La saliva contiene più della semplice amilasi. Esperienza di chimica divertente a casa

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Già fatto sicuro in quanto la saliva è un ottimo oggetto per la ricerca biochimica e, inoltre, a differenza della maggior parte degli altri oggetti di origine animale, è costantemente disponibile.

Oltre all'amilasi, ci sono altri enzimi nella saliva che aiutano a digerire il cibo, scomponendo sostanze naturali complesse in sostanze più semplici. Ma isolarli e studiarli è molto più difficile dell'amilasi. Pertanto, eseguiremo i nostri ultimi esperimenti biochimici con sostanze di diversa natura.

Dopo aver sciacquato la bocca con acqua, raccogliere circa 1 ml di saliva in una provetta o fiala e diluire con una quantità tripla di acqua distillata o bollita. Versare metà del contenuto in un'altra provetta e aggiungere una decina di gocce di una soluzione di lapislazzuli nitrato d'argento AgNO₃ (puoi sciogliere metà di una matita di lapislazzuli da una farmacia in 1 ml di acqua; le impurità non interferiranno con l'esperimento). Aggiungi l'aceto al precipitato bianco nella provetta e il precipitato si dissolverà parzialmente. Quindi, quando interagiscono con il nitrato d'argento, si comportano i sali degli acidi cloridrico (cloridrico) e fosforico: cloruri e fosfati.

Acidificare leggermente la seconda parte della soluzione salivare con una soluzione debole di acido cloridrico e aggiungere alcune gocce di una soluzione al 3% di cloruro ferrico FeCl₃. Il colore rosso-marrone indica che la soluzione contiene tiocianati - sali di acido tiocianico. Mentre nella saliva dei fumatori c'è poca amilasi, il tiocianato, al contrario, è più del solito. Questo può essere testato sperimentalmente se hai parenti fumatori.

Il prossimo esperimento richiederà circa 5 ml di saliva. Mettilo in un bicchiere e, mescolando con una bacchetta di vetro, aggiungi alcune gocce di acido acetico (non aceto diluito, ma essenza). Un grumo bianco si attaccherà al bastoncino, simile all'albume d'uovo sodo. Questa sostanza è la mucina, aumenta la viscosità della saliva, la addensa e contribuisce alla formazione di schiuma.

Proviamo a capire da soli la composizione della mucina. Metti parte della sostanza risultante in una provetta, gocciola un po ', letteralmente 2-3 gocce di acido nitrico e attendi che la mucina diventi gialla. Ora lascia cadere la stessa quantità di soluzione alcalina concentrata (puoi prendere una soluzione di ammoniaca) e il colore diventerà arancione. Tale reazione è chiamata xantoproteina, è caratteristica delle proteine. È invece possibile eseguire la reazione del biureto descritta nel capitolo "Esperimenti con le proteine" - in entrambi i casi verrà confermata la natura proteica della sostanza.

Ma non è tutto. Il resto della mucina isolata dalla saliva, sottopone il campione ai carboidrati. Per fare questo, usa la reazione cromatica Molisch descritta nel capitolo "Esperimenti con i carboidrati", o, se hai un po 'di L-naftolo, allora la sua modifica semplificata: aggiungi tre o quattro gocce a una soluzione di mucina in un debole, circa 1 % di acido cloridrico Soluzione allo 0,1% di naftolo in alcool e, dopo aver agitato, far cadere con molta attenzione sulla superficie dell'acido solforico concentrato. L'anello viola indicherà che hai preso un carboidrato per l'analisi.

Si scopre che la mucina è sia una proteina che un carboidrato allo stesso tempo? Esattamente. Appartiene alla classe delle glucoproteine, cioè composti contenenti sia parti proteiche che carboidratiche. Se viene decomposto con acidi forti, si formano amminoacidi che costituiscono le proteine e allo stesso tempo i carboidrati.

Autore: Olgin O.M.

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Lo scioglimento del ghiaccio marino artico potrebbe causare un effetto domino che aumenterebbe notevolmente la probabilità di inverni rigidi alle medie latitudini dell'emisfero settentrionale. Il riscaldamento globale aumenta lo scioglimento del ghiaccio marino in estate, aprendo le acque scure dell'oceano alla luce solare. Ciò comporta un maggiore assorbimento della radiazione solare e un eccessivo riscaldamento dell'oceano in estate. Il calore in eccesso viene rilasciato nell'atmosfera principalmente in autunno, riducendo il gradiente di temperatura e pressione atmosferica tra l'Oceano Artico e le medie latitudini. Ciò consente all'aria polare fredda di penetrare senza ostacoli alle latitudini più basse e causare forti gelate e forti nevicate in Europa e negli Stati Uniti.

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