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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Fagioli alati (piselli quadrati). Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Fagiolo alato (pisello quadrato), Psophocarpus tetragonolobus. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Psofocarpo famiglia: Legumi (Fabacee) origine: Asia meridionale, ma coltivato anche in Africa, America centrale e meridionale. La zona: La pianta si trova nei tropici e nelle regioni subtropicali. Composizione chimica: I fagioli contengono proteine, amido, grassi, vitamine (C, B1, B2, PP), calcio, fosforo, ferro, rame e altri minerali. Inoltre contengono anche flavonoidi e altri antiossidanti. Valore economico: I fagioli alati sono spesso utilizzati nell'industria alimentare, soprattutto nel sud-est asiatico. Possono essere cucinati in vari modi: bolliti, fritti, al forno, ecc. Utilizzato anche in medicina in alcuni paesi per il trattamento di malattie del fegato e dei reni, nonché come antiossidanti. I fagioli alati possono essere usati per fare la tintura per tessuti. Leggende, miti, simbolismo: Le leggende e i miti associati ai fagioli alati sono legati principalmente al loro utilizzo in cucina e in medicina. In India e Pakistan, i fagioli alati sono uno degli ingredienti più comuni nei piatti tradizionali come il dalya (purea di fagioli) e il sabzi (piatto di verdure).
Fagiolo alato (pisello quadrato), Psophocarpus tetragonolobus. Descrizione, illustrazioni della pianta Fagioli alati (piselli quadrati). Descrizione botanica della pianta, ambiti di crescita ed ecologia, importanza economica, applicazioni
Proviamo a immaginare una pianta agricola ideale. Dovrebbe essere produttivo, nutriente e gustoso, senza pretese e preferibilmente bello. E sarebbe bello se tutte le sue parti fossero commestibili. Non esistono cose del genere, dici, e avrai ragione. La pianta in questione non sopporta bene la siccità. Soddisfa tutti gli altri requisiti. Questi sono fagioli alati, noti anche come piselli asparagi, piselli quadrati e fagioli alati. Perché sono alati? Il fagiolo alato Psophocarpus tetragonolobus è una pianta rampicante dei tropici umidi. I loro spessi steli possono sollevarsi fino a tre metri e mezzo e più se trovano supporto. Hanno un apparato radicale ramificato, che dà nuovi germogli ogni anno. Due mesi dopo compaiono i primi frutti: fagioli lunghi fino a 30 cm, ciascuno con un massimo di 20 semi: giallastri, marroni o neri. I chicchi sono tetraedrici, con caratteristici volant-ali frastagliati agli angoli. Il genere Psophocarpus comprende sei specie, tutte dotate di ali, ma solo la specie più studiata, P. tetragonolobus, è chiamata fagioli alati. Gli scienziati non sono ancora giunti a un consenso sul centro della sua origine. Alcuni lo collocano in Papua Nuova Guinea, altri in Malesia, altri ancora lo chiamano Madagascar o Mauritius. Ora questa coltura viene coltivata anche nell'India meridionale, in Birmania, Indonesia, Filippine, Cina e Tailandia e, in misura minore, in Africa, principalmente in Ghana e Nigeria. Diversi paesi hanno le proprie varietà; i fagioli alati non si trovano allo stato selvatico. Sebbene la pianta sia perenne, viene solitamente coltivata come annuale perché la produzione di frutti e semi è massima nel primo anno. Tuttavia, se gli agricoltori sono più interessati non alle cime, ma alle radici, vale la pena aspettare il secondo anno, quando i tuberi aumentano di peso. A rigor di termini, non stiamo parlando di tuberi (germogli modificati), ma di radici troppo cresciute. Le radici di molti legumi presentano ispessimenti, noduli, in cui vivono batteri simbiotici che consentono alla pianta di utilizzare l'azoto atmosferico. Anche i fagioli alati presentano noduli, ma sono un ordine di grandezza più piccoli dei tuberi, che già nel primo anno raggiungono le dimensioni di una patata media, e nel secondo possono pesare circa 400 g, ma i tuberi vengono solitamente raccolti in il primo anno, altrimenti la loro buccia diventa troppo fibrosa. Cosa c'è di interessante nei fagioli alati? Il loro importante vantaggio è la commestibilità di quasi tutte le parti della