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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Chia (saggio spagnolo). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Chia (salvia spagnola), Salvia hispanica. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: salvia famiglia: Cono (Lamiaceae) origine: Messico, Guatemala, Nicaragua La zona: La chia è comune nell'America centrale e meridionale, così come in alcune regioni dell'Australia e degli Stati Uniti. Composizione chimica: I semi di chia sono ricchi di acidi grassi sani (soprattutto omega-3), proteine, fibre, vitamine e minerali. Valore economico: I semi di chia sono utilizzati nell'industria alimentare e cosmetica, oltre che in medicina. Sono usati come additivo in frullati, yogurt, pasticcini, insalate e altri piatti. Si ritiene che aiutino ad abbassare i livelli di colesterolo, migliorare la digestione e rafforzare il sistema immunitario. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica lingua Maya "chia" significa "forza della vita". I Maya usavano la chia come integratore alimentare per migliorare la resistenza e la salute. Inoltre, la chia faceva parte dei rituali e delle cerimonie di culto dei Maya. Secondo la leggenda, i Maya preferivano consumare la chia prima della battaglia o di altre sfide fisiche. Si ritiene inoltre che la chia fosse un'importante coltura culturale per gli Aztechi e gli Incas. Gli Aztechi usavano la chia come cibo e come fonte aggiuntiva di energia per i loro combattenti prima dei combattimenti. Inca chia era anche conosciuta come fonte di cibo ed energia, ed era anche usata per curare vari disturbi. Simbolicamente, la chia è associata a vitalità, resistenza, salute e longevità. In alcune culture, la chia è considerata un simbolo di ricchezza e prosperità.
Chia (salvia spagnola), Salvia hispanica. Descrizione, illustrazioni della pianta Chia (salvia spagnola), Salvia hispanica. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Di recente, nei negozi che si posizionano come fonti di prodotti per la salute, è apparso un prodotto chiamato "semi di chia", la cui pubblicità sulle proprietà benefiche confonde le menti di molti aderenti al cibo "biologico". Chia è il cibo dei rappresentanti delle civiltà più antiche: gli Olmechi, i Maya, i Toltechi, gli Aztechi e altre tribù che vivevano nel territorio del Sud America, che ora è occupato dal Messico, dal Guatemala e dai paesi confinanti. Con un solo cereale ad alto rendimento, il mais (mais), la gente di questi luoghi era costretta a integrare e diversificare il proprio cibo con semi di chia, quinoa e amaranto1, piante non cerealicole (spesso chiamate pseudocereali). Gli europei hanno appreso dei semi di chia da codici scritti a mano contenenti disegni pittografici aztechi con spiegazioni in spagnolo. Dopo la conquista del Messico da parte della Corona di Castiglia, tali codici annotati furono commissionati dai colonialisti spagnoli per ottenere informazioni sulla vita della popolazione indigena. Uno dei primi monumenti aztechi di questo tipo, ben conservato fino ad oggi, è considerato il Codex Mendoza2, presumibilmente scritto in Spagna negli anni '30-'40 del XVI secolo sulla base dell'originale inviato dal Messico. La seconda parte del "Codice di Mendoza" contiene un elenco dettagliato del tributo che gli abitanti di 371 villaggi pagarono ai sovrani supremi del paese preispanico di Città del Messico. Tra i prodotti e gli oggetti per la casa che compongono l'omaggio, insieme a mais, fagioli e amaranto, sono stati necessariamente citati i semi di chia: "Due casse, una con mais e l'altra con whatley, che è semi di amaranto. Due casse, una con fagioli e l'altro con chia." Con un certo grado di certezza, possiamo affermare che tutte e quattro le culture erano gli alimenti principali degli Aztechi, dei Maya e di altre tribù. I semi di chia sono menzionati come alimento in un altro