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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Pepe nero. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Pepe nero, Piper nigrum. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Pepe famiglia: Pepe (Piperacee) origine: India meridionale La zona: Il pepe nero cresce nelle regioni tropicali dell'India meridionale, così come in altri paesi del sud-est asiatico, dell'Africa e del Sud America. Composizione chimica: La principale sostanza biologicamente attiva del pepe nero è l'alcaloide piperina. Contiene anche altri alcaloidi, oli essenziali, carotenoidi, vitamine C e K, oligoelementi e altre sostanze benefiche. Valore economico: Il pepe nero è ampiamente utilizzato in cucina per aggiungere spezie e sapore a vari piatti. Può essere usato come polvere o cereali integrali. Inoltre, il pepe nero ha una serie di benefici per la salute, come stimolare la digestione, abbassare il colesterolo nel sangue e mantenere la pelle sana. Nella medicina tradizionale, il pepe nero viene utilizzato per curare vari disturbi come raffreddori, dolori articolari e mal di testa. Leggende, miti, simbolismo: Nella mitologia indiana il pepe nero è associato al dio Shiva ed è considerato una pianta sacra. Il simbolismo del pepe nero è associato principalmente al suo gusto e aroma. Questa spezia piccante si riferisce a spezie "calde" che possono ravvivare e riscaldare qualsiasi piatto. Il suo gusto e odore pungenti sono associati all'energia e alla passione, il che potrebbe spiegare la sua popolarità nell'arte culinaria di molte culture. Ci sono anche miti e leggende secondo cui il pepe nero ha proprietà magiche e può essere usato in rituali e incantesimi. In generale, il pepe nero può simboleggiare energia, passione, forza e guarigione, oltre ad avere proprietà magiche in varie culture.
Pepe nero, Piper nigrum. Descrizione, illustrazioni della pianta Pepe nero, Piper nigrum L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Liana sempreverde semilegnosa lunga fino a 15 m Le foglie sono grandi, alterne, oblunghe, coriacee, verde scuro sopra, grigio-verdastre sotto. I fiori sono piccoli, di colore giallo-grigiastro, raccolti in. orecchini sciolti. Il frutto è una drupa, che a maturazione, a seconda della varietà, assume prima un colore verde, poi rosso, giallo o bruno scuro. Liana fiorisce due volte l'anno. La pianta è originaria dell'India. È coltivato in molti paesi tropicali. Il pepe nero è stato a lungo molto richiesto. nei paesi dell'Est, in Grecia, a Roma, e poi in Europa. Valeva il suo peso in oro. Attualmente, il principale paese che fornisce pepe al mercato mondiale è l'Indonesia, in misura minore, i paesi dell'Indocina e dell'India. Una spezia ben nota - il pepe nero commerciale - sono frutti secchi, non abbastanza maturi di circa 3-5 mm di diametro, con una superficie rugosa, di colore rosso-marrone o nero. L'aroma caratteristico del pepe è dovuto alla presenza di olio essenziale in esso, e la nitidezza del gusto è dovuta alla presenza di alcaloidi piperina e metilpirolina. Inoltre, nel pepe nero si trovano sostanze azotate, amido, grassi, fibre, resine e vitamina C. Sin dai tempi antichi, le persone hanno usato il pepe nero per rafforzare i nervi e la memoria. E ora nella medicina popolare è usato per il raffreddore, con l'asma bronchiale. Si ritiene che il pepe tritato mescolato al miele purifichi bene i polmoni e i bronchi. Nella medicina scientifica, il pepe nero è usato raramente. A volte è usato per aumentare l'appetito, migliorare la digestione. Il pepe nero è chiamato una spezia universale. I grani di pepe nero sono ampiamente utilizzati in forma intera e macinata nella preparazione di primi e secondi piatti - verdure, carne e pesce. Viene utilizzato anche per aspic di carne e pesce, marinate e salse. I frutti completamente maturi (gialli o rossi) sono la materia prima per la produzione di pepe bianco. Vengono messi a bagno in acqua di mare o acqua di calce o fermentati al sole per sette-dieci giorni fino a quando la polpa si stacca dal nocciolo. I peperoni cotti in quest'ultimo modo sono più profumati. Il pepe bianco è apprezzato più del nero. Ha un sapore meno piccante e un odore più fragrante e sottile. Il pepe bianco è usato come spezia, ma non viene messo nelle zuppe e nelle insalate; più spesso utilizzato per aromatizzare prodotti di manzo, vitello. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Pepe nero, Piper nigrum. Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