pianta. Foglie e fiori vengono consumati crudi o bolliti. Anche i fagioli acerbi vengono usati come verdure verdi. Quando i fagioli maturano e diventano fibrosi, è il momento dei semi. Sono bolliti o tostati come le arachidi. I tuberi vengono consumati anche crudi o cotti. Altrettanto importante, tutte le parti commestibili della pianta sono ricche di proteine. Nei fiori è fino al 15%, nelle foglie giovani - 35% (in quelle vecchie - un po' meno), nei fagiolini - 22%, nei semi - fino al 42%, anche nei tuberi circa il 20% - più che in eventuali altre radici. A proposito di semi. Lo standard nutrizionale dei legumi è la soia, i cui semi contengono il 35-37% di proteine. Nei semi dei fagioli alati, le proteine non sono meno, e talvolta di più, e contengono aminoacidi essenziali. Inoltre, contengono più del 18% di grassi e il 26% di carboidrati. Molto calcio e ferro, un po’ meno fosforo. Sono presenti anche le vitamine tiamina, riboflavina e niacina e l'antiossidante tocoferolo, che favorisce l'assorbimento della vitamina A. I semi dei fagioli alati hanno un sapore dolce e mancano dell'amarezza tipica della soia. I semi maturano completamente in quattro o cinque mesi, da un ettaro si può raccogliere fino a una tonnellata di semi secchi e, se il terreno è ancora coltivato correttamente, e non come i contadini della Papua Nuova Guinea, il raccolto può essere maggiore. Tuttavia, affinché il cibo possa durare nel futuro, deve essere preparato adeguatamente. I fagioli alati devono essere messi a bagno, mentre si gonfiano e cuociono più velocemente. Si cuociono per due o tre ore, niente meno, e talvolta si fanno bollire tutta la notte a fuoco lento. I fagioli poco cotti provocano crampi allo stomaco. I semi dei fagioli alati, come molti altri legumi, contengono inibitori degli enzimi digestivi che degradano le proteine, trypsin e chimotripsina, e delle emoagglutinine, che causano allergie alimentari. Fortunatamente queste sostanze vengono distrutte durante la cottura. Il latte è fatto dai semi. Vengono messi a bagno a lungo, schiacciati, bolliti e filtrati. L'emulsione risultante è ricca di proteine e grassi. A differenza del latte di soia, questo latte non ha il caratteristico sapore di fagioli. Puoi spremere l'olio dai semi. Dagli acidi grassi saturi predominano gli acidi palmitico, miristico e stearico, dagli acidi grassi insaturi - oleico e linoleico. Sfortunatamente, dal 7 al 15% degli acidi grassi è costituito da acido behenico, che, anche a concentrazioni più basse, aumenta la probabilità di sviluppare l'aterosclerosi. Pertanto, per scopi alimentari, l'olio di fagioli alati è peggiore dell'olio di arachidi (contiene fino al 3% di acido behenico) e significativamente peggiore della soia. A proposito di tuberi. Con una cura minima, da un ettaro si possono raccogliere 5,5-11,5 tonnellate di tuberi. Di solito questo viene fatto dopo quattro-otto mesi, quando i tuberi raggiungono 2,5-5 cm di diametro e 7,5-12 cm di lunghezza. Li dissotterrano con il forcone, come le patate, cercando di non danneggiarli. Hanno forma cilindrica, con buccia fibrosa di colore bruno. La loro polpa è bianca e soda, con una consistenza simile alla mela e un sapore dolce. Più piccoli sono i tuberi, più sono teneri e profumati e, quando crescono, diventano più fibrosi. Sfortunatamente, i tuberi non si conservano bene, si seccano rapidamente, perdono la vitamina C e diventano duri, quindi impiegano più tempo a cucinare. Pertanto, i tuberi vengono solitamente consumati subito dopo la raccolta, ma a basse temperature e elevata umidità possono rimanere per diverse settimane senza essere colpiti dal fungo. Per noi, lo standard del tubero sono le patate, ai tropici - le patate dolci, ma questi famosi prodotti non contengono quasi proteine e, secondo questo indicatore, perdono incondizionatamente contro i fagioli alati. Oltre alle proteine, nei tuberi sono presenti fino al 77% dei carboidrati, di cui un quinto è zucchero, il resto è amido. Un po 'grasso. Tra i macronutrienti predominano calcio, ferro e fosforo. Come i fagioli, i tuberi contengono grandi quantità di inibitori della tripsina, che vengono inattivati dalla cottura.
