Istruzioni sulla protezione del lavoro per un barista

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1. Requisiti generali di sicurezza

1.1. Sulla base di questa istruzione standard, viene sviluppata un'istruzione sulla protezione del lavoro per il barista, tenendo conto delle condizioni del suo lavoro in una particolare organizzazione.

1.2. Il barista può essere influenzato da fattori di produzione pericolosi e dannosi (bassa temperatura delle superfici di attrezzature, merci; aumento della temperatura delle superfici di attrezzature, prodotti; aumento della mobilità dell'aria; aumento della tensione nel circuito elettrico; aumento del livello di radiazione elettromagnetica; insufficiente illuminazione dell'area di lavoro; spigoli vivi, sbavature e superfici irregolari di attrezzature, strumenti, inventario; sovraccarico fisico; sovraccarico neuropsichico).

1.3. Il barista avvisa il suo diretto superiore di qualsiasi situazione che minacci la vita e la salute delle persone, di ogni incidente che si verifichi sul lavoro, del deterioramento della sua salute, inclusa la manifestazione di segni di una malattia acuta.

1.4. Il barista dovrebbe:

lasciare nello spogliatoio capispalla, scarpe, copricapi, oggetti personali;
prima di iniziare il lavoro, lavarsi le mani con acqua e sapone, indossare uniformi pulite, indumenti igienici, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa o indossare una speciale retina per capelli;
lavorare in uniforme pulita, abbigliamento igienico, cambiarlo quando si sporca;
lavarsi le mani con sapone dopo aver usato il bagno;
non mangiare sul posto di lavoro.

1.5. Quando si utilizza un forno a microonde e una caffettiera, registratore di cassa, apparecchiature di refrigerazione, quando si eseguono le funzioni di raccolta e lavaggio delle stoviglie usate, osservare i requisiti di sicurezza stabiliti nelle presenti istruzioni standard sulla protezione del lavoro.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

2.1. Allacciare l'uniforme vestita, gli indumenti sanitari con tutti i bottoni (cravatte), evitando di appendere le estremità dei vestiti.

2.2. Controllare l'attrezzatura del posto di lavoro con le attrezzature, l'inventario, gli infissi e gli strumenti necessari per il lavoro.

2.3. Preparare il posto di lavoro per un lavoro sicuro:

garantire la disponibilità di passaggi gratuiti;
controllare la stabilità del bancone, del tavolo di produzione, della rastrelliera, la solidità del fissaggio dell'attrezzatura agli stand;
installare (riparare) in modo sicuro attrezzature e inventario mobili (portatili) sul desktop, sul supporto, sul carrello mobile;
conservare prodotti culinari, snack, prodotti, merci, strumenti, utensili, utensili da portata e materiale da imballaggio in modo conveniente e stabile in base alla frequenza di utilizzo e consumo.

2.4. Prima di iniziare il lavoro, verificare con un'ispezione esterna:

l'assenza di estremità pendenti e nude del cablaggio elettrico;
manutenibilità della presa, del cavo (cavo) dell'alimentatore, della spina del registratore di cassa, della caffettiera e di altre apparecchiature;
affidabilità della chiusura di tutti i dispositivi di avviamento e trasporto di corrente dell'apparecchiatura;
disponibilità e affidabilità dei collegamenti di messa a terra (assenza di interruzioni, forza di contatto tra le parti metalliche non sottoposte a corrente dell'apparecchiatura e il filo di terra);
assenza di corpi estranei all'interno e intorno all'apparecchiatura;
disponibilità e funzionalità dei dispositivi di controllo e misurazione, nonché dei dispositivi di sicurezza, regolazione e automazione (presenza di un marchio o di un sigillo; date di marchiatura dei dispositivi; date di ispezione dei recipienti funzionanti in pressione; ritrovamento della lancetta del manometro a zero; integrità del vetro ; nessun danno alla strumentazione di lettura);
assenza di crepe, rigonfiamenti, ispessimento significativo delle pareti dei vasi, lacune nelle saldature, perdite nelle giunzioni rivettate e bullonate, rotture delle guarnizioni, ecc. nelle apparecchiature per il riscaldamento dell'acqua;
manutenzione dell'inventario, attrezzature e strumenti utilizzati (la superficie di contenitori speciali, taglieri, manici di palette, spatole, ecc. deve essere pulita, liscia, senza scheggiature, crepe e sbavature).

2.5. Verificare la disponibilità di acqua nella rete idrica, la funzionalità del cuocisalsicce e altre attrezzature.

2.6. Prima di mettere in funzione il grill elettrico, controllare il funzionamento dell'interruttore a pulsante e del motore di azionamento del girarrosto elettrico, l'efficienza della ventilazione. Non utilizzare adattatori e prolunghe per collegare il grill elettrico alla rete elettrica.

