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PIANTE CULTURALI E SELVATICHE
Piselli. Leggende, miti, simbolismo, descrizione, coltivazione, metodi di applicazione
Elenco / Piante coltivate e selvatiche contenuto
Piselli. Pisum sativum. Foto della pianta, informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo
Informazioni scientifiche di base, leggende, miti, simbolismo Genere: Piselli (Pisum) famiglia: Legumi (Fabacee) origine: Si ritiene che i piselli siano stati una delle prime piante ad essere coltivate in coltivazione. La patria dei piselli è l'Asia centrale e sud-occidentale, ma oggi è coltivata in tutto il mondo. La zona: I piselli comuni sono distribuiti in tutto il mondo, specialmente nei climi temperati e subtropicali. Composizione chimica: I piselli sono ricchi di proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali. Contiene anche lectina, che può essere tossica in grandi quantità, quindi deve essere bollita prima di mangiare i piselli. Valore economico: I piselli sono un'importante fonte di proteine alimentari, vitamine e minerali. Viene anche utilizzato per il miglioramento del suolo e come mangime per il bestiame. Inoltre, il pisello campestre svolge un ruolo importante in agricoltura in quanto coltura ricca di azoto che migliora la fertilità del suolo. Leggende, miti, simbolismo: In alcuni miti, il pisello è associato a dei e dee che avevano proprietà curative e curative. Nell'antica mitologia greca, il pisello era associato alla dea Demetra, che simboleggiava la fertilità e l'agricoltura. Il significato simbolico del pisello è associato alla sua forma, che ricorda un cerchio e simboleggia unità e integrità. In alcune culture, il seme di pisello era usato come simbolo di pace, armonia e concordia. Nella tradizione cristiana, il seme di pisello simboleggia l'umiltà, la moderazione e la modestia. In generale, il pisello simboleggia unità, integrità, umiltà e modestia.
Piselli. Pisum sativum. Descrizione, illustrazioni della pianta Pisello comune, Pisum sativum L. Classificazione, sinonimi, descrizione botanica, valore nutrizionale, coltivazione
Sinonimo: Pisum vulgare Jundz. Nomi: tedesco erbe; Obiettivo. data doperwt. arter; Inglese pisello; fr. pois; Esso. piselli spagnolo guisantes; rum. mazzare; serbo, ungherese di Grasak. borsa; ceco hrasek; Polacco groch. Pianta annuale, glabra, verde-giallastra o bluastra (nelle forme arvense all'ascella delle foglie è comune il colore antocianico, a volte molto forte, in alcune varietà ornamentali, ad esempio Cappuccino, anche i fagioli sono dipinti di viola), steli sono semplici o ramificate alla base, prostrate o rampicanti; foglie con 2-3 paia di foglioline terminanti con viticci; corolla bianca o rossa. Semi di vari colori e forme. I piselli coltivati appartengono alla specie Pisum sativum L. Altre specie di Pisum sono incrociate con questa specie, vale a dire: una specie perenne - P. maritimum L., P. humile Bois e alcune altre. Le varietà vegetali P. sativum L. appartengono a due sottospecie: 1) subsp. arvense L. e 2) subsp. ortensia (sativum) L. Le sottospecie nominate differiscono l'una dall'altra per il colore dei fiori, delle parti vegetative e dei semi. Quindi, negli arvense (piselli a fiore rosso) i fiori sono rossi, l'antocianina è presente nelle ascelle dei nodi fogliari e meno spesso su altre parti vegetative; i semi di questa sottospecie di piselli sono variamente intensamente colorati (marroni, marezzati, punteggiati, grigi). Nelle ortensie (Piselli a fiore bianco), i fiori sono sempre bianchi, non c'è assolutamente antocianina, e i semi sono colorati in toni gialli o verdi (e la variabilità nel colore verde e giallo dei semi di questi Piselli è trascurabile) . I piselli a fiore rosso e bianco, a seconda della presenza o assenza di un fagiolo corneo (strato pergamena) nelle valve, si dividono in zucchero e sgranatura. I piselli zuccherini sono usati sotto forma di un giovane fagiolo - "spalla", e i piselli pelati sono usati per preparare i piselli verdi, cioè da essi viene utilizzato il grano acerbo. La resa delle varietà di piselli dipende dalla loro produttività potenziale (possibile numero di fagioli per pianta, numero di chicchi in un fagiolo, peso del chicco, dimensione della lama, ecc.) e dalle condizioni agrotecniche di coltivazione. La resa media in granella dei piselli è di 8-12 q/ha. La resa della scapola delle varietà da zucchero varia da 8 a 10 t/ha. Quando si scelgono le varietà da piantare in una particolare area, è necessario testarle per la produttività, poiché le varietà produttive in un'area spesso si rivelano a basso rendimento in un'altra. Autore: Ipatiev A.N.
