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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Zenzero farmaceutico. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Zenzero da farmacia, Zingiber officinale. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Zenzero famiglia: Imberaceae (zenzero) origine: India, sud-est asiatico La zona: Lo zenzero farmaceutico è comune nei tropici e subtropicali dell'Asia, dell'Africa e dell'Oceania e viene coltivato in varie regioni del mondo. Composizione chimica: I rizomi di zenzero contengono oli essenziali, tra cui zingiberene, così come gingeroli, shogaoli, flavonoidi, composti fenolici, amminoacidi e vitamine. Valore economico: Lo zenzero ha molti usi in cucina, cosmetici, medicina e profumeria. È usato per migliorare la digestione, ridurre l'infiammazione, combattere il raffreddore e la tosse, aumentare l'immunità e molti altri scopi. Inoltre, lo zenzero da farmacia è ampiamente utilizzato in profumeria per il suo aroma brillante. Leggende, miti, simbolismo: Nella mitologia cinese, lo zenzero era considerato un prezioso dono degli dei. La leggenda narra che la dea del mare diede lo zenzero alla gente come segno di gratitudine per averle salvato la vita. Nella mitologia indiana, lo zenzero è associato alla dea Kali. Si credeva che lo zenzero potesse portare protezione dagli spiriti maligni e dalle forze del male. Nell'antica mitologia greca, lo zenzero era un simbolo di ricchezza e lusso ed era usato come afrodisiaco. Nella mitologia egizia, lo zenzero era usato come medicina per curare le malattie. Lo zenzero può essere usato come simbolo di salute, benessere e longevità. Può anche essere usato come simbolo di ricchezza, lusso e abbondanza. In alcune culture, lo zenzero può essere usato come simbolo di forza ed energia. Il suo gusto pungente e speziato può simboleggiare il risveglio e la rivitalizzazione. In alcune tradizioni religiose, lo zenzero può essere usato come simbolo di purificazione e risveglio spirituale.
Zenzero da farmacia, Zingiber officinale. Descrizione, illustrazioni della pianta Zenzero, Zingiber officinale Rosa. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Una pianta erbacea perenne alta fino a 2 m Da un rizoma che cresce orizzontalmente crescono due tipi di steli: frondoso - lungo, eretto, liscio e fiorito - corto, squamoso, che termina con un fiore. Le foglie sono oblunghe, strette, alterne, vaginali. I fiori sono piccoli, gialli o brunastri, raccolti in spighe apicali. Lo zenzero è una delle piante di spezie più antiche. La sua patria è l'Asia meridionale. È stato a lungo coltivato nei tropici dell'Asia meridionale, del Sud America e dell'Africa occidentale, in Australia. A seconda del metodo di lavorazione si distinguono due tipi di zenzero: nero, non pelato e bianco, pelato. I rizomi di zenzero contengono molto olio essenziale, che gli conferisce un odore specifico, così come amido, zuccheri, proteine, oli grassi, fibre. Nel Medioevo lo zenzero era considerato un efficace rimedio contro la peste e veniva utilizzato durante le epidemie. E ora le sue proprietà medicinali non sono state dimenticate. Stimola la formazione del succo gastrico, aiuta con la flatulenza. Un decotto di zenzero è prescritto come antisettico per il mal di gola; inoltre, ha un effetto calmante su mal di testa, asma bronchiale, bronchite, nausea e vomito. Lo zenzero è utilizzato anche per scopi alimentari. È stato aggiunto a sbiten, kvas, miele, pan di zenzero, dolci pasquali e con esso sono stati cotti i panini. Nella patria dello zenzero, la marmellata è fatta con giovani rizomi canditi. Lo zenzero viene aggiunto a prodotti da forno, dolci, biscotti, budini, bevande analcoliche. Conferisce un gusto gradevole a salse, piatti di pollame, riso e verdure. Mescolato al sale, lo zenzero viene utilizzato per insaporire i formaggi. L'olio di zenzero è utilizzato nella produzione di profumi. