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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
La senape è bianca. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Senape bianca, Sinapis alba. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Sinapis famiglia: Cavolo (Brassicaceae) origine: Mediterraneo, Asia occidentale La zona: Distribuito in tutto il mondo Composizione chimica: I semi di senape contengono oli grassi, proteine, carboidrati, sinapina e altri glucosidi. Il principale ingrediente attivo è un olio essenziale contenente aliisotiocianato. Valore economico: La senape è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare per la produzione di condimenti, salse, marinate, conserve e altri prodotti. La senape è anche usata in medicina, cosmetici e altre industrie. In agricoltura, la senape viene utilizzata come concime verde e mangime per il bestiame. Leggende, miti, simbolismo: In alcuni miti, la senape bianca è associata a dei e dee che avevano proprietà curative e curative. Nell'antica mitologia greca, la senape bianca era associata alla dea Afrodite, che simboleggiava l'amore, la bellezza e la femminilità. Il significato simbolico della senape bianca è associato alla sua purezza e candore. In alcune culture, la senape bianca è stata usata come simbolo di purezza, innocenza e devozione. Nella tradizione cristiana la senape bianca è associata alla Pasqua, che simboleggia la rinascita e la purificazione. In generale, la senape bianca simboleggia la purezza, l'innocenza e la pietà.
Senape bianca, Sinapis alba. Descrizione, illustrazioni della pianta Senape bianca, Sinapis alba L. Descrizione botanica, distribuzione, composizione chimica, caratteristiche d'uso
Famiglia del cavolo - Brassicaceae. Una pianta annuale alta fino a 100 cm Fusti alti 30-80 cm, rigidamente pelosi, eretti, ramificati sopra. Foglie con picciolo, pennatipartite, con lobi laterali dentellati incisi e un lobo apicale più grande. I fiori sono di colore giallo pallido o bianco, raccolti in un'infiorescenza racemosa a molti fiori. Fiorisce in giugno - luglio. I frutti maturano in agosto. Cresce nei campi, lungo le strade. Il luogo di nascita della senape bianca è il Mediterraneo, da dove si è diffuso quasi in tutta Europa, America, è arrivato in India, Giappone. Attualmente si trova allo stato selvatico in Europa meridionale (Grecia, compresa Creta, Italia, comprese Sicilia e Sardegna, Francia, comprese Corsica, Portogallo, Spagna), Asia occidentale (Cipro, Iran, Iraq, Israele, Giordania, Libano, Siria, Turchia), in il nord del Pakistan, in Nord Africa (Algeria, Egitto, Libia, Marocco, Tunisia). In Ucraina, si presenta sparso, più spesso nelle aree di Polissya e nella steppa della foresta. I semi contengono glicoside sinalbina, olio di senape grasso (16,5-38,5%), muco. L'olio è un liquido giallo scuro con un odore gradevole e un caratteristico sapore amaro caratteristico. La composizione dell'olio comprende acidi: erucico, oleico, linoleico, palmitico, arachidico, linolenico. La pianta è velenosa. La senape bianca è principalmente un seme oleoso, l'olio è molto stabile e non irrancidisce a lungo durante la conservazione, trova impiego nell'industria alimentare, tecnica e chimico-farmaceutica. La senape bianca viene coltivata per il foraggio verde (prima della fase di fioritura) e per i semi che vengono macinati per ottenere senape in polvere e olio. L'olio è particolarmente apprezzato nella cottura e nell'inscatolamento. La polvere sgrassata viene aggiunta alla polvere di senape da tavola come fissativo degli odori. I semi di senape bianca hanno un sapore più delicato e piccante rispetto alla senape nera e Sarepta. Il seme di senape viene utilizzato nella conservazione di verdure, funghi, pesce, nella preparazione di verdure, cavoli bianchi e rossi, zuppe di carne, carne macinata, ecc. La senape in polvere viene utilizzata nella preparazione di carne bovina e suina, selvaggina varia, e salse piccanti. Un numero significativo di semi viene utilizzato nell'industria alimentare per la produzione di vari tipi di miscele, spezie e spezie per l'inscatolamento di verdure e funghi. Ma il maggior numero di essi viene utilizzato per preparare la senape da tavola. L'uso della senape negli alimenti aiuta a normalizzare la digestione. Anche ai tempi di Ippocrate e Galeno, la senape era apprezzata come un buon espettorante e antitosse, oltre che una pianta dal sapore piccante che migliora la digestione e l'appetito. I semi di senape sono stati a lungo molto popolari nella medicina popolare di vari popoli. Sono usati come distrazione per mal di denti, antifebbrili, polmoniti, bronchiti e nevralgie, ipocondria, itterizia, atonia intestinale, stitichezza, flatulenza, reumatismi cronici, gotta, emorroidi, per affinare la vista e l'udito. Nella medicina moderna, la senape bianca non viene praticamente utilizzata. È una buona pianta del miele, dà nettare e polline. Il miele è di colore giallo pallido e il miele candito è cremoso, ha un gusto piccante e un aroma gradevole, ma non può essere lasciato per l'inverno, poiché si cristallizza rapidamente. Le parti aeree della pianta possono causare avvelenamento nei bovini e nei cavalli. Trovato ovunque come un'erbaccia, specialmente su terreni chernozem, senape di campo (Sinapis arvensis L.). I giovani germogli e le foglie sono un condimento amaro per i piatti. A cottura ultimata l'amaro scompare. I semi contengono olio grasso. Autori: Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V.