Pianta rampicante perenne della famiglia del peperone con fusto sottile flessibile semi lignificato lungo 10-12 m e radici aeree avventizie formate ai nodi. Le foglie sono semplici, ovate, coriacee, alterne. I fiori sono piccoli, grigio-gialli o bianchi, raccolti in infiorescenze sciolte lunghe 7-10 cm Il frutto è una drupa tondeggiante a un seme (3-5 mm di diametro), verde, rossa a maturità, nera quando essiccata. La pianta è monoica, in natura - dioica. La patria del pepe nero è l'odierna Malabar, una fascia costiera relativamente stretta sulla costa sud-occidentale dell'India, che un tempo era chiamata Malihabar, che significa "terra del pepe". Inizialmente cresceva nelle foreste, poi la gente del posto ha iniziato a coltivare il pepe ai margini, utilizzando gli alberi marginali come supporto. Ora è già una coltura agricola, comune in tutte le regioni tropicali del sud-est asiatico, dell'Africa orientale e dell'America. Ben coltivato in serra. I terreni migliori per questo sono fertili, umidi, ma non drenati. La temperatura ottimale dell'aria durante la stagione di crescita è di 24-26 °C. Il pepe nero si propaga per seme e vegetativamente. Quando viene propagato per seme, fiorisce nel 3-4° anno. Il frutto matura in 5-10 mesi. Allo stesso tempo, il pepe nero è ben tagliato e si ramifica fortemente quando viene potato. Pertanto, si propaga principalmente per talea. Sono piantati 3 per buca e fino a 7500 per 1 ha. Con la propagazione vegetativa, la pianta fiorisce in 5-6 mesi. Il peperone viene coltivato dai germogli delle radici in apposite piantagioni dotate di lunghi pali di quattro metri, lungo i quali si erge la pianta. Dopo la semina, i cespugli iniziano a dare frutti nel terzo anno e la resa massima (fino a 3 kg per pianta) viene data all'età di 7-9 anni. Le bacche vengono raccolte quando sono acerbe, verdi o gialle, ma prima che diventino rosse. La raccolta dura diversi mesi, poiché i frutti maturano gradualmente. I frutti acerbi raccolti vengono lasciati essiccare al sole. Allo stesso tempo, diventano neri e rugosi. I peperoni vengono quindi ordinati per dimensione e sono pronti da mangiare. Il pepe essiccato è un granello rugoso nero o nero-marrone con un diametro di 3,5-5 mm. Più scuro, duro e pesante è il pepe nero, maggiore è la sua qualità. I peperoni ben essiccati non devono diventare grigi durante la conservazione. L'ingrigimento indica il suo deterioramento, accompagnato dalla perdita delle proprietà aromatiche e curative. Se i frutti completamente maturi vengono rimossi, dopo la raccolta vengono messi a bagno in acqua per 23 giorni, mentre il pericarpo fermenta, diventa morbido e può essere facilmente rimosso meccanicamente. Anche i semi maturi essiccati e sbucciati, privi di pericarpo, vengono consumati e venduti con il nome di pepe bianco. Il pepe bianco è più aromatico e meno piccante del pepe nero. La nitidezza e la piccantezza del pepe nero dipendono dal contenuto di alcaloide piperina e oli essenziali. Un profumo molto delicato di peperone verde acerbo, conservato in aceto e sale. Di tutte le spezie consumate nel mondo, il pepe nero è il più consumato. Ovunque, di regola, è consuetudine mettere sul tavolo da pranzo non solo una saliera, ma anche una pepiera. Il pepe nero viene utilizzato sia come piselli interi che macinato, come unica spezia, nonché in varie miscele per piatti di carne, pesce, verdure, funghi, sia freddi che caldi. Fa parte delle marinate e delle miscele secche di spezie. A volte viene persino utilizzato per la produzione di dolciumi (biscotti, pan di zenzero). Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Pepe nero, Piper nigrum L. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia del pepe - Piperaceae. Liana lunga fino a 15 m Foglie lunghe 80-100 mm, raggiungono anche le dimensioni di una mano. I frutti sono rotondi, inizialmente verdi, poi diventano gialli o rossi. Le pannocchie lunghe 80-140 mm contengono 20-30 drupe. Fruttifica 2 volte l'anno per 25-30 anni. I peperoni sono originari dell'Assam e del Malabar. Conosciuto solo nella cultura. Il pepe contiene resina (1-2%), olio grasso (6-12%), molto amido. La sostanza pungente del pepe è l'alcaloide piperina (5-9%), e l'odore è dovuto alla presenza di olio essenziale (0,9-2,5%). La composizione dell'olio essenziale comprende dipentene, fellandrene e sesquiterpene cariofillene. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come pianta aromatizzante. Come spezia nella dieta, favorisce la digestione e migliora l'appetito. Utilizzato per zuppe, sughi, salse, insalate di verdure, marinate, cottura di tutti i tipi di carne, pesce, pomodori, verdure in scatola. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Pepe nero, Piper nigrum. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Il pepe nero (Piper nigrum L.) è una coltura speziata tropicale della famiglia del pepe (Piperaceae). I frutti - drupe (di diverso grado di maturità) - sono usati come condimento per vari piatti caldi e freddi (carne, pesce, verdure), fanno anche parte di marinate, miscele di spezie e preparazioni medicinali di arsenico. I frutti di pepe contengono piperina e chavicin (4,6-10,0%), olio essenziale (1,2-3,6%), oli grassi (fino al 12%), resina, amido, cenere (fino al 4%). Il pepe nero è originario dell'India. Da qui si è diffuso in Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico; successivamente introdotto in Africa e in America. Il pepe nero è una tipica pianta tropicale. Il confine altitudinale delle piantagioni coltivate di pepe in India è di 1200 m s.l.m. mari. Le condizioni favorevoli per la sua crescita e fruttificazione si creano a una temperatura media annuale dell'aria di 25-27 ° C con lievi fluttuazioni mensili. La temperatura minima assoluta è di 9-10 °C. Le aree di coltivazione del peperone sono caratterizzate da abbondanti precipitazioni - 1000-3500 mm e alta umidità relativa - 80-90%. La produzione mondiale di pepe nero negli ultimi anni è di 155-160mila tonnellate, il consumo mondiale di 120mila tonnellate. I principali esportatori di questa spezia alla fine degli anni '80 erano India - 32 tonnellate, Indonesia - 261, Brasile - 29, Malesia - 995, Sri Lanka - 25 e Madagascar - 465 tonnellate. Il pepe nero è una vite tropicale perenne. Fusto fino a 10-12 m di lunghezza e 8-12 mm di diametro, densamente frondoso, costituito da nodi e internodi. Ai nodi si formano foglie, infiorescenze e radici aeree. Le foglie sono coriacee, lucide, ovate o lanceolate. L'infiorescenza è a forma di punta, lunga 15-20 cm, i fiori sono bisessuali o dioici, situati su un'infiorescenza, piccoli, bianco-giallastri. L'impollinazione è entomofila (con l'aiuto degli insetti) o con l'aiuto del vento. Il frutto è una drupa, non screpolante, di forma sferica, arrossisce a maturità. I frutti secchi sono di colore nero o nero-marrone con superficie rugosa, diametro 3,5-5,0 mm. Il seme è bianco grigiastro ed è costituito da perisperma, residuo di endosperma e un piccolo embrione. I terreni migliori per il pepe nero sono terreni rossi con humus potente, terreni gialli, terreni marroni e terreni alluvionali ben drenati privi di carbonati. La reazione della soluzione del suolo è acida - pH 4,5-6,0. Per piantare pepe nero vengono utilizzate fertili aree vergini sulle pendici delle montagne. Vengono preliminarmente ripuliti dalla vegetazione forestale e quindi vengono scavate delle fosse per piantare. Vengono piantate 1-570 piante per 2500 ha. Il pepe nero si propaga per seme e vegetativamente. Quando vengono propagate per seme, le piantine sono pronte per la semina all'età di 90 giorni. Questo metodo di riproduzione fornisce materiale geneticamente eterogeneo con molte popolazioni, spesso a basso rendimento. Pertanto, il pepe