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L'uva è coltivata. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione

Elenco / Piante coltivate e selvatiche

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contenuto

1. Foto, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
2. Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
3. Descrizione botanica, dati di riferimento, informazioni utili, illustrazioni
4. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
5. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione

Uva coltivata, Vitis vinifera. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo

Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo

Genere: Uva (vitis)

famiglia: Uva (Vitacee)

origine: La pianta è originaria dell'Asia occidentale e del Nord Africa, ma ora è distribuita in tutto il mondo.

La zona: Cresce in climi temperati, i principali produttori sono Francia, Italia, Spagna, USA, Argentina, Cile, Australia e Sud Africa.

Composizione chimica: L'uva contiene molte sostanze utili, come le vitamine C, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, nonché minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro, manganese e zinco. L'uva è anche ricca di composti fenolici come resveratrolo, quercetina, catechine e antociani.

Valore economico: L'uva è ampiamente utilizzata per la produzione di vino, succhi, composte, marmellate e altri prodotti. Viene anche utilizzato in cucina da aggiungere a vari piatti. Inoltre, l'uva ha molti benefici per la salute, come rafforzare il sistema cardiovascolare, migliorare la digestione, mantenere pelle e capelli sani e proteggere dal cancro e da altre malattie.

Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica mitologia greca, l'uva era associata al dio del vino e del divertimento: Dioniso. Secondo la leggenda, Dioniso nacque da un feto piantato nel lato sinistro di Zeus. Zeus donò questo embrione alla dea Re, che lo trasformò in una vite. Da allora, l'uva ha simboleggiato gioia, divertimento e ricchezza. Nella tradizione cristiana, l'uva è stata associata al sacramento e al sangue di Gesù Cristo. La Bibbia menziona che Gesù chiese ai suoi discepoli di mangiare pane e bere vino in sua memoria. L'uva simboleggia anche la comunione e l'unità con Dio.

Uva coltivata, Vitis vinifera. Descrizione, illustrazioni della pianta

Uva. Leggende, miti, storia

L'uva è una delle piante più antiche e i vigneti sono una delle prime piantagioni create dalla civiltà umana.

Secondo la leggenda biblica, l'uva fu la prima pianta piantata dopo il diluvio. Noè, sbarcato sul monte Ararat, conobbe la vite e iniziò a coltivarla.

Nella cultura cristiana, la vite era un simbolo importante della vita spirituale.

Nell'Antico Testamento l'uva simboleggiava l'Albero della Vita. In Egitto, la vite era dedicata al dio Osiride, e nella tradizione greco-romana era associata al dio della vinificazione Dioniso (Bacco) e simboleggiava il sacrificio, poiché il vino assomiglia al sangue.

Il vino è spesso menzionato nella letteratura greca antica.

Per molti popoli il grappolo d'uva era associato alle divinità della fertilità e dell'agricoltura. Simboleggiava anche l'ospitalità, le vacanze e la giovinezza, e talvolta l'avidità e l'ubriachezza.

Autore: Martyanova L.M.

Uva colturale, Vitis vinifera L. Descrizione botanica, storia di origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria

Liana lunga fino a 40 m, attaccata ad un supporto con antenne, dalla corteccia bruna. Foglie semplici, intere o lobate, alterne. I fiori sono piccoli, verdastri, raccolti in una pannocchia. Il frutto è una bacca succosa con da due a quattro semi. Le bacche vengono raccolte in un pennello (grappolo). Fiorisce in maggio - giugno.

L'uva è una delle colture più antiche della terra. I primi centri di viticoltura sono comparsi circa 6000 anni fa.

L'uva culturale ci è arrivata dai Balcani. Ne sono derivate più di 5000 varietà. Ora è coltivato in tutte le regioni dove le condizioni climatiche lo consentono.

Per gli appezzamenti domestici vengono solitamente selezionate varietà di diversi periodi di maturazione, ad alto rendimento, con grandi nappe e frutti, con elevata appetibilità. Queste sono varietà da tavola Chasla white, Karaburnu, Koarne neagre, Muscat Hamburg, Cardinal, Moldova, ecc.

Le uve sono leggere e termofile, preferiscono le zone aperte e soleggiate. Grazie a una radice lunga e potente, l'umidità proviene da strati profondi del terreno. La pianta cresce bene su terreni sciolti e leggeri. Il metodo di propagazione più comune sono le talee, a volte la stratificazione, l'innesto. Se propagate per talea, le piantine radicate lunghe 30-50 cm vengono piantate in primavera o in autunno in grandi fosse e annaffiate abbondantemente con acqua piovana (fertilizzanti e sabbia vengono applicati in anticipo). In autunno, le piantine sono al riparo dal gelo. A partire dal secondo anno di vita le piante vengono potate ogni primavera. A partire dal terzo anno di vita, durante l'allegagione, vengono asportati i germogli non fruttiferi. A volte, per aumentare la massa degli acini, i grappoli vengono diradati.

Le uve maturano in tempi diversi: varietà precoci - a fine luglio - inizio agosto, a media maturazione - nella seconda metà di agosto - a settembre e tardive - a settembre - ottobre. Con una buona cura, le piante iniziano a dare frutti nel terzo o quarto anno. Un cespuglio d'uva porta frutti per 60 anni o più.

Per l'abbellimento decorativo vengono selezionate le varietà più resistenti al gelo e alle malattie (Bako, Isabella, ecc.). Possono raggiungere anche il decimo piano, formando una parete verde. Tuttavia, i frutti di queste varietà sono piccoli, a basso contenuto di zucchero. Varietà di uva come Koarne neagre, Amber Muscat, Early Magarach, Cabernet Sauvignon possono anche essere coltivate a scopo decorativo (ma non superiori a 3-4 m). Le piante hanno bisogno di un supporto stabile, a seconda del quale viene creata una forma che adorna verande, recinzioni, gallerie e tunnel. Attorno alla boscaglia viene scavato un fossato profondo 25-30 cm per accumulare umidità.

È molto importante potare correttamente la vite. Nel secondo anno di impianto si forma un cespuglio capitato: si lasciano sulla testa dell'arbusto tre o quattro viti per la fruttificazione e tre o quattro grappoli di ricambio in più. Il carico è regolato dal diradamento delle infiorescenze o dei grappoli. Più grappoli vengono lasciati in cima alle viti. I tralci destinati al raccolto dell'anno successivo vengono legati in modo che non siano ombreggiati dalle viti fruttifere. Durante il periodo di crescita (maggio-luglio), la pianta viene annaffiata tre o quattro volte, alimentata e vengono rimosse le radici superficiali sul tronco sotterraneo.

In autunno, entro e non oltre ottobre, le viti fruttifere vengono tagliate e i nuovi germogli vengono accuratamente rimossi dai supporti, adagiati a terra, legati a grappoli e ricoperti di tela cerata e cosparsi di terra sopra. Nella primavera successiva (fine marzo - inizio aprile) le viti e la testa dell'arbusto vengono liberate dalle protezioni e legate a sostegni. Il gusto dell'uva dei gradi da tavola è armonioso, fragrante. I grappoli rimangono sul cespuglio fino al gelo, il che consente loro di essere utilizzati freschi a lungo.

La composizione chimica dell'uva è molto ricca. Alcune varietà sono caratterizzate da un alto contenuto di zucchero (fino al 20% di glucosio). Nell'uva ci sono molti acidi organici, molto meno le vitamine C, gruppo B. I minerali sono rappresentati da potassio, calcio, ferro, fosforo, magnesio, cobalto, silicio. Le uve di colore scuro, in particolare la varietà Isabella, contengono un elemento raro, il rubidio, molto prezioso per l'ematopoiesi. Nella buccia delle bacche sono stati trovati tannini e coloranti, nei semi - grassi, tannini, lecitina, vanillina, nelle foglie - zucchero inositolo, composti fenolici, acidi organici.

Sin dai tempi antichi, l'uva è stata conosciuta come un tonico. Promuove l'escrezione di acido urico dal corpo, previene la formazione di calcoli, quindi è consigliato per le malattie del fegato e dei reni. Frutta fresca e decotti di frutta secca aumentano la secrezione di espettorato nelle vie respiratorie e facilitano l'espettorazione. Pertanto, l'uva ha un effetto terapeutico nella bronchite cronica, nella fase iniziale della tubercolosi polmonare, nel catarro cronico delle vie respiratorie. Uve utili per la gotta, catarro del tratto gastrointestinale, stitichezza.

Le foglie hanno effetti antisettici, antinfiammatori, emostatici e cicatrizzanti. Un infuso di foglie secche viene utilizzato per i disturbi metabolici; è consigliato anche per l'ipertensione.

È stato scientificamente provato che le bacche e il succo sono molto utili per i disturbi funzionali del sistema cardiovascolare. Inoltre normalizzano la pressione sanguigna, riducono l'affaticamento causato dallo stress mentale e fisico. Inoltre, l'uva è un prodotto dietetico ipercalorico: 1 kg di bacche contiene 700 calorie. A causa delle proprietà medicinali dell'uva, la terapia dell'uva (ampeloterapia) è ampiamente utilizzata in alcuni resort. Si abbina alla climatoterapia ed è dovuta all'azione sull'organismo del glucosio, del potassio e dell'acqua contenuti nel succo d'uva. Il trattamento con l'uva viene effettuato sotto la supervisione di un medico, poiché è controindicato in una serie di malattie.

L'uva viene consumata fresca e lavorata. A casa si preparano succo, marmellata, marmellata, gelatina, marinata, sciroppo, ecc .. Giovani germogli, foglie, piccioli vengono utilizzati per preparare zuppa di cavolo, kvas, involtini di cavolo.

Nell'industria alimentare si ottengono più di 100 tipi di prodotti da varietà di uva da tavola: succhi per dissetarsi, succhi come prodotto da dessert, succhi per il trattamento, uvetta, uva in salamoia utilizzata come additivo per carne e selvaggina, in cavolo provenzale, ecc. Dal vino l'uva viene utilizzata per fare il vino, dagli scarti della vinificazione: alcool, colorante alimentare, acido tartarico, aceto, cremor tartaro. Dal mosto si ottiene il prezioso "miele" d'uva e dal lievito di vino si ottiene il concentrato vitaminico alimentare ammivit. Dai semi d'uva viene isolato un olio grasso non ossidante adatto per scopi alimentari e tecnici. I semi tostati vengono utilizzati come materia prima per la produzione di surrogato del caffè.

L'uva è di grande importanza nel paesaggio. Sotto il suo denso fogliame nelle calde giornate estive, l'aria viene umidificata, arricchita di ossigeno e ripulita da gas e polvere.

Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Uva, Vite. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione

L'uva appartiene alla famiglia dell'uva (Vitaceae Lindi.), che comprende 11 generi e circa 600 specie. Il genere Vitis (Vitis L), che comprende circa 70 specie, comprese tutte le specie coltivate, ha la maggiore distribuzione e applicazione pratica.