2.7. Quando si infilzano gli spiedini di prodotti da friggere con gli spilli, non dirigerli con le estremità appuntite verso di sé, fare attenzione a ferire occhi, mani e altre parti del corpo.

2.8. Prima di accendere il grill elettrico:

aprire la porta e inserire gli spiedini carichi di prodotti negli appositi fori dei dischi rotanti;
con il pulsante dell'interruttore motore trascinamento girarrosto premuto, girare i dischi e inserire il successivo girarrosto con il prodotto, e così via fino al completo carico della camera di lavoro;
chiudere la porta e bloccarla con una chiave;
accendere prima il grill alla massima temperatura (250°C), quindi impostare la temperatura desiderata premendo gli appositi pulsanti.

2.9. Prima di avviare il cuocisalsicce, riempire il recipiente di cottura con acqua calda e chiudere i coperchi.

2.10. Accendi i riscaldatori per un forte riscaldamento e dopo l'ebollizione dell'acqua - per deboli.

Installare il quadrante da tavolo, il peso da tavolo e le bilance elettroniche su una superficie orizzontale piana.

2.11. Prima di collegare le bilance elettroniche alla rete, verificare l'affidabilità della loro messa a terra.

2.12. Segnala tutti i malfunzionamenti rilevati di apparecchiature, inventario, cablaggio elettrico e altri malfunzionamenti al tuo diretto superiore e inizia a lavorare solo dopo che sono stati eliminati.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Eseguire solo il lavoro per il quale è stato formato, istruito in materia di protezione del lavoro e per il quale è stato ammesso il dipendente responsabile dell'esecuzione sicura del lavoro.

3.2. Non affidare il tuo lavoro a persone non addestrate e non autorizzate.

3.3. Utilizzare attrezzature, strumenti, dispositivi utili per un lavoro sicuro, nonché indumenti speciali, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale previsti dalle norme modello pertinenti per l'emissione gratuita di tute, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale; utilizzarli solo per il lavoro per il quale sono destinati.

3.4. Rispettare le regole di circolazione nei locali e sul territorio dell'organizzazione, utilizzare solo i varchi stabiliti.

3.5. Mantenere pulito il posto di lavoro, rimuovere tempestivamente dal pavimento prodotti, grassi, ecc.

3.6. Non ingombrare il posto di lavoro, i corridoi e le vie d'accesso, i corridoi tra attrezzature, scaffali, corridoi per pannelli di controllo, interruttori a coltello, vie di fuga e altri corridoi con contenitori vuoti, inventario, scorte in eccesso di merci, prodotti culinari.

3.7. Aprire valvole, rubinetti sulle tubazioni lentamente, senza strappi e grandi sforzi. Non utilizzare martelli, chiavi o altri oggetti per questo scopo.

3.8. Utilizzare uno strumento appositamente progettato per aprire il contenitore (estrattori di chiodi, pinze, demolitori, apriscatole, ecc.). Non eseguire questi lavori con oggetti casuali o strumenti con sbavature.

3.9. Quando si lavora con l'uso di vari tipi di apparecchiature, osservare i requisiti di sicurezza stabiliti nella documentazione operativa dei produttori di apparecchiature.

3.10. Quando si utilizzano apparecchiature elettriche:

non spostare (spostare) registratori di cassa, affettatrici per pane, macinacaffè e altre apparecchiature non fisse collegate alla rete elettrica;
non lasciare incustodite le apparecchiature operative, non consentire a persone non addestrate e non autorizzate di utilizzarle;
non appoggiare strumenti, prodotti, contenitori sull'attrezzatura;
in presenza di tensione (urto) sulla custodia dell'apparecchiatura, l'involucro del reattore, il verificarsi di rumore estraneo, l'odore dell'isolamento bruciato, l'arresto spontaneo o il funzionamento improprio dei meccanismi e degli elementi dell'apparecchiatura, arrestarlo (spegnerlo) con il pulsante "stop" (interruttore) e scollegare dalla rete elettrica con l'utilizzo di un dispositivo di avviamento. Riferire questo al supervisore immediato e non accenderlo fino a quando il malfunzionamento non viene eliminato.

3.11. Rimuovere i prodotti finiti dalla griglia elettrica dopo che appare un segnale lampeggiante sull'indicatore della griglia elettrica e viene emesso un segnale acustico. Tirali fuori, facendo attenzione, dopo aver spento la griglia elettrica e gli spiedini si sono fermati completamente. Per evitare ustioni, lavorare con abiti speciali con maniche lunghe e guanti e coprire la superficie interna del vetro di una porta calda aperta con un pezzo pulito di panno denso. Dopo aver ricaricato il forno togliere il telo protettivo dalla porta, chiuderla e bloccarla con la chiave.

