Funghi. Consigli per il viaggio

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Funghi. Consigli per il viaggio

Consigli per il viaggio

Funghi - questo è un tipo speciale di flora, in totale ci sono circa 100mila specie di funghi. Nelle nostre foreste crescono fino a duecento specie di funghi commestibili, di cui non vengono mangiate più di quaranta specie.

Ci sono funghi commestibili, ce ne sono di velenosi, ce ne sono di cosiddetti condizionatamente commestibili. Nella Russia centrale ci sono il primo, il secondo e il terzo. Nel nord, nell'Artico, tutto è commestibile, ad es. non ci sono funghi velenosi. Nel sud, i funghi devono essere maneggiati più che con cura, perché. anche i funghi commestibili nella nostra zona possono accumularvi una grande quantità di sostanze tossiche e diventare essi stessi velenosi. Nell'Europa occidentale, i funghi non vengono praticamente raccolti. Data la pessima situazione ambientale, questo potrebbe essere giusto, ma in Scandinavia o nelle regioni settentrionali degli Stati Uniti e del Canada, questo comportamento è solo una comune fobia anglosassone e niente di più.

Anche i funghi buoni, se consumati con moderazione, possono causare avvelenamenti a causa dello scarso assorbimento delle fibre dei funghi da parte dell'organismo. L'avvelenamento con funghi velenosi e agarichi volanti può portare a un risultato tragico. Pertanto, mangia solo funghi famosi, solo bolliti, fritti o salati.

Funghi

Questi sono bianchi (1), finferli (2), berretti di latte allo zafferano (3), porcini (4), porcini (5), funghi volanti (6), russula (7) e porcini (8). Per marinare rapidamente, i funghi vengono fatti bollire per 2 ore in una salamoia densa con spezie (portate con sé per questo caso), e poi trasferiti in un sacchetto di plastica. In questa forma, si conservano abbastanza bene e mantengono un gusto elevato.

Ogni fungo ha un "sistema sotterraneo": un micelio. che in sostanza è un vero e proprio fungo che vive nel terreno. Ciò che viene raccolto è il corpo fruttifero del fungo, che è emerso per l'eruzione delle spore - riproduzione. Solo nel 1834 Dutrochet scoprì che il corpo fruttifero del fungo e il suo micelio sono un'unica pianta. Pertanto, il micelio non può essere distrutto e il corpo fruttifero-fungo deve essere tagliato con un coltello!

Il corpo fruttifero del fungo cresce per circa 10 giorni. I funghi crescono in cerchio. I cerchi di funghi a volte crescono fino a 70 e persino 200 metri di diametro. Un cerchio di 70 metri ha un'età di circa 500 anni.

Molti funghi commestibili hanno controparti non commestibili o addirittura velenose. Molti funghi non possono vivere senza una foresta, senza alberi, e spesso crescono nelle vicinanze solo con determinate specie di alberi. Boletus e volnushka si trovano principalmente in un bosco di betulle, camelina - in un bosco di pini o abeti rossi, porcini - in presenza di pioppo tremulo nel bosco, funghi porcini-pini, abete rosso, betulla.

Come raccogliere i funghi

Il clima più favorevole per la comparsa dei funghi è la pioggia calda con il sole.

Raccogli i funghi al mattino. Il fungo deve essere osservato da diverse angolazioni.

Se c'è il minimo dubbio, non prendere il fungo

Non prendere funghi marci.

I funghi troppo maturi e morbidi non devono essere assunti.

I funghi vermi non possono essere presi.

Quando si raccolgono funghi, soprattutto pregiati come porcini e altri, non strappare mai il muschio, non rompere le zampe insieme al micelio. In luoghi aperti, il micelio nudo, che cresce da 10 anni, si seccherà e morirà sotto i raggi del sole. Non ci saranno funghi quest'anno o il prossimo.

Non mangiare funghi sconosciuti, tra i quali si possono trovare quelli velenosi. A questo gruppo, prima di tutto, è necessario includere diversi tipi di funghi agarici: svasso pallido, agarico di mosca (rosso, pantera, velenoso), falso agarico di miele (giallo zolfo e rosso mattone), entoloma grigio velenoso. Dei funghi tubolari, il fungo satanico è velenoso. L'alcaloide muscarina contenuto nell'agarico rosso alla dose di 0,8 grammi e le sostanze tossiche più pericolose falloidina e amanitina contenute nel fungo pallido alla dose di 0,02-0,03 grammi sono fatali per l'uomo!

