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Cubo di brodo. Storia dell'invenzione e della produzione

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I dadi da brodo sono brodo di carne o vegetale compresso, concentrato e disidratato. Si forma in cubetti con un lato di circa 15 mm. Si ottiene disidratando verdure o brodo di carne, una porzione di grasso duro e condimento (solitamente sale e glutammato monosodico). Uno strumento di cottura molto popolare.

dado da brodo

Il brodo a cubetti è di qualità inferiore al brodo fresco a causa del suo alto contenuto di sale e perché il sapore risente della bollitura, ma è economico e conveniente ed è ampiamente utilizzato nella cucina inglese per insaporire il piatto.

Furono venduti per la prima volta nel 1882 dall'imprenditore svizzero Julius Maggi. Ha sviluppato e ha iniziato a produrli per i poveri abitanti delle città (che non potevano permettersi la carne) come un modo economico per preparare una zuppa nutriente.
Sin dai tempi antichi, cucinare è stata un'arte e cucinare richiedeva molto tempo. Tuttavia, la rivoluzione industriale ha accelerato il ritmo della vita delle persone e molti non volevano più dedicare tempo alla preparazione del cibo.

Il mugnaio svizzero Julius Maggi ha deciso di esaminare questo problema da un punto di vista scientifico. Di conseguenza, è diventato uno dei fondatori della chimica alimentare e il suo nome e la sua invenzione più famosa sono noti a quasi tutte le persone moderne. Julius Maggi (1846-1912), il figlio più giovane di un immigrato italiano, iniziò la sua carriera all'età di 21 anni come stagista in un'azienda che possedeva un mulino a vapore a Budapest.

Nel giro di due anni è salito al grado di vicepresidente, dopodiché ha deciso di rilevare l'azienda di famiglia, rilevando la gestione del mulino del padre nella città svizzera di Winterthur. Negli anni successivi, l'azienda vacillò sull'orlo del fallimento, poiché in Europa venivano aperti sempre più nuovi stabilimenti e i prezzi per i loro servizi diminuivano costantemente. Fu allora che Julius si rese conto che era giunto il momento di padroneggiare nuove attività. L'idea gli è stata suggerita da Fridolin Schuler, un medico svizzero e ispettore del lavoro che ha richiamato l'attenzione sulla dieta molto scarsa degli operai in numerose fabbriche. Maggi si è posto l'ambizioso compito di creare un pasto istantaneo economico, nutriente e abbastanza gustoso, anche se la combinazione di queste qualità sembrava impossibile.

Nel suo desiderio di creare un piatto del genere, Julius Maggi era tutt'altro che il primo. Già nel 1831, l'inventore del cibo in scatola, il francese Nicolas Appert, propose di produrre brodo disidratato sotto forma di polvere, e nel 1840 il famoso chimico tedesco Justus von Liebig sviluppò la propria tecnologia per preparare il concentrato di brodo di carne. Ma questi prodotti presentavano un grave inconveniente: per la loro preparazione veniva utilizzata carne, quindi il prezzo del prodotto finale era troppo alto. Maggi, invece, ha deciso di lavorare su piatti a base di legumi, che purtroppo hanno tempi di cottura lunghi e hanno un sapore molto inferiore alla carne.

Pertanto, Maggi dedicò quasi due anni della sua vita a esperimenti culinari e chimici, cercando di trovare un modo per migliorare il gusto dei piatti già pronti, e finalmente risolse questo problema nel 1883. Ha sottoposto i prodotti iniziali all'idrolisi acida delle proteine ​​​​vegetali (cottura in acido cloridrico), dopo aver neutralizzato, ha ottenuto una miscela di aminoacidi, la cui quota principale era l'acido glutammico.

È lei che è responsabile del gusto di "umami" ("carne"), quindi il prodotto ricordava molto il brodo di carne ... senza l'uso di carne! Nel 1886 le zuppe istantanee furono introdotte prima in Svizzera e poi in altri paesi europei, dove divennero molto popolari.

Maggi Kub

E nel 1907, Maggi lanciò il suo prodotto più iconico, il Maggi Kub, che rese celebre in tutto il mondo il nome dell'inventore. E sebbene da allora la ricetta sia stata migliorata più volte, la forma del cubo, che ai nostri tempi si può acquistare in qualsiasi negozio, è rimasta invariata.

Autore: S.Apresov

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