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Una pianta del caffè. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione

Elenco / Piante coltivate e selvatiche

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contenuto

1. Foto, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
2. Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
3. Descrizione botanica, dati di riferimento, informazioni utili, illustrazioni
4. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
5. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione

Pianta del caffè, Coffea. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo

Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo

Genere: Coffea (Caffè)

famiglia: Rubiacee (Madiacee)

origine: Africa, così come alcune specie nel sud-est asiatico e in Madagascar

La zona: La pianta del caffè è coltivata in molti paesi, tra cui Brasile, Colombia, Vietnam, Indonesia e Kenya.

Composizione chimica: Caffeina, teobromina, teofillina, composti fenilici, polisaccaridi, oli grassi, aminoacidi e molto altro.

Valore economico: La pianta del caffè viene coltivata per produrre chicchi di caffè, che vengono utilizzati per preparare il caffè. Il caffè è una delle bevande più apprezzate al mondo ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Inoltre, alcuni tipi di pianta del caffè vengono utilizzati anche in medicina e cosmetica.

Leggende, miti, simbolismo: Secondo la leggenda, la pianta del caffè fu scoperta in Etiopia nel IX secolo d.C. da un pastore di nome Kaldi, che notò che le sue capre diventavano più attive e vivaci dopo aver pascolato nei campi dove crescevano alberi di caffè. Kaldi decise di provare le bacche dell'albero e notò che avevano un effetto tonificante sull'uomo. Inoltre, la pianta del caffè è considerata simbolo di vigore, energia e produttività, e in alcune culture viene utilizzata come amuleto per attirare buona fortuna e prosperità. Nel complesso, la pianta del caffè è una pianta importante che svolge un ruolo significativo nella cultura e nell’economia di molti paesi e simboleggia energia e produttività.

Pianta del caffè, Coffea. Descrizione, illustrazioni della pianta

Una delle leggende racconta come l'Arcangelo Gabriele portò una nave con un elisir oscuro al profeta Maometto morente. Grazie al potere divino della bevanda, Maometto si riprese, fece cadere 40 cavalieri dalla sella e continuò a creare l'impero islamico più potente di tutti i tempi.

I musulmani credono che l'arcangelo, preoccupato che il sonno potesse impedire al profeta di raggiungere i suoi scopi, apparve per rivelare a Maometto le virtù e il metodo per preparare una bevanda a base di caffè.

Un'altra leggenda etiope narra che Sheikh Omar, conosciuto come uno dei medici più talentuosi del suo tempo, fu il primo a scoprire le proprietà delle bacche di caffè. Un giorno, mentre vagava per le colline, lo sceicco Omar notò un piccolo albero con fiori profumati e bacche rosse.

Il guaritore voleva esplorare le proprietà di questa pianta, e questo era il caffè. Preparò un decotto con i semi della pianta del caffè e lo prese per diversi giorni. Ben presto notò che le sue prestazioni aumentavano e il suo umore migliorava. Decise quindi di aggiungere un infuso di chicchi di caffè alle tinture medicinali che aiutavano contro il mal di testa e l'indigestione e notò che la loro efficacia aumentava notevolmente. Riuscì a guarire anche i pazienti che altri medici dichiaravano senza speranza.

Per molto tempo il guaritore non rivelò a nessuno il segreto della pianta del caffè e solo prima della sua morte lo trasmise a suo figlio.

Secondo un'altra leggenda, il pastore etiope Kaldi una volta notò che gli animali da lui pascolati sui pendii delle montagne, dopo aver assaggiato il fogliame e i frutti di una pianta selvatica, diventarono a lungo molto giocosi e vigorosi. Lo stesso Kaldi decise di provare le bacche di questo albero (era caffè), che ricordava le ciliegie, e sentì un'insolita ondata di vivacità e forza tanto da poter restare senza dormire per quasi tre giorni.

Se ciò sia realmente accaduto, nessuno lo sa. Forse il pastore ha semplicemente preparato una composta di caffè e ha scoperto le meravigliose proprietà della bacca di caffè. Più tardi cominciarono a tostare il caffè.

Si sa solo che già sei secoli fa nei monasteri dello Yemen e dell'Etiopia i monaci preparavano un decotto di caffè che allontanava il sonno durante i servizi notturni. Chiamarono questa bevanda "kava" - in onore del sovrano persiano Kavus Kay, che presumibilmente salì al cielo su un carro alato.

Autore: Martyanova L.M.

Pianta del caffè arabo, Coffea arabica L. Descrizione botanica, storia dell'origine, valore nutrizionale, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria

Albero sempreverde alto fino a 7 m, con rami disposti orizzontalmente in coppia. Le foglie sono intere, picciolate, opposte, oblunghe, lucide, verde scuro. I fiori sono profumati, bianchi, raccolti in un racemo, situato nelle ascelle delle foglie. Il frutto è una bacca di colore rosso vivo, nero o blu scuro. La polpa del frutto contiene due semi racchiusi in un guscio di pergamena: chicchi di caffè grigio chiaro. Fiorisce tutto l'anno.

La pianta del caffè è originaria dell'Africa, dove cresce ancora allo stato selvatico. Ci sono grandi piantagioni di caffè a Cuba e in Sud America, soprattutto in Brasile.

Esistono diverse varietà della pianta del caffè. Il caffè più pregiato, conosciuto come Arabica, proviene dalla pianta del caffè arabico. Coltivare una pianta di caffè è un compito estremamente difficile: bisogna monitorare la piantagione tutto l'anno. La qualità del caffè dipende da molti fattori: condizioni climatiche, terreno, mancanza o eccesso di fertilizzanti nel terreno, metodo di raccolta e lavorazione del raccolto. Propagato per seme e vegetativamente. Gli alberi iniziano a dare i loro frutti all'età di tre anni. Vivono a lungo, fino a 200 anni. I frutti vengono raccolti man mano che maturano, quasi durante tutto l'anno.

Per estrarre i semi, i frutti raccolti vengono sottoposti a una lavorazione a secco o ad umido: essiccati al sole, poi viene eliminato il fragile pericarpo (metodo a secco) oppure fatti passare attraverso apposite macchine dove la polpa viene lavata via in un getto d'acqua (metodo a umido). ). In questa forma, i chicchi di caffè vengono conservati per diversi anni e la loro qualità migliora in modo significativo. Ad esempio, la varietà moka viene messa in vendita dopo tre anni di conservazione e alcune varietà di caffè brasiliano dopo dieci o dodici anni.

I chicchi di caffè crudi contengono zuccheri, acidi organici, oli grassi e proteine, nonché aminoacidi, acido caffetannico, fibre, tannini e minerali e l'alcaloide caffeina. Ma il caffè non si consuma crudo: non ha aroma, la bevanda che ne risulta è sgradevole, dal gusto astringente. I chicchi di caffè acquisiscono un gusto e un aroma specifici solo dopo la tostatura, durante la quale alcune delle sostanze in essi contenute vengono scomposte, mentre altre, nuove, vengono sintetizzate.

Come risultato dei cambiamenti nella composizione chimica dei cereali, la qualità del gusto migliora. Il caffè acquisisce il suo aroma caratteristico grazie al cosiddetto coffeeol, che si forma durante l'ossidazione incompleta delle sostanze volatili. Diminuisce il contenuto di acqua, zuccheri e acido caffedannico nei chicchi e aumenta leggermente il contenuto di sostanze azotate e di olio grasso. Lo zucchero si caramella formando il caramello, che conferisce alla bevanda al caffè un colore marrone scuro.

Il caffè tostato contiene una piccola quantità di alcaloidi caffeina, acido acetico, fenolico e altri composti, oltre a molta vitamina PP, che si trova allo stato libero nel caffè e passa facilmente nella bevanda. Una tazza di caffè contiene circa un terzo della dose giornaliera di vitamina PP richiesta da un adulto.

Il caffè va conservato in barattoli ben chiusi. Poiché il caffè macinato perde gradualmente il suo aroma e gusto specifici, si consiglia di macinarlo immediatamente prima dell'uso. Oltre al caffè in grani, viene venduto anche il caffè macinato e il cosiddetto caffè solubile, molto utilizzato. Quest'ultimo differisce nel gusto e nell'aroma dal caffè macinato, ma ha le stesse proprietà fisiologiche, poiché in esso viene trattenuta la caffeina. La caffeina e le sostanze aromatiche sono altamente solubili in acqua e sono distribuite uniformemente nella bevanda. Tuttavia, il metodo di preparazione della bevanda al caffè influisce non solo sul suo gusto, ma anche sulla conservazione delle sostanze aromatiche. Esistono molti modi per preparare il caffè, ma bisogna seguire una regola generale: non bollirlo. Già l'inizio della bollitura, caratterizzato dallo sviluppo delle bollicine, porta ad una perdita dell'aroma.

L'effetto fisiologico del caffè sull'organismo è spiegato innanzitutto dal contenuto dell'alcaloide caffeina, che non viene distrutto durante la tostatura dei chicchi. Sotto l'influenza della caffeina, la respirazione diventa più veloce e profonda, la pressione sanguigna aumenta, i vasi sanguigni nel cervello, nel cuore e nei reni si dilatano, la minzione aumenta e aumenta la secrezione del succo gastrico. La prescrizione del caffè forte come ottimo tonico per i bassi livelli di energia è diventata particolarmente consolidata nella pratica medica. Sotto l'influenza del caffè appare una sensazione di vigore, la stanchezza mentale e la sonnolenza scompaiono, la memoria e le prestazioni vengono attivate.

Il caffè ha un effetto benefico sull'avvelenamento. In questi casi, dopo la lavanda gastrica, si consiglia di somministrare alla vittima una o due tazze di caffè, i cui tannini hanno un effetto positivo sulla mucosa dello stomaco e dell'intestino, legano e fanno precipitare le sostanze tossiche; Allo stesso tempo, la caffeina ha un effetto tonico sul muscolo cardiaco indebolito. Per le malattie del tratto gastrointestinale il caffè viene utilizzato come rimedio: i tannini in esso contenuti aiutano a fermare la diarrea e a migliorare la digestione. Non solo la bevanda calda ha un effetto curativo, ma anche la gelatina, la mousse e la gelatina preparata sulla base. Tuttavia, il caffè dovrebbe essere utilizzato per il trattamento solo su consiglio di un medico. Dosi eccessivamente elevate di caffeina sono dannose per la salute. Il caffè ha la capacità di ridurre la sensazione di fame e quindi, per così dire, di limitare il bisogno di cibo. Pertanto è “particolarmente utile per le persone obese.

Il caffè è una bevanda da dessert nutriente; Viene spesso consumato con latte, panna, limone e gelato. In alcuni paesi il caffè con cicoria è preferito al caffè puro. Il caffè viene aggiunto alle bibite e alla crema per dolci. Nei luoghi in cui cresce la pianta del caffè, dalla polpa dei suoi frutti vengono preparate varie bevande e dalle foglie viene preparato il tè.

Gli scarti della lavorazione della pianta del caffè vengono utilizzati come fertilizzante, poiché sono molto ricchi di calcio e fosforo.

Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.

Caffè, caffè. Modalità d'uso, origine della pianta, habitat, descrizione botanica, coltivazione

Caffè arabo

Il caffè è una coltura da reddito diffusa in tutti i tropici. È la seconda fonte di valuta estera per i paesi in via di sviluppo dopo il petrolio e i prodotti petroliferi.

Il caffè è la fonte principale di migliaia di grandi e milioni di aziende agricole in America Latina, Africa e Sud-Est asiatico. Le economie di molti paesi dipendono fortemente dalle esportazioni di caffè. In Colombia, il reddito annuo derivante dal caffè rappresenta oltre l'80% del valore totale delle esportazioni agricole, in El Salvador e Uganda - circa il 60%, in Brasile, Guatemala e Costa d'Avorio - 55-60%, in Kenya, Etiopia e Madagascar - circa il 35%.

La patria del caffè è l'Africa, ma le piantagioni principali si trovano in America Latina.

L'origine della cultura del caffè è associata all'Etiopia e allo Yemen. Il caffè arabico allo stato selvatico fu trovato dal botanico Roth nel 1843 nell'Etiopia meridionale (province di Kaffa e Illubabor), nelle valli fluviali ad un'altitudine di 1600-2000 m sul livello del mare. mari. Le proprietà stimolanti del caffè sono state scoperte da tempo in Etiopia. I pastori osservavano mentre le capre e le pecore restavano sveglie tutta la notte, rimpinzandosi dei frutti caduti del caffè. Il caffè fu coltivato per la prima volta nello Yemen.

Il caffè iniziò ad essere utilizzato come bevanda stimolante e rinfrescante in Arabia intorno alla metà del XV secolo. In Africa e nel Medio Oriente la bevanda era usata pochissimo. In Etiopia i chicchi di caffè essiccati vengono utilizzati da tempo immemorabile come gomma da masticare. Tuttavia, per molto tempo nello Yemen, la bevanda al caffè non è stata bevuta, poiché rispettavano il divieto imposto dalla chiesa.

