|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese|
STORIA DELLA TECNOLOGIA, DELLA TECNOLOGIA, DEGLI OGGETTI INTORNO A NOI
Bevande alcoliche. Storia dell'invenzione e della produzione
Elenco / La storia della tecnologia, della tecnologia, degli oggetti che ci circondano Bevanda alcolica, il liquore è una bevanda contenente etanolo, noto anche come alcol. Le bevande alcoliche si dividono in tre classi principali: birra, vino e superalcolici (o distillati). Possono essere consumati legalmente nella maggior parte dei paesi del mondo e oltre 100 paesi hanno adottato leggi per regolamentarne la produzione, la vendita e il consumo. In particolare, tali leggi regolano l'età alla quale una persona può legalmente acquistare o consumare bevande alcoliche. Questa età varia a seconda del paese e del tipo di bevanda alcolica, ma la maggior parte dei paesi la fissa a 18 anni.
L'inclusione delle bevande alcoliche nell'elenco delle cento più grandi invenzioni dell'umanità può sembrare controversa per alcuni, provocherà un sorriso ironico o uno sconcerto per qualcuno. Alcuni possono fornire esempi dell'effetto dannoso dell'alcol sull'umanità nel suo insieme. In risposta a ciò, si possono citare le parole di Omar Khayyam: "Stolto, che ha in serbo solo calunnie per il vino". E per ricordarti che il nome di una parte integrante di tutte le bevande divertenti - alcol, o latino spiritus, è tradotto in russo come "spirito". Come non ricordare le parole dell'Ecclesiaste: "Il buon vino rallegra l'anima dell'uomo". Scherzi a parte, l'uso di bevande alcoliche fa parte da tempo della cultura di molti popoli del mondo. È possibile immaginare un pasto francese o italiano senza Beaujolais o Chianti, un'audace festa georgiana senza corno con "Khvanchkara". Prova a rimuovere un boccale al vapore di birra o facchino bavarese da una piacevole conversazione di tedeschi o inglesi in un bar o in un pub. Dopotutto, cos'è una vacanza russa o ucraina senza grano o Gorilka con pepe? È impossibile ignorare il fatto che molte forme di dosaggio per uso interno ed esterno sono preparate su alcol etilico. L'unicità dell'alcol etilico è che, a differenza di altri alcoli, si forma nel corpo umano durante la scomposizione e l'assimilazione del cibo. Cioè, ci sono enzimi che possono scomporlo in sostanze più semplici. Pertanto, l'alcol etilico a piccole dosi viene assorbito da una persona e l'alcol metilico contenente solo un gruppo idrossilico in meno rispetto all'alcol etilico è un veleno mortale. Va notato che l'alcol etilico viene scomposto in modo diverso negli organismi di rappresentanti di diverse razze e persino gruppi linguistici. Pertanto, i rappresentanti dei popoli slavi, germanici e romani possono consumare grandi quantità di alcol, e per i rappresentanti dell'Ugro-finlandese e di molti popoli asiatici, un bicchiere di vodka bevuto può trasformarsi in un'irresistibile dipendenza da alcol per tutta la vita. L'uso tradizionale delle bevande alcoliche nelle culture di vari popoli è spiegato non solo dalla tendenza dei loro rappresentanti a provocare artificialmente divertimento. Quindi, il vino, ampiamente utilizzato dai rappresentanti dell'Europa meridionale e delle regioni montuose (francesi, italiani, greci, georgiani), aiuta a distruggere i microrganismi dannosi che entrano nel corpo con il cibo. Il succo gastrico non fa fronte a questa funzione, perché è fortemente diluito con acqua, consumato in grandi quantità a causa del clima caldo. E la vodka, così popolare in Russia e Ucraina, aiuta ad abbattere i cibi grassi indispensabili nei climi freddi. Pertanto, il consumo moderato di vodka allevia il carico sul fegato. Pertanto, l'alcol dovrebbe essere preso sul serio e senza ipocrisia. Tutte le bevande alcoliche possono essere suddivise secondo diversi criteri. La principale è la fortezza, espressa in gradi. I più deboli sono koumiss, birra, vino. Successivamente, in ordine crescente di forza, ci sono i liquori. E in cima alla lista ci sono cognac, whisky, gin, vodka. Il secondo indicatore è la reazione alcalina o acida (pH). Le bevande acide includono birra e vino. Cognac, gin, whisky danno una reazione alcalina. E nel mezzo tra loro, la vodka si distingue. Questa meravigliosa bevanda, preparata