Istruzioni sulla protezione del lavoro per il venditore del reparto culinario

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1. Requisiti generali di sicurezza

1.1. Sulla base di questa istruzione standard, viene sviluppata un'istruzione sulla protezione del lavoro per il venditore del reparto culinario, tenendo conto delle condizioni del suo lavoro in una particolare organizzazione.

1.2. Il venditore del reparto culinario può essere influenzato da fattori di produzione pericolosi e dannosi:

bassa temperatura delle superfici delle apparecchiature di refrigerazione;
aumento della temperatura dei prodotti culinari;
aumento della tensione nel circuito elettrico;
illuminazione insufficiente dell'area di lavoro;
spigoli vivi, sbavature e superfici irregolari di attrezzature, strumenti, inventario;
sovraccarico fisico;
sovraccarico neuropsichico.

1.3. Il venditore del reparto culinario informa il suo diretto superiore di qualsiasi situazione che minacci la vita e la salute delle persone, di ogni incidente verificatosi sul lavoro, del deterioramento della sua salute, compresa la manifestazione di segni di una malattia acuta.

1.4. Il venditore del reparto culinario dovrebbe:

lasciare nello spogliatoio capispalla, scarpe, copricapi, oggetti personali;
prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia (sciarpa) o indossare un'apposita retina per capelli;
lavorare con indumenti igienici puliti, cambiarli man mano che si sporcano;
lavarsi le mani con sapone dopo aver usato il bagno;
quando si vendono prodotti culinari, farina prodotti culinari e dolciari, non indossare gioielli, orologi, non verniciare le unghie;
non mangiare sul posto di lavoro.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

2.1. Fissare gli indumenti sanitari vestiti con tutti i bottoni (cravatte), evitando di appendere le estremità degli indumenti.

Non pugnalare i vestiti con spilli, aghi, non tenere oggetti appuntiti e fragili nelle tasche dei vestiti.

2.2. Controllare l'attrezzatura del posto di lavoro con le attrezzature, l'inventario, gli infissi e gli strumenti necessari per il lavoro.

2.3. Preparare il posto di lavoro per un lavoro sicuro:

garantire la disponibilità di passaggi gratuiti;
controllare la stabilità del bancone, scaffale, registratore di cassa, bilancia;
assicurarsi che l'inventario, le attrezzature e gli strumenti utilizzati siano in buone condizioni (le superfici di contenitori speciali, taglieri, manici di palette, coltelli, spatole, pinze, forchette, ecc. devono essere pulite, lisce, senza scheggiature, crepe e sbavature ;
i manici dei coltelli devono essere ben aderenti, antiscivolo e comodi da impugnare, con il necessario supporto per le dita della mano, non deformati dall'esposizione all'acqua calda; le lame dei coltelli devono essere lisce, levigate, senza ammaccature e crepe);
è conveniente e stabile collocare scorte di prodotti culinari, farine e dolciari, semilavorati, merci, inventario, strumenti, infissi, materiali di imballaggio in base alla frequenza di utilizzo e spesa;
assicurati che ci sia una grata di legno sotto i tuoi piedi e che sia in buone condizioni;

controllo mediante ispezione esterna:

illuminazione sufficiente della superficie di lavoro;
mancanza di effetto accecante della luce;
l'assenza di estremità pendenti e nude del cablaggio elettrico;
manutenibilità della presa, cavo (cavo) di alimentazione, spina del registratore di cassa, bilance elettroniche;
affidabilità della chiusura di tutti i dispositivi di trasporto e avviamento di apparecchiature elettriche;
disponibilità e affidabilità dei collegamenti di messa a terra (assenza di interruzioni, forza di contatto tra corpo cassa, bilancia elettronica e filo di terra). Non iniziare a lavorare in assenza o inaffidabilità della messa a terra;
assenza di corpi estranei all'interno e intorno all'apparecchiatura utilizzata.

2.4. Le bilance (peso da tavolo, quadrante ed elettroniche) devono essere posizionate su una superficie orizzontale piana.

2.5. Prima di collegare la bilancia elettronica alla rete elettrica, mettere a terra in modo sicuro il corpo della bilancia con un filo isolato.

2.6. Segnala tutti i malfunzionamenti rilevati dell'attrezzatura, dell'inventario, del cablaggio elettrico e altri malfunzionamenti al tuo diretto superiore e inizia a lavorare solo dopo che sono stati eliminati.

2.7. Quando si utilizza un registratore di cassa, osservare i requisiti di sicurezza stabiliti nelle istruzioni standard sulla protezione del lavoro per il cassiere del trading floor e il controllore-cassiere.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Eseguire solo il lavoro per il quale è stato addestrato, istruito sulla protezione del lavoro e per il quale è ammesso dalla persona responsabile dell'esecuzione sicura del lavoro.

3.2. Non affidare il tuo lavoro a persone non addestrate e non autorizzate.

3.3. Utilizzare attrezzature, strumenti, dispositivi riparabili necessari per un lavoro sicuro, utilizzarli solo per il lavoro per il quale sono destinati.

3.4. Rispettare le regole di circolazione nei locali e sul territorio dell'organizzazione, utilizzare solo i varchi stabiliti.

3.5. Mantenere pulito il posto di lavoro, rimuovere tempestivamente dal pavimento prodotti, grassi, acqua, ecc.

3.6. Non ingombrare il posto di lavoro, i passaggi ad esso, i passaggi tra apparecchiature, banconi, scaffali, pannelli di controllo, interruttori a coltello, vie di fuga e altri passaggi con contenitori vuoti, inventario, scorte in eccesso di merci, prodotti culinari.