La prima bevanda a base di caffè pare fosse alcolica, poiché ottenuta dalla fermentazione della polpa dolce del frutto. Anche adesso in Arabia fanno una bevanda dalla polpa di caffè essiccata. In Indonesia e Malesia veniva preparato un infuso di foglie secche. Una delle bevande toniche moderne è una bevanda schiumosa al caffè con Coca-Cola. La polpa dei frutti e gli involucri dei semi vengono utilizzati come fertilizzanti e pacciame e in India a volte vengono somministrati al bestiame. La coffelite, materiale plastico, è ottenuta dai chicchi di caffè.

All'inizio del XVIII secolo. La cultura del caffè dall'Arabia iniziò a penetrare in altri paesi tropicali. Nel 1696 gli olandesi organizzarono le prime piantagioni coloniali sull'isola. Ceylon, ma dopo pochi decenni furono distrutte dalla ruggine parassita fungina e sostituite da piantagioni di tè. Nel 1718 gli olandesi portarono la pianta del caffè in Suriname. Nel 1727 furono piantate le prime piantagioni di caffè in Brasile, ma fino al XIX secolo. occupavano piccole aree.

Il genere Coffea L. appartiene alla famiglia delle Rubiaceae. Gli scienziati descrivono da 25 a 100 tipi di caffè. Il loro numero sembra essere di circa 60, di cui 33 specie si trovano in Africa, 14 in Madagascar, 3 a Mauritius e Reunion e 10 specie nei tropici del sud-est asiatico. Le piante di tutte le specie del genere sono molto diverse: da quelle legnose perenni a quelle cespugliose e simili ad alberi, da quelle decidue a quelle sempreverdi, la maggior parte di esse contiene caffeina nei semi e nelle foglie.

L'area delle piantagioni di alberi di caffè è in costante aumento. Secondo la FAO nel 1988 ammontavano a 11,3 milioni di ettari. Le piantagioni più grandi si trovano in Brasile (2,9 milioni di ettari), Costa d'Avorio (1,2 milioni di ettari), Colombia (1,0 milioni di ettari) e Indonesia (638mila ettari).

Centro mondiale della cultura del caffè, la sua seconda patria è il Brasile e la Colombia, dove si trovano 3,9 milioni di ettari di piantagioni, ovvero il 34,8% della superficie mondiale. I principali paesi produttori di caffè sono: Brasile (1,3 milioni di tonnellate), Colombia, Costa d'Avorio. La resa media mondiale del caffè varia di anno in anno tra 473 e 559 kg/ha, in Brasile tra 402 e 766 kg/ha.

Principali paesi esportatori: Brasile, Colombia, Indonesia, Messico, Costa d'Avorio, Uganda.

Caffè arabico, o arabico (Coffea agabica L). I frutti e le foglie della pianta contengono caffeina. A seconda della varietà, i semi contengono dallo 0,65 al 2,70% di caffeina. Gli scienziati dell'Università di Harvard (USA) hanno scoperto che la caffeina è un insetticida naturale che libera le piante dagli insetti dannosi. È stato dimostrato che l'aggiunta di caffeina agli insetticidi chimici aumenta più volte l'effetto dei farmaci.

La specie è molto polimorfa, il che non sorprende data l'enorme area di coltivazione. Esistono 2 varietà botaniche principali: Arabian e bourbon.

Varietà araba (Coffea arabicuna varietà arabica L.) fu descritta da Linneo nel 1753 e, secondo le Regole Internazionali di Classificazione Botanica, fu denominata var. arabicUN. Cresce rapidamente e se non viene potata forma un albero di alto fusto. I rami fruttiferi del 1o ordine di ramificazione sono sottili, crescono in direzione orizzontale o quasi orizzontale, le loro estremità talvolta si inclinano verso il basso. Le foglie sono strette, giovani, con una sfumatura bronzo. Da questa varietà proviene la maggior parte della produzione mondiale di caffè.

Varietà di bourbon - Coffea arabica L. var. bourbon (B. Rodr.) Choussy - portato sull'isola dai francesi. Riunione. Un albero relativamente sottile se non potato. I rami fruttiferi del 1o ordine di ramificazione sono rigidi, angolosi, ma possono rompersi sotto il peso del raccolto dei frutti. Le foglie sono larghe, le punte delle foglie giovani sono verdi. In condizioni di crescita favorevoli, il bourbon è più produttivo dell’Arabo. Questa varietà inizialmente sostituì l'Arabica nelle principali piantagioni del Brasile, ma successivamente, quando furono realizzate nuove piantagioni, prevalse la varietà Mundo Novo, un ibrido naturale tra due varietà di caffè Arabica.

Caffè congolese (Coffea canephora Pierre). I semi delle piante contengono il 2,0-2,5% di caffeina, a seconda della varietà. Ha un forte odore di caffè. Una delle forme di caffè congolese è la forma arborea della Robusta, o Canephora, caratterizzata da una forte crescita verticale. Le piantine non potate diventano piccoli alberi.

Un'altra forma è la forma cespugliosa Nganda. Le piante hanno portamento espanso, formano cespugli a forma di cupola, le foglie sono più piccole di quelle della Robusta.

La bevanda a base di caffè congolese è di qualità inferiore alla bevanda a base di caffè arabo, poiché non è così gustosa e aromatica. Tuttavia, il caffè congolese è più produttivo ed economico da produrre ed è anche resistente alla ruggine. La portata della sua produzione è in costante crescita, soprattutto dopo l'istituzione della produzione del caffè solubile (Nesscafee), il caffè congolese si è rivelato il migliore per questo scopo. Realizza ottime miscele anche con i caffè arabi. Molto prima che gli scienziati europei scoprissero il caffè congolese, questo veniva coltivato in Uganda e i frutti venivano usati come gomme da masticare. Venivano lessati leggermente in acqua bollente e poi essiccati.

Cresce selvaggiamente nelle foreste equatoriali e nelle savane del bacino fluviale. Congo fino a 1300-1500 m sul livello del mare. mari, soprattutto in prossimità dell'equatore, tra 10 °C. w. e 10° S. w. Dopo il 1900 la pianta del caffè del Congo si diffuse ampiamente in tutta la zona tropicale, dove cresce bene nelle parti basse dei pendii inadatti al caffè arabico a causa della ruggine. Oggi è la specie più importante dell'Asia tropicale e dell'Africa ed è coltivata su scala limitata in America Latina.

Caffè liberiano (Coffea liberica Bull.). I semi delle piante contengono l'1,4-1,6% di caffeina. La qualità della bevanda è mediocre, quindi viene utilizzata come riempitivo in miscele con altri tipi di caffè. Molto apprezzato in Malesia e in diversi paesi del sud-est asiatico dove ha un sapore migliore. Originario delle pianure vicino a Monrovia in Liberia. Coltivato nella zona tropicale, in Liberia, Guinea equatoriale, Malesia, Suriname, Guyana e Filippine. Una piccola quantità di caffè liberiano viene esportata principalmente nei paesi scandinavi.

Caffè arabico, o arabico (Coffea agabica). Il Coffee Arabian è un arbusto o piccolo albero, che raggiunge solitamente un'altezza di 5 me in alcuni casi 8-10 m se non viene potato; sempreverde, pubescente, durevole. Ad esempio, nel sud dell'India, alle pendici dei Ghati occidentali, vicino alla città di Balehonnur, ad un'altitudine di oltre 1000 m sul livello del mare. mari, centinaia di alberi vengono coltivati ​​in piantagioni commerciali che si avvicinano o superano i 100 anni.

La radice a fittone è corta e forte, raramente supera i 45 cm di lunghezza; da esso si dipartono radici del 1° ordine di ramificazione che scendono verticalmente nella profondità del terreno fino a 2-3 m o più. Tuttavia, molte radici del 1° ordine di ramificazione crescono dal fittone in direzione orizzontale fino a 2-3 m di lunghezza nello strato superficiale del terreno (0-30 cm). Radici del ramo del 1o ordine, che formano radici del 2o, 3o ordine di ramificazione, ecc. in tutto lo strato di terreno abitato da radici. Le radici del caffè in crescita non hanno peli radicali. Le piante con tali radici di solito hanno un tipo di assorbimento di acqua e sostanze nutritive di tipo micotrofico. Si effettua in terreni ad alto contenuto di sostanza organica. La migliore ramificazione e sviluppo delle radici si osserva nello strato superficiale se i terreni sono freddi e presentano un eccesso di umidità, oppure negli strati profondi se i terreni sono asciutti e caldi. Le radici penetrano nel terreno fino al livello della falda freatica.

I rami sono verticali e orizzontali. Crescono da due gemme seriali, poste una sopra l'altra, nell'ascella di ciascuna foglia dello stelo verticale centrale. Dalla gemma superiore all'ascella delle foglie, detta aggiuntiva o extra-ascellare, si sviluppa un ramo laterale o principale del 1° ordine di ramificazione. I rami principali crescono orizzontalmente o con un angolo obliquo rispetto all'orizzonte, situati di fronte, in 2 direzioni da ciascun nodo. La gemma ascellare inferiore di solito rimane dormiente e non produce germogli finché lo stelo principale non viene danneggiato o rimosso. In determinate condizioni di stress, come l'elevata temperatura dell'aria, può avvenire spontaneamente la formazione di germogli verticali e la pianta assume la forma di un cespuglio.

Gli steli verticali secondari si sviluppano nello stesso schema dello stelo verticale centrale. Dopo aver tagliato o accorciato la pianta, puoi ottenere diversi steli verticali. La formazione di fusti verticali vegetativi può essere indotta piegando o inclinando il fusto principale. In questo caso, da ciascun nodo crescono germogli verticali, che vengono utilizzati come materiale per la propagazione vegetativa del caffè. Questo metodo viene utilizzato anche per l'allevamento di varietà a stelo multiplo, Guatemala e agobiado.

Nelle ascelle delle foglie dei rami principali (laterali o fruttiferi) sono presenti una serie di 6 gemme poste una sopra l'altra. La gemma superiore è la più lontana dalla base del picciolo fogliare; si forma per prima, quindi è la più vecchia ed è la più grande di tutte le altre della serie. La sesta gemma si trova più vicina alla base del picciolo fogliare; è la più giovane e meno sviluppata delle altre gemme della serie. A seconda delle condizioni, tutti o alcuni di questi germogli possono dare origine ad un'infiorescenza o ad un germoglio vegetativo laterale orizzontale (2° ordine di ramificazione).

In condizioni favorevoli alla fioritura, solitamente i primi 3-4 germogli si sviluppano in infiorescenze. Tutti i germogli ascellari danno origine a germogli vegetativi se viene rimosso il ramo sopra la loro posizione. Talvolta, se non si effettua la potatura, dalla prima gemma ascellare e apicale del ramo si formano germogli vegetativi del 2° ordine di ramificazione, e le successive 2-3 gemme danno origine ad infiorescenze. Il buon sviluppo di questi germogli, che formano un ventaglio di rami, è dovuto alla coltivazione del caffè ad alta quota sul livello del mare, in un luogo freddo, nonché quando manca il boro nella nutrizione minerale o quando le piante sono danneggiate da antesiossi.

I rami principali sono solitamente ricoperti da rami fruttiferi del 2o e 3o ordine di ramificazione, ma raramente danno origine a germogli grassi e verticali. Potando germogli o rami con diversi ordini di ramificazione si controlla la densità della chioma dell'albero e il carico del raccolto.

L'albero del caffè arabo inizia a fiorire, entrando nel periodo di fruttificazione all'età di 3-4 anni. Le infiorescenze possono formarsi da una o tutte le gemme ascellari dei rami orizzontali, ma di solito compaiono solo dalle prime 3-4 gemme. Ogni infiorescenza è composta da 4 fiori, ma non tutti possono allegarsi. I fiori sono bianchi, profumati, in grappoli ascellari da 2 a 20 per ascella, regolari, bisessuali, situati su rami del 1° e 2° ordine di ramificazione.

I boccioli dei fiori si differenziano e rimangono dormienti fino a quando non si verifica la precipitazione, che li stimola a risvegliarsi e fiorire. Un improvviso aumento del contenuto di acqua nei boccioli dei fiori dovuto a precipitazioni o umidità porta al fatto che la corolla si allarga, i fiori si aprono quasi contemporaneamente, 8-12 giorni dopo l'umidità.

La fioritura in aree senza stagioni secche e umide pronunciate è rifiorente, in aree con stagioni pronunciate - vampate. I fiori si aprono nelle giornate soleggiate al mattino presto, dopo 2 giorni di fioritura iniziano ad appassire e dopo pochi giorni tutte le parti del fiore, ad eccezione dell'ovaio, cadono. In condizioni sfavorevoli, in particolare ad alte temperature, si formano fiori stellati anomali.

I fiori sono autoimpollinanti; l'impollinazione avviene con l'aiuto degli insetti (principalmente api) e del vento. Il polline viene disperso subito dopo l'apertura dei fiori e contemporaneamente gli stimmi diventano ricettivi. Nelle giornate nuvolose le gemme completamente sviluppate possono rimanere chiuse, in tal caso il polline si disperde all'interno della gemma. Le specie diploidi del caffè arabo sono autosterili.

