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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Noce moscata profumata. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Noce moscata profumata, Myristica fragrans. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Myristica (Moscato) famiglia: Myristicaceae (Myrtleaceae) origine: La noce moscata dolce (Myristica fragrans) è originaria dell'Indonesia, della Malesia e dello Sri Lanka. La zona: La noce moscata viene coltivata nelle regioni tropicali e subtropicali del sud-est asiatico, Africa, America centrale e meridionale. Composizione chimica: La noce moscata contiene un olio essenziale costituito principalmente da acidi miristico ed eleostearico, alcol miristico e composti terpenici come pinene, canfene e sabinene. Valore economico: La noce moscata viene utilizzata in cucina per aggiungere aroma e sapore a vari piatti, bevande e prodotti da forno. Inoltre, viene utilizzato in profumi e cosmetici per le sue proprietà aromatiche. L'olio di mirto, ottenuto dalla noce moscata, è prescritto nella medicina tradizionale per curare diverse malattie, come malattie gastrointestinali, insonnia, mal di testa e depressione. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica Cina, la noce moscata era considerata un simbolo di ricchezza, lusso e longevità. In India questa pianta era associata al dio Shiva ed era considerata sacra. In Europa, la noce moscata è stata per lungo tempo un prodotto di lusso e un simbolo dell'alta società. Nella mitologia delle isole indonesiane, dove la noce moscata è una pianta locale, le venivano attribuite proprietà e abilità magiche. Si credeva che la noce moscata avesse il potere di rimuovere l'energia negativa e rimuovere il male da una casa o da una persona. Inoltre, nella medicina popolare, la noce moscata profumata veniva utilizzata come tonico e stimolante della circolazione sanguigna. In generale la noce moscata è associata alla ricchezza, al lusso, alla sacralità e alla magia, e ha anche proprietà medicinali.
Noce moscata profumata, Myristica fragrans. Descrizione, illustrazioni della pianta Albero di noce moscata (noce moscata), Myristica fragrans. Descrizione botanica, storia dell'origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Un albero sempreverde alto fino a 20 m, con una grande chioma piramidale. Le foglie sono profumate, verde scuro. I fiori sono piccoli, carnosi, profumati, di colore giallo pallido. Il frutto è una drupa di colore giallo dorato. Le Isole Molucche sono considerate la culla dell'albero della noce moscata. Questa antica cultura del sud-est asiatico divenne nota in Europa a partire dal XII secolo grazie agli arabi. Nel XVII secolo gli olandesi conquistarono le Molucche e vietarono l'esportazione dei semi di noci per non perdere il monopolio sul commercio di questo prezioso bene. Tuttavia, non ci riuscirono e nel XVIII secolo la cultura dell'albero della noce moscata si diffuse ben oltre i confini della sua terra natale. Attualmente la noce moscata viene coltivata ai tropici di entrambi gli emisferi. Spezie pronte: noce moscata e noce moscata (machis). I frutti dell'albero di noce moscata, quando sono completamente maturi, scoppiano ed espongono il seme, ricoperto da una pellicola sottile ma piuttosto carnosa di colore rosso vivo - l'apice e, inoltre, un guscio legnoso ma sottile marrone scuro (guscio). Tolto dal seme, levigato in una placca ed essiccato, il padiglione auricolare viene chiamato noce moscata (machis); ha un aroma forte e un sapore pungente. La noce moscata si ottiene dopo una lavorazione del seme ancora più complessa e lunga. I semi, liberati dal pericarpo e dalle piantine, vengono essiccati sul fuoco di carbone per 40-50 giorni, fino a quando diventano marroni. Le noci vengono poi frantumate e i chicchi vengono posti in acqua di mare con latte di calce per alcuni minuti e poi essiccati all'ombra per tre settimane. Un sottile guscio bianco di lime protegge la noce moscata da muffe e insetti. Il processo di produzione della noce moscata dura a volte quattro mesi o più. Noce moscata e macis sono spezie diverse. A volte si completano e si arricchiscono a vicenda, ma più spesso vengono utilizzati separatamente. Il fatto è che la composizione chimica delle sostanze presenti in questi prodotti è diversa. La noce moscata contiene molti oli essenziali, grassi e amido. Nel macis non c'è olio grasso o amido, ma l'olio essenziale ha una composizione e un odore completamente diversi. L'olio essenziale di noce moscata viene utilizzato per scopi medicinali come stimolante e