Piselli, Pisum sativum e Pisum arvense. Modalità di applicazione, origine della pianta, areale, descrizione botanica, coltivazione
I piselli sono coltivati come piante alimentari e foraggere. Zuppe, purè di patate vengono preparate con semi essiccati. La farina di piselli viene mescolata con farina di cereali e il pane viene cotto. Contenuto proteico 22-30%. In fagioli di piselli immaturi vegetali 25-30% di zucchero, molte vitamine (A, B1, B2, C). I piselli e le varietà vegetali di piselli sono ampiamente utilizzati nell'industria conserviera. Semi di piselli, massa verde e paglia - mangimi per animali di alta qualità. Piselli - la cultura più antica, proviene dalle regioni dell'Asia occidentale. Le forme di semi di grandi dimensioni sono limitate al secondo centro di origine: il Mediterraneo orientale. I piselli si distinguono per una gamma molto ampia, sono coltivati in circa 60 paesi del mondo. Nell'agricoltura mondiale, le colture di piselli occupano circa 10 milioni di ettari. Le sue colture principali sono concentrate in Cina e in India. Nel continente americano, è coltivato negli Stati Uniti, in Canada, Colombia, Perù, in Africa - in Etiopia, Egitto, Algeria, Marocco. I piselli sono coltivati in quasi tutti i paesi europei. La resa media dei semi nel mondo è di 1,5 t/ha, nei paesi sviluppati raggiunge le 3,0-4,5 t/ha. Il genere botanico dei piselli Pisum L. comprende diverse specie, di cui due sono le più utilizzate: Pisum sativum L. - pisello da semina e Pisum arvense L. - pisello da campo. Il pisello è una pianta annuale o svernante con radice a fittone ben sviluppata. Il fusto è angoloso, disteso, lungo da 20 a 250 cm, nelle forme standard è ispessito nella parte superiore e non decumbent. Le foglie sono accoppiate, costituite da 1-3 paia di foglioline obovate. Fiori solitari o appaiati, in forme standard fino a 4 per peduncolo. Il frutto è un fagiolo diritto o a sciabola con 3-10 semi. Il peso di 1000 semi, a seconda della varietà, va da 120 a 250 g. I piselli sono i legumi da granella a maturazione più precoce. La stagione di crescita varia da 65 a 140 giorni. L'autoimpollinazione avviene nella fase di fioritura chiusa, ma negli anni con estati calde e secche si verifica la fioritura aperta e può verificarsi l'impollinazione incrociata. La fase di fioritura dura 10-40 giorni. La crescita vegetativa procede più intensamente dal germogliamento alla fioritura. La crescita della massa verde raggiunge il massimo durante il periodo di formazione del frutto. I noduli sulle radici si formano quando si formano 5-8 foglie sulla pianta. La massima fissazione dell'azoto è stata osservata durante la fioritura di massa. Il pisello è una coltura resistente al freddo; le sue varietà a maturazione precoce sono coltivate fino ai confini settentrionali dell'agricoltura (68°N). La somma delle temperature effettive durante la stagione di crescita è di 1150-1800 °C. I semi iniziano a germogliare a 1-2°C (varietà zuccherine - a 4-6°C). La temperatura ottimale durante la formazione degli organi vegetativi è di 14-16 °C, durante la formazione degli organi genitali 18-20 °C, per lo sviluppo delle fave e del ripieno di semi 18-22 °C. Le piantine tollerano gelate di breve durata fino a 5-7 °C, nelle fasi successive di abbassamento della temperatura a meno 2-4 °C sono dannose. I piselli richiedono umidità. La maggiore necessità di acqua si nota prima della fase di formazione del baccello. Durante la germinazione, i semi assorbono l'acqua del 100-115% e le varietà del cervello - fino al 150% della massa secca all'aria. I piselli tollerano in modo soddisfacente l'eccessiva umidità, ma allo stesso tempo la stagione di crescita viene ritardata. L'umidità ottimale del suolo dovrebbe essere del 70-80% HB. Nelle varietà di piselli ad alto rendimento, il coefficiente di traspirazione è 500-1000, che è 2 volte superiore a quello delle colture di grano. Il periodo critico in relazione all'umidità è il periodo della fioritura - formazione dei frutti. I piselli sono una cultura fotofila di una lunga giornata, con una mancanza di luce si osserva una forte inibizione delle piante. I terreni migliori per i piselli sono chernozem, argille di medio impasto e argille sabbiose con acidità neutra o quasi neutra. I terreni densi, argillosi, paludosi e sabbiosi leggeri sono di scarsa utilità. I migliori predecessori dei piselli sono le colture invernali e coltivate: mais, barbabietole, patate, verdure e meloni. Non è consigliabile seminare piselli per piselli. Molti ricercatori raccomandano di riportare i piselli nel loro campo originale dopo 5-6 anni. Le colture di questa coltura fungono da eccellente predecessore per molte colture, è spesso inserita nella rotazione delle colture tra i cereali.