La maturazione dei frutti in condizioni ottimali avviene 8 mesi dopo la fioritura e ai confini della zona di coltivazione - dopo 9 mesi. Il frutto è una bacca, di forma ovale-ellittica o quasi sferica, a maturità, lunga circa 1,5 cm, con due semi; i frutti acerbi sono verdi, iniziano a maturare - giallo, maturo - rosso, nel mutante xanthocarpa - giallo. Il frutto ha una forte buccia esterna, o esocarpo, sotto c'è una succosa polpa giallastra, o mesocarpo, e i semi sono circondati da un endocarpo fibroso grigio-verde, o guscio di pergamena.

I semi sono accoppiati, emisferici, nella bacca del pisello c'è un solo seme; Delle due anomalie ci sono gli “elefanti”: chicchi di caffè piatti fusi a coppie; 3-4 o più semi si trovano nei frutti del mutante polysperma. Il coefficiente ovarico utile è elevato: circa il 40%. Dal momento dell'allegagione alla maturazione del frutto passano 7-9 mesi. Alcune ovaie cadono nelle prime 10 settimane dopo la fioritura, altre possono rimanere appese fino al raccolto. Si verifica la poliembrionia dei semi.

I semi secchi, dopo aver eliminato la buccia argentata, vengono messi in vendita. 1 kg contiene circa 2200 semi. Si ottengono da 5-6 kg di frutti interi.

Caffè congolese (Coffea canephora). Il caffè congolese è un arbusto o piccolo albero vigoroso, pubescente, sempreverde, alto da 2 a 10 m, durevole. Lo scienziato inglese Thomas incontrò singole piante di caffè congolesi centenarie sulle isole del lago. Vittoria.

Il fittone è corto, la maggior parte delle radici che crescono troppo sono concentrate nello strato superficiale di terreno di 15 centimetri.

Le piante selvatiche in condizioni di leggera ombreggiatura si ramificano vicino alla superficie del suolo e crescono sotto forma di cespuglio; in condizioni di forte ombreggiatura hanno un tronco ben sviluppato, tipico delle piante arboree. Le piante spesso si sviluppano a forma di ombrello. Vengono coltivate piante ad albero e a cespuglio. I rami sono verticali e orizzontali (rami fruttiferi). Dopo la morte naturale, i rami cadono (detta caduta dei rami), mentre i rami che muoiono sulla pianta del caffè arabico rimangono al loro posto e vengono rimossi mediante la potatura.

La pianta del caffè congolese inizia a fiorire, entrando nel periodo di fruttificazione, all'età di 2,5-3 anni. Le infiorescenze, come quelle del caffè arabico, si sviluppano sui rami fruttiferi da gemme ascellari. Di solito in ciascuna ascella compaiono infiorescenze da 3-4 gemme, ma a volte da tutte e 6. Ogni infiorescenza ha 6 fiori, ma a volte solo 2-4. I fiori sono bianchi, molto profumati.

Il caffè congolese è autosterile, l'autofertilità massima - 0,24% - è stata rilevata in Congo. La sterilità è dovuta alla formazione e crescita imperfetta dei tubi pollinici. La popolarità e la diffusione della forma a cespuglio si spiega in parte con la sua maggiore tendenza all'autofecondazione.

I granelli di polline sono leggeri e vengono trasportati dal vento per distanze fino a 100 metri o più. Si tratta principalmente di piante impollinate dal vento. I fiori sono visitati dagli insetti, ma si ritiene che il loro ruolo sia minore nell'impollinazione incrociata della pianta del caffè congolese.

Per garantire l'impollinazione incrociata e ottenere un buon raccolto quando si pianta una piantagione, è necessario posizionare almeno due cloni propagati vegetativamente in file adiacenti. Si ritiene che l'incompatibilità interclonale, se si verifica, sia insignificante. Una buona impollinazione incrociata garantisce, di regola, un alto coefficiente di ovaio utile - 30-40%.

I frutti maturano 10-11 mesi dopo la fioritura. Il frutto è una bacca rotonda, lunga 0,8-1,5 cm, ma solitamente 1,2 cm, su un corto peduncolo; i frutti acerbi sono verdi, quelli maturi sono rossi, non cadono e rimangono sull'albero fino al raccolto; l'esocarpo è sottile, la polpa (mesocarpo) è relativamente piccola e un denso endocarpo circonda i semi.

Il caffè congolese è più produttivo del caffè arabo. Su ciascuna infiorescenza maturano 3-6 frutti, e poiché in ciascuna ascella fogliare sono presenti 3-6 infiorescenze, da 20 a 70 frutti sono disposti in un nodo, in racemi densi e compatti. Il peso di 3300 grani secchi è di 1 kg.

Caffè liberiano (Coffea liberica). Il caffè liberiano è un arbusto o albero sempreverde a crescita verticale con chioma piramidale, alto 5-17 m, con rami dimorfici. Le foglie sono coriacee, larghe, grandi, lunghe 15-30 cm e larghe 5-15 cm; 7-10 paia di vene laterali; il picciolo è corto, lungo 1-2 cm, in ciascuna ascella fogliare ci sono 1-3 infiorescenze, in un'infiorescenza 1-4 fiori. I fiori sono bianchi, profumati. A differenza del caffè arabo e congolese, che fioriscono principalmente a vampate, la pianta del caffè liberiano ha una fioritura rifiorente. Durante tutto l'anno l'albero presenta frutti a vari stadi di maturità; i frutti maturi non cadono e vengono trattenuti sull'albero fino al raccolto.

Il caffè liberiano è autosterile. Il polline è leggero e diffuso dal vento e dagli insetti. I frutti maturano un anno dopo la fine della fioritura. Il peso di 1760 grani secchi è di 1 kg.

La specie è resistente a molte malattie, ma sensibile alla ruggine, e viene utilizzata per la produzione di frutti (di qualità mediocre), oltre che come portinnesto e nell'ibridazione.

Caratteristiche della tecnologia agricola del caffè. Nella maggior parte dei paesi dell’Asia, dell’Africa e dell’America Latina, la propagazione e l’insediamento delle piantagioni di caffè arabo avviene tramite seme. Oltre alla semplicità, ciò è facilitato anche dall'alto grado di omozigosità di numerose forme e varietà. Si verifica anche la poliembrionia dei semi, garantendo la conservazione delle proprietà della varietà durante la propagazione dei semi, poiché le piantine nucellari portano le informazioni ereditarie della pianta madre.

L’intensificazione della coltura del caffè è in gran parte associata al ruolo crescente della propagazione vegetativa. I germogli per il germogliamento e il radicamento delle talee vengono prelevati da piante madri di cimici selezionate da germogli verticali. Gli Zhiroviki vengono utilizzati con successo per la propagazione vegetativa della pianta del caffè. Se si utilizzano steli orizzontali come germogli per germogliare e talee, si ottengono piante striscianti che non sono adatte per avviare una piantagione commerciale.

Il taglio a T oa T inversa viene effettuato in vivaio su piantine di età non superiore a 2 anni ad un'altezza di 22-30 cm dalla superficie del terreno. Le piante innestate entrano nel periodo di fruttificazione all'età di 2,5 anni. Il germogliamento come metodo di propagazione vegetativa non è il principale quando si ottengono piantine innestate. L'innesto diviso è diventato il più diffuso. Come portainnesti vengono utilizzate piantine con un diametro dello stelo di circa 1,2 cm e marze: talee di 1 o 2 nodi e internodi prelevati da germogli verticali forti e lignificati. Anche l'innesto delle radici viene utilizzato con successo.

Prima del reinnesto degli alberi, viene tagliata la parte superiore del tronco per stimolare la formazione di germogli acquatici, quindi viene utilizzato l'innesto diviso con i cloni migliori sui germogli verticali.

Le piantine ottenute radicando talee di pianta del caffè sono molto apprezzate, poiché il materiale di semina replica completamente le proprietà del clone. Dalle sommità dei germogli verticali di alberi non ombreggiati, con tagli praticati al centro dell'internodo, si prelevano talee verdi lunghe 10-15 cm e con 3-4 nodi. Sulle talee si rimuovono le due foglie inferiori, le lame fogliari rimanenti vengono accorciate. Le talee vengono piantate per il radicamento in condizioni di terreno protetto in un substrato di torba e sabbia grossolana. Per il successo della radicazione delle talee sono necessarie luce, bassa temperatura e umidità relativa dell'aria di circa il 90%. Le talee impiegano 3-4 mesi per radicare.

Nella maggior parte del mondo, il materiale da piantare per le piantagioni di caffè viene coltivato nei vivai. I semi per la semina vengono prelevati dai frutti maturi degli alberi madri ad alto rendimento. I semi che galleggiano nell'acqua, i semi di “pisello” (piccoli) e quelli di “elefante” (grandi, fusi) vengono rimossi. I semi vengono puliti manualmente dalla polpa per evitare danni meccanici. Per la semina devono essere utilizzati i semi freschi, quindi vengono seminati nel vivaio durante la raccolta del caffè. Se immagazzinato, il selenio perde rapidamente la sua capacità di germinazione.

I letti di semina vengono scavati ad una profondità di 60 cm, concimati e lavorati con cura. La larghezza dei colmi è di 120 cm, il che è più conveniente per la manutenzione, il diserbo, l'irrigazione, ecc. I colmi sono pacciamati e ombreggiati sulla parte superiore. I semi vengono seminati densamente (circa 1000 semi per 1 m2) in aiuole ad una profondità di 1-1,5 cm, quindi allo stadio di cotiledone vengono piantati in aiuole (20-30 piantine per 1 m2) ad una distanza di 15-25 cm I semi possono essere seminati immediatamente con l'area nutrizionale richiesta, in modo da non trapiantare ulteriormente le piante nel vivaio. Le piantine possono essere coltivate anche in sacchetti di plastica o altri contenitori.

Il terreno per le creste e il riempimento dei sacchi viene preparato da una miscela di terreno dell'orizzonte arabile, sabbia e compost organico, letame marcito o lettiera. Superfosfato e talco vengono aggiunti al terreno in ragione di 2 kg per 1 m3.

La germinazione dei semi dura 4-8 settimane. Si consiglia di trapiantare le piante nella piantagione allo stadio di 6 foglie e all'età di 6-10 mesi. Talvolta vengono piantate con la sommità tagliata ad una distanza di 23 cm dalla parte legnosa (marrone) del fusto della piantina, oppure come piantine con 2-6 rami laterali a 12-24 mesi di età, ma in questo caso necessitano un posizionamento più ampio nei letti. Dopo lo scavo, le piantine vengono smistate in un vivaio e trasportate alla piantagione con una palla di terra rinforzata alle radici, anche se spesso vengono piantate a radice nuda. In quest'ultimo caso, prima della messa a dimora, le radici vengono immerse in una poltiglia di terra argillosa. Il momento migliore per la semina è l'inizio della stagione delle piogge.

In Brasile si usa il metodo di creare una piantagione seminando i semi direttamente nel campo. Questa pratica è tipica delle aree recentemente disboscate. Si scavano fosse con un'area di alimentazione di 3x3 o 3,5x3,5 m, un diametro di 45-60 cm e una profondità di 10-15 cm, sul fondo vengono seminati 12-20 semi. Le buche vengono ombreggiate con foglie di palma o altri materiali durante il periodo della germinazione e in ciascuna buca vengono coltivati ​​4-6 alberi fino alla completa maturazione. Le piantine crescono con un ipocotilo allungato (ipocotilo). I fori vengono livellati nel tempo e sull'ipocotilo si formano ulteriori radici avventizie. Tuttavia, su terreni a lungo liberati dalle foreste, vengono piantate piantine coltivate in un vivaio.

La distanza tra le piante nelle piantagioni è determinata dal tipo e dalla fertilità del terreno, dal vigore della varietà, dal tipo di formazione e da altri fattori. Grandi aree di alimentazione sono tipiche per le piantagioni di caffè arabo con un sistema di formazione a stelo multiplo, aree più piccole per varietà a crescita bassa, nonché per piante su terreni poveri e con formazione a stelo singolo. Pertanto, le distanze tra gli alberi per il caffè arabico variano da 1,5 a 3,5 m e vengono piantate da 1 a 1000 piantine per 2660 ettaro. Negli impianti superintensivi vengono poste da 4166 (area nutritiva - 2,0 x 1,2 m) a 5000 (1,5 x 1,5 m) piante per 1 ettaro.

Prima di piantare le piantine, in buche predisposte di 60 x 60 cm vengono aggiunti fino a 2 kg di concime organico (compost, letame marcito, ecc.) o eventuali residui vegetali, nonché concimi minerali.

