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Marinare le pelli di pecora utilizzando l'impasto. Ricette semplici e consigli

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Nella lavorazione di piccole quantità di pelli ovine e nell'impossibilità di utilizzare tini ingombranti, fermentazione può essere prodotto utilizzando pasta acida.

L'impasto viene preparato nell'apposito contenitore. Prendere 200 g di farina di grano tenero, 400 g di farina di avena o orzo e sale da cucina al 200% e sale di Glauber; Questa miscela viene prodotta con 6-9 litri di acqua bollente, mescolata bene e lasciata raffreddare. Quando l'impasto si sarà raffreddato a temperatura ambiente (18-22 °C), aggiungere lo starter. Di solito, i fondi di kvas vengono aggiunti in una quantità di un decimo rispetto all'impasto.

Dopo aver aggiunto l'antipasto, lasciare inacidire l'impasto. Un forte odore acido indica che l'impasto è pronto, dopodiché si stende la pelle di pecora con la lana verso il basso e all'interno si stende uno strato di pasta spesso 1-3 cm utilizzando una spatola di legno. Nei punti in cui la carne è più spessa, lo strato di pasta dovrebbe essere più spesso. La pelle imbrattata è arrotolata. Per fare ciò, i pavimenti vengono piegati verso l'interno in modo che si incontrino sul colmo. Quindi piegano la testa e la groppa verso l'interno, ma in modo che questa curva non sia più di 26-28 cm Dopo aver eseguito queste quattro pieghe, la pelle di pecora viene piegata a metà lungo la cresta e su di essa vengono eseguite molte altre pieghe. Il risultato è un fagotto piegato con la lana rivolta verso l'esterno. Le pelli di pecora spalmate e piegate vengono poste in qualche luogo dove rimangono per XNUMX ore.

Dopo un giorno, le pelli di pecora vengono spostate e controllate per vedere se l'impasto è colato o si è seccato. Se l'impasto è vetroso, stenderlo nuovamente e l'impasto essiccato si rinnova fresco. Le pelli di pecora esaminate vengono piegate nell'ordine inverso, ovvero le pelli di pecora che erano in alto vengono posizionate verso il basso e quelle inferiori vengono posizionate sopra.

L'ispezione viene effettuata ogni giorno e dopo la terza ispezione la lana viene spiumata. Di solito a questo punto la pelle di pecora è pronta. La pelle di pecora finita viene asciugata in un luogo caldo e dopo l'asciugatura l'impasto viene battuto con un bastone. La pelle di pecora viene leggermente inumidita con pasta liquida e, una volta umida, viene sottoposta a un'ulteriore lavorazione allo stesso modo della fermentazione in tini.

Autore: Korolev V.A.

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