Le mandorle sono amare e dolci. Esperienza di chimica divertente a casa

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Le mandorle, che vengono mangiate, sono generalmente dolci. Ma ci sono anche mandorle amare, un parente stretto del dolce: i loro frutti sono quasi indistinguibili in apparenza. Proprio come una noce, non puoi rosicchiare le mandorle amare, ma neanche loro vanno sprecate. Da esso, in primo luogo, si ottiene un olio usato in medicina e, in secondo luogo, viene utilizzato come additivo nell'industria alimentare e nella cucina casalinga: le mandorle amare hanno un aroma molto più forte. Lo stesso aroma, che si chiama mandorla.

È possibile distinguere le mandorle amare da quelle dolci nello stesso secondo in cui si rosicchia il nucleolo. Ma cercheremo anche di trovare differenze chimiche. Non per fini analitici - l'esperienza è forse troppo complicata per essere utilizzata ogni volta per riconoscere il mandorlo, ma per capire alcuni particolari curiosi della vita delle Rosacee, perché il mandorlo appartiene a questa famiglia.

Quindi esperienza. Sbucciare qualche granello di mandorle, togliere un guscio denso dai semi e schiacciarli bene aggiungendo 5-10 ml di acqua. Filtrare il liquido risultante, prelevare circa 10 gocce del filtrato e miscelare con alcune gocce di una soluzione diluita (circa 10%) di idrossido di sodio. La reazione della miscela dovrebbe essere alcalina, quindi aggiungere la soluzione alcalina finché non appare un colore stabile con la soluzione di fenolftaleina. Puoi anche utilizzare un indicatore fatto in casa per questo scopo.

Prossima operazione: aggiungere una goccia di soluzione di solfato ferroso FeSO₄*7H₂Oh, scalda la miscela a ebollizione, filtra e aggiungi alcune gocce di acido cloridrico al filtrato. Ora la reazione della miscela dovrebbe essere acida (riprovare con l'indicatore). E la tua ultima azione: gocciolare una goccia di una soluzione di cloruro ferrico FeCl₃. Ora diventerà chiaro che tipo di mandorle hai. Se era dolce, non succederà nulla. Ma se è amaro, dopo aver aggiunto cloruro ferrico, cadrà all'istante un bellissimo precipitato blu, questo è blu di Prussia, una sostanza della composizione Fe₄[Fe (CN)₆]₃.

Le mandorle amare, che davano una bella reazione cromatica, contengono una sostanza complessa chiamata amigdalina. E nella stessa mandorla c'è l'enzima glicosidasi, che è in grado di scomporre l'amigdalina in presenza di acqua in sostanze più semplici. Dopo una complessa catena di trasformazioni, che ometteremo per semplicità, si forma il ferrocianuro di sodio Na₄[Fe (CN)₆]. È lui che, con l'ultima goccia di cloruro ferrico, dona un colore così brillante.

Ma perché le mandorle dolci non darebbero una tale reazione? Non contiene amigdalina. Ma c'è un enzima glicosidasi, e questo può essere usato per un altro esperimento.

Questa volta sostituiremo le mandorle amare con noccioli di prugna, pesca o ciliegia: anche prugna, pesca e ciliegia sono della famiglia delle rosacee, hanno molto in comune con le mandorle. Compreso - amigdalina nei semi.

Rimuovi i semi dai chicchi (ma solo quelli che non sono stati riscaldati - questi non dovrebbero essere semi di composta o marmellata; di frutta congelata o fresca - per favore). Mescolateli a metà con le mandorle dolci, aggiungete l'acqua, filtrate il liquido e continuate l'esperimento come con le mandorle amare. Non appena si aggiunge l'ultima goccia di soluzione di cloruro ferrico alla fine, si forma nuovamente il blu di Prussia.

L'amigdalina in questo esperimento proviene dai semi di una ciliegia, pesca o prugna, e l'enzima che la distrugge proviene dalle mandorle dolci. Quindi, con l'aiuto di frutti diversi, abbiamo finalmente ottenuto lo stesso effetto delle mandorle amare.

A proposito, una nota importante. I medici sconsigliano di conservare troppo a lungo ciliegie e prugne fatte in casa se non sono state cotte. Tutto il pericolo è nelle ossa. Durante la trasformazione dell'amigdalina si possono formare anche sostanze dannose per la salute, anche se ciò richiede molto tempo (le ossa fresche sono sicure).

Ora, avendo capito cosa è cosa, puoi tranquillamente dare consigli. Il primo: sebbene questo sia fastidioso, è meglio rimuovere i semi dai frutti per la massima tranquillità. E secondo: le composte e le marmellate non danneggeranno nemmeno con i semi, perché quando riscaldati, gli enzimi che decompongono l'amigdalina vengono distrutti. Se vuoi, fai un esperimento con i cereali bolliti: non apparirà alcun colore.

Autore: Olgin O.M.

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