tonico. Un decotto del frutto viene utilizzato per le coliche gastrointestinali e la diarrea. L'olio grasso viene utilizzato nell'industria medica e nei profumi. Come spezia, la noce moscata ha una gamma più ampia di usi. molto spesso viene aggiunto a piatti dolci (marmellata, composta, mousse, budino, pasta di cagliata) e dolciumi. La noce moscata arricchisce il gusto della carne macinata e del pesce in abbinamento a verdure, funghi e impasti. Nei paesi dell'Europa occidentale è ampiamente utilizzato; Nessun piatto di pesce, selvaggina, verdure, funghi, ecc. può farne a meno. Il colore della noce moscata viene utilizzato anche in tutti i casi sopra indicati, soprattutto nella preparazione di varie salse per carne e pesce. Insieme alla noce moscata esalta drink e cocktail; Vengono utilizzati per migliorare il gusto di succhi come succo di pomodoro, bevande a base di latte, gelati e panna montata. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Noce moscata, Myristica fragrans Houit. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Noce moscata Caseicreo - Myristicaccae. Un albero sempreverde alto 10-15 m con foglie verde scuro e fiori bianchi. Le foglie inferiori sono bianche o glauche, alterne, intere, coriacee, pennate, prive di stipole. I fiori ciclici, bianco-giallastri, generalmente dioici, raramente monoici, sono raccolti in infiorescenze terminali o laterali situate all'ascella delle foglie; manca la corolla. Il frutto è giallo, simile a una pesca, con un seme, con buccia dura. Il seme ha un aroma forte e un gusto caldo e speziato. Contiene fino al 40% di olio e una sostanza con proprietà sedative (miristicina). La “noce moscata” e il “colore noce moscata” sono utilizzati in cucina e in profumeria. Coltivato nel Sud e Sud-Est asiatico, Sud America, Africa orientale e Madagascar. Patria - Isole Molucche. Il seme del seme (noce moscata) contiene almeno il 3% di olio essenziale di composizione complessa (compresi pinene, geraniolo, eugenolo, dipentene, linalolo, ecc.), circa il 40% di olio grasso denso, costituito principalmente da trigliceridi dell'acido miristico e amido (circa 20%), pigmenti, saponine, sostanze pectiniche. Il seme (colore noce moscata) contiene almeno il 4,5% di olio essenziale, 2 oli grassi e il 30% di amilodestrina. L'aroma è debole, il gusto inizialmente debole, sottile, poi piccante e piccante. Noce moscata e noce moscata vengono utilizzate per aromatizzare bevande alcoliche, cocktail, come spezia nella preparazione di piatti dolci, cacao, composte e marmellate. A volte il colore della noce moscata viene aggiunto a zuppe, patè, salsa di pomodoro, verdure fresche, brodi di carne, piatti a base di riso, verdure, pesce, carne e pollame. L'uso di noce moscata e noce moscata come spezie aiuta ad aumentare l'appetito. Premendo i semi si produce un balsamo arancione denso e profumato, costituito da oli grassi ed essenziali e pigmenti. Il balsamo viene utilizzato negli unguenti e negli sfregamenti come agente distraente che irrita la pelle. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Albero di noce moscata, Myristica fragrans. Modalità d'uso, origine della pianta, habitat, descrizione botanica, coltivazione
Come spezia vengono utilizzati i semi (noce moscata) e l'aceto (arillo) - “colore noce moscata”. I semi contengono olio essenziale (5-15%), che comprende terpeni (fino all'80%), alcoli terpenici (4-15%) - linalolo, borneolo, geraniolo, nonché miristicina, safrolo, ecc. Il nocciolo del seme contiene olio grasso (25-40%), costituito da trigliceridi dell'acido miristico. Nel grasso è stata rinvenuta una sostanza narcotica tossica correlata ai derivati del fenilpropano. La noce moscata contiene in media il 7,5% di olio essenziale e il 22,5% di olio grasso. La noce moscata e la noce moscata sono velenose e vengono utilizzate in piccole quantità nei dolci, nella pasticceria, nell'industria conserviera, per aromatizzare verdure e mostarde. L'olio essenziale estratto dai semi viene utilizzato per realizzare liquori, cioccolato, dolciumi vari, profumi e cosmetici. Il centro di origine dell'albero di noce moscata è considerato le Molucche e le isole del Mare di Banda. Viene coltivato in Indonesia, India, Sri Lanka e Grenada. In Africa - nelle isole Mauritius, Reunion, Madagascar, Zanzibar e in alcuni paesi della parte occidentale del continente. I principali esportatori di prodotti a base di noce moscata negli ultimi anni sono: Indonesia - 6561 tonnellate di noci e 1061 tonnellate di "fiori", Grenada - 2517 e 243 tonnellate, rispettivamente, Sri Lanka - 286 tonnellate di noci.
