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DIVERTENTI ESPERIENZE A CASA
Dolci miracoli. Esperimenti chimici
Esperienze divertenti a casa / Esperimenti di chimica per bambini
Dolci meraviglie richiedono:
Per non confonderci, prendiamo qualcosa di accessibile e ben studiato per esperimenti. Ad esempio, lo zucchero. Inoltre, mentre fai miracoli estivi, hai già organizzato alcuni esperimenti con lui. Lo zucchero nella zuccheriera ha il nome chimico di saccarosio. I suoi parenti più stretti, dolci e poco dolci, si chiamano così: zucchero. O così: carboidrati. È lo stesso. Saccarosio che puoi leccare, rosicchiare, mettere nel tè e nel porridge. Questo è ciò a cui è destinato. E tutte le altre sostanze che saranno ottenute negli esperimenti, senza un permesso speciale, non provare. Altrimenti, i dolci miracoli si trasformeranno in amare delusioni. L'insolito fenomeno che ora vedrai con i tuoi occhi è molto difficile da un punto di vista scientifico. Ed è fatto semplicemente. E non hanno bisogno di sostanze diverse dallo zucchero. Fai scorta di due o tre pezzi di zucchero raffinato e un cucchiaio di sabbia, preferibilmente grande, sotto forma di cristalli. È tutto per ora. No, non tutto, hai ancora bisogno di una stanza buia. Diciamo un bagno, un ripostiglio, un ripostiglio. Avvertili di non aprire la porta per qualche minuto e accendi la luce. Siediti al buio per abituarti, in modo che la tua vista diventi più nitida. E poi - per esperienze. Ce ne sono solo due. La prima esperienza - con lo zucchero raffinato. Tieni saldamente in mano una zolletta di zucchero e colpiscila con forza più volte su una superficie non molto liscia. Diciamo cemento. Oppure su piastrelle grezze, utilizzate per pavimenti di bagni e scale. Se prendi il materiale giusto e impari a colpirci sopra un pezzo di zucchero, allora l'occhio, abituato all'oscurità, noterà come le strisce luminose si allungheranno dietro lo zucchero. Infatti, scompaiono quasi immediatamente. Forse hai un macinacaffè con coperchio trasparente a casa. In questo caso, prova a macinare un pezzo di zucchero raffinato (sempre, ovviamente, al buio). E questa volta lo zucchero brillerà distintamente. Ma perché? Quando si premono i cristalli di zucchero contro una superficie dura, si accendono minuscole scintille elettriche a causa dell'intenso attrito. Questo è il modo più breve per spiegare questo miracolo. Il secondo miracolo ha la stessa spiegazione; per lui avrai bisogno di un mortaio e di un pestello, sarebbe bello avere la porcellana. Come prima, rimani per qualche minuto in una stanza buia. Versare preventivamente nel mortaio dello zucchero semolato. Abituati all'oscurità, strofina lentamente la sabbia con un movimento circolare. Quindi muovi il pestello più velocemente, più velocemente, più velocemente. E ora, nel mortaio, un anello di minuscole scintille risplende di una fredda luce blu. Quando pratichi, quando ottieni l'esperienza in modo impeccabile, puoi invitare gli spettatori nell'oscurità con te. Ricorda che se esegui l'esperimento con un mortaio lentamente, senza accelerare i tuoi movimenti, invece di un anello appariranno scintille separate - e anche questo fa impressione. Passiamo ora alla trasformazione dello zucchero. In un cucchiaio, preferibilmente vecchio, mettete lo zucchero semolato e tenete sul fuoco. Si forma una massa appiccicosa, marrone, dall'odore gradevole, chiamata zucchero bruciato o caramello. Forse hai visto come tua madre o tua nonna lo preparava per esigenze culinarie; il gelato alla creme brulee prende colore e profumo anche grazie allo zucchero bruciato. Certo, puoi assaggiarlo, se il cucchiaio era pulito. E cosa succede se riscaldi una zolletta di zucchero direttamente sul fuoco? Controlliamo. Tieni un pezzo di zucchero con una pinzetta o una pinza e portalo nella fiamma di una candela o di un fiammifero. Lo zucchero non si accende. E quando lo tieni più a lungo, appare l'odore familiare del caramello e un colore brunastro. Cambiamo un po' l'esperienza. Versare della cenere di sigaretta direttamente su una zolletta di zucchero (e