Istruzioni di sicurezza sul lavoro per gli addetti alle cucine

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1. Requisiti generali di sicurezza

1.1. Sulla base di queste istruzioni standard, vengono sviluppate istruzioni sulla protezione del lavoro per un lavoratore di cucina, tenendo conto delle condizioni del suo lavoro in un'organizzazione specifica.

1.2. Un addetto alla cucina può essere esposto a fattori di produzione pericolosi e dannosi (parti mobili di apparecchiature meccaniche, spostamento di materie prime, semilavorati, contenitori; aumento della temperatura delle superfici delle apparecchiature, caldaie con alimenti; aumento della temperatura dell'aria dell'area di lavoro; aumento della temperatura dell'aria mobilità; aumento della tensione nel circuito elettrico; spigoli vivi, sbavature e superfici irregolari di attrezzature, strumenti, attrezzature, contenitori di sostanze nocive nell'aria dell'area di lavoro);

1.3. Un lavoratore di cucina informa il suo diretto superiore di qualsiasi situazione che minacci la vita e la salute delle persone, di ogni incidente che si verifica sul lavoro, di un deterioramento della sua salute, compresa la manifestazione di segni di una malattia acuta.

1.4. L'addetto alla cucina dovrebbe:

lasciare nello spogliatoio capispalla, scarpe, copricapi, oggetti personali;
prima di iniziare il lavoro, lavarsi le mani con acqua e sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa o indossare una speciale retina per capelli;
lavorare con indumenti igienici puliti, cambiarli man mano che si sporcano;
lavarsi le mani con sapone dopo aver usato il bagno;
Non mangiare cibo nei locali di produzione e di servizio.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

2.1. Fissare gli indumenti sanitari vestiti con tutti i bottoni (cravatte), evitando di appendere le estremità degli indumenti.

Non pugnalare i vestiti con spilli, aghi, non tenere oggetti appuntiti e fragili nelle tasche dei vestiti.

2.2. Verificare la disponibilità e la funzionalità di attrezzature, dispositivi e strumenti necessari per il lavoro; garantire la disponibilità di passaggi gratuiti.

2.3. Per garantire un funzionamento sicuro, verificare la stabilità delle scaffalature, la resistenza del fissaggio dell'attrezzatura alle fondazioni e ai supporti e verificare mediante ispezione esterna:

illuminazione sufficiente dell'area di lavoro;
l'assenza di estremità pendenti e nude del cablaggio elettrico;
stato dei pavimenti (assenza di buche, dislivelli, scivolosità, scale aperte, portelli aperti non protetti, pozzetti);
la presenza di staffe di sicurezza per carrelli per la movimentazione di fusti, lattine, carretti portanti, ecc.;
disponibilità e funzionalità dei meccanismi di carico e scarico utilizzati;
affidabilità della chiusura di tutti i dispositivi che trasportano corrente e di avviamento, assenza di corpi estranei all'interno e intorno alle apparecchiature elettriche accese;
assenza di crepe, rigonfiamenti, ispessimento significativo delle pareti dei vasi, lacune nelle saldature, perdite nei giunti di rivetti e bulloni, rotture di guarnizioni, ecc. nelle caldaie;
presenza e integrità dei corrimano di recinzione, assenza di crepe sulla superficie delle sezioni della soletta.

2.4. Verificare la funzionalità dei reattori delle apparecchiature da accendere (avviatori, interruttori batch, interruttori automatici, connettori a spina, finecorsa, ecc.).

2.5. Controllare il funzionamento delle attrezzature di sollevamento e trasporto e delle zavorre al minimo.

2.6. Verificare la presenza di acqua nella rete idrica.

2.7. Ventilare i bruciatori a gas, le camere di combustione e i locali delle officine per accendere in sicurezza gli impianti che utilizzano gas. Accendi i bruciatori in sicurezza.

2.8. Installare in modo sicuro (protetto) attrezzature mobili (portatili) su un tavolo di produzione, supporto, carrello mobile nei luoghi di lavoro di cuochi, pasticceri e altri lavoratori; collocare in modo conveniente e sostenibile le scorte di materie prime e semilavorati.

2.9. Segnala tutti i malfunzionamenti rilevati di apparecchiature, inventario, cablaggio elettrico e altri malfunzionamenti al tuo diretto superiore e inizia a lavorare solo dopo che sono stati eliminati.

