Taglio di carcasse di animali cacciati. OBZhD

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Taglio di carcasse di animali cacciati. Nozioni di base della vita sicura

Fondamenti di attività di vita sicura (OBZhD)

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In conformità con le regole dell'esame sanitario veterinario, la carcassa di un animale può rimanere non eviscerata per non più di 3 ore. Inoltre, anche se rimuovi l'interno di un alce, ma non rimuovi la pelle, la carcassa lasciata per la notte spesso inizia ad arare al mattino.

La pelle degli ungulati viene rimossa allo stesso modo dei bovini, in uno strato.

L'animale viene girato sul dorso, fissato in questa posizione con cunei o tiranti di corda. Dalla laringe al centro del collo, dello sterno e dell'addome fino alla punta della coda, la pelle è tagliata in linea retta. Quindi la pelle delle gambe viene tagliata dagli zoccoli, le incisioni sono collegate al centro del torace e all'ano (Fig. 2.4). La pelle viene scuoiata da entrambi i lati contemporaneamente o in sequenza, finché è possibile e conveniente, quindi la carcassa viene rivoltata su un lato e dal lato opposto la pelle viene scuoiata oltre la linea della colonna vertebrale. Successivamente, la carcassa viene girata dall'altra parte e il resto della pelle viene tagliato fino a quando non viene completamente separato.

Macellazione di carcasse di animali cacciati
Riso. 2.4. La procedura per tagliare la carcassa di un animale

La carcassa viene tagliata sulla pelle. Prima vengono tagliate tutte le gambe, poi lo sterno lungo la linea delle connessioni cartilaginee con le costole. Il peritoneo è tagliato lungo la linea mediana dell'addome. Mentre lo stomaco sporge, il resto della carcassa è inclinato su un lato e lo stomaco cade fuori dall'incisione. Successivamente, l'esofago viene tagliato lungo il collo insieme alla trachea e viene trascinato attraverso il foro tra le costole nel torace. Tirando gli organi interni dalla trachea e dall'esofago e tagliando i legamenti e il diaframma con un coltello, tutti gli interni vengono rimossi dalla carcassa e messi da parte. Separare i polmoni, il cuore, il fegato, i reni e la milza. Il resto della carcassa è diviso a metà, tra la dodicesima e la tredicesima costola. La testa può essere separata sia all'inizio che alla fine dell'operazione.

Questo metodo di taglio è più comune tra i cacciatori commerciali del nord europeo. Con tempo gelido, ogni parte della carcassa (se non è possibile portarli via immediatamente) viene adagiata separatamente sulla neve pura, altrimenti il \uXNUMXb\uXNUMXbgelo "cementerà" i pezzi e sarà possibile separarli l'uno dall'altro solo con un'ascia. In questo caso, tutte le aree contaminate e insanguinate devono essere ripulite dalla neve. La pelle è piegata in una busta, la pelle dentro. La pelle così posata gela gradualmente, le sue qualità commerciali non diminuiscono nemmeno in caso di forti gelate.

Eppure, a cosa dovresti prestare attenzione quando tagli le carcasse. I cacciatori, scolpendo le carcasse degli animali cacciati, hanno notato che sugli organi interni - fegato, stomaco, intestino, soprattutto sul mesentere - sono localizzate alcune vesciche traslucide delle dimensioni di una noce e altro ancora. Sembrano sospesi agli organi su un sottile legamento. Questa è la forma larvale più comune del finlandese dal collo sottile. Gli ungulati sono ospiti intermedi di questo elminto. In essi si sviluppa solo la forma larvale. I principali ospiti sono animali predatori.

Le viscere colpite dall'elminto non dovrebbero essere mangiate. La carne è abbastanza commestibile.

Autore: Mikhailov LA

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