La pianta del caffè congolese si propaga principalmente tramite semi, prelevati da popolazioni d'élite di cloni di alta qualità. In Indonesia le piantine si ottengono innestando e piombando su piantine di portainnesti resistenti ai nematodi della pianta del caffè liberiano. In Uganda, per la pianta del caffè congolese viene utilizzata la propagazione mediante margotta. Forme e varietà arboree sono piantate in piantagioni con aree di alimentazione di 3x3 o 3,5x3,5 m, forme cespugliose - 4,5x4,5 m (500-1111 piante/ha). Negli impianti superintensivi vengono poste fino a 2-3mila piante per 1 ettaro.

La pianta del caffè liberiano si propaga per seme nei vivai. L'area di alimentazione per le piante nelle piantagioni è 3,5x3,5 m.

La cura del suolo nelle piantagioni di caffè non è fondamentalmente diversa dalla cura di altre colture frutticole nelle zone tropicali e subtropicali. Nelle giovani piantagioni di caffè, durante i primi 2 anni, viene utilizzato con successo un sistema di gestione del suolo: colture intermedie o interfilari con semina di fagioli, fagioli, fagioli dall'occhio o arachidi.

In Vietnam, il riso secco è ampiamente utilizzato come coltura interfilare. Viene seminato prima che vengano piantate le piantine di caffè e la semina viene effettuata nella coltivazione del riso, che funge da pianta da ombra. Dopo la raccolta del riso, con l'inizio della stagione secca, negli interfilari del caffè giovane viene coltivato il mais e durante le piogge estive viene coltivato il riso secco.

Il controllo delle infestanti, soprattutto nelle zone aride, aiuta ad aumentare la resa delle piante di caffè. Le erbe infestanti dei cereali causano danni particolarmente gravi alle piantagioni. Gli erbicidi vengono utilizzati per controllare le erbe infestanti, principalmente nei filari o nella zona del tronco degli alberi. Nelle piantagioni da frutto con chiome chiuse e con l'uso di ombreggianti, l'illuminazione della superficie del suolo è così ridotta che le erbe infestanti non possono svilupparsi abbastanza intensamente e non è necessario combatterle.

Il turfing, cioè l'inerbimento artificiale o naturale a lungo termine, viene utilizzato in molte aree dove vi sono grandi quantità di precipitazioni, nonché sui pendii. Si ritiene che questo sistema sia più efficace sui pendii che sui terrazzamenti.

La pacciamatura del terreno nelle piantagioni viene utilizzata con successo in aree con scarse precipitazioni. Il pacciame viene solitamente applicato prima dell'inizio della stagione delle piogge in uno strato massimo di 10 cm sotto forma di erba secca, foglie e resti di falsi tronchi di banana o altri materiali. Tuttavia, la pacciamatura aumenta il rischio di incendio; Inoltre, nelle zone del Brasile soggette al gelo, i danni alle piante di caffè sono stati più gravi nelle aree pacciamate.

La maggior parte delle piantagioni commerciali nel mondo vengono coltivate senza ombra. Gli alberi da ombra sono indesiderabili nelle zone aride come il Brasile e il Kenya perché competono con gli alberi del caffè per l’umidità del suolo. Le piante di caffè senza alberi da ombra producono rese iniziali più elevate, ma sono soggette a fruttificazioni eccessive e intermittenti, esaurimento, malattie, mortalità prematura ed erosione del suolo.

Si consiglia di utilizzare l'ombreggiatura in condizioni di coltura estensiva e in aree estreme ed estreme di coltivazione del caffè. In queste condizioni, l'ombreggiamento offre numerosi vantaggi: la vita produttiva della pianta del caffè aumenta, si evita il sovraccarico del raccolto e gli alberi sono inclini a produrre frutti annuali; viene mantenuto un microclima favorevole, poiché quando fa caldo la temperatura dell'aria e del suolo diminuisce e quando fa freddo aumenta. Grazie alla riduzione dei danni da surriscaldamento e ipotermia, si riducono i danni da malattie e parassiti: l'evaporazione e la traspirazione del caffè sono ridotte.

A causa della caduta delle foglie, gli alberi da ombra ricostituiscono le riserve di pacciame e di materia organica della piantagione; le loro radici assorbono gli elementi minerali nutritivi dagli orizzonti profondi del suolo e li trasportano più vicino alla superficie. Gli alberi da ombra della famiglia delle leguminose possono fissare l'azoto presente nell'aria del suolo e migliorare il regime nutritivo del suolo. Lo strato superficiale del suolo è meglio protetto dalla distruzione della sostanza organica sotto l'influenza della luce solare diretta e dall'erosione dell'acqua; il potente apparato radicale degli alberi da ombra può migliorare l'aerazione e il drenaggio del suolo; il costo del controllo delle infestanti è ridotto, ecc.

Nelle piantagioni di caffè, gli alberi da ombra possono essere piantati o lasciati indietro dopo la deforestazione. Gli alberi da ombra permanenti dovrebbero essere compatibili con il raccolto e non competere eccessivamente con gli alberi del caffè per l’acqua e il nutrimento. Devono essere durevoli, con un apparato radicale profondo che si trova in orizzonti del terreno diversi rispetto alle radici della pianta del caffè. Le piante da ombra non dovrebbero condividere parassiti o malattie comuni con la pianta del caffè. È auspicabile che si tratti di piante della famiglia delle leguminose. Gli alberi da ombra decidui durante la stagione secca sono utili perché aumentano lo strato di pacciamatura e non competono con la pianta del caffè per l'acqua e il nutrimento durante questo periodo, sebbene la traspirazione del caffè aumenti.

Tra gli alberi da ombra temporanei vengono utilizzate specie a crescita rapida, che vengono mantenute nella piantagione fino alla crescita di grandi alberi da ombra. In alcune aree della cultura viene utilizzata l'ombreggiatura a due livelli.

La pianta del caffè arabo, a seconda dell'altitudine e di altre condizioni, richiede diversi gradi di ombreggiatura, da leggera a media, ma nella maggior parte dei casi viene coltivata in piantagioni aperte. La pianta del caffè congolese risponde bene all'ombra, soprattutto nei primi anni. Nelle piantagioni dell'Africa orientale, la banana viene spesso utilizzata come pianta da ombra e come coltura consociata. In Indonesia, la pianta del caffè congolese viene utilizzata come coltura di copertura nelle piantagioni di Hevea.

La pianta del caffè liberiano richiede un'ombra uniforme e sottile, ma spesso cresce senza di essa. Nelle Filippine viene coltivato sotto gli alberi di cocco.

La quercia setosa, l'eucalipto e altri alberi potenti vengono utilizzati come distruttori del vento. Sono piantati a una distanza non inferiore a 9 m dagli alberi di caffè e sono caratterizzati da una crescita rapida, un legno resistente, forniscono una forte ombreggiatura e sono estremamente amanti dell'umidità.

Le piante di caffè iniziano a dare i loro frutti 3-4 anni dopo la semina ed entrano in piena fruttificazione all'età di 5-8 anni. La durata dell'uso razionale delle piantagioni di caffè è determinata dalle condizioni ambientali e dal livello della tecnologia agricola. In Brasile, Africa e India ci sono piantagioni di 70-100 anni. Tuttavia, si ritiene opportuno utilizzare piantagioni commerciali per 20-50 anni. In Indonesia, Cina e America Centrale, il periodo di ammortamento delle piantagioni di caffè non supera solitamente i 20 anni, poiché una diminuzione della resa degli alberi si osserva già all'età di 7-13 anni.

Nelle province meridionali della Cina (Hainan, Guangdong e Yunnan), il periodo medio di ammortamento delle piantagioni di caffè è di 20 anni. Di questi, 15 anni sono durante il periodo di fruttificazione. A 8 e 14 anni di età le piante vengono ringiovanite eliminando la parte fuori terra dopo aver rifilato il tronco ad un'altezza di 25-35 cm dalla superficie del suolo. Dopo tale operazione, le chiome degli alberi vengono ripristinate grazie alla crescita delle cime durante tutto l'anno, durante questo periodo le piante non producono raccolto. In generale, il periodo di 5 anni senza raccolto consiste di 3 anni prima che le giovani piante inizino a dare frutti e di 2 anni necessari per il ripristino della corona dopo due ringiovanimenti.

A seconda delle condizioni di crescita, i frutti della pianta del caffè arabo maturano 7-9 mesi dopo la fioritura, quelli congolesi - dopo 9-10 mesi. Il caffè Arabico viene raccolto manualmente in più raccolti man mano che i frutti maturano, con un intervallo di 10-14 giorni. La raccolta selettiva dei frutti maturi garantisce la massima qualità. Il raccolto matura entro 1-2 mesi. La maturazione eccessiva porta alla perdita della qualità del frutto; i frutti troppo maturi cadono a terra.

La stagione della raccolta della frutta si estende per diversi mesi a causa delle diverse condizioni ambientali, delle caratteristiche agrotecniche e della significativa diversità delle popolazioni delle piantagioni. Pertanto, il caffè si raccoglie in Ecuador da giugno a novembre, in Venezuela - da novembre a marzo, in Guatemala - da agosto a maggio, a Cuba - da luglio a dicembre, in Brasile - da aprile ad agosto, a Giava - da maggio a Dicembre, in Angola - da giugno a ottobre, in Camerun - da ottobre a dicembre. I frutti delle piante di caffè congolesi e liberiane vengono raccolti una sola volta e lasciati essiccare sull'albero, poiché non cadono quando sono troppo maturi.

Dopo la raccolta dei frutti vengono utilizzati 2 metodi di lavorazione: secco e umido. Con il metodo di lavorazione a secco, i frutti appena raccolti vengono sparsi su corrente in uno strato uniforme ed essiccati al sole per 15-25 giorni o in essiccatoi e la polpa essiccata e i gusci duri vengono separati meccanicamente, quindi lucidati su tamburi rotanti per eliminare la pelle argentata e ordinati per dimensione. Questo è il metodo principale di lavorazione dei frutti delle piante di caffè congolesi e liberiane. Tuttavia, il principale raccolto di caffè in Brasile, che proviene principalmente dalla pianta del caffè arabico, viene lavorato con questo metodo. È noto che il miglior prodotto di qualsiasi tipo di caffè si ottiene lavorando i frutti con il metodo umido.

Dopo la raccolta dei frutti, si puliscono i semi dalla polpa, si elimina l'esocarpo e parte del mesocarpo carnoso; iniziano a fermentare il più velocemente possibile e comunque non oltre le 24 ore successive. La fermentazione dura dalle 12 alle 24 ore, può essere accelerata aggiungendo preparati enzimatici o NaOH al 2%. La restante polpa fermentata viene lavata con acqua, i frutti vengono selezionati e poi essiccati al sole o con aria calda. L'essiccazione solare dura 8-10 giorni. I chicchi ben lavorati hanno un colore verde-bluastro.

La buccia essiccata viene separata meccanicamente, i chicchi vengono lucidati e selezionati. Durante la pelatura vengono rimossi l'endocarpo e il rivestimento del seme (pelle argentata), mentre piccoli resti vengono rimossi durante la lucidatura, che conferisce anche lucentezza alla superficie del chicco.

Il caffè commerciale contiene le seguenti sostanze (in%): acqua - non più di 4, proteine ​​- non più di 15, grassi - non più di 15, zucchero - 9, acido caffeico - 9, altre sostanze idrosolubili - 5, fibre e altre sostanze - 35, cenere - non più di 5, la caffeina nei chicchi di caffè arabi è 1-1,5, congolese - 2-2,5, liberiano - 1,4-1,6. Quando i chicchi vengono tostati, l'acqua viene persa, gli zuccheri sono parzialmente caramellati e le fibre vengono carbonizzate e compaiono aroma e sapore.

La resa della pianta del caffè arabica è considerata bassa se è 0,3 t/ha, media - 0,6-0,8 t/ha, buona - 0,8-1,2 t/ha, ottima - 1,2-2,0 t/ha , eccezionale - con oltre 2,0 t/ha; la resa dell'albero congolese può essere considerata buona se è di 0,8-1,3 t/ha, ottima - 1,3-2,2 t/ha, eccezionale - oltre 2,2 t/ha; La resa della pianta del caffè liberiano può essere considerata buona se è di 0,7-0,9 t/ha, ottima con 0,9-1,4 t/ha, ottima con 3,0 t/ha.

I rendimenti della pianta del caffè variano in modo significativo. Le rese più elevate di caffè arabico si ottengono nelle Isole Hawaii, Kenya, Costa Rica, El Salvador, Colombia, Brasile - da 0,8 a 2,5 t/ha. In condizioni particolarmente favorevoli, come nella regione di Yuexi, provincia del Guangdong (Cina), in piantagioni superintensive di caffè arabico (4150-4500 piante per 1 ettaro), si ottiene una resa di 3-3,5 t/ha o più.

Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.

Una pianta del caffè. Descrizione botanica della pianta, aree di coltivazione ed ecologia, importanza economica, possibilità applicative

Un piccolo albero sempreverde o un grande arbusto alto 3-6 m della famiglia dei piedi d'oca. I frutti sono rossi, neri, nero-blu, raramente gialli, delle dimensioni di una ciliegia, con pericarpo commestibile piuttosto succoso.

