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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Assenzio (assenzio-assenzio). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Assenzio (assenzio assenzio), Artemisia absinthium. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Artemisia famiglia: Asteracee (Asteracee) origine: Europa e Asia La zona: L'assenzio cresce nell'Europa orientale, nel sud della Siberia, nel Caucaso, così come nel Nord America e nell'Asia occidentale. Composizione chimica: I principali principi attivi della pianta sono tuyan, artemisinina, flavonoidi, sostanze amare e aromatiche. Valore economico: L'assenzio ha proprietà medicinali ed è usato come coleretico, antinfiammatorio, antibatterico, antisettico e tonico. Utilizzato anche nella produzione di bevande alcoliche, compreso l'assenzio. Tuttavia, l'uso dell'assenzio può causare avvelenamento, quindi la sua produzione e distribuzione sono regolate dalla legge. Leggende, miti, simbolismo: Nell'antica mitologia romana, la pianta era dedicata al dio della guerra Marte, e nel Medioevo era considerata un talismano e una protezione dagli spiriti maligni e dalle malattie. In alcune culture, l'assenzio simboleggia l'amarezza e il dolore, così come la saggezza e la perseveranza della vita nel raggiungere un obiettivo. Tuttavia, l'associazione dell'assenzio con la bevanda assenzio, che ha guadagnato popolarità in Europa nel XIX secolo, è la più famosa. In quel momento apparvero numerose leggende e miti su come l'assenzio provoca allucinazioni e persino follia. Alcuni artisti e scrittori, come Edgar Allan Poe e Arthur Rimbaud, consumarono la bevanda e la descrissero nelle loro opere. I simboli dell'assenzio erano le immagini della fata verde, che è la personificazione delle allucinazioni, e dell'elfo verde, considerato un simbolo di arte e creatività.
Assenzio (assenzio assenzio), Artemisia absinthium. Descrizione, illustrazioni della pianta Assenzio (assenzio assenzio), Artemisia absinthium. Descrizione della pianta, zona, coltivazione, applicazione
Abbondanti boschetti di assenzio si formano ovunque lungo le strade, vicino ai recinti, nelle terre desolate, nei campi incolti e nelle radure. Pianta erbacea perenne alta fino a 1 m Fusti fioriferi, eretti, leggermente costoluti, ramificati all'apice, legnosi alla base. Il rizoma è corto, ramificato e termina con un fittone. Le foglie sono alterne, quelle inferiori sono lungo-picciolate, triangolari-cuoriformi, quelle centrali sono sessili, su piccioli più corti, quelle superiori sono lanceolate, sessili. Gli steli e le foglie sono di colore grigio-argento da molti peli corti e appressati. Fiorisce in luglio - agosto. I fiori sono piccoli, giallastri, raccolti in ceste sferiche, formanti un'infiorescenza a pannocchia. Il frutto è un achenio brunastro lungo fino a 1 mm. Matura in agosto-settembre. Fino a 100 semi maturano da una pianta durante l'estate. Resistente alla siccità e al gelo. L'erba di assenzio contiene glicosidi amari, olio essenziale, vitamine C, K, B6, acidi organici, proteine, tannini, sostanze resinose, carotene, flavoni, amido, sali minerali, phytoncides. I sesquiterpeni conferiscono alla pianta il suo sapore amaro. Per scopi economici, dalla pianta si ottengono coloranti giallo pallido, limone, verde scuro, blu scuro. Cespugli di ribes, uva spina, meli vengono trattati con un decotto di assenzio amaro dai parassiti (3 kg di erba o 1 kg di infuso essiccato in 10 litri di acqua per 1-2 giorni, far bollire