato, imbottigliato e affinato in cantina per un anno, e talvolta anche di più. Il sake non deve essere caldo, ma più è caldo, più velocemente colpisce la testa. Autore: Ruchkina N.
Riso. Il luogo di nascita della pianta, la storia della distribuzione e della coltivazione
Forse nessuna cultura del grano ha portato alle persone tanto dolore e sofferenza quanto il riso. Cento anni fa, i monarchi emanarono decreti che vietavano la coltivazione del riso. Città e villaggi furono recintati dalle piantagioni sfortunate, come dalla peste, con barriere sanitarie lunghe chilometri. Ma, nonostante innumerevoli problemi, le persone non potevano rinunciare alla loro pianta preferita. Nutrono metà dell'umanità. Dopotutto, è questa coltura che offre la massima resa tra le colture di grano. E a volte anche due o tre raccolti. A questo bisogna aggiungere che c'è più amido in un chicco di riso che in qualsiasi cereale. La stessa Rice è stata incolpata, ovviamente, del tutto invano. La colpa era dei seminatori di riso per non aver seguito le precauzioni di sicurezza nei campi. Il riso è una coltura acquatica. Molti parenti selvatici del riso sono abitanti delle rive dei fiumi, delle isole e persino delle paludi. Il riso coltivato deve essere inondato d'acqua e il campo si trasforma in acque poco profonde. L'acqua si riscalda bene e si creano le condizioni ideali per la zanzara malarica. Se fai entrare l'acqua nella risaia senza la norma, si riversa sulle terre circostanti e si trasformano in paludi. E c'è anche la malaria. L'Italia è particolarmente famosa per i suoi focolai malarici. Fu lì che vennero emanati i decreti più severi contro la coltivazione del riso. Ma nel 1909 tentarono di confrontare quanto fosse più alto il tasso di mortalità degli italiani nelle zone di coltivazione del riso rispetto al resto d'Italia. I numeri erano sbalorditivi: tutto si è rivelato essere il contrario. "Quel riso terribile" non ha aumentato l'incidenza, ma l'ha ridotta. Nella stessa provincia del riso della Navarra, solo due persone su centomila morivano di malaria, e in tutta Italia - quattordici! 70 anni fa, quando in Navarra si seminava poco riso, uno su dieci aveva la malaria e nel 1911 non c'erano quasi più malati del genere! Quindi, con una gestione attenta e competente dell'acqua, il riso non crea problemi. Tuttavia, anche coltivarlo non è un compito facile. In questa occasione, in Vietnam raccontano ancora una storia accaduta in tempi antichi. A 50 miglia da Hanoi, nel villaggio di La Van, improvvisamente iniziarono a ricevere favolosi raccolti di riso. I Lavaniani non hanno rivelato il loro segreto, ma loro stessi sapevano di dover il loro benessere alla contadina Ba-Khen. Lo stesso metodo di arricchimento dei campi era molto semplice. Ha gettato la felce acquatica Azollu nell'acqua. È cresciuto nell'acqua bassa del riso. Le alghe anabena coabitanti di Azolla hanno assimilato l'azoto atmosferico, arricchendo con esso il serbatoio. Ora il segreto dell'azolla è già stato rivelato." È stato trovato anche nelle risaie d'Italia. Inoltre, gli italiani non hanno deliberatamente gettato nulla nell'acqua. Li hanno fertilizzati con guano - escrementi di uccelli. Gli uccelli hanno raccolto il azolla da qualche parte, si mescolò con gli escrementi e arrivò alla piantagione.I contadini notarono questa connessione con il raccolto di riso e chiamarono azolla guano grass. In generale, gli uccelli prendono la parte più attiva nella vita del riso. Soprattutto oche delle nevi selvatiche. Arrivano dal nord, dall'Artico canadese, e si fermano per l'inverno sulla costa del Golfo del Messico, nelle pianure del Texas e della Louisiana. Anche prima degli anni Trenta, le praterie si estendevano qui, le paludi brillavano e le querce torreggiavano lungo le rive dei fiumi, intrecciate con il muschio spagnolo - tillandsia. Ora tutto è andato. E la prateria. E con loro erbe selvatiche. Le praterie furono arate, annaffiate e coltivate a riso. È stato un periodo difficile per le oche delle nevi. Non c'è gustosa erba piuma, nessun miglio selvatico, nessun tubero di patata d'anatra. Tuttavia, le oche hanno trovato una via d'uscita. Sono passati alla Fig. Si possono immaginare le tristi conseguenze di una tale transizione. Gli agricoltori difficilmente sarebbero contenti del freeloading dell'oca. E avrebbero preso misure per proteggere le piantagioni di riso, se non fosse stato per una circostanza impellente. Le oche non danneggiano il riso. Solo in via eccezionale, i tiri vengono estratti. Si nutrono di carogne. E poiché le carogne causano molti problemi inutili agli agricoltori, l'aiuto delle oche è