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Cottura dello zucchero. Ricette semplici e consigli

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per cottura delle caramelle utilizzare sciroppo di zucchero o zucchero a velo.

Lo sciroppo di zucchero viene preparato come segue:

Mettete 4 kg di zucchero tritato in un paiolo e aggiungete 2,5 litri di acqua, scaldate il paiolo a fuoco moderato e fate bollire lo zucchero, schiacciandone i singoli pezzi con il dorso di un cucchiaio di legno. Rimuovere la schiuma risultante e versare lo sciroppo di zucchero risultante in un contenitore pulito. Lo zucchero a velo si ottiene setacciando lo zucchero macinato finemente, prima attraverso un setaccio a doppio pelo o di rame, e poi attraverso un setaccio di seta. La cottura e la determinazione dei suoi vari momenti si effettuano come segue.

Mettere la polvere o lo sciroppo di zucchero in un calderone o in una bacinella, aggiungere acqua in ragione di 0,5 litri di acqua per 1 kg di zolletta di zucchero, mettere a fuoco moderato e lasciare bollire, schiumando costantemente la schiuma. Le pareti della caldaia devono essere sempre pulite utilizzando una scopa inumidita con acqua fredda e pulita in modo che la superficie delle pareti sopra il livello dello zucchero rimanga pulita. È così che si fa bollire lo zucchero allo stato desiderato, riconoscibile dal campione, e dopo aver tolto tutta la schiuma si aggiungono 2-3 cucchiai di aceto forte per ogni chilogrammo di zucchero prelevato. Man mano che lo zucchero cuoce cambia consistenza, passando da sciropposo a solido.

Lo stato dello zucchero è determinato dal campione prelevato. Mentre bolle lo zucchero, di tanto in tanto prendi un campione raffreddato tra il pollice e l'indice e solleva lentamente l'indice verso l'alto. Se il filo risultante è debole e si rompe rapidamente, lo zucchero ha raggiunto lo stato di “filo debole”. Se si continua a cuocere lo zucchero, il campione prelevato dimostrerà che il filo non si spezza, si stende tra le dita e allo stesso tempo non risulta caldo al tatto. Chiamiamo questo stato un "thread". Se fate bollire lo zucchero ancora più a lungo, il filo ottenuto nella maniera sopra descritta risulterà caldo e resistente. A questo punto lo zucchero ha raggiunto lo stato di "filo forte". Se cuocete lo zucchero ancora un po' e immergete il manico di un cucchiaio di legno prima nell'acqua fredda, poi nello zucchero bollente e subito di nuovo nell'acqua, poi, dopo averlo tolto dall'acqua, potrete prelevare una piccola quantità di lo zucchero attaccato al manico con le dita.

Questa condizione è chiamata "placca debole". Se si cuoce ulteriormente lo zucchero, durante l'analisi del campione nel modo sopra descritto, lo zucchero si deposita in quantità maggiori ed è più facile da prelevare; questa condizione è chiamata "placca". Se fai bollire ulteriormente lo zucchero, quando esegui l'operazione di cui sopra, lo zucchero si attaccherà al manico del cucchiaio e quando rimuovi il cucchiaio dall'acqua, si staccherà dal manico a causa della sua stessa gravità e cadrà .

Questa condizione è chiamata "placca spessa". Durante l'ulteriore cottura, prelevare un campione nel modo sopra descritto, rimuovere lo zucchero da un manico di legno con le dita e se tra le dita si forma una palla morbida e difficile da formare, il campione viene chiamato "palla". Proseguendo la cottura il campione tra le dita formerà una palla morbida al tatto ma resistente. In questo caso si parla di “palla dura”. Se lo zucchero viene fatto bollire ancora di più, il campione prelevato da un manico di legno dopo la procedura sopra descritta diventa fragile sotto le dita e si rompe in particelle. Questo test è chiamato "rottura".

Autore: Korolev V.A.

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Grazie al suo peso ridotto, l'aerogel può essere utilizzato per isolare i motori degli aerei. Ora gli scienziati stanno ottimizzando il materiale per fornire una migliore dissipazione del calore, che aiuterà a risparmiare carburante, oltre a rendere più sicuro l'uso dell'aerogel.

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