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Il gusto del cioccolato dipende dai microbi

06.12.2015

Un team di scienziati belgi dell'Università di Leuven e dell'Istituto fiammingo di biotecnologia ha avuto l'idea di utilizzare il lievito per cambiare il gusto del cioccolato.

Prima che le fave di cacao vengano frantumate, sciolte e mescolate al latte, vengono conservate in scatole all'interno dell'azienda agricola dove vengono esposte ai batteri e ai lieviti che fermentano le fave. Di solito questo non influisce molto sulle proprietà del cioccolato, ma dà una varietà di variazioni di sapore.

Naturalmente, i grandi produttori con marchi riconoscibili non sono particolarmente interessati alla sperimentazione del gusto: hanno ricette di marca e preferenze dei consumatori. Molto cioccolato di piccoli produttori si distingue per il gusto, che è il risultato della fermentazione in diversi allevamenti da parte di diversi microrganismi.

Gli scienziati hanno iniziato a cercare di trovare un set microbico specifico che potesse costantemente superare gli altri lieviti e migliorare costantemente il gusto del cioccolato. Il risultato è stato all'altezza delle aspettative: alcuni dei 31 campioni di varie miscele di microrganismi hanno conferito al cioccolato, come assicurano entusiasticamente i ricercatori, "un gusto eccellente".

Anche dopo la tostatura e la lavorazione, le fave di cacao hanno conservato sapori diversi dai diversi ceppi di lievito, il che potrebbe dare a un cioccolatiere un modo completamente nuovo di affinare il gusto del cioccolato.

Inoltre, gli scienziati sono in grado di creare anche un vero e proprio "cocktail microbico" per rendere il gusto del cioccolato completamente unico.

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Nuovo metodo per creare batterie potenti 08.05.2024

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Contenuto alcolico della birra calda 07.05.2024

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Principale fattore di rischio per la dipendenza dal gioco d'azzardo 07.05.2024

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Il rumore del traffico ritarda la crescita dei pulcini 06.05.2024

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Notizie casuali dall'Archivio

Finestre intelligenti Ford 08.05.2018

Ford ha presentato una tecnologia innovativa che aiuterà le persone non vedenti e ipovedenti a "vedere" il paesaggio che li circonda mentre viaggiano in auto. Il sistema si chiamava Feel The View. Implica la creazione di finestre "intelligenti" che ti aiuteranno a sentire letteralmente il mondo che ti circonda.

Il complesso fotografa l'area attualmente fuori dal finestrino dell'auto, trasformando le fotografie risultanti in immagini in bianco e nero ad alto contrasto. Successivamente, con l'ausilio di appositi LED, vengono proiettati sul vetro dell'auto.

Quando un passeggero ipovedente tocca il finestrino, avverte una vibrazione: ciascuna delle 225 sfumature di grigio vibra con vari gradi di intensità. Tale contatto tattile ti consente di ricreare il paesaggio circostante nella tua immaginazione. Inoltre, viene fornito un assistente vocale intelligente. Utilizzando algoritmi di intelligenza artificiale, accompagna la creazione di un'immagine su vetro con una descrizione audio del paesaggio.

Mentre il sistema è sperimentale. Ma è possibile che in futuro la tecnologia in una forma o nell'altra appaia sul mercato commerciale. La startup Aedo è coinvolta nello sviluppo della soluzione.

"Vogliamo migliorare la vita delle persone. Questo progetto è una fantastica opportunità per aiutare i passeggeri ipovedenti a godersi il paesaggio che li circonda", ha affermato Ford.

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