secondo la tecnologia, ha una reazione neutra. Molto probabilmente, la prima bevanda alcolica che la gente ha incontrato è stata il vino d'uva. L'affinamento dei vitigni selvatici in Asia Minore e nell'Asia occidentale, oltre che nell'Antico Egitto, iniziò circa 6mila anni fa. N. I. Vavilov considerava la Transcaucasia il centro principale per la formazione di vitigni selvatici e coltivati. Prova di ciò sono le antiche forme reliquie di uva che crescono in tutta la Georgia occidentale, che non si osservano in nessun paese del mondo. Nel mondo antico si coltivavano circa 150 tipi di uva. Ciò era dovuto al fatto che per ogni tipo di terreno era necessario allevare una varietà separata. L'uva veniva consegnata al torchio in ceste e botti. Per ottenere il succo, gli antichi romani effettuavano tre pigiature dell'uva. Nella prima fase l'uva è stata pigiata con i piedi, nella seconda e terza fase la massa rimanente è stata posta sotto il torchio. Il vino giovane per la fermentazione veniva versato in recipienti speciali - dolia, il cui volume raggiungeva i 1100 litri. La fermentazione avveniva spesso al sole e le cantine venivano riscaldate e fumigate. Il vino fermentava per 5-10 anni, dopodiché veniva travasato in anfore. I romani aggiungevano resina, gesso, sale, marmo frantumato e calce al mosto d'uva in fermentazione. Secondo i romani questo migliorava il gusto del vino finito. Gli antichi greci aggiungevano acqua di mare al vino perché si credeva che "aumentasse" la quantità di vino, che allo stesso tempo non perdesse la sua forza. È stato prelevato dalla parte più profonda della costa, dove l'acqua dolce non arrivava. Il sale, calcinato sul fuoco, veniva aggiunto a quest'acqua fino a quando un uovo di gallina non poteva galleggiare in superficie. Per fare il vino, i greci selezionavano i migliori grappoli d'uva e ne spremevano il succo. Il vino fermentava nelle valli. I vini moderni si dividono in bianchi e rossi, che a loro volta possono essere da tavola, secchi e amabili. Inoltre, ci sono vini fortificati. Anche i vini si dividono in "tranquilli" e contenenti anidride carbonica. Per la preparazione del vino bianco vengono utilizzati vitigni a bacca bianca, oltre a quelli rossi e neri il cui succo non è colorato. L'uva passa attraverso una diraspatrice dove viene pigiata e trasformata in polpa. Quindi il succo (mosto) viene separato dalla polpa (bucce e semi) ed entra in appositi contenitori, dove si deposita e chiarifica. Il lievito di vino viene aggiunto al mosto chiarificato, quindi viene posto nelle vasche di fermentazione. In questi contenitori il mosto fermenta per diversi mesi ad una temperatura di 14-18 °C. Terminata la fermentazione, cioè il rilascio di anidride carbonica, il vino viene travasato in un recipiente pulito e posto ad invecchiare per circa tre anni ad una temperatura di 10-12°C. I vini rossi sono ottenuti da uve rosse o nere, il cui succo non è colorato e la materia colorante è contenuta nella buccia. Il compito principale nella produzione del vino rosso è l'estrazione della sostanza colorante. Dopo la frantumazione, il mosto non viene separato dalla polpa, ma viene lavorato insieme ad essa. Esistono diversi schemi per la lavorazione dell'uva per produrre vini rossi. Secondo uno schema, la fermentazione del mosto insieme alla polpa viene effettuata ad una temperatura di 28-32°C, insieme ad un "cappello" galleggiante o sommerso costituito da bucce e vinaccioli. Sotto l'azione dell'anidride carbonica, la pelle galleggia in superficie e si ispessisce. Viene rimescolato più volte al giorno per una migliore estrazione di coloranti e tannini. Dopo che il vino ha acquisito il colore necessario, la polpa viene separata dal vino. Un altro schema prevede che la polpa venga riscaldata a 55-60°C e mantenuta a questa temperatura fino a quando il mosto acquisisce il colore desiderato. Successivamente il vino viene raffreddato, pressato per separare il mosto dalla polpa e fermentato con il metodo in bianco. Secondo il terzo schema, l'estrazione di coloranti e tannini viene effettuata da materiale vinicolo fermentato. A tal fine il mosto viene separato dalla polpa, fermentata con il metodo in bianco. Successivamente, il materiale del vino viene immesso