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Zenzero, Zingiber officinale. Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
Pianta erbacea tropicale perenne della famiglia dello zenzero. I rizomi sono steli carnosi, fuori terra alti fino a 1 m, le foglie sono lunghe, lanceolate, simili a canne. Il rizoma è costituito da pezzi tondeggianti, come compressi in modo piatto, ha un aroma gradevole dovuto all'olio essenziale (1,2-3%) nel rizoma secco e un sapore bruciante, a seconda della presenza della sostanza fenolica gingerolo. I fiori sono giallo porpora, zigomorfi, hanno un solo stame, gli altri due si sono trasformati in un labbro allungato, raccolti in brevi infiorescenze a forma di punta. Lo zenzero è originario del sud-est asiatico. Lo zenzero era già familiare agli antichi cinesi e indiani, e il nome "sringavere" compare in antichi manoscritti. Molto prima della nostra era, i mercanti arabi iniziarono a portare lo zenzero nella parte meridionale dell'Europa. Lo zenzero è una spezia tradizionale in Inghilterra dal IX secolo. Tuttavia, gli europei hanno conosciuto la pianta stessa molto più tardi, solo alla fine del XIII secolo. Nel XVI sec. Il nobile spagnolo Francisco de Mindoza iniziò a coltivare lo zenzero in Giamaica. Attualmente, i principali fornitori di zenzero, oltre al sud-est dell'India e alla Giamaica, sono l'Africa occidentale e la Cina. Viene coltivato anche in Indonesia, Sri Lanka, Australia. Lo zenzero non si trova allo stato selvatico. Coltivato come pianta da giardino. Lo zenzero si propaga vegetativamente, per talea di rizomi, che vengono piantati in terreno leggero e abbastanza umido. Puoi scavare il primo raccolto già 6-12 mesi dopo la semina. Lo zenzero come spezia è di due tipi: nero - rizomi lavati, non sbucciati, bolliti o scottati ed essiccati al sole, e bianco, o giamaicano - rizomi accuratamente sbucciati ed essiccati al sole (possono anche essere sbiancati con candeggina o strofinando il gesso). Lo zenzero nero non sbucciato ha un odore più forte e un sapore pungente. Questa spezia viene venduta in pezzetti, macinata, candita o immersa nel cioccolato, come dolciumi, e anche come estratto per la birra allo zenzero, particolarmente apprezzata in Inghilterra. Lo zenzero finemente macinato viene utilizzato in cucina. È stato a lungo utilizzato per sbitny, tinture, liquori mediante preparazione preliminare di decotti seguiti da infusi o infusi alcolici - estratti che vengono aggiunti a una bevanda o un cocktail. Lo zenzero tritato finemente viene aggiunto all'impasto di pan di zenzero, ad alcuni tipi di cereali dolci, ai patè, alle salsicce fatte in casa - per insaporire e dare un sapore piccante quando si stufano carne, pesce, si cucinano stufati di verdure, peperoni ripieni, pomodori, melanzane, zucchine, ecc. Questa spezia è uno dei componenti principali della miscela "curry", che fa parte del ketchup. I maggiori consumatori di zenzero sono i paesi arabi, oltre a Inghilterra e Stati Uniti. Autori: Yurchenko L.A., Vasilkevich S.I.
Zenzero da farmacia, Zingiber officinale Rosa. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso.