3.12. Durante il funzionamento del grill elettrico, assicurarsi che la vaschetta raccogligocce sia piena, evitando che trabocchi. Indossare guanti protettivi, estrarre la padella, scolare il grasso in un piatto speciale usando un grande imbuto.

3.13. Quando si utilizza un grill elettrico:

non mettere sulla griglia e non mettere all'interno contenitori con sostanze infiammabili (alcool, detergenti, ecc.);
non utilizzare utensili in plastica o vetro per cucinare;
non utilizzare un getto d'acqua aperto per sciacquare la camera di frittura;
non utilizzare spatole o altri oggetti taglienti per pulire le superfici interne;
non lasciare il doppio spiedino senza speciali cappucci protettivi.

3.14. Quando si utilizzano griglie a contatto e tostapane:

non cuocere o riscaldare cibi congelati su di essi;
non versare acqua sul piano di lavoro;
non pulire la superficie con raschietti metallici.

3.15. Cuocere il cibo in un cuocisalsicce con il coperchio chiuso. Il livello dell'acqua al suo interno non deve superare il segno di controllo.

3.16. Nel processo di cottura delle salsicce, l'acqua deve essere aggiunta al recipiente di cottura fino al livello del segno di controllo.

3.17. Quando si pesano le merci:

non posizionare sulla bilancia carichi che superino il limite massimo di peso;
non posizionare alimenti sulla bilancia senza carta da imballaggio o altri materiali di imballaggio.

4. Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

4.1. Spegnere immediatamente l'attrezzatura a pressione in caso di attivazione della valvola di sicurezza, formazione di vapore e perdite d'acqua.

4.2. In caso di guasti alle apparecchiature che minacciano un incidente sul posto di lavoro: interromperne il funzionamento, nonché la fornitura di elettricità, acqua, prodotti, ecc.; riferire sulle misure adottate al diretto superiore (il dipendente responsabile del funzionamento sicuro dell'apparecchiatura) e agire in conformità con le istruzioni ricevute.

4.3. In caso di emergenza: informare le persone circostanti del pericolo, riferire al supervisore immediato dell'incidente e agire in conformità con il piano di risposta all'emergenza.

4.4. Se durante il lavoro il luogo di lavoro viene contaminato da grassi o liquidi versati, interrompere il lavoro fino alla rimozione degli inquinanti.

4.5. Rimuovere il grasso versato sul pavimento con stracci o altri materiali assorbenti il grasso. Risciacquare l'area contaminata (riscaldata a non più di 50 ° C) con una soluzione di carbonato di sodio e asciugare.

4.6. In caso di lesioni, avvelenamenti e malattie improvvise, la vittima dovrebbe ricevere una prima assistenza (pre-medica) e, se necessario, dovrebbe essere organizzato il suo trasporto in una struttura sanitaria.

5. Requisiti di sicurezza a fine lavoro

5.1. Spegnere e diseccitare in sicurezza l'apparecchiatura utilizzando un interruttore o un dispositivo che lo sostituisca e ne impedisca l'avviamento accidentale.

5.2. La pulizia e la sanificazione del grill elettrico vanno effettuate a grill spento (mediante il pulsante) e scollegato dalla rete elettrica. Sul dispositivo di avviamento (interruttore a coltello) dovrebbe essere affisso un segnale di avvertimento: "Non accenderlo! La gente sta lavorando!". Non iniziare la pulizia finché le superfici calde non si sono raffreddate ad almeno 40°C.

Durante la pulizia, fare attenzione con le estremità affilate dello spiedo. Raffreddare il doppio spiedo o il cestello per friggere sotto l'acqua fredda corrente.

5.3. Durante la pulizia e la sanificazione del pannello superiore del grill (2 volte al mese), aprire la porta, svitare i due fermaviti, rimuovere il pannello superiore senza toccare con la mano le lampade al quarzo ed evitando che liquidi e grassi possano penetrarvi sopra. (Pulizia: lampade al quarzo con cotone imbevuto di alcool; camera, pannello superiore, ventola e soffitto della camera con uno speciale aerosol).

5.4. Scollegare il cuocisalsicce dalla rete elettrica, scaricare l'acqua dal dispositivo e, dopo che si è completamente raffreddato, lavare il recipiente di cottura.

5.5. Al termine dei lavori di pesatura delle merci:

ispezionare le squame, pulirle dallo sporco con un panno asciutto;
lavare piattaforme e bilance, pesi contaminati, osservando la temperatura e la concentrazione stabilite delle soluzioni detergenti;
mettere pesi ordinari in una custodia o scatola per la conservazione.

5.6. Chiudere le valvole (rubinetti) sulle tubazioni dell'acqua fredda e calda.

5.7. Non pulire la spazzatura, sprecare direttamente con le mani, utilizzare spazzole, palette e altri dispositivi per questo scopo.

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