nell'estrattore, dove vengono estratti coloranti e tannini dalla polpa fresca. A causa dell'elevata gradazione alcolica, l'estrazione avviene in 8-10 ore. Le materie vinicole preparate secondo gli schemi di cui sopra, dopo la chiarificazione e l'ottenimento del colore richiesto, vengono drenate dal sedimento dei lieviti, lavorate e invecchiate. I vini rossi e bianchi ottenuti dalla fermentazione completa del succo d'uva naturale sono chiamati vini da tavola secchi. Contengono il 9-14% (in volume) di alcol e non più dello 0,3% di zucchero. I vini amabili da tavola si ottengono con una brusca cessazione della fermentazione, quando il contenuto di zucchero nel mosto scende al 5-6%. Ciò avviene mediante un rapido raffreddamento, l'introduzione di grandi dosi di anidride solforosa o il riscaldamento a una temperatura di 80-90 ° C con ripetute filtrazioni. I vini semidolci contengono il 9-12% (in volume) di alcol e il 3-8% di zucchero non fermentato. Le varietà più famose di vino da tavola bianco sono Rkatsiteli e Riesling, rosso - Cabernet e Saperavi. I vini fortificati sono ottenuti da uve capaci di un elevato accumulo di zucchero a maturazione, nonché di appassimento e appassimento quando sono troppo mature. L'aroma speciale di questi vini dipende dal vitigno (ad esempio Moscato o Tokay) o dal metodo di condimento (sherry, malaga, porto, Cahors, ecc.). La lavorazione dell'uva è simile a quella dei vini da tavola. Dopo la fermentazione di una certa parte dello zucchero, la fermentazione è stata interrotta fissando - l'introduzione di alcool etilico puro. I vini fortificati forti contengono dal 17 al 20% (in volume) di alcol e dall'1 al 14% di zucchero. Questi includono porto, Madeira, sherry, ecc. I vini fortificati da dessert possono contenere il 12-17% di alcol. In base al contenuto zuccherino si dividono in amabili (5-12% di zucchero), dolci (14-20% di zucchero), liquorosi (21-35% di zucchero). I vini da dessert includono Cahors, Malaga, Muscat, Muscatel, Tokay. Tutti i vini di cui sopra sono classificati come "tranquilli", cioè non contenenti anidride carbonica. Tra i vini che contengono anidride carbonica ne parleremo solo uno, il più famoso, che si beve in occasioni particolarmente solenni: lo champagne. Lo champagne originale è ottenuto da uve coltivate in un'area specifica della provincia francese di Champagne. Nel Medioevo, lo Champagne produceva vini rossi leggermente gassati. Avevano una caratteristica molto spiacevole: la tendenza alla fermentazione secondaria in botti. A volte, sotto la pressione dei gas, esplodevano persino, per cui il vino Champagne veniva chiamato "diabolico". Questa fermentazione incontrollata è stata causata, in particolare, dal freddo improvviso caratteristico della zona. Il freddo ha interrotto il processo della prima fermentazione, lasciando zucchero nel vino che non ha fermentato fino in fondo. Il merito dell'"invenzione" dello champagne è di un monaco di nome Dom Perignon, vissuto nel XVII secolo. Fu il primo a inventare il blending (mescolando diversi tipi di vino) e iniziò a imbottigliare i vini, che permettevano di trattenere l'anidride carbonica all'interno delle botti precedentemente esplose. Successivamente migliorarono la forma delle bottiglie e rinforzarono il tappo con uno speciale fusibile metallico. Lo champagne è solitamente una miscela e può essere ottenuto da tre varietà di uva, due rosse, Pinot Noir e Pinot Meunier, e una bianca, Chardonnay. La vendemmia è fatta a mano. Quindi le bacche viziate e insufficientemente mature vengono separate. Ognuna delle tre varietà viene raccolta separatamente. Inoltre, le uve vengono pigiate singolarmente nelle tradizionali presse da champagne verticali o in quelle orizzontali adattate. Pressione massima resa: 100 litri per 150 kg di uva. Quindi il vino subisce la fermentazione primaria. Per fare questo, il succo viene posto con cura in botti, dove sarà trasformato in vino fermo facendo fermentare lo zucchero in alcool. Questa delicata fase della vinificazione deve avvenire a temperature inferiori ai 25 °C. I vini secchi risultanti vengono poi mescolati in determinate proporzioni per fare una "cuvée" - la vendemmia di un vigneto. Quando si prepara la "cuvée" da vini di annate diverse, alla