2.10. Quando si utilizza il trasportatore e quando si eseguono operazioni di carico e scarico, quando si accendono bruciatori a gas e quando si eseguono lavori in quota, rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nelle pertinenti istruzioni standard sulla protezione del lavoro.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Eseguire solo il lavoro per il quale è stato formato, istruito in materia di protezione del lavoro e per il quale è stato ammesso il dipendente responsabile dell'esecuzione sicura del lavoro.

3.2. Non affidare il tuo lavoro a persone non addestrate e non autorizzate.

3.3. Utilizzare attrezzature, strumenti e dispositivi di sollevamento e trasporto riparabili necessari per un lavoro sicuro; utilizzarli solo per il lavoro a cui sono destinati.

3.4. Seguire le regole di circolazione nei locali e nel territorio dell'organizzazione; Utilizzare solo i passaggi designati.

3.5. Mantenere pulita l'area di lavoro; rimuovere tempestivamente prodotti, grassi, ecc. versati (versati) dal pavimento.

3.6. Non ostruire passaggi e passaggi tra attrezzature, tavoli, scaffalature, pile, passaggi a pannelli di controllo, interruttori, vie di evacuazione e altri passaggi con contenitori vuoti, attrezzature, forniture in eccesso di materie prime, semilavorati e prodotti culinari.

3.7. Utilizzare protezioni per le mani quando si entra in contatto con superfici calde di attrezzature e utensili da cucina (maniglie di piani cottura, teglie, ecc.).

3.8. Aprire valvole, rubinetti sulle tubazioni lentamente, senza strappi e grandi sforzi. Non utilizzare martelli, chiavi o altri oggetti per questo scopo.

3.9. Utilizzare uno strumento appositamente progettato per aprire il contenitore (estrattori di chiodi, pinze, demolitori, apriscatole, ecc.). Non eseguire questi lavori con oggetti casuali o strumenti con sbavature.

3.10. Aprire le botti di legno rimuovendo l'anello di arresto (superiore) e quindi sganciando il telaio dall'anello del collo (secondo) su un lato della canna. Quando rimuovi il telaio, usa un tacco speciale e un martello. Colpendo leggermente i rivetti con un martello (in alto), rilasciare il fondo e rimuoverlo con un rivetto in acciaio. Non è consentito estrarre il fondo della canna con colpi di martello o d'ascia.

Quando si aprono barili di metallo con tappi, utilizzare una chiave speciale. Non è consentito svitare il tappo con colpi di martello.

3.11. Trasportare il cibo in contenitori rigidi e il ghiaccio nei guanti.

3.12. Non eseguire lavori di spostamento di alimenti, fornelli e contenitori con un coltello, uno strumento da taglio o da taglio tra le mani.

3.13. Portare con sé una pentola con cibo caldo, riempita per non più di tre quarti della sua capacità, con due persone che utilizzano asciugamani asciutti. Il coperchio della caldaia deve essere rimosso.

3.14. Durante il trasporto e l'installazione di caldaie con alimenti, utilizzare un carrello con piattaforma di sollevamento; spostare carrelli, scaffalature mobili, ciotole rotanti nella direzione lontana da te.

3.15. Utilizzare speciali supporti per inventario durevoli quando si installano teglie, calderoni e altri contenitori. Non utilizzare supporti difettosi (instabili) o oggetti casuali per questo scopo.

3.16. Non è consentito appoggiarsi al musat durante la modifica del coltello. Il coltello deve essere affilato sul musat lontano dagli altri lavoratori.

3.17. Trasportare prodotti, materie prime solo in contenitori riparabili. Non caricare contenitori superiori al peso lordo nominale.

3.18. Non utilizzare oggetti casuali (scatole, barili, ecc.), Attrezzature per sedersi.

3.19. Quando si preparano soluzioni detergenti e disinfettanti:

utilizzare solo detergenti e disinfettanti approvati dalle autorità sanitarie;
non superare la concentrazione e la temperatura specificate delle soluzioni detergenti (superiori a 50°C);
Evitare di spruzzare detergenti e disinfettanti, il contatto con le loro soluzioni sulla pelle e sulle mucose.

3.20. Quando si lavora con attrezzature di sollevamento e trasporto, è necessario:

rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nella documentazione operativa dei produttori di apparecchiature;
utilizzare l'attrezzatura solo per quei lavori previsti nelle istruzioni per il suo funzionamento;
avvisare dell'imminente avvio dell'attrezzatura ai dipendenti nelle vicinanze;
accendere e spegnere l'apparecchiatura con le mani asciutte e solo con l'ausilio dei pulsanti "start" e "stop";
rispettare gli standard di carico delle attrezzature;
ispezionare, regolare, eliminare eventuali malfunzionamenti del trasportatore, rimuovere un oggetto bloccato, pulire il nastro trasportatore solo dopo averlo arrestato utilizzando il pulsante “stop”, spento da un dispositivo di avviamento su cui è presente un cartello “Non accendere Le persone sono! funzionante!” e dopo aver arrestato completamente le parti rotanti e mobili che presentano un movimento inerziale pericoloso.

