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Conservazione della carne. Nozioni di base della vita sicura

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Durante il periodo gelido, la carne viene lasciata raffreddare per 3-4 ore e poi congelato, la carcassa appesa viene tagliata all'aperto per diverse ore. Nei periodi caldi o di transizione (gelate leggere, disgeli), la carne viene salata per evitarne il deterioramento. In assenza di utensili (vasche, botti) carne salato a secco dando carne di qualità leggermente peggiore: elevata salinità, tenacità.

La carne fresca può essere affumicata appendere pezzi salati tritati finemente su un fuoco fumoso. Più la carne è appesa al fuoco, più velocemente affumica, più è gustosa, ma non può essere conservata, il prodotto affumicato a caldo si deteriora rapidamente. Quanto più freddo è il fumo sulla carne, tanto più lento sarà il processo di affumicatura, tanto più duro sarà il prodotto, tanto più a lungo potrà essere conservato (prodotto affumicato a freddo).

La carne salata è possibile asciugare al sole tagliandolo a pezzi e preimmergendolo in una soluzione salina o strofinandolo con sale.

Frittura di carne pezzetti salati. Per rendere la carne più morbida, prima della fine della frittura, potete aggiungere ad essa una piccola porzione di acqua o brodo e, coprendo la padella con un coperchio, fate sobbollire per un po'.

Quando si arrostisce la carne direttamente sul fuoco, i pezzi infilati su un bastone vengono prima avvicinati al fuoco in modo che la superficie della carne sia cotta. Friggerlo per 10-15 minuti o più, a seconda del calore e dello spessore del pezzo. Sale a fine cottura.

Piccoli animali, uccelli arrostire allo spiedo senza togliere la pelle né spennare. Dopo la cottura si elimina la pelle carbonizzata e si pulisce la carcassa dalle interiora.

Comodo modo di cucinare sotto il fuoco. Per fare questo, scavare una buca profonda 30-40 cm nel terreno e foderarla con foglie fresche, erba o un panno umido. Sul fondo della fossa vengono poste carne o radici, ricoperte con uno strato di sabbia di 1,5-2 cm, quindi sopra viene acceso un fuoco. Dopo 30-40 minuti il cibo è completamente pronto.

Può anche barbecue su pietre calde, ricoprendolo sopra con erba, foglie e poi uno strato di sabbia o terra.

Quando si preparano i crostacei allo stesso modo, non è consigliabile avvolgerli nelle foglie.

Autore: Mikhailov LA

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