per 15 minuti, diluire con 10 litri di acqua). In nutrizione, la polvere di assenzio viene utilizzata come condimento per insalate, carne, salse di pesce. L'olio essenziale è utilizzato nell'industria della distilleria per aromatizzare vermouth, liquori, vodka. Va ricordato che con l'uso prolungato di bevande con assenzio, compaiono vomito, esaurimento nervoso (epilessia da assenzio), atonia intestinale. Polvere di assenzio. Asciugare l'erba o le foglie all'aria, macinare in un macinino da caffè o in un mortaio, setacciare. Conservare in un contenitore ben chiuso. Utilizzare per insaporire insalate, secondi piatti, sughi, condimenti, salse. Insalata con assenzio. Grattugiare le barbabietole bollite su una grattugia grossa, aggiungere pezzi di cetriolo sottaceto, patate, aringhe tritate, rafano grattugiato, polvere di assenzio, uovo sodo tritato. Condire con maionese o salsa di panna acida. Cospargere con aneto, prezzemolo e cipolle verdi. 150 g di barbabietole, 100 g di aringhe, 100 g di cetrioli sottaceto, 60 g di patate, 25 g di rafano, 1 uovo, polvere di assenzio sulla punta di un coltello, 200 g di maionese (o salsa di panna acida), aneto, prezzemolo e cipolla verde. Insalata di fagioli con assenzio. Lessare i baccelli di fagioli in acqua salata fino a renderli morbidi, tritarli, aggiungere il prosciutto o la salsiccia tritati, il formaggio grattugiato, la polvere di assenzio, l'uovo sodo tritato, la cipolla, i pomodori, il sale. Condire con maionese o salsa di panna acida piccante. Cospargere con aneto, prezzemolo e cipolle verdi. 500 g di fagioli, 50 g di formaggio, 200 g di prosciutto o salsiccia, 50 g di cipolle, 100 g di pomodori, 200 g di maionese (o salsa di panna acida), 1 uovo, 2 g di polvere di assenzio, aneto e prezzemolo. Vinaigrette all'assenzio. Tagliare a cubetti barbabietole bollite, carote, patate, aggiungere cetrioli sottaceto tritati, cipolle, polvere di assenzio, pezzi di carne bollita, sale. Condire con maionese, olio vegetale o salsa di panna acida. Cospargere con aneto, prezzemolo e cipolle verdi. 150 g di barbabietole, 80 g di patate, 50 g di carote, 100 g di cetrioli sottaceto, 25 g di cipolle, 2 g di polvere di assenzio, 150 g di carne, 200 g di maionese (o olio vegetale, o salsa di panna acida), sale, aneto e prezzemolo. Carne fritta con assenzio. Tagliare i pezzi di carne e friggerli in olio bollente. 2 minuti prima della cottura, cospargere la carne con polvere di assenzio e spezie. 400 g di carne, 50 g di olio vegetale, polvere di assenzio sulla punta di un coltello, spezie, sale qb. Cotolette con assenzio. Mescolare la carne macinata con il pane bianco imbevuto di latte, passare al tritacarne, aggiungere l'aglio tritato, il sale, la polvere di assenzio, mescolare bene. Formare delle cotolette dalla massa, impanarle nel pangrattato e friggerle in una padella riscaldata con olio. 400 g di carne macinata, 70 g di pane bianco, 2 spicchi d'aglio, 50 g di pangrattato, 50 g di olio vegetale, 2 g di polvere di assenzio, sale. Verdure in umido con assenzio. Metti le barbabietole e le carote, grattugiate su una grattugia grossa, in una casseruola con olio vegetale riscaldato e fai sobbollire fino a metà cottura. Quindi aggiungere cavolo tritato, patate, cipolle, semi di aneto, cumino, alloro, polvere di assenzio. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri a fuoco basso. 100 g di barbabietole e carote, 80 g di cavolo e patate, 50 g di olio vegetale, 50 g di cipolla, 2-3 g di polvere di assenzio, spezie, sale qb.