Il caffè viene importato in grani crudi. Vengono lavorati: fritti e macinati. Durante la tostatura si forma una combinazione di sostanze aromatiche che conferiscono alla bevanda a base di caffè un gusto e un aroma unici. A causa della caramellizzazione dello zucchero, i chicchi acquisiscono un colore marrone scuro e la bevanda diventa marrone. Il caffè arriva alla GDO prevalentemente tostato (in grani o macinato).

Il caffè commerciale contiene circa il 10% di acqua, grassi (10%), proteine ​​(13-15%), caffeina (0,5-2,5%). I semi vengono utilizzati per preparare una bevanda e ricavare caffeina.

Il valore nutrizionale del caffè risiede nel suo gusto caratteristico e nella capacità di aumentare temporaneamente le prestazioni e l'attività creativa.

La polpa dolce delle bacche di caffè ha un sapore simile alla rosa canina. In Africa viene utilizzato per preparare diverse bevande. Ai tropici la medicina tradizionale consiglia i semi di caffè come antidoto contro l’oppio e il colera.

In medicina, la caffeina viene utilizzata per la depressione del sistema nervoso centrale, l'avvelenamento da farmaci, l'insufficienza del sistema cardiovascolare e gli spasmi dei vasi cerebrali (emicrania). La caffeina è inclusa anche in numerosi farmaci.

Controindicato nei casi di aumentata eccitabilità, insonnia, ipertensione, aterosclerosi, malattie organiche del sistema cardiovascolare, gastrite, pazienti con ulcera gastrica, bambini e anziani.

Autori: Dudnichenko L.G., Krivenko V.V.

Caffè. Storia della coltivazione delle piante, significato economico, coltivazione, uso culinario

Quando gli alchimisti medievali distillavano dal vino una sostanza dal sapore pungente e bruciante, la chiamavano spiritus vini: lo spirito del vino, l'anima del vino. Non importa cosa pensiamo dell'alcol, dobbiamo comunque ammettere che senza una piccola percentuale di alcol etilico, gli ottimi vini d'uva perderanno il loro fascino.

Ebbene, cosa dà al caffè il suo fascino speciale, quale sostanza può essere definita la sua anima? Non è caffeina?

Citiamo Honoré de Balzac: “Il caffè ti entra nello stomaco, e subito il tuo corpo si anima, i tuoi pensieri cominciano a muoversi, come i battaglioni della Grande Armée sul campo di battaglia...”

Probabilmente tutti sanno che il caffè deve la sua capacità di eccitare il sistema nervoso, acuire e potenziare l'attività dei sensi all'alcaloide caffeina. Se non tutto, ormai si sa quasi tutto di questa sostanza. Si tratta della trimetilxantina o più precisamente della 1,3,7-trimetil-2,6-diossipurina.

Il caffè contiene dallo 0,6 al 2,4% di caffeina; si trova anche nelle foglie di tè, nelle noci di cola, nei frutti di guaranà e in alcune altre piante. Ma l'hanno scoperto proprio nei chicchi di caffè, come si evince dal nome. Ora la caffeina si ottiene mediante estrazione dalla polvere di tè o sinteticamente (fu sintetizzata per la prima volta più di cento anni fa - nel 1861).

Quando fisiologi e medici hanno studiato la caffeina, si è scoperto che stimola i processi di eccitazione nella corteccia cerebrale e questo porta ad un aumento del metabolismo generale e dell'attività mentale. La caffeina è diventata una droga molto comune. Tuttavia, le proprietà curative del caffè erano note alla medicina araba già mille anni fa: sono descritte negli scritti di Abu Bahri Muhamed ibn Zahari iya al Razi, conosciuto in Europa con il nome di Rhazes. Nel 1592 il medico italiano Prospero d'Alpino scrisse sulla cura con il caffè.

Si scopre che la caffeina tonificante è l'anima del caffè? Perché allora Balzac non era troppo pigro per girare quasi tutta Parigi per comprare la sua varietà preferita e più profumata - dopotutto, anche il caffè insapore rinvigorisce? E a proposito, molti gradi bassi (ad esempio il caffè Robusta di origine africana) contengono significativamente più caffeina rispetto ai gradi alti. Qui c'è qualcosa che non va... Continuiamo quindi la ricerca dell'anima.

L'aroma è ciò che conta. L'acido clorogenico è noto alla scienza. "C'è motivo di pensare", scrisse Smith, "che siano i prodotti della sua decomposizione a conferire al caffè il suo gusto e aroma caratteristici". Ma ha subito fatto una riserva: "Può sembrare che il problema di determinare le componenti del "gusto" del caffè semplicemente non esista - è stato risolto! In realtà, non è così."

Notiamo, tuttavia, che il gusto del caffè può almeno essere caratterizzato: leggermente amaro, gradevole, con varie sfumature - acido, vinoso, ecc. Il gusto del caffè tostato è creato dalla caffeina e da un altro alcaloide - la trigonellina, e dal acido clorogenico menzionato da Smith e caramello, che si formano durante la frittura. Nella bevanda finita, la leggera amarezza del caffè si mescola con la dolcezza dello zucchero e il gusto del latte o della panna.

La situazione con l'aroma è molto più complicata. Quale sostanza lo crea e non è proprio questa sostanza che dovrebbe essere riconosciuta come l'anima del caffè?

Agli inizi di questo secolo, il chimico tedesco Erdmann, distillando il caffè tostato con vapore surriscaldato, isolò un olio dall'odore pungente. Ha dato a questo olio il nome "cafeol". Quando il caffè veniva privato del caféol, anche l'aroma scompariva: la bevanda perdeva tutto il suo fascino. Si scopre che il caffè, da cui dipende l'odore, dovrebbe essere chiamato l'anima del caffè.

Erdmann ha trovato solo lo 0,0557% di kaetolo nel caffè tostato. Questa figura fu introdotta nella letteratura russa dal professor F.V. Tserevitinov e nel corso degli anni passò da un libro all'altro. È ormai accertato, infatti, che il caffè tostato può contenere fino all'1,5% di caféol.

L'anima del caffè è complessa. Il cafeolo non è una sostanza individuale, ma una miscela complessa. Erdmann ha identificato poco più di dieci composti, tra cui acido acetico, alcol metilico, acetaldeide, metil mercaptano e furfuril mercaptano. Negli anni trenta, il numero di componenti identificati di kafeol superava i settanta. Ma la questione non è finita qui. Nel 1960, il lavoro fu continuato dai ricercatori americani A. Zlatkis e M. Sayvetz, che identificarono due gruppi di prodotti: portatori di aromi. La prima, la cosiddetta essenza aromatica, era condensata dai gas che si formano durante la tostatura del caffè. Il secondo era ottenuto dal distillato durante la distillazione sotto vuoto del caffè tostato. Il numero di componenti responsabili dell'aroma del caffè ha superato il centinaio e gli autori hanno identificato solo quindici acidi organici!

Ma la ricerca sull’aroma del caffè non si è fermata qui. Per non annoiare il lettore, citeremo solo un altro lavoro pubblicato nel 1967. Gli americani F. Gotschi e M. Winter, utilizzando moderni metodi di ricerca come la distillazione molecolare, la spettrofotometria e la gascromatografia, hanno scoperto più di 220 componenti che creano l'aroma del caffè. Cerca di capire cosa è importante nell'anima del caffè e cosa è secondario. Cafeol contiene quasi il 20% di acetaldeide, il 18,7% di acetone, il 7,3% di valeraldeide, ma solo lo 0,1% ciascuno di tiofene, etil mercaptano ed etil formiato. Ma qui non puoi fare affidamento sull'aritmetica: quando si tratta di olfatto, i decimi di percentuale possono superare.

Il caffè solubile è buono? Sulla lattina del caffè solubile è scritto: “Prodotto da caffè naturale e conserva tutto il suo gusto e le sue proprietà nutritive”. Sulla materia prima non si discute: il caffè solubile si ottiene infatti facendo evaporare a secco un estratto acquoso di caffè. Ma riguardo alle proprietà gustative...

Non devi essere un assaggiatore per distinguere il caffè solubile dal caffè normale: il gusto e l’aroma sono molto meno pronunciati. Ci sono, ovviamente, fan del caffè solubile, ma un vero intenditore non scambierebbe con esso una bevanda a base di chicchi tostati appena macinati. (Con tutto ciò, il caffè solubile è molto richiesto e, sebbene sia già prodotto in sei città del nostro Paese, rimane un bene raro.)

Per testare quanto soffre l’anima del caffè tostato quando si trasforma in caffè solubile, un team di scienziati ha testato il caffè solubile utilizzando tre metodi: chimico, spettrofotometrico e gascromatografico. Uno studio così completo ha praticamente eliminato conclusioni errate.

In qualche modo si credeva che l'odore e il gusto fossero indeboliti a causa del fatto che durante l'essiccazione dell'estratto di caffè si perdevano sostanze volatili. Si è infatti scoperto che la maggior parte delle sostanze aromatiche vengono perse durante l'estrazione, quando dal caffè macinato vengono eliminate le sostanze solubili. Quindi, se il numero dell'aroma del caffè tostato (esiste un indicatore oggettivo) è 0,60, allora per l'estratto di caffè è solo 0,43 e per la polvere essiccata - 0,32. La spettrofotometria ha fornito un quadro ancora più convincente. Il numero di composti carbonilici volatili (in termini di acetaldeide) era 9,05 per il caffè tostato, 3,48 per l'estratto e 1,79 per il prodotto finito. E la gascromatografia lo conferma: durante l'estrazione si perde fino all'85% delle sostanze volatili.

Naturalmente non abbiamo osservato una completa coincidenza, perché ciascuno dei metodi rileva una certa gamma di composti chimici che non sono ugualmente responsabili dell'aroma del caffè. Ma si può comunque trarre una conclusione: durante l'estrazione e l'essiccazione si verificano gravi cambiamenti nell'anima del caffè solubile. (Non per niente l'inventore del caffè solubile, il chimico svizzero Max Morgenthaler, ha affermato di preferire l'acqua normale al caffè solubile.)

È possibile in qualche modo migliorare una bevanda così conveniente? A quanto pare, innanzitutto è necessario ammorbidire il regime di estrazione. Anche il passaggio dall’essiccazione termica alla liofilizzazione può essere d’aiuto. Ci sono altri consigli: ad esempio, estrarre prima il caffè con acqua fredda e solo dopo con acqua calda. Si consiglia inoltre di catturare le sostanze volatili, condensarle e aggiungerle nuovamente durante l'essiccazione. Ma per ora le cose non vanno oltre i consigli: dobbiamo pensare anche all'economia e il caffè solubile non è molto economico nemmeno adesso.

Anima sintetica. Ma perché non migliorare la qualità del caffè solubile aggiungendovi aromi artificiali o sintetici? Fanno la limonata senza limoni!

I tentativi di conferire un odore di caffè alla cicoria e ad altri sostituti del caffè vengono fatti da molto tempo. Per capire quale sia la difficoltà, torniamo ancora una volta al caféol, il portatore dell'aroma. A differenza della caffeina, un prodotto della fotosintesi, il kafeol si forma solo durante la tostatura del caffè a seguito di numerose reazioni pirochimiche. Pertanto, i pentosani contenuti nei chicchi di caffè perdono acqua sotto l'influenza dell'alta temperatura e alla fine si trasformano in furfurale. In una parola, non basta sapere cosa c'è nel chicco, bisogna tener conto di ciò in cui tutto si trasforma.

La letteratura contiene decine di ricette per fragranze al caffè. Possono essere utilizzati per aromatizzare i surrogati del caffè ed esaltare l'odore del caffè naturale, compreso il caffè solubile. Il famoso specialista inglese di aromi R. Moncrief fornisce una ricetta per una tale fragranza, composta da 16 componenti. Un tempo, l'Istituto ucraino di ricerca sull'industria alimentare sviluppò una miscela per aromatizzare la cicoria e il caffè d'orzo, composta da furfurale, metil mercaptano, furfuril mercaptano, aldeide valerica, acido isovalerico, guaiacolo, idrochinone e olio di soia; questa miscela è stata aggiunta al prodotto in rapporto 1:10.La rivista "Canning and Plant Drying Industry" ha fornito una ricetta per una fragranza composta da 000 sostanze.

Quindi l’obiettivo è stato raggiunto? Ahimè... Sembra, ma non del tutto. Innanzitutto, anche 23 componenti non sono nulla in confronto a ciò che è presente in Kafeol. In secondo luogo, il ruolo dei singoli componenti è tutt’altro che studiato. Mi è mancato un piccolo dettaglio - e addio al profumo!

Insomma, dobbiamo ammettere che creare un’anima sintetica per il caffè è ancora un’impresa impossibile. E se vuoi bere un “caffè dolce”, allora c'è solo un modo per farlo: comprare dei buoni chicchi, macinare e preparare secondo tutte le regole, mettendo da parte il barattolo di caffè solubile...

Autore: Volper I.

Caffè. Informazioni di riferimento

Il caffè è una delle bevande più apprezzate e apprezzate. Bevono caffè con latte e alcuni bevono solo caffè nero. Il caffè ha un aroma gradevole, disseta la fame e la sete e, soprattutto, dona vigore a una persona. Alla diffusione del caffè contribuì soprattutto la capacità di “scacciare il sonno”.