Famiglia dello zenzero - Zingiberaceae. Una pianta rizomatosa perenne in cui tutti gli organi vegetativi e i semi contengono oli essenziali con un aroma specifico. Il rizoma è piuttosto spesso, ricoperto di foglie vaginali squamose a due file e recanti radici avventizie a ciascun internodo. Il gambo del germoglio fuori terra è corto e ispessito, con internodi ravvicinati. Le successive foglie sessili si trovano da vicino su di esso in due file. Le lamine fogliari sono lanceolate-allungate. Fiori in infiorescenze terminali. I fiori profumati e luminosi hanno vita molto breve. Il frutto è una scatola. I semi sono ovali, con più facce, in un guscio duro. Viene dall'Asia meridionale. Lo zenzero è stato coltivato in India fin dall'antichità e ora è coltivato in tutti i paesi tropicali del mondo. I suoi maggiori produttori sono attualmente Nigeria, Sierra Leone, Malesia, Giappone, Cina, India occidentale e Brasile. I rizomi secchi contengono olio essenziale (1-3,5%), amido, resine, zuccheri. Il componente principale, oltre al cineolo, è il sesquiterpene zingiberene (fino al 70%) e il corrispondente alcol - zingiberolo. Inoltre, l'olio essenziale contiene bisabolene sesquiterpene, linalolo, geraniolo e altri composti terpenoidi. La parte resinosa - tsingerol - una miscela contenente un sapore bruciante di chetoni - tsingeron e shogaol. Lo zenzero ha un aroma molto gradevole e un gusto speziato bruciante. Una delle più antiche piante di spezie. Il rizoma essiccato, intero, macinato, candito o sciroppato in scatola viene utilizzato come spezia. È noto anche l'estratto di zenzero, un estratto alcolico contenente oli essenziali aromatici volatili e sostanze resinose taglienti. Viene utilizzato come spezia in cucina, pasticceria e pasticceria, nonché per la preparazione di salse piccanti, birra allo zenzero, punch, liquori (ad esempio benedettino) e bevande varie.
L'olio di zenzero e l'oleoresina sono usati per aromatizzare tutti i tipi di prodotti alimentari (soprattutto dolciumi) e bevande. Lo zenzero conferisce un sapore delicato alle zuppe, in particolare brodo di pollame, zuppe di frutta, carne, fagioli e patate, salse, selvaggina, tutti i tipi di piatti a base di riso. Mescolato al sale, viene utilizzato per insaporire formaggi, salumi, pesce, pollo bollito, fritture di carne e verdure. Lo zenzero conferisce un sapore molto gradevole al maiale fritto, ma soprattutto all'anatra arrosto, alla carne macinata e ai funghi. Anticamente lo zenzero era considerato un rimedio preventivo contro la peste. Studi sperimentali hanno dimostrato che lo zenzero stimola la formazione del succo gastrico, migliora la digestione. Attualmente lo zenzero viene utilizzato per disturbi digestivi con nausea e vomito, flatulenza, enterite cronica, come mezzo per aumentare l'appetito, migliorare la minzione con ritenzione, con edema, reumatismi e per gargarismi con mal di gola. Nella medicina popolare dei paesi dell'Asia orientale, i rizomi schiacciati venivano usati per mal di testa di natura nevralgica e spastica, asma bronchiale, come agente antitricomatoso. In profumeria viene utilizzato per composizioni di tipo orientale. Lo zenzero è ampiamente utilizzato per mantenere freschi frutta e cibo. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Zenzero, Zingiber officinale. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
Nel commercio delle spezie, lo zenzero si riferisce ai rizomi essiccati e opportunamente lavorati. Sono usati in forma finemente tritata o macinata. I rizomi secchi contengono fino al 2-3% di olio essenziale, il cui componente principale è lo zingiberen (fino al 70%), che conferisce al prodotto un aroma caratteristico. Inoltre, l'olio contiene zingiberolo, canfene, cineolo, citrale e una serie di altri composti. I tuberi e i loro prodotti hanno un gusto acuto e pungente dovuto a varie resine (zenzerolo, zingerolo, shogaolo, ecc.). La combinazione di tutte queste resine si chiama oleoresina. I rizomi contengono il 7% di sostanze contenenti azoto, il 3,7% di oli grassi, il 51,5% di carboidrati, il 14,1% di estratti privi di azoto, il 4,4% di fibre grezze e il 4,8% di ceneri. Lo zenzero è ampiamente utilizzato in pasticceria (biscotti, muffin, biscotti), nella produzione di bevande alcoliche e analcoliche, compresa la birra allo zenzero. In alcuni paesi, la marmellata viene prodotta dai rizomi di zenzero. L'olio di zenzero e l'oleoresina sono utilizzati nell'industria dolciaria, oltre che per aromatizzare cibi e bevande. I rizomi di zenzero sono ampiamente usati in medicina. Lo