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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Cicoria ordinaria. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Cicoria comune, Cichorium intybus. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Cicoria (Cichorium) famiglia: Asteracee (Asteracee) origine: Eurasia e Nord Africa La zona: La cicoria comune è distribuita in tutto il mondo come pianta agricola e viene coltivata anche come coltura ornamentale. Composizione chimica: La cicoria comune contiene inulina, principi amari (glicosidi lattonici), olio essenziale, carotenoidi, acido ascorbico, potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro e altri oligoelementi. Valore economico: L'inulina si ottiene dalla radice di cicoria, utilizzata nell'industria alimentare come sostituto di zuccheri e grassi. Le foglie di cicoria sono utilizzate come insalata e per preparare tisane. La cicoria è anche usata come mangime per bestiame e uccelli. Leggende, miti, simbolismo: Anticamente la cicoria veniva utilizzata come pianta medicinale per curare vari disturbi come disturbi gastrointestinali e malattie del fegato. Oltre alle sue proprietà medicinali, la cicoria è stata utilizzata anche in cucina, principalmente per preparare tè e caffè. Nella mitologia egizia, la cicoria era associata alla dea Iside. Si dice che Iside abbia insegnato alla gente a usare la cicoria come medicina e cibo. Nella mitologia greca la cicoria era associata alla dea Afrodite, che la utilizzava nei suoi rituali di bellezza. Sempre nella mitologia greca, l'eroe Eracle fu ucciso da una freccia ricoperta di succo di cicoria, che lo fece indebolire. Nella simbologia cristiana la cicoria è associata al martirio e alla sofferenza di Cristo. Si dice che la cicoria fosse usata per fare la bevanda amara che Cristo bevve prima della sua morte in croce. Oltre a questo, la cicoria è anche associata al pentimento e al rinnovamento. Inoltre, la cicoria ha molte leggende associate al suo uso in cucina e nell'alimentazione. Ad esempio, in Francia e in Belgio, la cicoria viene utilizzata per preparare la bevanda nazionale nota come "caffè al cioccolato", dal sapore amaro e dall'aroma gradevole. In alcune culture, la cicoria viene utilizzata anche come ingrediente di insalate e altri piatti.
Cicoria comune, Cichorium intybus. Descrizione, illustrazioni della pianta Cicoria comune, Cichorium intybus L. Descrizione botanica, storia dell'origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea perenne alta fino a 120 cm, con fittone lungo e carnoso. Fusto solitario, costoluto, eretto. Le foglie sono oblunghe, intere o sezionate pinnately; radice grande, gambo piccolo, raramente. situato. I fiori sono blu, si aprono alle 4-5 e si chiudono alle 14-15. Il frutto è un piccolo achenio oblungo. Fiorisce in luglio - settembre. La coltura della cicoria è conosciuta fin dall'antichità nel Mediterraneo. Veniva coltivato dagli Egiziani e dai Romani e utilizzato come sostituto della lattuga. Dal XVII secolo, in molti paesi, la radice di cicoria è stata utilizzata al posto del caffè. Nell'Europa orientale iniziò a essere coltivato alla fine del XVIII secolo. Coltivalo per la vegetazione e le radici profumate. Esistono varietà di cicoria a foglia e radice. La cicoria da foglia è disponibile in due varietà: indivia e scariola. Le varietà appartenenti alla varietà indivia sono molto decorative: la rosetta fogliare è fortemente frastagliata, arricciata. Nelle varietà appartenenti alla varietà escariole, le foglie sono intere, come una normale lattuga. La cicoria è una pianta relativamente resistente al freddo, tuttavia non tollera un abbassamento della temperatura durante la semina precoce e le gelate autunnali, sebbene le sue radici non vengano danneggiate anche a -30 ° C. La cicoria si propaga per seme e per divisione del cespuglio. La pianta preferisce aree aperte con terreno sciolto e fertile non acido. Per coltivare la cicoria da foglia, le radici vengono solitamente piantate in inverno o in primavera. Sono posti dopo il bianco precoce o il cavolfiore. Un mese dopo la semina crescono foglie adatte al consumo. Per migliorare il gusto delle foglie, vengono sbiancate. Per fare questo, le piante sono coperte da un film scuro in modo che non ci sia accesso alla luce. Le foglie sbiancate vengono utilizzate fresche per la preparazione dell'insalata, mentre le foglie non sbiancate vengono bollite. Le radici e le foglie della cicoria contengono una grande quantità di polisaccaride di inulina, proteine, tannini e sostanze pectiniche, resine. Le foglie giovani sono ricche di vitamine del gruppo B, acido ascorbico, carotene, minerali e acidi organici. I glicosidi intibin e lactucin danno amarezza a foglie e radici. Sin dai tempi antichi, nella medicina popolare, le radici essiccate di cicoria selvatica e gli estratti da esse sono state utilizzate come mezzo per aumentare l'appetito, tonificare e migliorare la digestione, ed erba - per la diarrea e l'anemia. Il succo di cicoria veniva bevuto per la malaria, un infuso della parte aerea della pianta - per colelitiasi, stitichezza, emorroidi e malattie associate a disturbi metabolici (rash cutaneo, eczema, foruncolosi). Attualmente la cicoria viene utilizzata in medicina per la cura di gastrite, ulcera gastrica, epatite, enterite e come diuretico per edemi di varia origine. L'estratto di radice di cicoria essiccata cura il diabete nella forma iniziale e in forma avanzata riduce il contenuto di zucchero nelle urine. Molto apprezzate sono le foglie di indivia e scarola che, grazie alle sostanze inulina e intibina, aiutano a migliorare la funzionalità del tratto gastrointestinale, hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso e sul metabolismo. Si raccomanda di includere nella dieta dei pazienti con diabete. Nell'industria medica, la radice di cicoria funge da materia prima per la produzione di insulina, fruttosio e alcool. Gli ortaggi a radice di cicoria, indivia e scariola sono usati per il cibo. Da loro vengono preparate insalate, vinaigrette. Tostata e macinata in farina, la radice di cicoria, aggiunta al caffè, ne aumenta l'appetibilità; Viene utilizzato anche come sostituto del caffè. Lo sciroppo e l'infuso di cicoria sono utilizzati nell'industria alimentare. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Cicoria (insalata di cicoria, radice di cicoria), Cichorium intybus L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutritivo, coltivazione