Tutti i tipi di uva inclusi nel genere Vitis sono divisi in 3 gruppi geografici: europeo-asiatico (1 specie), americano (30 specie) e asiatico orientale (40 specie). Si ritiene che l'uva eurasiatica anticamente fosse un gruppo di specie, ma dopo l'era glaciale è sopravvissuta solo una Vitis vinifera, che è la principale specie coltivata.

Le varietà di uve culturali europeo-asiatiche, di cui ce ne sono 5mila, sono suddivise in 3 gruppi: orientale (Proles orientalis), bacino del Mar Nero (Pontica Proles) ed europeo occidentale (Proles ocidentalis).

L'uva è uno dei prodotti alimentari umani più preziosi, utilizzata fresca, come materia prima per l'industria del vino, dei succhi e delle conserve, trasformata in prodotti secchi.

La maggior parte dell'uva raccolta (80-83%) viene vinificata, il 12-20% viene venduta fresca, circa il 5% viene utilizzato per produrre uva appassita.

L'uva fresca è un prodotto altamente nutritivo. Le bacche, a piena maturazione, contengono dal 65 all'85% di acqua, dal 14 al 35% o più di zuccheri sotto forma di glucosio e fruttosio, che vengono facilmente assorbiti dall'organismo; saccarosio - in una piccola quantità. L'uva contiene acidi organici (tartarico, malico, citrico, succinico, ossalico - dallo 0,5 all'1,4%), sali minerali di potassio, sodio, calcio, magnesio, nonché ferro, zinco, alluminio, fosforo, zolfo, cloro, bromo, iodio, ecc. Le bacche contengono vitamine A2, B1, B2, B6, C, PP. A seconda del contenuto di zucchero, il contenuto calorico è di 69-120 kcal / 100 g.

La Transcaucasia e l'Asia centrale, così come le aree adiacenti (Iran, Afghanistan, paesi dell'Asia Minore) sono considerate la culla dell'uva coltivata. Circa 4-6 mila anni fa, l'uva era ampiamente coltivata in queste aree, così come in Siria, Mesopotamia ed Egitto. Circa 3mila anni fa, la viticoltura fiorì in Grecia e si diffuse a ovest lungo la costa mediterranea, in Italia, poi in Francia.

Nei secoli XV-XIX. l'uva era ampiamente coltivata in quasi tutti i paesi del mondo, ma prima penetrò in Sud Africa, poi in Australia, Nuova Zelanda, Giappone, Corea, Isole Hawaii, Nord e Sud America. In Europa, la viticoltura e l'enologia raggiunsero il loro massimo splendore tra la fine del XVII e l'inizio del XVIII secolo.

Malattie e parassiti dell'uva, importati dal Nord America, causarono grandi disastri alla viticoltura nei paesi europei. La malattia fungina dell'oidio fu introdotta nel 1845 e in breve tempo ridusse di 4 volte la produzione di vino in Francia. L'antracnosi fu introdotto nel 1853 e la muffa e la fillossera furono introdotte nel 1863. Dopo la comparsa della fillossera, che danneggia le radici dell'uva, la Francia ha perso più della metà dei suoi vigneti nel giro di 15-20 anni. Grandi aree di vigneti sono state uccise dalla fillossera in altri paesi europei.

Tutte le specie del genere Vitis sono liane perenni o arbusti rampicanti, comuni nelle regioni temperate e subtropicali dell'Europa, dell'Asia e dell'America. Secondo i dati del 1988, la superficie totale dei vigneti nel mondo era di circa 8,3 milioni di ettari, produzione mondiale - 59,8 milioni di tonnellate di uva (27,3 milioni di tonnellate di vino).

L'export mondiale di uva nel 1988 è stato di 1 mila tonnellate I principali paesi esportatori: Italia, Cile, USA, Grecia, Spagna, Bulgaria, Sud Africa.

Gli ultimi decenni sono caratterizzati dalla promozione della coltura industriale delle uve dalle zone temperate e subtropicali a quelle tropicali. Questa tendenza è stata notata in America Latina, Africa e Sud-est asiatico. La coltivazione dell'uva in condizioni tropicali ha una serie di caratteristiche. Quindi, utilizzando metodi speciali di tecnologia agricola, in India e Indonesia ottengono 2 raccolti all'anno. Interessante, a questo proposito, l'esperienza dell'India, dove la viticoltura industriale si sta sviluppando con particolare successo nella zona tropicale.

Negli ultimi 35 anni è stata osservata qui la crescita più intensa delle superfici vitate. Se fino al 1950 la superficie vitata non superava i 500 ettari, negli anni '80 raggiunse i 12mila ettari, e da essi si raccolgono annualmente 265mila quintali di uva fresca. La resa media nel paese è la più alta del mondo - da 16,1 t / ha nel 1969-1971. fino a 22,60 t/ha nel 1987. Inoltre, negli stati meridionali situati nella zona tropicale (Karnataka, Maharashtra, Andhra Pradesh e Tamil Nadu), ricevono circa il 90% della produzione totale.

Lo sviluppo della viticoltura in India è stimolato da un mercato interno favorevole e dalla volontà di ridurre l'importazione di uva fresca e uva passa dall'Afghanistan e dall'Iran, che costano ogni anno decine di milioni di rupie.

I vigneti in India si trovano in aree molto diverse in termini di condizioni naturali. Prima di tutto, questi sono gli stati settentrionali di Jammu e Kashmir, Himachal Pradesh, Haryana e Punjab (30-34 ° N) con un clima subtropicale e nelle regioni montuose con un clima temperato. La piovosità media annua qui è di circa 620-840 mm. Tuttavia, il posto principale nella coltivazione dell'uva è occupato dalla zona tropicale.

Nell'India occidentale, l'uva viene coltivata principalmente tra i 18 ei 23°C. sh. - nei distretti di Nashik e Pune (Maharashtra), e nell'India meridionale a una latitudine di 10-17° N. sh. - nei distretti di Selam, Madurai e Koyamputtur (Tamil Nadu), Bangalore (Karnataka) e Hyderabad (Andhra Pradesh).

Nei climi tropicali il regime termico non limita la crescita delle piante, quindi le uve possono vegetare tutto l'anno. In queste condizioni è possibile provocare la fioritura dell'uva in qualsiasi momento. Tuttavia, le condizioni ottimali per la formazione delle colture sono limitate a determinati periodi. In questo caso, la distribuzione delle precipitazioni è di importanza decisiva.

Le zone di viticoltura industriale sono caratterizzate da un clima relativamente secco con precipitazioni annue da 550 a 850 mm. È vero, in alcuni anni il loro numero varia: a Hyderabad - da 457 a 1422 mm, a Bangalore - da 533 a 1436 mm. Nelle zone più umide, la coltivazione dell'uva è inutile a causa delle basse rese, della scarsa qualità degli acini e del forte sviluppo di malattie fungine (nel Bengala occidentale, nell'Assam e in altri luoghi).

Una delle caratteristiche della viticoltura tropicale è la tempistica della tecnologia agricola alla dinamica delle precipitazioni. Poiché le precipitazioni eccessive sono pericolose nella fase di fioritura e maturazione del raccolto, la tecnologia agricola mira a garantire che non coincidano con la stagione delle piogge.

Le uve prosperano in un'ampia varietà di terreni. I terreni humus-calcarei, castani scuri, marroni, argillosi chiari, argillosi sabbiosi e ghiaiosi, i terreni humus-calcarei su calcari, ecc. , ben drenato. Non piantare vigneti su terreni argillosi pesanti, salini e paludosi.

Per coltivare materiale di piantagione, vengono piantate talee standard da 4-5 occhi in una scuola (in ottobre). Di solito dopo 4 mesi, le talee radicate sono pronte per essere piantate in un luogo permanente. Prima di scavare sulle piantine, le foglie e le parti non mature dei germogli vengono rimosse e lasciate sul posto per altri 4-5 giorni. Quindi le piantine vengono scavate senza danneggiare le radici e piantate in un luogo permanente in gennaio-marzo. La prima potatura viene effettuata 4-6 mesi dopo la semina. In futuro, i cespugli vengono potati due volte l'anno.

A seconda delle condizioni locali e delle caratteristiche delle varietà, vengono utilizzati 4 sistemi di formatura dell'uva.

Ovunque nella zona tropicale viene utilizzato un traliccio orizzontale alto 2-2,5 m, più conveniente per le varietà vigorose che fruttificano meglio con un grande volume della parte perenne del cespuglio. Questa formazione è nota come sistema pergolato. Lo schema di impianto è di 4,5 x 3 o 3 x 1,5 m, ovvero vengono posizionati da 1 a 600 cespugli per 1800 ha. Sono formati secondo il tipo di un cordone multi-armato. Nelle condizioni di utilizzo del suolo privato in India, l'area ottimale per la semina secondo il sistema Bauer è considerata di 0,5 ettari.

Meno comune è il sistema niffin a sospensione libera per varietà di vigore moderato. Lo schema di impianto è di 3 x 1,8 m La formazione è posta su un traliccio verticale a 3 livelli su un tronco alto. Il primo livello è formato ad un'altezza di 75 cm, il secondo - 135, il terzo - 195 cm A volte si forma un cordone a due livelli con 4 maniche.

La formazione di cespugli su un traliccio di filo a forma di T su pilastri di pietra alti 1,5 m è consigliata per varietà con forza di crescita moderata e con formazione di germogli più intensa. Sui cespugli si formano fusti alti 50 cm e il legno da frutto è uniformemente distribuito nel piano del traliccio orizzontale su 3 fili distanziati l'uno dall'altro di 60 cm, queste formazioni sono meglio illuminate e ventilate più efficacemente che nel sistema bauer.

Le formazioni capitate sono considerate le più economiche. Sono utilizzati per varietà a crescita bassa, che vengono poste al ritmo di 500 piante per 1 ettaro. Queste formazioni hanno fusti alti 1 m e sono legate a pali di legno.

A causa dell'elevata rimozione dei nutrienti, vengono applicate grandi dosi di fertilizzanti minerali e organici. La produttività delle piantagioni è talvolta instabile nel corso degli anni. Questo problema è risolto, in particolare, con l'aiuto di fertilizzanti. Secondo l'Università di Agraria di Koyamputtur (Tamil Nadu), la fertilizzazione dopo la potatura dell'uva ha contribuito ad accelerare la differenziazione delle infiorescenze.

I fertilizzanti minerali vengono applicati ogni anno durante ogni potatura dei cespugli in solchi ad anello a 30 cm dal tronco nelle giovani piantagioni e fino a una profondità di 16 cm sotto i cespugli più vecchi e i solchi attorno alle piante, scavati a forma di quadrato.

Sotto ogni cespuglio, quando si forma un bauer, viene applicato letame (2-3 kg) ogni 60-80 anni e 1,5-2,0 kg di fertilizzanti minerali all'anno. La torta di olio di ricino, l'osso e la farina di pesce sono usati come fertilizzanti.