La noce moscata (Myristica fragrans Houtt), famiglia La noce moscata (Myristicaceae) è un albero sempreverde alto fino a 15 m, in coltivazione non più di 6-9 m, con chioma a forma di cono. Le foglie sono intere, coriacee, lanceolate o ovate, su piccioli corti. I fiori sono dioici, piccoli, profumati, situati su alberi diversi (le piante sono dioiche). La corolla è di colore giallo pallido. L'impollinazione è entomofila. Il frutto è di colore giallo-verdastro, lungo 4-6 cm, ricorda nell'aspetto una pesca e a maturità si spezza in due parti. La polpa del frutto è massiccia, dal sapore aspro. Il frutto contiene un grosso seme, protetto da un guscio duro e ricoperto da un seme carnoso. L'aceto essiccato è appiattito, aromatico, fragile, di colore giallo-arancio. I semi senza tegumento sono grigio-brunastri, la loro superficie è rugosa, reticolata, lunghezza fino a 2 cm, larghezza 3 cm, peso circa 2 g. La noce moscata è una pianta tropicale della fascia equatoriale. Le zone più favorevoli sono quelle con un clima uniformemente umido e caldo. La temperatura media annuale ottimale dell'aria è di 20-22 °C. Le precipitazioni annuali sono di 2000-2500 mm con una distribuzione relativamente uniforme nel corso dei mesi. Limite di altitudine: fino a 600 m sul livello del mare. mari. I terreni argillosi sono considerati i migliori. L'albero della noce moscata viene propagato dai semi degli alberi più produttivi. Le piantine vengono coltivate in vivai speciali e poi, dopo un'attenta selezione, vengono piantate in un luogo permanente. Sono posti da 1 a 125 alberi per 280 ettaro. Prendersi cura delle piantagioni implica combattere l’erosione del suolo. A questo albero non viene applicato quasi alcun fertilizzante. La fruttificazione dell'albero di noce moscata inizia all'età di 5-6 anni. La piena produttività avviene nel 17-22esimo anno e dura fino a 40 anni. La raccolta dei frutti inizia all'inizio della loro rottura. Rimuovere la polpa del frutto, quindi separare con attenzione il gambo. Successivamente viene essiccato al sole e levigato con apposite assi. Dopo aver eliminato l'arillo, i semi vengono sottoposti ad essiccazione al fuoco, si spaccano e si elimina il nocciolo. Le noci vengono quindi accuratamente selezionate e mescolate con polvere di lime o poste nel latte di calce ed essiccate. Sono necessarie 5-6 settimane affinché le noci moscate siano completamente lavorate ed essiccate. La resa di un albero adulto va dalle 3 alle 10 mila noci all'anno. Negli ultimi anni la produzione globale di noce moscata ha superato il consumo, provocando l’accumulo di scorte e mantenendo bassi i prezzi. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Colore noce moscata e noce moscata. Informazioni di riferimento
Una spezia dai frutti della profumata noce moscata (Myristica fragrans) - un albero sempreverde della famiglia della noce moscata, alto 9-12 m, con foglie coriacee e fiori profumati giallo chiaro. Il frutto è lungo 6-9 cm, di colore giallo, che ricorda una pesca, con pericarpo carnoso, contiene un grosso seme provvisto di albicocca carnosa (arillo) ramificata, rossastra. Una volta essiccata, il colore della piantina diventa arancione. Dal frutto della noce moscata si ottengono quindi due tipi di spezie: noce moscata (seme) e noce moscata (seme essiccato). La patria della profumata noce moscata sono le Isole Molucche. Attualmente è coltivato ai tropici di entrambi gli emisferi. La noce moscata dolce è una pianta dioica. Per ogni 20 alberi femmina da frutto viene piantato un albero maschio. Il moscato fiorisce e produce frutti durante tutto l'anno, periodo durante il quale si possono ottenere fino a 2000 frutti da un albero. Di solito vengono raccolti in piccoli cestini attaccati ad un lungo palo di bambù. Il moscato arrivò in Europa solo nel VI secolo. grazie ai marinai arabi, che riuscirono non solo ad attraversare in sicurezza il Mar Arabico, ma avevano anche collegamenti commerciali con l'India e l'Estremo Oriente. A quei tempi, il prezzo della noce moscata raggiunse proporzioni