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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Cipolle a bulbo. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Cipolla, Allium cepa. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Cipolla (Allium) famiglia: Cipolla (Amaryllidaceae) origine: Asia sudoccidentale La zona: Le cipolle a bulbo sono comuni in varie zone climatiche temperate del mondo, spesso coltivate in giardini e campi. Composizione chimica: La cipolla contiene olio essenziale (allicina, dimetildisolfuro), zuccheri fermentati e semplici, acidi organici, minerali (calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, ecc.) e vitamine del gruppo B, vitamina C e carotene. Valore economico: Le cipolle sono ampiamente utilizzate in cucina come condimento e ingrediente vegetale. Viene anche usato in medicina per le proprietà antibatteriche, antivirali e antimicotiche dell'allicina. Le cipolle sono anche utilizzate nella medicina popolare per curare molte malattie, tra cui raffreddori, influenza, aterosclerosi, ipertensione, ecc. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica Grecia la cipolla era considerata una pianta sacra associata alla dea Cibele, dea della natura e della fertilità. La dea era raffigurata con un copricapo a cipolla e l'arco divenne simbolo di fertilità e vitalità. Nell'antico impero romano, l'arco era simbolo di coraggio e forza. La cipolla era usata come talismano e amuleto che proteggeva dagli spiriti maligni e dalla corruzione. Nell'Europa medievale, l'arco veniva utilizzato anche come amuleto che proteggeva dalla peste e da altre epidemie. Simbolicamente, le cipolle sono associate al concetto di forza, coraggio e protezione. Può essere utilizzato nei rituali magici per allontanare gli spiriti maligni e le energie negative. L'arco può anche essere associato al concetto di unità e alla forza del collettivo, poiché i bulbi si formano insieme e rappresentano un insieme unico. In alcune culture, le cipolle hanno anche i loro significati simbolici. Ad esempio, in India era usato come simbolo di purificazione spirituale e liberazione dai peccati. Nella cultura ebraica, l'arco era considerato un simbolo di libertà e indipendenza, poiché gli israeliti lo usavano durante la loro schiavitù in Egitto.
Cipolla, Allium cepa. Descrizione, illustrazioni della pianta Lampadina. Miti, tradizioni, simbolismo
Lampadina. J.Meidepbach. Vertograd affidabile, 1491 Organo di riserva nelle piante da foglie carnose staccabili a forma di conchiglia, sovrapposte, nelle credenze popolari associate solo a un bulbo da cucina. Già nell'antico Egitto la cipolla (cipolla) era considerata un mezzo popolare di sussistenza, ed è spesso citata nell'antica Grecia (Omero, Aristofane). In seguito la cipolla fu spesso considerata un attributo tipico della gente comune per il suo odore pungente, mentre i nobili si indignarono per il suo fetore volgare (nei tempi moderni era considerata un efficace agente protettivo contro i vampiri). Nella medicina popolare, le cipolle hanno trovato impiego come rimedio per impotenza, idropisia, disturbi digestivi, degenerazione della mucosa (muco), catarro, scorbuto, caduta dei capelli e disturbi simili. Nei proverbi e nei detti popolari, il suo odore di lacrime è prevalentemente riprodotto ("Il matrimonio è come una cipolla: cosa piangere, cosa mangiare è lo stesso", "Chi piange senza motivo ha "dolore di cipolla"). Tuttavia, in termini generali, la cipolla è considerata un simbolo di ciò che viene superficialmente trascurato, che indica le difficoltà della vita e insieme è molto utile. Autore: Biedermann G.
Cipolla, Allium sepa. Descrizione della pianta, zona, coltivazione, applicazione
Una pianta erbacea biennale della famiglia dei gigli, che raggiunge un'altezza fino a 60-100 cm. La cipolla cresce all'inizio della primavera, fiorisce in luglio-agosto. Frutta in agosto-settembre. Richiede elevate esigenze di fertilità del suolo, poiché con una parte fogliare molto sviluppata ha un apparato radicale debole. I migliori per le cipolle sono terreni sabbiosi e argillosi, non tollerano l'acido. Resistente al freddo, amante dell'umidità. Propagato da semi (nigella) e vegetativamente (bulbo). Le cipolle sono originarie del sud-ovest asiatico. La pianta ha un odore e un sapore specifici. Il bulbo contiene olio essenziale, fino all'11% di zuccheri, sostanze azotate, vitamina C, B1, carotene, flavonoidi. Le foglie di cipolla contengono olio essenziale, zuccheri, acido ascorbico, vitamina B1, provitamina A, citrico, malico e altri acidi. In generale, ha proprietà fitoncide. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e conserviera, in cucina. I preparati di cipolla, in particolare la penna, hanno attività di vitamina C, azione battericida, aumentano il tono e la secrezione del tratto gastrointestinale. Il succo di cipolla viene utilizzato per la rinite, per lubrificare la cavità nasale. Per molto tempo le cipolle sono state considerate dalla gente un rimedio per le malattie infettive. Coltivazione. I migliori predecessori per le cipolle sono le colture seminate con fertilizzanti organici. Quando si scava il terreno prima della semina, vengono applicati fertilizzanti minerali: 30-40 g di nitrato di ammonio, 40-50 g di superfosfato e 30-40 g di cloruro di potassio per 1 m2. Se il terreno è acido, viene calcinato: 200-700 g / m2, a seconda dell'acidità. I semi di Nigella vengono messi a bagno in acqua per un giorno. Semina nel periodo dal 15 al 25 aprile in solchi profondi 1-2 cm e cospargili di terra o torba. Distanza tra le file - 10 cm I semi inzuppati germinano il 6-7 ° giorno e quelli asciutti - il 15-18. Dopo l'emergere delle piantine, vengono eseguiti l'allentamento e il diserbo. Con tempo asciutto, le colture vengono annaffiate e quindi necessariamente allentate. Il primo mese e mezzo le cipolle crescono lentamente. Matura alla fine di agosto, quando le punte delle foglie si seccano. I set di cipolle con le cime vengono raccolti e posti sotto una tettoia ad asciugare per 10-15 giorni. Le foglie verdi si seccano e i nutrienti da esse passano nel bulbo, che si asciuga anche dall'alto. Quando le foglie si asciugano, vengono tagliate, lasciando ceppi di 2-3 cm I semi vengono conservati in una stanza asciutta a una temperatura di 0-3 ° C oa 18-20 ° C. Con tale conservazione, la cipolla seminata l'anno prossimo non spara. In primavera, i set vengono ordinati per dimensione in 2-3 frazioni e ciascuno viene piantato separatamente e in anticipo. Prima di piantare va riscaldato a una temperatura di 46 ° C per 10-14 giorni per distruggere i patogeni della peronospora, la cipolla non va tagliata. Sulle creste si praticano scanalature a una distanza di 20 cm l'una dall'altra e si stende la semina dopo 9-10 cm rigorosamente con il fondo a una profondità di 0,5 cm dalla superficie del terreno verso l'alto. Con piantagioni ispessite, le piantine devono essere diradate.