molto utile per loro. Gli ornitologi, a loro volta, hanno cercato di proteggere le oche delle nevi dalle critiche. Il riso viene seminato appositamente in una delle riserve. E molto. Occupano circa il dieci percento dell'area. Si dice che gli agricoltori inizino a offendersi con gli ornitologi, che distraggono le oche dalla raccolta di carogne. Le anatre degli alberi non sono state in grado di adattarsi naturalmente al mondo del riso come le oche. Si nutrono di germogli di riso e muoiono avvelenati dai pesticidi che i contadini versano sui loro raccolti. Per il riso stesso, tuttavia, anche le anatre fanno più bene che male. I coltivatori di riso in Uzbekistan hanno scoperto che se non ci sono troppe anatre, non più di 25 anatre per ettaro, aumentano anche la resa. Non è necessario concimare il terreno e allentarlo dopo le anatre. Lo fanno loro stessi. Nel Vietnam del Nord, le gru Antigone amano stabilirsi nelle risaie. I residenti locali non interferiscono con le gru e non le espellono dai campi. Quelli, a loro volta, si abituano così tanto ai proprietari che fungono da cani da guardia nei giardini vicini. Cerchiamo di essere obiettivi, però. Ci sono esempi del contrario. In India, gli uccelli tessitori affollano le risaie, simili al passero domestico, solo il becco è più spesso e la coda è più corta. I tessitori nidificano sulle palme che crescono lungo i bordi dei campi. Da lì volano in stormi. Hanno provato a sparare, ma i tessitori si sono abituati rapidamente alle riprese e hanno smesso di prestarvi attenzione. L'unica cosa che li spaventa è il rumore delle lattine vuote. Il topolino ha avuto particolarmente successo nella raccolta del riso. Si arrampica liberamente sullo stelo, come un montatore su un palo del telegrafo. Lo stelo non si piega. Il mouse pesa solo sei grammi, poco più di un penny di rame. Raggiunta la pannocchia, si aggrappa al sostegno con le zampe posteriori, aiuta con la coda. Le zampe anteriori sono libere. Sostengono il grano in modo che non si svegli. Il pezzo è silenzioso, senza rumore. Un'altra cosa sono i topi. Quando hanno iniziato a seminare il riso a Primorye, i topi sono scappati dal nulla. In precedenza, non esistevano né sul lago Khanka né nelle paludi di Santaheza. Ora tutte le dighe sono state popolate. Non appena il sole tramonta, inizia immediatamente un brutto cigolio. Sguazzano rumorosamente nell'acqua. Il riso è il loro alimento principale. Se non bastano, alla cena si aggiungono candele, carta, giovani papere e galline.
Il riso nutre mezzo mondo. Eppure in alcuni paesi gli vogliono troppo bene. In Giappone, ad esempio, in alcuni villaggi durante la brutta stagione estiva, gli abitanti a volte mangiano quattro chili di riso. Nei giorni festivi, e specialmente durante i festeggiamenti di Capodanno, nel luogo più importante e onorevole della casa c'è una collina di gallette di riso: i kagamimoti. Sono considerati un simbolo di prosperità e buona fortuna. Lo scrittore-diplomatico N. Fedorenko afferma che entro la fine dei festeggiamenti di Capodanno, entro l'11 gennaio, le torte si seccano così tanto da dover essere schiacciate con un martello. I pezzi vengono raccolti e bolliti di nuovo con ... riso! Le conseguenze di una tale preferenza non sono immediatamente evidenti, ma più triste è il risultato. Lo ha detto il professore emerito della Tohoku University M. Kondo in una conferenza sulla longevità. Il consumo preferenziale e ancor più abbondante di riso in tutti i casi, nessuno escluso, impedisce la longevità. Inizia l'invecchiamento precoce. Questa conclusione è stata fatta dal professore dopo aver studiato a fondo la vita dei contadini di 700 villaggi giapponesi. Quei giapponesi che preferivano le verdure al riso avevano una salute molto migliore. E ora su un riso completamente diverso: l'acqua. Per evitare confusione, effettuerò una prenotazione. Anche il nostro solito riso da semina è un abitante acquatico, sebbene esistano anche varietà montane che crescono senz'acqua. Durante le inondazioni, il riso da seme ha il tempo di crescere con l'innalzamento dell'acqua. A volte si precipita alla velocità di un centimetro all'ora e produce un raccolto con uno strato d'acqua di tre metri! Poi devi falciarlo con le falci, navigando in barca. Approssimativamente nello stesso modo in cui rimuovono la citazione. Originariamente una pedina dal Canada. I canadesi amano il loro riso selvatico molto più del riso normale. Viene servito nei migliori hotel. Nel menu, questo piatto è elencato come una colazione canadese. I chicchi di tsitsania bolliti vengono ammucchiati su un piatto, ricoperti di frutta e versati