vertiginose e rimase a questo livello fino al XIX secolo, quando, attraverso il lavoro del botanico inglese Christopher Smith, che lavorò per la Compagnia delle Indie Occidentali, la fragrante noce moscata cominciò a essere allevata non solo su le “isole delle spezie, ma anche in altri luoghi della zona tropicale. Nel Medioevo la noce moscata era apprezzata come spezia, che veniva aggiunta non solo al cibo e alla birra, ma veniva utilizzata anche per preparare medicinali che rinforzavano lo stomaco. Oggi la noce viene utilizzata per conferire un sapore piccante alle verdure, alle insalate, alle zuppe e aggiunta ad impasti e dolci; e il color noce moscata si usa nelle zuppe di carne, nelle carni affumicate, nelle verdure, e viene aggiunto ad alcuni impasti speziati. La raccolta della noce moscata e della noce moscata avviene come segue: cercano di rimuovere la noce moscata intatta spremendone la noce. Il colore raccolto viene essiccato su stuoie di bambù o di cocco direttamente alla luce del sole. Il primo segno di essiccazione è la perdita di succosità, elasticità e colore dei fiori. In questo stato gli viene dato un aspetto piatto utilizzando “ferri” di legno, in modo che successivamente, quando sarà completamente asciutto e diventerà friabile, sarà più comodo imballarlo. Il matis benigno pronto (colore noce moscata secca) è duro, molto fragile, leggermente traslucido, come un piatto corneo di 3-4 x 2-3 cm e 1 mm di spessore, dall'arancio chiaro al giallo scuro. Il seme di noce moscata estratto - noce moscata - viene essiccato in appositi essiccatoi, che sono leggere costruzioni di bambù con un tetto leggermente ricoperto di rami di palma, dove sotto alti cavalletti di bambù viene acceso un piccolo fuoco senza fumo. I semi di noce moscata vengono posti su cavalletti in setacci di bambù. Il fuoco viene mantenuto 2 ore su 3 per un mese e mezzo, o anche XNUMX-XNUMX mesi, con rotazione periodica dei semi. Quando le noci si seccano e il loro guscio comincia a separarsi dal nocciolo, si rompe con martelli di legno. Sbucciare i gherigli di noce. I chicchi, liberati dal guscio, vengono posti per alcuni minuti nel latte di calce (una miscela di acqua di mare e calce di coralli calcarei) e mescolati accuratamente. Successivamente vengono nuovamente essiccati per un massimo di 3 settimane. I principali fornitori di entrambi i tipi di spezie sono Indonesia, Sri Lanka e India. Esistono due varietà principali di noce moscata in vendita: noce moscata dell'India orientale di dimensioni e noce moscata dell'India occidentale non classificata. Inoltre, il colore della noce moscata è apprezzato più della noce moscata. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Albero di noce moscata. Fatti interessanti sulla pianta
Un albero tropicale sempreverde con foglie semplici e coriacee. Patria: le isole dell'arcipelago malese. Viene coltivato anche lì e nelle Antille. I fiori giallastri sono raccolti alle ascelle delle foglie in piccole infiorescenze. Il frutto è una bacca carnosa, ovoidale-sferica, di colore giallo-arancio, lunga 4-6 cm, con buccia densa; A maturazione la buccia e la polpa del frutto sono divise in due da una fessura anulare verticale, e all'interno si trova un seme di colore bruno scuro, parzialmente ricoperto da un apice succoso di colore rosso vivo. La coppa del seme si rimuove separatamente, ricopre il seme alla base a forma di bicchiere e si divide in lamelle verso l'alto. L'aceto essiccato è appiattito, fragile, giallo-rossastro, profumato e viene venduto con il nome di fiore di noce moscata. Il seme, ricoperto da una buccia legnosa, viene sottoposto ad essiccazione al fuoco, la buccia viene staccata, il nucleo del seme viene posto per breve tempo nel latte di calce per distruggere la capacità di germinare e essere danneggiato dagli insetti, e viene essiccato in aria. I chicchi aromatici così preparati sono conosciuti commercialmente come noce moscata. Sono di forma ovale, lunghi circa 3 cm e spessi 2 cm, con superficie rugosa, di colore grigio-marrone.