La cura delle cipolle consiste nel mantenere il sito pulito dalle erbacce e allentare il terreno. In mancanza di umidità, le colture vengono annaffiate abbondantemente (fino a 15 l / m2), alimentandole con fertilizzanti minerali: 1-2 g di nitrato di ammonio, 2-6 g di perfosfato e 1 g di sale di potassio per 1 m. Per una migliore maturazione dei bulbi a giugno, rastrellano il terreno da loro ed espongono il bulbo, interrompendo l'irrigazione e il condimento superiore. Le cipolle vengono raccolte nella seconda metà di agosto. A questo punto, le cime delle foglie si seccano e cadono. Non devono essere schiacciati, poiché a maturità i nutrienti non passano dalle foglie al bulbo attraverso il collo danneggiato. La cipolla viene rimossa insieme alla piuma e adagiata sotto un baldacchino ad asciugare e maturare. Quindi viene contato e separato dalle foglie secche o lavorato a maglia con foglie in trecce. Conservare le cipolle a una temperatura di 20-25 ° C in un luogo asciutto. Se conservate in condizioni più fresche, le cipolle piantate l'anno successivo sparano. Dopo 3-4 mesi di conservazione della cipolla, può essere utilizzata per forzare le piume.Le cipolle possono anche essere coltivate come piantine. Per fare questo, i semi vengono seminati nella seconda metà di marzo in serre, serre o scatole nella stanza. Le piantine vengono coltivate allo stesso modo delle piantine di pomodoro, ma senza raccogliere. È piantato in piena terra a fine aprile - inizio maggio. La cura delle cipolle è la stessa dei set di cipolle. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Cipolla a bulbo, Allium sulphur L. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia delle cipolle - Alliaceae. Perenne. Bulbo fino a 15 cm di diametro, membranoso. Le squame esterne sono secche, gialle, raramente viola o bianche; interno - carnoso, bianco, verdastro o viola, situato su uno stelo accorciato chiamato fondo. Sul fondo, nelle ascelle di squame succose, sono presenti gemme che danno origine a bulbi figli che formano un "nido" di più bulbi. Le foglie sono tubolari, di colore verde-bluastro. Freccia di fiori alta fino a 1,5 m, cava, rigonfia, termina in un'infiorescenza umbellata a più fiori. Fiori su lunghi steli. Perianzio bianco-verdastro, fino a 1 cm di diametro, di sei foglie, 6 stami; pistillo con ovaio superiore a tre cellule. A volte nell'infiorescenza, oltre ai fiori, si formano piccoli bulbi. Il frutto è una capsula contenente fino a sei semi. Semi neri, triedrici, rugosi, piccoli. Fiorisce in giugno - luglio. I frutti maturano in agosto. Non si verifica in natura. Coltivato ovunque. I bulbi contengono l'8-14% di zuccheri (fruttosio, saccarosio, maltosio, inulina polisaccaride), proteine (1,5-2%), vitamine (acido ascorbico), quercetina flavonoide, enzimi, saponine, sali minerali di potassio, fosforo, ferro, ecc., phytoncides. Le foglie di cipolla verde contengono anche zuccheri, proteine, acido ascorbico. I bulbi e le foglie contengono un olio essenziale che conferisce loro un odore specifico e un sapore pungente, composti contenenti zolfo, iodio, acidi organici (malico e citrico), muco, pectina, glicosidi. Attualmente la cipolla è una delle colture orticole più importanti. Bulbi e foglie ("cipolle su una piuma") sono usati come condimento nell'industria conserviera, insalate, vinaigrette, funghi, piatti di verdure e carne, nonché uno spuntino vitaminico piccante e un additivo aromatico per zuppe, salse, sughi, carne macinata, ecc. Consumando 80-100 g di cipolle verdi, puoi soddisfare pienamente il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico del corpo umano. La cipolla è un buon rimedio vitaminico, consigliato soprattutto nel periodo invernale-primaverile, ma utilizzabile tutto l'anno. Una quantità significativa di sali minerali nelle cipolle, se usata come cibo, contribuisce alla normalizzazione del metabolismo del sale marino nel corpo, e un odore particolare e un gusto pungente stimolano l'appetito. Molto spesso, le cipolle vengono consumate crude o fritte in strutto o olio vegetale fino a doratura. Le cipolle crude completano perfettamente salsicce e prodotti a base di carne, ricotta, formaggi, pane con strutto. La cipolla stimola la secrezione dei succhi digestivi, ha un effetto diuretico e sedativo. I fitoncidi di cipolla determinano le proprietà battericide e antielmintiche della pianta. È noto in medicina sin dai tempi di Ippocrate. Le proprietà curative delle cipolle erano riconosciute da tutti i popoli. I romani credevano che la forza e il coraggio dei soldati aumentassero con l'uso delle cipolle, quindi faceva parte della razione militare. In Egitto, l'arco era onorato come una divinità. Sotto Ippocrate, le cipolle venivano prescritte per i pazienti con reumatismi, gotta e anche per l'obesità. Il famoso medico e scienziato tagico Ibn-Sina (Avicenna) all'inizio dell'XI secolo. ha scritto sulle cipolle: "Le cipolle commestibili aiutano soprattutto contro i danni dell'acqua cattiva, se ci butti dentro le bucce di cipolla, questo è uno dei mezzi che ne distrugge l'odore ... Il succo di cipolla è utile per le ferite contaminate, lubrificare gli occhi con succo di cipolla spremuto con miele è utile per la cataratta ... Il succo di cipolla aiuta con il mal di gola. Le cipolle commestibili, a causa della loro amarezza, rafforzano lo stomaco debole e stimolano l'appetito ". C'era un detto in Oriente: "Un arco tra le tue braccia - qualsiasi malattia passa". Per molto tempo le cipolle sono state uno dei principali alimenti ed erano considerate un rimedio universale che previene e cura le malattie. Nell'antica erboristeria veniva data la seguente raccomandazione: "durante una pestilenza o altre malattie appiccicose, si dovrebbero appendere nelle stanze fasci di cipolle, motivo per cui l'infezione non penetra in esse, e l'aria nelle camere sarà purificata ... Durante il caso bestiale, più cipolle e teste d'aglio vengono infilate su un filo e legate intorno al collo di mucche, cavalli e altri animali domestici in modo che non si infettino ".
Il professor N. Z. Umikov cita la testimonianza di contemporanei secondo cui durante la grande epidemia di febbre tifoide del 3, i russi che consumarono grandi quantità di cipolle non si ammalarono di tifo e peste. Nella medicina dell'epoca, le cipolle venivano utilizzate come cicatrizzanti, antinfluenzali, espettoranti, diuretici, lassativi, antiscorbutici, antielmintici, antiemirroidi. Si credeva che il succo di cipolla fosse un mezzo per preservare i denti, aumentare l'appetito e migliorare la digestione, stimolare la produzione di sperma, migliorare la vista, aiutare a sciogliere i calcoli e rimuovere la sabbia dall'urolitiasi; era consigliato per naso che cola, emaciazione, mal di testa, foruncolosi, per rinforzare i capelli e prevenire la calvizie, per rimuovere verruche, lentiggini, ecc. Studi sulle proprietà farmacologiche delle cipolle hanno dimostrato che l'estratto alcolico ha un effetto stimolante sull'attività cardiaca, sulla muscolatura liscia e sulla funzione secretoria delle ghiandole del tubo digerente. Negli anni '30 del XX secolo. lo scienziato B.P. Tokin ha scoperto in alcune piante sostanze antimicrobiche volatili chiamate phytoncides (dalle parole "phyton" - una pianta, "cide" - per uccidere). È stato riscontrato che i phytoncides di cipolla hanno un effetto dannoso su dissenteria, difterite, bacilli tubercolari, streptococchi, Trichomonas e altri microrganismi. La cipolla è un prodotto di bellezza popolare in molti paesi del mondo. Si consiglia il succo di cipolla per lubrificare il cuoio capelluto con seborrea, calvizie nidificata, per rafforzare le radici dei capelli. Allo stesso tempo, i capelli diventano setosi, morbidi e lucenti e la pelle non si stacca, la forfora non si forma. Le lentiggini impallidiscono per il succo di cipolla; l'assunzione di cipolla, così come le maschere di cipolla (da una miscela di impasto di cipolla con miele) prevengono la comparsa delle rughe, la pelle del viso diventa più fresca. Nonostante le meravigliose proprietà curative delle cipolle, bisogna tenere presente che un abuso eccessivo di esse può essere pericoloso in gravi malattie di reni, fegato, stomaco e cuore. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Cipolla a bulbo, Allium sulphur L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
Nomi: ucraino tsybulya; bianco tsybulya; Kirg. jua-bias; uz. pio; Az. sogan; braccio. timoniere; carico, hahvi; Tedesco Kuchenzwiebel, Sommerzwiebel, Zippel, Zipolla, Bolle, Zwiebellauch; Obiettivo. uien; date rodlog; Svedese, lok; Inglese cipolla; (pp. ognon, oignon; It. cipolla; spagnolo. cebolla; port, cebola; Rum. Ceara; Hung. hagyma; sloveno. cebula; polacco. cebula, cybula; serbo, crljenac, crui luk, kromid; ceco. cibule;. jap. tamane. Visualizza Allium sulphur L. è diviso in due sottospecie: Russia centrale e meridionale. All'interno di ciascuno di essi individua gruppi di sortotipi, o rami. Le cipolle sono caratterizzate da un apparato radicale poco sviluppato e tassi di crescita molto lenti. Di conseguenza, è classificata come una pianta che richiede umidità e cibo, ma consuma relativamente poco sia l'umidità che il cibo. Solitamente, in base al colore delle squame esterne, si distinguono 3 gruppi tra le cipolle: 1) bianche, 2) gialle, 3) rosse. In un certo numero di cipolle rosse (ad esempio, Kilinchinskie), si osserva un colore rosso porpora delle squame interne come fenomeno comune. Nelle cipolle bianche e gialle, le squame interne sono bianche, a volte verdastre e giallastre vicino ai bambini. All'interno delle varietà, le cipolle sono molto irregolari nella forma del bulbo. La forma del bulbo è ereditata in modo intermedio; è possibile che l'incrocio naturale di piante di diverse forme di bulbo all'interno di una varietà (la cipolla è una croce) crei la diversità sopra indicata all'interno di una varietà. La forma del bulbo dipende anche dall'età della pianta. I set, di regola, hanno una forma a bulbo più allungata rispetto alle cipolle del secondo anno. Lo stesso si osserva durante il decadimento (nidificazione) di un grande bulbo, come nel caso delle varietà a molti figli. Le cipolle piccole formate durante il decadimento del bulbo hanno una forma più allungata rispetto ai grandi bulbi non cariati della stessa varietà. La dimensione del bulbo dipende in larga misura dal fertilizzante e dall'età della pianta. Di solito, la pianta della cipolla sviluppa prima le foglie (piuma), quindi la formazione della piuma si interrompe un po' e il bulbo inizia ad addensarsi. Lo sviluppo del bulbo sembra sopprimere completamente lo sviluppo della piuma, la piuma si restringe. Questo momento di asciugatura della penna è comunemente chiamato maturità o prontezza del bulbo. Infatti, i bulbi con le cime secche si conservano molto meglio dei bulbi con le cime ancora in via di sviluppo. Se un bulbo maturo viene nuovamente piantato nel terreno o lasciato nel terreno senza essere estratto, da esso compaiono di nuovo foglie giovani e quindi il bulbo stesso inizia ad aumentare di dimensioni. In questo modo siamo riusciti a ottenere bulbi molto grandi da Barletta. Insieme alle dimensioni, a seconda dell'età, cambia anche la forma del bulbo. Le lampadine più vecchie sono accorciate. Gusto. I rappresentanti della specie A. sulphur L. variano in gravità. Ci sono cipolle affilate che provocano lacrime quando i loro bulbi sono rotti, varietà "dolci", prive di questa nitidezza. Mantenere la qualità. La differenza nel mantenere la qualità tra le varietà è molto grande. Alcune, principalmente cipolle bianche, sono difficili da conservare durante l'inverno. Ognuno di questi bulbi è avvolto in carta sottile, ma non tutti i bulbi vengono conservati fino alla primavera. Per la maggior parte, il decadimento inizia sulle squame esterne; le scaglie danneggiate vengono rimosse di volta in volta in quelle sane, e in primavera è rimasto ben poco di un grande bulbo messo in deposito. Maturità precoce. Le cipolle affilate vengono coltivate come piante di tre anni (il primo anno - dai set di semi, il secondo anno - dai set di rapa, il terzo anno - dai semi di rapa). Le cipolle dolci, a causa della scarsa qualità di conservazione del set, vengono coltivate "come piante biennali (il primo anno - dai semi di rapa, il secondo anno - dai semi di rapa). Nel nord, le cipolle dolci del primo anno di coltura vengono solitamente preparate dalle piantine nelle serre, perché quando si seminano i semi nel terreno, la rapa matura male. Nel sud, la semina delle cipolle dolci viene effettuata direttamente nel terreno. Autore: Ipatiev A.N.