Senape bianca, Brassica alba Robenhorst, Sinapis alba L. Metodi di applicazione, origine vegetale, areale, descrizione botanica, coltivazione
La senape bianca, famiglia del Cavolo (Brassicaceae), è originaria del Mediterraneo, da dove si è diffusa in quasi tutti i paesi dell'emisfero nord, in America, Giappone, India. In India la senape bianca viene coltivata come coltura orticola nel nord del paese, le sue foglie giovani vengono utilizzate come verdura nella stagione invernale, non ha valore industriale. Tradotto dal sanscrito, la senape bianca si chiama "riscaldamento", "distruggendo la lebbra". In Russia, la senape bianca divenne nota per la prima volta nella regione del Basso Volga nel XVIII secolo, ma non si diffuse lì. La senape bianca viene seminata principalmente per uso foraggero. In breve tempo forma 20-30 t/ha di massa verde utilizzata come foraggio o come sovescio. La senape bianca trova vari usi: per ottenere olio grasso, come pianta foraggera in forma verde, come pianta per sovescio, una buona pianta di miele. Una pianta di una lunga giornata, amante dell'umidità e resistente al freddo. Il contenuto di olio nei semi è del 30-40%, l'olio è di alto valore nutritivo, semi-essiccante (numero di iodio 92-122), di colore giallo dorato, ben conservato. Viene utilizzato direttamente negli alimenti, per la produzione di margarina, nell'industria della panificazione e dolciaria. La senape bianca è una pianta primaverile. Il fusto è ramificato, alto 30-75 cm, ricoperto, come le foglie, di peli rigidi. Infiorescenza racemosa, multifiore (25-100 fiori) con forte odore di miele. La pianta è impollinatrice incrociata. Il frutto è un baccello, lungo 2-4 cm, terminante con un naso largo xifoideo, ricoperto di peli rigidi, non screpolato. I semi sferici (4-7 per baccello) hanno un diametro di 1,5-2 mm, di colore giallo o crema, con superficie liscia. La massa di 1000 semi è di 4-6 g, maggiore di quella della senape blu. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Mostarda. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è la senape? La senape è una varietà di piante annuali della famiglia delle crocifere. Hanno un gambo alto, fino a un metro e mezzo, piccoli fiori e frutti gialli - baccelli dal naso affilato. La senape viene coltivata per i suoi semi. Vengono macinati in polvere e usati come spezie, oppure ne viene estratto un olio. La torta essiccata che rimane dopo la spremitura è la senape in polvere che viene venduta nei negozi. Esistono anche varietà di senape da insalata con grandi foglie raccolte in una rosetta. La mostarda di insalata deve essere ben annaffiata, altrimenti la pianta espellerà rapidamente il gambo fiorito e le foglie appassiranno. Cos'è la senape? Le persone mangiano tre tipi di senape: nera (Brassica nigra), senape grigia (B. juncea) e bianca (Sinapis alba). Hanno preso il nome dal colore dei semi. La senape nera, anch'essa reale e francese, viene coltivata principalmente in Francia e in Italia. La senape francese ha un sapore delicato. Nel XVII secolo a Digione aprirono diverse aziende per la sua produzione e da allora la senape di Digione è famosa in tutto il mondo. Ne esistono molte varietà: con aglio, purea di mele, acciughe o erbe aromatiche. Ora la senape nera viene lentamente sostituita da Sarepta (russo). È più bruciante, ma anche più produttivo, e contiene più petrolio, fino al 47%. È stato portato in Russia dall'Asia come pianta infestante e ha iniziato a essere coltivato nel XVIII secolo. Nel 1801, un residente di Sarepta, il dottor Konrad Neitz, fece per la prima volta una spezia e un olio dai semi di una varietà locale da lui allevata. Nel 1810 la produzione manuale di olio di senape fu posta su base industriale. Prima di avviare la propria produzione di senape in Russia, questa spezia veniva acquistata volentieri in Inghilterra. Coltivano senape bianca, chiamata anche senape inglese o gialla. I suoi semi non hanno odore, motivo per cui il sapore della senape bianca è piuttosto aspro e ruvido. Per migliorarlo, i produttori inglesi mescolavano i semi schiacciati con succo di mela, sidro o aceto. In America, lo zucchero viene aggiunto alla senape bianca. Perché la senape è piccante? I semi di senape francese e Sarepta contengono il glicoside synirgin e l'enzima mirosina. In acqua calda, l'enzima si attiva e scompone la sinigrina in zucchero, solfato di potassio acido e olio di senape allile, che determina l'odore e il gusto specifici della senape da tavola. Come la maggior parte degli enzimi, la mirosina viene inattivata a temperature superiori a 42°C. Pertanto, se si desidera ottenere la senape "pozier", la polvere viene diluita con acqua tiepida e, se più morbida, con acqua bollente. Come funziona un cerotto alla senape? L'intonaco di