questo, per quanto ne so, è l'unico caso in cui il fumo è di qualche utilità - non per la salute, ovviamente, ma per l'esperimento chimico). Quindi, versando la cenere e portando alla fiamma una zolletta di zucchero, vedrai che questa volta si accende! È vero, lo zucchero non brucia molto intensamente e si scioglie durante la combustione, ma brucia comunque. Cosa gli è successo? Facendo miracoli estivi, hai testato gli inibitori contenuti nelle piante. Cioè sostanze che rallentano le reazioni chimiche. E forse allora ho pensato: e se ci fossero sostanze con l'effetto opposto, tali da non rallentare, ma, al contrario, accelerare le reazioni? Tali sostanze esistono. Si chiamano catalizzatori. Nell'intera vasta industria chimica, non ci sono molte reazioni che facciano a meno dei catalizzatori. Quando la reazione non procede abbastanza velocemente, viene selezionato un catalizzatore e la materia viene accelerata di decine e centinaia di volte. Le sostanze contenute nella cenere di tabacco fungevano da catalizzatore per la combustione dello zucchero. E nel prossimo esperimento, il catalizzatore sarà acido. Con esso, trasformerai uno zucchero in due. Più precisamente trasformerete il saccarosio (quello nella zuccheriera) in glucosio e fruttosio. Il glucosio è anche chiamato zucchero d'uva e il fruttosio è anche chiamato zucchero della frutta. Nelle fabbriche che preparano cose deliziose per noi, diciamo sciroppi e marmellate, spesso fanno una tale trasformazione. Si sa che la marmellata fatta in casa diventa candita quando rimane inutilizzata per lungo tempo. I cristalli di zucchero si distinguono dal liquido, proprio come negli esperimenti sulla cristallizzazione. Scricchiolano sui denti e, in generale, la marmellata non è affatto quella di una volta ... Con la marmellata venduta nel negozio, una tale disgrazia accade molto meno spesso. Una miscela di glucosio e fruttosio, cioè zucchero d'uva e frutta, quasi non si cristallizza durante la conservazione. Si ottiene riscaldando dallo zucchero ordinario, utilizzando un catalizzatore. Nell'industria - acido solforico. Ma lei è caustica, è meglio non occuparsene. Ce la faremo completamente con l'acido citrico, molto più debole, ma sicuro, anche se viene mangiato poco. Sciogliere da quattro a cinque cucchiai di zucchero semolato in mezzo bicchiere di acqua calda. Il vetro deve essere con pareti sottili (altrimenti potrebbe scoppiare). È ancora più sicuro prendere una tazza smaltata. Getta un pizzico di acido citrico direttamente nella soluzione calda o, se c'è un desiderio e un'opportunità, spremi il succo di un quarto di limone. Questo succo, ovviamente, contiene anche acido citrico. Metti un bicchiere o una tazza con una soluzione in una casseruola di acqua bollente, cioè a bagnomaria, e tienilo lì per mezz'ora. Esteriormente nulla sembra essere cambiato, ma in realtà con lo zucchero sono avvenute serie trasformazioni. E ora ne sarai convinto. Versare un po' di soluzione in una fiala e aggiungere alcune gocce di soluzione colorante blu di metilene. Questo colorante è usato come medicinale e venduto in farmacia; ma puoi anche prendere il blu per il lino diluito in acqua, l'inchiostro blu per le penne stilografiche. Versare un po' di ammoniaca o una soluzione di detersivo nella fiala, metterla in acqua calda e osservare il colore. Molto presto, il contenuto della fiala diventerà quasi incolore. Fai esattamente lo stesso esperimento con una normale soluzione zuccherina: il colore non penserà nemmeno di cambiare. Significa che alcuni cambiamenti sono realmente avvenuti con lo zucchero. Ciascuna delle sue molecole si è spezzata in due molecole più piccole: in molecole di glucosio e fruttosio. Entrambe queste sostanze sono dolci e commestibili, ma le loro proprietà chimiche non sono esattamente le stesse del saccarosio. Una tale miscela è solitamente chiamata zucchero invertito. Facciamogli un altro test chimico. Versa un po 'di alcali in una provetta: ammoniaca o una soluzione bollita di bicarbonato di sodio. Aggiungere alcune gocce di soluzione di solfato di rame. Apparirà