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Gli esteri etilici e amilici degli acidi acetico, butirrico, valerico, benzoico, formico e altri sono sostanze odorose peculiari che, da sole o in combinazione con altre, hanno l'odore della frutta. Inoltre, questo aroma caratteristico si manifesta più chiaramente con una forte diluizione.

Di seguito le recensioni essenze artificiali di frutta.

etere di mela

Acquavite rettificata 1 kg;
Estere amile dell'acido valerico 100 g;
Etere etilico acetico 10 g;
Etere etilico nitroso 10 g;
Soluzione alcolica di acido ossalico 10 g.

Tutte le parti vengono miscelate e distillate in una storta di vetro. Il distillato medio viene versato su bucce di mele fresche affettate sottilmente e, dopo 48 ore di infusione, viene distillato una seconda volta senza scartare le bucce.

Estratto di vaniglia

Alcool rettificato 1 kg;
Etere di amile acetico 100 g;
Etere etilico acetico 50 g.

Frullato, distillato e rettificato su bucce di pere fresche.

etere di fragola

Acquavite rettificata 1 kg;
Etere di amile oleoso 20 g;
Etere di amile acetico 30 g;
Benzoinetil etere 10 g;
etere etilico formico 10 g;
Etere etilico nitroso 10 g;
Olio Gaultier 10 g.

Mescolare, distillare e rettificare con le fragole fresche.

etere di lampone

Acquavite rettificata 1 kg;
Etere etilico acetico 50 g;
Estere amile dell'acido butirrico 10 g;
Benzoinetil etere 10 g;
Alcool etilico formico 10 g;
Etere enantico 10 g;
Etere etilico nitroso 10 g;
Olio Gaultier 10 g;
Aldeide acetica 10 g;
Soluzione alcolica di acido tartarico 10 g;
Soluzione alcolica di acido succinico 10 g.

Frullare, distillare e rettificare sui lamponi freschi.

etere di ciliegia

Acquavite rettificata 1 kg;
Olio essenziale di mandorle amare 10 g;
Etere etilico acetico 50 g;
Benzoinetil etere 50 g;
Soluzione alcolica di acido benzoico 10 g.

Mescolare e rettificare.

etere di ciliegia

Acquavite rettificata 1 kg;
Etere acetico 200 g;
Benzoinetil etere 100 g;
Olio essenziale di mandorle amare 10 g;
olio di cannella 5 g;
Olio di chiodi di garofano 5 g.

Mescolare e rettificare.

estere di ananas

Acquavite rettificata 1 kg;
Etere di amile oleoso 10 g;
etere butilico 50 g;
Aldeide acetica 10 g;
Cloroformio 10 g.

estere di limone

Alcool di vino rettificato 1 g;
Olio di limone 100 g;
Etere etilico acetico 100 g;
Etere etilico nitroso 10 g;
cloroformio 10 g;
Soluzione alcolica di acido tartarico 100 g;
Soluzione alcolica di acido succinico 10 g.

Mescolare e rettificare sulle scorze di limone fresche.

Esteri artificiali della frutta sono spesso composti in modo più semplice, cioè mescolando, senza applicare la rettifica, vari esteri e sostanze nelle proporzioni indicate nelle ricette elencate. Alla miscela viene solitamente aggiunta la glicerina, ovvero: 40 g ciascuno per gli esteri di mela e lampone, 20 g per la fragola, 30 g per la ciliegia, 50 g per il limone e 100 g per la pera.

Così, per esempio, essenza di ananas per la preparazione della limonata consiste di 10 wt. compreso etere butilico, 100 wt. compreso alcool 96°, 20 wt. ore di acqua di rose e 1 wt. ore di materia colorante. Per 1 litro di limonata bastano dalle 15 alle 20 gocce di questa essenza. Essence dura solo pochi giorni. Per fare l'essenza di mele cotogne, mescolare 1 wt. compreso l'estere etilico dell'acido nonilico normale con 1 ore di vino alcolico.

Autore: Korolev V.A.

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