Nomi: az. kasny; braccio. eherdak; carico, vardakachacha; Tedesco Zichorie, Salatzichorie, Kapuzinerbart; Obiettivo. cichorei; date sichorie, julesalat, briisseler witloof; Svedese. Vanlig Sikoria; Inglese chicorv, cicoria; fr. chicoree, cap. Amere, cap. barbe-de-capucin, chicotin; Esso. cocoria da taglio, con a. foglia lunga, radicchio, radica; spagnolo achicoria amarga o agreste, radicheta; porto, almeirao, chicorea selvagem; rum. cicoare; sospeso. cikoria, katang; sloveno pot-rosnik radicale; Polacco cykorja; ucraino petriv batig. Perenne; trovato selvatico in Europa. Radice fusiforme, lunga; steli ramificati alti si sviluppano ogni anno. Le foglie inferiori sono pennatipartite, raramente pubescenti; quelle superiori sono trasformate in brattee, lanceolate, semicoprenti il gambo. Nell'ascella di ciascuna brattea si formano 2-3 cestini. Sono a gambo lungo e a doppio avvolgimento; recipiente con setole e lingue blu (fiori). Semi oblunghi, a forma di bastoncino, marroni; in 1 g ci sono circa 700 pezzi. Le forme culturali di cicoria sono molto diverse. La specie Cichoriutn intybus L. è suddivisa in tre varietà secondo le più recenti classificazioni. 1. Varsilvestre Bisch. La varietà più comune di questa varietà - Capuchin Beard - ha una rosetta fogliare di foglie fortemente sezionate, che possono essere facilmente sbiancate in una stanza buia. Le radici sono sottili, lunghe. 2 Var. foliosum Bisch. Presenta foglie larghe e delicate disposte a rosetta basale; la radice è piccola, ramificata. 3 Var. sativus Bisch. Questa è la cosiddetta cicoria da radice; ha un grande raccolto di radici. Questi includono varietà: Brunswick, Witluf (quando distillato forma una parvenza di tenere teste di cavolo, quasi prive di retrogusto amaro), Magdeburg, ecc. Se coltivata in piena terra, la cicoria viene seminata all'inizio della primavera, come la maggior parte delle radici resistenti al freddo, il più delle volte in modo ordinario con una distanza tra le file di circa 50 cm, tuttavia, durante il diradamento delle file, lasciano diversi - a seconda la varietà - distanze (8-14 cm) . Witloof (altre varietà sono meno comuni) viene utilizzato anche per forzare i verdi in inverno e all'inizio della primavera. Per fare ciò, le radici raccolte dall'autunno vengono trasferite in una serra o in un focolaio e al buio o alla luce diffusa (a umidità e temperatura ottimali) le foglie vengono distillate. Con il caldo e con sufficiente umidità, dopo 30 - 40 giorni, si formano foglie (gemme) abbastanza commerciabili. Anche le foglie verdi e giovani cresciute alla luce (ad esempio in piena terra) vengono utilizzate come cibo come insalata. Puoi sbiancare le foglie allo stesso modo del picciolo di sedano o porrey. Le varietà di radice di cicoria sono utilizzate in grandi quantità nelle industrie dolciarie (aggiunte al caffè) e alcoliche. Autore: Ipatiev A.N.
Cicoria comune, Cichorium intybua. Descrizione della pianta, zona, coltivazione, applicazione
Pianta erbacea perenne della famiglia delle Compositae con radice spessa, molto lunga, fusiforme. Fusto eretto, alto fino a 150 cm; ramificato con foglie a denti disuguali bruscamente ruvidi. Le foglie basali sono raccolte in una rosetta, le foglie dello stelo sono alterne, sessili, lanceolate. I fiori sono blu, meno spesso rosa o bianchi, di canna, raccolti in ceste fino a 4 cm di diametro, adagiati sulle ascelle delle foglie, e anche singolarmente all'estremità dei rami. I frutti sono acheni grigio-gialli con dentelli all'apice. Fiorisce da luglio a settembre. Buona pianta del miele. Dà molto nettare e polline. Distribuito in Europa, dalla Siberia occidentale ad Altai, in Asia centrale, nel Caucaso. Cresce spontaneo lungo i bordi delle strade, vicino ai fossi, nei luoghi erbosi. L'inulina è stata trovata nelle radici di cicoria, che si scioglie bene in acqua calda e male in acqua fredda. Il suo contenuto nelle radici della cicoria selvatica raggiunge il 40% e culturale - fino al 61%. Le radici contengono anche glicoside intibina, tannini, acido ascorbico, zuccheri, vitamina B6 colina. Il glicoside cristallino della cicoria è stato trovato nei fiori, l'inulina, gli acidi ascorbico e della cicoria sono stati trovati nelle foglie, l'inulina e l'aldeide protocatechina, così come l'olio grasso è stato trovato nei semi. Insieme alle varietà che si distinguono per una radice spessa, è nota anche la cicoria a foglia di lattuga, che viene allevata in inverno in scantinati o serre, in sabbia, senza accesso alla luce per ottenere i suoi germogli. Questi germogli hanno foglie fragili, leggermente amare, di colore giallo chiaro. Puoi usare per insalate e altre varietà di cicoria allevate. Questi includono, ad esempio, la cosiddetta Cicoria di Treviso con foglie decorative rosse, popolare in Italia e Svizzera. In autunno le radici di cicoria vengono tagliate, essiccate, macinate in briciole e leggermente tostate. Nel terreno, massa tostata, avvengono dei cambiamenti chimici: la cicoria acquista un gusto e un aroma gradevoli. Come risultato della tostatura diventa dolce, acquista un colore marrone scuro. La mollica di cicoria viene utilizzata come sostituto del caffè, oltre che sotto forma di additivo. Una tintura di questa mollica viene utilizzata nella preparazione di alcune bibite rinfrescanti. La cicoria ha proprietà medicinali. Un decotto di erbe di cicoria viene utilizzato per lavare ferite e ulcere. Un decotto dei suoi fiori ha un effetto calmante sul sistema nervoso centrale, un decotto di radici di cicoria migliora l'appetito, stimola l'attività degli organi digestivi. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I. Cicoria comune, Cichorium intybus L. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia di aster - Asteraceae. Pianta erbacea perenne, rugosa-pubescente, alta fino a 150 cm. Le foglie basali inferiori sono pennatipartite, a forma di lira; stelo - lanceolato, portante. I fiori sono di un azzurro brillante, grandi, raccolti in ceste sessili. Il frutto è un achenio da tre a cinque lati lungo 2-3 mm, di colore bruno chiaro, oblungo. Si trova nei climi temperati e tropicali dell'Eurasia, dalla Scandinavia al Mediterraneo e dalle isole britanniche alla Siberia orientale e all'India a sud, cresce nel Nord Africa. Come avventizia, si trova in Sud Africa, Nord e Sud America, Australia e Nuova Zelanda. Le radici e le foglie della pianta contengono una grande quantità di polisaccaride di inulina, ci sono sostanze proteiche, intibin glicoside, che conferisce loro uno specifico sapore amaro, tannini, acidi organici, vitamine - tiamina, riboflavina, acido ascorbico, carotene; i fiori contengono glicosidi cumarinici; nel succo di latte - sostanze amare (lattucina, lattucopicrina, ecc.); i semi contengono il 15-28% di olio grasso; nelle foglie giovani - carotene, fino allo 0,08% di acido ascorbico, inulina, sali di potassio. Le piante vengono raccolte per ottenere radici. L'aggiunta di radici tostate e frantumate al caffè naturale ne esalta l'appetibilità. Le radici possono essere una fonte di inulina, fruttosio, utilizzato per produrre alcol. Lo sciroppo di radice è usato in pasticceria e conserve. Le radici di cicoria possono essere utilizzate nelle insalate (con peperoni dolci, cetrioli e cipolle), vinaigrette (con sottaceti, piselli, carote, cipolle, uova). La cicoria stufata in verdure o burro con salsa di burro e uova viene utilizzata come contorno per un piatto di patate o carne; in qualsiasi forma conferisce al cibo un sapore particolarmente piccante. A causa del contenuto di sostanze amare nel succo di latte, la cicoria aumenta l'appetito. Le foglie di cicoria di lattuga sono ricche di acido ascorbico, carotene, inulina. Si distinguono per l'elevata appetibilità e vengono utilizzate per preparare insalate e altri piatti a base di verdure. La cicoria è particolarmente apprezzata nella dieta dei pazienti diabetici. Dalle sue radici si ottengono deliziose bevande aromatiche, che hanno un effetto antimicrobico e astringente, aumentano l'appetito e migliorano lo stato funzionale dell'apparato digerente. Negli studi clinici sono stati ottenuti risultati positivi nel trattamento del diabete mellito con un estratto di radici di cicoria: c'è stato un miglioramento del benessere dei pazienti nella fase iniziale della malattia, nei casi avanzati, una parziale diminuzione dello zucchero in l'urina è stata raggiunta. Secondo dati sperimentali, un infuso di infiorescenze di cicoria ha un effetto calmante sul sistema nervoso centrale, tonifica il lavoro del cuore e ha un effetto coleretico. Un estratto acquoso dalle radici ha spiccate proprietà antimicrobiche e astringenti. Sono stati condotti studi specifici per verificare le informazioni disponibili in letteratura sull'effetto antitumorale del succo di cicoria, non confermato dai dati sui tumori innestati artificialmente negli animali. Il succo di cicoria non ha avuto alcun effetto sulla crescita del tumore del test del carcinoma di Thujon e sulla sua struttura istologica, nonché sulla condizione generale degli animali. Durante l'esperimento, gli autori sono partiti dai dati della letteratura secondo cui la cicoria agisce sul corpo umano, migliorando il metabolismo e migliorando la digestione, e hanno giudicato la possibile manifestazione di un effetto inibitorio sulla crescita maligna.
Nella medicina francese e austriaca la cicoria viene utilizzata come rimedio gastrico per l'anoressia e la gastrite ipoacida, oltre che come diuretico. La pianta è usata in omeopatia. Nella medicina popolare le radici e la parte aerea venivano usate come stimolante dell'appetito e sedativo, per scorbuto, insonnia, gastrite ipoacida, epatite, cistite, nefrite, come diuretico, per enterite, ulcera gastrica, ittero, tubercolosi, edema, soprattutto di origine cardiaca, sudorazione, anemia, gotta, malaria, incontinenza urinaria, costipazione, calcoli biliari, emorroidi, mal di denti; piante di frassino trattate leishmaniosi, infusione e decotto - infiammazione degli occhi, varie malattie della pelle associate a disturbi metabolici (foruncolosi, allergie, eczema), ferite croniche, ulcere; la parte aerea al vapore della pianta sotto forma di impacchi veniva utilizzata per dolori articolari, infiammazioni delle ghiandole linfatiche. Preziosa pianta di miele, dà molto nettare. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Cicoria comune (cicoria selvatica), Cichorium in bus L. Descrizione, habitat, valori nutrizionali, uso in cucina
La cicoria è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Asteraceae con fusto eretto e ruvido alto da 30 a 120 cm, con fiori blu o azzurri con una sfumatura rosata e una corolla biancastra. Le foglie inferiori pennatifide sono raccolte in una rosetta, le foglie del fusto sono lanceolate. La radice è lunga, a forma di fuso, marrone. Nelle piante coltivate, la radice può essere sotto forma di un grande raccolto di radici. Cresce come un'erbaccia vicino a strade, fossati, nelle terre desolate, lungo le rive dei fiumi, tra gli arbusti, ai confini dei campi, lungo i margini dei boschi, vicino ai raccolti. Coltivato come ortaggio a radice utilizzato come sostituto del caffè e per la preparazione di varie bevande. Le radici della cicoria selvatica contengono fino al 40% di inulina, nelle varietà coltivate - fino al 61%. Oltre alle sostanze amare, foglie e steli contengono carotene (1,3 mg%), zucchero, colina, vitamine B (0,05 mg%), B2 (0,03 mg%), PP (0,24 mg%), C (10 mg%), C (4,4 mg%), minerali - sodio (192 mg%), potassio (12 mg%), manganese (25 mg%), calcio (0,7 mg%), ferro (26 mg%), fosforo (XNUMX mg%). Il glicoside della cicoria è stato trovato nei fiori, l'inulina e la protocatechina aldeide nei semi. Per il cibo vengono utilizzate solo foglie giovani, steli e germogli di cicoria selvatica. Pertanto, nella cultura vengono selezionate varietà speciali, che regalano una vegetazione delicata per tutto il periodo estivo. Dalla cicoria si preparano insalate con mele, peperoni rossi, piselli, cavoli salati e freschi. Servito in umido con uovo, patate fritte, formaggio grattugiato, in una frittata. I giovani germogli possono essere bolliti, stufati, fritti e cotti nell'impasto. I rizomi coltivati sono utilizzati principalmente per fare succedanei del caffè. Autore: Koshcheev A.K. Piccolo fiore blu. Articolo in primo piano