zenzero è originario del sud-est asiatico. Non cresce spontaneamente da nessuna parte. Lo zenzero è coltivato in India, Indonesia, Cina, Malesia, Sri Lanka, Giamaica, Barbados, Fiji, Australia e Africa occidentale. I maggiori esportatori di zenzero: Indonesia, circa. Taiwan, India, Malesia, Tailandia, Fiji. Lo zenzero (Zingiber officinale Roscoe), famiglia dello zenzero (Zingiberaceae) è una pianta erbacea perenne. La parte sotterranea è rappresentata da radici fibrose e rizomi dissecati tuberosi posizionati orizzontalmente. Di solito sono di colore giallo scuro o bianco. Sui rizomi si formano foglie squamose, nelle cui ascelle sono deposte le gemme. Le foglie sono lanceolate, intere, con una lamina fogliare lunga fino a 15 cm, le loro guaine si incastrano l'una nell'altra. I fiori sono posti su peduncoli corti (20-25 cm), anch'essi formati da foglie basali ascellari. Sono raccolti in infiorescenze cilindriche lunghe fino a 6,5 cm I fiori con una corolla a 3 parti viola-marrone o gialla si trovano nelle ascelle delle brattee. I sepali sono raccolti in un tubo. Il fiore ha uno stame fertile, il resto è sterile. Lo stame sterile centrale è simile a un petalo e forma il labbro del fiore. Il pistillo passa tra le 2 antere dello stame fertile. Il frutto è una scatola a 3 foglie. I semi sono neri, piccoli, angolosi.
Lo zenzero è una cultura dei tropici umidi. Una buona crescita e un'elevata produttività si verificano in aree con forti precipitazioni e alta temperatura dell'aria. Alla luce, lo zenzero non è molto schizzinoso e può crescere con successo in luoghi ombrosi. I migliori terreni per lo zenzero sono argille leggere. In alcuni paesi viene coltivato su terreni di terra gialla e terra rossa. Lo zenzero si propaga vegetativamente. A tale scopo vengono utilizzati piccoli tuberi o parti di grandi rizomi. A seconda delle condizioni del suolo, vengono piantati secondo lo schema 40x40 o 60x35 cm, in alcuni casi l'area di alimentazione viene aumentata a 100x100 cm, vengono poste da 1 a 10mila piante per 60 ettaro. La cura delle piantagioni consiste nell'allentamento del terreno e nella rimozione delle erbacce. La prontezza per la raccolta dello zenzero coincide con l'essiccazione di foglie e steli o con la fine della fioritura. I rizomi vengono raccolti a mano. Vengono scavati con le pale, rimossi dal terreno e ripuliti da terra, radici e steli. La resa dei rizomi secchi è in media di 4 t/ha. In condizioni favorevoli, la loro raccolta può aumentare fino a 9-11 t/ha. I rizomi scavati sono sottoposti a un trattamento speciale. Nei paesi dell'America Latina (Giamaica), vengono puliti molto accuratamente dai tessuti tegumentari e poi asciugati al sole, proteggendoli dall'umidità. Nei paesi del sud-est asiatico, i rizomi vengono immersi nell'acqua per una notte, quindi viene rimossa l'intera pelle o il suo strato superiore. A volte i rizomi sbucciati vengono ripetutamente lavati con latte di lime, dopodiché vengono bolliti con lo zucchero. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Zenzero farmaceutico. Informazioni di riferimento
Pianta tropicale simile a una canna della famiglia dello zenzero. Una delle più antiche piante di spezie. Non si trova allo stato selvatico ora, è coltivato in coltura in molti paesi tropicali dell'Asia (l'antico centro della cultura è l'India). In condizioni normali non forma frutti e si riproduce esclusivamente per pezzi di rizomi. Lo zenzero delle materie prime è rizomi secchi della pianta tagliati a pezzi. Il contenuto di olio essenziale nello zenzero secco varia dal 2 al 3,5%. Il componente principale dell'olio è il terpene cingibirin (circa il 70%). La combinazione di sostanze non volatili che conferiscono allo zenzero il caratteristico sapore pungente si chiama oleoresina. Lo zenzero è usato come spezia per preparare salse e bevande varie. L'olio e l'oleoresina vengono utilizzati per aromatizzare tutti i tipi di prodotti alimentari (soprattutto dolciari) e bevande. In profumeria vengono utilizzati per composizioni di tipo orientale. Anticamente lo zenzero era considerato un rimedio preventivo contro la peste. In medicina veniva usato per disturbi digestivi con nausea e vomito, scarso appetito, flatulenza, enterite cronica, ritenzione urinaria, edema, reumatismi e per gargarismi con tonsillite. Nella medicina popolare dei paesi dell'Asia orientale, i rizomi schiacciati venivano usati per mal di testa di natura nevralgica e spastica, asma bronchiale, come agente antitrichomonas. Autori: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.