sua composizione vengono aggiunti vini bianchi secchi di annate precedenti per garantire una qualità costante dello champagne. Dopo aver preparato la "cuvée" si procede alla "circolazione". Per fare questo, alla "cuvée" viene aggiunto "liquido di ricircolo" a base di zucchero di canna e lievito. Le bottiglie vengono tappate e impilate sugli scaffali in fresche cantine. La presa di spuma avviene in bottiglia. Provoca un aumento della pressione interna dovuto al rilascio di anidride carbonica, quindi le bottiglie devono essere di vetro spesso. Come risultato della fermentazione, si forma un sedimento. Il regolamento richiede che il vino rimanga con questo sedimento per almeno 9 mesi. Dopo questa esposizione sugli scaffali, le bottiglie vengono poste sui leggii, con il collo in giù ad un angolo di 45 gradi. Periodicamente, le bottiglie vengono agitate e ruotate di un quarto di giro. Ciò consente di spostare tutto il sedimento sul tappo e nel collo della bottiglia. Quindi le bottiglie vengono aperte. I colli delle bottiglie sono immersi in azoto liquido. In questo caso si congela una piccola parte del vino, che si trova nel collo insieme al sedimento, e si toglie all'apertura. Prima di ritappare la bottiglia con un tappo di sughero naturale, viene aggiunto del liquido dosatore, che è una miscela di champagne e zucchero in varie quantità. La seconda bevanda alcolica più antica è la birra. Quasi tutti i popoli agricoli producevano birra. L'ottenimento del prodotto iniziale per la fermentazione - grano, sia esso l'orzo più comune o altri cereali: miglio, sorgo, avena, segale, grano, mais - è strettamente correlato allo sviluppo dell'agricoltura. La prima menzione della birra risale al 7000 a.C. e. Le ricette sono state scolpite su una pietra trovata in Mesopotamia, la zona abitata dai Sumeri. Nel 1935, gli archeologi americani trovarono tavolette di argilla in Mesopotamia. Raffigurano due persone intente a lavorare al bollitore. I Sumeri avevano persino un detto: "Non conoscere la birra non è conoscere la gioia". A Babilonia, sorta sul territorio dello stato sumero, le regole per la produzione e la vendita della birra si riflettevano nel codice delle leggi del re Hammurabi (1792-1750 a.C.). I birrai sorpresi a diluire la loro birra con l'acqua avevano la possibilità di scegliere se essere annegati in un barile di birra contaminata o berla finché non cadevano morti. Nell'antico Egitto veniva preparato un impasto speciale per fare la birra. Veniva versato in stampi riscaldati e conservato fino a quando il pane non era ricoperto da una crosta dorata. Allo stesso tempo, hanno fatto in modo che al suo interno rimanesse crudo. Quindi questo pane poco cotto è stato riempito con succo di datteri dolce. Il succo aiutava ad accumulare alcol e il pane conferiva alla birra un gusto specifico. Il mosto risultante è stato agitato e filtrato. Presto il liquido iniziò a fermentare. La birra finita veniva versata in brocche e sigillata. Prima dell'uso del luppolo, per aggiungere amaro alla birra e migliorarne il gusto, si usavano erica, cime di ginestra, assenzio, bacche di alloro, edera, ecc. L'area originaria di crescita del luppolo era nella regione del Volga. Fu da lì che iniziò a diffondersi in tutto il mondo. Si presume che il luppolo sia stato utilizzato per la prima volta dai finlandesi orientali e dalle tribù tartare. La prima menzione della birra tra gli slavi risale al 448, ma la produzione della birra divenne particolarmente diffusa nel IX secolo nelle terre di Novgorod della Rus'. Nell'alto Medioevo, nel VII secolo, il luppolo veniva aggiunto alla birra nei Paesi Bassi e nel nord della Francia. Nel Medioevo, i pionieri della produzione di birra in Europa erano monaci, soprattutto in Germania, Francia, Belgio. Le Fiandre divennero il centro più importante della produzione della birra, dove nacque la leggenda del re Gambrinus, l'inventore della birra, che i birrai considerano il loro protettore. Nel 1516 in Germania fu approvata una legge sulla purezza della birra: la birra doveva essere prodotta solo con malto, luppolo e acqua. I requisiti di qualità dell'acqua erano particolarmente severi. Doveva essere gustoso e pulito. La birra che soddisfa questi standard è considerata