La reattività dei piselli ai fertilizzanti minerali è piuttosto elevata. L'azione dei fertilizzanti dipende dalle proprietà fisiche e chimiche del suolo, dal suo contenuto di umidità, dai metodi e dalle dosi di applicazione del fertilizzante. Con una resa di 2,0 t/ha di semi, i piselli assorbono dal terreno 110 kg di azoto, 32 kg di fosforo e 50 kg di potassio. L'apporto di nutrienti dal suolo alle piante avviene durante la stagione di crescita. All'inizio della fioritura, la coltura assorbe il 30-38% di azoto, il 60-64% di fosforo e il 40-53% di potassio. Nei piselli l'accumulo di azoto dovuto alla fissazione dall'atmosfera, a seconda delle condizioni di coltivazione, va dal 42 al 78% del consumo totale di questo elemento dall'ambiente. A seconda delle condizioni specifiche, per i piselli vengono solitamente applicati 40-60 kg/ha di P2O5, 30-50 kg/ha di K2O. Su terreni poveri e in condizioni avverse si utilizzano anche concimi azotati in ragione di 30-45 kg/ha di azoto, e quando si pianificano rese elevate si aumentano le dosi fino a 60 kg/ha. I fertilizzanti fosfo-potassici dovrebbero essere applicati in autunno per l'aratura, i fertilizzanti azotati per la coltivazione pre-semina. Anche i piselli sono sensibili alla concimazione organica, ma è preferibile utilizzare il letame della coltura precedente in ragione di 15-20 t/ha. Il terreno per i piselli viene arato fino a 28-30 cm In condizioni aride si consiglia di effettuare l'aratura senza versoio. Una tecnica obbligatoria prima dell'aratura è il peeling. L'aratura precoce dei maggesi consente 1-2 coltivazioni con erpicatura in autunno. La lavorazione pre-semina consiste nel coltivare fino alla profondità di deposizione del seme con contemporanea erpicatura. Prima della semina dei piselli, la superficie del terreno viene livellata con una pialla e rullata con rulli. Il materiale del seme viene selezionato, lasciando la frazione più grande per la semina. Prima della semina, i semi vengono trattati contro i parassiti, infetti da nitragina. Si consiglia di seminare i piselli in anticipo, contemporaneamente alle prime colture primaverili, poiché questa coltura ama l'umidità e resiste al freddo. Nella produzione viene utilizzato un metodo di semina continuo ordinario, a filari stretti e incrociato. La resa di semina, a seconda della varietà e delle condizioni pedoclimatiche, varia da 0,8 a 1,4 milioni di semi vitali per 1 ettaro, ovvero da 150 a 300 kg/ha. La profondità di deposizione dei semi varia da 4-5 a 7-8 cm. La maturazione irregolare dei semi sulla pianta, l'allettamento e la rottura dei fagioli rendono difficile la raccolta meccanizzata dei piselli. Il miglior metodo di raccolta è separato, quando il 70-80% dei chicchi ingiallisce sulla pianta e i semi raggiungono un contenuto di umidità del 35-40%. Per lo sfalcio e la deposizione dei piselli in rotoli vengono utilizzate falciatrici e raccoglitrici di leguminose. La selezione delle andane viene effettuata da mietitrebbie per cereali riattrezzate 2-5 giorni dopo la falciatura con un contenuto di umidità del seme del 15-18%. Velocità di rotazione del tamburo 600-700 giri/min. La raccolta monofase viene utilizzata nelle steppe, regioni aride, dove i piselli maturano più amichevolmente. Il modo migliore per portare i semi all'umidità condizionata è l'essiccazione al sole. Autori: Baranov V.D., Ustimenko G.V.