Cipolla a bulbo, Allium cepa L. Descrizione botanica, areale e habitat, composizione chimica, uso in medicina e nell'industria
Sinonimi: batan, ma, bootluk, torcia, zolfo, punta di freccia, tsibulya. Pianta bulbosa perenne della famiglia dei gigli (Liliaceae) con un grande bulbo sferico appiattito ricoperto di gusci rossastri, bianchi o viola. Le foglie sono fistolose, il fusto è spesso, alto fino a 1 m, gonfio. I fiori sono poco appariscenti, su lunghi steli, raccolti in ombrelle sferiche. Gamma e habitat. La patria della pianta è il sud-ovest asiatico. Ampiamente coltivato in molte regioni del mondo. Composizione chimica. I bulbi contengono l'8-14% di zuccheri (fruttosio, saccarosio, maltosio, inulina polisaccaride), proteine (1,5-2%), vitamine (acido ascorbico), flavonoidi, quercetina, enzimi, saponine, sali minerali di potassio, fosforo, ferro, ecc., phytoncides. Le foglie di cipolla verde contengono zuccheri, proteine, acido ascorbico. I bulbi e le foglie contengono un olio essenziale che conferisce loro un odore specifico e un sapore pungente, composti contenenti zolfo, iodio, acidi organici (malico e citrico), muco, pectina, glicosidi. La cipolla stimola la secrezione dei succhi digestivi, ha un effetto diuretico e sedativo. I fitoncidi di cipolla determinano le proprietà battericide e antielmintiche della pianta. Taglio negli occhi e lacrimazione quando si tagliano le cipolle si verificano a causa della presenza di 1-propenil-l-cisteina solfossido (PRENCSO, un derivato della cisteina) e degli enzimi alliinasi (alliina-liasi) e LFS (fattore lacrimale sintasi, fattore lacrimativo sintasi) nelle cellule del bulbo. Quando l'integrità delle cellule e dei loro vacuoli viene violata, PRENCSO viene convertito sotto l'azione dell'alliinasi in acido 1-propensolfonico, che a sua volta, con l'aiuto di LFS, viene convertito in un fattore di lacrimazione volatile - 1-sulfinilpropano. Salendo sulla mucosa degli occhi, eccita i nocicettori, che provocano lacrimazione. Applicazione in medicina. L'estratto alcolico di cipolla ha un effetto stimolante sull'attività cardiaca, sulla muscolatura liscia e sulla funzione secretoria delle ghiandole del tubo digerente. Sono state inoltre riscontrate le proprietà battericide del farmaco e l'attività contro Trichomonas. Ci sono segnalazioni di proprietà anti-sclerotiche della cipolla. Le cipolle sono un buon rimedio vitaminico, consigliato soprattutto nel periodo invernale-primaverile, ma utilizzato tutto l'anno. Una quantità significativa di sali minerali contribuisce alla normalizzazione del metabolismo del sale marino nel corpo e un odore particolare e un gusto pungente stimolano l'appetito. Altri usi. Pianta alimentare popolare. Ampiamente usato come prodotto cosmetico in molti paesi. Si consiglia il succo di cipolla per lubrificare il cuoio capelluto con seborrea, calvizie nidificata, per rafforzare le radici dei capelli. Allo stesso tempo, i capelli diventano setosi, morbidi e lucenti e la pelle non si stacca, la forfora non si forma. Le lentiggini impallidiscono per il succo di cipolla; l'assunzione di cipolla, così come le maschere di cipolla (da una miscela di impasto di cipolla con miele) prevengono la comparsa delle rughe, la pelle del viso diventa più fresca. Pregiata pianta del miele, dona molto nettare alle api anche in climi molto caldi. Il miele è di colore giallo chiaro, quasi opaco, a maturazione perde il caratteristico sapore di cipolla. Produttività del miele 100 kg/ha. Gli alcaloidi contenuti possono causare avvelenamento nelle api. Autori: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Cipolla, Allium cepa. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Foglie di cipolla verde e bulbi di varietà dolci vengono consumati principalmente freschi, bulbi di varietà piccanti - come condimento per vari piatti. Il valore delle esportazioni di cipolle è ottimo per un certo numero di paesi subtropicali, in primo luogo l'Egitto. I principali Paesi produttori di cipolle (Cina - 3,8 milioni di ton, India - 2,50 milioni di ton) consumano tutti i prodotti coltivati all'interno del proprio Paese. La superficie totale occupata dalle colture di cipolla è di 1,9 milioni di ettari con una resa media di 14,0 t/ha. Il primo posto al mondo nell'esportazione di cipolle è occupato dall'Egitto (500mila tonnellate), che ha condizioni molto favorevoli per la coltivazione di cipolle tutto l'anno. La più diffusa tra tutte le specie coltivate è la cipolla (Allium cepa L). Altre specie sono coltivate su scala minore. Le cipolle a bulbo sono state coltivate ovunque fin dai tempi antichi. Una lampadina è una forma dormiente di una pianta modificata. Uno stelo fortemente accorciato è chiamato fondo. Su di essa, a seconda del tipo di cipolla, si sviluppano uno o più rudimenti (punti di accrescimento) circondati da squame carnose. Le squame sono basi ispessite delle foglie. Dai primordi si formano nuovi bulbi o una freccia di fiori. All'esterno, il bulbo è ricoperto di scaglie secche, che servono a proteggerlo dall'essiccamento. Le foglie (piume) delle cipolle sono tubolari, ricoperte da un rivestimento di cera, si addensano alla base formando squame carnose del bulbo. L'infiorescenza è un semplice ombrello sferico. Il frutto è una scatola a 3 celle e 3 lati. Semi di forma irregolare a 3 facce, rugosi, con guscio duro, nero (nigella). 1 g contiene 260-400 semi. La cipolla è una pianta perenne. Dalla semina alla formazione dei semi ci vogliono 2 anni. Ottenere semi ai tropici è difficile a causa dell'alta temperatura e del breve periodo di luce giornaliera. A scopo alimentare viene coltivata come pianta annuale, raccolta annualmente. A seconda del contenuto di solidi e oli essenziali, si distinguono varietà dolci, peninsulari, piccanti e amare. Le cipolle affilate e amare contengono zucchero 9-12%, peninsulare - 8-9, dolce - 4-8%. Questi ultimi hanno un sapore più dolce perché contengono meno oli essenziali che provocano il sapore amaro delle cipolle. La capacità di una cipolla di formare uno o più bulbi da un bulbo è chiamata nidificazione. Le varietà con 1 bulbo sul fondo sono a 1 cella, 2 - 2 celle. Cipolle dolci e semi-affilate - 1 cella, affilate - medie e multicella, amare - multicella. La cipolla è una pianta resistente al freddo. La temperatura ottimale per la germinazione dei semi è di 20°C. La crescita delle radici si osserva a 2-4 °C. A 6-10° va più veloce, temperature superiori a 20°C rallentano la crescita delle radici. L'apparato radicale della cipolla si trova nello strato superiore del suolo e presenta una piccola superficie di aspirazione, che determina l'aumento del fabbisogno di umidità della cipolla durante la crescita dell'apparato di assimilazione e del bulbo. Nella seconda metà della stagione vegetativa, la migliore maturazione del bulbo avviene con una mancanza di umidità. Una menzione speciale dovrebbe essere fatta della relazione della cipolla al regime leggero. Secondo la reazione fotoperiodica, appartiene alle piante di una lunga giornata. La formazione del bulbo è facilitata da condizioni con un lungo periodo di luce durante il giorno, tipico delle latitudini temperate e alte. In condizioni di giornata breve (12-13 ore), il bulbo non si forma nella maggior parte delle varietà ad alta latitudine. Pertanto, ai tropici, in condizioni di giorno breve, è possibile coltivare solo varietà speciali che hanno una lunghezza del giorno critica ridotta e sono in grado di formare bulbi. Si tratta principalmente di varietà locali di selezione popolare o varietà e ibridi appositamente allevati del gruppo Bermuda - Granex - Grano. È interessante notare che negli ultimi anni Paesi Bassi, Danimarca, Giappone e Cecoslovacchia hanno fatto passi da gigante nello sviluppo di nuove varietà altamente produttive per le basse latitudini. Molte di queste forme mostrano buoni risultati non solo ai tropici, ma anche nelle condizioni delle colture invernali nei paesi temperati dell'Europa occidentale.