manoscritto intitolato "La storia generale degli affari della Nuova Spagna, o Codice fiorentino". Fu compilato da un missionario spagnolo, un monaco dell'ordine francescano, Bernardino de Sahagun (1499-1590), che salpò per il Messico nel 1529, otto anni dopo la conquista del paese da parte degli spagnoli. Tra il 1570 e il 1585 questa vasta opera fu pubblicata in spagnolo in 12 volumi, che era un'indagine sui costumi, la religione, le istituzioni sociali e politiche, la flora e la fauna del mondo preispanico del Messico. In particolare, l'undicesimo volume di "Storia naturale..." contiene descrizioni e disegni stilizzati di animali, uccelli, alberi, erbe, compresa la chia. Nel 1753 la pianta, che gli aztechi chiamavano chian, o chien, fu consegnata a Carlo Linneo. Il famoso botanico svedese la chiamò salvia spagnola (Salvia hispanica) e la collocò nella famiglia delle Lamiaceae, che in seguito divenne nota come famiglia delle Lamiaceae. Chia, o salvia spagnola, è un'erbacea annuale che cresce spontanea nelle zone montuose con climi aridi e semiaridi del Messico centrale e meridionale, Guatemala, Ecuador, Bolivia e Argentina. La pianta non tollera temperature dell'aria inferiori a +5 ° C. In un clima adatto raggiunge un'altezza di 60-90 cm Foglie lunghe fino a 8 cm, appuntite, di colore verde chiaro. Le infiorescenze sono densi racemi con fiori blu. Il frutto è una capsula con numerosi piccoli semi ovali lunghi circa 1 mm.
Il nome chia si applica ugualmente sia alla pianta che ai suoi semi. I semi sono più spesso neri, meno spesso bianchi e grigi con macchioline. I semi neri sono generalmente più economici di altri, ma la presenza di toni marroni nel colore dei semi può indicare una scarsa qualità. I semi di chia sono diventati popolari non tanto per il loro gusto e i loro benefici per la salute, ma per la loro lunga storia di essere mangiati dalla popolazione del Messico e di altri paesi dell'America Latina. La salvia spagnola viene ora coltivata commercialmente in Messico e Guatemala, così come in Bolivia, Ecuador, Colombia, Nicaragua, Argentina nordoccidentale, parti dell'Australia e Stati Uniti sudoccidentali. La durata del ciclo di produzione dei semi dipende dalla localizzazione delle colture. Per vari ecosistemi in Messico, Bolivia, Argentina ed Ecuador, è di 100-180 giorni. La produttività dipende da un grado, una strada e condizioni di coltivazione; in media vengono raccolti da 450 a 1250 chilogrammi di semi per ettaro. Il pregio dei semi di chia è che contengono il 25-30% di olio vegetale estraibile. Tuttavia, più spesso questi semi vengono utilizzati nella tecnologia culinaria come additivo alimentare, sfruttando la loro proprietà, dopo essersi gonfiati in acqua, di aumentare di volume più volte, formando una massa gelatinosa. Nel 2009, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha annunciato i semi di chia e l'olio come nuovi prodotti alimentari in Europa, ma ne ha limitato l'uso. Possono essere aggiunti come componente a pane, prodotti da forno, cereali per la colazione, cereali istantanei, barrette energetiche, miscele di noci in quantità non superiore al 10%. È inoltre consentito aggiungere fino all'1,3% della massa gelatinosa da essi ottenuta come addensante a yogurt, succhi di frutta e miscele di succhi di frutta. Poiché questo prodotto non è ben studiato, la pubblicità non può menzionare le sue proprietà benefiche e le confezioni devono contenere l'indicazione che l'assunzione giornaliera non può superare i 15 g. La ricerca attuale indica i potenziali benefici per la salute del consumo di semi di chia, ma finora le prove scientifiche in questa direzione sono scarse e inconcludenti. Allo stesso modo, non ci sono dati statisticamente significativi sugli effetti benefici del consumo di chia sulla riduzione dei fattori di rischio per le malattie cardiovascolari nell'uomo4. Confrontiamo i semi di chia con i semi di lino, un prodotto che si avvicina a loro in termini di composizione nutritiva e ha un uso alimentare di lunga data. Analisi comparativa del valore nutrizionale dei semi di chia e di lino (per 100 g di prodotto)