La cicoria è un genere della famiglia delle Compositae, o Asteraceae. Si tratta di piante erbacee perenni: nel primo anno si formano una grossa radice (radice) e una rosetta di foglie, nel secondo anno cresce un fusto alto con infiorescenze blu o bianche. La cicoria si trova in Eurasia e Nord Africa ed è stata introdotta anche in America. Se ne conoscono una decina di specie, di cui due coltivate: ordinaria e lattuga, o indivia. La cicoria comune Cichorium intybus era coltivata nel Mediterraneo molto tempo fa, era conosciuta nell'antica Roma. E in Russia, la cicoria iniziò a essere coltivata appositamente solo all'inizio del XIX secolo, le piantagioni più estese si trovano ancora nella regione di Yaroslavl, vicino a Rostov il Grande, famosa per il suo giardinaggio. L'insalata di cicoria C. endivia proviene dall'Asia Minore. Nella cicoria comune, il gambo e le foglie sono pubescenti, nell'indivia - quasi nude. Pregevoli sono le radici e le foglie della cicoria; sebbene siano amari, le persone hanno imparato ad ammorbidire questa amarezza e ad apprezzarla. Cime e radici. La cicoria comune viene coltivata per le sue radici e foglie, le varietà di radici e foglie sono diverse forme culturali: C. intybus var. sativum e C. intybus var. fogliosum Anche la cicoria da foglia è divisa in diversi gruppi. La cicoria rossa, o radicchio, prende il nome dal colore rosso delle sue foglie ed è spesso usata per dare colore a un'insalata verde. La Puntarella è una cicoria asparagica, le sue foglie ricordano proprio gli asparagi. Ci sono cicoria zuccherina, verde e amara. E infine la famosa cicoria belga, detta anche witloof (il nome deriva dalla parola danese per "foglie bianche"). Le sue foglie lisce sono raccolte in una bella testa color crema. Per amore di questo interessante pallore, il witloof è nascosto alla luce del sole: cresciuto sottoterra e venduto avvolto in carta blu. Più bianca è la foglia, meno amarezza contiene. La coltivazione della cicoria con questa tecnologia è iniziata in Belgio circa cento anni fa. Le foglie vengono espulse in inverno quando le verdure fresche scarseggiano, quindi il witloof è particolarmente apprezzato. Si chiama anche indivia belga, motivo per cui si fa confusione: la vera indivia è un diverso tipo di cicoria. Indivia strana. L'indivia C. endivia viene coltivata esclusivamente come insalata verde. Le sue foglie esterne sono verdi e amare, mentre le foglie interne sono di colore più chiaro e hanno un sapore più delicato. Distinguere l'indivia riccia a foglia stretta e quella a foglia larga (scarola). Le foglie di Scarolle sono più chiare e meno amare di quelle delle varietà ricci. Qual è la cicoria utile. Le radici e le foglie della cicoria contengono inulina, un polisaccaride di 30-35 D-fruttosio residui. Questa è la fibra alimentare più utile, che normalizza il metabolismo e il sistema digestivo. Ce ne ricorderemo quando parleremo delle radici, soprattutto quelle ricche di inulina. Le foglie contengono vitamine, tra cui C, A, K e B9, oligoelementi, zuccheri e acidi organici, tannini. In generale, una normale insalata di verdure, solo amara. Le principali fonti di amaro sono i sexviterpenes lactucine e lactucopicrin, così come il glicoside intibin. Ma d'altra parte l'intibina è utile: migliora la digestione, favorisce la separazione della bile e ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. E con quello che si mangia. L'amarezza della cicoria di lattuga conferisce ai piatti una piccantezza particolare. In Grecia e Turchia, in Catalogna e in alcune zone d'Italia, si utilizzano anche le foglie di una pianta selvatica, più amare di quelle coltivate. Vengono lessate insieme ad altre verdure in foglia, condite con purea di favette, aggiunte alla marinata. Per ridurre l'amaro delle cultivar di cicoria, le foglie vengono messe a bagno o cotte. Il modo più semplice è immergerli in acqua bollente e scolare l'acqua, dopodiché le verdure si usano a piacere: lessate, grigliate e in padella (la cicoria è buona fritta in olio d'oliva con aglio), stufate, sbollentate, aggiunte a zuppa, condita con acciughe, carne, primi piatti. Se le foglie vengono consumate crude, di solito vengono mescolate con altre insalate per ammorbidire l'amarezza. Le teste dense di witloof sono farcite, cotte al forno con formaggio o mele, stufate in salsa di latte. Vediamo la radice. La maggior parte delle piante immagazzina carboidrati sotto forma di amido, cicoria e alcuni altri rappresentanti della famiglia degli aster non sintetizzano l'amido, ma l'inulina. La radice di cicoria cruda contiene il 13-23% di inulina, essiccata - circa il 68% e il 10-20% di fruttosio. Poiché l'inulina, a differenza dell'amido, praticamente non forma glucosio durante l'idrolisi, i medici raccomandano la cicoria ai pazienti diabetici. La radice viene addirittura utilizzata come materia prima per la produzione industriale di fruttosio: si forma durante l'idrolisi acida dell'inulina e sotto l'azione dell'enzima inulasi. Gli enzimi digestivi umani non possono abbattere l'inulina, quindi aggira lo stomaco e l'intestino tenue. Ma nell'intestino crasso, i batteri simbionti lo attaccano, in particolare bifidobatteri e lattobacilli utili, che si moltiplicano bene sull'inulina e spostano la microflora patogena. La radice di cicoria è un ortaggio sano a tutti gli effetti, non peggiore delle carote o delle barbabietole. Può essere tagliato in un'insalata, in una vinaigrette, in umido e farcito. La cicoria si sposa bene con patate e altre verdure, carne, uova. Tuttavia, molto spesso la radice di cicoria viene arrostita. Quindi l'intibin viene distrutto in esso e l'amarezza scompare, il fruttosio si caramella e si forma il fragrante olio essenziale di chicoreolo. La radice fritta viene aggiunta alla cottura, il che le conferisce un colore, un aroma e un gusto gradevoli. I birrai lo usano anche per aromatizzare alcuni tipi di birra. Tuttavia, conosciamo la radice di cicoria principalmente come sostituto del caffè o come additivo aromatizzante per alcune delle sue varietà.