senape è una polvere di senape senza grassi, in qualche modo fissata su carta. Quando viene immerso in acqua calda, si verifica la stessa reazione per formare l'olio di senape allile. Provoca irritazione dei recettori della pelle e un afflusso di sangue nel luogo coperto di intonaco di senape. Per questo motivo, sotto l'intonaco di senape, i processi infiammatori diminuiscono e il dolore si attenua. Nelle crisi ipertensive e nell'angina pectoris, i cerotti di senape vengono applicati sul petto, sulla regione del cuore, sulla parte posteriore della testa. Sono ampiamente usati per nevralgie e dolori muscolari, applicandosi a zone dolorose. I pediluvi alla senape sono un buon agente riscaldante. Per i bambini piccoli che hanno la pelle delicata, si consigliano deboli impacchi di senape: un cucchiaino di senape in polvere in un bicchiere di acqua tiepida. La senape ci ha dato un altro irritante locale: una soluzione alcolica al 2% di olio essenziale di senape, chiamata alcol di senape. Quali sono i benefici dell'olio di senape? L'olio di senape spremuto a freddo contiene molte sostanze biologicamente attive. La loro lista è aperta da vitamine liposolubili, principalmente vitamina E, il cui contenuto di olio di senape è molte volte maggiore dell'olio di girasole e vitamina O, nonché vitamine A, B3, B6, B4, K, P ed E. Oltre a loro, la senape contiene acidi grassi polinsaturi, acidi e sostanze battericide - fitosteoli. clorofilla, phytoncides, glicosidi. olio essenziale di senape. A causa di un tale numero di componenti utili, l'olio di senape come rimedio esterno aiuta con molte malattie, tra cui artrite e poliartrite, reumatismi, sciatica e lombalgia. È anche incluso nella composizione dell'unguento medicinale multicomponente "Efkamon". E se l'olio viene riscaldato un po ', l'amarezza lo lascia e diventa adatto a scopi culinari. L'olio di senape è prezioso non solo per gusto, aroma e vitamine. A differenza di altri oli vegetali, si ossida molto lentamente, quindi si conserva a lungo e non fa fumo se fritto sopra. Viene aggiunto a impasti, insalate, cereali e zuppe, utilizzato per stufare verdure e cucinare una varietà di piatti di carne e pesce.
Poiché l'olio di senape ha un potente effetto battericida, è indispensabile per l'inscatolamento domestico, i preparati con esso non ammuffiscono. Ci sono anche ricette di marinate che includono semi di senape e senape in polvere. Perché è bene lavare i piatti con la senape in polvere? Dove mangiano, lavano i piatti. La senape in polvere è ottima per questo scopo, in primo luogo perché è l'agente battericida più forte e, in secondo luogo, perché la senape contiene proteine che emulsionano i grassi. A causa della capacità della senape di emulsionare il grasso, viene aggiunta a molte salse grasse, compresa la maionese. Quali cibi abbinare alla senape? La senape conferisce al piatto un sapore piccante, provoca un aumento della secrezione di succo gastrico e saliva, facilita la scomposizione dei grassi e quindi migliora la digestione. Con esso vengono condite alcune insalate, uova sode e piatti di carne, soprattutto grassi. Salò con senape - molto buono! A volte carne, pollame e pesce vengono cotti nella senape. Insaporisce il piatto e ne impedisce l'essiccazione durante la cottura. Quando viene riscaldata, la senape perde la sua intrinseca nitidezza, quindi il gusto del piatto finito è delicato. Le giovani foglie di senape di lattuga vengono utilizzate come contorno per piatti di carne e pesce, a volte vengono bollite o salate (dopotutto è un parente del cavolo). I verdi di senape sono ricchi di acido ascorbico e rutina (vitamina P), quindi rafforzano le pareti dei vasi sanguigni e prevengono la deposizione di placche di colesterolo su di essi. Ma la senape è senape - anche le sue foglie stimolano l'appetito, cosa che dovrebbe essere ricordata da chi vuole dimagrire. Come preparare la senape da tavola? La senape è preparata dalla polvere, che è del primo e del secondo grado. La polvere di prima scelta è più leggera e grassa, ed è meglio usarla per la preparazione della senape da tavola. Molto spesso, la polvere, dopo lo sfregamento, viene infusa in acqua bollente, quindi vengono aggiunti aceto, sale, zucchero e olio vegetale, ahimè, non senape! Ma i veri intenditori non si accontentano di questa ricetta primitiva e aromatizzano la senape con altre spezie, frutta o addirittura miele. Gli antichi romani aggiungevano la senape, il succo condensato dell'uva acerba, ai semi di senape schiacciati. La miscela risultante era chiamata mosto ardente, o mosto ardum. Questo nome è sopravvissuto fino ad oggi nella maggior parte delle lingue europee. (Ad esempio, senape in inglese è senape.) Ormai è difficile trovare mosto, ma ci sono alcune ricette più convenienti.