Zenzero. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è una pianta di zenzero? La farmacia dello zenzero, o medicinale, Zingiber officinale, appartiene alla famiglia dello zenzero. È una pianta erbacea perenne con rizomi tuberosi carnosi. Da ogni tubero parte un germoglio di terra alto un metro e mezzo. I fiori di zenzero, raccolti in una lunga infiorescenza a forma di punta, si trovano su steli speciali, il frutto è una scatola con piccoli semi. Ma le persone apprezzano lo zenzero non per i suoi frutti, ma per i suoi rizomi, che sono chiamati radice di zenzero. Sono usati sia come spezia bruciante che come medicina. Zenzero della patria - Sud-est asiatico e India occidentale, ama il calore, l'umidità e l'ombra. Nel Medioevo lo zenzero arrivò in Europa, si ritiene che sia stato portato da Marco Polo. In Russia, lo zenzero è stato utilizzato dal XVI secolo. È anche una delle prime spezie portate dal Vecchio Mondo nelle Americhe. Ora lo zenzero non si trova allo stato selvatico, viene coltivato nelle piantagioni e negli orti e scavato come le patate. Nero o bianco? Tuttavia, lo zenzero dissotterrato necessita di ulteriore elaborazione. In America Latina, i rizomi vengono prima accuratamente privati del loro tessuto di sughero esterno ed essiccati al sole. Questa spezia si chiama zenzero bianco o giamaicano. Nel Vecchio Mondo, lo zenzero viene solo lavato bene e asciugato con la buccia. Questo è lo zenzero nero, detto anche Barbados, ha un gusto più ricco, poiché durante la lavorazione si perdono alcune delle sostanze aromatiche. Ma durante la pausa, lo zenzero di qualsiasi tipo è grigio-bianco e la spezia macinata è una polvere grigiastra-giallastra. Cos'è lo zenzero giallo? I rizomi più vecchi di zenzero assumono un colore giallastro, tuttavia, il nome "zenzero giallo" viene talvolta dato a un altro membro della stessa famiglia: la curcuma lunga (Curcuma longa). La curcuma viene coltivata anche nel sud-est asiatico e le sue radici, che contengono la curcumina colorante, producono una polvere giallo brillante. Nel Medioevo, gli europei chiamavano questa spezia zafferano indiano. Il suo gusto è debole, ma se lo versi con i cucchiai, brucia. Alle nostre latitudini, invece, le spezie sono usate con moderazione e la curcuma è usata soprattutto per colorare cibi leggeri: riso, uova, zuppe, salse leggere. In Oriente anche il cotone e la seta si tingono di curcuma, ma abbiamo già divagato dall'argomento.