La natura della potatura è determinata in base alla biologia della varietà. Ad esempio, i cespugli blu di Bangalore nel Karnataka e Anab-e-Shahi nel Tamil Nadu vengono tagliati due volte per ottenere 2 raccolti all'anno. Per fare questo, nei mesi estivi, invece di una breve potatura delle viti da frutto, fai una potatura lunga. Tuttavia, in alcuni casi, quando si ricevono 2 raccolti, sui cespugli si sviluppano meno infiorescenze e il contenuto zuccherino delle bacche diminuisce. La varietà Karachi con doppia fruttificazione dà in totale per l'anno la stessa resa della fruttificazione singola.

Dopo la potatura e la concimazione, i vigneti vengono annaffiati, quindi l'irrigazione viene effettuata regolarmente dopo 7-10 giorni se non ci sono precipitazioni. Smettere di annaffiare 8-10 giorni prima del raccolto.

Nelle corsie si effettuano lavorazioni del terreno per il controllo delle erbe infestanti e la conservazione dell'umidità con attrezzi in legno su tori e, molto raramente, a trazione del trattore.

Il diserbo manuale e l'allentamento con forche da giardino viene utilizzato nelle piantagioni con distanza tra le file strette una volta ogni 3 mesi. Alcuni agricoltori usano agenti chimici per il controllo delle infestanti, più comunemente diuron (2 kg/ha). Operazioni di verde, frammentazione, rincorsa, pizzicatura vengono utilizzate per normalizzare il carico di germogli e migliorare la qualità del raccolto.

Si raccomanda l'uso di regolatori di crescita. Sulla varietà Kishmish white oval, durante la piena fioritura, si effettua un trattamento con una soluzione di gibberellina (15 mg/l) per ottenere grappoli più sciolti. Per aumentare la dimensione degli acini delle varietà senza semi, i grappoli vengono immersi durante il periodo di maturazione degli acini per 10 secondi in una soluzione di gibberellina (alla concentrazione di 60 mg/l). La riduzione del rigonfiamento degli acini nella varietà Karachi si ottiene trattando l'infiorescenza con gibberellina (50 mg/l) a fine fioritura.

Selezione ai tropici. Negli ultimi anni, le istituzioni scientifiche hanno raccomandato per la coltivazione nuove varietà isolate da collezioni e allevate a seguito di ibridazione intraspecifica.

Nel sud dell'India, in particolare nello stato dell'Andhra Pradesh, la varietà da tavola Anab-e-Shahi (Malta) è ampiamente coltivata. Si tratta di una delle migliori varietà da tavola della zona tropicale, a maturazione medio-tardiva. I grappoli sono molto grandi, di media densità. Bacche fino a 10 g, colore giallo-verdastro, buon gusto. Il contenuto zuccherino delle bacche mature è del 13,3%, l'acidità è del 5%. La produttività è molto alta - fino a 40 t/ha. Fortemente influenzato da peronospora e oidio. La fruttificazione avviene 20-24 mesi dopo la semina.

Nello stato del Karnataka, vicino a Bangalore, una varietà isabella di scopo universale, Bangalore blue, viene coltivata su piccole aree. Varietà tardiva, relativamente resistente alle malattie fungine. I grappoli sono densi, gli acini sono di media grandezza, viola scuro, la buccia è spessa, ruvida. La polpa è succosa con caratteristico sapore di "volpe". Contenuto di zucchero - 13,9%, acidità - 10%. La trasportabilità è buona. La resa è media, dà 2 raccolti all'anno.

Nello stato del Tamil Nadu, la varietà principale è la varietà da tavola di noce moscata Karachi (Gulyabi) a maturazione precoce, importata dall'Afghanistan. Il grappolo è di media grandezza, gli acini sono rosa, con buccia spessa.

Negli stati del Tamil Nadu e del Maharashtra, la varietà da tavola Bokri (Pachadraksha) è ampiamente coltivata. Si tratta di una varietà medio-tardiva, caratterizzata da un grande vigore vegetativo del cespuglio, sensibile alle malattie. I grappoli sono medi e grandi, la buccia è di colore verde chiaro, spessa. La polpa è succosa, acquosa. Nel periodo di piena maturazione degli acini (a Coimbatore) il contenuto zuccherino è dell'11,4%, l'acidità è dell'8%. La produttività è molto alta - fino a 70 t/ha. Il primo raccolto matura 18-20 mesi dopo la semina. Nel sud del paese vengono coltivate anche le varietà da tavola Kali Sahebi e Pandhari Sahebi con bellissimi grappoli, bacche ovali allungate di colore nero e verde chiaro (rispettivamente).

Delle varietà senza semi in India, le più popolari sono White Oval Kishmish (Thompson Seedles) e Beauty Seedles, nell'India settentrionale e occidentale - Pusa Seedles, così come la varietà californiana Perlet, che occupa circa il 75% dell'area vitata in India Punjab.

Negli stati settentrionali vengono coltivate le varietà Bharat Airley e Black Muscat. Presso la stazione sperimentale zonale Gesaraghatta dell'Indian Horticultural Research Institute (Bangalore city, Karnataka), sono state selezionate le seguenti varietà introdotte da una collezione di circa 1000 varietà e consigliate per la coltivazione: Nimrang, Koarna Massacre, Katta Kurgan, Queen of Vineyards, Typhi rosa, Atens, Madeleine Seline e Red Prince; Varietà tecniche Moscato: Black Champa, Convention Laj Black per la produzione di vini rossi da dessert. In condizioni indiane, queste varietà hanno un contenuto zuccherino di bacche dal 20 al 27%.

In India, la pianta dell'uva è più colpita dalle malattie che dai parassiti. Nella zona tropicale, la peronospora provoca gravi danni ai vigneti, soprattutto durante la stagione delle piogge (giugno-settembre). L'antracnosi di solito colpisce i cespugli in giugno, luglio e ottobre - novembre. Pertanto, viene prestata molta attenzione alla lotta contro le malattie fungine (oidio, antracnosi e oidio). Durante l'anno, le piantagioni vengono trattate con fungicidi da 1.5 a 25 volte.

I principali parassiti dell'uva sono il coleottero, la trippa dell'uva, l'acaro del ragno, la cicala dell'uva. Esistono malattie di natura fisiologica associate a una violazione del regime nutrizionale.

Quindi, la varietà Anab-e-Shakhi ha foglie ingiallite a causa della mancanza di magnesio. A causa della scarsa assimilazione del calcio, le bacche sono danneggiate dal marciume apicale. Nei mesi estivi, a causa delle alte temperature e dei venti secchi, si verifica l'essiccazione delle parti perenni della boscaglia.

Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Uva coltivata (uva da vino). Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni

Uva culturale - una grande liana legnosa alta fino a 40 m della famiglia Vinogradov. Fiorisce a maggio-giugno, fruttifica a settembre. Bacche di varie forme e colori vengono raccolte in un grappolo. Questo è uno dei frutti più antichi utilizzati dall'uomo da circa 8-9 mila anni. Resti fossili di vite sono stati rinvenuti in Italia e in Francia e risalgono all'inizio del Quaternario. In Svizzera sono stati rinvenuti foglie e semi del periodo terziario. La coltivazione della vite è stata intrapresa per la prima volta in Asia Minore. Da lì si è diffuso in Europa, in Egitto.

Un'antica leggenda greca racconta la storia della creazione dell'uva. Un giorno, il dio Dioniso decise di fare un dono al suo amato Ampelus. Per ottenerlo, Ampel ha dovuto dimostrare forza e agilità arrampicandosi su un alto olmo. Ma il giovane è caduto da un albero e si è schiantato. Lo sconvolto Dioniso decise di perpetuare il ricordo di Ampelus, trasformò il suo corpo in una vite e dalla sua anima creò una nuova stella nella costellazione della Vergine.

Nel XVI sec. l'uva apparve in coltura sul Reno, nel XVII secolo dalla Francia fu portata in America. Gli antichi centri della cultura dell'uva sono considerati il ​​​​territorio dell'Armenia e della Crimea. Nel XNUMX ° secolo Il "giardino dell'uva" fu piantato per la prima volta vicino a Mosca, dove le viti venivano ricoperte di terra per l'inverno. Con decreto di Pietro I, l'uva iniziò a essere coltivata sul Don. Ora le aree vitate più significative sono concentrate in Asia centrale, Caucaso, Ucraina e Moldavia.

L'uva contiene acqua (80,0%), sostanze azotate (0,4-0,8), zuccheri (16-26), fibre (0,6-0,8), acidi organici (0,9-1,5), sostanze pectiniche (0,2-0,6), pentosani ( 0,6-0,8 mg%), il succo contiene vitamine C, gruppi B, P e PP, acido folico, sali di potassio (205 mg% ), calcio, magnesio, ferro (0,5-0,6 mg%), manganese, cobalto, enzimi. Tra gli acidi organici della frutta predominano l'acido malico e tartarico, che ne determinano il gusto. La buccia delle bacche contiene tannini e coloranti, oltre a oli essenziali. L'uva si distingue per la presenza di quantità significative di acido folico (ricordiamo che ciliegie, lamponi e fragole ne hanno molto). Con l'uso terapeutico dell'uva fino a un chilogrammo al giorno, puoi ottenere 2-3 norme giornaliere di acido folico. Le bacche contengono anche vitamina K - da 0,5 a 1,2-2 mg%. La composizione chimica dell'uva è in qualche modo simile al latte materno.

Quindi, l'uva contiene tre vitamine che sono direttamente correlate al sistema sanguigno e all'emopoiesi: acido folico, che migliora la formazione del sangue, vitamina K, che ha un effetto positivo sul sistema di coagulazione del sangue e vitamina P, che rafforza le pareti dei vasi sanguigni e normalizza la pressione sanguigna. La natura delle cumarine che compongono la polpa dell'uva non è stata ancora decifrata, ma tra queste ci sono le ossicumarine che normalizzano la coagulazione del sangue. Un vasto insieme di oligoelementi è anche strettamente correlato all'ematopoiesi. L'uva, in particolare le varietà Moscato, si distingue per le proprietà fitoncide (inibisce E. coli e Vibrio cholerae). Secondo l'insieme di composti protettivi, il rosa Typhi è considerato la migliore varietà.

L'uva è un prodotto dietetico molto prezioso. È molto utile nei processi infiammatori acuti delle vie respiratorie. Secondo il noto specialista nel trattamento dell'uva S. R. Tatevosov, le più efficaci nel trattamento di queste malattie sono le varietà aromatiche Muscat Isabella, Muscat Hamburg, ecc.