Il nocciolo del seme contiene almeno il 5% di olio essenziale di composizione complessa, circa il 40% di olio grasso denso, costituito principalmente da trigliceridi dell'acido miristico; è presente amido (circa il 20%), pigmenti, saponine, pectina e altre sostanze. Premendo i semi si ottiene un balsamo d'arancia denso e profumato, costituito da oli grassi ed essenziali e pigmenti. La noce moscata contiene almeno il 4,5% di olio essenziale, 20 grassi e il 30% di amilodestrina. Noce moscata e noce moscata sono usate come spezie per aumentare l'appetito. Il balsamo viene utilizzato negli unguenti e per gli sfregamenti come irritante per la pelle. Autori: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Noce moscata profumata. Informazioni utili
Frutti e semi. Novembre è il momento della raccolta dei frutti della profumata noce moscata Myristica fragrans. Questo è un albero tropicale sempreverde alto 10-15 m, non di più. Il nome Myristica deriva da una parola greca che significa "resina profumata". La pianta è davvero aromatica: sia i piccoli fiori giallastri che il frutto sono drupe carnose color albicocca, grandi quanto un uovo di gallina. Quando il frutto matura, il suo guscio succoso esplode, si divide in due metà ed espone un seme scuro ricoperto da una pellicola rosso brillante: l'apice. In latino questo film si chiama "aryllus". La sua funzione principale è quella di attirare gli uccelli, che ingeriscono i semi e li distribuiscono così. Sullo sfondo del fogliame verde, infatti, sono ben visibili i frutti gialli e l'arillo brillante, attraverso il quale traspare il seme scuro. Il guscio del frutto è succoso, spesso più di un centimetro e ha un sapore aspro, i residenti locali lo usano come cibo. Ma il valore principale sono i semi e l'arillo: noce moscata e noce moscata, spezie di fama mondiale. Come spesso accade, i nomi non riflettono affatto la loro essenza botanica, perché la noce moscata non è affatto una noce, ma un seme drupa ricoperto da una buccia densa, e il colore della noce moscata non ha nulla a che fare con i fiori. Geografia storica della noce moscata. La patria della profumata noce moscata sono le Isole Molucche in Indonesia. Lì si trova ancora allo stato selvatico. Alcuni ricercatori chiamano addirittura Banda un'isola molto specifica. In Europa queste spezie sono conosciute fin dal XII secolo. I marinai arabi li portarono a Bassora e lì li vendettero per un sacco di soldi ai mercanti veneziani. Fino all'inizio del XVI secolo, gli europei non riuscivano a trovare la fonte di queste spezie, ma poi le Molucche furono conquistate dai portoghesi e poi dagli olandesi. Fecero sforzi incredibili per garantire che la profumata noce moscata crescesse solo nelle piantagioni di Banda, ma senza successo: i suoi semi venivano ingeriti e distribuiti dagli uccelli, principalmente piccioni selvatici. Dopo le guerre napoleoniche, gli inglesi