Nella medicina popolare viene utilizzato l'assenzio. Stimola l'appetito, migliora la digestione, ha un effetto analgesico, sedativo, lievemente ipnotico, antipiretico, antinfiammatorio, coleretico, diuretico, cicatrizzante, lassativo, antielmintico, regola la pressione sanguigna (a piccole dosi aumenta, a grandi abbassa). Prendere i preparativi dall'assenzio dovrebbe essere sotto la supervisione di un medico, in conformità con i termini del trattamento e le regole di ammissione. Infuso di erbe di assenzio. Infondere 5 g di erbe in 200 ml di acqua bollente per 20 minuti, filtrare. Bere 1 cucchiaio 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti per gastrite, ulcera gastrica e ulcera duodenale, insonnia, malattie del fegato, malattie renali, anemia. Fai clisteri per i vermi. Lavare ferite, ulcere. Conservare l'infuso in un luogo freddo per 2-3 giorni. Il trattamento viene effettuato per 2-3 settimane. Corso ripetuto di trattamento in 1-2 mesi. Un decotto di foglie di assenzio e salvia. Mescolare foglie di assenzio e salvia in quantità uguali. Bollire 20 g di composto in 400 ml di acqua per 30 minuti, filtrare. Prendi 1 cucchiaio ogni 2-3 ore per la colite. Un decotto di assenzio con erba di timo. Mescola l'erba di assenzio con l'erba di timo (1:4). Far bollire 15 g di composto a fuoco basso in 300 ml di acqua per 20 minuti, lasciare agire per 30 minuti, quindi filtrare. Prendi 1 cucchiaio 3 volte al giorno prima dei pasti per 2-3 mesi (sotto controllo medico!). Succo di assenzio alle erbe fresche per lavare ferite, ulcere, fistole lunghe e non cicatrizzanti. Polvere di erbe di assenzio, 0,2-0,5 g, assunta 3 volte al giorno prima dei pasti per malattie del fegato. Unguento di assenzio. Mescolare 10 g di estratto di assenzio condensato con 100 g di olio vegetale o strutto. Lubrificare ferite, ulcere, congelamento, ustioni, fistole. Olio di assenzio. Macina 5 g di semi di assenzio, mescola con 20 g di olio di Provenza, lascia per 8 ore. Usa 1-2 gocce su zucchero, pane per dolore, crampi. L'erba di assenzio fa parte di preparazioni appetitose e coleretiche. Controindicazioni: gravidanza, ipersensibilità alla pianta. L'assenzio viene preparato in due fasi. Le foglie basali vengono raccolte senza piccioli prima della fioritura, nella fase del germogliamento. Le cime degli steli fioriti vengono raccolte all'inizio della fioritura. Tagliateli lunghi fino a 25 cm con forbici, coltelli, una falce. Con una raccolta successiva, il colore giallo scompare dai fiori, diventano marroni, le foglie si ricoprono di macchie marroni. Questa erba non è adatta al consumo. Essiccare l'erba all'ombra in corrente d'aria, sotto una tettoia, in soffitte, in essiccatoi, forni ad una temperatura di 30-40 ° C. Gli steli e le foglie essiccati sono di colore grigio argento, hanno un caratteristico odore fragrante, sapore molto amaro, si rompono con uno scricchiolio. La durata di conservazione delle erbe essiccate è di 2 anni. Autori: Alekseychik N.I., Vasanko V.A.
Assenzio, Artemisia absinthium L. Descrizione botanica della pianta, aree di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
Famiglia di aster - Asteraceae. Pianta erbacea perenne alta 50-125 cm con un forte odore specifico. Il rizoma è corto. Foglie e steli sono grigio-argentei, densamente ricoperti di peli corti. I fusti sono diritti, leggermente costoluti, ramificati nella parte superiore. Le foglie dei germogli vegetativi sono picciolate lunghe, sezionate tre volte pinnately, le foglie del gambo medio sono picciolate corte, sezionate due volte pinnately; superiore - fette a tre tacche o intere; i segmenti di tutte le foglie sono lineari-oblunghi, appuntiti. Fiori tubolari, piccoli. Le infiorescenze sono cesti ricadenti sferici, raccolti su rami corti con pennelli unilaterali che formano una pannocchia piramidale. Il frutto è un achenio appuntito oblungo brunastro privo di ciuffo. Fiorisce in giugno - agosto. I frutti maturano in agosto - settembre. Cresce su giovani maggesi, vicino alle abitazioni, negli orti, ai margini dei campi e nei pascoli con terreni abbastanza sciolti. È ampiamente coltivato in Europa meridionale, Russia, Nord Africa e Stati Uniti, dove viene prodotto l'olio. La parte aerea dell'assenzio durante la fioritura, le foglie prima della fioritura, contengono lattoni sesquiterpenici, abeintin, anabsintin, che conferiscono alla pianta un sapore amaro, acido ascorbico, tannini, molti sali di potassio, artemisetina flavonoide, olio essenziale (0,2-0,5%) , carotene, acidi organici (malico, succinico). L'olio è un liquido denso di colore blu o verde scuro con un sapore amaro acuto. La composizione dell'olio essenziale ottenuto dalle piante per distillazione a vapore comprende alcol tuilico, tujone, pinene, cadinene, fellandrene, beta-cariofillene, gamma-selinene, beta-biabolene, curcumene e camazulenogeno. Absinthine, anabsinthine, orthabsin, prochamazulenogen, ketolactones A e B, oxylactone e artemisetin sono stati trovati anche nella parte aerea dell'assenzio. Le foglie, e talvolta l'intera parte aerea, sono utilizzate dalla popolazione come condimento per fritti e carni grasse. La parte aerea dell'assenzio viene utilizzata in distilleria per la preparazione di vodka chartreuse e al pepe, e l'olio essenziale viene utilizzato per la produzione di vermouth e assenzio. L'uso prolungato di tinture di assenzio e vodka può portare alla cosiddetta epilessia di assenzio a causa della presenza di tujone lattone. Pertanto, nell'Europa occidentale, la produzione di assenzio è attualmente vietata.