immediatamente un precipitato blu di una sostanza chiamata idrossido di rame. Scolare accuratamente il liquido e aggiungere alcune gocce della soluzione di zucchero invertito preparata da voi con una pipetta al precipitato di idrossido. Agitare più volte la provetta, ovviamente chiudendola. Il precipitato si dissolverà formando una soluzione blu scuro. Ma non è tutto. Riscaldare una provetta con una soluzione blu scuro in un bagno d'acqua bollente. All'inizio la soluzione diventerà gialla, poi arancione e infine un precipitato rosso cadrà sul fondo. Entrambe queste reazioni indicano sicuramente che il glucosio è presente nella nostra soluzione dolce. Per esserne finalmente convinto, acquista in farmacia delle compresse di glucosio, sciogli una o due compresse in acqua e fai entrambe le reazioni con solfato di rame e alcali. Andranno esattamente allo stesso modo. Il glucosio si trova non solo nell'uva (sebbene fosse chiamato zucchero d'uva), ma in molte verdure e frutta. Ripeti lo stesso esperimento con succo di mela, pera, carota o cetriolo. Strofina un po 'di mela, pera, ecc. Su una grattugia, spremi il succo e filtralo con una garza, quindi fallo esattamente come con una soluzione di zucchero invertito. A proposito, è ora che torniamo da lui. Mentre prelevavi campioni e studiavi le reazioni luminose, il contenuto di un bicchiere o di una tazza deve essersi completamente raffreddato. Riscaldare la miscela di glucosio e fruttosio a bagnomaria, ma questa volta riscaldare più a lungo in modo che l'acqua del bicchiere evapori. La soluzione si addenserà gradualmente e diventerà gialla. Ben presto comincerà ad assomigliare al miele... Niente di sorprendente. Una soluzione spogliata di zucchero invertito con l'aggiunta di miele o essenza di miele è il miele artificiale. Viene venduto nei negozi e solitamente viene utilizzato per cucinare, perché è molto più economico di quello vero. Il fatto è che anche il miele d'api è composto da tre quarti di glucosio e fruttosio. Fate raffreddare il liquido denso che avrete ottenuto, aggiungeteci un po' di miele naturale, mescolate e assaggiate: niente male. L'esperimento può essere ripetuto prendendo il succo d'arancia invece dell'acido citrico. O qualsiasi altro succo acido. O anche non acido, ma con l'aggiunta di acido citrico. Otterrai sciroppi molto diversi, ma invariabilmente appetitosi che puoi tranquillamente mangiare, dato che hai preso prodotti commestibili e gustosi per loro. Se il miele artificiale non ti sembra abbastanza denso, prendi una soluzione zuccherina più forte e tienila a bagnomaria più a lungo in modo che evapori più acqua. Ma non cercare di riscaldare per la velocità proprio sul fuoco; non ottieni miele, ma caramello marrone. Hai notato che lo sciroppo preparato, anche se molto denso, non cristallizza, ma rimane liquido? Infatti della questione. La marmellata sullo zucchero invertito non è quasi candita. Quindi puoi tranquillamente consigliare gli anziani quando decidono di fare la marmellata: se le bacche oi frutti non sono di natura acida, non fa male aggiungere acido citrico prima della fine della cottura. Il tuo consiglio è doppiamente prezioso, perché lo dai non per sentito dire, ma sulla base dell'esperienza stabilita dalle tue stesse mani ... Dicono che non è tutto oro quel che luccica. E aggiungeremo: non tutto è zucchero che è dolce. Prendi la glicerina per esempio. Ha un sapore decisamente dolce, e anche il suo nome significa "dolce" in greco antico. Ma secondo la struttura chimica, la glicerina appartiene ai cosiddetti alcoli poliidrici e non agli zuccheri ... Facciamo una bella reazione che ci permetterà di distinguere la glicerina dal vero zucchero - glucosio, senza assaggiare queste sostanze. Fai bollire la soluzione di soda e versala in due provette (o due fiale). Aggiungere una quantità approssimativamente uguale di glicerina a una provetta e la stessa quantità di soluzione di glucosio all'altra. Quindi gocciolare alternativamente in entrambe le fiale alcune gocce di una soluzione blu di solfato di rame. In entrambe le provette si formerà un precipitato