3.21. Quando si utilizzano mezzi di sollevamento e trasporto, non è consentito:

regolare le cinghie, le catene di trasmissione, rimuovere e installare le protezioni durante il funzionamento dell'apparecchiatura;
superare la velocità consentita dell'attrezzatura;
lasciare l'attrezzatura operativa incustodita e consentire a persone non addestrate e non autorizzate di utilizzarla.

3.22. Se è presente tensione (corrente elettrica) sul corpo dell'apparecchiatura, sull'involucro dei reattori, si verificano rumori estranei, odore di isolamento bruciato, arresto spontaneo o funzionamento improprio di meccanismi ed elementi dell'apparecchiatura, è necessario arrestarla (accenderla spento) con il pulsante “stop” (interruttore) e scollegato dalla rete elettrica tramite un launcher. Segnalalo al tuo supervisore immediato e non accenderlo finché il problema non viene risolto.

4. Requisiti di sicurezza in caso di emergenza

4.1. In caso di guasto dell'apparecchiatura: interromperne il funzionamento, nonché la fornitura di energia elettrica, gas, acqua, materie prime, prodotto, ecc.; riferire le misure adottate al diretto superiore (il dipendente responsabile del funzionamento in sicurezza dell'apparecchiatura) e agire in conformità con le istruzioni ricevute.

4.2. In caso di emergenza: avvisare i lavoratori circostanti del pericolo, riferire l'incidente al supervisore immediato e agire in conformità con il piano di risposta all'emergenza.

4.3. Se viene rilevato odore di gas nella stanza in cui è installata l'apparecchiatura a gas:

copri il naso e la bocca con un fazzoletto umido;
aprire porte e finestre, ventilare la stanza;
chiudere le valvole dei gasdotti di alimentazione di forni, pentole, fornelli, ecc.;
non accendere o spegnere elettrodomestici, illuminazione, ventilazione;
Evitare di usare il fuoco aperto.

Se, dopo aver aerato e controllato tutti i rubinetti del gas, l'odore di gas non scompare, chiudere il gas all'ingresso dell'edificio, informarne l'amministrazione dell'organizzazione e, se necessario, chiamare gli addetti al servizio di emergenza del gas.

4.4. Se durante il lavoro l'ambiente di lavoro viene contaminato da grassi o sostanze polverulente sversate (farina, amido, ecc.), interrompere il lavoro fino alla rimozione degli inquinanti.

4.5. Rimuovere eventuali residui di grasso sul pavimento utilizzando stracci o altri materiali assorbenti il grasso. Lavare l'area contaminata con una soluzione riscaldata di carbonato di sodio e asciugare

4.6. Per rimuovere le sostanze polverose polverose versate, indossare occhiali e un respiratore. Rimuovere con cura una piccola quantità di essi con un panno umido o un aspirapolvere.

4.7. In caso di lesioni, avvelenamento e malattia improvvisa, la vittima dovrebbe ricevere il primo soccorso (pre-medico) e, se necessario, dovrebbe essere organizzato il suo trasporto in una struttura sanitaria.

5. Requisiti di sicurezza a fine lavoro

5.1. Spegnere e togliere tensione in modo affidabile all'apparecchiatura mediante un interruttore o un dispositivo che lo sostituisca e ne impedisca l'avviamento accidentale. Posiziona un poster sul dispositivo di partenza: "Non accenderlo, le persone stanno lavorando!"

5.2. Non raffreddare con acqua la superficie riscaldata della stufa o di altri apparecchi di riscaldamento.

5.3. Smontare, pulire e lavare l'attrezzatura: meccanica - dopo aver arrestato le parti in movimento con moto inerziale, termica - dopo che le superfici riscaldate si sono completamente raffreddate.

Chiudere le valvole (rubinetti) sulle condutture del gas, del vapore, dell'acqua fredda e calda.

5.4. Chiudere i portelli di carico e le aperture e bloccarli dall'interno della stanza.

5.5. Non pulire i rifiuti e i rifiuti direttamente con le mani; utilizzare a questo scopo spazzole, palette e altri dispositivi.

5.6. Per trasportare i rifiuti, utilizzare mezzi di trasporto appositamente progettati per questo scopo.

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