L'uva è utile anche nelle forme iniziali di tubercolosi come agente dietetico e terapeutico. Le sue bacche hanno un effetto diuretico, lievemente lassativo e diaforetico, sono consigliate per anemia, gastrite con elevata acidità del succo gastrico, asma bronchiale, disturbi metabolici, emorroidi, malattie epatiche e renali, cardiopatie funzionali, ipertensione e ipotensione, esaurimento nervoso, insonnia , stitichezza spastica e atonica.

Il trattamento consiste nell'utilizzo quotidiano da 1 a 1,5-2 kg di bacche senza semi in 3 dosi un'ora prima dei pasti per 1-2 mesi. Puoi usare il succo d'uva in un bicchiere alla volta, portando una singola dose a 2 bicchieri. Durante questo periodo si raccomanda di non consumare carne grassa, latte crudo e bevande alcoliche.

La preparazione dell'uva Naturose è stata utilizzata per via endovenosa per perdita di sangue acuta, collasso, shock. Aumenta la pressione sanguigna e riduce la permeabilità delle membrane vascolari, favorisce l'assorbimento degli zuccheri da parte del muscolo cardiaco. L'uva è anche un agente antitossico, si consiglia di utilizzarla per avvelenamento con arsenico, cocaina, morfina, stricnina, nitrito di sodio. Il glucosio contenuto nel succo e nella frutta ha un effetto positivo sul tono muscolare e sull'attività contrattile del cuore.

Il succo d'uva è raccomandato per rimuovere l'acido urico dal corpo, con urolitiasi, con esaurimento generale e ipertensione. Infusi e decotti di foglie nella medicina popolare venivano usati per il risciacquo con mal di gola, per preparare impacchi e bagni per le malattie della pelle; foglie di vite fresche - come guarigione delle ferite.

L'uva non è raccomandata per obesità, diabete, ulcere gastriche e duodenali, colite accompagnata da diarrea, insufficienza cardiaca accompagnata da edema e aumento della pressione, faringite cronica.

Autori: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Uve coltivate, Vitis Vinifera L. Descrizione botanica, habitat e habitat, composizione chimica, uso in medicina e nell'industria

Grande liana della famiglia dell'uva (Vitaceae).

Foglie 3-5 lobate. I fiori sono piccoli, poco appariscenti, raccolti in complesse pannocchie sciolte o dense.

I frutti sono bacche succose di varie forme, colori e dimensioni, che formano dei grappoli. Semi 3-4 per bacca, piriformi od ovoidali, lunghi 2-6 mm, raramente sono assenti.

Fiorisce a maggio, fruttifica in agosto-settembre

Gamma e habitat. L'uva coltivata cresce nelle regioni temperate e subtropicali, ampiamente coltivata in molti paesi di tutti i continenti. L'uva viene solitamente coltivata su un graticcio.

In natura, le uve coltivate sono sconosciute.

Composizione chimica. Fiorisce a maggio, fruttifica in agosto-settembre. La polpa delle bacche contiene fino al 20% di zucchero, fino al 5,5% di saccarosio, oltre a glicosidi di enina, quercetina, mono e didelfinidina. Contiene inoltre circa il 2,5% di acidi organici, di cui malico - 60%, tartarico - 40%, ossalico e salicilico - tracce, vitamine C e del gruppo B. Nella buccia degli acini sono stati trovati tannini e sostanze coloranti, cera, costituita da una miscela di acidi grassi gliceridi, fitosterolo, estere di acido palmitico e alcol enocarpol.

Nei semi è stato trovato olio grasso solido (olio d'uva) - fino al 20%, tannini, lecitina - 8%, vanillina, flobafen. Le foglie contengono zucchero (circa 2%), inositolo, quercetina, colina betaina, acido tartarico, malico e protocatecuico.

L'uva contiene (in mg%): sodio - 26, potassio - 235, calcio - 45, magnesio-17, fosforo - 22, ferro - 0,6.

Applicazione in medicina. L'uva è usata come tonico. Particolarmente spesso utilizzato per le malattie del tratto gastrointestinale, accompagnato da costipazione cronica atonica e spastica, disturbi metabolici, anemia, malattie dei polmoni e dei bronchi, ipertensione.

Il succo d'uva è utilizzato nell'alimentazione dietetica, specialmente nelle malattie associate all'azotemia.

I semi d'uva sotto forma di decotto 1:10 sono usati nella medicina popolare come diuretico.

Si prepara un decotto di uva secca (uvetta) come segue: si schiacciano 100 g di uvetta, si versano in 200 ml di acqua, si fa bollire per 10 minuti, si spreme il succo, si aggiunge acido citrico a piacere.

Altri usi. L'uva viene consumata fresca o appassita, trasformandola in uvetta. L'uva è la materia prima per fare il vino. Composte, succhi, marinate sono preparate dall'uva. Utilizzato per scopi decorativi. Esistono molte varietà e ibridi di uva, compresi quelli senza semi: uvetta e ribes.

Il succo d'uva contiene una grande quantità di glucosio, fruttosio, che vengono facilmente assorbiti dall'organismo, cationi di potassio, acidi organici, oligoelementi. Il prodotto secondario per ottenere il succo - la torta - va a nutrire il bestiame.

Dal succo d'uva si ottengono vini bianchi, rosati e rossi mediante fermentazione alcolica e, dopo la distillazione, vari distillati (tra cui brandy, cognac, armagnac, grappa, brandy, chacha, pisco, mark, vodka d'uva).

I semi ("noccioli") dell'uva vengono utilizzati per produrre olio grasso adatto a scopi alimentari e tecnici.

L'acido tartarico si ottiene da foglie e germogli verdi, la cui quantità in questi organi è dell'1,9-2,4% (in termini di sostanza secca).

Autori: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.

Uva. Informazioni di riferimento

Cos'è il pompelmo? Le uve sono 60-70 specie di piante della famiglia dell'uva (Vitaceae). Tutte le specie sono viti legnose, sebbene altre piante della famiglia possano essere arbusti eretti o alberi bassi. I rampicanti devono aggrapparsi a qualcosa e per questo le antenne fungono da uva - infiorescenze modificate. Il frutto dell'uva è chiamato bacca - polpa succosa, ricoperta da una buccia sottile con un rivestimento ceroso. Contiene da uno a quattro semi, ma nelle varietà di uva passa, sono anche uvetta, non ci sono semi o ci sono solo i loro rudimenti.

L'uva Vitis vinifera viene coltivata in Europa e in Asia e questa occupazione ha almeno 6-7 mila anni. In Russia, il primo vigneto apparve solo nel 1613 sotto lo zar Mikhail Fedorovich, fu posato ad Astrakhan.

L'America ha la sua specie, la più famosa delle quali è V. labrusca. Si ritiene che le varietà americane non siano gustose come quelle europee.

Nel mondo esistono circa 5000 varietà di uva, di cui circa l'85% da vino, il 12% da tavola e il restante 3% da uva passa senza semi. Il confine tra varietà da vino e da tavola è condizionato. Le bacche da tavola sono generalmente più grandi e più dolci, senza sapore aspro, ma da esse si può anche ricavare vino, e mangiamo con piacere qualsiasi uva, soprattutto uva sultanina.

Qual è l'uso dell'uva? L'uva è molto dolce. Il contenuto di zuccheri nelle bacche raggiunge il 27% e la maggior parte di essi è glucosio, chiamato anche zucchero d'uva. È il substrato principale per la fermentazione alcolica e non sorprende che le persone bevano vino da tanti secoli quanti coltivano uva, e tre quarti del raccolto mondiale va alla produzione di liquori, vini e altri alcolici bevande. Inoltre, il glucosio viene facilmente assorbito dall'organismo, quindi l'uva è consigliata per i pazienti indeboliti.

Oltre agli zuccheri, l'uva contiene acidi organici: tartarico, citrico, ossalico e malico, pectine, tannini, proteine, grassi, oli essenziali. Le varietà dalla pelle ruvida sono piuttosto ricche di fibre. L'uva è ricca di vitamine, in particolare B1, B2 e C, nonché di macronutrienti, tra cui predominano potassio, calcio, magnesio e fosforo, e in piccole quantità - ferro e manganese.

Le varietà rosse si distinguono per un'alta concentrazione di flavonoidi - pigmenti e antiossidanti. Regolano la permeabilità delle pareti dei vasi sanguigni e le rendono più elastiche, prevengono anche la formazione di placche sclerotiche, hanno un effetto antiallergico e antinfiammatorio. Ora è molto popolare uno dei flavonoidi dell'uva, il reserveratrol, che, secondo alcuni rapporti, sconfigge non solo la sclerosi e i coaguli di sangue, ma anche i tumori, ed è anche un efficace bruciagrassi.

È il consumo regolare di vino rosso contenente resveratrolo che alcuni esperti spiegano il fatto che i francesi hanno figure snelle e un cuore abbastanza sano, sebbene la loro dieta sia ricca di cibi grassi. Purtroppo per dimagrire in questo modo è necessario bere almeno 10 bottiglie di vino rosso al giorno.

In generale, il vino rosso è molto più salutare del vino bianco, e non solo perché i vitigni a bacca rossa sono più ricchi di flavonoidi. Il fatto è che una parte significativa delle sostanze biologicamente attive dell'uva è contenuta nella buccia e nei semi. Per ottenere i vini bianchi, la massa degli acini pigiati viene ripulita dalla polpa prima della fermentazione, ma non per i rossi, e tutti i componenti utili delle bucce dell'uva passano nel vino.

L'uva contiene oltre 150 sostanze biologicamente attive e nei tempi antichi sorse una direzione speciale in medicina: l'ampeloterapia, il trattamento con l'uva e i suoi derivati. Molto spesso, i pazienti usavano succo appena spremuto, che bevevano in bicchieri secondo un programma speciale, proprio come adesso: acque curative.

A causa dell'elevato contenuto di potassio, l'uva aumenta il tono del muscolo cardiaco, quindi è utile per le malattie del sistema cardiovascolare. Sali di potassio, glucosio e una grande quantità di liquido ne determinano l'effetto diuretico, e l'uva è consigliata per malattie croniche delle vie urinarie, edemi, gotta, calcoli renali. Le varietà moscato hanno un effetto espettorante e sono buone per la bronchite cronica e la laringite. L'uva stimola l'attività degli organi che formano il sangue e attiva la motilità intestinale.

Tutti possono avere l'uva? Il contenuto calorico dell'uva è di circa 70 kcal per 100 grammi, meno della ricotta a basso contenuto di grassi. Una persona sana che non è minacciata dalla pienezza può mangiare 500-600 grammi di bacche al giorno. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di glucosio, l'uva è controindicata nei pazienti con diabete e obesità grave. È anche dannoso con la carie grave, poiché aggrava la carie. Per evitare che ciò accada, dopo un pasto sciacquare la bocca con una soluzione di bicarbonato di sodio. L'uva dovrebbe essere evitata dai pazienti che soffrono di disturbi intestinali, poiché questi acini hanno un effetto lassativo e causano gonfiore.