blu, che si dissolverà facilmente dopo l'agitazione, formando una soluzione blu scuro satura. Per una persona che ha già studiato chimica, non c'è nulla di sorprendente qui: il glucosio, come il glicerolo, contiene gruppi alcolici, il che significa che alcune reazioni in queste sostanze dovrebbero andare allo stesso modo. Ma in generale, queste sostanze non sono molto simili e la differenza può essere rilevata nel prossimo esperimento. Riscaldare il liquido blu scuro in due fiale a bagnomaria. Guarda come cambia il colore. Una soluzione contenente glicerina non reagirà in alcun modo al riscaldamento: poiché era blu, è rimasta blu. Ma il liquido con il glucosio si comporterà diversamente: da esso cadrà un precipitato giallo quando riscaldato, che diventerà rosso con un ulteriore riscaldamento. Questa reazione è tipica di molti zuccheri, ma non del glicerolo. È possibile trasformare la glicerina in vero zucchero? Intendo lo zucchero nel senso chimico della parola, non lo zucchero nella zuccheriera. In senso chimico, puoi trasformare. Ma non è ancora necessario assaggiare il prodotto che risulterà dalla reazione. Lo riconosciamo non dal gusto, ma da una reazione cromatica. La stessa soluzione che non voleva cambiare colore blu quando riscaldata, raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere un po ', non più di due gocce, perossido di idrogeno da farmacia. Mescolate il composto e mettetelo nuovamente a bagnomaria, cioè in una casseruola con acqua calda. E ora si comporterà quasi come una soluzione di glucosio: prima diventerà giallo, poi diventerà giallo-rosso e, alla fine, cadrà un precipitato rosso. La glicerina, come ricorderete, non è affatto tipica, ma solo veri zuccheri. Tale trasformazione è avvenuta con il glicerolo sotto l'azione di un forte agente ossidante: il perossido di idrogeno. Lo zucchero d'uva (glucosio) può essere distinto dallo zucchero di canna o di barbabietola (saccarosio) per un'altra reazione chimica, nota da tempo, semplice e bella. Si chiama reazione dello specchio d'argento. La parola "argento" è usata qui non in senso figurato, ma nel senso più diretto: durante questa reazione, sul vetro appare un sottile e lucido strato d'argento. In farmacia, acquista una confezione di glucosio, una bottiglia di ammoniaca e nitrato d'argento. Dai tuoi esperimenti con la fotografia e gli anelli di Liesegang, devi ricordare questa sostanza, meglio conosciuta però con il nome di "lapis". Come prima, una matita di lapislazzuli è abbastanza adatta per il nostro esperimento, nonostante contenga alcune impurità. L'essenza della reazione dello specchio d'argento è che il glucosio, a differenza del saccarosio, è in grado di ridurre l'argento metallico dai suoi composti. E questo argento, se l'esperimento è impostato correttamente, si deposita sotto forma di uno strato sottile sulla parete di vetro del recipiente. Un'avvertenza molto importante: il vaso deve essere perfettamente pulito. Ti consiglio di condurre questa reazione in una provetta o in una fiala trasparente, precedentemente lavata, come si suol dire, fino a renderla completamente lucida, e non dall'esterno, ma dall'interno. Ad esempio, così. Per prima cosa, armato di pennello, lava una bottiglia di soda o detersivo. Quindi metterlo in una casseruola con la stessa soda (o polvere), dare fuoco e far bollire. Infine sciacquare più volte con acqua corrente. Versare circa 20 ml, cioè un cucchiaio, di acqua normale in un recipiente molto pulito. Aggiungi una compressa di glucosio frantumata: di solito pesa mezzo grammo. Agitare l'acqua in modo che la compressa sia completamente sciolta, mettere da parte il recipiente e prendersi cura della seconda soluzione. Sciogliere la punta della matita lapislazzuli in poca acqua e aggiungere goccia a goccia l'ammoniaca. Prima ci saranno dei sedimenti. Continua a gocciolare ammoniaca e il precipitato si dissolverà gradualmente. Non appena scompare completamente, interrompere l'aggiunta di ammoniaca e diluire la soluzione risultante con acqua di circa la metà. Ora torna alla nave con la soluzione di