Quanto è utile lo zenzero? La radice di zenzero è per metà carboidrati, contiene inoltre il 4% di grassi, aminoacidi essenziali (triptofano, treonina, lisina, metionina, fenilalanina, valina), vitamine A e C, vitamine del gruppo B, ferro, sodio, zinco, fosforo, magnesio, potassio, calcio. L'olio essenziale fornisce un forte aroma di zenzero, è l'1,2-3% nel rizoma, e le sostanze resinose e il loro componente principale gingerolo sono responsabili del gusto bruciante. L'olio essenziale contiene sesquiterpeni, principalmente zingiberene e borneolo, che hanno un pronunciato effetto antinfiammatorio. I componenti biologicamente attivi dell'olio essenziale stabilizzano la secrezione interna dello stomaco e accelerano il processo metabolico. Grazie a queste proprietà, lo zenzero aiuta a perdere peso. Il gingerolo ha proprietà antipiretiche, analgesiche ed espettoranti. Riduce la nausea, sia che sia causata da mal di mare, gravidanza o sostanze tossiche come la chemioterapia, e allevia i pazienti con emicrania e artrite reumatoide. Inoltre, lo zenzero tonifica, allevia spasmi e crampi allo stomaco. E nel Medioevo gli europei consideravano questa spezia un rimedio efficace per la prevenzione della peste. Quando leggi delle proprietà medicinali dello zenzero, sembra che questa sia una panacea, vuoi corrergli subito dietro al negozio e mangiare, mangiare. Non ne verrà fuori niente! Non puoi mangiare molta radice fresca, inoltre, il suo consumo smodato può causare allergie, crampi allo stomaco e altri sintomi spiacevoli che lo zenzero è progettato per combattere. Come prendere lo zenzero? A volte puoi semplicemente masticare la radice fresca. Aiuta con raffreddori, problemi orali o quando è necessario prevenire un attacco di nausea. La principale forma di consumo medicinale dello zenzero è un decotto. La letteratura specializzata è ricca di ricette. Puoi preparare la radice da sola e con il tè, verde o nero. Menta, succo di limone, foglie di ribes, peperoncino, miele vengono spesso aggiunti al brodo. Una bevanda con zenzero, limone e menta tonifica meglio del caffè, non dovresti berla la sera. Per un bicchiere è sufficiente un pezzo di radice lungo 3-4 cm, che deve essere tagliato sottilmente, è meglio tagliarlo con un pelapatate. Ma è consigliabile pulire lo zenzero fresco con un cucchiaino. La pelle viene raschiata seguendo le curve del rizoma. Un pelapatate rimuoverà sicuramente uno strato di polpa preziosa. Alcuni buongustai affermano che lo zenzero sbucciato si manterrà in frigorifero per diversi mesi se lo metti in un barattolo di vetro, lo riempi di sherry e lo chiudi bene. Quali alimenti si sposano bene con lo zenzero? Lo zenzero è una spezia molto comune. Probabilmente non c'è prodotto in cui non possa essere aggiunto. Sono aromatizzati con bevande: sbitni, kvas, liquori, miele. Viene anche utilizzato per produrre vodka e bevande analcoliche. Negli Stati Uniti, la ginger ale è una bevanda dolce e altamente gassata aromatizzata allo zenzero. E in Inghilterra, la birra allo zenzero è stata prodotta dalla metà del XVIII secolo. Consiste in acqua, zucchero, zenzero, succo di limone e uno speciale lievito madre, a volte miele. Invece della pasta madre, puoi usare il lievito di birra, i batteri dell'acido lattico, il fungo kefir. L'area di applicazione tradizionale dello zenzero è la produzione dolciaria. Le spezie macinate vengono aggiunte all'impasto per pan di zenzero, biscotti e muffin, a composte, marmellate, gelatine, mousse e budini e i lecca-lecca sono fatti con lo zenzero. Nei paesi asiatici mangiano zenzero candito o ne ricavano marmellata con scorza d'arancia. Verdure e funghi vengono stufati con zenzero fresco. Migliora il gusto di carne e pollame e li rende più morbidi. La polvere viene aggiunta ai sughi di carne. Zuppe, brodi e cereali sono aromatizzati con lo zenzero, salsicce fatte in casa, patè, frutti di