Pisello comune, Pisum sativum L. Descrizione botanica, storia dell'origine, valore nutritivo, coltivazione, uso in cucina, medicina, industria
Pianta erbacea annuale alta 50-100 cm, il fusto è decumbent, aggrappato con l'aiuto di viticci fogliari. Le foglie sono alterne, con grandi stipole, verdi o verde-bluastre da un rivestimento ceroso, terminanti in viticci. I fiori sono piccoli, profumati, bianchi, rosa o rosso-viola. Il frutto è un fagiolo oblungo di varie dimensioni. I semi sono sferici, giallo chiaro, giallo-rosa, raramente verdi. Fiorisce in giugno - luglio. I piselli sono una delle piante coltivate più antiche. Tuttavia, la sua patria non è stata ancora stabilita. Gli scienziati ritengono che diversi tipi e forme di piselli ci siano arrivati \uXNUMXb\uXNUMXbdal Mediterraneo. Secondo la struttura del fagiolo, le varietà di piselli alimentari si dividono in due gruppi: sgranatura (nelle ali si forma uno strato di pergamena) e zucchero (non c'è strato di pergamena). Questi ultimi sono carnosi e dal gusto delicato. Il pisello è una pianta resistente al freddo, amante dell'umidità e leggermente resistente alla siccità. Semina presto, non appena la neve si scioglie e il terreno si asciuga. La pianta preferisce i chernozem ricchi di humus. La cura dei piselli si riduce al diserbo e, in caso di siccità, all'irrigazione. Il terreno viene mantenuto sciolto in modo che l'aria possa penetrare nelle radici. Le piante di piselli, come altri legumi, hanno una notevole capacità di assorbire azoto libero dall'aria con l'aiuto di batteri noduli situati sulle radici e quindi migliorare il terreno. Pertanto, i piselli si forniscono fertilizzanti azotati e fungono da buon predecessore per colture come zucca, cetrioli, cavoli, cipolle e patate. I chicchi di zucchero possono essere raccolti già il dodicesimo giorno dopo la loro comparsa, e poi ogni due o quattro giorni, impedendo loro di crescere eccessivamente. I semi di pisello raccolti a piena maturazione vengono essiccati rapidamente in modo che non perdano il loro colore verde. I piselli sono un prodotto vitaminico altamente nutriente. I piselli sono ricchi di proteine, zuccheri e amido. Contiene vitamine C, P, B1, B2, B3, carotene e, in termini di contenuto di vitamine K, PP, biotina, colina e tocoferolo, supera le altre verdure. I piselli forniscono al corpo minerali. Soprattutto un sacco di potassio, fosforo e ferro in esso. I piselli secchi sono significativamente superiori ai piselli verdi in termini di contenuto di proteine, amido e zucchero. Le sue proteine contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Poco si sa sulle proprietà medicinali dei piselli. A causa della grande quantità di vitamine in esso contenute, i piselli sono consigliati per il beriberi. La proprietà diuretica dei piselli è nota da tempo, quindi un decotto della pianta e dei semi viene assunto nella formazione di calcoli renali. Si nota che quando si mangiano i piselli, il livello di zucchero nel sangue diminuisce. La farina di piselli viene utilizzata sotto forma di cataplasmi per sciogliere gli ascessi. Una varietà di piatti sani viene preparata dai piselli (cereali, cereali, farina). Viene stufato con carote e cavolfiore, con prosciutto e cipolle fritte, da esso si prepara purè di patate, ecc. I piselli si consumano sia bolliti che in scatola. Si aggiunge a zuppe, vinaigrette, insalate; arricchisce il gusto di molti secondi piatti. I piselli sono di grande importanza come coltura foraggera. La massa verde e la paglia di piselli come componente ad alto contenuto proteico mescolata ai cereali vengono utilizzate per l'alimentazione del bestiame. Autori: Kretsu L.G., Domashenko L.G., Sokolov M.D.