glucosio. Versare la seconda soluzione in essa per riempire il recipiente quasi fino in cima, mescolare, scaldare a bagnomaria, in acqua bollente. Ora non hai quasi bisogno di ricordarti che in nessun caso dovresti tenerlo a mani nude. Prendi una molletta o un fermaglio fatto in casa. Meglio ancora, crea un supporto in modo da poterlo mettere sul bordo della casseruola e liberare le mani. Comunque sia, se la fiala viene lavata correttamente, molto presto si formerà uno specchio d'argento brillante sulle sue pareti. Forse non sarà bello come vorresti. Quindi ripeti l'esperimento, prendendo un nuovo recipiente ugualmente pulito e prova a cambiare il rapporto tra la prima e la seconda soluzione. Di solito devi prendere meno soluzione di lapislazzuli o, che è lo stesso, più soluzione di glucosio. Il saccarosio non dà una reazione a specchio d'argento. Se vuoi credere, vuoi controllare. Ma consiglio vivamente di provare una soluzione di zucchero invertito. L'esperienza è impostata allo stesso modo del glucosio, ma richiede da due a tre volte più zucchero invertito fatto in casa. E guarda anche come si comporta un succo limpido tra quelli che, secondo le tue osservazioni, contengono glucosio. È possibile che questa volta non otterrai un bellissimo specchio, ma noterai la reazione almeno delle particelle scure d'argento che si raccolgono in scaglie. Infine, diamo un'occhiata all'amido. Per favore, non essere sorpreso. Anche l'amido, sebbene non zuccherato, appartiene alla famiglia dello zucchero. La sua enorme molecola complessa è costituita da molte molecole di glucosio e altri zuccheri semplici collegati tra loro. Nelle giuste condizioni, l'amido si scompone nelle sue parti costituenti e diventa dolce! Ma come possiamo rilevare che la molecola di amido, mentre si scompone, diventa sempre più piccola? Con l'aiuto di iodio. Ricordi, la tintura di iodio diluita fa diventare l'amido blu? Ciò significa che meno amido rimane, più debole sarà il colore. E quando tutte le sue molecole si scomporranno nelle sue parti componenti, scomparirà completamente. Versare due cucchiaini di amido in una casseruola o in un barattolo di latta pulito, versare un bicchiere di acqua fredda, mescolare e scaldare, mescolando continuamente, fino ad ottenere una soluzione appiccicosa trasparente - pasta di amido. Ad esso deve essere aggiunto un catalizzatore acido. E qui viene la difficoltà. Con l'acido citrico, le molecole di amido si decompongono molto lentamente. L'aceto non è buono perché si volatilizza quando viene riscaldato. Per lo stesso motivo è anche scomodo lavorare con acido cloridrico: bisognerà, in primo luogo, aggiungerlo di tanto in tanto alla casseruola e, in secondo luogo, aerare bene la stanza. Nelle fabbriche fanno così: aggiungono un po' di acido solforico diluito. Ma penso che sia troppo presto per lavorare da solo con una sostanza così corrosiva. Pertanto, per favore chiedi ai tuoi anziani di cucinarti solo un po', letteralmente uno o due cucchiaini, di acido diluito. È venduto nei negozi di ferramenta, ma per amore di un cucchiaio non dovresti comprare un'intera bottiglia. Qualche goccia di acido può essere presa in prestito da qualsiasi automobilista: le batterie delle auto sono piene di acido solforico. Quando uno degli anziani diluirà l'acido con l'acqua per te - circa dieci volte - ricordagli che devi assolutamente versare l'acido nell'acqua, e non viceversa, altrimenti potresti scottarti. Anche poche gocce. Quando l'acido solforico è così fortemente diluito, non è più molto caldo, ma può corrodere i vestiti fino al buco. Versare quindi con cura la soluzione acida in una casseruola o in un barattolo di pasta: lì è così diluita che non è più pericolosa. Mettete il composto a fuoco basso e fatelo bollire lentamente. Se il liquido bolle notevolmente, aggiungi acqua al livello precedente. Poco dopo l'inizio della cottura, prendere due o tre gocce di liquido caldo con una pipetta, metterlo su un bicchiere pulito, lasciarlo raffreddare un po' e con un'altra pipetta far cadere una tintura di iodio diluita. Come ricordi, dovrebbe