Cos'è lo zafferano? Risposta dettagliata

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Lo sapevate?

Cos'è lo zafferano?

La spezia più costosa del mondo. Sono gli stimmi di pistilli di fiori di croco di zafferano, che furono commerciati dai Fenici a partire dal II millennio a.C. e. Al giorno d'oggi, la maggior parte dello zafferano viene raccolta in Iran e Spagna.

Autore: Mendeleev V.A.

Fatto interessante casuale dalla Grande Enciclopedia:

Cos'è la fermentazione?

La fermentazione è il cambiamento chimico di una sostanza complessa e la sua decomposizione in sostanze più semplici. Questi cambiamenti sono causati dalla presenza di enzimi, o enzimi come vengono anche chiamati. Sono prodotti da minuscoli organismi viventi, animali o piante. I lieviti, ad esempio, sono piante unicellulari che producono enzimi.

Esistono tre tipi principali di fermentazione: alcolica, acetica e putrefattiva. Ciascuno è causato dalla presenza di batteri - lieviti o muffe - che producono enzimi speciali che provocano alterazioni chimiche. Lo sciroppo di frutta si trasforma in alcol quando viene aggiunto il lievito, che produce un enzima di fermentazione chiamato chimasi. Il vino si trasforma in aceto con l'aiuto di batteri speciali. Questa è la fermentazione dell'acido acetico.

La carne e altri prodotti a base di carne diventano inutilizzabili, la fermentazione putrefattiva inizia dopo la formazione di muffe. La fermentazione aiuta nella digestione del cibo. Un enzima chiamato amilasi salivare, o ptialina, converte l'amido nel cibo in zucchero solubile. Questa è la prima fase della digestione. Gli enzimi sono presenti anche nello stomaco, nell'intestino, nel fegato e in altri organi.

Il lievito aggiunto all'impasto del pane lo rende leggero producendo bolle di anidride carbonica e agisce su amido e zucchero. A volte la fermentazione è dannosa. Per evitare che gli alimenti si deteriorino, dovrebbero essere conservati in luoghi freschi o frigoriferi, dove le basse temperature impediscono la crescita di batteri, funghi e muffe. Il cibo può essere conservato distruggendo gli organismi produttori di enzimi ad alte temperature. Successivamente, i piatti devono essere ben chiusi. Ecco come si fa in conserve.

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Gli studi hanno dimostrato che bere la popolare bevanda a base di erbe può avere effetti negativi. Gli scienziati hanno esaminato i dati di dieci studi che hanno esaminato i potenziali rischi di bere il tè mate. Uno studio ha scoperto che il consumo regolare di tè può aumentare il rischio di cancro ai polmoni e vari tipi di cancro del tratto digestivo, tra cui cancro dell'esofago, cancro del fegato, cancro del colon e cancro dello stomaco. Mate ha anche dimostrato di triplicare il rischio di sviluppare il cancro esofageo.

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