nero viene solitamente propagato vegetativamente - talee, che vengono raccolte da piante madri ad alto rendimento. Si sforzano di selezionare nodi con radici aeree emergenti. Quando si piantano le talee, la parte superiore non viene lasciata più di 2-3 cm Il vivaio è ombreggiato dal 35-50% della luce naturale. Dopo 2,5-3 mesi, le piantine vengono trasferite in un luogo permanente. A volte le piantine si ottengono per radicazione aerea degli steli. Contemporaneamente alla semina del peperone, vengono piantate piante di supporto a crescita rapida o viene costruito un supporto artificiale. La cura delle piante consiste nel controllare le erbacce, allentare il terreno, rimuovere i germogli in eccesso e tagliare gli steli per limitarne l'altezza a 4-5 m, dopodiché i cespugli si ramificano fortemente e formano una corona cilindrica. La prima fruttificazione del peperone avviene nel 3-5° anno di vita. La resa aumenta fino all'età di 12-15 anni, dopodiché diminuisce gradualmente e si interrompe completamente all'età di 35 anni. Alcune piante danno frutti fino a 100 anni. La produttività di piante di 3-5 anni è di 0,13-1,03 kg, piante di 15-20 anni è di 1,68 kg di prodotto secco all'anno. La resa media di frutta commerciabile nel 1988 nei singoli paesi variava da 0,27 t/ha (India) a 3,17 t/ha (Malesia). Elaborazione del raccolto. Per ottenere il pepe nero si raccolgono frutti verdi e acerbi. Dopo la separazione dai raspi, vengono essiccati al sole per 7-10 giorni. A volte, per accelerare l'essiccazione, i frutti vengono immersi per breve tempo in acqua calda. Il prodotto essiccato è costituito da grani rugosi di colore nero-marrone fino a 5 mm di diametro. Il pepe bianco si ottiene da frutti rossi e maturi. Vengono posti in acqua per diversi giorni per una migliore separazione del pericarpo. Dopo essere stati liberati dalla polpa, i chicchi vengono essiccati e diventano lisci, rotondi, di colore biancastro. L'odore e il gusto di tali peperoni sono meno acuti, l'aroma è più forte. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pepe nero. Il luogo di nascita della pianta, la storia della distribuzione e della coltivazione
Il pepe, che chiamiamo nero, cresce nell'India orientale e nelle isole dell'arcipelago malese, che ora fanno parte dell'Indonesia. La pianta del pepe nero è un particolare tipo di arbusto i cui rami si arrampicano anche su alberi molto alti. Gli europei riconobbero il pepe nero circa sei secoli fa e lo apprezzarono molto. Così in alto che hanno contato ogni pisello, ogni chicco. Il pepe nero nel vero senso della parola valeva il suo peso in oro: potevano essere ripagati come monete d'oro quando si acquistavano beni, tenute, case. Pepper non solo poteva pagare, ma anche ripagare. In un archivio francese è conservato un documento interessante, secondo il quale gli abitanti della città di Beziers, colpevoli della morte di un certo visconte Ruggero, furono multati di tre libbre di pepe, più di un chilogrammo. Per contraffazione di pepe macinato, i commercianti sono stati minacciati di sequestro completo della proprietà e reclusione. E i ricchi mercanti di quell'epoca venivano chiamati "sacchetti di pepe". Questi "sacchi di pepe" a volte dovevano svolgere lavori piuttosto difficili e pericolosi. Dopotutto, per raggiungere i luoghi in cui cresceva il pepe, era necessario salpare su una nave, attraversare il deserto e navigare di nuovo. E poi tornare allo stesso modo, attraversando molti paesi. E in ciascuno per pagare i doveri. E i ladri? E i pirati? In generale, il pepe nero faceva lavorare e pensare intensamente i mercanti europei medievali. Ad esempio, su come accorciare, facilitare e ridurre il costo del viaggio in India e nell'arcipelago malese. È possibile raggiungere l'Oceano Indiano via mare, aggirando il continente africano? C'erano anche persone pronte ad affrontare la realizzazione di questo sogno. Così il pepe divenne non solo un condimento, ma anche un motore di progresso. Fu per amore del pepe nero e di altre spezie che crescevano nel sud-est che furono fatte molte grandi scoperte geografiche.
