Uccelli acquatici. Consigli per il viaggio

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Uccelli acquatici. Consigli per il viaggio

Consigli per il viaggio

Portiamo Consigli per cucinare gli uccelli acquatici.

Gli uccelli acquatici (anatre e oche di fiume e tuffatrici) nella stagione calda sono più suscettibili al deterioramento rispetto alla selvaggina di montagna, quindi devono essere sventrati entro e non oltre 1-2 ore dopo la caccia. Nelle stagioni più fredde (ottobre, novembre o marzo) alle latitudini settentrionali e medie, la selvaggina è più resistente e può essere eviscerata in 5-6 ore.Non dovresti gettare gli uccelli acquatici catturati sul fondo bagnato di una barca. Le anatre vanno disposte a poppa o a prua, coperte dal sole con canne e rami. Durante il trasporto o il trasporto di pollame, si consiglia di utilizzare reti o cestini per garantire una buona ventilazione.

Eppure, gli uccelli acquatici vengono catturati principalmente nella stagione calda, quindi conservarli freschi presenta notevoli difficoltà. Innanzitutto, grazie al piumaggio denso e a bassa conduttività termica, le carcasse si raffreddano lentamente e trattengono il calore intravitale per un tempo significativo. Inoltre, il contenuto del tratto gastrointestinale degli uccelli acquatici è estremamente instabile e causa facilmente danni, prima all'intestino e successivamente alla carcassa. Il trattamento iniziale delle carcasse consiste nel rimuovere il sangue dalle ferite con uno straccio asciutto, carta o muschio, quindi rimuovere le interiora attraverso una piccola incisione, pulire la cavità della carcassa dal sangue e strofinare le pareti della cavità interna con sale. Il sale viene versato nella cavità orale. Come per la selvaggina di montagna, non è consigliabile rimuovere gli intestini con un gancio di legno attraverso l'ano. Nella cavità orale vengono inseriti tamponi di erba o rami, preferibilmente di ginepro.

Non riempire la cavità addominale degli uccelli acquatici con aghi di pino o erba: è meglio pulire la cavità addominale con un panno o una garza inumiditi con aceto da tavola al 5-10%.

Nelle località dal clima fortemente continentale, dove la temperatura scende fino allo zero di notte e sale a 18-20°C durante il giorno, gli uccelli acquatici, la selvaggina semieviscerata, raffreddata al suolo di notte e coperta dal sole durante il giorno, è stato conservato senza l'uso di conservanti fino a 2-3 settimane.

Le anatre e le oche non eviscerate sono state mantenute alla temperatura media giornaliera dell'aria:

10,8-11,8°С -5 giorni;
7,4-8,4°С -7 giorni;
2,3-2,8°С-10 giorni.

Gli stessi uccelli eviscerati sono durati 2,5 volte di più. Ecco un metodo che conserva un uccello per quattro giorni. La salamoia (4 kg di sale per 1 litri di acqua bollita) viene versata fredda con una pipetta nel taglio della trachea vicino alla testa dell'anatra, se non presenta ferite passanti ai polmoni e alla trachea. In un'anatra verde acqua si versano 150 g di salamoia, in un germano reale 250-300 g di salamoia, poi si lega la gola con lo spago, si cosparge il taglio di sale e si mantiene così per 10 ore, dopodiché si toglie lo spago, si appende afferrarlo per le zampe e attendere che fuoriesca la salamoia. Due persone possono lavorare 10 anatre all'ora.

Conservazione per 5-7 giorni

È possibile utilizzare vari metodi per conservare la selvaggina fresca in condizioni climatiche calde per 5-7 giorni.

1. Salatura spruzzando in una penna

Come è noto, la carne di animali sani, non stanchi e non emaciati è sterile e possiede già da tempo proprietà battericide, impedendo lo sviluppo dei batteri. Il periodo battericida nella carne può essere allungato introducendovi una forte soluzione salina: 100-32 parti di sale per 34 parti di acqua.

La selvaggina appena cacciata (anatra) viene sottoposta nel luogo di caccia al taglio parziale, cioè alla rimozione degli organi interni attraverso una piccola incisione nella cavità addominale. Quindi, utilizzando una normale siringa medica, una soluzione salina viene iniettata negli strati profondi dei muscoli delle gambe, del torace, nonché nelle basi delle articolazioni delle ali, della schiena e del collo in una quantità pari al 10% del peso approssimativo della carcassa. Le cavità addominale e orale vengono lavate accuratamente con la stessa soluzione salina.

Le carcasse così lavorate vengono avvolte in carta da imballaggio e conservate in una stanza buia. La carne dell'anatra sotto sale conserva tutte le proprietà della selvaggina fresca non salata, poiché la quantità di sale introdotta non è elevata. Questo metodo di cottura è il più avanzato e non provoca perdite o dilavamenti dei componenti della carne.

2. Stoccaggio in fosse appositamente adattate

A questo scopo, in prossimità di specchi d'acqua dove la temperatura del suolo è particolarmente bassa (tipica soprattutto dei terreni sabbiosi), vengono scavate delle buche profonde circa 1,25-1,5 m, il cui fondo viene ricoperto da uno strato di rami, canne o carice (assicurarsi che nessuno entri nel buco). acqua penetrata). Le carcasse di selvaggina vengono conservate in queste fosse sospese o disposte in una fila, senza toccarsi. Durante il giorno, le fosse dovrebbero essere coperte con uno spesso strato di rami e di notte dovrebbero essere aperte per la ventilazione e il raffreddamento.

Il cacciatore deve ricordare che in condizioni climatiche calde gli uccelli acquatici si conservano per un tempo estremamente breve e, di norma, devono essere utilizzati o conservati allo stato fresco, subito dopo la raccolta.

I metodi per la conservazione a lungo termine degli uccelli acquatici non sono diversi da quelli per altopiano.

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I resti di plancton racconteranno il clima antico 04.11.2013

Un nuovo studio ha scoperto che il cambiamento climatico avvenuto milioni di anni fa può essere visto negli strati di crescita delle antiche conchiglie marine.

Un enorme microscopio a raggi X ha rivelato striature di crescita nei gusci di plancton, che, per così dire, "registrano" la temperatura del mare al momento della crescita. I risultati della ricerca consentiranno agli scienziati di studiare i cambiamenti nella temperatura dell'oceano avvenuti centinaia di milioni di anni fa.

Le bande nei gusci di plancton possono svolgere all'incirca la stessa funzione degli anelli degli alberi, solo che registrano il clima anziché l'età. Comprendere come il clima è cambiato nel passato geologico è fondamentale per comprendere il cambiamento climatico nel presente.

Un modo per studiare il clima antico è analizzare il ghiaccio ai poli. La temperatura dell'atmosfera è "registrata" dalle bolle di aria antica situate negli strati di ghiaccio polare. Il record più antico in Antartide risale a circa 800 anni fa. Il nuovo studio apre nuove possibilità per gli scienziati: gli strati di crescita dell'antico plancton ci consentono di studiare i cambiamenti climatici avvenuti non migliaia, ma milioni di anni fa.

Quando il plancton cresceva nelle acque dell'oceano, il suo guscio, fatto di calcite, era una trappola per le impurità chimiche, a volte solo pochi atomi. Gli scienziati hanno notato che il plancton che cresce in acque più calde contiene più impurità. Quando il plancton muore, affonda sul fondo dell'oceano, ma ora le conchiglie possono essere recuperate e viste mentre erano sepolte.

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