Piselli. La storia della coltivazione di una pianta, importanza economica, coltivazione, uso in cucina
Cos'è questa pianta? Il seme di pisello Pisum sativum è una pianta annuale della famiglia delle leguminose e il suo frutto è chiamato fagiolo, non baccello (nei baccelli i frutti sono disposti su due file e sono attaccati a un tramezzo, ma in un fagiolo non lo è ). All'interno del frutto ci sono semi: i piselli, nelle varietà moderne il loro peso varia da 0,1 a 0,36 grammi La patria dei piselli da semina è l'Asia occidentale. Forse il suo antenato era il pisello annuale P. elatius; lì cresce ancora selvaggio. La cultura si è diffusa in tutto il mondo da tempo immemorabile: nel delta del Nilo, i ritrovamenti di piselli risalgono al 4800-4400 a.C. I piselli erano il cibo della gente comune, erano apprezzati come un'abbondante fonte di proteine a basso costo. Alla fine del XVI secolo apparvero in Olanda i piselli dolci, che possono essere consumati interi, insieme ai frutti. Era una rarità e ha guadagnato un'incredibile popolarità tra la nobiltà francese, hanno letteralmente esagerato. Perché "piselli"? Secondo il dizionario etimologico, "pisello" è una parola slava comune. Ha controparti in altre lingue indoeuropee, e risale all'antico indiano gharsati- "tret". Pertanto, "pisello" significa "triturato". Piselli e piselli. I piselli sono divisi in due grandi gruppi di varietà: pelati e zuccherini. Nei piselli sgusciati, i gusci dei fagioli sono rivestiti dall'interno da un denso strato di fibre contenenti lignina (questo polimero fa parte del legno). Il nostro intestino non assorbe la lignina. Quando i piselli maturano, le ante diventano rigide e si aprono facilmente (buccia) quando vengono premute. Anche le varietà cerebrali di piselli appartengono alle varietà da sgusciare. Si chiamano così perché i piselli maturi avvizziscono. Le varietà di cervello hanno meno amido dei chicchi lisci, ma più zuccheri, incluso il saccarosio, i piselli sono notevolmente dolci, quindi a volte vengono indicati come varietà di zucchero, ma questo è sbagliato. Frutti di piselli zuccherini P. sativum var. saccharatum sono commestibili nel loro insieme: non hanno lignina e le pareti del fagiolo sono più sottili di quelle delle varietà a sgranatura. I piselli zuccherini vengono consumati acerbi, quando i fagioli sono ancora piatti e morbidi - "spalle". Fu per loro che impazzirono i nobili europei del XVII secolo, in Europa si chiamano "mange tou" (dal francese mangez tout - mangia intero), ovvero fagioli di asparagi. I tempi della sua raccolta e l'ulteriore utilizzo dipendono dal gruppo di varietà a cui appartengono i piselli. Ci sono, rispettivamente, piselli sgusciati, piselli e piselli verdi. I piselli sono fagiolini di varietà di zucchero. Si raccolgono l'8-10° giorno dopo la fioritura. Le spalle vengono consumate fresche, congelate e in scatola. Il 12-15° giorno dopo la fioritura si raccolgono i piselli sgusciati acerbi. In questo momento, i semi accumulano la quantità massima di zucchero, che non si è ancora trasformato in amido. I piselli sono verdi, morbidi e grandi. I semi acerbi delle varietà da sgusciare sono chiamati piselli verdi. È in scatola o congelato per essere aggiunto successivamente alle insalate. Per l'inscatolamento vengono coltivate principalmente varietà cerebrali di piselli. I piselli non raccolti continuano a maturare, i loro piselli perdono lo zucchero e si riempiono di amido. È importante non perdere il momento in cui i semi sono cresciuti fino alla dimensione desiderata ei baccelli sono ancora verdi: è ora di falciare i piselli per i semi. I frutti vengono essiccati, i piselli vengono sbucciati e puliti dal guscio esterno. I piselli vengono venduti interi o spezzati. A volte viene diviso meccanicamente, ma spesso un pisello, liberato dal guscio esterno, si scompone esso stesso in cotiledoni. I piselli spezzati cuociono più velocemente. I semi secchi sono anche usati per fare farina e pula. Giallo e verde, liscio e rugoso. Parlando di piselli, non si può fare a meno di ricordare i classici esperimenti di Gregor Mendel, che ha incrociato, tra