In medicina in molti paesi del mondo, la pianta viene utilizzata come mezzo per migliorare la digestione e stimolare l'appetito. L'assenzio stimola la funzione delle ghiandole dell'apparato digerente, aumenta la secrezione di bile, succo pancreatico e gastrico. I preparati di assenzio vengono utilizzati per dispepsia, gastrite ipoacida, malattie del fegato, cistifellea, insonnia, malaria, influenza, catarro delle prime vie respiratorie. Il camazulene, derivato dalla parte aerea dell'assenzio, è usato nel trattamento dell'asma bronchiale, dei reumatismi, dell'eczema e delle ustioni da raggi X. L'effetto dell'olio essenziale sul sistema nervoso centrale è simile a quello della canfora. Il camazulene attiva il sistema reticoloendoteliale e le funzioni fagocitarie, che portano all'effetto antinfiammatorio e lassativo della pianta. L'assenzio fa parte delle raccolte coleretiche, appetitose e gastriche che riducono la flatulenza. È incluso nelle farmacopee di oltre 20 paesi del mondo. L'assenzio è usato in omeopatia. Sono ampiamente e variamente utilizzati nella medicina popolare nazionale e straniera: all'interno - come appetitosa amarezza, antielmintico, astringente, per gastrite, ulcera gastrica, dissenteria, reumatismi, anemia, ittero, obesità, flatulenza, emicrania, ipertensione, tubercolosi polmonare, edema , colite ulcerosa, emorroidi, alito cattivo, ozen (rinite cronica), epilessia, leucorrea, come espettorante e antispasmodico, nevrastenia, bruciore di stomaco, colera e per il trattamento dell'alcolismo; esternamente - come emostatico, antinfiammatorio, analgesico e cicatrizzante, per lozioni e impacchi per lividi, ferite purulente e ulcere, allergie. L'uso di assenzio è controindicato durante la gravidanza. A causa della sua tossicità, si deve usare cautela quando somministrato internamente. L'uso eccessivo di preparati di assenzio può causare convulsioni, convulsioni, allucinazioni. Mangiato volentieri da mucche e pecore. A piccole dosi aumenta l'appetito e migliora la digestione, in quantità significative conferisce al latte e al burro un odore e un sapore sgradevoli. La parte fuori terra può essere tinta di tessuti in varie tonalità di verde. La pianta ha proprietà fitoncide. L'assenzio è un insetticida. Se ne propone un decotto come rimedio contro i bruchi mangiatori di foglie. L'odore della pianta respinge tarme, formiche, pulci, scarafaggi. Gli apicoltori usano questa proprietà per combattere il furto di api e la malattia contagiosa delle api - la nosematosi.
Artemisia absinthium L. Artemisia absinthium L. Descrizione botanica, area e habitat, composizione chimica, uso in medicina e nell'industria
Pianta erbacea perenne alta fino a 1 m, di colore grigio-argenteo, famiglia Compositae (Compisitae). Le foglie basali sono tre volte pennate, le foglie dello stelo sono doppiamente pennate, le foglie superiori sono pennate. I fiori sono piccoli gialli in cesti sferici fino a 2,5-3,5 mm di diametro, formando una stretta infiorescenza a pannocchia. Il frutto è un achenio brunastro lungo fino a 1 mm. Fiorisce in luglio-agosto. Gamma e habitat. La pianta è comune in Europa orientale, Siberia occidentale, Kazakistan, Tien Shan e in parte in Asia centrale. Cresce come un'erbaccia lungo le strade, nei pascoli, meno spesso nei raccolti. Composizione chimica. La parte aerea dell'assenzio durante la fioritura, le foglie prima della fioritura, contengono lattoni sesquiterpenici, glicosidi amari (assenzio, anabsintino, artabsina e altri), che conferiscono alla pianta un caratteristico sapore amaro, saponine, flavonoidi, phytoncides, acido ascorbico, resinoso e tannini , sali di potassio, artemisetina, olio essenziale (0,2-0,5%), carotene, acidi organici (malico, succinico). L'olio essenziale è un liquido denso di colore blu o verde scuro con un sapore amaro acuto. La composizione dell'olio essenziale ottenuto dalle piante mediante distillazione a vapore comprende alcol tuilico (fino al 10-25%), tujone (fino al 10%), pinene, cadinene, fellandrene, beta-cariofillene, gamma-selinene, beta-bisabolene, curcumene e camazulenogeno. Absinthine, anabsinthine, orthabsin, prochamazulenogen, ketolactones A e B, oxylactone e artemisetin sono stati trovati anche nella parte aerea dell'assenzio. La pianta contiene una quantità significativa di proteine e allo stesso tempo molte fibre.