Senape con miele. Mescolare quattro cucchiai di senape in polvere con due cucchiai di acqua e un cucchiaio di aceto, aggiungere goccia a goccia un cucchiaio di olio vegetale e due cucchiai di miele. Senape al rafano. Mescola mezza tazza di senape in polvere con una quantità uguale di acqua in una ciotola. In un frullatore si abbattono un cucchiaio di rafano fresco grattugiato, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero, si mette tutto nella senape, si mescola, si scalda fino a quando non si addensa, si raffredda e si aggiunge un altro cucchiaio di rafano. Per preparare la senape con aglio per mezzo bicchiere di senape in polvere, avrai bisogno di una quantità uguale di acqua, un cucchiaio di zucchero e olio vegetale, sale e quattro o cinque spicchi d'aglio. Grattugiare l'aglio, preparare la senape con acqua bollente, mescolare con tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero per 30-40 minuti. E puoi mescolare la senape da tavola già pronta con una quantità uguale di purè di patate da verdure e frutta al forno o bollite: mele, pere, zucchine, zucca o mele cotogne. Gli intenditori dicono che è meglio diluire la senape non con l'acqua, ma con il latte: in questo modo si conserva meglio. Cos'è la salsa ravigote alla senape? "Ravigot" è un termine francese che si riferisce a una miscela di estratti o puree di diverse erbe. La senape Ravigote è prodotta con polvere di senape francese, che viene diluita con acqua bollente fino a ottenere uno stato cremoso. Separatamente, la purea viene preparata da cerfoglio, dragoncello, crescione e sassifraga. Le erbe prese in quantità uguali vengono sbollentate per un minuto, lavate con acqua fredda, strizzate attraverso un tovagliolo e passate al setaccio fine. La purea viene mescolata con la senape e viene aggiunto un po 'di aglio schiacciato. Conservare la senape-ravigote in un contenitore ermeticamente chiuso. Autore: Ruchkina N.
Senape bianca, Sinapis alba L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
Pianta oleaginosa, dai suoi semi si prepara la farina, da cui si ricava la senape da tavola, nonché dai semi di senape nera - S. nigra L. Autore: Ipatiev A.N.
Mostarda. Fatti vegetali interessanti
I semi di senape contengono il 35-40% di olio. Si distingue per le elevate qualità nutritive, è preferito nell'industria dolciaria rispetto ad altri oli vegetali. Il gusto dell'olio di senape è piuttosto aspro, caldo, speziato. In Turchia e Francia, questo olio è considerato la migliore prelibatezza e condimento per insalate, salse, piatti con kvas, piselli, fagioli, carne. Nel settore della panificazione, l'olio di senape viene utilizzato per fare la pasticceria, è anche molto richiesto nell'industria conserviera. La farina viene preparata dalla torta di senape e da essa si ricava la senape da tavola. In Russia, la senape Sarepta è coltivata prevalentemente. Si chiama Sarepta perché nelle vicinanze della città di Sarepta 150-160 anni fa furono piantate per la prima volta in Russia colture industriali di senape. Da allora, questa regione del Kuban è diventata un centro famoso in tutto il mondo per la coltivazione della senape per il grano. Autore: Reva M.L.
Senape bianca, Sinapis alba. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Senape bianca, Sinapis alba. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
La senape bianca (Sinapis alba) è una pianta annuale della famiglia delle Brassicaceae molto utilizzata in cucina e come pianta medicinale. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione della senape bianca: la coltivazione:
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