L'8 luglio 1497 uno squadrone composto da quattro navi partì da Lisbona, la capitale del Portogallo. Era guidato dal capitano Vasco da Gama. Esattamente quattro mesi dopo, l'8 novembre, le navi raggiunsero la punta meridionale dell'Africa - il Capo di Buona Speranza - lo doppiarono e finirono nell'Oceano Indiano. La strada è stata aperta! Nella città indiana di Calicut, Vasco da Gama caricò le sue navi di spezie, tornò indietro e tornò a Lisbona nel settembre 1499. Delle 168 persone che hanno partecipato alla spedizione, solo 55 sono tornate, il resto è morto durante il viaggio. Ci sono più peperoni in Europa. Allo stesso tempo, avvennero altri cambiamenti: i portoghesi divennero i principali fornitori di spezie; gli arabi, ex padroni delle vie d'acqua dell'Oceano Indiano, hanno perso il loro potere; le prospere città-repubbliche italiane di Genova e Venezia, situate sulla rotta commerciale tra l'Oriente e l'Europa, persero la loro antica importanza. Storici e geografi moderni ritengono che la scoperta della rotta marittima dall'Europa all'India sia stata la scoperta geografica più importante dopo la scoperta dell'America da parte di Colombo. Quindi, i principali fornitori di spezie erano i portoghesi. Stavano attenti a non incrociare nessuno sulla loro strada. Le navi di altri paesi non potevano navigare verso i mari del sud lungo la rotta aperta da Vasco da Gama. A molte persone non piaceva questo stato di cose. Ad esempio, il re spagnolo Carlo I. Pertanto, quando il capitano Ferdinando Magellano suggerì a Carlo di trovare una nuova strada da pepare per gli spagnoli, il re fornì l'equipaggiamento e pagò la spedizione. Cinque navi con un equipaggio di 265 persone lasciarono il porto spagnolo di Sanlúcar de Barrameda nel settembre 1519. Alla fine di novembre raggiunsero il Sud America e si prepararono per l'inverno. Nel maggio dell'anno successivo, siamo andati avanti. E subito sono iniziati i guai. La nave "Santiago" è stata persa in una tempesta. Poi, in ottobre, la squadra di San Antonio si è ammutinata ed è tornata in Spagna. Quindi solo tre barche a vela attraversarono lo stretto, in seguito chiamato Magellanico. Prima che i viaggiatori aprissero l'oceano, non ancora elencato su nessuna mappa geografica. Lo hanno chiamato Tranquillo. Accadde così che Magellano guidò le navi attraverso la sua parte più deserta, dove i marinai incontravano sempre solo due isole - e anche quelle disabitate. Non c'era niente per rifornire le scorte di cibo. Sulle navi scoppiò un'epidemia di scorbuto. I marinai morirono uno per uno. Nel marzo 1520, le restanti navi di Ferdinando Magellano si avvicinarono alle Isole Filippine. Questa era già l'Asia. Tuttavia, la fortuna di Magellano si rivelò amara come il pepe: presto il capitano morì in uno scontro con la popolazione locale. E la nave fatiscente "Concepción" affondò. Ora solo due barche a vela hanno continuato la ricerca del pepe nero, che ha avuto successo. Le navi raggiunsero l'arcipelago malese, senza troppe avventure presero a bordo il prezioso carico e tornarono indietro. Ma uno dei due, "Trinidad", fu catturato dai portoghesi, che sorvegliavano vigile le isole del pepe. E solo "Victoria" attraverso l'Oceano Indiano, doppiando l'Africa, è tornata a Sanlucar de Barrameda. Vittoria! Vittoria! La prima circumnavigazione del mondo è finita! Delle 265 persone, solo 18 sono tornate in patria. Ma il pepe è diventato ancora di più. Inoltre, la spedizione di Magellano dimostrò finalmente la sfericità della Terra e stabilì l'esistenza di un unico oceano mondiale; grazie a lei, le persone hanno appreso che la maggior parte del pianeta è ricoperta d'acqua! Possiamo tranquillamente affermare che il pepe nero è la pianta più informativa al mondo. Autore: Gol N.
Pepe nero. Fatti vegetali interessanti
Il pepe nero è un vitigno delle foreste tropicali dell'India e delle isole - Giava e Ceylon. Sul gambo del peperone, che non è più spesso di due centimetri, crescono le radici con le quali si aggrappa ai tronchi e ai rami degli alberi. Dai fiori raccolti in infiorescenze a pannocchia si formano prima bacche rosse, poi gialle che, essiccate al sole, diventano "pepe nero". Nel Medioevo il pepe era valutato come l'oro. Sono stati pagati invece di soldi. Le navi erano valutate dalla quantità di pepe che trasportavano nelle stive. I commercianti a quel tempo non erano chiamati "sacchi di denaro", ma "sacchi di pepe". Il pepe, così come altre spezie - chiodi di garofano, cannella - era apprezzato come rimedio medicinale, riscaldante e digestivo. Erano così apprezzati anche perché portati da paesi lontani: India, Giava, Molucche. Le scoperte geografiche di Vasco da Gama, Magellano, Colombo sono state fatte alla ricerca della via più breve per l'India e le "isole delle spezie". La piccola bacca di peperone dura che è caduta nel tuo cucchiaio di zuppa ha fatto molta strada. Autore: Verzilin N.
Pepe nero, Piper nigrum. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Pepe nero, Piper nigrum. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il pepe nero, noto anche come paprika, è una delle spezie più utilizzate al mondo. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione del pepe nero: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
Il pepe nero può essere utilizzato per esaltare il sapore di molti piatti e può essere facilmente conservato per un uso successivo.
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