Applicazione in medicina. Irritando le terminazioni dei nervi gustativi nella cavità orale, i principi attivi dell'assenzio migliorano di riflesso la funzione secretoria del tratto gastrointestinale. L'importanza principale è attribuita all'assenzio. L'assenzio, un glicoside dal sapore amaro, stimola la funzione della gelatina, il tratto digestivo, migliora la secrezione della bile, del succo pancreatico e gastrico. I preparati di assenzio sono utilizzati per dispepsia, gastrite ipoacida, con una diminuzione della funzionalità del tratto gastrointestinale, con malattie del fegato, cistifellea, insonnia, malaria, influenza, catarro delle prime vie respiratorie. L'assenzio è ampiamente e variamente usato nella medicina popolare nazionale e straniera: all'interno - come appetitosa amarezza, astringente antielmintico, per gastrite, ulcera gastrica, dissenteria, reumatismi, anemia, ittero, obesità, flatulenza, emicrania, ipertensione, tubercolosi polmonare, edema, colite ulcerosa, emorroidi, alito cattivo, lago, epilessia, con bianchi come espettorante e antispasmodico, con nevra thenia, bruciore di stomaco, colera e per il trattamento dell'alcolismo; esternamente - come emostatico, antinfiammatorio, analgesico e cicatrizzante, per lozioni e impacchi per contusioni, ferite e ulcere purulente, allergie (l'assenzio ha un effetto analgesico per contusioni, distorsioni, lussazioni, spasmi e infiammazioni del colon). L'ingestione di un decotto di assenzio amaro con miele tratta la paralisi, la debolezza degli organi, l'epilessia. Altri usi. L'estratto di assenzio è usato per fare l'assenzio (distillato di tintura alcolica da assenzio e altre erbe). È questo ingrediente che conferisce all'assenzio un gusto specifico e unico. L'assenzio è uno dei componenti principali del vermouth, così come in alcune tinture alcoliche. L'assenzio è talvolta usato in cucina come condimento, compresi i piatti grassi. Autori: Turova A.D., Sapozhnikova E.N.
Artemisia. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Che tipo di pianta è l'assenzio. L'assenzio è un genere di piante erbacee o semi-arbustive della famiglia delle Compositae (aster). L'assenzio, A. absinthium, è considerata la pianta più amara della flora russa. Deve questa proprietà ai glicosidi amari, tra cui assenzio, anabsintino e artabsina. Le foglie di assenzio contengono anche acidi organici (malico e succinico), resinosi e tannini, flavonoidi e phytoncides, vitamine e olio essenziale odoroso. Le foglie amare aromatiche sono utilizzate come condimento per la carne fritta, soprattutto grassa. Nel Medioevo venivano aggiunti all'idromele e in Inghilterra l'assenzio occasionalmente sostituiva il luppolo nei birrai. A causa dell'amarezza, foglie e fiori di assenzio sono usati in medicina, sia ufficiale che popolare, quindi A. absinthium ha un altro nome: assenzio. Infusi amari, tinture alcoliche ed estratti di assenzio eccitano l'appetito e stimolano le ghiandole digestive, quindi sono utili per molte malattie che sono accompagnate da indigestione. L'assenzio contiene anche l'idrocarburo biciclico camazulene (1,4-dimetil-7-etilazulene), che ha proprietà antibatteriche, quindi la pianta viene utilizzata come agente antinfiammatorio, anche nel trattamento delle ustioni. L'aroma dell'assenzio respinge falene, pulci, formiche, parassiti delle piante; A. absinthium è un antielmintico. Gli erbivori non sembrano essere infastiditi dall'amarezza dell'assenzio. Mucche e pecore mangiano volentieri questa pianta, ma il latte e il burro acquisiscono poi un sapore e un odore sgradevoli. Assenzio. Nelle foglie di assenzio fino allo 0,5%, olio essenziale, denso, amaro, tinto di verde scuro o blu con camazulene. Ha tutte le proprietà curative della pianta