acquisirono brevemente il controllo delle Molucche ed esportarono piantine a Ceylon, Penang (Malesia), Bencoolen a Sumatra occidentale e Singapore. Da lì si diffusero in altre zone tropicali, principalmente Zanzibar e Grenada, la cui bandiera presenta un'immagine stilizzata di un frutto aperto di noce moscata. Come si ottengono le spezie? Prima di tutto bisogna separare la noce moscata (detta anche macis) e la noce moscata. Il Macis è apprezzato per essere brillante e intero, quindi il seme viene accuratamente spremuto fuori dal guscio per non danneggiarlo. Il colore della noce moscata fresca è rosso grazie al pigmento licopene, che colora anche pomodori e angurie. Quando il guscio viene essiccato al sole, diventa molle e arancione. Successivamente gli viene data una forma rettangolare e continua ad asciugare. La mazza pronta è sottile e molto fragile, arancione chiaro o giallo scuro. Si ritiene che il miglior colore della noce moscata si ottenga a Penang. L'essiccazione del colore della noce moscata dura dai due ai tre giorni; la noce viene lavorata per almeno un mese e mezzo in appositi essiccatoi a fuoco basso. Le noci essiccate vengono liberate dal guscio e i chicchi vengono immersi in una soluzione di calce per proteggerli da muffe e parassiti e nuovamente essiccati. Che odore ha la spezia di noce moscata? La noce moscata contiene circa il 10% di olio essenziale, costituito principalmente da carboidrati terpenici, i principali dei quali sono il mircene, derivati terpenici e fenilpropani (miristicina, elemicina e cartamo). L'olio di noce moscata contiene gli stessi componenti aromatici, ma in proporzioni leggermente diverse, quindi il gusto e l'odore di queste spezie sono diversi. Il componente principale degli oli essenziali è la miristicina (4-6%). Questa è una sostanza tossica; inibisce l'enzima monoaminossidasi, che scompone i neurotrasmettitori del sistema nervoso centrale - norepinefrina, adrenalina, serotonina e dopamina - nella fessura sinaptica. Pertanto, a dosi elevate, che superano significativamente le dosi culinarie, la noce moscata fresca provoca crampi, palpitazioni, nausea, disidratazione e dolore in tutto il corpo. Inoltre, la miristicina è un precursore della 3-metossi-4,5-metilendiossiamfetamina, mentre l'elemicina e il safrolo sono precursori della 3,4,5trimetossiamfetamina e della 3,4metilendiossiamfetamina. Tutte queste sono droghe psicotrope e psichedeliche. Per questo motivo la noce moscata non viene importata in Arabia Saudita, dove può essere gustata solo come parte di una miscela di spezie. La miristicina agisce sul sistema nervoso di alcuni animali domestici, in particolare i cani, e in dosi sicure per l'uomo. Pertanto, non date loro dei dolcetti conditi con noce moscata, come lo zabaione, dalla vostra tavola. Sfortunatamente, l'aroma speziato della noce moscata attira gli animali, che potrebbero rubare qualcosa da soli.
