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Creare la consistenza perfetta del cioccolato

05.09.2023

Il cioccolato è famoso non solo per il suo gusto dolce, ma anche per la sua straordinaria consistenza morbida. Gli scienziati dell’Università di Guelph in Canada hanno trovato un modo innovativo per creare il “cioccolato perfetto” senza la necessità di un processo di temperaggio costoso e complesso.

Per creare cioccolato di alta qualità con una superficie lucida e un suono caratteristico quando si rompe, è necessario il temperaggio. Questo processo prevede il riscaldamento e il raffreddamento lenti e ripetuti del cioccolato fuso per convertire i grassi nel burro di cacao in una specifica forma cristallina nota come "forma 5".

"Probabilmente tutti abbiamo incontrato cioccolato scadente, che si sbriciola o è troppo morbido", osservano gli autori dello studio. Questo perché è difficile mantenere un processo di tempra ideale nella produzione di massa. Così gli scienziati hanno sviluppato un modo per creare la “trama perfetta del cioccolato” in modo rapido e semplice.

Per fare ciò, i ricercatori hanno sperimentato vari additivi che potrebbero aiutare a formare la corretta struttura cristallina. Come risultato dello studio, hanno aggiunto vari componenti grassi e hanno osservato come influivano sul processo di formazione del cioccolato.

Durante gli esperimenti, gli scienziati hanno scoperto che la formazione dei cristalli “forma 5” inizia dove sono concentrate le molecole di grasso fosfolipidico. Ciò ha portato i ricercatori alla scoperta che l’aggiunta di un fosfolipide al cioccolato fuso e il successivo raffreddamento rapido a 20°C accelera la cristallizzazione senza la necessità di un costante temperaggio. Il cioccolato risultante ha una struttura ideale, lucentezza e superficie durevole.

Gli scienziati sottolineano che la loro scoperta elimina la necessità di attrezzature e macchinari costosi, il che potrebbe rivoluzionare il settore e consentire ai piccoli produttori di creare cioccolato di alta qualità senza grandi investimenti.

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Pelle artificiale per l'emulazione del tocco 15.04.2024

In un mondo tecnologico moderno in cui la distanza sta diventando sempre più comune, mantenere la connessione e un senso di vicinanza è importante. I recenti sviluppi nella pelle artificiale da parte di scienziati tedeschi dell’Università del Saarland rappresentano una nuova era nelle interazioni virtuali. Ricercatori tedeschi dell'Università del Saarland hanno sviluppato pellicole ultrasottili in grado di trasmettere la sensazione del tatto a distanza. Questa tecnologia all’avanguardia offre nuove opportunità di comunicazione virtuale, soprattutto per coloro che si trovano lontani dai propri cari. Le pellicole ultrasottili sviluppate dai ricercatori, spesse appena 50 micrometri, possono essere integrate nei tessuti e indossate come una seconda pelle. Queste pellicole funzionano come sensori che riconoscono i segnali tattili di mamma o papà e come attuatori che trasmettono questi movimenti al bambino. Il tocco dei genitori sul tessuto attiva i sensori che reagiscono alla pressione e deformano la pellicola ultrasottile. Questo ... >>

Lettiera per gatti Petgugu Global 15.04.2024

Prendersi cura degli animali domestici può spesso essere una sfida, soprattutto quando si tratta di mantenere pulita la casa. È stata presentata una nuova interessante soluzione della startup Petgugu Global, che semplificherà la vita ai proprietari di gatti e li aiuterà a mantenere la loro casa perfettamente pulita e in ordine. La startup Petgugu Global ha presentato una toilette per gatti unica nel suo genere in grado di scaricare automaticamente le feci, mantenendo la casa pulita e fresca. Questo dispositivo innovativo è dotato di vari sensori intelligenti che monitorano l'attività della toilette del tuo animale domestico e si attivano per pulirlo automaticamente dopo l'uso. Il dispositivo si collega alla rete fognaria e garantisce un'efficiente rimozione dei rifiuti senza necessità di intervento da parte del proprietario. Inoltre, la toilette ha una grande capacità di stoccaggio degli scarichi, che la rende ideale per le famiglie con più gatti. La ciotola per lettiera per gatti Petgugu è progettata per l'uso con lettiere idrosolubili e offre una gamma di accessori aggiuntivi ... >>