classica nella maggior parte dei paesi europei. Nel XX secolo. ha iniziato ogni sorta di esperimenti con la birra. Il luppolo e l'acqua sono ancora presenti nella composizione della birra, ma a volte vengono usati orzo e grano non germogliati al posto del malto, riso e altre sostanze che influenzano il gusto della birra vengono mescolate con il malto e sono apparse birre alla frutta. Il processo di produzione della birra, utilizzato da molti secoli, consiste in diverse operazioni. Per prima cosa, prepara il malto. Per fare questo, l'orzo viene pulito e selezionato. Quindi i chicchi vengono messi a bagno, germinati (maltaggio). Il malto verde viene essiccato, ripulito dai germogli, quindi il malto viene "sistemato". Il malto secco pronto ha un odore caratteristico e un sapore dolciastro. Per alcune birre il malto d'orzo viene sostituito con farina di riso, mais o orzo e zucchero. Quindi prendi il mosto di birra. Per fare questo, il malto viene lucidato, frantumato, mescolato con acqua (purè). Nel mosto risultante hanno luogo i processi di fermentazione, il principale dei quali è la saccarificazione dell'amido contenuto nel malto. Al termine della saccarificazione, il mosto viene filtrato. Il mosto limpido viene bollito con il luppolo. Grazie a questo, il mosto diventa leggero e fragrante. Successivamente, il luppolo viene rimosso dal mosto e il mosto viene raffreddato. Successivamente, il mosto viene fermentato con lievito di birra. Viene prodotto in fermentini ad una temperatura di 5-9°C per 7-8 giorni. Questo produce una birra giovane o verde. Entra nella fermentazione finale in vasi chiusi (vasche da campo). Lì, ad una temperatura di 0-2 °C, chiarifica e acquista il suo sapore finale. La fermentazione dura dai 21 ai 90 giorni. Con tutta la varietà di marche di birra, ci sono solo due delle sue varietà: chiara e scura. La birra leggera ha un'amarezza e un aroma di luppolo pronunciati. Per la sua produzione viene utilizzato malto leggero. La birra scura ha un'amarezza moderata e un gusto maltato. È composto da malto scuro e caramello. La bevanda alcolica più comune sul territorio dell'ex Unione Sovietica - la vodka - è indissolubilmente legata alla Russia, alla sua storia, ai suoi costumi e alla sua economia. Si ritiene che gli arabi siano stati i primi a ricevere alcol etilico puro. E la ricetta per la sua preparazione arrivò in Europa intorno al XII-XIII secolo. La storia della vodka russa, a quanto pare, inizia nel 1386, quando gli ambasciatori genovesi portarono per la prima volta a Mosca l'acquavite d'uva, chiamata "aqua vitae". Lì fu mostrato al Granduca e ai boiardi. Nel XV sec. Nasce la distillazione russa, viene inventata una tecnologia per la preparazione di alcol di cereali da materie prime locali. Nel 1470 Ivan III stabilì un monopolio statale sulla produzione e vendita di vino da pane. Nel 1533 fu aperta a Mosca la prima "taverna dello zar" e il commercio della vodka si concentrò nelle mani dei funzionari zaristi. Successivamente, la vodka veniva venduta solo nelle taverne reali. Secondo il regio decreto, i capi delle taverne ei loro assistenti erano impegnati in questo. All'inizio del XVIII secolo. Durante la Grande Guerra del Nord, Pietro I introdusse un sistema di pagamento delle tasse per la vendita di vodka per ricostituire il tesoro. Nel 1765 Caterina II definì la distillazione come privilegio esclusivo della nobiltà e determinò il volume di produzione a seconda della nobiltà: più nobili nobili potevano produrre più vodka. Altre classi dovevano comprare la vodka dallo stato. Ciò ha portato alla nascita di molte varietà di vodka. Le vodka quindi, di regola, venivano chiamate bevande aromatizzate utilizzando vari componenti vegetali: erbe, bacche e frutti. Le vodka fatte in casa si distinguevano per la massima qualità, ottenuta mediante quadrupla distillazione e speciali metodi di purificazione utilizzando proteine coagulanti animali naturali (latte, albume d'uovo). Alla fine del XVIII sec. A causa degli abusi, lo stato è stato costretto a reintrodurre nel Paese un monopolio della vodka, anche se incompleto: il commercio al dettaglio della vodka è rimasto in mano ai privati. Entro la fine del XIX secolo. Il governo russo iniziò a introdurre