La maggior parte delle cipolle tropicali sono dolci. Il loro principale svantaggio è la scarsa qualità di conservazione durante lo stoccaggio. Ciò è dovuto al rapido completamento del periodo dormiente post-raccolta, dopo il quale i bulbi iniziano a germogliare, si ammalano, ecc. Pertanto, un aumento della qualità di mantenimento è una delle caratteristiche più importanti nell'allevamento - non è un caso che molte nuove varietà abbiano la parola "conservare" nei loro nomi in un modo o nell'altro: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper, ecc. Se alle latitudini temperate i tempi della coltivazione delle cipolle sono determinati dalle condizioni di temperatura, allora ai tropici il fattore determinante è la distribuzione delle precipitazioni durante tutto l'anno. Ad esempio, nel nord dell'India, la stagione principale per la coltivazione delle cipolle è "rabi" (ottobre-marzo), quando si verificano meno precipitazioni. Il raccolto, coltivato nella stagione dei monsoni - "kharif" (luglio - ottobre), è molto più piccolo e viene immagazzinato peggio. Nel sud dell'India, dove il clima monsonico è ancora più pronunciato, la stagione principale per la coltivazione delle cipolle è "navarai" (coincide con "rabi" nel nord). La moderna classificazione del tipo di cipolla riconduce le seguenti principali varietà e forme locali a 3 sottospecie: meridionale, occidentale e orientale, a loro volta suddivise in gruppi ecologici e tipi cultivar. Ai tropici è diffuso lo scalogno (Allium ascolonicum L) che, a differenza delle cipolle, si riproduce vegetativamente. La particolarità di questo tipo di cipolla sono i numerosi nidi, oltre che una maggiore qualità di conservazione durante la conservazione. Le cipolle sono molto esigenti riguardo alla fertilità del suolo. Cresce meglio su argille sabbiose molto fertili, argille leggere e medie, nonché su terreni alluvionali. I predecessori ottimali sono colture per le quali vengono applicate grandi dosi di fertilizzanti organici: cetrioli, zucchine, pomodori, patate novelle, meloni. Per le cipolle vengono utilizzati fertilizzanti, in cui i nutrienti sono in una forma più accessibile alle piante. Se sotto il predecessore sono state applicate 40-50 t/ha di letame, vengono forniti 30-45 kg di azoto e 60-90 kg di fosforo e potassio per 1 ha. La lavorazione del terreno dopo i predecessori inizia con la pelatura, quindi l'aratura viene eseguita per l'intera profondità dello strato arabile. Nelle pianure alluvionali si ara dopo l'alluvione, si erpica, si livella il terreno e si coltiva a una profondità di 12-15 cm con l'incorporazione di fertilizzanti organici e minerali. I terreni leggeri vengono rullati prima della semina. Le cipolle vengono seminate a nastro (4-7 linee, con una distanza tra le file in un nastro di 18-20 cm, tra i nastri - 50-60 cm) o in fila larga con distanza tra le file di 45-50 cm La semina viene spesso effettuata con seminatrici o manualmente su creste pretagliate. Il tasso di semina per le prime colture a 1 file è di 2-8 kg, per le colture a 10-4 file - 7-15 kg per 20 ha. La cura delle cipolle consiste nel diserbo, l'allentamento delle distanze tra le file, il diradamento, la medicazione superiore, l'irrigazione e il controllo dei parassiti e delle malattie. L'irrigazione delle cipolle viene eseguita 8-10 volte durante la stagione di crescita. L'irrigazione viene interrotta un mese prima della raccolta. Per una migliore maturazione dei bulbi, vengono districati durante il processo di diserbo. La raccolta delle cipolle viene avviata dopo l'alloggiamento di massa della piuma. I bulbi vengono essiccati sulle creste per 5-6 giorni, ordinati. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Cipolla e altri. Articolo in primo piano
Le cipolle, a cui siamo abituati, si chiamano cipolle. Ha un grande bulbo (un germoglio modificato) e lunghe foglie tubolari. Tuttavia, ci sono molti tipi di cipolle commestibili. Dal Nord America ci è arrivata una cipolla a più livelli, così chiamata perché nelle sue infiorescenze disposte su due o tre livelli si formano dei bulbi d'aria al posto dei fiori. C'è più termofilo di cipolla, scalogno, maturazione precoce e ramificato; porro tentacolare; cipolla precocemente matura; erba cipollina resistente al gelo, coltivata fino all'estremo nord. I bulbi di erba cipollina sono piccoli, ma i verdi possono essere raccolti più volte a stagione. Le persone mangiano anche tipi di cipolle selvatiche: Altai, fragranti, melmose. In termini di qualità, non sono praticamente inferiori alle varietà coltivate. Le diverse specie si differenziano per la forma e le dimensioni delle foglie e dei bulbi, ma tutte hanno un sapore più o meno piccante e fungono da "utile" fonte di vitamine. La parte verde, di norma, viene consumata fresca, meno spesso essiccata e i bulbi vengono conservati per la conservazione. Rosso, giallo, bianco. La cipolla più comune in Russia è ancora la cipolla. A seconda del colore dei bulbi si distinguono cipolle bianche, gialle e rosse. Le varietà gialle, e la maggior parte di esse, sono colorate con quercetina, rosso e blu-viola - con antociani e quelle bianche sono prive di pigmento. Le cipolle bianche non sono pungenti come quelle gialle e sono le più deperibili, mentre quelle rosse sono così dolci da poter essere consumate crude. Fino all'80% delle cipolle consumate sono varietà gialle. Quali sostanze contengono cipolle. Il bulbo contiene il 4,5-14% di zuccheri (fruttosio, saccarosio e maltosio), vitamine C, B e PP, carotene (provitamina A), flavonoidi, enzimi, saponine, sali minerali di potassio, fosforo e ferro, iodio, acido malico e citrico, glicosidi e 1,52% di proteine - una fonte di aminoacidi essenziali: valina, leucina, lisina, metionina, treon yin e tripto phan, non ci sono quasi zuccheri nelle foglie verdi. Dolce e amaro. Ci sono tanti zuccheri in una cipolla quanti in un'anguria, ma la loro dolcezza è incomparabile. Il gusto delle cipolle è determinato non dalla quantità di zucchero, ma da oli essenziali ricchi di composti contenenti zolfo (mono-, di-, tri- e tetrasolfuri). Diverse varietà di cipolle si distinguono per la loro nitidezza e, di conseguenza, per il contenuto di oli essenziali: nelle varietà peninsulari sono da sei a sette volte inferiori e ci sono varietà dolci in cui l'olio essenziale è quasi assente. È successo così storicamente che le varietà piccanti vengono coltivate principalmente nell'Europa orientale e le varietà peninsulari e dolci vengono coltivate nel sud. Pertanto, nel sud mangiano molte più cipolle che nel nord, e in forma fresca. E le varietà piccanti sono le migliori bollite o saltate in padella, cioè scaldate lentamente nell'olio, quindi messe in zuppe, salse e ripieni di torte. Quando viene saltata, lo zucchero contenuto nella cipolla si caramella ei pezzi acquistano un colore dorato. Da dove viene il nome. Il nome inglese della cipolla deriva dal romano unio, o unionem (da unus, "uno"): la testa di cipolla è un tutt'uno, in contrasto con la testa d'aglio dai molti denti. E il "arco" russo deriva dal tedesco "louh" - un ricciolo. Forse l'arco era così chiamato per i lati ripidi della cipolla. O forse il nome è nato molto tempo fa, quando la cipolla era ancora selvatica e le sue foglie erano piegate a terra. A proposito, la parola "male" deriva dalla stessa radice, cioè andare alla meta in modi tortuosi. Qual è la cipolla utile. L'uomo usa le cipolle da almeno quattromila anni. I bulbi, apparentemente dolci, facevano parte della dieta quotidiana degli abitanti dell'Antico Egitto, della Grecia e di Roma. E per tutto questo tempo, la gente sapeva che le cipolle hanno molte qualità preziose. Ricco di vitamine e phytoncides, migliora la salute e inibisce lo sviluppo di microrganismi dannosi. Veniva usato per disinfettare le ferite e l'acqua cattiva, legato al collo del bestiame durante un caso, e durante le epidemie si appendevano fasci di cipolle nelle case. Anche adesso, con un'abbondanza di medicinali, la medicina tradizionale per tosse, raffreddore e mal di gola consiglia lo sciroppo di cipolla, una miscela di succo di cipolla con miele. Le