Sostituto del caffè. Ci sono persone che fanno male alla caffeina. Per loro vengono prodotte bevande al caffè, costituite da vari sostituti e caffè in quantità tale da farne sentire l'aroma, e il contenuto di caffeina non supera i 20 mg per tazza. La cicoria è un componente eccellente di tali miscele, in cui si combina con successo con l'orzo. Ma puoi anche preparare la cicoria pura, le bevande da essa vengono preparate sia calde che fredde, puoi migliorare il gusto con panna, miele, limone, sciroppo di frutta. Solo lo zucchero non è raccomandato, annullerà tutti i benefici dell'inulina. In commercio esistono tre tipi di cicoria: radice tostata frantumata, cicoria istantanea e cicoria condensata. La cicoria solubile è un estratto acquoso essiccato e polverizzato di radici tostate. Se la polvere viene reidratata, si rapprende e forma dei granuli. C'è anche la cicoria sublimata; per prepararlo l'estratto viene congelato, disidratato sotto vuoto e la massa solida risultante viene frantumata in piccoli pezzi. Ma qualunque sia la cicoria, deve avere un colore bruno, un gradevole sapore amaro e un aroma pronunciato. Per la cicoria istantanea non sono ammessi additivi, conservanti e coloranti. Questi indicatori sono regolati da GOSTR 55512-2013. La cicoria condensata solubile è composta da un estratto acquoso di radici tostate, filtrato e condensato. Risulta una fragrante massa densa marrone scuro. altre radici. Anche altre piante della famiglia delle Asteraceae sono ricche di inulina, e molte di esse sono commestibili. Il campione di inulinità è il topinambur, o girasole tuberoso Helianthus tuberosus. È diventato piuttosto popolare negli ultimi decenni. Il topinambur è classificato come coltura zuccherina e viene coltivato per i suoi tuberi, dai quali si ottiene il fruttosio. I tuberi sono usati in cucina come le patate, si ritiene che siano utili. Probabilmente è così, ma le patate sono ancora più gustose. Yacon Smallanthus sonchifolius è un parente stretto del topinambur, come lui, viene dal Sud America. I suoi grandi tuberi acquosi sono privi di amarezza e l'inulina conferisce loro un sapore dolciastro. Un'altra pianta di inulina è il tarassaco medicinale Taraxacum officinale. Entro l'autunno le sue radici accumulano fino al 40% di inulina, sono ricche di proteine e fibre. Tostate, servono come sostituto del caffè. Anche la barba di capra Tragopogon porrifolius è composita, sebbene sia colloquialmente chiamata radice di avena. La radice è grossa, carnosa, con un sapore di pesce. Questo è un ortaggio a tutti gli effetti, viene bollito, fritto, in umido, usato come sostituto del caffè. Negli ultimi anni, le radici di alcuni tipi di dalie sono considerate fonti per l'ottenimento di inulina negli Stati Uniti, in Europa e in Russia: Dahlia single, D. imperialis, D. variabilis. Contengono il 16-18% di inulina, ma, purtroppo, insapore. Autore: Ruchkina N. Cicoria. Informazioni di riferimento
Infatti scientificamente si tratta solo di "cicoria comune". Ma, davvero, merita una valutazione meno banale. La cicoria è facilmente riconoscibile anche da una persona ignorante di botanica. Queste "margherite" blu-blu brillanti, sedute su un lungo stelo rigido, possono essere viste sia sul campo che sul prato cittadino trascurato. (Tuttavia, è meglio raccogliere la cicoria, come qualsiasi pianta utile, dopotutto, fuori dai confini della città!) Le radici della cicoria contengono fino al 49% di inulina, un polisaccaride costituito solo da residui di fruttosio, fino al 9% di fruttosio libero, oltre come intibina glicoside, precursore delle sostanze aromatiche amare che si formano durante la tostatura. L'appetitosa amarezza delle foglie e dei gambi della cicoria è lattucina e lattucopicrina. Inoltre, la cicoria contiene acidi organici, tannini, levulosio, un'ampia gamma di sali minerali e vitamine... Tutto ciò rende le foglie, i giovani steli e i germogli una buona aggiunta alle insalate e alle vinaigrette. Ma la cosa principale nella cicoria sono, ovviamente, le radici. Come sai, sono usati per preparare varie bevande al caffè. Vale la pena parlarne in modo più dettagliato. L'operazione principale nella produzione delle bevande al caffè di cicoria è la tostatura. Le radici accuratamente pulite e lavate vengono poste in speciali tamburi riscaldati rotanti. La fornitura di calore è rigorosamente regolata: entro la fine della frittura, la temperatura del prodotto non deve superare i 200 ° C. Le radici tostate acquisiscono un colore marrone e un aroma caratteristico. Da un punto di vista chimico, in questo caso, in primo luogo, si verifica l'idrolisi dell'inulina. Si formano oligosaccaridi, il contenuto di monosaccaridi liberi - fruttosio e glucosio - aumenta di circa 4 volte. La quantità di inulina è dimezzata: dal 40-49 al 25-27%. In secondo luogo, il glicoside intibina, interagendo con i composti formatisi durante la tostatura, dà un complesso amaro-aromatico chiamato chicoreolo. In terzo luogo, come dovrebbe essere alle alte temperature, si formano melanoidine, sostanze di un piacevole colore marrone dorato. Per ottenere una bevanda solubile, le materie prime tostate (proprio come i chicchi di caffè macinato) vengono estratte con acqua calda sotto pressione. L'estratto viene evaporato a secchezza. La polvere risultante è il sostituto del caffè. Due cucchiai per tazza di acqua bollente e benvenuto a tavola. Naturalmente, le bevande al caffè non consistono solo di cicoria. Ad esempio, nella bevanda "Salute" l'aroma del caffè e l'amarezza del caffè imitano un'armoniosa combinazione di orzo, soia, ghiande, farina di noci, semi di rosa canina, noccioli di frutta e cicoria. E la bevanda "Orzo" è composta dal 20% di cicoria e dall'80% di orzo. Dal punto di vista di un amante del caffè, il fango è totale. Tuttavia, ricorda cosa diceva il capitano Marktven in un'occasione simile: "Non è buono come il caffè, ma è un tè abbastanza buono". Forse non dovremmo paragonare continuamente la cicoria al caffè, umiliando una pianta innocente con la parolaccia "surrogato"? Nella loro stessa qualità come bevande alla cicoria - le bevande alla cicoria sono eccellenti. Puoi verificarlo leggendo alcune delle ricette alla fine dell'articolo. Ma prima, qualche parola sulla sua altra applicazione. Cicoria come medicina. La medicina tradizionale riconosce (e il funzionario non si oppone) che la cicoria ha proprietà curative uniche. Aiuta con disturbi