gradualmente, prima, un sistema di accise, in cui lo stato produceva il monopolio della vodka e lo vendeva agli agricoltori delle tasse a un prezzo fisso, e poi un'accisa. Ciò ha portato alla comparsa di surrogati della vodka, ad esempio dall'alcool di patate, che ha causato ubriachezza endemica e cronica. Alla fine del XIX - inizio del XX secolo. è stato reintrodotto il monopolio della vodka. Allo stesso tempo, il grande chimico D. I. Mendeleev ha difeso la sua tesi di dottorato "Sulla combinazione di alcol e acqua". Per un anno e mezzo ha cercato il rapporto ideale tra volume e peso di parti di alcol e acqua nella vodka. Determinare questo rapporto tra volume e peso di alcol e acqua nella vodka è stato a lungo complicato dal fatto che l'alcol, se combinato con l'acqua, comprime l'intera miscela. Avendo scoperto questo fenomeno, Mendeleev ha dedotto una formula che conteneva 30 termini e occupava 5 righe. I dati ottenuti grazie a questa formula hanno superato in accuratezza gli studi di tutti i predecessori di Mendeleev. Mendeleev calcolò la concentrazione ideale della miscela: alcool di grano diluito in peso a 40° esatti. Con questo rapporto tra alcol e acqua, la bevanda è la più omogenea e non brucia l'esofago. Questa raccomandazione del grande chimico fu brevettata dal governo russo nel 1894 come vodka nazionale russa - Speciale Mosca. Con lo scoppio della prima guerra mondiale in Russia, fu emanato un decreto per interrompere la vendita di vodka alla popolazione. Tutte le distillerie in Russia iniziarono a produrre alcol per le esigenze del fronte e per scopi medici. Questo divieto fu prorogato dal governo sovietico per tutta la durata della rivoluzione e della guerra civile. Nel 1924, la produzione e il commercio di bevande alcoliche ripresero in URSS e nel 1925 iniziò la vendita diffusa di vodka alla popolazione. Negli anni '30, in URSS è stato svolto molto lavoro per migliorare la tecnologia della vodka. Durante gli anni della guerra al fronte, ai militari venivano dati 100 g di vodka a persona al giorno. La Vodka si ottiene nel processo di trattamento con carbone attivo di una soluzione idroalcolica (con una gradazione alcolica del 40-56%) e successiva filtrazione. In Russia, l'alcol della massima purezza viene prodotto da grano o patate. Alcool "Extra" e "Lux" - solo da grano condizionato. Le materie prime vengono frantumate e bollite, il lievito viene aggiunto alla massa risultante. Inizia il processo di fermentazione. Il mosto risultante viene caricato in una colonna di distillazione, dove, dopo ripetute evaporazioni e condensazioni, si ottiene alcol purificato dalle impurità. È diluito con acqua, pulito con carbone attivo. Quindi vengono aggiunti gli ingredienti: acido citrico, aceto, zucchero, miele, latte in polvere, a seconda della ricetta di questo tipo di vodka. L'acqua gioca un ruolo importante nella produzione della vodka. Per l'addolcimento e la depurazione viene fatto passare attraverso filtri con sabbia, trattato con scambiatore cationico (sulfacarbone) e in impianti a membrane. Allo stesso tempo, l'acqua non viene bollita o distillata, come è consuetudine per i produttori di vodka in altri paesi. Grazie a ciò, il suo gusto naturale viene preservato. Questa è una delle differenze e dei vantaggi della vodka russa. L'alta qualità della vodka russa si basa su schemi di produzione perfetti, l'uso di materiali vegetali esclusivamente naturali, l'assenza di sostanze sintetiche, la completezza e l'accuratezza del rispetto degli standard. Se in Russia la vodka è considerata la regina delle bevande alcoliche, allora il whisky è il loro re nei paesi di lingua inglese. Irlanda e Scozia sostengono il diritto di essere considerata la sua patria. Si ritiene che l'arte di produrre whisky sia stata portata in Scozia dai missionari che la chiamarono uisge beath. Tradotto significa "acqua della vita". A poco a poco, la bevanda cambiò nome fino a quando non iniziò a chiamarsi whisky. Gli irlandesi sostengono che il whisky sia un'invenzione di San Patrizio, il santo patrono d'Irlanda. I primi produttori di whisky furono i monasteri della Scozia. I monaci usavano l'apparato di distillazione più semplice, che produceva una modesta quantità di prodotti. A quel tempo, la