ed è molto profumato, le foglie o l'olio nella sua forma pura si usano per aromatizzare bevande forti. I vini aromatizzati all'artemisia sono conosciuti fin dall'antica Grecia, ma per le persone moderne la storia dei distillati di assenzio inizia con l'assenzio. L'assenzio classico è ottenuto dall'acquavite d'uva bianca, distillata con assenzio amaro, anice verde e finocchio. Questa combinazione può essere decorata con issopo, melissa, menta, coriandolo e assenzio A. pontica. La clorofilla conferisce all'assenzio il suo colore verde, sebbene esista anche una versione bianca della bevanda. L'assenzio è molto forte, prima dell'uso viene addolcito e diluito con acqua. I componenti dell'assenzio si dissolvono male in acqua, quindi la bevanda finita diventa torbida e opalescente. L'assenzio apparve alla fine del XVIII secolo in Svizzera. Negli anni Quaranta dell'Ottocento fu utilizzato dalle truppe francesi per prevenire la malaria, dopodiché divenne di moda. Nei caffè e nei bistrot francesi si beveva l'assenzio alle cinque di sera, questa volta si chiamava "l'ora verde". Alla fine del XIX secolo fu lanciata la produzione in serie di assenzio, che divenne molto economico, guadagnò ampia popolarità, soprattutto tra artisti e scrittori parigini, e divenne uno dei simboli della cultura bohémien. L'olio essenziale di assenzio amaro contiene fino al 10% di chetone tujone. Si trova anche in altre piante, inclusa la thuja, motivo per cui ha preso il nome. Il tujone agisce sui recettori dell'acido gamma-aminobutirrico (GABA) e sui recettori della serotonina nel cervello, provoca convulsioni e insufficienza renale ad alte concentrazioni e influisce sulla coscienza. A causa del tujone, all'assenzio sono state attribuite anche proprietà psicoattive, all'inizio del XX secolo alcuni paesi hanno addirittura vietato questa bevanda, ma, come hanno dimostrato studi recenti, la concentrazione di tujone nell'assenzio è troppo bassa e non è pericoloso . L'assenzio non colpisce la mente più degli altri spiriti, è stato riabilitato e sta riguadagnando popolarità. Assenzio non così amaro. Ci sono molti tipi di assenzio che sono aromatici ma non così amari come A. absinthium. Questo è assenzio comune, è anche semplice assenzio e artemisia A. vulgaris, assenzio romano molto profumato (Pontico, Mar Nero, piccolo) A. pontica, assenzio pannocchiato A. procera, quasi privo di amarezza assenzio limone (albero di Dio) A. abrotanum, assenzio alpino A. mutellina. In tutti i tipi di assenzio si usano giovani foglie apicali essiccate all'ombra, raccolte insieme ai boccioli, ma prima della fioritura a volte si consuma fresco solo l'assenzio limone. L'assenzio secco, macinato in polvere, viene aggiunto alla carne sulla punta di un coltello uno o due minuti prima della cottura, altrimenti la spezia perderà il suo sapore: non sopporta il riscaldamento. Le foglie secche di assenzio vengono poste nella marinata, dopo averle messe in un sacchetto di garza in modo che non si attacchino alla carne. L'assenzio di limone aromatizza l'impasto: in forma essiccata, questa erba è completamente priva di amarezza. E altre bevande. Assenzio è il tedesco per "vermouth". Questo è anche il nome del vino fortificato ottenuto da uve bianche o rosse, aromatizzato con erbe, fiori e frutti. Esistono diverse varietà di vermouth, ma il componente principale di ognuno è l'assenzio alpino o la sua essenza. Oltre all'assenzio, il vermouth contiene dozzine di additivi, tra cui achillea, menta, cannella, cardamomo, sambuco nero e noce moscata, oltre a corteccia di china, dubrovnik e tanaceto, che, insieme all'assenzio alpino, aggiungono amarezza al vermouth. E l'assenzio di limone, insieme a melissa e erba gatta, aggiungono una nota di agrumi.