intestinali e lesioni cutanee pustolose, aumenta l'appetito e normalizza il metabolismo, migliora l'attività del cuore e rallenta (a differenza del caffè) il ritmo delle contrazioni cardiache, agisce come sedativo, tonico, diuretico, coleretico ... Le radici di cicoria vengono scavate in autunno, a settembre - ottobre o all'inizio della primavera. (La seconda opzione è per chi è particolarmente furbo, che sa riconoscere la cicoria anche senza un gambo alto, una rosetta basale di foglie ciascuna.) Le radici lavate vengono essiccate all'aria. Si prepara così un decotto di cicoria. Bevi un cucchiaio di radici schiacciate con un bicchiere di acqua bollente e immergilo sotto un coperchio a bagnomaria per circa mezz'ora. Quindi raffreddare, filtrare e prendere mezzo bicchiere mezz'ora prima dei pasti per gastrite, colite e solo per l'appetito. Ha un decotto e un pronunciato effetto diuretico. L'erba di cicoria viene raccolta per tutta l'estate. Per preparare l'infuso versate due cucchiai di foglie essiccate e tritate in un thermos con due tazze di acqua bollente e lasciate in infusione per due ore. Usa l'infuso per lavare ferite in suppurazione, ulcere, eczemi. Un'infusione più concentrata fa bene alle lozioni. Allo stesso scopo sono adatti decotto e tintura alcolica di cicoria. Per le malattie della pelle associate a disturbi metabolici - eruzioni cutanee, ascessi, foruncoli - l'infuso di erbe viene assunto sia internamente che esternamente. Nella medicina popolare c'è questo: per l'anemia per diverse settimane, prendi 3-4 volte al giorno un cucchiaio di succo di cicoria, diluito in mezzo bicchiere di latte. Gli intenditori affermano che le bibite alla cicoria dissetano senza provocare un'eccessiva sudorazione. Questo è interessante, se non altro perché non ci sono praticamente tali fondi per un negozio caldo o solo per il caldo. Ovviamente puoi bere acqua salata, che trattiene l'umidità nel corpo ... ma forse è meglio sudare. E il seltzer più attraente non ispira ancora il nostro settore. Mangiare o bere? Per fare le bevande, i pezzi di radice vengono arrostiti nel forno, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sono profumati e dorati in modo uniforme (non lasciarli mai bruciare!). E poi tutto dipende dalla tua immaginazione. La radice di cicoria può essere macinata in un macinino da caffè. La proporzione abituale per il caffè di cicoria fatto in casa è di 1 cucchiaio di cicoria e 2 cucchiaini di caffè per litro d'acqua. Se lo desideri, puoi preparare una cicoria. Versare il composto in un colino e passare lentamente l'acqua bollente. Aggiungi lo zucchero alla bevanda finita a piacere. La cicoria si sposa bene con il latte. Versare due cucchiai di cicoria in un litro di latte e portare a ebollizione il composto. Togliere la padella dal fuoco per qualche secondo, quindi portare nuovamente a ebollizione il composto e filtrare. La bevanda acquista un colore gradevole, un sapore di nocciola e viene assorbita meglio del latte puro. Puoi addolcirlo un po'. Dalla cicoria si prepara anche un estratto. Bollire 150 g di cicoria e 10 pezzi di zucchero in un quarto di litro d'acqua. Lasciare riposare 15-20 minuti e filtrare attraverso un panno spesso. Il residuo liquido può essere utilizzato come bevanda o come aggiunta a zuppe e salse. Alcune gocce dell'estratto conferiranno al brodo di carne o all'aspic una tonalità dorata e un aroma gradevole. Un altro possibile utilizzo è nella pasticceria dolce. Ecco alcune ricette. Dolce con cicoria. Mescolare con una proteina e due tuorli 200 g di biscotti tritati finemente, aggiungere 200 g di burro fuso, 200 g di zucchero a velo e 4 cucchiai di estratto di cicoria. Impastare bene tutto questo, dividerlo in pezzi, dare loro la forma desiderata e tenerlo in frigorifero. Il piatto è pronto. Torte croccanti. Sbattere due proteine fino a ottenere una massa bianca come la neve, aggiungere un pizzico di sale, 125 g di zucchero a velo, 150 g di farina e un cucchiaio di estratto di cicoria. Mettere la massa risultante in piccole porzioni su una teglia e infornare a fuoco basso. Bastoncini di zucchero. Mescolare 125 g ciascuno di miele, burro, zucchero, panna montata e due cucchiai di estratto di cicoria. Bollire il tutto per 15 minuti, mescolando continuamente, quindi versare il composto addensato su una superficie fredda unta, lasciarlo indurire e dividerlo a cubetti. Ma cosa succede se la tua cicoria è fresca e non hai voglia di asciugarla e friggerla? Quindi puoi preparare un'insalata o un contorno. Insalata con patate. Tagliare a fette le patate lesse, aggiungere le radici di cicoria lessate in acqua salata (rapporto 1:1), salare e condire con olio vegetale. Insalata di cicoria, mele e rafano. 300 g di cicoria, 150 g di prosciutto, 2 mele sbucciate tagliate a fettine sottili. Per la salsa, sbattere insieme 500 g di rafano grattugiato e 150 g di panna acida, aggiungendo aceto e sale a piacere. Talenti secondari. Bollendo 4-5 cucchiai di cicoria in un litro d'acqua e filtrando il liquido, otteniamo una soluzione per tingere tovaglioli bianchi e tende color crema. Immergere il tessuto in questo liquido e, senza strizzare, appendere il prodotto all'ombra ad asciugare. Puoi diluire la soluzione per rendere il colore meno intenso. Per dare una tinta marrone chiaro al parquet, far bollire 500 g di cicoria in cinque litri d'acqua per dieci minuti, raffreddare e filtrare. Applicare il liquido con uno straccio sul legno e, dopo averlo assorbito e asciugato, ricoprire il parquet con la cera. La fitta cicoria dona luminosità e freschezza al vello dei tappeti di colore scuro. È bene pulire i vasi da sotto l'olio vegetale. Scrivono anche che se mescoli la terra con una piccola quantità di cicoria densa, questo accelererà la germinazione dei semi. Una pasta di cicoria finemente macinata diluita in acqua tiepida aiuta a pulire oggetti in bronzo e rame. Applicare la pasta sugli oggetti, lasciarla asciugare, quindi strofinare gli oggetti con una spazzola morbida, risciacquare con acqua fredda e asciugare con un panno morbido. Una forte infusione di cicoria dona una bella lucentezza ai capelli e maschera i capelli grigi. Dopo aver asciugato la pelle con l'infuso di cicoria, come una lozione, otterrai una leggera "abbronzatura". Ma forse l'uso più inaspettato della cicoria è in pittura. Alcuni artisti usano un debole infuso di cicoria per aggiungere brillantezza agli acquerelli. Autore: Gelgor V.