La tabella dimostra chiaramente che non vi è alcun vantaggio significativo per i semi di chia rispetto ai semi di lino. Ciò si applica pienamente al contenuto di vitamine, macro e microelementi in essi contenuti. La composizione aminoacidica delle proteine di semi di chia e di lino è quasi la stessa. Non c'è praticamente alcuna frazione di glutine (glutine) nelle proteine di entrambi i semi, il che, da un lato, aumenta la loro attrattiva per le persone con grave intolleranza al glutine, ma, dall'altro, limita l'uso della farina di semi di chia per la panificazione prodotti - si usa solo in impasto con vera farina ottenuta da cereali. I grassi dei semi di chia contengono in media il 10% di acidi grassi saturi (palmitico, stearico, ecc.), il 7% di monoinsaturi (miristoleico, palmitoleico, oleico, ecc.), l'83% di polinsaturi (linoleico, linolenico, ecc.) e una piccola quantità di grassi trans. In confronto, l'olio di semi di lino contiene, in media, il 10% di acidi grassi saturi, il 22% di monoinsaturi e il 68% di acidi grassi polinsaturi5. I nutrizionisti notano certamente la presenza di componenti benefici omega-3 e omega-6 negli oli grassi di lino e chia, senza sospettare che sotto di essi si nascondano gli acidi grassi che fanno parte di tutti gli oli vegetali. Nel caso degli omega-3 si parla di derivati polinsaturi dell'acido linolenico e nel caso degli omega-6 si parla di derivati dell'acido linoleico. L'origine di questi nomi memorabili è legata alla struttura degli acidi grassi. Negli acidi grassi saturi vegetali, i legami tra tutti gli atomi di carbonio della catena sono singoli. Negli acidi grassi insaturi, uno o più legami tra gli atomi di carbonio sono doppi legami. Per indicare con precisione la posizione del doppio legame nella chimica degli acidi grassi, è consuetudine indicare gli atomi nella catena con le lettere dell'alfabeto greco. L'atomo di carbonio più vicino al gruppo carbonilico è indicato dalla prima lettera dell'alfabeto greco, alfa, mentre all'altro capo della catena, l'atomo di carbonio metilico è sempre assegnato dall'ultima lettera dell'alfabeto, omega. Pertanto, i misteriosi nomi omega-3 e omega-6 significano che il doppio legame nella catena di carbonio degli acidi grassi si trova al terzo o sesto atomo di carbonio dall'estremità della catena di atomi di carbonio e nient'altro. Chi e quando ha avuto l'idea di utilizzare il metodo per localizzare il doppio legame nelle informazioni sui pericoli del colesterolo e sulla necessità di consumare acidi grassi insaturi per combatterlo, la scienza è sconosciuta. Il contenuto di carboidrati nei semi di chia è superiore a quello dei semi di lino e sono rappresentati da cellulosa, emicellulosa, amido, saccarosio, glucosio e fruttosio. I carboidrati di chia contengono una maggiore quantità di fibre alimentari non digeribili (polisaccaridi di varie strutture) rispetto ai soliti cereali. Alcuni di essi, una volta nello stomaco, assorbono acqua, aumentano di volume e provocano quindi una sensazione di pienezza, permettendo di ridurre la sensazione di fame nelle persone sane. Ecco perché vengono aggiunti a barrette energetiche, cereali per la colazione e cereali istantanei. I semi sia di chia che di lino contengono muco - glicoproteine naturali, la cui parte di carboidrati è composta per il 90% da pentosani e per il 10% da esosani. Queste sostanze forniscono la capacità di ritenzione idrica dei semi di chia, che supera questo indicatore dei semi di lino in media di 1,5 volte. Loro, insieme alle sostanze pectiniche, a contatto con l'acqua, sono in grado di formare un gel, che si propone di utilizzare per migliorare la consistenza dei prodotti alimentari.