con panna acida e miele. Quando la voce sul riso canadese raggiunse la Russia, il primo a decidere di allevarlo, negli anni '70 del secolo scorso, fu il classico della caccia L. Sabaneev. Tuttavia, non importa quanto ho seminato, non è venuto fuori nulla. E il gioco d'acqua, che sognava di nutrire, rimase senza ristoro. Anche altri intenditori l'hanno provato. Non facendo affidamento su semi casuali, ordinarono dalla famosa azienda Vilmorin in Francia. Vilmorin ha inviato semi con una garanzia. Purtroppo, questa volta la garanzia non ha funzionato. Anche i semi di Wilmoren non sono germogliati. Probabilmente si sono appena seccati, decise il corrispondente che scrisse a Vilmorin, perché la zitsia è una pianta acquatica, ei suoi semi si conservano nell'acqua. Nel 1908 scrisse al suo collega scrittore F. Kryshtafovich, che raccolse informazioni per la rivista agronomica nel Nuovo Mondo: "Prendi almeno alcuni chicchi, ma solo dal fondo del lago. E mandameli nell'acqua . Forse sopravviveranno." Kryshtafovich immaginava quanto lavoro sarebbe costato questa richiesta. Attraversa l'intero continente 25 fino al Canada, trova una pozza di scorza, scava buche nel ghiaccio e cerca i chicchi sepolti nel limo sotto il ghiaccio! Ha pensato e non ha osato ... E ha scritto di tutta questa storia nel suo diario. La nota è stata letta dallo zoologo professor V. Generozov. Mi sono emozionato. Quanto cibo gratis sotto il ghiaccio! Puoi riprodurti nei laghi e nutrire gli uccelli acquatici affamati! E alla prima occasione è andato in Canada. Semi raccolti. Versato in una bottiglia. Riempito con acqua. E lo ha inviato alla rivista "Our Hunt". Hanno dato i semi agli studenti dell'Istituto forestale di Pietrogrado. Andarono a esercitarsi sul lago Velje e lì fecero la prima semina. Il lago era lontano dalla capitale, a 130 chilometri. Non sono riuscito ad arrivarci per la seconda volta. E il lago Velie è stato dimenticato per molti anni. Solo il cacciatore, a cui era affidata la cura dei raccolti, sapeva quale ricchezza arrivava nelle terre del nord. Nel primo anno, il riso è cresciuto in un muro denso. Il cacciatore raccolse due libbre di cereali pesanti e vi fece ingrassare un enorme maiale. Si ricordarono della chiacchierata per la seconda volta trent'anni dopo. Si è scoperto che la chitsia non solo non si è bloccata, ma ha notevolmente ampliato le sue posizioni. Occupato ora già 100 ettari. La commissione ha raccolto i semi e li ha inviati ai terreni di caccia della regione di Mosca, Kostroma e Bashkiria. Il riso d'acqua si è affermato saldamente anche vicino a Irkutsk. Autore: Smirnov A.
Riso. Leggende, luogo di nascita della pianta, storia della distribuzione
Durante il raccolto, un campo di riso non è diverso dagli altri campi di grano. Ma verrai qui quando il riso maturerà e rimarrai sorpreso: "Dov'è il campo?" Invece, ci sono stagni infiniti, separati l'uno dall'altro da stretti nastri di terra. Allora, il riso viene coltivato qui? Si qui. È sempre stato allevato in questo modo? No non sempre. Molte migliaia di anni fa, gli abitanti dell'antica India scoprirono un cereale straordinario: il riso selvatico. Le sue radici si trovano sulla superficie stessa della terra. Tali radici non estraggono molta umidità dal terreno. Sì, il riso non è adatto a questo. Le piogge monsoniche torrenziali provenienti dall'oceano alimentano il riso. I monsoni portano sulla terra interi corsi d'acqua. La terra si trasforma in una palude. Né il grano né il miglio possono vivere nell'acqua. Ma il riso può! Inoltre, gli piace crescere così. Non è un caso che in Oriente si dica: "L'acqua è l'anima del riso". Ma i monsoni sono capricciosi. O inondano il suolo oltre misura, o passano oltre. Il riso appassisce senza acqua. Quindi le persone hanno dovuto guardare a lungo il cielo con speranza - per persuadere l '"anima del riso" perduta a tornare sulla terra. A poco a poco, gli agricoltori hanno imparato a creare dighe per mantenere l'umidità dei monsoni nei campi. Quindi iniziarono a scavare canali e fornire acqua di fiume ai campi. Così l'uomo insegnò al riso a crescere negli stagni artificiali. La creazione di fattorie di riso su nuove terre è un affare problematico. Dobbiamo sfondare i canali, ricavarne numerosi rami, in modo che i campi siano uniformemente inondati d'acqua, costruire stazioni di pompaggio. Ma tutti i costi ripagano: dopotutto, il riso è da due a tre volte più produttivo del grano e in termini di valore nutrizionale non produrrà. Ecco perché in molti paesi asiatici le normali piante di cereali non vengono seminate, ma lì vengono sostituite dal riso. Autore: Osipov N.F.