varietà di cipolle viola e rosse sono particolarmente ricche di phytoncides. La cipolla è un antidolorifico. Si consiglia di strofinare metà della cipolla sul punto della puntura d'ape. Se agisci in fretta, non si gonfierà nemmeno. E l'impacco di cipolla allevia il dolore causato dall'infiammazione delle orecchie. La quercetina e la vitamina P rafforzano i vasi sanguigni e li rendono più elastici, il succo di cipolla previene lo sviluppo dell'aterosclerosi dei vasi sanguigni. L'amaro della cipolla stimola le ghiandole digestive e quindi favorisce la perdita di peso. Il succo di cipolla è un diuretico. Non dimenticarlo e cosmetologi. Il succo di cipolla schiarisce le macchie senili sulla pelle e la pappa di cipolla viene strofinata sui capelli per rafforzare le radici e combattere la forfora. È difficile isolare le sostanze responsabili di alcune qualità benefiche delle cipolle. Le proprietà curative hanno oli essenziali, che contengono circa 480 composti. Questi oli alleviano persino le convulsioni e uccidono le amebe patogene. (Le amebe causano molte malattie spiacevoli, inclusa la dissenteria.) Attenzione: le cipolle e il succo di cipolla sono controindicati nelle ulcere gastriche e duodenali, nelle malattie acute dell'intestino, del fegato, della cistifellea e dei reni. Inoltre, il succo di cipolla può causare una microustione della mucosa.
A proposito di lacrime e odore. Chiunque abbia mai tagliato una cipolla ha due problemi: lacrimazione e un forte odore. Le lacrime trasudano propionaldeide e alcuni composti solforati volatili. Quando queste sostanze entrano in contatto con la sclera umida si forma acido solforico che irrita l'occhio. In generale le cipolle sono ricchissime di vari solfuri, disolfuri e trisolfuri, ai quali devono il loro odore pungente e pungente. Per non piangere quando si taglia una cipolla, gli esperti consigliano di pre-raffreddarla in frigorifero, immergendola periodicamente e un coltello in acqua fredda e indossando una maschera da sub. Se questi rimedi non aiutano, va bene: alla fine taglierai la cipolla e le lacrime si asciugheranno. Un'altra cosa è l'odore. Persiste a lungo e preoccupa molti, rendendo la vita difficile agli amanti della cipolla. Gli esperti che mangiano cipolle affermano che è facile eliminare l'odore delle cipolle dalla bocca: deve essere lavato via o ucciso. L'odore rimane sulla lingua e sul palato, quindi è utile spazzolarli energicamente con spazzolino e pasta. E eliminano il sapore di cipolla masticando prezzemolo, scorza di limone, noci o mandorle. A proposito, il metodo "dado" era praticato dagli antichi romani, che avevano un grande rispetto per le cipolle. Puoi prendere misure preventive: taglia la cipolla verde a pezzi più piccoli, versa acqua bollente sulla cipolla. Una breve scottatura attenuerà l'odore e tutte le sostanze benefiche rimarranno nella cipolla. Per combattere l'odore, le mani, il coltello e il tagliere vengono sciacquati con acqua fredda o strofinati con succo di limone e sale. Ci sono consigli per chi fa una maschera per capelli alla cipolla: lavala via con acqua tiepida, spruzza i capelli con aceto di mele diluito due volte e lava i capelli con lo shampoo dopo tre minuti. Alcuni utenti consigliano di aggiungere olio essenziale di rosmarino, succo di limone o purea di banana alla maschera per capelli. Porro. Chi ha letto Le avventure di Cipollino probabilmente ricorda Luca Poreya, che aveva dei baffi così lunghi che sua moglie vi appendeva i panni ad asciugare. Le foglie del porro sono davvero lunghe, dai 40 ai 60 cm, ma sugli scaffali viene "rasato". Compriamo i suoi falsi steli: le basi delle foglie, che si coprono strettamente l'una con l'altra. Le vitamine si accumulano non nei porri piccoli, ma nei suoi gambi, e vengono conservate in scatole con sabbia, e anche in salamoia, essiccate, congelate e salate. Il porro attiva il metabolismo, aumenta l'appetito, migliora la funzionalità epatica e normalizza la digestione. È consigliato per le persone in sovrappeso, ma, ahimè, in Russia questo ortaggio sta solo guadagnando popolarità. Il porro è l'inverno e l'estate. La cipolla invernale ha un gambo più grossolano, quindi di solito è bollita o in umido, e il porro estivo può essere consumato anche crudo in insalata, poiché non ha odore e sapore di cipolla tagliente. E se tagli il gambo nel senso della lunghezza, ottieni piccole foglie in cui puoi avvolgere la carne macinata. Autore: Ruchkina N.
Dolore alla cipolla. Articolo in primo piano
Le cipolle sono onnipresenti e conosciute da tempo immemorabile. I bulbi di questa meravigliosa pianta e del suo parente stretto - l'aglio, gli scienziati hanno trovato anche nelle antiche piramidi egiziane risalenti al IV millennio aC! E dalle iscrizioni abbiamo appreso che le cipolle venivano mangiate in Egitto, ma non tutte. La gente comune non l'ha capito. L'arco era dedicato alla dea della fertilità e della maternità, Iside. Era una prelibatezza, veniva mangiata da sacerdoti, faraoni e dal loro entourage. Quindi l'arco è diventato un sussidio didattico. Il fatto è che gli antichi astronomi immaginavano la struttura dell'Universo come segue: la Terra, situata al centro dell'universo, è circondata da diverse sfere celesti che si susseguono una dopo l'altra. Una lampadina a più strati e arrotondata era il modo migliore per dimostrare questo fatto scientifico. L'insegnante lo tagliò e, separando strato per strato, spiegò: - Questo è il primo cielo. Ecco il secondo. Ecco il terzo... Immagina come ha singhiozzato l'insegnante quando ha raggiunto il settimo cielo! Ma non perché gli studenti fossero noiosi. Piangevano anche durante le lezioni. E non perché la scienza fosse troppo complicata. Proprio lo speciale olio essenziale contenuto nella cipolla provoca lacrime incontrollabili. Non esprimono alcun sentimento, si versano e si versano senza motivo e senso. In breve, dolore alla cipolla. A causa del fatto che la cipolla ti fa piangere, era vietato mangiarla nei giorni festivi, quando devi divertirti e le lacrime sono del tutto inappropriate. Ma c'erano circostanze in cui cipolle e aglio, al contrario, erano necessariamente inclusi nella dieta. Ad esempio, preparandosi alla battaglia, i legionari romani li mangiavano senza fallo. Si credeva che la forza, la destrezza e il coraggio si moltiplicassero da questo. Non c'era una tale credenza nella Rus', e quindi dicono delle persone deboli che mangiavano poco porridge. E nell'antica Roma, probabilmente, dicevano: "Mangiavano cipolline". L'arco ha mantenuto il suo significato militare nel Medioevo. I cavalieri appesero l'arco a una catena e lo indossarono sul petto sotto la cotta di maglia e l'armatura: credevano che un tale amuleto proteggesse da frecce e colpi di spada. I nostri cavalieri hanno agito diversamente. I vecchi libri russi consigliavano, prima di andare sul campo di battaglia, di mettere tre teste d'aglio o una piccola cipolla nello stivale sinistro. L'arco in Rus' era trattato con grande rispetto: non per niente la cupola della chiesa è ancora chiamata cipolla fino ad oggi! E anche cipolle e aglio spaventavano i serpenti, allontanavano i fulmini, rimuovevano il malocchio e scacciavano i vampiri. Inoltre, le cipolle erano usate come medicina. Sono stati curati per le conseguenze dei morsi di serpente, degli ascessi e dei foruncoli, della peste e del vaiolo, hanno guarito le ferite e persino rinforzato i capelli con brodo di cipolla. Se quelle qualità delle cipolle che sono state menzionate in precedenza (sia educative, sia protettive e allontananti) sollevano seri dubbi, allora le sue proprietà curative sono la vera verità. Gli scienziati hanno stabilito con precisione che dagli oli essenziali secreti dalle cipolle, non solo le lacrime scorrono, ma muoiono anche i batteri putrefattivi e patogeni. Le cipolle sono ancora consigliate per tosse, mal di gola, malattie dello stomaco e molti altri disturbi. In una parola, ora metteremo una pianta meravigliosa nella nostra insalata immaginaria, tritata finemente. E se allo stesso tempo scorrono lacrime immaginarie, allora questo dolore non è un problema. Autore: Gol N.