bevanda era usata esclusivamente come medicinale. Ma ben presto la tecnologia oltrepassò le mura del monastero e si diffuse nell'ambiente agricolo. I contadini scozzesi videro rapidamente il whisky come una potente fonte di reddito aggiuntivo. Nei secoli XVI-XVII. Il whisky veniva prodotto in tutta la Scozia. A quel tempo somigliava piuttosto al chiaro di luna: l'invecchiamento non era praticamente utilizzato, si beveva il prodotto ottenuto direttamente all'uscita del cubo di distillazione. La materia prima era solitamente l'orzo, ma venivano utilizzate anche segale e avena. A volte la bevanda veniva distillata più volte, il che ne aumentava la forza. Nel 1579 il parlamento scozzese approvò una legge che permetteva la produzione della bevanda solo alla nobiltà. Gli agricoltori locali iniziarono a produrre whisky clandestinamente. Quindi il governo inglese ha introdotto il monopolio sulla produzione di whisky. Il permesso ufficiale per la produzione era solo di otto grandi distillerie. I piccoli si sono trasferiti in campagna, più vicini alle fonti di acqua e materie prime montane. A causa della crescente popolarità del whisky, le distillerie ufficiali non potevano fornire la quantità richiesta, così nel 1823 gli inglesi legalizzarono molte nuove distillerie e ridussero le tasse sulla produzione. Nel 1830, l'irlandese E. Coffey migliorò l'alambicco per il whisky. Nel 1860, E. Yuscher preparò per la prima volta il whisky misto "Blend" nell'apparato Coffey. È grazie al blended whisky che questa bevanda si è assicurata un enorme successo e popolarità in tutto il mondo. Il "Blend" si ottiene miscelando da 15 a 40 whisky prodotti in varie distillerie e 2 o 3 varietà di whisky di grano. Insieme, questo ha dato nuovi aromi e sensazioni gustative uniche. Oggi il whisky è diviso in scotch e "il resto": irlandese, americano, canadese e altri. In inglese, ci sono due modi per scrivere la parola "whisky": "whisky" - che denota whisky scozzese, scotch e "whisky" - il resto del whisky. Il whisky moderno viene prodotto distillando il mosto, composto da cereali naturali, acqua e lievito. Dopo la distillazione, viene miscelato con acqua distillata, alcool rettificato e poi invecchiato in botti di rovere o ciliegio. Il cognac ha la reputazione di essere la più raffinata e nobile di tutte le bevande alcoliche forti. La sua storia inizia nel XVI secolo, quando in Francia iniziò la sovrapproduzione di vino d'uva leggera nel dipartimento della Charente, che ne complicò la vendita all'interno del paese. Il vino iniziò ad essere esportato in Inghilterra, Svezia, Norvegia e altri paesi. Ma si è deteriorato sulla strada ed è stato soggetto a dazi doganali elevati. La soluzione al problema era la distillazione del vino in un distillato più forte: lo spirito di cognac. I produttori di vino credevano che il consumatore avrebbe diluito autonomamente il prodotto e avrebbe ricevuto il vino per intero. A poco a poco, lo spirito di cognac, invecchiato in botti di rovere, è arrivato al gusto dei consumatori ed è diventato una bevanda indipendente. Alla fine del XVII sec. lo spirito di cognac iniziò ad essere esportato in Inghilterra e nei Paesi Bassi senza alcun additivo. Questo prodotto, diluito con acqua, era chiamato branduine. Il centro della sua produzione era la città di Cognac vicino a Parigi. Nel tempo, hanno notato che se conservato in botti di rovere, il gusto del cognac migliora notevolmente, acquisendo proprietà mai viste prima. Ciò accadde durante la guerra tra Francia e Inghilterra nel 1701. A causa del blocco della Francia, l'esportazione di liquori di cognac si interruppe temporaneamente e si notò che il cognac invecchiato acquista un gusto più delicato. Successivamente, i commercianti iniziarono a invecchiare deliberatamente il cognac in barili per lungo tempo e migliorare la tecnologia di miscelazione della bevanda. All'inizio il cognac veniva trasportato esclusivamente in botti e il nome del produttore rimaneva sconosciuto al consumatore. Fu solo nel 1860 che il cognac iniziò ad essere fornito in bottiglie etichettate originali. Nel tempo sono stati migliorati i metodi di distillazione dei vini, il loro assemblaggio e conservazione. Le bevande di tipo cognac iniziarono a essere