Cicoria. Descrizione botanica, storia vegetale, leggende e tradizioni popolari, coltivazione e uso
La cicoria fiorisce da giugno ad agosto con fiori blu, raramente bianchi o rosa. La cicoria è sbocciata, quindi il sole ristagna allo zenit, c'è abbondanza di calore e luce, e per questo motivo il fiore è anche chiamato erba solare e batog di Pietro, poiché fiorisce da qualche parte intorno al giorno di Pietro. La cicoria era nota sia agli antichi egizi che agli antichi romani. Una sua descrizione si trova negli scrittori romani Plinio, Palladio, Columella, Orazio e molti altri. La prima immagine è stata posta nel libro del medico di Strasburgo Hieronymus Braunschweig, e il giardiniere Timme della Turingia è considerato l'inventore del caffè di cicoria.La storia del caffè di cicoria è descritta in modo divertente da Forrster nel 1773. In Russia, i riferimenti scritti al caffè di cicoria sono apparsi per la prima volta nel distretto di Rostov nella provincia di Yaroslavl, dove ancora oggi la cicoria occupa vaste aree. Tra i contadini di Rostov, la cicoria era chiamata radice d'oro perché non si deteriorava durante la conservazione. Il caffè di cicoria restituisce forza alla persona. I cacciatori esausti lo trovarono. Camminarono e camminarono attraverso la taiga in cerca di selvaggina e si lasciarono così trasportare che non si accorsero di come rimanevano senza cibo e polvere da sparo. E quando se ne sono accorti, era troppo tardi. È necessario tornare al parcheggio e le forze si stanno esaurendo. I cacciatori si accamparono, si sdraiarono a faccia in giù per non pensare alla fame, e solo la guida non seguì il loro esempio. Strappava le erbe e ne ricavava delle droghe, macinava la corteccia degli alberi nella farina, cercando di cuocerne una specie di focacce, finché, alla fine, provò a far bollire la radice di cicoria essiccata nell'acqua: la bevanda si rivelò gradevole , speziato. Ha bevuto e sembrava diventare più forte. La guida svegliò i suoi compagni, offrì loro di provare la bevanda, dopo essersi rinfrescati, i cacciatori tornarono sani e salvi al loro accampamento e portarono con sé le radici di cicoria, che le persone usano ancora oggi per la preparazione della birra. Un bouquet blu di cicoria è bello anche in un ampio vaso di vetro o in una brocca di terracotta verde. Spargendo rosette azzurre intorno, diventa come una cupola estiva del cielo. Il suo azzurro risuona decisamente sopra la foschia dell'aria per lo straripamento delle voci degli uccelli. Basta raccogliere i fiori solo di notte, quando la pianta è ancora addormentata, e sicuramente con i boccioli che non sono ancora sbocciati. Ci sono dieci specie nel genere cicoria. La cicoria perenne è ampiamente diffusa e se ne conosce più di altre. Viene allevato per le sue radici ispessite, che, essiccate e macinate in polvere, vengono successivamente aggiunte al caffè o utilizzate come suo sostituto. E la cicoria annuale endviy, come la cicoria comune, viene utilizzata per l'insalata ed è ampiamente coltivata nelle regioni meridionali. Autore: Krasikov S. Cicoria. Il valore della pianta, l'approvvigionamento delle materie prime, l'uso nella medicina tradizionale e in cucina
Il sole sta sorgendo e in tutte le terre desolate, nei prati aridi, nelle steppe, lungo le strade, nei luoghi scomodi, le stelle dei fiori di cicoria selvatica sono azzurre ovunque. Le radici di cicoria sono utilizzate principalmente per la preparazione di surrogati per caffè e altre bevande. In primavera si raccolgono le foglie giovani per le insalate. Nella regione di Yaroslavl, la cicoria selvatica è ampiamente coltivata. Non appena la prima neve si scioglie e compaiono le prime foglie, si ricoprono di segatura, trucioli, carta, ecc. Prive di luce, le foglie diventano bianche, diventano fragili e tenere, e in questa forma vengono utilizzate per le prime insalate primaverili. Prendi 150 g di foglie fresche, 20 g di olio, due cucchiai di cetriolo sottaceto, pepe nero e sale. Le foglie selezionate e sbucciate vengono immerse in acqua bollente salata per alcuni minuti, quindi vengono estratte, raffreddate, frantumate a pezzetti, immerse in salamoia di cetriolo, condite con aglio schiacciato, senape e pepe macinato. Resistere per 12 ore, dopodiché l'insalata è pronta da mangiare. A casa, preparare un'insalata è molto più semplice e veloce. Le foglie giovani vengono lavate, selezionate e conservate in acqua salata per diversi minuti. Quindi vengono leggermente arieggiati, schiacciati e mescolati con uovo tritato, cipolle verdi e conditi con maionese. Per le insalate invernali, in autunno puoi estrarre le radici di cicoria, che vengono conservate in una cantina buia e fredda. In inverno, le radici vengono piantate in piccole cassette riempite di terra o vasi di fiori. Le cime sono ricoperte di sabbia, il terreno è inumidito. Le scatole vengono messe in un luogo buio per diversi giorni. Dopo quattro settimane, dalle cime delle radici crescono piccole teste di cavolo. Si lavano e si lessano in acqua salata per cuocerle come il cavolfiore o si usano per fare fresche insalate. Il caffè con la cicoria è noto a tutti. La cicoria viene aggiunta al caffè naturale per esaltare "l'aroma e migliorare il gusto. Hanno iniziato a farlo quasi per caso. In Germania nel XVIII secolo il caffè veniva portato nelle colonie ed era piuttosto costoso. Commercianti e commercianti iniziarono a mescolare vari surrogati con caffè, il più delle volte radici di cicoria selvatica.Sì e abituato il consumatore di massa al retrogusto dolce che contraddistingue il caffè con una mescolanza di cicoria.Nel tempo la miscela è diventata comune e addirittura preferibile al caffè puro. Le radici spesse vengono raccolte in autunno, lavate e tagliate a pezzetti. Quindi vengono essiccati all'aria, fritti in padella finché non iniziano a sbriciolarsi. Le radici correttamente tostate sono di colore marrone chiaro, fragili, fragili. Le radici di cicoria contengono molta inulina (zucchero) e inulidi che, una volta tostati, si trasformano in fruttosio, caramellandosi, dando circa il 13% di caramello. In questo caso si forma lo zicreolo, che conferisce al prodotto finito un particolare odore di caffè. Le radici di cicoria, fritte e polverizzate, contengono il 17,5% di zucchero, il 25,6% di estrattivi privi di azoto e il 7,4% di sostanze azotate. Tutti si dissolvono bene nell'acqua, conferendole un piacevole sapore amaro e il colore del caffè. Le radici di cicoria sono anche materie prime per la preparazione di preparati che stimolano e regolano l'attività degli organi digestivi. Nella medicina popolare, le radici sono utilizzate per colite, cirrosi epatica, milza ingrossata, malattie renali. Per lo più vengono utilizzate tinture. La radice è anche usata come blando lassativo e diuretico, per eruzioni cutanee, foruncolosi e tumori. Su scala industriale, il fruttosio è ottenuto dalle radici di cicoria appositamente per la pasticceria. La pasta dolce sale magnificamente da tale zucchero. Autore: Reva M.L. Cicoria ordinaria. Il valore della pianta, l'approvvigionamento delle materie prime, l'uso nella medicina tradizionale e in cucina