Grattacieli per cipolle. Articolo in primo piano
Forse da nessuna parte nell'antica Russia amavano le cipolle tanto quanto nel villaggio di Kichanzino vicino ad Arzamas. Si sono presi cura di loro per necessità. C'era troppo poco terreno. Se semini pane, non vivrai. Le cipolle hanno dato più reddito. I contadini si prendevano cura di lui come nessun altro ortaggio. Ma il prodotto cresceva in grumi, una cipolla del peso di una libbra ciascuno. La cosa più importante, però, era preservare la ricchezza coltivata durante l'inverno. Si sono asciugati sui pavimenti. E per asciugarsi bene, l'hanno riscaldato con legna da ardere di betulla. Eppure, con una tale abbondanza di bulbi nelle capanne, c'era sempre uno stabilimento balneare soffocante. Le pareti, abbattute da tronchi di abete rosso, resistettero non a cento, ma a due decenni. Gli angoli erano marci e i kichanzini li rattopparono martellando i mattoni. Allora c'erano le capanne con le toppe di mattoni. È stato sorprendente come i proprietari stessi abbiano mantenuto la loro salute. Apparentemente, sono stati salvati dalle secrezioni volatili di cipolla - phytoncides. La gloria dell'arco di Arzamas tuonava ben oltre la contea. "Lukovniki" ha viaggiato con la merce nelle province vicine: Penza e Tambov. Da quelle parti le cipolle erano considerate la prima prelibatezza. Era servito come dessert in tutte le feste e ricevimenti, e soprattutto ai matrimoni. Gli sposi e gli invitati hanno sgranocchiato la "rapa" dopo il tè, abbassando deliberatamente gli occhi timidamente e arrossendo di piacere. Tuttavia, i seguaci di Arzamas apparvero presto nella provincia di Penza. Il villaggio di Bessonovka, a dodici verste da Penza, divenne la capitale delle cipolle. I Bessonoviti hanno tenuto conto della triste esperienza delle maledette capanne di mattoni e hanno applicato un'architettura diversa. Cominciarono a costruire capanne speciali per cipolle su tre piani. Alto fino a nove metri! Veri grattacieli. Il secondo piano centrale era occupato da noi stessi. Sul primo tenevano la "rapa". Il terzo è stato preso sotto una piccola cipolla del primo anno. Lo chiamavano sevok. Gli astuti Bessoniani localizzarono le loro distese di cipolle sul lato del prato del fiume Sura. Accanto a loro si ergevano le colline, e da esse ogni anno le piogge portavano terra nera e grassa. E non c'era bisogno di concimare. Questo andò avanti per oltre un secolo. Il villaggio di Bessonovka produceva un milione di libbre di cipolle ogni anno! Certo, crescere così tanto non è stato facile. I contadini usavano ogni ora libera della giornata e si prendevano persino la notte. La storia ha conservato un fatto curioso. In precedenza, la principale rotta postale da Mosca alla Siberia passava per Bessonovka. I visitatori, ogni volta che arrivavano in paese - di notte o di pomeriggio, all'alba o al tramonto - trovavano i contadini sulle loro aiuole di cipolla. "Quando dormono?" gli uomini d'affari erano sorpresi. "Alcuni insonni!" A poco a poco, il nome Bessonovka si è attaccato al villaggio, così saldamente che nessuno ricorda il vecchio nome del villaggio. E nel villaggio di Myachkovo vicino a Kolomna, i giardinieri hanno allevato una gigantesca varietà di cipolle. "Rapa" - delle dimensioni di un piattino. 13 centimetri di diametro. Come sono riusciti a farlo, non è stato nemmeno in grado di scoprire un'attività di giardinaggio come il professor M. Rytov. Sospettava che avessero incrociato una normale cipolla russa gialla con una piatta straniera di Madeira, che ha esattamente tali dimensioni e non ha una nitidezza caustica. L'arco di Myachkovsky si è rivelato così buono che sono stati forniti non solo a Mosca, ma anche a Parigi. Per cento anni i parigini hanno mangiato cipolle vicino a Mosca. Tuttavia, furono esportati anche altri archi russi, in Inghilterra, Germania e nei paesi scandinavi. Gli inglesi comprarono per il cibo e per la distillazione. Le piume verdi sono state ottenute nelle serre. Il loro arco hanno fatto male. Solo negli ultimi anni hanno finalmente dominato l'industria delle cipolle. L'arco fallì anche a South Sakhalin. E sebbene sull'isola ci siano molti parenti selvatici, la cipolla coltivata si è rifiutata di produrre. Il clima ha impedito il successo. Le cipolle hanno bisogno dell'estate per iniziare con un clima caldo e umido e finire asciutte. Su Sakhalin è vero il contrario. Quando la pianta ha bisogno di guadagnare forza in primavera, soffiano venti freddi e c'è una grande terra asciutta. Entro l'autunno l'isola si riscalderà, ma, per fortuna, inizia a piovere e la nebbia si insinua. Dove sono i bulbi a maturare qui! Invece, fasci di succose piume verdi. E nient'altro. Se, tuttavia, il bulbo è legato, la vegetazione su di esso non appassirà entro l'autunno. Il collo del bulbo non si asciugherà. Rimane denso e succoso. Gli agronomi con fastidio chiamano tali esemplari "colli grassi". E hanno paura di mandarli al magazzino. I germi filtrano facilmente attraverso il collo spesso e la cipolla marcisce rapidamente. I coloni russi sono comunque riusciti a riparare le cipolle a Sakhalin. Sono stati aiutati da una varietà ... Bessonovsky! Dove semplicemente non aiuta: a Ufa, a Omsk, e persino in Inghilterra, e ora qui, in Estremo Oriente. Ma le condizioni sono diverse ovunque.
Osservando la verità, va detto che Sakhalin è grande e non ovunque l'arco di Bessonovsky riesce. Per risolvere il problema, il professor T. Zimina ha studiato molte varietà selvatiche di cipolle. Alla fine, al vulcano di fango, Mongutan ha trovato quello che stava cercando. Le cipolle mongutan da mangiare sono abbastanza buone. È vero, i bulbi sono più piccoli, ma maturano entro la fine di giugno. È abbastanza buono per la cultura. Certo, non solo su Sakhalin è difficile fare un inchino. È difficile coltivare una "rapa" ai tropici. E il bisogno di questo non è meno, se non di più. In Ghana, ad esempio, sono sicuri che le cipolle siano il miglior repellente per i serpenti. Pertanto, viene allevato vicino alle abitazioni e spesso circonda le capanne con una solida palizzata di cipolle. Bene, se sei stato morso da un serpente, allora lo stesso arco è usato come antidoto. È vero, non sempre nel giardino di casa ci sono bulbi maturi. Invece, prendono i verdi e li fanno rotolare in una palla stretta. Un oggetto del genere viene catturato per ogni evenienza sulla strada. Ai tropici, le cipolle richiedono più attenzione che nella zona temperata. In caso di siccità, devi annaffiare più volte al giorno. E per questo motivo le piantagioni si trovano più vicino ai corsi d'acqua. Ma quando piove e inizia l'alluvione, il giardino può essere spazzato via. È urgente costruire dighe di terra. In generale, l'agricoltore non deve stare a guardare. E così - tutto l'anno. E poiché i ghanesi sono per natura persone molto socievoli, devono assolutamente scegliere l'ora e andare a trovare i parenti. Ma come farlo se non puoi lasciare il giardino per un giorno? Devi scegliere: o parenti o cipolle! Non esiste una terza via. Un altro problema è l'odore di cipolla. Quando mangiare le cipolle? Al mattino non puoi, altrimenti non ti mostrerai in pubblico. Anche di giorno, ovviamente. È di sera? Ma per alcune persone, il profumo di cipolla dura fino a 72 ore. Tre giorni! Si scopre che possono mangiare solo venerdì, se ci sono due giorni liberi. Finora il problema degli odori di cipolla non è stato risolto. Cominciarono a studiarlo anche prima della guerra. Ma non è stato possibile scoprire il motivo esatto. Ma, in generale, nonostante l'odore, l'umanità non può rifiutare le cipolle. Trendsetter culinari - Gli chef parigini una volta hanno inventato la zuppa di cipolle. Gli intenditori dicono: non ha visto Parigi, chi non ha visitato il mercato parigino (ricordate "La pancia di Parigi" di E. Zola?) E lì non ha mangiato zuppa di cipolle. Ora il famoso mercato è stato spostato dal centro della città quasi alla periferia di Parigi. Ma gli abitanti della capitale credono che un vero ricordo di questo luogo romantico rimarrà sotto forma di zuppa di cipolle preparata in stile gallico, che vivrà per secoli! Il profumo non sembra disturbarli molto. Quanto all'odore delle cipolle fresche, anche ai vecchi tempi si cercava di rinfrescare le stanze dei malati gravi. Per fare questo, la cipolla veniva tagliata a metà e posta in diversi punti della stanza. Dopo un po ', sono stati sostituiti con quelli appena tagliati. E nel 1909 la rivista The Farmer raccomandava ardentemente le stesse metà per proteggere i ciliegi dagli uccelli, e soprattutto dai passeri. Gli uccelli, secondo la rivista, hanno un'avversione così forte per l'odore delle cipolle che lasciano immediatamente il ciliegio, non appena il proprietario posiziona metà dei bulbi tra i rami e i rami degli alberi protetti. Bisogna ammettere che, nonostante tutti i successi e le scoperte, non esiste ancora un elenco completo delle sostanze "responsabili" dell'odore di cipolla. Sappiamo solo una cosa: che si basa su composti di zolfo. Autore: Smirnov A.