Anche l'uva non è raccomandata durante un'esacerbazione di ulcere gastriche e duodenali, ma durante la remissione si possono mangiare vitigni succosi con un basso contenuto di fibre, cioè con una buccia sottile. Inoltre, l'uva e il suo succo non dovrebbero essere consumati in violazione del metabolismo del potassio causato da insufficienza renale cronica e nella fase finale della gravidanza, poiché ciò influisce negativamente sul funzionamento delle ghiandole mammarie.

Tutto quanto sopra si applica all'uvetta. E poiché il contenuto di zucchero in esso contenuto è otto volte maggiore rispetto all'uva fresca e il contenuto calorico è molto più elevato, la sua dose giornaliera non deve superare i 60 grammi.

Che odore ha Isabella? I vitigni americani hanno due caratteristiche. La buccia delle bacche, quando vengono pressate, si separa facilmente dalla polpa e hanno un caratteristico aroma muschiato, ben noto agli europei dalla varietà Isabella. Questo odore è causato dal metil antranilato, un estere dell'acido antranilico. È anche coinvolto nella creazione di fragranze di gelsomino, ylang-ylang, bergamotto, limone, mandarino, fragola e alcune altre piante dall'odore intenso. (Il metil antranilato sintetico è usato dai profumieri.) Ma la stessa sostanza è secreta dalle ghiandole muschiate di cani e volpi. A proposito, uno dei nomi di V. labrusca è "uva volpe", anche se le volpi hanno un odore diverso. Ma un particolare aroma acuto, così diverso dal solito odore delle bacche europee, ha influenzato il nome. O forse hanno avuto un ruolo il bordo bianco o rossastro della parte inferiore della foglia e un gran numero di antenne.

"Isabella" non è una varietà puramente americana, ma un ibrido accidentale di "labrusca" e "vinifera", ma ha avuto origine in America quando vi furono portate uve del vecchio mondo. E la variante coltivata più nota di V. labrusca, la varietà Concord, sembra avere anche V. vinifera nel genere.

Delle varietà del Vecchio Mondo con l'aroma di "uva volpe" si possono confrontare solo le varietà di moscato. Il loro odore è dovuto a un intero complesso di sostanze, tra le quali il ruolo principale è assegnato alle sostanze volatili organiche terpenoidi, tra cui linalolo, geraniolo, esanolo. Gli estratti di moscato contengono anche esteri, aldeidi e alcoli. Tutti questi composti hanno un odore diverso e la loro combinazione determina le differenze varietali della noce moscata.

La maggior quantità di sostanze aromatiche si accumula negli acini completamente maturi e anche leggermente appassiti, in questo stato vengono raccolti, almeno per il vino.

Cosa fare con i semi d'uva? Dal 20 al 30% delle vinacce sono semi. Entrano anche in affari: questa è la materia prima per la preparazione di un surrogato di caffè e olio d'uva, che viene utilizzato in cucina e cosmetologia. L'olio di semi è ricco di flavonoidi, quindi, come l'uva, riduce le reazioni infiammatorie e rinforza le pareti vascolari. Contiene molto acido linoleico essenziale, un precursore della sintesi delle prostaglandine.

A causa della grande quantità di acido oleico, l'olio d'uva ha un punto di fumo elevato - 216 ° C. Ciò significa che è adatto a qualsiasi scopo, compresa la frittura e la cottura al forno. Poiché l'olio è anche profumato (c'è anche un po 'di vanillina nei semi), adorna il gusto di piatti semplici come il purè di patate o il porridge.

E se seppellisci un seme d'uva in un terreno caldo, da esso crescerà un animale selvatico: le piante varietali non si propagano per seme, ma per talea e stratificazione.

Quali cibi si sposano bene con l'uva? Nel XIX secolo in Inghilterra era consuetudine decorare la tavola con l'uva, ma non la mangiarono e lo fecero bene. La combinazione di queste bacche con latticini, cetrioli, cibi grassi, acqua minerale, pesce e birra provoca spesso flatulenza e indigestione, quindi l'uva è un contorno o un dessert senza successo. L'uva dovrebbe essere consumata a stomaco vuoto da un'ora e mezza a due ore prima dei pasti. I succhi d'uva e i vini non contengono la buccia, che favorisce la formazione di gas nell'intestino, quindi sono sicuri ai pasti.

Il galateo di mangiare l'uva richiede di strappare le bacche dal pennello con due dita e mangiarle intere. Se le bacche vengono servite senza ramoscelli e in ciotole, è necessario utilizzare un cucchiaino. In questo caso, le ossa possono essere accuratamente sputate sulla punta di un cucchiaio e quindi trasferite sul bordo del piatto.

Autore: Ruchkina N.

Volpe e uva. Articolo in primo piano

L'uva e l'uomo sono stati a lungo in disaccordo. Il primo cercò di allungarsi verso il cielo. Il secondo ha fermato questo desiderio, non ha permesso di salire troppo in alto. Ho tagliato i germogli che corrono verso il sole. Entrambi avevano buone ragioni per una tale discrepanza.

Uve di origine forestale liana. Come altri rampicanti, è adattato per arrampicarsi sui tronchi altrui per portare alla luce la chioma. Sembrava più redditizio per una persona raccogliere da cespugli bassi e non arrampicarsi per grappoli nei cieli.

Tuttavia, c'è stato un tempo in cui le persone hanno trovato possibile combinare i propri interessi con quelli dell'uva. In questo caso, entrambe le parti hanno vinto.

Puoi nominare una data più o meno esatta per l'età d'oro dell'uva fatta in casa: i tempi dell'antica Roma. Quella prima Roma, quando non c'era ancora la schiavitù e quando ognuno lavorava nel proprio pezzo di terra.

Poiché gli appezzamenti erano di piccole dimensioni, non c'era posto per piantare vigneti estesi. Poi è nata l'idea della viticoltura a molti piani.

Prima di piantare le piantagioni, un romano povero di terra piantava alberi di sostegno. Gli alberi impiegavano molto tempo a crescere, ma a quell'epoca non c'era fretta. Gli alberi si allungavano più in alto, e con essi le viti. Certo, edifici così alti dovevano essere annaffiati in modo equo, ma il ritorno è stato decisamente fantastico: 500 chilogrammi da un cespuglio! Da una vite!

Quando arrivò l'era cupa della schiavitù e apparve il vasto latifondo (grandi proprietà terriere sorte nell'antica Roma nel II secolo a.C.), i problemi con i grandi alberi furono considerati inutili. Perché aspettare che cresca un albero quando c'è manodopera gratuita? Da allora, è diventata consuetudine sfigurare la vite. L'usanza è sopravvissuta fino ad oggi. E invece della mezza tonnellata di bacche che le sono state messe, il cespuglio mutilato dà da quattro a cinque chilogrammi, cento volte meno.

Osservando l'obiettività, notiamo che in alcuni luoghi la vite vive ancora liberamente, alla vecchia maniera, a suo piacimento. Intendo quelle ghirlande che decorano i muri delle case di Odessa e di altre città del sud.

Nessuno taglia la vite. Al contrario, cercano di allungarsi più in alto. Al secondo, al terzo piano. Intrecciare con bellissimi germogli l'intero muro fino al tetto.

E la potente liana dona ai proprietari un raccolto eccellente secondo le sue caratteristiche biologiche. Un intenditore di vigneti a muro di Odessa V. Zotov ha calcolato che ogni cespuglio dà un minimo di 50 chilogrammi, e talvolta anche di più.

Questi stessi chilogrammi sono stati imbarazzanti coltivatori da parete dall'inizio del secolo scorso. Batti l'antico record romano! L'inglese A. Dowes ha gettato le basi per i dubbi.

Ha dipinto la sua casa e ha coperto una delle pareti con vernice nera. L'altro muro è stato lasciato non dipinto. In autunno ho iniziato a raccogliere e ho scoperto la differenza.

Dal muro nero prese venti libbre di ottimo prodotto, e quello non dipinto ne diede solo sette, e la qualità era molto mediocre. Da allora, altri amanti dei vigneti a muro hanno iniziato a ridipingere di nero le loro case. E solo l'aspetto cupo e sgradevole di tali abitazioni non ha trasformato questo metodo per aumentare la produttività in un evento di massa.

Tuttavia, le viti non possono crescere solo lungo i muri. Quando l'uva blu Isabella fu portata in Abkhazia, iniziarono a lasciarla passare attraverso gli alberi, come ai tempi dell'antica Roma. E si arrampicava obbediente sui rami, viveva senza alcuna cura e preoccupazione, appendendo grappoli viola. È vero, è difficile con la raccolta.

Tra gli aristocratici vitigni europei con il loro aspetto accattivante e i più sottili sapori di frutti di bosco, il parente americano sembra Cenerentola. Una creatura di second'ordine. Isabella viene dal sud del Canada.

È stato introdotto a metà del secolo scorso, quando nei vigneti è comparso il fungo parassita oidio. Ha costretto a spruzzare costantemente i cespugli con veleni. Non c'erano problemi con Isabella. Non è stata spruzzata. Viene dalla patria dell'oidio. Mi ci sono abituato. E non soffre di malattie.

Ben presto Isabella si innamorò così tanto degli abkhazi che apparve in ogni cortile e quasi su ogni albero. Lo scrittore K. Paustovsky era felicissimo di lei: “... Per tutto il tempo ho sentito l'odore di Isabella avvicinarsi, poi allontanarsi.

Non mi diede tregua finché scesi nella piccola vigna dietro casa e vidi grossi grappoli color tortora all'ombra delle foglie della vite, leggermente dorati dal sole. Erano appesi a sostegni di legno ed erano pieni di succo viola... questi grappoli, pensavo, avevano un sapore di Spagna."

Gli intenditori-viticoltori hanno apprezzato il gusto di Isabella in modo completamente diverso. Hanno risposto in modo puramente professionale, notando che odora di "volpe". Hanno cominciato a dire che Isabella aveva un gusto "foxish", e hanno persino inventato il termine "foxiness", ma gli storici non riescono ancora a scoprire cosa si intende per "foxiness". Qual è il gusto "volpe"? E cosa c'entra lui con la volpe?

All'inizio del secolo, G. Gogol-Yanovsky, uno specialista nel suo campo, ha cercato di confrontarlo con qualcosa di commestibile. Secondo lui, il gusto "volpe" "ricorda in qualche modo la fragola e piace a molte persone". E il professore di Leningrado N. Kichunov ha persino creato una classificazione, dividendo l'umanità in relazione a Isabella in tre categorie.

Alcuni ne sono disgustati e non lo prendono in bocca. Altri sono indifferenti. Altri sono pazzi di lei. Kichunov si è incluso in questo terzo gruppo.

Tuttavia, poiché il termine stesso "foxiness" è rimasto irrisolto, proveremo a presumere che la stessa volpe-Patrikeevna fosse coinvolta nella questione. Inoltre, la connessione dell'uva con la volpe è spesso sottolineata anche nella finzione. Un prodotto così delizioso come l'uva, ovviamente, non poteva passare inosservato alla bestia. E in particolare una volpe. I favolisti ci hanno convinto di questo.