prodotte in molti paesi, ma anche adesso i dipartimenti francesi della Charente-Maritime e della Charente rimangono il luogo di nascita della produzione classica di cognac. Il cognac moderno è ottenuto dall'acquavite di cognac ottenuta per distillazione di vini d'uva, principalmente bianchi secchi. Quindi l'alcol con una gradazione del 65-70% (in volume) viene invecchiato in botti di rovere o serbatoi caricati con doghe di rovere. Nel processo di invecchiamento si arricchisce di tannini acquisendo gusto, profumo e colore caratteristici. Quindi la forza dell'alcol viene ridotta con acqua distillata. Il rum è una forte bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione e dalla distillazione di sottoprodotti della canna da zucchero come melassa e sciroppo di canna. Il liquido limpido ottenuto dopo la distillazione viene solitamente poi invecchiato in botti di rovere o di altro tipo. Sebbene il rum sia prodotto in Australia, India, Reunion e molti altri luoghi del mondo, la maggior parte del rum mondiale viene prodotto nei Caraibi e lungo il fiume Demerara in Sud America. Il gin è una forte bevanda alcolica con una gradazione di almeno il 37,5%. Viene prodotto distillando alcol di grano con l'aggiunta di spezie vegetali, solitamente bacche di ginepro, coriandolo, angelica, radice di giaggiolo, mandorle e altre, che conferiscono al gin il suo gusto caratteristico. Il gusto del gin ordinario è molto secco e quindi il gin viene consumato molto raramente nella sua forma pura. Da distinguere dallo sloe gin, un liquore dolce tradizionalmente a base di bacche di prugnolo infuse con gin. Il tipo più comune di gin comunemente usato per i cocktail è "London dry gin" (London dry gin); questo nome non si riferisce al marchio, al marchio o al paese di origine, ma al processo di distillazione. Il London dry gin è uno spirito distillato solitamente prodotto in alambicchi verticali e ridistillato dopo l'aggiunta di erbe alla base alcolica. Oltre al ginepro, di solito vengono aggiunti alcuni agrumi: scorza di limone o arancia. Altri integratori a base di erbe che possono essere utilizzati includono anice, radice di angelica, radice di giaggiolo, cannella, coriandolo e corteccia di cassia. Liquore - bevanda alcolica - bevanda alcolica aromatica, solitamente dolce, a base di succhi di frutta e bacche alcolizzati, infusi di erbe profumate con l'aggiunta di radici, spezie, ecc. Il contenuto di alcol etilico varia dal 15% al 75% in volume e lo zucchero contenuto è superiore a 100 g/l. La produzione commerciale di liquori iniziò nel Medioevo, quando alchimisti, dottori e monaci cercavano l'elisir di lunga vita. Ciò ha portato alla creazione di un gran numero di noti liquori, tra cui quelli che portano i nomi degli ordini religiosi da cui queste bevande sono state ottenute per la prima volta. Attualmente la produzione di liquori è sviluppata un po' ovunque, alcune varietà locali sono spesso citate nelle guide turistiche per attirare l'attenzione dei turisti. Tradizionalmente i liquori si dividono in forti, dessert e creme. Sono usati sia non diluiti che come parte di una varietà di bevande miste e cocktail, si mescolano bene con vari succhi. Sono anche usati per preparare tutti i tipi di piatti. I liquori sono solitamente serviti a fine pasto con tè o caffè, e anche come digestivo.In conclusione, vorrei citare ancora Omar Khayyam: Il vino è proibito, ma ci sono quattro MA:
Autore: Pristinsky V.L.
▪ Stazioni interplanetarie automatiche Voyager
Pelle artificiale per l'emulazione del tocco
15.04.2024 Lettiera per gatti Petgugu Global
15.04.2024 L'attrattiva degli uomini premurosi
14.04.2024
▪ È stata lanciata la prima centrale idroelettrica mineraria al mondo ▪ Il guscio di anacardi è resistente ai raggi UV
▪ sezione del sito Trucchi spettacolari e relativi indizi. Selezione dell'articolo ▪ articolo I meli fioriranno su Marte. Espressione popolare ▪ articolo Cos'è la vodka? Risposta dettagliata ▪ Articolo Urologo. Descrizione del lavoro
Homepage | Biblioteca | Articoli | Mappa del sito | Recensioni del sito
www.diagram.com.ua |
Ti consigliamo articoli interessanti sezione 
Vedi altri articoli sezione 
Ultime notizie di scienza e tecnologia, nuova elettronica:
Tutte le lingue di questa pagina