I semi di chia contengono una certa quantità di composti polifenolici biologicamente attivi (acido clorogenico, caffeico, miricetina, quercetina e kaempferol), ma alla dose giornaliera consigliata di 15 grammi di semi raccomandata dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare, non sono in grado di avere un notevole effetto antiossidante e un effetto positivo sul metabolismo.sostanze. I benefici per la salute dei semi di chia si basano sul loro alto contenuto di olio grasso con una predominanza di acidi grassi insaturi omega-3 e omega-6, polisaccaridi che formano gel, la presenza di antiossidanti e "proteine di alta qualità". Tuttavia, un semplice confronto della composizione nutritiva dei semi di chia con i semi di lino indica che non solo non hanno alcun vantaggio, ma sono inferiori al lino in termini di contenuto totale di olio grasso. Sempre più spesso ci si può imbattere nell'affermazione che "i semi di chia sono un superfood unico che sta guadagnando popolarità in tutto il mondo". Il termine ormai di moda "superfood" è stato coniato come alternativa al fast food e viene applicato a cibi considerati particolarmente benefici per la salute. Molti media e blog su Internet hanno affermato apertamente che mangiare "supercibi" eliminerà numerose malattie, ne preverrà di nuove e prolungherà la vita. Tuttavia, già nel 2007, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha vietato l'etichettatura dei prodotti alimentari come "supercibi" a causa della mancanza di un parere medico sui comprovati benefici ed efficacia del prodotto. L'uso di questo termine è considerato un espediente pubblicitario con l'intento di attirare l'attenzione dei consumatori su un prodotto generico non commerciabile che viene venduto a un prezzo scandalosamente alto. Non esiste un elenco ufficiale di "supercibi". Il loro elenco pubblicitario viene generato in modo casuale e cambia a seconda del prodotto che necessita di un aumento delle vendite. Per quanto riguarda i semi di chia, vengono pubblicizzati senza alcun motivo come mezzo per ridurre il peso, normalizzare i livelli di zucchero nel sangue, aumentare la resistenza del corpo a causa degli alti livelli di proteine, fibre, calcio, potassio, magnesio, omega-3 e omega acidi. . Quei lettori che decidono di mangiare "supercibi" dovrebbero ricordare il senso delle proporzioni, secondo il proverbio russo: "Conosci la tua misura in tutto" o il detto del filosofo cinese del VI-V secolo a.C. e. Lao Tzu: "Il saggio evita tutti gli estremi". Qualsiasi prodotto sano e il cibo più gustoso, in assenza di senso delle proporzioni, può trasformarsi nel suo contrario. I semi di chia nella cucina moderna stanno iniziando ad essere utilizzati in zuppe, insalate o dessert come condimento - "uno strumento culinario che può dare ai piatti un gusto squisito e un aspetto colorato e originale". Cosa abbia a che fare il "topping" con i semi di chia, che non hanno né gusto espressivo né aroma e sono in grado di formare solo una massa viscida e gelatinosa insapore, rimane un mistero. L'autore, prima di scrivere l'articolo, ha acquistato i semi di chia, li ha cucinati secondo la raccomandazione e, dopo averli assaggiati, è giunto alla ferma convinzione che il piatto risultante di una consistenza particolare sia nettamente inferiore nel gusto a quasi tutti i cereali a noi familiari. Finora, i semi di chia d'oltremare dovrebbero essere trattati solo come un'opportunità per diversificare occasionalmente la tua dieta. Allo stesso tempo, vale la pena ascoltare l'opinione non infondata che verdure, frutta, bacche, cereali, semi, noci che crescono in patria dovrebbero essere preferite al cibo esotico, poiché il corpo e il suo sistema enzimatico nel processo di evoluzione sono adattati alla loro normale assimilazione. Un'alternativa economica ai semi di chia sono i semi di lino, che hanno una composizione nutritiva molto simile e proprietà culinarie simili. Autore: Sokolsky I.
Chia (salvia spagnola), Salvia hispanica. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Chia (salvia spagnola), Salvia hispanica. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Chia (Salvia hispanica) è una pianta originaria dell'America centrale e meridionale che viene coltivata per il suo seme commestibile. I semi di chia sono ricchi di acidi grassi omega-3, proteine, fibre e altri nutrienti. Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare la chia: la coltivazione:
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