mare, formaggi, sottaceti e marinate sono conditi. È un componente indispensabile di varie miscele di spezie, tra cui il famoso curry. In India vengono prodotte quattro varietà di farina con diverso contenuto di zenzero. William Pokhlebkin ha consigliato di aggiungere lo zenzero all'impasto durante l'impasto, ai piatti di carne - 20 minuti prima della prontezza, alle composte, alla gelatina e ad altri piatti dolci - 2-3 minuti prima della prontezza e alle salse - dopo la fine del trattamento termico. Quanto mettere? Le spezie vengono solitamente aggiunte a piacere. Ma capita anche che la ricetta indichi la quantità di zenzero fresco, e tu ne hai solo secco, o viceversa. In questo caso, le spezie fresche vengono sostituite con spezie macinate in un rapporto di 6:1, anche se il gusto di questi prodotti è leggermente diverso. In particolare, lo zenzero secco è più piccante. E in India generalmente usano il succo spremuto dai rizomi maturi, la spezia è la più forte. Gary e beni-sega. Un modo per mangiare molto zenzero è usarlo come una normale verdura in salamoia. Tutte le proprietà utili vengono preservate, ma il decapaggio ammorbidisce il gusto duro del prodotto. Lo zenzero sott'aceto è un prodotto tradizionale giapponese. A casa si chiama beni-sega. Cento grammi di zenzero vengono strofinati con un cucchiaino di sale e lasciati per una notte in un luogo fresco. Quindi il rizoma viene lavato, tagliato sottilmente e sottilmente e versato con una miscela di 100 ml di aceto, due cucchiaini di zucchero e due cucchiai di acqua. Questa miscela dovrebbe maturare per una settimana in frigorifero. La domanda è quale aceto prendere. Gli esperti consigliano di usare il giapponese, dopo tutto, un piatto nazionale. Nell'aceto di riso più comune, lo zenzero sarà bianco, ma è consuetudine dare a questo prodotto un colore rosa, quindi puoi aggiungere un cucchiaino di succo di prugna alla marinata o usare l'aceto di prugne umezu. E puoi prendere vino o aceto balsamico. In essi, lo zenzero diventerà rosa da solo, senza additivi. A volte i produttori di zenzero in salamoia usano il succo di barbabietola o - oh orrore! - coloranti alimentari. C'è un altro tipo di zenzero sottaceto chiamato gari. Gari è preparato solo da un giovane rizoma, che, anche nell'aceto di riso, acquista un tenue colore rosa. Se acquisti gari in un negozio, leggi attentamente l'etichetta, questo prodotto non dovrebbe contenere coloranti, nemmeno succo di prugna. Gari non è un alimento o una spezia, ha lo scopo di sopraffare il gusto del piatto precedente. Il Gari viene servito con il sushi e masticato in piccoli pezzi per apprezzare meglio il gusto di ogni nuovo tipo di pesce. Altri zenzero. Il genere Ginger conta 80 specie, alcune delle quali commestibili. Si mangiano i rizomi dello zenzero zerumbet (Zingiber zerumbet). In India e Thailandia, i rizomi dello zenzero viola (Zingiber cassumunar) sono usati come spezia; ha anche effetti antinfiammatori e analgesici. Il più settentrionale degli zenzero, lo zenzero giapponese (Zingiber mioga), viene coltivato per i suoi boccioli di fiori commestibili e germogli profumati. In Giappone, i boccioli di fiori myogi finemente tritati vengono usati come guarnizione per la zuppa di miso e alcune verdure saltate in padella. In Corea, gli spiedini vengono fritti da boccioli di zenzero legati insieme a pezzi di carne. Autore: Ruchkina N.
Zenzero da farmacia, Zingiber officinale. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Zenzero da farmacia, Zingiber officinale. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Lo zenzero comune, noto anche come vero zenzero, è un'erba originaria delle regioni tropicali dell'Asia. Il suo rizoma è usato in cucina e in medicina. Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare lo zenzero: la coltivazione:
Preparazione e conservazione:
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