Cipolla. Fatti vegetali interessanti
Cucinare zuppe, antipasti e la maggior parte dei piatti di carne non è completo senza cipolle. Cipolla! Ebbene, cosa si può dire della lampadina più ordinaria, penserà il lettore. Nel frattempo, le cipolle sono una pianta molto particolare. Raccogli una cipolla, presta attenzione alle pellicole dorate, trasparenti, ma molto dense che la ricoprono. I filosofi dell'antichità, tagliando la cipolla, spiegavano ai loro studenti la struttura dell'universo su di essa. Hanno quindi sostenuto che l'universo è costituito da diverse sfere di conchiglie che circondano la terra. La lampadina è stata il primo aiuto visivo nello studio dell'astronomia. Tagliamo la cipolla non trasversalmente, ma lungo. Il bulbo è costituito da squame bianche spesse e succose - foglie ricoperte da un film denso che non consente il passaggio dell'acqua. Le foglie di scaglie partono dal gambo piramidale, da sotto il quale sono visibili le radici essiccate. Tra le squame puoi vedere i reni: gli embrioni di nuovi bulbi. Le squame succose contengono fino al 6 percento di zucchero. Le cipolle fritte, quando le sostanze brucianti evaporano, diventano dolci e rosse. Quando fritto, lo zucchero conferisce alla cipolla il suo colore rosato. Perché la lampadina ha una tale struttura? Perché contiene zucchero? Questo può essere compreso solo imparando come e in quali condizioni si sviluppa una pianta bulbosa. Molte piante hanno bulbi: tulipani, narcisi, gigli, amaryllis indoor, cipolle d'oca, che fioriscono in primavera con stelle gialle, aglio e altri. Molte di queste piante sono abitanti di deserti e steppe. Una radice e un gambo crescono da un seme di cipolla. Allo stesso tempo, la parte superiore del gambo viene trattenuta a lungo dal rivestimento del seme nel terreno. Lo stelo in crescita forma un anello sulla superficie della terra, che ricorda la forma di un arco teso. Forse è per questo che chiamavano le cipolle cipolle. Man mano che le foglie tubolari, spesso denominate "piume" di cipolla verde, crescono, si forma una cipolla sul fondo dello stelo. Entro la fine dell'estate, le foglie si seccano. Dopo aver selezionato i bulbi giovani, li tengono durante l'inverno e li piantano la prossima primavera per ottenere bulbi più grandi. Steli chiamati "frecce" crescono da grandi bulbi, in cima ai quali si forma un ombrello sferico di piccoli fiori. Dopo averli esaminati attentamente, si può stabilire che i fiori di cipolla sembrano fiori di giglio in miniatura. In effetti, le cipolle appartengono alla famiglia dei gigli. Le piante bulbose del deserto fioriscono durante la stagione delle piogge. Quando arriva la siccità, un piccolo bulbo rotondo rimane nel terreno. Un denso guscio che copre le squame succulente piene di sostanze nutritive e boccioli di fiori mantiene il bulbo fino alla prossima stagione delle piogge. I nutrienti immagazzinati nel bulbo vengono utilizzati per far crescere fiori e foglie. Le nostre bulbose settentrionali sopravvivono alla stagione secca in inverno. Il gelo è secco come il caldo. Anche le cipolle del nord non si congelano perché sono ricoperte da uno strato di erba, foglie e neve. Una scaglia sottile e densa che protegge il bulbo dall'essiccarsi durante tutto l'anno, anche se conservato dietro un forno caldo, è stato a lungo sorprendente. Nel Medioevo al bulbo veniva attribuita una meravigliosa proprietà: proteggere i guerrieri dalle frecce e dai colpi di alabarde e spade. I cavalieri, incatenati in un'armatura d'acciaio, indossavano un talismano sul petto: una normale cipolla. Pertanto, un tipo di cipolla è stato chiamato così: "cipolla vittoriosa" (Allium victorialis). In greco, il nome dell'arco - "cromion" - deriva dalla parola per armatura. Diversi tipi di cipolle selvatiche crescono sia nei campi che nei boschi. Ma l'arco coltivato viene dall'Asia occidentale. Ci sono così tante cipolle selvatiche nelle montagne Tien Shan che i cinesi chiamavano queste montagne "Dzung-Lin", cioè Monti Cipolla. in Asia centrale nella catena montuosa di Ferghana c'è una montagna di cipolle - Sugan-tash. La coltivazione delle cipolle è iniziata in tempi antichi in Cina, e poi in India ed Egitto. In cinese, l'arco è indicato da una sola lettera: il geroglifico "dzung", che è considerato una prova dell'antichità della sua origine. Resti di cipolle sono stati trovati nelle tombe egizie e numerose immagini di cipolle sono state trovate su sarcofagi e sui muri di antichi edifici, il che indica la sua ampia distribuzione 5000-6000 anni fa. Negli eserciti dell'antica Grecia e di Roma, una grande quantità di cipolla veniva aggiunta al cibo dei soldati, credendo che la cipolla suscitasse forza, energia e coraggio. In ogni momento, le proprietà curative sono state attribuite alle cipolle tra tutti i popoli. I popoli orientali avevano un detto: "Luke, tra le tue braccia passa ogni malattia." Gli antichi slavi usavano le cipolle come medicina per molte malattie, il che si riflette nel detto: "Cipolle da sette disturbi". Nel Medioevo, i medici affermavano che anche l'odore delle cipolle proteggeva dalle malattie. Questa opinione è stata confermata dalle ultime scoperte dei biologi. Il professor BP Tokin, vincitore del Premio Stalin, e i suoi colleghi hanno scoperto che batteri putrefattivi e patogeni, animali protozoi: amebe e ciliati e persino rane e ratti muoiono a causa di sostanze volatili emesse da cipolle, aglio, rafano e altre piante. Le piante secernono sostanze protettive - phytoncides, cioè "distruttori di verdure" di microbi e animali. Tutti possono controllare l'azione dei phytoncides. Metti il rafano grattugiato, un pezzo di carne o diversi frutti sotto un barattolo di vetro. Sotto un altro barattolo mettete lo stesso pezzo di carne o gli stessi frutti, ma senza rafano. Questo sarà il controllo dell'esperienza. Guarda sotto quale vaso è più probabile che la carne o il frutto marciscano. Puoi piantare una rana viva sotto entrambe le sponde. Sotto uno di questi barattoli mettete una cipolla grattugiata su un piattino. Più phytoncides contengono la parte inferiore (fondo) di un bulbo leggermente germogliato. La rana sotto il barattolo di pappa di cipolle morirà. Gli infusori su un vetrino da microscopio in una goccia d'acqua posta accanto a una pappa di cipolla o aglio muoiono in pochi minuti. Puoi verificarlo esaminando i ciliati al microscopio. Masticare una cipolla per 3 minuti è sufficiente per uccidere tutti i batteri in bocca. Molte piante emettono phytoncides: menta, assenzio, senape, vari alberi. La composizione dei phytoncides comprende varie sostanze: oli essenziali, acidi, alcoli. Puoi imparare molto su una semplice lampadina, come puoi vedere. Autore: Verzilin N.