A difesa della noce moscata, la miristicina si trova anche in altre piante: aneto, sedano, prezzemolo e pepe nero. Come vengono utilizzate le spezie alla noce moscata? Poiché la noce moscata e la noce moscata hanno gusti e odori diversi, sono due spezie diverse e hanno usi diversi. Grazie al suo colore brillante, il macis viene aggiunto a piatti salati, marinate e ketchup, nonché a zuppe, salse, prodotti da forno e budino di riso. La noce moscata è leggermente più dolce della noce moscata e ha un sapore più delicato. Viene schiacciato o grattugiato e, spesso in combinazione con macis, viene aromatizzato con piatti a base di carne, patate, funghi e pesce, pasticceria secca e dolci. In Olanda la noce moscata può essere aggiunta anche ai cavoli e ai fagioli. Viene utilizzato anche per aromatizzare il sidro riscaldato, il vin brulè e lo zabaione. Alla fine del XVII secolo in Europa divenne popolare il punch, che si supponeva fosse preparato con la noce moscata. Era consuetudine che i signori portassero con sé una noce e una speciale scatola di grattugia in caso di una festa amichevole. Sotto il coperchio c'era una grattugia orizzontale e la spezia tritata cadeva sul fondo. Inutile dire che queste piccole cose si distinguevano per una grande eleganza. E in India la noce moscata macinata viene affumicata. Oli di noce moscata. Una buona noce moscata dovrebbe essere intera. Spetta al cuoco macinarlo prima dell'uso. Gli oli essenziali e grassi sono ottenuti da noci danneggiate. L'olio essenziale viene utilizzato in profumeria e nell'industria farmaceutica, nonché per aromatizzare prodotti da forno e dolciumi. L'olio grasso ha anche il sapore e l'odore della noce moscata. Una parte significativa di esso è il trigliceride trimiristina che, una volta scomposto, forma l'acido miristico grasso. Viene utilizzato nell'industria cosmetica in sostituzione del burro di cacao e miscelato con altri grassi come l'olio di semi di cotone o di palma. L'acido miristico ha un effetto benefico sulla pelle e sui capelli. Proprietà curative della noce moscata. La noce moscata è stata a lungo considerata un agente curativo. Nel Medioevo, gli europei credevano che aiutasse contro la peste, quindi durante le epidemie il suo valore aumentava notevolmente. La scienza moderna ha dimostrato il valore farmacologico della noce moscata. Il suo olio essenziale sopprime l'attività vitale di diversi tipi di bacilli, E. coli, stafilococchi patogeni, Shigella (l'agente eziologico della dissenteria), lievito di birra e alcuni altri microrganismi. L'olio di noce moscata combatte lo Staphylococcus aureus e la candida. La noce moscata contiene deidrodiisoeugenolo, che aiuta a prevenire la carie causata dal batterio Streptococcus mutans. L'olio rallenta inoltre l'aggregazione piastrinica, ha effetti antiossidanti e antinfiammatori e un effetto epatoprotettivo. Guscio carnoso e acidulo. Non importa quanto sia buona la noce moscata, non dimentichiamoci del suo guscio. Contiene grassi, fosforo e ferro, carotene e pectina, una sostanza gelificante. I residenti locali ne ricavano marinate, marmellate e gelatine. In Indonesia, patria della noce moscata, i dolci vengono preparati con frutta fresca o secca. A Penang vengono utilizzati per produrre succhi freschi dal sapore piccante, verdastri o bianchi. Se il succo viene bollito diventa più dolce e diventa marrone. Con cosa possiamo sostituire la noce moscata? Un profumato albero di noce moscata produce in media 2000 frutti all'anno, dai quali si ottengono 8 kg di noce moscata e 1,6 kg di noce moscata. Se una spezia è costosa, ci sarà sempre chi vorrà sostituirla con qualcosa o falsificarla. La noce moscata non fa eccezione, fortunatamente ci sono tali opportunità. Come surrogato vengono utilizzate la noce moscata della Papua M. argentea, che cresce in Nuova Guinea, e la M. malabarica dell'India meridionale. La Monodora myristica, o noce moscata giamaicana, cresce nell'Africa tropicale. Ha foglie grandi e grandi fiori profumati. Il frutto della monodora è simile ad una zucca, e i numerosi semi immersi nella sua polpa succosa ricordano nel gusto e nell'aroma la noce moscata. Sono usati come spezia. Un piatto semplice con spezie esotiche. Sciogliere 15 g di burro in una padella ampia, aggiungere 250 g di cavolo cappuccio tritato e un cucchiaio d'acqua. Salare leggermente, coprire e cuocere a fuoco medio per tre-quattro minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo sarà morbido. Poi va condito con noce moscata appena grattugiata, aggiungete sale e pepe nero e servite subito. Autore: Ruchkina N.
Noce moscata profumata, Myristica fragrans. Ricette per l'uso nella medicina popolare e nella cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Noce moscata profumata, Myristica fragrans. Consigli per coltivare, preparare e conservare
La noce moscata (Myristica fragrans) è un arbusto che produce spezie come noce moscata e macis. Suggerimenti per coltivare, preparare e conservare la profumata noce moscata: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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