L'assenzio è parte integrante di molti liquori, cioè bevande forti infuse con lo zucchero. (Anche lo zucchero viene aggiunto all'assenzio, ma già in un bicchiere, quindi l'assenzio non è un liquore.) Uno dei liquori di assenzio più famosi è la chartreuse. All'inizio del XVIII secolo iniziarono a produrlo nel monastero di Grand Chartreuse come medicinale. La ricetta della chartreuse è un segreto custodito fino ad oggi. È noto, tuttavia, che la composizione del liquore comprende 130 erbe, tra cui l'assenzio alpino. E dal XIV secolo i gatti vivono nel monastero, sono molto belli. La razza Chartreuse è una delle prime razze allevate in Europa, ma non ha nulla a che fare con il liquore. Altri tipi di artemisia crescono nelle Alpi, tra cui artemisia a crescita bassa, circa 18 cm, artemisia alpina A. glacialis e artemisia a punta A. spicata, alias A. genipi. La gente del posto chiama tutte queste erbe "jenepie" e ne ricava un liquore speziato dolciastro con lo stesso nome. La fortezza di Jenepi è di 40-50 gradi, la bevono dopo i pasti per migliorare la digestione. E nei Balcani è popolare un liquore amaro infuso con assenzio e altre erbe aromatiche, pelinkovac ("pelin" in serbo - "assenzio"). dragoncello - dragoncello. Artemisia dragoncello A. dracunculus si distingue dagli altri artemisia. È praticamente privo di amarezza, ha un gusto e un aroma peculiari. Gli specialisti culinari occidentali distinguono tra dragoncello francese, che si riproduce solo vegetativamente, e russo, che può essere coltivato anche dai semi, ma il suo odore è più debole di quello francese. L'aroma si perde durante la propagazione dei semi. Le foglie di dragoncello non contengono amarezza, solo carotene, acido ascorbico, alcaloidi, flavonoidi, cumarine e olio essenziale. Il suo componente principale è il monoterpene sabinene, che fa anche parte degli oli essenziali di alcuni ginepri, pini, gerani e maggiorana. Un altro monoterpene, il mircene, si trova nel luppolo, nella trementina, nell'aneto, nel coriandolo e nel rosmarino selvatico. Il dragoncello viene raccolto in maggio - giugno e agosto - settembre. Le giovani foglie fresche vengono messe in una varietà di insalate, zuppe di carne e pesce. Il dragoncello si armonizza bene con piatti di pesce, polli e uova. Le foglie essiccate sono anche usate come spezia. I gambi sono usati per marinare le verdure e insaporire con l'aceto. Il dragoncello, come altri assenzio, migliora l'appetito e stimola la digestione e normalizza anche il funzionamento delle ghiandole endocrine. La medicina tradizionale lo usa come antielmintico, anche se l'assenzio dell'Asia centrale A. cina è più adatto a questo scopo. Questa pianta non è cibo, ma medicinale, l'azione antielmintica ha sesquiterpene lattone santonin, che è ricco di foglie e fusto. Nel 1887, il farmacista di Tiflis Mitrofan Lagidze iniziò ad aggiungere l'estratto di dragoncello caucasico (dragoncello) all'acqua frizzante. La bevanda era molto apprezzata, ma aveva uno svantaggio: non veniva conservata per molto tempo, perché l'olio essenziale che le conferisce l'aroma è volatile. La composizione della famosa bevanda al dragoncello, oltre all'estratto di dragoncello, all'acido citrico e allo zucchero, includeva l'aroma di vaniglia e l'acido ascorbico, che stabilizzavano il gusto. Quindi è stata sviluppata una tecnologia semplificata, secondo la quale l'estratto di dragoncello è stato sostituito da un additivo aromatizzante. Un colore verde brillante è stato ottenuto con l'aiuto della tintura verde malachite, ma poi si è scoperto che non era salutare. Ora per colorare "Tarhuna" usa coloranti blu e gialli. Vendono anche una bevanda a base di dragoncello naturale, è giallastra, ma viene imbottigliata in bottiglie verdi. Pertanto, tutte le tradizioni sono osservate. Autore: Ruchkina N.