apparire un colore blu. Di tanto in tanto prendi un nuovo campione della miscela e provalo con iodio. Il colore blu cambierà presto in rosso-marrone. Quindi le cose stanno andando bene. Questi sono formati "frammenti" di molecole di amido, sono chiamati destrine. E poi c'è una sostanza simile al saccarosio: il maltosio, noto anche come zucchero di malto. Il maltosio, a sua volta, si trasforma in glucosio, che lo iodio non macchia affatto. Man mano che l'amido si scompone in sostanze sempre più semplici con l'aiuto di un catalizzatore acido, il colore con lo iodio cambierà. È possibile che non scompaia del tutto, perché il prodotto finito non è puro glucosio o maltosio, ma una miscela di molte sostanze che si sono formate durante la reazione. In questa forma si chiama melassa ed è spesso utilizzata nelle fabbriche di dolciumi. Ma finché c'è acido nella melassa, ovviamente non può essere preso in bocca. Quando il colore dello iodio scompare completamente o diventa molto debole, fai bollire il composto per altri cinque o dieci minuti, togli dal fuoco, fai raffreddare leggermente e aggiungi gradualmente un cucchiaio di gesso tritato o polvere di dentifricio mescolando: con esso ti libererai dell'acido . Reagisce con il gesso, mentre l'anidride carbonica viene rilasciata rapidamente, il che è molto conveniente: mentre la miscela bolle e appare la schiuma, sai che l'acido è ancora rimasto. E non appena le bolle e la schiuma sono scomparse, l'acido è finito. Riscaldare ancora il liquido sul fuoco in modo che l'acqua in eccesso bolle via e filtrare attraverso una garza piegata in più strati. Hai la melassa, che purtroppo non è gustosa come vorremmo: è amara per l'aggiunta di gesso. Nelle fabbriche, la melassa viene pulita molto meglio, ma questo non è disponibile per noi. Quindi puoi provarlo, ma c'è - non lo consiglio ... Nel nostro corpo, nello stomaco, l'amido si decompone anche in maltosio e successivamente in glucosio. E senza alcun acido (per non parlare del solforico). E i catalizzatori sono sostanze naturali speciali che si trovano in qualsiasi organismo vivente. Si chiamano enzimi. Come funziona uno degli enzimi, ora vedrai con i tuoi occhi. Si chiama "amilasi", si trova nella saliva ed è in grado di convertire l'amido in maltosio. Il che è molto importante per noi, soprattutto quando mangiamo patate o pane, che hanno molto amido. Sciacquare la bocca con acqua bollita pulita per circa un minuto.Mettere nell'imbuto un foglio di carta assorbente o una garza piegata in tre o quattro strati, inumidirlo leggermente con acqua, inserire l'imbuto in un bicchiere e versare l'acqua dalla bocca nel Esso. Avrai una soluzione limpida di saliva. Mescolarlo con una quantità uguale di pasta di amido raffreddata, versare il composto in una fiala e metterlo in un bicchiere di acqua tiepida (circa 40 ° C). Come prima, prelevare campioni di volta in volta con iodio su un vetrino. Il colore cambierà nella stessa sequenza della reazione che coinvolge l'acido solforico. Ma attenzione: questa volta va senza bollire e molto più velocemente. Dopo quindici minuti, la miscela smetterà di macchiarsi di iodio. I catalizzatori creati dalla natura agiscono in modo rapido e preciso. Non c'è da stupirsi che i chimici cerchino di adattare queste sostanze in modo che possano funzionare non solo negli organismi viventi, ma anche negli apparati di fabbrica. Ed ecco l'ultimo dei dolci miracoli. Non richiede alcuna provetta, né iodio, né lapislazzuli. Nient'altro che un pezzo di pane bianco. Metti in bocca un po' di pane e masticalo con cura per qualche minuto. Sentirai come ha un sapore sempre più dolce. E questo non ti sorprenderà più, perché sai: è così che funziona l'enzima amilasi, trasformando l'amido completamente non zuccherato in maltosio zuccherino dolce. Autore: Olgin O.M.
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Commenti sull'articolo: Олень Fantastico [:o] Irene Grazie, molto interessante! ospite Classe! Non ho mai pensato che lo zucchero potesse essere fatto dalla glicerina [su]
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