L'attrattiva degli uomini premurosi 14.04.2024

Lo stereotipo secondo cui le donne preferiscono i "cattivi ragazzi" è diffuso da tempo. Tuttavia, una recente ricerca condotta da scienziati britannici della Monash University offre una nuova prospettiva su questo tema. Hanno esaminato il modo in cui le donne hanno risposto alla responsabilità emotiva degli uomini e alla volontà di aiutare gli altri. I risultati dello studio potrebbero cambiare la nostra comprensione di ciò che rende gli uomini attraenti per le donne. Uno studio condotto da scienziati della Monash University porta a nuove scoperte sull'attrattiva degli uomini nei confronti delle donne. Nell'esperimento, alle donne sono state mostrate fotografie di uomini con brevi storie sul loro comportamento in varie situazioni, inclusa la loro reazione all'incontro con un senzatetto. Alcuni uomini hanno ignorato il senzatetto, mentre altri lo hanno aiutato, ad esempio comprandogli del cibo. Uno studio ha scoperto che gli uomini che mostravano empatia e gentilezza erano più attraenti per le donne rispetto agli uomini che mostravano empatia e gentilezza. ... >>

Casco elettronico per camionisti 14.04.2024

La sicurezza stradale, soprattutto per i conducenti di macchine edili pesanti, è una priorità assoluta per ingegneri e scienziati. Alla luce di ciò, l'Istituto tedesco Fraunhofer per la resistenza strutturale e l'affidabilità del sistema ha introdotto un nuovo prodotto: un casco elettronico, progettato per proteggere i conducenti da gravi lesioni durante la guida di veicoli da costruzione. Un nuovo casco elettronico sviluppato da un team di ingegneri dell'Istituto Fraunhofer apre nuove prospettive per la sicurezza dei conducenti di camion e macchine edili. Il dispositivo è in grado di monitorare il livello di scuotimento nell'abitacolo dell'auto e avvisare il conducente di un possibile pericolo. La base del funzionamento del casco è un sensore piezoelettrico integrato, che genera elettricità durante la deformazione fisica. Questo meccanismo consente al dispositivo di rispondere alle intense vibrazioni tipiche delle macchine edili. Quando il livello di deformazione supera i valori di sicurezza, sul casco viene attivato un sistema di allarme, ... >>

Antivitaminici al posto degli antibiotici 13.04.2024

Il problema della resistenza batterica agli antibiotici sta diventando sempre più grave e rappresenta una minaccia per il trattamento efficace delle infezioni. Alla luce di ciò, i ricercatori sono alla ricerca di nuovi modi per combattere i superbatteri. Una delle direzioni promettenti è l'uso di antivitaminici che possono avere un effetto antibatterico. Gli antivitaminici, sebbene conosciuti come l’opposto delle vitamine, si sono rivelati uno strumento promettente nella lotta contro la resistenza batterica agli antibiotici. Uno studio condotto da scienziati dell'Università di Göttingen in Germania ha confermato il loro potenziale nella creazione di nuovi farmaci per combattere infezioni pericolose. Con l’aumento dei superbatteri resistenti agli antibiotici, è necessario trovare trattamenti alternativi. Gli antivitaminici sono molecole simili alle vitamine, ma capaci di inibire l'attività batterica senza danni per il corpo umano. Al momento la scienza conosce solo tre antivitaminici: la rosa ... >>

Notizie casuali dall'Archivio

Guarda, annusa, tocca: la TV di domani 25.11.2005

Secondo gli esperti giapponesi, nel 2020 la vera televisione 3D si stabilirà nelle case.

Una TV di nuova generazione ti consentirà anche di annusare e interagire con l'immagine proiettata. Il video verrà emesso al livello richiesto dall'utente attraverso lo schermo installato nel pavimento. Immagina che guardando un programma di cottura potremo sentire i piatti che vengono preparati in tempo reale. Oppure tocca l'oggetto pubblicizzato, ad esempio un divano in morbida pelle.

Naturalmente, le tecnologie finora descritte sembrano fantascienza. Tuttavia, gli sviluppi delle immagini proiettate in 3D vengono segnalati regolarmente. Alcuni anni fa sono stati descritti anche dispositivi per la creazione di odori, sebbene siano sorte molte difficoltà nella loro attuazione pratica. La trasmissione dei tocchi può essere effettuata tramite ultrasuoni, stimolazione elettrica e flussi d'aria diretti.

Il governo giapponese è seriamente interessato alla realizzazione della televisione 3D, ponendo anche le condizioni per migliorare il sistema di traduzione dalle diverse lingue e cercare informazioni su Internet.

Ad aprile del prossimo anno, i centri di ricerca del Paese riceveranno 9 miliardi di dollari, il che segnerà l'inizio di una generazione di TV completamente nuova. Ci auguriamo che, nonostante il ritmo frenetico dello sviluppo tecnologico, l'idea della televisione 3D non diventi obsoleta e che alcuni elettrodi collegati direttamente al cervello non sostituiscano le solite modalità di ricezione delle informazioni.

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