Anche il classico più antico Esopo se ne accorse in Grecia e scrisse la favola "La volpe e l'uva". Ha sottolineato la passione della volpe per i grappoli dolci. E il famoso favolista russo I. Krylov nella sua favola "La volpe e l'uva" ha testimoniato che è così.

Osservando la verità, notiamo che né l'uno né l'altro erano biologi. Nel frattempo, il classico della zoologia A. Brem una volta ha avvertito che i favolisti a volte possono esagerare i fatti. Si riferiva alla volpe. Nelle favole, le è stato assegnato il titolo di campione in termini di astuzia.

Infatti la volpe, sebbene astuta, non è altro che un lupo o una lepre. Pertanto, vale la pena controllare Esopo e Krylov su materiale moderno e ascoltare ciò che dicono gli zoologi. A merito dei favolisti, va detto che non peccarono minimamente contro la verità. In effetti, la volpe ha un maggiore amore per l'uva. Nella sua dieta occupa più o meno lo stesso posto di topi, lepri e polli domestici.

Apparentemente Patrikeevna ha mantenuto questa abitudine dal tempo in cui non c'erano vigneti e l'uva cresceva solo nelle foreste. Selvaggio. E fino ad oggi, il baro rosso mangia selvaggio. E poiché si snoda lungo i tronchi degli alberi, allora deve anche arrampicarsi su questi tronchi, se, ovviamente, ci sono le condizioni adatte per questo: se i rami scendono bassi, formando, per così dire, una scala.

La volpe non prende l'uva verde, perché è acida. Aspettando che maturi completamente. E più di ogni altra cosa ama essiccare sui cespugli, come l'uvetta. Dicono che un commerciante svedese avesse una volpe addomesticata, che lui, in assenza di uva fresca, nutriva con uvetta. Preferiva l'uvetta a qualsiasi altro alimento. Lo prese con modestia e cerimoniosità, una bacca dalle dita o dal palmo della mano.

Forse lo sciacallo ama l'uva non meno di una volpe. Nel Caucaso, nel distretto di Lankaran, in passato, gli sciacalli entravano spesso nei giardini e mangiavano grappoli troppo bassi.

Quando la scorta di dolci scarseggiava, prendevano quelli più alti. Balzarono in piedi e afferrarono al volo bacche succose. I giardinieri iniziarono a tagliare in anticipo i grappoli inferiori per evitare la tentazione. C'era però anche chi condivideva con i propri "fratelli minori", sacrificando loro parte del raccolto. E hanno ottenuto dei soldi per questo. Il fatto è che, come le volpi, gli sciacalli prendono solo bacche molto mature e completamente mature.

Non prendere acido. E ora i proprietari potrebbero tranquillamente aspettare che l'uva maturi. Gli sciacalli segnarono l'inizio del raduno.

Molto affezionato all'uva procione-poloskun. A differenza di altri quadrupedi, non mangia l'uva senza lavarsi, per cui è soprannominato il gargarismo. È vero, sciacqua i grappoli nell'acqua quando non c'è nessun posto dove sbrigarsi. E se il tempo è prezioso e vuoi davvero i dolci, mangiali non lavati.

Quando l'umanità ha tollerato il pellegrinaggio di quadrupedi e uccelli, ha sempre ricevuto qualche beneficio per sé. Anche se erano capre divoratrici di tutto. Si dice che le capre abbiano insegnato all'uomo la viticoltura. Conservati antichi disegni egizi, che raffigurano la vendemmia. Egiziani con ceste sulle spalle. Una capra sta sulle zampe posteriori lì vicino e rosicchia le bacchette dell'uva. Nota: l'immagine è pacifica. Nessuno insegue una capra.

La soluzione all'idillio egiziano è estremamente semplice. La gente ha notato che i cespugli mangiati danno un doppio raccolto l'anno successivo. Poiché hanno pensato al motivo di tali cambiamenti benefici, hanno iniziato a seguire il metodo della capra per prendersi cura della vite. Da qui l'arte di potare l'uva. Secondo un'altra versione, il primo in materia di potatura non era una capra, ma un asino.

Un'altra cosa è importante: prendersi cura dell'uva è una questione complicata. Non senza ragione, un tempo, il direttore del Giardino Botanico Nikitsky in Crimea, N. Gartvis, ha fissato il periodo di formazione per i viticoltori a 15-20 anni.

Degli altri tetrapodi, i cervi maculati mostrano una maggiore attenzione all'uva. A Primorye costruiscono la loro dieta su questa vite tutto l'anno. Le foglie si mangiano d'estate, i giovani ramoscelli si mangiano d'inverno, aspri come l'acetosa.

Le mucche domestiche le copiano completamente, ma non conoscono la misura, per la quale pagano con coliche e indigestione. Altre erbe vengono scartate nel bosco, si sceglie l'uva. Se la liana non fosse salita in alto, sarebbe stata mangiata pulita. Tuttavia, nelle radure, dove l'uva deve insinuarsi tra i cespugli, a volte questo accade davvero.

Nelle piantagioni, gli storni causano molti problemi. Volano in grandi stormi. Non una o due volte. Succede che un quarto del raccolto viene raccolto. Ma d'altra parte, i parassiti degli insetti vengono distrutti con altrettanto zelo. Tuttavia, è un peccato che le persone paghino agli uccelli il loro "stipendio" dovuto loro.

Prima della guerra, i viticoltori installavano barriere antirumore. Crepitavano di sonagli, battevano in vecchi bacini, vecchi e giovani. Sono state utilizzate vecchie lastre di ferro. Donne e bambini urlavano fino a diventare rauchi. All'inizio Skvortsov era spaventato dal concerto, poi si sono abituati. In Turchia, l'atteggiamento nei confronti degli storni cambia due volte l'anno. A luglio, quando il raccolto è maturo, i turchi, indignati, chiamano lo storno "maledetto uccello". Tuttavia, in generale, la questione è limitata al giuramento. Non vengono prese misure più drastiche.

Sanno che la prossima primavera, a maggio, lo storno elaborerà l '"anticipo" ricevuto: raccoglierà e mangerà tutte le locuste dai campi.

Un tempo si sospettava che le api rovinassero l'uva. Gli apicoltori hanno affermato che in particolare il bianco ottiene da loro. Hanno consigliato di sradicare il bianco, sostituendolo con il rosso. Gli scienziati hanno verificato: si è scoperto che le api non avevano nulla a che fare con questo. Altri insetti perforano le bacche. Le api leccano solo i resti della festa di qualcun altro. Poiché gli intrusi rovinano solo le bacche bianche, le api si aggirano intorno a loro.

In Canada, hanno persino organizzato un'esperienza. Le bacche sono state imbrattate di miele, alcune sono state tagliate, l'altra parte è rimasta intatta. C'erano molte api. Raccolto e portato via tutto il miele. Bevevano succo solo da bacche tagliate.

In generale, non sembravano esserci molti danni alle uve. E i viticoltori si godevano le loro piantagioni, spremevano succo dolce con presse, uvetta essiccata. Nessuno immaginava che sarebbe arrivato il momento in cui, di lì a pochi anni, la vigna sarebbe stata sull'orlo della morte.

E poi nessuno potrà dire se almeno un cespuglio d'uva rimarrà sulla terra?

Autore: Smirnov A.

Cento anni sull'orlo della morte. Articolo in primo piano

Le origini della tragedia dell'uva vanno ricercate nel Nuovo Mondo. Gli europei che si stabilirono in America incontrarono l'uva selvatica fin dai loro primi passi sulla nuova terra. Ha impigliato gli alberi con una fitta rete, gli ha impedito di andare avanti, tentando con bacche, grandi, "come un proiettile di moschetto". Tuttavia, gli americani appena coniati avevano poco interesse per l'uva selvatica. Si credeva che sarebbe stato più redditizio importare varietà europee testate. Hanno portato. Erano seduti. Ma il destino malvagio incombeva sulla vite europea. È morta cespuglio dopo cespuglio.

Non importa cosa hanno fatto! Hanno introdotto una legge: tutti sono obbligati a piantare 10 talee. Premiato. Ahimè, tutto è andato sprecato. Da 150 anni i viticoltori piantano viti europee con disperata tenacia - e con lo stesso risultato.

La situazione è cambiata solo all'inizio del XIX secolo grazie all'astuzia della società dell'uva del Kentucky. Hanno creato diverse varietà locali da uve selvatiche e le hanno spacciate per europee. Nel 1818, le viti "europee" occupavano l'intera costa atlantica. Quando l'inganno è stato scoperto, era troppo tardi.

Tuttavia, il consumatore iniziò ad allontanarsi dal prodotto di produzione propria, preferendo vini europei importati. Li hanno pagati due volte.

Gli abili commercianti di vino francesi non hanno mancato di approfittare di questa situazione. Comprarono vini americani a buon mercato e poi li restituirono in America con il marchio francese.

In tutta questa storia, una cosa è importante per noi: per qualche ragione, la vite europea non ha messo radici nella terraferma americana. Il motivo era la fillossera, un minuscolo afide che vive sulle radici dell'uva, morde la corteccia e beve il succo. I virus penetrano attraverso la ferita e completano la morte dei cespugli.

Le perdite nel Nuovo Mondo, tuttavia, non furono molto grandi. Eventi molto più tristi si sono svolti in Europa. Il fungo oidio è penetrato lì dall'America. E poi la fillossera.

Nel 1868 si stabilì in Francia. Sei anni dopo - in Germania. Ed è andato! Dodici anni dopo arrivò in Crimea e poi in Bessarabia.

In Crimea sono state prese misure severe. Cespugli sradicati. Hanno bruciato la vite. La terra era impregnata di disolfuro di carbonio. Dopodiché, mezzo secolo, il parassita non è stato ascoltato. In Bessarabia, hanno cercato di fare lo stesso. Gemiti e pianti stavano sui campi moldavi. Lo scrittore M. Kotsiubinsky ha preso parte ai lavori e ha descritto la tragedia nel racconto "Per il bene comune". La sua trama è semplice.

Nel villaggio arriva una brigata per combattere la fillossera. Il lotto ricade sulla vigna del contadino Zamfar. Cespugli lussuosi cadono sotto l'ascia. La terra è satura di veleno.

La moglie di Zamfar arriva di corsa. "Dov'è l'afide? Fammi vedere!" Ma l'afide è troppo piccolo. Non è visibile ad occhio nudo. Una donna in preda alla frenesia strappa la corteccia con i denti.

La corteccia è avvelenata. Lo sfortunato muore. La famiglia è distrutta.