Pianta medicinale. Molti abitanti dei tropici soffrono di carenza di proteine. Non sorprende che lì i frutti verdi e le radici dei fagioli alati siano considerati un tonico. Inoltre, le foglie e i semi vengono mangiati per curare foruncoli e ustioni. Un decotto delle foglie viene utilizzato per lavare le ulcere infiammate e curare il vaiolo. Viene preparato un impacco dalle radici per aiutare con le vertigini. Esistono pochissimi dati scientifici sulle proprietà curative dei fagioli alati. È noto, ad esempio, che l'estratto delle parti verdi della pianta contiene antiossidanti. I fagioli alati hanno anche proprietà battericide, poiché la maggior parte dei composti antimicrobici si trovano nel frutto. L'estratto di fagioli e l'estratto alcolico da essi ottenuto inibiscono la crescita di alcune muffe e lieviti, nonché di stafilococchi, bacilli, salmonella ed E. coli. Grande futuro. I fagioli alati sono di grande interesse come coltura ad alto rendimento in grado di fornire proteine agli abitanti dei tropici umidi. In Papua Nuova Guinea è già la seconda pianta alimentare più importante dopo la patata dolce. Può essere utilizzato anche come mangime per animali e persino per i pesci: in Africa sono molti gli allevamenti in cui viene allevato il pesce gatto. Grazie ai batteri che fissano l’azoto, i fagioli alati sono ottimi per fertilizzare il terreno (e i fertilizzanti azotati ora sono costosi). Un aspetto eccellente è un vantaggio: i fagioli alati vengono spesso coltivati per decorare i giardini. In futuro, i fagioli alati potrebbero diventare una coltura più importante della soia, ma per questo necessitano di miglioramenti. Ora gli allevatori stanno lavorando su varietà resistenti alla siccità, perché finora i fagioli alati prosperano solo in luoghi dove cadono più di 250 cm di precipitazioni all'anno. Possono essere coltivati anche su terreni irrigui, ma in questo caso bisogna evitare ristagni d'acqua e salinizzazione del terreno, i fagioli alati non sopportano né l'uno né l'altro. Inoltre, su scala industriale sarebbe più conveniente coltivare varietà a crescita bassa con un certo periodo di fioritura. Poi, se si devono ottenere tuberi di grandi dimensioni, tutti i fiori possono essere rimossi con una macchina. Insalata tropicale. È molto, molto difficile trovare una ricetta di fagioli alati senza latte di cocco fresco, salsa di ostriche o acqua di tamarindo. In realtà i fagioli stessi sono rari, ma ci sono semi in vendita, e in rete si trovano consigli per coltivarli nei nostri letti. Dunque proviamo. Prendi 300 g di frutti verdi giovani e cuocili in acqua salata fino a renderli morbidi. Quindi preparare una salsa con due cucchiaini di olio di sesamo, un cucchiaino di semi di sesamo e due cucchiaini di mirin, un vino di riso dolce. I fagioli pronti devono essere asciugati e immediatamente versati con questa salsa. Servire freddo. Autore: Ruchkina N.
Pisello quadrato (fagiolo alato), Psophocarpus tetragonolobus DC Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
Nomi: p. pois care; Inglese fagiolo di Goa. Pianta di origine malese; annuale; riccio o strisciante, tuberoso; i suoi fusti raggiungono i 3 – 3,5 m di altezza; foglie trifogliate. Fiori blu pallido; i baccelli con le ali raggiungono i 15-20 cm di lunghezza. Semi bruno-gialli, bianchi e marroni. I tuberi contengono il 24,63% di sostanze azotate, lo 0,98% di grassi e il 56,07% di carboidrati, mentre i semi contengono il 29,75% di sostanze azotate, il 15,15% di grassi, il 7,80% di zuccheri, il 19,50% di sostanze prive di azoto e il 9,40% di fibre. Cereali e tuberi vengono utilizzati per il cibo. In Africa si trova un'altra specie di P. palustris Desvaux: una pianta con piccoli fiori, fagioli lunghi 5-6 cm, contenenti 5-6 semi ciascuno. I tuberi e i fagiolini di questa pianta vengono utilizzati a scopo alimentare. Autore: Ipatiev A.N.
Fagiolo alato (pisello quadrato), Psophocarpus tetragonolobus. Ricette per l'uso nella medicina tradizionale e nella cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Fagiolo alato (pisello quadrato), Psophocarpus tetragonolobus. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
Il fagiolo alato, detto anche pisello quadrato, è una pianta della famiglia delle leguminose. Cresce nelle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia e dell'Africa. I fagioli alati hanno baccelli morbidi e verdi con quattro ali ciascuno, che li rendono una scelta eccellente per la coltivazione indoor o outdoor. Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare i fagioli alati: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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