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Cottura dell'olio di essiccazione. Ricette e consigli semplici

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olio cotto stanno essiccando gli oli vegetali preparati in modo appropriato. Per la loro fabbricazione viene utilizzato principalmente olio di lino, poiché ha la capacità di asciugarsi rapidamente e fornisce un olio essiccante di alta qualità. Vengono utilizzati anche olio di papavero, olio di noce di canapa, ecc .. A causa dell'elevato costo e della mancanza di oli vegetali, questi ultimi vengono parzialmente sostituiti con oli minerali o oli di resina, ma tali oli essiccanti sono naturalmente di qualità inferiore a quelli naturali.

Lo scopo della preparazione degli oli essiccanti è quello di aumentare la capacità di essiccazione dell'olio.

È stato a lungo notato che quando gli oli vengono riscaldati, l'aggiunta di sostanze speciali chiamate essiccanti, nonché quando l'olio riscaldato viene soffiato con aria, la sua capacità di essiccazione aumenta notevolmente.

Esistono due modi per preparare gli oli essiccanti: caldo e freddo. Il metodo a caldo consiste nel riscaldare l'olio ad una temperatura da 200 a 280 °C con l'aggiunta di vari ossidi metallici. Con il metodo a freddo, il lavoro viene eseguito a temperature più basse - da 120 a 150 ° C.

L'olio di essiccazione è bollito in una stanza ignifuga isolata, come se maneggiato con noncuranza, può prendere fuoco e provocare un incendio. Va inoltre tenuto presente che gli stracci imbevuti di olio essiccante possono facilmente incendiarsi spontaneamente.

Per cucinare l'olio essiccante è molto conveniente una caldaia in lamiera. La parte superiore del calderone è circondata da un anello di ferro a cui è attaccata una catena, che consente a un lavoratore di sollevare rapidamente il calderone dal fuoco. Nel locale sopra la caldaia è predisposto un tiraggio per allontanare i vapori nocivi generati durante la cottura dell'olio essiccante. Per comodità, la caldaia è dotata di uno speciale dispositivo che consente di mescolare la massa durante la cottura. Puoi anche utilizzare semplici caldaie integrate nella stufa.

L'olio prima della cottura deve essere pulito dalle impurità mediante decantazione prolungata. La caldaia è piena di olio per 3/5 del suo volume. Inizialmente, quando riscaldato, l'olio rilascia vapore acqueo: a 110-120 ° C si verifica la completa evaporazione dell'acqua. La materia colorante gialla brucia a 150 °C e riscaldando ulteriormente l'olio assume un colore chiaro. Quando si utilizzano oli freschi, la schiuma si forma già a 80 °C. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere aumentata molto lentamente in modo che l'acqua evapori gradualmente e la schiuma scompaia.

Solitamente ad una temperatura di 170-175°C la schiuma diminuisce. Se la schiuma non scompare a questa temperatura, l'olio viene riscaldato alla stessa temperatura finché la schiuma non scompare. Per ottenere un olio leggero e inestimabile, bisogna scaldare l'olio per circa 3-5 ore. A circa 170 °C, il riscaldamento viene interrotto e l'essiccante viene aggiunto in piccole porzioni all'olio.

Poiché l'olio fa una forte schiuma ad ogni aggiunta, il lavoro deve essere eseguito con molta attenzione. Successivamente, l'olio viene riscaldato ancora per un po 'e poi raffreddato. Il riscaldamento con essiccanti viene effettuato a una temperatura relativamente elevata: 230-260 ° C. I termometri sono usati per determinare questa temperatura, ma poiché tali termometri sono costosi, alcuni praticanti usano una penna d'oca e fanno questo: immergono la penna nell'olio e vedono se comincia ad arricciarsi la barba. Queste pieghe possono essere utilizzate per giudicare la temperatura dell'olio, poiché le pieghe delle barbe si trovano tra 250 e 270 °C.

Per domare la schiuma si consiglia di versare una parte dell'olio essiccante a freddo finito, che dovrebbe essere a portata di mano (non è possibile aggiungere in alcun modo olio grezzo). Un buon olio essiccante si ottiene soffiando olio caldo con aria, ma questo metodo è complicato e difficile per un artigiano.

L'essiccazione più rapida prevede l'aggiunta di una miscela di ossido di manganese, zinco e calcio. L'olio essiccante preparato con tale miscela si asciuga dopo 9 ore. Gli oli essiccanti preparati su preparazioni di piombo si scuriscono per l'azione dell'idrogeno solforato. Un buon olio per asciugare il lino dovrebbe asciugarsi entro 10-12 ore e alcune varietà entro 6 o 8 ore.

Autore: Korolev V.A.

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