Cipolla. Applicazione in cucina
La cipolla è una delle piante più popolari per insalate, verdure e aromi speziati. Differisce non solo per il gusto eccellente, ma ha anche molte altre proprietà utili. Gli antichi scrittori romani chiamavano aglio la parola "allium", e poi il nome fu trasferito alle cipolle. Forse i romani hanno preso in prestito questa parola dal celtico "tutto" - bruciando. L'arco è noto fin dall'antichità. Era usato non solo per il cibo, era una pianta di culto di molte religioni. Bulbi di aglio e cipolle si trovano nelle tombe dei faraoni. In Egitto, la cipolla era considerata una pianta sacra e la gente comune poteva mangiarla solo nei giorni festivi. Nell'antica Grecia, le cipolle venivano mangiate quotidianamente. Era anche usato lì come ausilio visivo nelle lezioni di astronomia. Su una sezione trasversale, i bulbi spiegavano la struttura dell'universo, che si presentava agli antichi sotto forma di una palla, al centro della quale si trovava la Terra, circondata, come una piantina di cipolla, da numerose conchiglie - sfere. I guerrieri del Medioevo, per proteggersi da frecce e lance, colpi di spada e sciabola, vestiti con armature di ferro, si coprivano di scudi. Ma questo sembrava loro non abbastanza. Hanno chiesto aiuto a potenti forze ultraterrene, i cui portatori erano vari amuleti. L'amuleto più comune era la testa opportunamente pronunciata o consacrata di un tale arco. Non è un caso che uno dei tipi di cipolle selvatiche sia ancora chiamato "cipolla vittoriosa". I legionari dell'Antica Roma ei soldati di Bisanzio aggiungevano alla razione giornaliera due teste di cipolla e una testa d'aglio, poiché il loro uso preveniva le malattie e aumentava la forza e il coraggio dei soldati. Nel Medioevo in Spagna era vietato mangiare cipolle durante le feste in chiesa, poiché provocano lacrime quando è necessario rallegrarsi. Come puoi vedere, per molto tempo le cipolle hanno goduto di una meritata fama non solo come pianta commestibile. L'antico medico e scrittore greco Dioscoride raccomandava le cipolle come agente detergente. Il grande Ippocrate prescriveva le cipolle ai malati di reumatismi, di gotta ea chi soffriva di obesità. Un noto conoscitore di piante medicinali, V. Nikolsky, ha scritto che in Russia la gente comune usa cipolle con pane, kvas e crauti, sale. Dona salute, dona freschezza al viso e preserva i denti. Le cipolle crude si mangiano ancora per il raffreddore, lo scorbuto; la pappa di cipolle viene applicata alle ulcere purulente, strofinate con punti congelati; le cipolle al forno vengono applicate a bolle, ascessi. La cipolla fritta in olio di semi di girasole aiuta con la raucedine. La cipolla fresca stimola l'appetito, migliora la digestione e fa bene ai catarri delle prime vie respiratorie. Ma soprattutto le cipolle sono una gustosa pianta alimentare. È impossibile immaginare un'insalata o una vinaigrette, carne fritta o pesce senza cipolle. Quasi ovunque mangiano cipolle verdi (piume), che contengono molte vitamine C, B1, B2, provitamina A. La cipolla gialla d'oca, come altri tipi di cipolle, appartiene alla famiglia delle gigli ed è una piccola pianta alta fino a 10-15 cm con numerose foglie lineari. Sulla freccia c'è un'infiorescenza di diversi fiori gialli, simili a stelle dorate. Il nome scientifico "cipolla d'oca" è stato dato in onore dello scienziato olandese Thomas Gage, che viaggiò in America nel 1648 e descrisse per primo questa specie. I cipollotti delle cipolle d'oca sono commestibili, usati per le insalate, come condimento. La cipolla angolare si distingue per un forte aroma di "cipolla", cresce tra le erbe di prati umidi, radure forestali, fondi bagnati di travi in tutta l'Ucraina, ad eccezione delle regioni meridionali. Gli steli alti 40-60 cm sono coronati da fitte infiorescenze a testa semi-ovale umbellate di piccoli fiori rosa e rosso-rosa. I bulbi sono piccoli, ma la popolazione dell'Ucraina li usa ancora volentieri per le insalate, come condimento per molti piatti. Non meno famose sono le foglie lunghe strette e triangolari di questo tipo di cipolla. Durante la fienagione, le persone che lavorano nei prati usano più spesso la piuma della cipolla angolare rispetto alla piuma della cipolla coltivata. Inoltre, è sempre fresco e fragrante a portata di mano. L'olio essenziale contenuto in tutti i tipi di cipolle selvatiche conferisce alle piante un odore particolare, che irrita le mucose degli occhi e le prime vie respiratorie, provoca la salivazione e stimola l'appetito. I bulbi contengono zuccheri, fibre, sali di calcio e fosforo, acidi organici, enzimi, composti azotati, flavonoidi, saponine, glicosidi. Il complesso di vitamine e sostanze organiche dei bulbi caratterizza ogni singola tipologia di cipolla selvatica. Nel villaggio pre-rivoluzionario russo era molto popolare un unguento per rimuovere e prevenire le rughe sul viso e sul collo. 30 g di succo di cipolla e altrettanti di miele, cera bianca e succo di giglio bianco sono stati mescolati in un coccio, scaldato a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno. La miscela raffreddata è stata applicata in uno strato sottile per 15-25 minuti sul viso, quindi lavata via con acqua tiepida senza sapone. Dopo la maschera, la pelle del viso è stata leggermente spalmata di crema o panna acida fresca. Le cipolle sono un antico killer della forfora. Il succo di cipolla viene mescolato a metà con cherosene puro, vengono aggiunte due parti di vodka. Questo farmaco viene strofinato sulla pelle due o tre volte alla settimana. Una o due volte alla settimana, il succo di cipolla fresca viene strofinato sulla pelle e la testa viene legata con un asciugamano di spugna per 1-2 ore. La testa viene quindi lavata con uno shampoo delicato. I capelli diventano morbidi e setosi, lucenti. Quando si sciacquano i capelli dopo il lavaggio con un decotto di buccia di cipolla, acquisiscono una piacevole tonalità dorata. Le lentiggini impallidiscono per il succo di cipolla. Una miscela di succo di cipolla con miele cura le malattie fungine della pelle. Mezza cipolla fresca allevia il mal di testa se applicata alle tempie. Il brillante colore dorato dei capelli si ottiene tingendo i capelli con una miscela di erba di camomilla, rabarbaro e scaglie di cipolla. I colori chiari si ottengono se si prendono 0,5 g di camomilla per 100 litri di acqua bollente, più scuri - con 200 g di fiori di camomilla, scaglie di cipolla in entrambi i casi - 200 g Inumidire con una soluzione per 20-30 minuti. Le squame di cipolla vengono preparate da 200 g per 1 litro di acqua. Bagnare i capelli quotidianamente fino ad ottenere il colore desiderato. Nella rivista "Selskaya Beseda" (1860-1900), tra i numerosi consigli di economia domestica, c'è questo: "La cottura del pane richiede grande abilità. Il pane migliore si ottiene quando l'impasto viene impastato in una pasta madre di tiglio o di pera. Dopo la cottura successiva, la pasta madre viene lavata con acqua tiepida e asciugata con un panno morbido. un profumo gradevole, trasferendolo sul pane. Le bucce di diversi bulbi vengono bollite per 15-20 minuti in poca acqua. Il brodo bruno-bronzo viene filtrato e utilizzato per colorare brodi di pollo o di manzo. Il brodo acquista una bella tonalità dorata, stimola l'appetito. La carne fresca o bollita viene strofinata con succo di cipolla fresca, spostata con fette di cipolla e conservata a lungo sia in inverno che in estate. Il fatto è che le cipolle hanno forti qualità fitoncide; le secrezioni di cipolla uccidono i batteri putrefattivi e le muffe. In modo che lo scarico non irriti gli occhi quando si lavora con le cipolle, immergere il coltello nell'acqua. Secondo recenti studi, le secrezioni delle cipolle fresche contengono molte sostanze solforose, che, quando entrano negli occhi, si combinano con le secrezioni delle mucose e formano acido solforico, che irrita gli occhi, provocando lacrimazione, prurito e dolore. Per una migliore conservazione delle uova, vengono imbrattate con succo di cipolla. Prendete mezza cipolla e strofinate la superficie delle uova. Il succo di essiccazione forma una pellicola impermeabile a batteri e virus e quindi protegge le uova non solo dall'essiccamento, ma anche dall'infezione. Autore: Reva M.L.
Cipolla, Allium cepa. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Cipolla, Allium cepa. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
La cipolla (Allium cepa) è uno dei tipi più popolari di cipolle. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
Le cipolle hanno un aroma e un gusto pronunciati, quindi sono spesso utilizzate in cucina, soprattutto per l'aggiunta a zuppe, salse, insalate e molti altri piatti.
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