Tuttavia, misure così dure non sono state eseguite ovunque. La fillossera è sopravvissuta. Sono passati cento anni. La scienza è andata avanti, ma non è stato possibile sconfiggere gli afidi. È vero, c'era speranza quando il francese J. Planchon suggerì di innestare una vite europea su radici americane. C'era gioia generale. Fu eretto un monumento a Planchon. Su di esso c'è l'iscrizione: "La vite americana ha ridato vita ai francesi e ha trionfato sulla fillossera!" Ahimè, se fosse così!

Prevedo la domanda: perché non è stato possibile risolvere il problema della fillossera? Ebbene, in primo luogo, piantare una vite su radici americane è un'attività problematica e costosa. E le uve di tali piante combinate non saranno le stesse! Perderà un po' di gusto, di aroma. Pertanto, non tutti i vigneti sono ora creati secondo l'idea di Planchon. Circa la metà ha radici proprie.

Come puoi salvarli dagli afidi? Proprio come prima. La vite è protetta dai veleni. E sebbene sia condannata, vivrà altri vent'anni. E nel corso degli anni darà un altro prodotto commerciabile.

Tuttavia, la stessa vaccinazione non è sempre una garanzia contro il parassita.

In generale, i coltivatori sono divisi in due campi. Alcuni - per uve innestate, altri - per radici proprie. Entrambi hanno i loro argomenti.

Il primo dice: tra cinquant'anni, mentre i cespugli innestati funzionano, i cespugli con le proprie radici moriranno tre volte. Anche se il trattamento viene effettuato due volte l'anno, durerà quarant'anni, ma quanto sono inquinati l'aria e il suolo! Il secondo oggetto. In generale, la disputa!

Trovato, tuttavia, e la terza via. Media aurea. I lavoratori della stazione sperimentale di Odessa hanno notato che alcuni sani sono rimasti tra il mare di cespugli morenti. Calcolato: se selezioni questi unici e ripeti l'operazione due o tre volte, puoi allevare una prole stabile. Sulle loro radici europee!

Sorprendentemente, tuttavia, la fillossera non è dilagante ovunque. A nord, sul Don, sembra di non sentirne parlare. Fortunatamente, il famoso scienziato russo I. Michurin ha creato tali varietà che crescono vicino a Kaluga, vicino a Mosca e persino a Kalinin ... Vittoria sul clima? Ahimè, non proprio così. Anche se l'uva cresce al nord, ma come? Solo per esperti. Appassionati. Diversi cespugli. Con particolare cura. Non c'è bisogno di sognare grandi vigneti.

Anche nella soleggiata Borgogna (dove si trova la famosa Borgogna!) e lì l'uva fallisce una volta ogni dieci anni. E anche due volte.

L'isola più settentrionale di una creatura gelida si trova da qualche parte vicino a Berlino, a 53 gradi di latitudine nord. Ma anche in queste zone "settentrionali" bisogna scegliere o il versante meridionale o il caldo terreno sabbioso. O arare la terra. È vero, il climatologo russo A. Voeikov ha sostenuto che nel nord una lunga giornata compensa la mancanza di calore per l'uva. È vero, compensa. Ma questa compensazione porta solo a una maggiore crescita dei germogli. E hai bisogno proprio dell'opposto.

Pertanto, se i grappoli maturano ad alte latitudini, i loro acini sono di qualità inferiore. G. Gogol-Yanovsky, ammiratore della viticoltura del nord, desiderava appassionatamente incontrare un prodotto dolce nella nostra corsia centrale. È venuto a Kiev, a Saratov. Grappolo d'uva. Ahimè, le bacche erano sempre aspre, come nella favola di Krylov. È venuto l'anno successivo. Un altro anno dopo. E inoltre. E ogni volta gli veniva detto: "Oggi è un brutto anno". Non ricordava quelli belli.

Ci sono molti problemi con l'uva. Uno di questi è medico. Esiste un termine del genere: ampeloterapia. Trattamento dell'uva. Ma cosa e come l'uva guarisce, mentre la scienza non lo sa con certezza.

Faccio un esempio. Il famoso navigatore solitario W. Willis una volta affittò una fattoria in California. Il contadino della porta accanto aveva una grande vigna. Un giorno Willis va da un vicino e si siede sotto un cespuglio, giallo e smunto.

"Cancro", disse la moglie. - Non c'è via di fuga.

«Sì» disse Willis. - Ho sentito che prima in Russia trattavano con l'uva. La malattia non è passata, ma si è fermata nello sviluppo.

- Cosa è necessario per questo? si rianimò il vicino. - Mangi un grappolo d'uva ogni giorno?

- Questo non è abbastanza. Devi rinunciare a tutto. Niente tè, niente caffè, niente tabacco. Un acino d'uva. E lì passeranno anni - e qualcosa verrà fuori ... Non conosciamo la fine di questa storia.

Willis è annegato durante il suo terzo viaggio attraverso l'Atlantico. E ora non c'è nessuno a cui chiedere. Dopotutto, l'uva è un'uva diversa. Ne esistono molte varietà. Forse uno di loro ha aiutato?

Autore: Smirnov A.

Uva. Fatti vegetali interessanti

Di tutte le piante coltivate, escluso il grano, l'uva è la più antica, diffusa e amata. L'uva è succosa, dolce e gustosa.

Per molto tempo l'uva è stata curata per varie malattie, e ora si usa la "cura dell'uva" per un esaurimento, con l'insorgenza della tubercolosi, per l'anemia e le malattie nervose, per le malattie dello stomaco, del fegato, dei reni. Particolarmente utile è il succo d'uva, che in termini di valore nutrizionale - il contenuto di varie sostanze (tranne i grassi) - è uguale al latte. Dall'uva, asciugandola, prepara l'uvetta. Nel Caucaso, il succo d'uva viene addensato per evaporazione e viene prodotta la cherchukhela, una dolce "salsiccia" ripiena di noci. L'uva viene coltivata in grandi quantità, principalmente per produrre vini dai vari gusti e aromi.

L'uva allo stato brado avvolge alberi ad alto fusto. Nei vigneti viene coltivato sotto forma di cespugli, tagliando costantemente rami - viti. A volte le viti sono legate a pali o lasciate passare attraverso capannoni speciali - pergolati.

L'uva può essere propagata con pezzi di rami, o chibouk, che attecchiscono rapidamente. I tralci della vite terminano in viticci biforcuti. Le antenne ruotano lentamente, compiendo un giro entro 2 ore e 14 minuti. Anche la punta del giovane ramo in crescita ruota. Secondo le osservazioni di Charles Darwin, il ramo gira più lentamente - in quattro ore. Con questo movimento i viticci del ramo si agganciano ad un qualche sostegno, lo avvolgono e, torcendo con una vite, attirano il ramo a questo sostegno. Un viticcio essiccato, anche dopo 10 anni, è in grado di sopportare un peso di 5 chilogrammi.

I petali dei fiori giallo-verdi sono a forma di cappuccio; i fiori sono raccolti in una pannocchia. Non hanno il tempo di aprirsi, poiché gli stami elastici si strappano e li scartano. Dopo l'impollinazione da parte degli insetti, le bacche iniziano a maturare. Ci sono fino a 44 specie di vari insetti che visitano anonimi fiori d'uva senza petali. L'uva cresce bene su terreni dove altre piante coltivate non possono essere coltivate. Le migliori varietà di uva crescono sulle pendici dei monti, tra i frammenti di rocce e macerie. Il terreno dovrebbe contenere calce e zolfo.

Il gusto e la dolcezza dell'uva sono influenzati dalle condizioni pedoclimatiche. Nei climi caldi, sotto il sole splendente, l'uva cresce con un contenuto zuccherino più elevato. Nei climi più freddi, l'uva diventa acida. Tuttavia, sia al nord che sotto il sole cocente dei tropici, l'uva non può crescere. Un leggero cambiamento nel terreno o nell'illuminazione influisce sulla qualità delle uve della stessa varietà.

Su una collina vicino a Dijon, in Francia, si coltiva il vitigno Borgogna. Dalle uve della cima della collina si ottiene il vino "vero", dal centro della collina - il cosiddetto "cavaliere", che costa la metà, e dai piedi della collina - il vino "bastardo", ancora più economico.

La reattività delle uve alle peculiarità delle condizioni ambientali ha dato origine a un gran numero di varietà. Già il botanico dell'antica Grecia Teofrasto osservava: "quanti vigneti, tante varietà di uva". Nell'antica Roma, Plinio contava 105 varietà di vino, e il poeta dell'epoca Virgilio scriveva sui vitigni: "Chi può contarli tutti? / Chi vuole conoscerli vuole contare i granelli di sabbia, / Ciò che il vento soffia il deserto libico, / o conta quando la tempesta squarcia più forte le vele, / quante onde baciano le rive del Mar Ionio.

Attualmente ci sono più di 2000 vitigni.

I migliori vini sono anche chiamati vitigni: aligoté, aleatico, cabernet, pinogre, cleret, malvasia, moscato, riesling, sylvaner, pedro ximénez e molti altri. Il colore del vino dipende anche dal colore delle bacche: bianche o rosse.

A loro volta, tutti i vini ottenuti dall'uva si dividono in secco, o aspro, e dolce, o dolce. Il gusto e l'aroma dei vini dipendono non solo dal vitigno, ma anche dal clima; Pertanto, molti vini prendono il nome dal luogo in cui vengono coltivate le uve. Quindi, i vini kakhetiani della Georgia sono conosciuti dai luoghi: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Tsolikauri, Shamkhor. I vini della Crimea sono designati con i nomi: Massandra, Livadia, Alushta, Surozh.

Ogni paese ha i suoi vini d'uva famosi in tutto il mondo. In Ungheria - Tokay (da un luogo vicino al Monte Tokay). In Spagna: malaga, ottenuto nella città di Malaga, sherry nella città di Jerez de la Frantera. In Italia - Marsala dalla città di Marsala sull'isola di Sicilia. In Portogallo, vino di Porto della città di O'Porto e Madeira dell'isola di Madera (paese delle foreste). In Francia, dal 1698, lo champagne viene prodotto nella provincia di Champagne. Il nome del "re dei vini bianchi" Château-Iquem deriva dal nome del castello di Yquem; bordeaux - dalla città di Bordeaux, ecc. In Germania, i vini del Reno sono conosciuti dalle bacche dei vigneti della zona del Rheingau sulla riva destra del fiume Reno.

Di grande importanza è la preparazione e la conservazione del vino. L'uva matura viene pigiata sotto pressione. In passato, e in molti luoghi anche adesso, l'uva veniva pigiata con i piedi. Ad esempio, a O'Porto, 60 operai entrano nel torchio, si mettono in fila e, mettendo le mani sulle spalle dei vicini, calpestano l'uva con i piedi nudi e lavati al suono di flauto, tamburo e piffero o violino. Anche Anacreonte, il poeta dell'antica Grecia, scrisse di questo metodo di spremitura del succo d'uva: "Grappoli neri d'uva // Portano cesti sulle spalle // Insieme giovani e fanciulle; // E avendo scaricato i pennelli nella mola, // / Solo gli uomini li calpestano, // Spremendo succo di vino ..."