l'altro, piselli con semi gialli e verdi, oltre a piselli lisci e rugosi. Stiamo parlando, ovviamente, di semi maturi. Di solito i piselli maturi diventano gialli, poiché la clorofilla nei loro cloroplasti viene distrutta e diventano visibili i carotenoidi gialli, la proteina SGR (proteina senescenza-inducibile cloroplasto rimane verde) è coinvolta in questo processo. Se il gene SGR è mutato, la clorofilla non viene distrutta ei piselli rimangono verdi. Le varietà verdi sono più morbide e profumate, ma per qualche motivo i produttori nazionali preferiscono i piselli gialli. I piselli rugosi sono varietà cerebrali. Hanno meno amido e più zuccheri liberi, che aiutano a trattenere l'acqua nelle cellule. Quando i piselli maturano, il contenuto di zucchero diminuisce, i semi perdono acqua e avvizziscono. Uno speciale enzima codificato dal gene SBEI (enzima di ramificazione dell'amido) è responsabile dell'allungamento della catena dell'amido. Nelle forme a grana liscia, funziona normalmente, ma nei mutanti rugosi, la sintesi dell'amido è compromessa e nella cellula sono presenti molti zuccheri liberi e non attaccati.
Sui benefici e sui pericoli dei piselli. I semi di pisello contengono il 26-27% di proteine, che contengono molti aminoacidi essenziali, in particolare la lisina. Circa un quarto del peso secco è costituito da vari zuccheri. I piselli sono amidacei ma anche ricchi di fibre alimentari, 26 g per 100 g di prodotto, che aiutano la digestione e creano una sensazione di sazietà. I piselli sono ricchi di vitamine C, B1, B2, PP, provitamina A, sostanze antisclerotiche colina e inositolo. I piselli sgusciati sono alimenti molto ipercalorici e le persone che controllano il loro peso non dovrebbero appoggiarsi su di esso, è meglio mangiare piselli. Questo non è un alimento adatto a chi è incline alla gotta, perché i piselli sono ricchi di purine. Può anche causare allergie o gonfiore. Bisogna mettere in ammollo i piselli prima della cottura? Non c'è unità su questo tema. Gli oppositori dell'ammollo notano che i piselli sgusciati sono già stati liberati da un denso mantello di semi, senza il quale è perfettamente bollito morbido e così, e la purea risulta essere piacevolmente viscosa. Alcune confezioni dicono addirittura che il prodotto non necessita di ammollo. Risparmia tempo. I fautori dell'ammollo sostengono che i piselli si bagnano da soli, senza la supervisione di un cuoco, basta pensare in anticipo al menu. Ma i piatti di piselli pre-ammollati sono più teneri e gustosi, senza grumi duri. Affinché i piselli si ammorbidiscano, le loro proteine devono essere riscaldate molto lentamente e in modo uniforme: con un forte calore si arricciano. Se i piselli sono pre-ammollati, i semi amidacei si gonfieranno, diventeranno più acquosi e l'area del loro contatto tra loro durante la cottura diminuirà, il che garantirà una distribuzione uniforme del calore in tutto il volume di ciascuno pisello. Durante il processo di cottura, devono ancora essere mescolati. Affinché i piselli gialli secchi possano bollire correttamente, è sufficiente metterli a bagno per 6-8 ore, ma se li riempi d'acqua per 12 ore, ridurremo al minimo la probabilità di gonfiore. I piselli contengono carboidrati complessi, alcuni dei quali non vengono digeriti nel corpo e arrivano ai batteri intestinali, che scompongono tutto, ma allo stesso tempo si formano gas. Con un lungo ammollo, una parte significativa dei carboidrati indigeribili va nell'acqua, così come parte dell'amido, quindi i piselli pieni d'acqua possono rimanere uniti se non vengono mescolati. L'acqua toglie anche il caratteristico odore di pisello, formato da un sottile guscio che rimane sul pisello dopo la pulizia. Quindi, prima di immergere i piselli, assicurati di sistemarli e sciacquarli abbondantemente. Deve essere messo a bagno in acqua fredda, perché a caldo inizierà la fermentazione dell'acido lattico ei legumi diventeranno acidi. Al termine del processo, dreniamo l'acqua con tutti i suoi odori, i carboidrati rilasciati e l'acido formatosi, sciacquiamo accuratamente i piselli e li riempiamo con acqua fresca fredda.