3.7. Quando si lavora con un coltello, fare attenzione a proteggere le mani dai tagli.

Durante le pause dal lavoro, metti il \uXNUMXb\uXNUMXbcoltello in un astuccio (custodia). Non camminare o chinarsi con un coltello in mano, non portare un coltello che non sia in una custodia (astuccio).

Non autorizzato:

utilizzare coltelli con lame sciolte, con manici che presentano sbavature, con lame non affilate;
fare movimenti improvvisi
tagliare i prodotti in base al peso;
controllare manualmente l'affilatura della lama;
lasciare il coltello durante una pausa nel prodotto tagliato o sul bancone senza custodia;
fare affidamento su musat quando si modifica un coltello. Per modificare il coltello su Musat dovrebbe essere lontano da altri lavoratori.

3.8. Quando si legano le scatole da imballaggio, utilizzare lo spago, il cui spessore impedisce tagli alle mani.

3.9. Durante la pesatura delle merci non è consentito: posizionare sulla bilancia un carico che superi il limite massimo di peso per peso; pesare prodotti culinari direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio o altri imballaggi.

3.10. Quando si utilizzano apparecchiature di refrigerazione:

caricare il volume raffreddato dell'impianto di refrigerazione dopo aver avviato la macchina frigorifera e aver raggiunto la temperatura necessaria per la conservazione degli alimenti;
il numero di prodotti caricati non deve superare la norma per cui è progettata la camera di refrigerazione;
aprire le porte degli impianti di refrigerazione per breve tempo e il meno possibile;
quando sui dispositivi raffreddati (evaporatori) si forma brina (manto nevoso) di spessore superiore a 5 mm, arrestare il compressore, svuotare la camera dai prodotti e scongelare la brina (manto nevoso);
se viene rilevata una perdita di freon, spegnere immediatamente l'impianto di refrigerazione, ventilare la stanza;

non autorizzato:

accendere l'unità in assenza di messa a terra protettiva o azzeramento dei motori elettrici;
lavorare senza recinzione della sala macchine, con dispositivi di automazione difettosi;
ingombrare lo spazio vicino all'unità di refrigerazione, immagazzinare merci, contenitori e altri oggetti estranei;
toccare le parti mobili dell'unità collegata alla rete elettrica, indipendentemente dal fatto che sia in funzione o in modalità di arresto automatico;
conservare i prodotti sugli evaporatori; rimuovere meccanicamente la brina dagli evaporatori utilizzando raschietti, coltelli;
posizionare oggetti estranei sulle recinzioni dell'unità;
caricare il vano frigorifero con la protezione dell'aria raffreddata rimossa, senza bacinella evaporatore e senza vaschetta raccolta condensa;
spostare arbitrariamente l'unità di refrigerazione.

3.11. Escludere l'uso di apparecchiature di refrigerazione se:

le parti che trasportano corrente di avviatori magnetici, interruttori a coltello, motori elettrici, dispositivi di automazione non sono coperti da involucri;
le macchine frigorifere non sono dotate di messa a terra di protezione o di messa a terra delle parti metalliche, che possono essere sotto tensione in caso di rottura dell'isolamento;
è scaduto il termine per il prossimo test e controllo dell'isolamento dei cavi elettrici e della messa a terra di protezione o della messa a terra delle apparecchiature;
sono stati rimossi i coperchi degli avviatori magnetici, delle morsettiere dei motori elettrici, dei pressostati e di altri dispositivi;
è stata rilevata una violazione del regime di temperatura, scintille dei contatti, frequenti accensioni e spegnimenti del compressore, ecc.

3.12. Quando si lavora con apparecchiature elettriche, osservare i requisiti di sicurezza stabiliti nella documentazione operativa del produttore, accendere e spegnere l'apparecchiatura con le mani asciutte e utilizzando solo i pulsanti "start" e "stop".

3.13. Quando si utilizzano apparecchiature elettriche non è consentito:

trasferire (spostare) apparecchiature non fisse incluse nella rete elettrica;
mettere strumenti, merci, materiali di imballaggio, utensili sull'attrezzatura.

4. Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

4.1. In caso di guasto dell'apparecchiatura utilizzata, il suo funzionamento e la fornitura di elettricità ad esso dovrebbero essere interrotti. Riferire le misure adottate al diretto superiore (la persona responsabile del funzionamento sicuro dell'apparecchiatura) e agire in conformità con le istruzioni ricevute.

4.2. In caso di emergenza, è necessario informare le persone circostanti del pericolo, riferire al supervisore immediato dell'incidente e agire in conformità con il piano di risposta all'emergenza.

4.3. In caso di lesioni, avvelenamenti e malattie improvvise, la vittima dovrebbe ricevere una prima assistenza (pre-medica) e, se necessario, dovrebbe essere organizzato il suo trasporto in una struttura sanitaria.

5. Requisiti di sicurezza a fine lavoro

5.1. Scollegare le apparecchiature elettriche.

5.2. Rimuovere gli strumenti e l'inventario nelle aree di stoccaggio designate.

5.3. Al termine del lavoro sulla pesatura dei prodotti culinari:

lavare piattaforme e bilance, pesi contaminati, osservando la temperatura e la concentrazione stabilite delle soluzioni detergenti;
mettere pesi ordinari in una custodia o scatola per la conservazione. Per pulire scaffali, banconi con una spazzola ampia.

5.4. Non pulire la spazzatura, sprecare direttamente con le mani, utilizzare spazzole, palette e altri dispositivi per questo scopo.

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