Le piante di caffè crescevano selvatiche nell'Abissinia meridionale, nella zona di Kaffa. I neri della tribù Galla consumano da tempo i chicchi di caffè tostati con burro.

La pianta del caffè non tollera la luce solare diretta e cresce all'ombra degli alberi. Ha foglie coriacee lucide e fiori bianchi che profumano di gelsomino. La pianta del caffè a Giava produce frutti tre volte l'anno. Sui rami dell'albero puoi vedere contemporaneamente fiori bianchi come la neve e bacche di diversi colori: verdastri, gialli, arancioni e viola maturi. La bacca ha le dimensioni di una ciliegia, ma è oblunga, contenente due chicchi semicircolari. I semi che cadono da un albero germinano quasi immediatamente sulla superficie del terreno, a meno che il terreno non sia ombreggiato dagli alberi. I semi di caffè perdono rapidamente la loro vitalità e quindi per molto tempo non è stato possibile coltivare caffè dai semi in altri paesi.

Gli arabi iniziarono per primi a coltivare il caffè in Arabia. Lì cresce il miglior caffè: la moka, così chiamata perché veniva esportata dall'Arabia attraverso il porto di Mocha.

Il consumo del caffè divenne noto a Costantinopoli nel 1454, in Italia nel 1642; A Londra nel 1652 fu aperta la prima caffetteria, che è ancora conservata sotto il nome "Virgonia" (Virgonia Coffeehouse). Le caffetterie compaiono a Parigi dal 1672 e 50 anni dopo ce n'erano già 380. Rousseau e Voltaire scrissero le loro opere nelle caffetterie di Parigi.

La diffusione del caffè tra la popolazione fu accompagnata da una feroce lotta di opinioni.

Il clero inglese si ribellò alla “bevanda turca”. Allo stesso tempo, si diceva che “i bar nel giorno del Giudizio Universale appariranno con i volti più neri delle pentole da cui bevono il caffè”. Nel 1675 fu presentata una petizione al re inglese Carlo II per vietare il caffè, questo "sciroppo di fuliggine, il sangue nero dei turchi, un decotto di vecchi stivali e scarpe".

Ma apparvero anche ardenti difensori della nuova bevanda, soprattutto tra i medici che consideravano il caffè utile per il lavoro mentale e agivano “nell'interesse dell'umanità sofferente e dei commercianti olandesi” che commerciavano il caffè. Il fisiologo Maleshott credeva che "il caffè aumenta la ricettività delle impressioni, e quindi l'attenzione; sviluppa la capacità di giudizio; stimola l'attività; richiede creatività; un nuovo pensiero ne guida un altro; ma una discussione calma di pensieri nati prima è impossibile e, infine, va da sé, allontana il sonno." Per finire, in Francia sono apparse poesie, canzoni e cantate sul caffè ("Coffee", "Song of Coffee", "Coffee House", ecc.). I sostenitori del caffè prevalsero gradualmente e la domanda aumentò.

Numerosi stati si interessarono alla coltivazione del caffè nelle colonie.

Nel 1690, le giovani piante di caffè furono inviate da Batavia al Giardino Botanico di Amsterdam, dove fiorirono e produssero frutti. Nel 1714, il magistrato di Amsterdam presentò una pianta di caffè ricoperta di frutti come la più grande rarità al re di Francia, Luigi XIV, che ne ordinò la piantagione nel suo giardino a Marly. I francesi volevano davvero piantare piantagioni di caffè nelle loro colonie. A Parigi, le piantine venivano coltivate dai semi di questo albero in una serra. Ma crescevano male e morivano.

In questo periodo, gli olandesi iniziarono a piantare piantagioni di caffè in Suriname. Nonostante la segretezza di questa impresa e tutta la vigilanza degli olandesi, il francese De La Motte rubò piantine fresche e le trasportò a Caienna, dove era governatore.

Nel 1723, infine, un unico albero fu coltivato da un seme nel Giardino Botanico di Parigi.

Il re incaricò il capitano di mare de Clieu di trasportare l'albero cresciuto sull'isola di Martinica.

De Clieu descrive questo evento in una delle sue lettere:

“Avuta a mia disposizione una pianta pregiata, partii con grande piacere su una delle navi mercantili francesi; il nostro viaggio fu lungo e faticoso, soffrimmo molto la mancanza d'acqua, quindi per più di un mese fui costretto a dividi la porzione che mi veniva d'acqua con la pianta di caffè che mi era stata affidata: era tutta mia proprietà e in essa riponevo le più brillanti speranze: per la sua straordinaria debolezza aveva bisogno di cure costanti e non era di dimensioni più grandi di un piantina di garofano.Quando finalmente arrivai nell'isola della Martinica, la mia prima preoccupazione fu di trovare il posto più adatto nel giardino per piantarla; anche se non persi di vista la pianta, tuttavia, per prudenza, la circondai di piante spinose cespugli e assegnò una guardia che lo custodisse finché i frutti non furono completamente maturi."

De Klieu raccolse la prima volta solo un chilo di caffè e li distribuì ad altri giardinieri. In Martinica nel 1778 si contavano già 16 milioni di piante di caffè. Dalla Martinica, le piante di caffè si diffusero in tutta l'America tropicale.

Gli olandesi piantarono piantagioni di caffè sull'isola di Giava. Anche gli inglesi, dopo aver conquistato l'isola di Ceylon nel 1793, iniziarono a coltivarvi il caffè. La foresta tropicale che copriva i pendii delle montagne cominciò ad essere distrutta per far posto alle piantagioni. Gli alberi in cima alla montagna furono abbattuti in file e, cadendo, spezzarono altri alberi. Così, in pochi minuti, gran parte della foresta è crollata al suolo. Tutta la vegetazione venne poi bruciata. Su tale terreno, nei primi anni, le piante di caffè producevano un grande raccolto.

"Se vai più in profondità a Ceylon", scrive A. N. Krasnov nel 1895, "vedrai l'impoverimento della natura tropicale... Dopo aver attraversato diverse stazioni, il treno inizia rapidamente a salire, aprendo panorami a destra e a sinistra dei predatori attività degli inglesi. Si vedono abbattimenti ovunque.. "La zona sta diventando sempre più spoglia... La foresta con la sua flora e fauna è scomparsa, è stata sostituita da vasti campi di caffè e cannella."

"Il paesaggio è monotono, noioso, deprimente nella sua monotonia. Non voglio credere che così recentemente branchi di elefanti selvatici vagassero qui nelle fitte foreste, e la tigre trovasse prede nelle terre coltivabili, dove ora si raccolgono timide donne singalesi giovani foglie dell'albero cinese con le dita guantate, piegandole in cesti appesi al collo." "La base qui è lo sfruttamento e il furto. Il territorio conquistato e portato via con la forza del regno indiano, con le sue foreste vergini e il suolo incontaminato, è diventato vittima del capitalista inglese". “Strappano dalla terra la sua bellezza – le foreste, sradicano i suoi prati e le steppe, privandoli della loro copertura naturale di vegetazione, distorcendo tutte le normali condizioni per lo scambio di umidità e aria, sporcando e inquinando i fiumi, trasformando milioni di acri in vasti e brutti seminativi terra, allevando parassiti dannosi e zizzania, e “Per finire, coprire questa terra maltrattata e deturpata con le stesse piante anno dopo anno è il metodo della dannata agricoltura europea”. È così che il nostro connazionale, lo scienziato A. N. Krasnov, descrisse con passione e indignazione le sue impressioni alla fine del secolo scorso.

La qualità del caffè dipende da dove viene coltivato. Il caffè migliore è l'arabo o la moka, seguito dal Java. C'è il caffè di Ceylon, messicano, giamaicano, portoricano, brasiliano e altri. Il caffè brasiliano è considerato il peggiore, anche se in Brasile si producono 200 varietà di caffè e ci sono varietà che competono con le migliori e vengono vendute con i nomi: mocha, java, martinique e altre, mentre le varietà peggiori vengono contraffatte con le migliori, per il quale i chicchi di caffè vengono lucidati per renderli lucidi e colorati. Recentemente la caffeina è stata spesso eliminata dai chicchi di caffè trattandoli con vapore, quindi con benzene e cloroformio. Invece dell'1% di caffeina, tale caffè contiene circa lo 0,2%; senza caffeina il caffè non ha aroma, non dà vigore e non allontana il sonno. Oltre alla cicoria, nel caffè macinato vengono mescolate ghiande, arachidi, pane fritto e molto altro ancora. In passato i magazzini di Amburgo erano particolarmente famosi per la contraffazione del caffè.

Così, bevendo una tazzina di caffè, potrete ricostruire dove e come questa bevanda aromatica è arrivata sulla nostra tavola.

Miraggio della foresta del caffè. Informazioni utili sulla pianta

Le persone hanno opinioni diverse sul caffè. Alcune persone pensano che sia importante quanto il pane. Hanno persino inventato un detto: "Chi beve il caffè al mattino non si stanca tutto il giorno!" Altri sono più cauti. E ricordano il triste destino dei postini danesi. Secondo la tradizione, in ogni casa viene loro offerta una tazza di bevanda aromatica. Sospettano che sia per questo motivo che muoiono presto di malattie cardiache.

Esistono però diverse tipologie di caffè: Arabica e altre varietà, solubile e in grani. Dietro tutto questo c'è il destino dei paesi, dei popoli, del commercio... All'inizio la coltivazione del caffè sembrava ai coltivatori altrettanto redditizia quanto lo sviluppo di una miniera d'oro. Soprattutto a Cuba.

Cosa ne venne fuori, lo disse Friedrich Engels al mondo. "Che importava", scrisse, "ai piantatori spagnoli a Cuba, che bruciarono foreste sui pendii delle montagne e ricevettero fertilizzante dalle ceneri del fuoco, che fu sufficiente per una generazione di alberi di caffè molto redditizi, - cosa importava loro del fatto che le piogge tropicali poi spazzavano via lo strato superiore del suolo, ormai indifeso, lasciando dietro di sé solo rocce nude!”

E ora oggi dovevo visitare Cuba. Ho visto con i miei occhi ciò di cui ha scritto il grande filosofo. Ho visto sacchetti di plastica nera pieni di latelaterite tropicale rossa stesi lungo le strade. Nel sacco c'è mezzo secchio di terra.

Vi verrà piantato un albero e il sacco verrà schiacciato tra le rocce da cui è stata dilavata la terra. È così che i moderni forestali devono pagare il fatto che in passato i coltivatori piantavano il caffè in modo analfabeta. Indipendentemente dalle leggi della natura.

Loro stessi soffrivano del loro analfabetismo. L'isola dell'eterna estate Ceylon un tempo era piantata con alberi di caffè. E l'isola di Giava. E altre isole dell'Indonesia. Non gli è mai venuto in mente di andare nella patria del caffè, l'Etiopia, e vedere come cresce lì.

L’Etiopia è un paese speciale. Si trova su un altopiano. Sull'altopiano. Il caffè cresce lì in fitte foreste, all'ombra e nell'umidità. Non ama troppa luce solare.

E i piantatori lo piantavano ovunque. È vero, era ombreggiato dall'alto da altri alberi ad alto fusto, ma la situazione non era ancora la stessa. Fu allora che il fungo parassita Hemilea attaccò il caffè e con esso altri venti parassiti. Gli alberi seccarono a frotte, i piantatori si tenevano la testa, ma non si poté fare nulla.

Quando il professore di botanica A. Krasnov arrivò a Ceylon, non riuscì a trovare una sola piantagione sopravvissuta. Ho trovato solo pochi cespugli rachitici morenti. Questo è tutto ciò che resta del suo passato splendore. La stessa sorte toccò al caffè nell'isola di Giava e in altri luoghi.

Prevedo una domanda: dopotutto beviamo caffè tutti i giorni. Quindi non sono morti tutti... Qualcuno è sopravvissuto? Naturalmente, il mondo è vario. Le condizioni sono diverse, anche il caffè è diverso. Il fungo Hemilea si occupava principalmente della migliore varietà di caffè: l'Arabica.

Altre varietà sono state preservate e tra queste la migliore è quella congolese. Si chiamava Robusta. Tradotto significa sano, forte, ruvido. Tutti e tre i nomi sono sorprendentemente accurati per l'albero congolese. Non è affetto da funghi: questa è la cosa principale. Rimane sano. Gli indonesiani entusiasti hanno piantato quasi tutte le loro piantagioni di robusta prima della seconda guerra mondiale.

Ma non per niente la Robusta viene definita ruvida. È di qualità peggiore dell'Arabica. Ed è più difficile venderlo. Non so cosa avrebbero fatto i coltivatori di caffè se il mondo non avesse inventato il caffè solubile. Instant è composto da una miscela di diverse varietà, tra cui la robusta.