Riso. Fatti vegetali interessanti
La metà della popolazione mondiale mangia riso. Cina, India, Giappone, Vietnam, Indonesia, Corea: questi sono i paesi in cui il riso viene coltivato in grandi quantità. Il riso è una pianta palustre. I suoi semi vengono seminati o le piantine vengono piantate in campi allagati dall'acqua. I campi hanno muri di argilla e assi sui lati. Gli abitanti delle montagne si sono adattati a coltivare il riso in montagna, disponendo i campi a terrazze - gradini. I bordi dei campi hanno anche muri che trattengono l'acqua. I contadini di Cina, Giappone, India, Indonesia hanno avuto pochissima terra per molto tempo. Su un piccolo appezzamento, devi ottenere un grande raccolto per nutrire la tua famiglia e ripagare il proprietario terriero. Il botanico A. N. Krasnov nei suoi saggi di viaggio "Across the Islands of the Far East" fornisce una descrizione figurativa della cultura del riso: "Questo è un cereale che da secoli dice a una persona: più lavoro spendi per me, meglio io ti ricompenserà. Un mio chicco ti darà più di mille chicchi sparsi su decine di sazhen quadrati, se non sei troppo pigro per prenderti cura di me. Pertanto, la cultura del riso ha allevato tutta l'agricoltura dell'Estremo Oriente ". L'operoso contadino osserva lo sviluppo di ogni germoglio, annaffiando il terreno con fertilizzante, donando alla terra tutta la spazzatura del suo podere. Nel sud-est asiatico vengono raccolti 2-3 raccolti di riso durante l'anno. Il riso è il più antico raccolto di pane nel sud-est asiatico. Sin dai tempi antichi, il riso è stato coltivato in Asia centrale, nel bacino del fiume Syr Darya, e in Transcaucasia, dove si trova un gran numero delle sue varietà. Sull'Himalaya cresce il riso selvatico, i cui chicchi, portati dalle montagne dall'acqua che irriga i campi, seminano raccolti di riso coltivato e il riso coltivato si inselvatichisce rapidamente. Il riso viene coltivato non solo in Estremo Oriente, Transcaucasia e Asia centrale, ma anche nella parte inferiore del Volga, nell'Ucraina meridionale. Gli Arabi (Mori) introdussero la coltura del riso in Spagna, e alla fine del XV secolo il riso iniziò ad essere coltivato con grande successo anche in Italia. I campi d'Italia si trasformarono rapidamente in paludi artificiali. Insieme ai ricchi raccolti di riso, la malaria si diffuse tra la popolazione. Già nel XVI secolo furono emanati decreti che vietavano l'istituzione di piantagioni di riso a meno di poche miglia da città, paesi e autostrade. A seguito degli stessi divieti, la coltivazione del riso si ridusse in Spagna e scomparve completamente in Francia. In America il riso cominciò a essere coltivato dopo il secondo viaggio di Colombo (1493), che lo portò dalla Spagna. Dal riso non si ottengono solo cereali, farina e amido. Polvere, alcool, birra sono fatti di grano. Con la paglia di riso si realizzano cappelli estivi, borsette e la migliore carta velina per resistenza e finezza. Un chicco di riso ha una proprietà eccezionale: germina nell'acqua. Se il lettore è abbastanza fortunato da trovare cereali integrali ricoperti da un film in chicchi di riso, seminali. Per fare questo, riempi il fondo del vaso con del buon terreno, mettici dentro i chicchi di riso e riempilo d'acqua. Autore: Verzilin N.
La semina del riso, Oryza sativa. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
La semina del riso, Oryza sativa. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il riso (Oryza sativa) è una delle principali fonti alimentari a livello mondiale. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione del riso: la coltivazione:
Pezzo:
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