C'è un piccolo gruppo di "funghi non commestibili". Non sono velenosi, ma hanno solo un sapore o un odore sgradevole. Questo è un fungo di fiele, un finferlo falso, un porcino non commestibile, una fila grigia e altri. Puoi riconoscerli dal gusto, ma non ti consiglierei di farlo.

Alcuni funghi commestibili contengono sostanze amare o addirittura velenose che vengono distrutte o lavate via dopo un'adeguata lavorazione. Tali funghi sono chiamati "condizionatamente commestibili". Questi includono un maiale magro, un'onda rosa, euforbia, alcuni tipi di russula. Dovrebbero essere bolliti per 7-10 minuti, versare il brodo e sciacquare i funghi in acqua corrente.

Nella loro composizione i funghi sono vicini alla carne e quindi a volte vengono chiamati "carne di bosco". Per la loro composizione chimica sono vicini alle verdure e per aminoacidi sono simili ai prodotti di origine animale. Va ricordato che i funghi sono un alimento pesante, quindi non dovresti mangiare più di 200 grammi di funghi freschi o 100 grammi di salati o 20 grammi di funghi secchi alla volta.

In base al valore nutritivo, i funghi si possono suddividere in quattro categorie: la prima è il porcino, la camelina e il vero fungo del latte; il secondo - funghi di media qualità (porcini, porcini, burro, livido); il terzo è funghi muschiosi, russula, finferli, agarichi di miele; il quarto - funghi di basso valore (alcuni tipi di russula, onda rosa, maiale magro, agarico di miele estivo e altri) ..

Il modo più versatile per cucinare i funghi

Ogni fungo viene ripulito da terra, aghi, foglie e messo in un contenitore con acqua pulita.

Sciacquare i funghi in quest'acqua, quindi scolare l'acqua.

Versate acqua fresca e mettete i funghi sul fuoco, se c'è anche il minimo dubbio sulla qualità dei funghi raccolti, dopo che l'acqua bolle e togliete la schiuma, scolate nuovamente l'acqua.

Versare nuova acqua, dare di nuovo fuoco.

Cuocere fino al termine.

Dopo che i funghi sono cotti, possono essere fritti, marinati, salati e generalmente fare quello che vuoi: il prodotto è pronto.

L'unico fungo da cui è necessario staccare la pelle - per pulirlo - è la burriera.

I funghi fritti possono essere conservati per tutto l'inverno. Ben fritti, senza cipolle e spezie, i funghi vengono posti ben stretti in un barattolo di vetro e versati con burro chiarificato, l'olio si indurirà e questa è l'intera conservazione. Conservare in un luogo fresco.

Zuppa di funghi istantanea

Tagliate i funghi a fettine e fateli soffriggere in una padella riscaldata con olio, aggiungete la cipolla tritata quando diventa appassita, mettete la farina, i pomodori tagliati finemente o la passata di pomodoro e fate soffriggere leggermente. Quindi versare acqua calda o brodo di funghi, aggiungere il riso e cuocere fino a cottura completa.

Ragù di funghi

Cospargere i funghi lavati e tritati grossolanamente con la farina e cuocere a fuoco lento finché sono teneri nel burro, aggiungendo un po 'd'acqua, sale, pepe.

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Notizie casuali dall'Archivio

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Questa è l'opinione di Seth Shostak, astronomo, ricercatore senior presso l'Institute of Extraterrestrial Civilizations (USA). Ha cercato di stimare il possibile numero di civiltà in grado di trasmettere segnali radio nella nostra Galassia ed è giunto alla conclusione che potrebbero esserci da 10mila a un milione.

Ci sono circa 100 miliardi di stelle nella galassia. Shostak ha capito quanto velocemente, con i radiotelescopi esistenti e in costruzione, avremmo potuto ascoltare l'ambiente circostante e quanto velocemente i nostri computer sarebbero stati in grado di analizzare i segnali radio ricevuti e identificare quelli sospetti tra di loro.

Allo stesso tempo, è partito dal presupposto che la potenza di calcolo dei computer raddoppierà ogni 2015 mesi fino al 18, come è avvenuto negli ultimi 40 anni, e quindi la sua crescita rallenterà e il raddoppio avverrà solo ogni 36 mesi . In questo caso, tra 20 anni sarà possibile completare l'"esame" della Galassia alla ricerca di segnali radio di origine artificiale.

Tuttavia, non tutti gli esperti concordano con questi calcoli. Sottolineano che tutte le stime del possibile numero di civiltà nell'universo si basano, a loro volta, su stime incerte: quale proporzione di stelle hanno i pianeti, quanti pianeti può svilupparsi la vita, dove la sua evoluzione può raggiungere l'apparenza dell'intelligenza , e così via.

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