E che dire dell'Arabica? Anche lui è sopravvissuto. Ma solo dove hanno creato le stesse comodità della sua terra natale. Oggigiorno l'Arabica viene coltivata in zone dove l'altitudine supera i mille metri sul livello del mare. Robusta: sotto il migliaio. L'Arabica è una montanara e chi lo dimentica andrà incontro a difficoltà e delusioni.

Viene posta un'altra domanda: perché l'Arabica è araba se è originaria dell'Etiopia? Forse l'hanno chiamato male? Confrontiamo i fatti. I prodotti migliori non vengono prodotti in Etiopia, ma in Arabia, nello Yemen. Cinque secoli fa nello Yemen esisteva un giardino di caffè “benedetto”. E il caffè della moka veniva spedito dal porto omonimo. D'altra parte, la parola stessa "caffè" è molto simile alla parola Kaffa, una delle province dell'Etiopia.

I viaggiatori che hanno visitato Caffa hanno parlato delle foreste di caffè selvatico: lì c'è così tanto caffè che se ne possono raccogliere migliaia e migliaia di tonnellate. Non trasportare!

Sebbene i botanici non ci credessero davvero, una spedizione scientifica si recò comunque nelle foreste etiopi. Naturalmente i viaggiatori esagerarono. Ma qua e là c'erano ancora gruppi di alberi. Crescevano, come previsto, sotto la chioma protettiva di altri alberi possenti e alti di altre specie. La protezione principale era fornita dall'anchar, una volta elogiato da Pushkin.

I botanici avevano già deciso che il caffè nelle foreste era selvatico, quando improvvisamente la seguente circostanza attirò la loro attenzione. Accanto ai gruppi di caffè, molto spesso c'erano specie che non erano affatto forestali: euforbie e dracene a forma di candelabro. Queste piante sono compagne dell'abitazione umana, perché in Africa vengono utilizzate come recinti viventi.

Ora non è stato difficile continuare il pensiero e trarre la seguente conclusione: poiché accanto al caffè c'erano resti di recinti viventi, significa che il caffè non è selvatico nella foresta, ma selvatico. Se sì, che dire della patria del caffè? Quindi è nello Yemen? In Arabia?

Abbiamo chiesto della storia. E sembrava confermare la conclusione ricevuta. In precedenza Kaffa era densamente popolata. Poi la popolazione fuggì a causa della guerra civile. I villaggi erano deserti e la foresta pluviale li inghiottì.

Per essere più convincenti, gli scienziati hanno deciso di tracciare come si è svolto il destino della creatura selvaggia. E qui sono emersi fatti interessanti. L'età dei tronchi si è rivelata diversa, ma è stato osservato uno schema rigoroso: gli alberi più vecchi crescevano sempre sulle cime delle colline e gli alberi più giovani nelle pianure, vicino ai fiumi. Come spiegare? C'erano villaggi sulle colline. Pertanto, è abbastanza comprensibile che le copie più antiche siano state conservate lì. Da loro, gli animali trasportavano i semi in altri luoghi. O forse trasportava l'acqua durante i temporali. Ma perché tanta voglia di caffè a fiumi?

Lo intuì il professore francese O. Chevalier, il miglior intenditore di caffè. Sì, perché il caffè è residente nelle foreste costiere. Quindi torna al posto che gli spetta.

Ciò significa che è del posto, di qui. E i trasportatori di carovane, gli arabi, lo portarono nello Yemen. A loro piace ancora moltissimo il caffè. La consegna del reso è completamente esclusa. Perché? Perché la religione proibiva agli etiopi di bere una bevanda corroborante. Se non lo bevi, perché importarlo?

E ora parliamo degli animali. Non sempre trasportano i semi ai fiumi (ovviamente mangiano la polpa lungo la strada). A volte - nelle caverne. Portato da elefanti, uccelli, scimmie. Qualcuno ha scoperto che al posto delle toilette per gli animali crescono alberi più forti e più sani. Poi iniziarono ad assumere ragazzi per raccogliere i semi, scegliendo tra cumuli di letame. Il materiale di semina lavato dalle impurità viene venduto sul mercato a un prezzo elevato. E spesso porta il nome dell'animale che lo ha preparato.

Autore: Smirnov A.

Pozione dell'Africa nera. Storia della pianta

Nel sud-ovest dell'Etiopia, nelle zone montuose dove sono presenti ampi tratti di foresta pluviale tropicale, il caffè arabico (Coffea) cresce come sottobosco arabicUN). Dai suoi frutti si ottiene il caffè Arabica più famoso, dall'aroma squisito e dal gusto eccezionale.

Un'altra varietà di caffè conosciuta come caffè liberiano (Coffea liberica) proviene dalle foreste tropicali sempreverdi situate sulla costa occidentale dell'Africa in Liberia. La bevanda a base di questo caffè ha un gusto aspro unico e un forte effetto tonificante.

Un altro originario delle foreste dell'Africa occidentale è la Coffea canephora, meglio conosciuta come caffè Robusta. La pianta è senza pretese nella coltivazione e la sua bevanda, sebbene meno aromatica, contiene più caffeina.

Tutte e tre le piante appartengono alla famiglia delle Rubiaceae e sono arbusti o alberi sempreverdi alti 8-10 metri. Hanno rami lunghi e flessibili, foglie leggermente ondulate, coriacee, verde scuro, fiori profumati gialli e bianchi e frutti rosso scuro, neri, neri e blu, e talvolta gialli, delle dimensioni di ciliegie. Ciascuno di essi contiene due semi grigio chiaro.

Dopo aver lasciato la loro terra natale, le piante di caffè si stabilirono saldamente nelle piantagioni del Sud America e del Sud-Est asiatico, occupando complessivamente aree più grandi nel mondo rispetto alle piantagioni di tè.

La raccolta inizia con alberi di quattro anni; vengono tenuti nelle piantagioni per non più di 30 anni, dopodiché, a causa del calo della resa, vengono sostituiti con nuovi, nonostante possano crescere fino a 200 anni. anni.

Il pericarpo viene rimosso meccanicamente dalle bacche mature raccolte e i semi duri, grigio chiaro, con il nome commerciale "chicchi di caffè" vengono inviati alle aste del caffè. In base al luogo di produzione, il caffè crudo si divide in tre gruppi: varietà americane (brasiliano, colombiano, costaricano, cubano, ecc.), varietà asiatiche (yemenita, indiana, vietnamita, indonesiana, ecc.) e varietà africane (etiope , guineano, keniano, ecc.).

I chicchi di caffè crudo contengono più di trenta diversi acidi organici, in un modo o nell'altro coinvolti nella formazione dell'aroma e del gusto. Uno di questi è clorogenico, il suo contenuto varia dal 4 all'8%, in tali quantità si trova solo nei chicchi di caffè. Tuttavia, durante la frittura, questo acido si decompone formando prodotti organici che conferiscono alla bevanda un gusto caratteristico, leggermente astringente.

I chicchi di caffè contengono gli alcaloidi caffeina, teobromina e teofillina (la percentuale di caffeina nei chicchi di caffè dipende dalla varietà). Hanno un sapore amaro, ma praticamente non influenzano il gusto della bevanda al caffè, quindi i tentativi di collegare la forza del caffè con il suo gusto amaro non si basano su nulla. Ad esempio, il caffè con una piccola aggiunta di cicoria, che non contiene caffeina né altri alcaloidi, ha un sapore più amaro di qualsiasi altro caffè senza cicoria. Durante la tostatura dei chicchi, la caffeina, la teobromina e la teofillina vengono preservate quasi completamente e poiché la massa dei chicchi di caffè diminuisce, aumenta la percentuale di alcaloidi.

I chicchi di caffè contengono un altro alcaloide, la trigonellina, che non ha un effetto stimolante, ma svolge un ruolo importante nella formazione del gusto e dell'olfatto. Quando fritta, la trigonellina viene convertita in acido nicotinico (vitamina PP).

Dal 50 al 60% della massa totale dei chicchi di caffè crudo sono carboidrati: saccarosio, cellulosa, pectina, monosaccaride? (glucosio e fruttosio) e polisaccaridi ad alto peso molecolare (fibra, lignina, ecc.).

I chicchi di caffè contengono provitamina A, vitamine B1, B2, B5, B6, PP, E, macro e microelementi (predomina il potassio), nonché proteine ​​(9-10%) e acidi grassi liberi: nei chicchi di qualità superiore - 0,5. 3-20%, in chicchi di qualità inferiore - XNUMX%. Quelli predominanti sono gli acidi linoleico e palmitico.

Durante la tostatura dei chicchi di caffè verde viene rimossa parte dell'acqua; la caramellizzazione degli zuccheri avviene con la formazione di sostanze (caramelina, ecc.) che conferiscono un colore bruno ed un gusto unico. Utilizzando la cromatografia gas-liquido, sono state rilevate 400 sostanze aromatiche in una bevanda a base di chicchi di caffè Arabica tostati. In altre parole, il gusto, l'aroma e l'effetto del caffè dipendono dal metodo di tostatura dei chicchi e dalla tecnologia di preparazione, durante la quale le sostanze organiche subiscono complesse trasformazioni chimiche e vengono trasferite nella bevanda sotto forma di sostanze estrattive.

Diversi tipi di chicchi di caffè tostati sono caratterizzati dalla quantità di estrattivi che contengono. La quantità più piccola (20%) si trova nel caffè Arabica di alta qualità, la più grande (30%) nel caffè Robusta di seconda scelta.

Se gli stessi etiopi bevessero o meno il caffè rimaneva un mistero. Ma non c'è dubbio che furono gli arabi a introdurre questa bevanda nel resto del mondo. Dall'Etiopia, il caffè viaggiava lungo l'antica via dell'incenso fino allo Yemen, da dove si diramavano le più importanti rotte commerciali dall'Africa orientale e dal Sud-Est asiatico fino al Medio Oriente e all'Europa. Li percorrevano continuamente carovane che trasportavano spezie, incenso e pietre preziose. A poco a poco, il caffè iniziò a occupare un posto sempre più importante tra i beni, che, insieme alle storie sulle sue straordinarie proprietà, si diffusero rapidamente in tutto il mondo medievale, trovando sempre più nuovi aderenti.

Nel XVI secolo il caffè raggiunse una così grande popolarità tra gli arabi, i persiani e i turchi che questi cominciarono a sedersi tutto il giorno per strada e nelle caffetterie, bevendo la bevanda e preferendo questa piacevole attività a tutte le altre. È successo anche che mi dimenticassi della preghiera quotidiana obbligatoria cinque volte. Il clero non poteva permettere quest'ultima cosa e, prendendo le armi contro la "pozione dell'Africa nera", il Consiglio degli avvocati della Mecca la maledisse nel 1511, e i governanti dei paesi musulmani iniziarono a chiudere le caffetterie e a bruciare le riserve di caffè. Ma anche misure così dure non hanno influenzato l'abitudine dei musulmani di bere il caffè: hanno iniziato a farlo a casa e, ad esempio, a Istanbul, ben presto non è rimasto un solo quartiere dove non lo hanno bevuto almeno due volte un giorno. Inoltre, nacque la tradizione di offrire un caffè a ogni ospite e il rifiuto della bevanda aromatica cominciò a essere considerato un segno di cattivo gusto. Di conseguenza, le autorità hanno fatto marcia indietro e hanno deciso di consentire nuovamente il consumo di caffè nei bar, imponendo su di esso una tassa speciale.

In Europa, la storia del consumo di caffè risale a circa 350 anni fa. La prima conoscenza avvenne grazie agli sforzi dei diplomatici persiani e turchi, che, senza cambiare la loro abitudine di bere questa bevanda, la introdussero alla nobiltà europea. In larga misura, la diffusione del caffè fu facilitata dai viaggiatori europei che penetrarono nei paesi dell'Est e dai mercanti orientali che portarono merci esotiche in Occidente.

Il caffè arrivò per la prima volta nello stato di Mosca come medicinale, come testimoniano gli appunti lasciati dal medico inglese Samuel Collins, che prestò servizio dal 1660 al 1669 come medico alla corte dello zar Alessio Mikhailovich: “Il caffè preparato, conosciuto e comune dopo pranzo, dai persiani e dai turchi, esiste una cura per l'arroganza (raffreddore - I.S.), il naso che cola e il mal di testa." Tuttavia, la vera storia del caffè in Russia inizia dal momento in cui Pietro I, che introdusse energicamente gli ordini europei nella patriarcale Rus', mentre viaggiava per l'Europa, divenne lui stesso dipendente da questa bevanda e decise di presentarla al suo entourage. All'alta società russa non piaceva il gusto, l'aspetto o l'effetto del caffè, e solo la paura dell'imminente ira dello zar costrinse i boiardi a comprare e bere questa bevanda costosa: “Sotto, dalla cucina (dove andava la ripida scala), c'era un odore amaro, di bruciato. - Orso, da dove viene la puzza? Stanno facendo di nuovo il caffè? - Lo zar ha ordinato al boiardo e ai boiardi di bere il caffè la mattina, quindi lo prepariamo... - Lo so ... Non mostrare i denti... - La tua volontà..." (A. N. Tolstoj, Pietro I). E non importa quanto Pyotr Alekseevich cercasse di costringere i suoi sudditi a bere il caffè, questa abitudine entrò gradualmente nella coscienza del popolo russo e in gran parte grazie agli sforzi delle tre imperatrici russe.