Artemisia. Descrizione botanica, storia vegetale, leggende e tradizioni popolari, coltivazione e uso
L'assenzio è una pianta erbacea annuale o perenne ampiamente conosciuta. In Ucraina crescono selvaggiamente 19 specie di assenzio, che vengono utilizzate in vari modi come piante dal sapore speziato. L'assenzio cresce come un'erbaccia nelle terre desolate e nei pascoli, nelle aree steppiche di tutta l'Ucraina. I fiori sono usati come condimento piccante per piatti di carne e alcune bevande. Nell'industria della distilleria, i fiori e le foglie dell'assenzio vengono utilizzati per infondere una speciale vodka amara "Absinthe", molto popolare in Inghilterra e Francia. Un estratto acquoso o alcolico di erba di assenzio viene aggiunto a vini come il vermouth. In precedenza nell'Europa occidentale, l'assenzio veniva coltivato su vaste aree. Attualmente, in particolare in Inghilterra, la produzione di "Absinthe" è in calo, in quanto ha un effetto deprimente sul sistema nervoso. L'assenzio-dragoncello si trova nella steppa della foresta e nella steppa dell'Ucraina lungo le rive di fiumi, calanchi, terre desolate, lungo le strade. È più comunemente usato per aromatizzare vini e liquori. Sul Don e sul Kuban, nelle steppe Kalmyk e nel sud dell'Ucraina, viene utilizzato come condimento per piatti di carne, in particolare oche arrosto e selvaggina. L'erba di dragoncello viene messa nelle zuppe di carne per l'odore. Viene anche utilizzato per decapare cetrioli e pomodori, crauti, mele, pere. In Francia, dall'erba di dragoncello viene preparato uno speciale aceto speziato aromatico. Per fare questo, prendi un boccale di aceto di vino puro e versalo in un recipiente di vetro, riempilo con erba di dragoncello tritata e chiudi il coperchio. Insistere sul sole per 10-12 giorni. Quindi l'aceto viene scolato, le foglie vengono spremute, l'infuso viene filtrato e imbottigliato. Spesso, all'erba di dragoncello vengono aggiunti rizomi di iris da giardino finemente tritati. L'aceto così ottenuto è considerato il miglior condimento per pesce salato, aringhe, ecc. In Germania, carne e pesce vengono strofinati con erba di dragoncello fresca per impedire alle mosche di atterrarvi sopra. L'assenzio cresce ovunque. È usato allo stesso modo dell'assenzio. Il fuoco, in cui viene gettata l'erba della Polonia, respinge in modo affidabile zanzare e moscerini. Durante una spedizione o un momento di relax in mezzo alla natura, è consigliabile appendere rami di assenzio in una tenda in modo che le zanzare non si preoccupino di notte. Nei villaggi i pavimenti delle stanze erano ricoperti di verde, a cui si aggiungeva necessariamente l'erba di assenzio. Ha respinto non solo mosche e zanzare, ma anche pulci. L'olio di assenzio, molto apprezzato in profumeria e medicina, si ottiene dall'erba di assenzio. Autore: Reva M.L.
Assenzio assenzio, Artemisia absinthium L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutritivo, coltivazione
Nomi: az. azhdy yovshan; braccio. bartsvenyak; carico, abzinda; Tedesco vermut; Obiettivo. alsem; date malessere; Svedese, malort; Inglese assenzio; fr. Assenzio; Esso. assenzio; spagnolo ajenjo; sospeso. feher iirom, sloveno. e serbo. pelino; ceco bellezza pelynek; Polacco piolun, bylica piolun; giapponese yomogi. Pianta perenne alta circa 1 m; le foglie sono grigio-argentee, sezionate, multilobate. I capolini sono gialli, piccoli, obliqui, raccolti in pannocchie. Cresce su colline e giardini asciutti. I semi sono di colore marrone chiaro, lunghi 0,5-1 mm e larghi e spessi 0,2-0,4 mm. Il peso di 1000 semi è di 0,09-0,12 g, perdono la germinazione dopo 3-4 anni. Come spezie viene utilizzato principalmente l'assenzio selvatico. Tuttavia, è coltivato su piccola scala nei paesi europei. Come l'assenzio-assenzio, viene utilizzato e coltivato un altro assenzio: A. abrotanum L. Anche la pianta è perenne, raggiunge 1 m di altezza; foglie verde pallido; i fiori sono giallastri, piccoli, numerosi, in ceste. In alcune regioni del Caucaso le foglie di A. annua L. vengono utilizzate come condimento per le pietanze. Autore: Ipatiev A.N.
Assenzio (assenzio assenzio), Artemisia absinthium. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Assenzio (assenzio assenzio), Artemisia absinthium. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
L'assenzio, noto anche come assenzio assenzio (Artemisia absinthium), è un'erba ampiamente utilizzata in medicina e in cucina. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dell'assenzio: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
Foglie e fiori di assenzio sono usati nella medicina tradizionale per trattare vari disturbi come disturbi gastrointestinali, insonnia e allergie. L'assenzio può anche essere usato come condimento per molti piatti come zuppe e piatti di carne. Si prega di notare che l'assenzio può essere tossico in grandi quantità, quindi si consiglia di consultare il proprio medico prima di utilizzarlo per scopi medici.
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