Lepri. Consigli per il viaggio

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Lepri. Consigli per il viaggio

Consigli per il viaggio

Ecco alcuni suggerimenti per mangiare conigli.

Dalla quantità di carne prodotta lepri occupano il primo posto tra gli animali selvatici. Il peso vivo delle lepri bianche è in media di circa 3 kg, il peso vivo della lepre è di circa 4-4,5 kg. La resa della carcassa tagliata raggiunge il 70%.

La qualità della carne di coniglio

La carne di lepre presenta alcune proprietà negative, che dipendono dalle caratteristiche della specie, dai metodi di estrazione e, infine, dai cambiamenti causati da una conservazione impropria. Le proprietà specifiche negative della carne di lepre sono la sua consistenza più densa, l'assenza quasi completa di grasso e la presenza di un gusto specifico.

L'effetto sfavorevole dei metodi di estrazione trap and loop è la ritenzione di sangue nella carcassa e, di conseguenza, un deterioramento della qualità della carne e una diminuzione della sua stabilità durante la conservazione. In assenza o sanguinamento estremamente debole, il sangue coagulato cambia notevolmente il colore della carne, conferendo alla carcassa una tinta scura. La presenza di sangue nella carne provoca anche un deterioramento delle proprietà gustative della carne, aumentando la specificità del gusto.

Una conservazione impropria ha un impatto estremamente negativo sulla qualità della carne di lepre. Quando le carcasse congelate vengono conservate all'aria e conservate al chiuso per lungo tempo, le carcasse perdono molta acqua, la carne si scurisce sotto l'influenza dell'aria e della luce; se la conservazione è stata effettuata a temperature molto basse, -25°C e inferiori, tale carne dopo lo scongelamento non trattiene il succo di carne, che fuoriesce in grandi quantità dalla carne.

Per migliorare la qualità della carne di lepre è necessario:

1) nelle lepri sparate, causa il maggior deflusso di sangue;

2) conservare le carcasse congelate al chiuso in sacchetti di plastica; 3) quando si conservano le carcasse congelate per un lungo periodo, metterle in scatole e coprirle con pellicola trasparente.

Dopo aver sparato

Quando si raccolgono a fini commerciali le carcasse di lepre (separatamente lepre e lepre), vengono lasciate con la pelle e di solito non eviscerate. Sollevando la carcassa per le zampe anteriori, spostare il palmo della mano verso l'ano per svuotare la vescica dall'urina. Allo stesso tempo, si sente la carcassa. Le carcasse con ossa fortemente sporgenti, cioè impoverite, vengono eviscerate sul posto, congelate appese in frigoriferi a una temperatura di -9 ° C e, in assenza di frigoriferi, naturalmente.

Durante la caccia sportiva (non per la raccolta), la carcassa della lepre viene immediatamente liberata dalle urine dopo la raccolta, come sopra indicato. Quindi, al ritorno del cacciatore nel luogo di residenza permanente, la pelle viene rimossa dalla carcassa con una calza. Se la carcassa è congelata, viene scongelata in modo che la pelle possa essere separata dalla carcassa.

Scuoiatura

Inizialmente, la pelle viene rimossa dai tendini di Achille delle zampe posteriori, una croce curva di legno (bastone) viene inserita in essi e appesa a un grilletto o un chiodo conficcato nel muro. Quindi la pelle viene tagliata lungo la parte interna delle zampe posteriori in modo che il taglio passi vicino all'ano. La pelle viene gradualmente tirata dall'alto verso il basso, con una calza dalla coda e dalla carcassa, tagliando accuratamente con un coltello le sue connessioni con il tessuto sottocutaneo. Dopo aver finito di rimuovere la pelle dalla carcassa, dalle zampe anteriori e dal collo, tagliare la testa, così come le zampe posteriori e anteriori con la pelle ("pazankas"). La pelle viene tesa con il pelo verso l'interno e la carne verso l'esterno su una piastra, un telaio pieghevole in legno. Allo stesso tempo, raschia accuratamente i lividi con un coltello. La pelle si asciuga in un luogo fresco o al vento per 2-4 ore.

sventrare

La carcassa appesa ad una croce viene sventrata. Per fare questo, usa un coltello per circondare l'ano in modo da separare il retto dalle pareti della cavità pelvica. Quindi la fusione pubica delle ossa pelviche (pube) viene tagliata con un coltello. Da questa incisione, facendo passare in avanti l'indice e il medio della mano sinistra, con un coltello nella mano destra, tagliare con attenzione la parete addominale lungo le cartilagini costali. Sotto la carcassa deve essere posizionata una bacinella o un secchio pulito per raccogliere gli organi interni.

Sostenendo l'intestino, separare attentamente il retto (posteriore) con l'uscita dalle pareti della cavità pelvica e l'intero intestino con lo stomaco, tagliando l'esofago, viene posizionato come una singola unità nel bacino. Quindi viene praticata un'incisione muscolare longitudinale nel collo vicino alla laringe, con l'aiuto della quale la trachea (trachea) e l'esofago vengono separati dai tessuti del collo, in modo che la trachea e l'esofago vengano fatti avanzare nella cavità toracica. Dopo aver catturato la trachea nella cavità toracica, estraggono contemporaneamente gli organi toracici (polmoni, cuore) e il fegato. In questo caso il diaframma viene tagliato lungo i bordi delle nervature.

Le superfici interne ed esterne della carcassa di lepre devono essere asciugate con un panno pulito e asciutto (è meglio non lavare con acqua). È meglio pulire tutto lo sporco con un coltello. La carcassa della lepre viene lasciata raffreddare appesa, preferibilmente al vento, finché sulla sua superficie non si forma una crosta secca.

conservazione

La carcassa di una lepre è ben conservata nella pelle se viene dissanguata, il sangue viene rimosso dalle aree colpite e la carcassa stessa viene raffreddata o congelata. La soluzione migliore è quella di togliere la pelle con una calza, sventrare la lepre e, smembrandola in pezzi grossi, salarla e conservarla in un luogo fresco fino al ritorno a casa.

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