Come cucinare? Abbiamo già parlato di riscaldamento lento e agitazione, parliamo di acqua. I piselli lessano meglio in acqua dolce, se è dura è meglio prenderli bolliti e salare qualche minuto prima della fine della cottura. Allo stesso tempo vengono aggiunti ingredienti acidi, come il concentrato di pomodoro: l'acido interferisce anche con la cottura. A volte, affinché i piselli cucinino più velocemente, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di soda nella padella. No, distrugge la vitamina B. E per favore non usare una pentola a pressione. L'amido nel processo di riscaldamento entra nell'acqua, si trasforma in una pasta e forma una potente schiuma che sgorgherà attraverso la valvola e inonderà tutto. E infine, quanta acqua prendere? I piselli inzuppati vengono versati con acqua per centimetro, non ammollati - almeno 3-5 cm e fatti bollire fino a quando l'acqua bolle completamente. A volte i piselli vengono aggiunti alla zuppa. Non bolle dolcemente e l'hanno messo all'ultimo momento. Con cosa cucinare? I piselli vengono bolliti con altre verdure, spezie e spezie e la zuppa di piselli con carni affumicate è uno dei piatti più famosi. Tuttavia, tutti questi additivi dovrebbero enfatizzare il gusto dei piselli e non intasarlo. Gli esperti raccomandano di mettere una cipolla piccola per chilo di piselli, mezza tazza di carote tritate finemente, sedano - un gambo, 115-225 g di maiale salato, non più di 25-30 g di grasso salato, circa 120 g di prosciutto, manzo , vitello o agnello vengono aggiunti nella stessa proporzione . chiodi di garofano, pepe nero, alloro, noce moscata, aglio, sale qb. Leggiamo l'etichetta. I piselli sgusciati sono solitamente confezionati in sacchetti trasparenti, e puoi vedere quanto sono uniformi e puliti. Più difficile con i piselli. Se è in un barattolo di vetro, si può valutare anche la sua qualità: in un buon cibo in scatola tutti i piselli sono lucidi e interi, il ripieno è trasparente e il sedimento di amido è minimo. Ma più spesso i piselli vengono venduti in lattina. Quindi resta da leggere l'etichetta. È auspicabile che i piselli siano cerebrali (si conservano anche varietà a grana liscia meno dolci) e inoltre il barattolo contiene solo acqua, sale e zucchero. I piselli migliori si producono al momento del raccolto, in giugno-luglio, quindi è utile guardare la data di produzione. Ciò che non viene immediatamente arrotolato nei barattoli viene congelato o sublimato (essiccato). A volte i piselli liofilizzati vengono ripristinati e inscatolati da esso. Ahimè, non è così gustoso e morbido come il cervello. I piselli di prima qualità devono essere verdi e teneri, i primi oi piselli da tavola sono duri e gialli. Autore: Ruchkina N.
Un giorno di piselli. Articolo in primo piano
Il monaco ceco Gregor Mendel, quando creò la scienza della genetica, non scelse per caso i piselli per i suoi esperimenti. Cresce facilmente, senza problemi. E, soprattutto, si distingue bene per i semi: gialli, verdi, lisci, rugosi ... Questo è ormai familiare a ogni scolaretto. Tuttavia, questi segni di piselli lasciano ancora perplessi sia i biologi che gli esperti di cucina. Una pianta semplice a volte porta alla disperazione allevatori e casalinghe. Cominciamo con quest'ultimo. Nella nostra epoca frenetica, il tempo è prezioso per tutti. Nel frattempo, nessuna casalinga sarà in grado di calcolare con precisione il suo tempo se si impegna a far bollire i piselli. Quando cucinerà? In un'ora? Per due? A volte testardo e generalmente non suscettibile di lavorazione in cucina. È vero, i compilatori di libri sul cibo delizioso avvertono: prima di cucinare, immergere per due o tre ore. Bagnato. A volte aiuta. In altri casi no. Quindi la padrona di casa inizia a bagnarsi più a lungo. Giorno. Due ... Ma l'effetto è l'opposto: più a lungo, peggio. Quindi, non importa quanto lo fai bollire, rimarrà duro come il legno. Gli esperti hanno consigliato di rimuovere la buccia. Lascia i cotiledoni nudi. Due metà. due emisferi. Hanno fatto