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Preparazione dell'essenza di perla. Ricette semplici e consigli

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essenza di perla, o piuttosto essenza di squame di pesce ottenuto dalle squame di vari pesci bianco-argentati. Per ottenere tale essenza è necessario separare il sottile strato superficiale argentato dalle scaglie. Per preparare l'essenza di perla, è meglio utilizzare le scaglie di alborelle e, in loro assenza, le scaglie di coregone.

Naturalmente, dalle squame fresche si ottiene un'essenza brillante della massima qualità, tuttavia, nella produzione, soprattutto in quelle situate lontano dai grandi fiumi, è completamente impossibile ottenere squame fresche. All'inizio dell'emergere di questa produzione, venivano utilizzate le squame solo di alcune varietà di pesci, come alborelle, beluga, pesce bianco, scarafaggi, sciabole, aringhe, ecc.

Ulteriori osservazioni hanno dimostrato che è possibile utilizzare le scaglie di qualsiasi pesce che abbia scaglie lucide e iridescenti. Inoltre, bisogna tenere presente che ai fini della conservazione, le squame contengono una certa quantità di urotropina, che a volte ha un effetto dannoso sull'essenza della perla, quindi dovresti prendere le squame senza urotropina o con la minima quantità di Esso. Per eliminare gli effetti dannosi della metenamina, le squame vengono lavate con acqua a cui viene aggiunta una piccola quantità di acido cloridrico, dopodiché le squame vengono lavate con acqua pulita.

La sostanza argentata delle scaglie è un grappolo di piccoli cristalli con una lucentezza argentata. Questi cristalli hanno una composizione proteica molto complessa; si dissolvono in ammoniaca e acido acetico. La preparazione dell'essenza della perla si riduce all'isolamento di questi cristalli nella forma più pura possibile.

Di solito l'essenza di perla viene preparata con acqua. Se l'essenza viene utilizzata in una miscela con gelatina, l'essenza dell'acqua viene utilizzata direttamente. Se per preparare la pata viene utilizzata la vernice di celluloide, l'essenza deve essere liberata dall'acqua. Lo fanno come segue:

Dopo una lunga decantazione, si fa scolare l'acqua dal sedimento argenteo e si aggiunge alcool. Successivamente, mescolare e lasciare riposare nuovamente, dopodiché l'alcol viene scaricato dal sedimento. Ripetendo più volte questa procedura potrete eliminare completamente l'acqua. Di seguito sono riportate diverse ricette per preparare l'essenza di perla.

bilancia pesce argentato, come: alborelle, pesci bianchi, scarafaggi, beluga e altri, vengono posti in una botte rotante e cosparsi con una soluzione di acido salicilico. Una soluzione di acido salicilico si prepara sciogliendo 3 litri di acido salicilico in 1 litro di acqua. La canna viene ruotata e il rivestimento d'argento viene cancellato dalle squame. Dopo qualche tempo di tranquilla decantazione, il liquido viene lasciato sgocciolare in una grande bottiglia, e la massa squamosa rimanente viene macinata e trattata con acqua salicilica, come sopra indicato. Il trattamento con acqua salicilica viene ripetuto finché l'acqua drenata non contiene più sostanza argentata. Raccogliere quindi tutti i liquidi in un'unica bottiglia e lasciare sedimentare la massa argentata.

L'acqua depositata viene drenata e viene versata acqua pulita con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua salicilica. Si agita la miscela, si lascia sedimentare nuovamente la massa, si scarica l'acqua sedimentata e così, per lavare bene la massa argentata, si ripete questa operazione 10-12 volte. Dopo aver scaricato l'ultima acqua di lavaggio, alcool a 40° (vodka ) viene aggiunto alla massa depositata. L'essenza viene conservata in bottiglie con tappo smerigliato. Per proteggere l'essenza della perla dalla decomposizione delle squame di pesce preparate in questo modo, è possibile aggiungere una quantità molto piccola (una o due gocce) di ammoniaca. Bisogna però tenere presente che l'ammoniaca peggiora la brillantezza dell'essenza e quindi, se è possibile conservare l'essenza in bottiglie pulite e asciutte, riempite fino all'orlo e con tappo ben molato, in un locale fresco e asciutto, allora è meglio fare a meno dell'ammoniaca.

Rimuovere le squame dal pesce (alborella, coregone, beluga), monitorando attentamente l'integrità dello strato argentato di squame facilmente rimovibile. Quindi si mettono le squame in un ampio piatto di terracotta, porcellana, pietra o ceramica, si versa acqua pulita e si lasciano macerare le squame per un'ora, e si maneggiano con cura con le mani, poiché non possono essere strofinate troppo. Questo trattamento ha lo scopo di liberare le squame dallo sporco e dal muco animale. Successivamente si scarica l'acqua e si versa acqua pulita, ripetendo questa operazione fino a quando le squame non saranno completamente lavate dallo sporco. Successivamente, iniziano a rimuovere lo strato argentato dalle squame.

La pulizia viene effettuata nello stesso contenitore utilizzando un mazzuolo di legno duro (quercia, betulla, ecc.). Dopo 15 minuti di strofinamento, le scaglie vengono filtrate attraverso un panno o un setaccio, lasciando sul tessuto solo le scaglie; la sostanza argentata scomparirà insieme all'acqua nel secchio posto sotto. Le scaglie rimaste sul tessuto vengono lavate con acqua per rimuovere le particelle aderenti della sostanza argentata. Solitamente ripetere questo lavoro due volte è sufficiente per separare completamente la sostanza argentea dalle scaglie.

L'acqua filtrata contenente la sostanza argentea viene lasciata decantare e, dopo una decantazione di 24 ore, il sedimento viene posto in una bottiglia, riempita con acqua pulita, agitata, si lascia sedimentare la massa, si scola l'acqua e, infine, si distilla viene aggiunta acqua. Per proteggerlo dalla putrefazione, come nel primo caso, aggiungere qualche goccia di ammoniaca. Se il liquido di sedimentazione diventa torbido durante lo stoccaggio, deve essere drenato e aggiunta di nuova acqua distillata. Se questa condizione è soddisfatta, l'essenza così preparata può essere conservata per diversi mesi, tenendo presente quanto detto sopra circa l'effetto dannoso dell'eccesso di ammoniaca sulla lucentezza dell'essenza.

Su un altro modo L'essenza di perla si ottiene utilizzando come materia prima non solo le squame di pesce, ma anche la pelle e la vescica del pesce. Per separare la sostanza argentea dalla massa organica principale, le materie prime vengono trattate alla temperatura di 50°C con una soluzione acquosa di sapone neutro. Per lo stesso scopo, al posto del sapone, è possibile utilizzare saponina, enzimi, pancreatina, diastasi e altri. La sostanza argentea perlacea viene separata mediante ripetuti lavaggi.

Purificazione dell'essenza di perla grezza

Si mescolano da 4 a 10 litri di essenza grezza con saponina al 30%, si aggiungono 10 litri di acqua distillata, si scalda a 20-60 ° C a bagnomaria e si mescola accuratamente. Successivamente aggiungere altra acqua e lasciare riposare. Dopo 2-4 ore si allontana il residuo che non contiene cristalli e si lascia sedimentare il liquido contenente cristalli puri in sospensione. Dopo il risciacquo, l'essenza della perla ha un'eccellente lenza e purezza. Invece della saponina, puoi prendere 100-200 g di sapone sano.

Autore: Korolev V.A.

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