Fiorisce tardi, alla pari del tiglio profumato. Ma quando diventa blu, allora è arrivata la piena estate. Questa volta è il più fertile dell'anno: il fieno viene immagazzinato nei prati, il campo di segale sta versando grano e presto piegherà l'orecchio sotto il falciatore, una tovaglia di bacche è stesa nella foresta - fragole e mirtilli sono maturati . La cicoria è sbocciata, quindi, il sole ristagna allo zenit, tanto caldo e luce. Per questo la nostra erba è chiamata la sorella solare. Ed è popolarmente conosciuta come i batog di Peter: fiorisce intorno ai giorni di Peter. Allora quanti di questi batog blu vedrai sulle navi, lungo le strade, su terre incolte e terre desolate! Di tanto in tanto la cicoria copre l'erba alta selvatica, che si estende quasi all'altezza di una persona; di solito però è solo inframmezzato nella vegetazione, risaltando in essa con piccole sacche. Fusti rigidi e sottili tempestati di grandi dischi di fiori blu, foglie basali ispide che ricordano aratri scheggiati, fittone fitto saldamente piantato nel terreno: ecco come la cicoria comune sarà ricordata da chiunque desideri conoscerla meglio. È necessario che lo sappia un apicoltore, un coltivatore e un collezionista di erbe medicinali. L'apicoltore apprezza i batog di Peter per la loro produzione di miele; cesti di fiori di giunco forniscono alle api il nettare. E il cacciatore di erba ha bisogno di questo colono resistente alla siccità come fornitore di materie prime curative. Dopotutto, il potere medicinale della cicoria selvatica è noto da molto tempo e l'umanità ha accumulato molte informazioni interessanti al riguardo. Le sue radici vanno alla raccolta della farmacia, vengono raccolte in autunno, a settembre - ottobre, quando la parte aerea dell'erba appassisce e muore e le radici sono le più nutrienti e ricche di sostanze medicinali, le radici vengono scavate con una pala o arato con un aratro. Scuotendosi da terra, vengono tagliati e lavati in acqua fredda. Quindi le grosse radici vengono tagliate a pezzi e poste su un setaccio in un forno non caldo. La materia prima finita è costituita da pezzi di radici rugose e brunastre. Non ha odore, ha un sapore amaro. Questa amarezza alla cicoria ordinaria (radice) è data principalmente dal glicoside intibina, apprezzato dai farmacisti. Vitamine, tannini, zuccheri si trovano anche nelle radici, ma sono particolarmente ricche di una sostanza dolce: l'inulina. A proposito, l'inulina, estratta dalla cicoria, è ampiamente utilizzata nella dieta dei diabetici: sostituiscono l'amido e lo zucchero. In medicina, i batog di petr si sono guadagnati una buona reputazione come antimicrobico e astringente: decotti e tinture dalle radici aumentano l'appetito, migliorano la digestione e calmano il sistema nervoso. Nella medicina popolare, la cicoria veniva utilizzata anche per malattie del fegato, della milza, dei reni e trovavano anche rinforzo per le forze indebolite. Per l'eczema, i tumori e le ferite croniche si usava lo sfregamento con tintura alcolica o il lavaggio con brodo raffreddato. E il valore della cicoria come sostituto del caffè è piuttosto elevato. Una bevanda a base di cicoria favorisce il movimento del sangue, dissolve e rimuove i calcoli biliari, dà vigore a una persona al mattino e allevia l'insonnia durante la notte. La cicoria non è solo un additivo al caffè, ma una parte originale e persino necessaria di una "tazza della salute" tonica. Ecco perché i batog blu petrovsky vengono coltivati \uXNUMXb\uXNUMXbnei campi e con un discreto ritorno economico per l'economia. In coltura, la pianta produce una radice carnosa e dolce che assomiglia a un ravanello. Nell'impianto di essiccazione, tali radici vengono lavate, frantumate, essiccate e dopo la tostatura vengono macinate in una polvere marrone adatta al consumo. Per scopi medicinali è applicabile solo la cicoria selvatica, le radici delle varietà coltivate non contengono quasi nessun glicoside amaro intibina. La radice di cicoria è un ottimo foraggio per il bestiame; viene facilmente consumata da mucche, cavalli e pecore. E sebbene, a causa dell'amarezza, gli animali all'inizio siano diffidenti nell'accettare cime smussate, ma, essendosi abituati, non rifiutano una simile dacia. È vero, questo mangime è ancora snocciolato per una mandria da latte in quantità limitata, nonostante aumenti la produzione di latte e migliori la qualità del latte, poiché la somministrazione frequente e voluminosa di erba di cicoria selvatica alle mucche può conferire al latte un'amarezza del tutto indesiderabile. Sui pascoli la cicoria cresce precocemente e le sue foglie succulente forniscono al bestiame, soprattutto a quelli di piccola taglia, una buona indennità anche durante i primi pascoli. Successivamente, dopo la corsa delle mandrie, non venivano contate non solo le foglie, ma anche le infiorescenze e i giovani germogli: tutto veniva mangiato. I pastori sono anche grati a quest'erba alla fine dell'estate, quando molte erbe sui pascoli bruceranno, diventeranno scarse e la cicoria resisterà ancora. Anche la siccità non lo deprime, il che è molto importante quando si pascola. Per le sue preziose proprietà nutritive, la cicoria comune, insieme alla piantaggine e alla pimpinella, è stata introdotta nelle colture di graminacee perenni, e questo miscuglio di erbe viene posto a strisce tra i cereali e le leguminose. Alla semina, la durata della cicoria dura fino a quattordici anni, in condizioni naturali persiste ancora di più. I primi anni di vita, le giovani piante sono in uno stato vegetativo, poi iniziano a dare i loro frutti, vestendosi ogni estate di fiori blu, meno spesso rosa o bianchi. I fiori siedono in mazzi nelle ascelle e solo sulle cime dei rami si trovano singolarmente. L'autunno per la cicoria è il momento della fruttificazione. I semi maturi, cadendo su terreno umido, germinano presto, svernando nella fase di germinazione. Negli adulti, anche prima del freddo, muoiono gli steli raggrinziti e dalle cime sotto la neve escono vive solo rosette basali di foglie seghettate. Sono i primi in primavera e diventano verdi nel prato risvegliato. La cicoria si propaga sia per seme che per parte delle radici. La radice, muta, si scompone in parti, ognuna delle quali pone le basi per un nuovo giovane cespuglio. Ecco perché questa pianta cattura facilmente i seminativi, che si riflette nel nome stesso dell'erba: la parola "cicoria" in latino significa "entrare nei campi". Nei dialetti popolari russi, oltre ai batog di Peter, veniva anche chiamata la cicoria: shcherbak (foglie e fiori in tacche), frusta di Peter, batog blu, falce. Fin dall'antichità le sue foglie fresche venivano aggiunte alle botvine e alle insalate, e dalle radici si estraevano lo zucchero e gli sciroppi della frutta. D'estate le cime e le radici dei contadini venivano cotte al vapore per nutrire i maiali, lo mangiano avidamente. Da tempo immemorabile è noto anche che la cicoria comune è l'alimento principale per scoiattoli e marmotte. E l'arvicola lo nasconde anche per l'inverno: un topolino, ma sa molto di erbe. Non rifiutare i batag e i conigli di Peter, animali domestici degli allevamenti di pellicce rurali. In totale, ci sono 12 tipi di cicoria nella flora mondiale. Oltre alla cicoria comune (Cichorium inthybus), forse solo un'altra specie ha importanza economica: l'indivia o la cicoria da insalata. Viene coltivato per le succose foglie commestibili ricche di elementi utili: fosforo, ferro, zolfo e per il bene delle radici lunghe e spesse che vengono utilizzate per produrre alcol. Nei paesi dell'Europa occidentale l'indivia viene coltivata come coltura da distillazione: nella stagione fredda, dalle cantine vengono portate in tavola foglie fresche sbiancate. Tuttavia, la radice di cicoria è adatta anche per insalate vitaminiche. Autore: Strizhev A.N.
Cicoria comune, Cichorium intybus. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Cicoria comune, Cichorium intybus. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
La cicoria comune (Cichorium intybus) è una pianta erbacea nota per il suo sapore amaro e per il suo impiego alimentare e medicinale. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione della cicoria: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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