Il succo spremuto viene lasciato fermentare. I lieviti presenti sulla superficie delle bacche convertono lo zucchero d'uva in alcool. Più dolce è l'uva, più forte è il vino. Il vino fermentato viene travasato in botti di rovere e conservato in apposite cantine asciutte. Tali cantine a volte si estendono per diversi chilometri. Ad esempio, in Champagne, le cantine sono disposte in una montagna di gesso per 15 chilometri e sono divise in molte gallerie. Enormi cantine sulla costa del Mar Nero.

Più a lungo il vino viene conservato in condizioni adeguate, migliore diventa, più aromatico e più gustoso. C'è un detto tra i viticoltori: "La natura produce uva e l'arte produce vino".

La coltivazione della vite ha una lunga storia. Si ritiene che la coltura dell'uva provenga dalla Transcaucasia, dove nelle foreste si trovano ancora uve selvatiche e selvatiche, sebbene i paleobotanici abbiano trovato impronte di foglie di vite negli antichi strati della terra, il che indica la sua distribuzione in Europa in epoca preistorica. Dall'antica Colchide, l'uva divenne nota ai Fenici, e questi marinai diffusero la cultura dell'uva in tutto il mondo.

La tomba di Ptagothen, che visse a Menfi 6000 anni fa, raffigura scene di vendemmia e produzione di vino. Questo parla della cultura dell'uva nell'antico Egitto.

In Assiria era conosciuta anche l'uva, poiché una tavoletta di argilla della biblioteca del re Assurbanipal racconta di dieci varietà di vino.

In Cina, intorno al 2000 aC, secondo la leggenda, Yu produceva vino dall'uva. L'imperatore cinese espulse Yu dalla Cina e proibì l'uso del vino, poiché portava alla morte del popolo. Ma si sa che già nel 1122 a.C. la coltivazione dell'uva in Cina era diffusa. Nella storia della Cina l'uso del vino è stato più volte vietato e le vigne sono state distrutte, ma poi sono ricomparse.

In Persia, l'uva fungeva da simbolo di potere e godeva di grande onore. Nel palazzo del re persiano, una grande vite era fatta d'oro con grappoli di pietre preziose. In Persia l'uva viene tenuta sulle viti per tutto l'inverno, coperta con un telo per proteggerla dagli uccelli.

L'uva era ben nota nell'antica Grecia. Troviamo molte descrizioni di vigneti e vino nell'Iliade e nell'Odissea di Omero. A giudicare da una delle descrizioni, i greci mescolavano erbe e fiori aromatici nel vino d'uva. Quando i vasi con il vino venivano aperti, si diffondeva la fragranza delle viole e delle rose. I greci onoravano il dio del vino e della cultura: Dioniso. Hanno organizzato feste in suo onore, che hanno segnato l'inizio dello sviluppo della danza, della poesia, del teatro e della commedia. Le opere di Eschilo, Sofocle, Aristofane furono scritte per queste feste e furono rappresentate nel teatro di Dioniso ad Atene.

La viticoltura e la vinificazione furono prese in prestito da Roma dalla Grecia. Da Roma l'uva arrivò in Spagna, Gallia e Germania.

Nel Medioevo i monaci dei monasteri, ricchi e sfaccendati, si prendevano cura dell'uva con particolare cura e ne allevavano molte varietà. Erano impegnati nell'invenzione di vini diversi.

I tentativi di trasferire la coltivazione dell'uva in America per diversi anni non hanno avuto successo. Le viti coltivate stavano morendo per una ragione sconosciuta, sebbene in America crescesse l'uva selvatica. Allo stesso tempo, dal 1865, i vigneti in Francia iniziarono a morire. Gli afidi sono apparsi sulle radici delle piante: la fillossera, succhiandone i succhi. La filossera è stata introdotta dall'America e si è diffusa in tutta Europa. Nessun mezzo ha aiutato contro i parassiti. Quasi tutti i migliori vigneti sono morti. La salvezza venne dalla vite selvatica che cresce in America, le cui radici hanno una corteccia più spessa. Sulle radici dell'uva selvatica iniziarono ad innestarsi viti nobili delle migliori varietà. I vigneti d'Europa sono stati salvati. Contemporaneamente in America, in California, iniziò la coltivazione dell'uva delle migliori varietà europee, ma il gusto di quest'uva e del vino che se ne ricavava era di qualità inferiore.

In Russia, i primi vigneti apparvero ad Astrakhan nel 1613. Nel 1638 iniziarono a coltivare uva a Kiev vicino al monastero Pechersky.

Pietro I pose le basi per i vigneti nei villaggi dei cosacchi del Don (Tsimlyanskaya e altri), il Giardino Reale a Kiev. Nel 1785, Potëmkin scrisse 20 germogli della vite Tokay per piantare in Taurida, in Crimea. In Crimea è stata raccolta una collezione dei migliori vitigni provenienti da Francia, Spagna, Grecia e altri paesi.

Uva, uvetta, succo d'uva, vino d'uva! Quanta conoscenza, quanto lavoro è investito in loro! Quanta strada, calcolata nei secoli, ha dovuto percorrere la coltura dell'uva per ottenere, per allevarne varietà diverse, gusti diversi in luoghi diversi in tanti paesi.

Forse non c'è un solo grande poeta che non canterebbe l'uva nelle sue poesie. Homer, Anacreon, Horace, Hafiz, Omar-Khayyam, Petrarch, Goethe, Byron, Pushkin - in ognuno di loro troveremo più di un'opera dedicata a questa pianta attraente e al suo meraviglioso succo. "Non rimpiangerò le rose // Appassito con una primavera leggera; // L'uva sulle viti mi è cara, // Maturata nelle mani sotto la montagna, // La bellezza della mia verde valle, // La gioia dell'autunno dorato, // Oblunga e trasparente , // Come le dita di una fanciulla. S. Pushkin

Autore: Verzilin N.

Uva. Applicazione in cosmetologia

Dall'uva acerba si ricava anche il succo, che viene congelato per un massaggio rinfrescante. Tali massaggi ammorbidiscono sempre la pelle, la rendono fresca ed elastica, alleviano le irritazioni, disinfettano, aumentano la resistenza alle malattie della pelle, screpolano, induriscono, riducono l'untuosità e la porosità, levigano le rughe.

Il succo di acini d'uva acerbi viene utilizzato come ottimo tonico per la pelle, previene il rilassamento cutaneo, deterge bene, tonifica, rende la pelle morbida, elastica e fresca. Prendono succo fresco e inumidiscono un sottile strato di cotone idrofilo o garza piegato più volte, che viene applicato su viso e collo per 20-25 minuti. Dopo aver rimosso la garza, la pelle viene lavata con acqua tiepida, asciugata con un asciugamano morbido e spalmata con una crema nutriente.

È altamente desiderabile fare un breve bagno di vapore prima della procedura.

Autore: Reva M.L.

Uva. Record

Il vitigno più fruttuoso - è elencato nel Guinness dei primati - è stato coltivato in Ungheria da Gyorgy Cern. Ogni anno dà un raccolto abbondante e, secondo questo indicatore, detiene anche il campionato tra le sue sorelle. Un tempo ne venivano tolti 6671 grossi grappoli d'uva matura.

Autore: Gol N.

Uva coltivata, Vitis vinifera. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia

Etnoscienza:

• Rafforzare il cuore: l'uva coltivata può aiutare a rafforzare il cuore e abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Per fare questo, consuma uva fresca o succo d'uva durante il giorno.
• Trattamento della stitichezza: l'uva coltivata può aiutare a migliorare la digestione e alleviare la stitichezza. Per fare questo, usa uva fresca o succo d'uva.
• Trattamento a freddo: L'uva coltivata contiene molta vitamina C, che può aiutare a combattere il raffreddore. Per fare questo, consuma uva fresca o succo d'uva durante il giorno.
• Trattamento dell'anemia: L'uva culturale contiene molto ferro, che può aiutare a migliorare le condizioni del sangue in caso di anemia. Per fare questo, usa uva fresca o succo d'uva.
• Trattamento delle malattie della pelle: L'uva contiene antiossidanti che possono aiutare a migliorare le condizioni della pelle e combattere varie condizioni della pelle. Per fare questo, utilizzare l'olio di semi d'uva, applicandolo sulla pelle e massaggiando per alcuni minuti.

Cosmetologia:

• Miglioramento della condizione della pelle: L'uva contiene antiossidanti che possono aiutare a proteggere la pelle dai danni e migliorarne la qualità. Per fare questo, utilizzare prodotti cosmetici contenenti estratto di uva culturale o olio d'uva.
• Riduzione delle rughe: L'uva contiene resveratrolo, che può aiutare a ridurre le rughe e prevenirne la ricomparsa. Per fare questo, utilizzare prodotti cosmetici contenenti estratto di uva culturale o olio d'uva.
• Rafforzamento dei capelli: l'uva coltivata può aiutare a rafforzare i capelli e ridurre la caduta dei capelli. Per fare questo, usa shampoo e balsami contenenti estratto di uva coltivata o olio d'uva.
• Ridurre l'infiammazione: l'uva può aiutare a ridurre l'infiammazione sulla pelle, come l'acne o l'eczema. Per fare questo, utilizzare prodotti cosmetici contenenti estratto di uva culturale o olio d'uva.

Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!

Uva coltivata, Vitis vinifera. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione

La vite (Vitis vinifera) è una pianta decidua che viene utilizzata per la produzione di uva, vino e frutta secca.

Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dell'uva:

la coltivazione:

• Scegli un luogo adatto: la vite preferisce il sole e il riparo dal vento, quindi scegli un luogo in cui riceva abbastanza luce solare e una buona protezione dal vento.
• Preparare il terreno: il terreno deve essere ben drenato e fertile. Applicare fertilizzante organico e compost al terreno prima di piantare.
• Seleziona piantine: scegli piantine sane che hanno un apparato radicale ben sviluppato.
• Piantare piantine: piantare l'uva a una profondità di 10-15 cm, con una distanza tra le piante di 1,5-2 metri.
• Garantire un'irrigazione regolare: le piante necessitano di annaffiature regolari durante il periodo di crescita e fioritura.

Pezzo:

• Raccogliere le uve a maturità quando gli acini hanno raggiunto la dolcezza e il sapore ottimali.
• Raccogliere l'uva con tempo asciutto e sul lato soleggiato della boscaglia.
• Le uve non lavabili possono essere conservate fino a 2 settimane a 0-1°C.
• Marmellate, succhi e vini possono essere prodotti con frutti di bosco freschi.

Conservazione:

• Conservare le uve in luogo fresco a 0-1°C.
• Evita di conservare l'uva nello stesso contenitore di altri frutti, poiché questo frutto rilascia etilene, che fa maturare e cuocere troppo rapidamente altri frutti.

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