L'imperatrice Anna Ioannovna, che amava il caffè, ordinò l'apertura di una caffetteria a San Pietroburgo e ordinò pubblicazioni stampate per rendere popolare questa bevanda. Con Elizaveta Petrovna, Karl Efimovich Sivers era inseparabile: una caffettiera personale, che era obbligata ad apparire in tutti i luoghi in cui cenava l'imperatrice per prepararle il caffè.

Per tutta la vita, la principessa di Anhalt-Zerbst, che divenne l'imperatrice russa Caterina II, fu una grande ammiratrice del caffè. La bevanda che le prepararono era molto forte: per cinque tazze (100-130 ml ciascuna) c'era almeno mezzo chilo di caffè (circa 400 g). Il caffè veniva sempre servito con panna fresca, biscotti, cracker e zucchero.

Il tempo passò e l'esempio delle imperatrici russe divenne contagioso, prima per i cortigiani, poi per le guardie, la nobiltà e i proprietari terrieri. Imitando loro, arrivarono in casa una persona speciale che preparava il caffè: "All'inizio faceva sicuramente il cuoco, o addirittura finiva al bar." - In cosa? - Al bar. - Che tipo di posizione è questo? - Non lo so, padre. Era al buffet e si chiamava Anton, non Kuzma. Quindi la signora si è degnata di ordinare" (I. S. Turgenev. Appunti di un cacciatore).

In larga misura, il rafforzamento dell’abitudine di bere il caffè fu facilitato dalla conoscenza della vita straniera durante la guerra del 1812. Le caffetterie iniziarono ad aprire a Mosca e San Pietroburgo e, alla fine del XIX secolo, entrambe le capitali furono colte da una passione divorante per il caffè. Lo bevevano in ogni casa più volte al giorno, e si arrivò al punto che le domestiche, entrando in servizio nelle buone case, posero la condizione di poter bere il caffè del proprietario e inoltre ricevere caffè macinato in natura. Ecco cosa ha scritto a riguardo Vissarion Grigorievich Belinsky nel libro “Fisiologia di San Pietroburgo”: “La gente comune di San Pietroburgo, oltre al mezzo giardino e al tè, ama anche il caffè e i sigari, di cui godono anche gli uomini comuni; e il gentil sesso della gente comune di San Pietroburgo nella persona di cuochi e vari. Questa specie di ancella non considera affatto il tè e la vodka una necessità, e non può assolutamente vivere senza caffè. È vero, il caffè dei cuochi non era affatto Arabica. In Russia fiorì la produzione e il consumo di “caffè” a buon mercato ricavato da chicchi d’orzo troppo cotti, ghiande e radici di cicoria, al quale, nella migliore delle ipotesi, veniva aggiunto un po’ di naturale per insaporire, o addirittura eliminato del tutto.

Nella Russia moderna, il caffè è diventato parte integrante della vita quotidiana di oltre la metà dei residenti del paese. Secondo diverse stime il suo consumo medio pro capite varia da 0,7 a 1,3 kg all'anno. Per fare un confronto: il leader di questa classifica, la Finlandia, ha la stessa cifra di circa 12 kg all'anno.

La struttura del mercato del caffè in Russia è caratterizzata da una netta predominanza del segmento del caffè istantaneo, la cui quota rappresenta il 55-60% delle vendite al dettaglio di caffè, in termini di valore - oltre il 70%. Il caffè solubile è un estratto di caffè naturale, che viene prodotto in tre tipologie: solubile in polvere, granulare e liofilizzato.

Per preparare la polvere di caffè, il caffè macinato fine viene trattato con acqua calda sotto pressione. L'estratto risultante viene filtrato ed essiccato con aria calda. Per ricostituire il gusto e l'odore, vengono aggiunti aromi e additivi aromatici.

Il caffè granulato è uguale al caffè in polvere, ma trasformato in granuli mediante uno speciale trattamento a vapore. Viene aggiunto un aroma naturale per ricostituire l'odore.

Il caffè istantaneo liofilizzato è ottenuto da un estratto acquoso che viene congelato e disidratato sotto vuoto a bassa pressione, ottenendo una bevanda istantanea di qualità superiore che conserva gran parte del sapore e dell'aroma.

Tuttavia, attualmente c'è una certa tendenza verso un aumento del consumo di varietà di caffè macinato e in grani di altissima qualità, e il caffè macinato naturale occupa circa il 25% dell'intero mercato del caffè in Russia.

Per chi cerca di evitare effetti stimolanti è disponibile il caffè decaffeinato. Il processo di rimozione della caffeina viene effettuato utilizzando acqua, solventi organici e anidride carbonica liquefatta. In questo caso si verifica una perdita irreparabile di altri alcaloidi, qualità aromatiche e gustative. Ma la caffeina non può essere eliminata completamente. Pertanto, insieme a cinque o sei tazze di caffè decaffeinato, nel corpo entra circa la stessa quantità di caffeina contenuta in una tazza di caffè normale.

La reazione di un corpo sano a una tazza di buon caffè adeguatamente preparato è che la ricettività e la concentrazione aumentano, la sensazione di stanchezza diminuisce e scompare l'avversione per ogni tipo di attività utile.

Il caffè non contiene sostanze che possono causare malattie pericolose, ma quando lo si beve bisogna sempre ricordare la moderazione. Finora gli studi scientifici non hanno trovato alcun collegamento tra il rischio di ipertensione e di altre malattie cardiovascolari e l’abitudine di bere caffè. Allo stesso tempo, bere questa bevanda senza misura e nel momento sbagliato può causare nervosismo, aumento dell'attività motoria e del linguaggio, insonnia, mal di testa e palpitazioni. Coloro che sono inclini a bere il caffè sempre, ovunque e in qualsiasi quantità dovrebbero ricordare la sua proprietà insidiosa di impedire il piacere sessuale o di sopprimere significativamente il desiderio sessuale.

Il caffè non va consumato in grandi quantità se si soffre di gastrite, ulcera gastrica o duodenale, accompagnata da elevata acidità. Il caffè è spesso consigliato alle donne che vogliono cambiare la propria categoria di peso. Anch'io non vedo l'ora di contribuire a questo problema. Coloro che vedono il loro ideale nel ritratto di Ida Rubinstein di V. A. Serov dovrebbero bere caffè nero, preparato in qualsiasi modo, ma solo senza zucchero, latte e soprattutto panna. Coloro che vogliono acquisire una carnosità gradevole alla vista, come le affascinanti donne mercantili dei dipinti di B. M. Kustodiev, farebbero meglio a godersi un cappuccino.

Per una persona ragionevole, da una a tre tazze di caffè di alta qualità di qualsiasi intensità al giorno non faranno male. Ciò che deve essere trattato con cautela sono le informazioni che appaiono regolarmente su Internet e sui media sull'ennesima "scoperta sensazionale di scienziati stranieri" sull'effetto "scioccante" di una tazza di caffè sul corpo umano.

Tutta l'esperienza secolare del genere umano suggerisce che l'abitudine di bere il caffè, se non supera i limiti della ragione, è certamente buona.

In conclusione, permettetemi di citare estratti dal libro “La fonte della salute, ovvero un dizionario di tutti i cibi, i condimenti e le bevande comuni estratti dai tre regni della natura, con una descrizione dettagliata dei loro poteri medicinali e degli effetti benefici o dannosi nell'organismo. corpo umano”, pubblicato a Mosca nel 1808. Sono convinto che valga la pena ascoltare i pensieri ivi espressi, non senza grazia antica, sul bere il caffè: “Ma che gli scienziati bevano il caffè la sera tardi per passare la notte a leggere libri e scritti, e altri bevono il caffè la sera tardi, Non può essere approvato.Il corpo umano, stremato durante il giorno da varie fatiche, sia fisiche che spirituali, ha inevitabilmente bisogno di riposo durante la notte; essendone privato, diventerà debole, malaticcio e invecchierà prima del tempo... È anche non è del tutto incredibile che il consumo eccessivo di caffè privi gli uomini della loro capacità riproduttiva... In genere è dannoso per le persone possedute da ipocondria o isteria, e quindi molte donne non dovrebbero banchettare con questa bevanda preferita.

Autore: Sikolsky I.

Pianta del caffè, Coffea. Ricette per l'uso nella medicina popolare e nella cosmetologia

Etnoscienza:

• Per aumentare l'energia: Preparare un infuso con chicchi di caffè freschi o secchi. Versare acqua bollente sui chicchi di caffè e lasciare agire per 5-10 minuti. Conservare in frigorifero e bere secondo necessità.
• Per la perdita di peso: I chicchi di caffè essiccati possono aiutare a perdere peso grazie al loro contenuto di caffeina, che può stimolare il metabolismo. Il caffè va però consumato con moderazione e non in eccesso per evitare effetti collaterali indesiderati.
• Per il trattamento del mal di testa: Il caffè contiene forti antiossidanti che possono aiutare ad alleviare il mal di testa. Per fare questo, puoi bere una tazza di caffè durante la giornata oppure mettere in infusione i chicchi di caffè con la vodka e utilizzare questo infuso per massaggiare le zone temporali.
• Per migliorare la pelle: Il caffè può essere utilizzato per esfoliare la pelle grazie alle sue proprietà abrasive. Per fare questo, puoi preparare uno scrub con caffè macinato, aggiungendo olio o altri ingredienti a piacere.

Cosmetologia:

• Scrub per viso e corpo: mescolare 2 cucchiai di caffè macinato, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di miele. Applicare sulla pelle e massaggiare per qualche minuto, quindi risciacquare con acqua tiepida.
• Maschera per il viso: mescolare 2 cucchiai di caffè macinato, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 albume. Applicare sul viso e lasciare agire per 10-15 minuti, quindi risciacquare con acqua tiepida.
• Crema per il corpo: mescolare 1 tazza di olio di cocco e 1 tazza di caffè macinato. Scaldare a fuoco basso finché l'olio di cocco non si scioglie. Raffreddare e applicare sulla pelle del corpo per idratare e ammorbidire.
• Maschera per capelli: Mescola caffè macinato e balsamo per capelli in proporzioni uguali. Applicare sui capelli e lasciare agire per 15-20 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua. Il caffè aiuterà a rafforzare i tuoi capelli e a donargli lucentezza.
• Maschera per il corpo: Mescola 2 cucchiai di caffè macinato, 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Applicare sulla pelle del corpo e massaggiare per qualche minuto, quindi risciacquare con acqua tiepida. Questa maschera aiuterà a rimuovere le cellule morte della pelle e a darle un aspetto sano.

Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!

Pianta del caffè, Coffea. Consigli per coltivare, preparare e conservare

L'albero del caffè, detto anche caffè, è una pianta che produce chicchi di caffè. È originario delle regioni tropicali e può essere coltivato sia all'aperto che in contenitori.

Suggerimenti per coltivare, raccogliere e conservare le piante di caffè:

la coltivazione:

• La pianta del caffè ha bisogno di una posizione soleggiata e di temperature dell'aria calde. Può crescere sia all'aperto che al chiuso, ma ha bisogno di alti livelli di umidità per crescere con successo.
• Selezione del terreno: la pianta del caffè preferisce terreni leggeri e ben drenati con un pH compreso tra 6 e 6.5. Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanza organica e sostanze nutritive.
• Luce: la pianta del caffè cresce meglio in ombra parziale o in pieno sole. Se però la coltivazione avviene in regioni calde, allora la pianta dovrà essere protetta dal troppo sole.
• Spaziatura e profondità di semina: le piante dovrebbero essere piantate a 1-1,5 metri di distanza l'una dall'altra per avere abbastanza spazio per crescere. La profondità di semina dovrebbe essere tale che le radici si trovino a una profondità di 30-50 cm.
• Coltivazione: La pianta del caffè necessita di attente cure. Dovrebbe essere annaffiato regolarmente, ma il terreno non deve seccarsi. Le piante devono essere nutrite con fertilizzanti complessi ricchi di azoto, fosforo e potassio. La temperatura ottimale per la crescita della pianta del caffè è di 18-25 gradi Celsius.
• Cura: La pianta del caffè necessita di essere potata regolarmente e modellata la corona per migliorare la qualità del raccolto. Le piante devono anche essere protette da parassiti e malattie.

Pezzo:

• I chicchi di caffè vengono raccolti quando sono completamente maturi e rossi. Vengono poi essiccati e privati ​​del guscio esterno.
• I chicchi di caffè possono essere utilizzati per preparare bevande come caffè o espresso, nonché per preparare dolci e altri piatti.
• I chicchi devono essere tostati e macinati prima dell'uso.

Conservazione:

• Il caffè in grani deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'aria. Si consiglia di utilizzare contenitori ermetici in vetro o plastica.
• Il caffè macinato deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto per non più di 2-3 settimane.
• Il caffè deve essere macinato solo prima dell'uso.

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