riferimento all'esperienza con il miele di robinia. Gledichia è anche un legume, come i piselli. In passato, i piselli venivano gettati sui setacci di seta dei mulini in modo da eliminare la polvere di farina da lì. Hanno tremato e rimbalzato sui setacci e si sono strofinati l'uno contro l'altro per un anno. E durante questo periodo, la loro buccia di lacca al cioccolato quasi non si consumava. Per far germogliare i piselli era necessario tagliare la buccia con una lima, oppure scottarla con acqua bollente. Anche i piselli hanno la buccia dura. Dal fatto che è stato rimosso, non ha iniziato a bollire meglio. Poi hanno sospettato: perché, probabilmente, non è cotto, perché è rimasto a lungo. Conservato in un magazzino? In precedenza, i monasteri avevano scorte di grano a lungo termine: grano, segale, grano saraceno. Di tutte le scorte, i monaci non conservavano solo avena e piselli. L'avena è diventata rancida a causa del grasso. I piselli hanno perso la capacità di bollire. Tuttavia, non solo i piselli raffermo, ma anche quelli freschi mostrano spesso una resistenza eccezionale in una casseruola. Un giovane impiegato dell'Accademia Timiryazev di Mosca, A. Sosnin, ha deciso di verificare tutto ciò da cui può dipendere la resistenza di una pianta: la forma, il colore, lo spessore della buccia e la composizione degli elementi. Iniziato con un modulo. E ha subito avuto fortuna. La digeribilità si è rivelata strettamente correlata alla forma. I chicchi sferici di solito si confondono nel purè di patate dopo circa un'ora, anche se qui ce n'erano anche di "testardi". Ma i semi rugosi, che assomigliavano a un pallone da calcio accartocciato e scaduto, non cedettero alla furiosa pressione dell'acqua bollente. Nella loro forma, assomigliavano ancora ai cervelli, per i quali erano comunemente chiamati la varietà del cervello. Il primo successo, tuttavia, non fece girare la testa allo scienziato, che continuò la sua ricerca. Ora ho ripreso lo spessore della buccia. E ancora buona fortuna! Le varietà con semi sferici e lisci che venivano mangiate dalle persone avevano la buccia minore. Soprattutto - varietà di piselli da foraggio - pelushki. Pelyushka e bollito peggio. Tuttavia, la connessione osservata è stata completamente sconvolta quando lo scienziato ha coinvolto varietà cerebrali per il confronto. Quelle bucce avevano poco e la bollibilità era zero! Quindi ha deciso di comprendere l'essenza stessa del cervello. Perché sono rugosi? E perché si comportano così? Ha tagliato il grano fresco. Al microscopio, le sue cellule sembravano un mucchio di sacchi ammucchiati uno sopra l'altro. Tra di loro giacevano spessi distanziatori intercellulari. I semi delle varietà lisce avevano spaziatori molto più sottili. Quindi, è tutta una questione di spazi intercellulari. Sono loro che, rimpicciolendosi, danno ai piselli una forma rugosa. Ma cosa impedisce loro di dissolversi durante la cottura tanto velocemente quanto quelli dalle forme sferiche a grana liscia? E perché quelli sferici hanno i loro testardi, sebbene i loro spazi intercellulari non siano molto complessivi? Sosnin non poteva rispondere a queste domande. Ha assunto il compito successivo. Per colorare i piselli. Alcuni esperti ritengono che molto dipenda da lei. Lo scienziato ha confrontato il giallo con il verde e con il rosa. Questa volta il risultato è stato deludente. I testardi erano in tutti i gironi: sia tra i gialli che tra i verdi. Ciò che è notevole, tuttavia, è che in Finlandia vengono riconosciuti solo i semi verdi. Si ritiene che questi siano quelli che cucinano più velocemente. E probabilmente non invano la pensano così. Forse i finlandesi hanno una diversa composizione di elementi nei loro suoli? Anche prima di Sosnin, sapevano che se c'è molto fosforo nel terreno, i piselli cuoceranno velocemente. Se c'è un eccesso di potassio e azoto, tutto sarà il contrario.
Molto dipende anche dalla varietà. Gli agronomi ricordano ancora la varietà svedese Capital. Questa varietà, coltivata in qualsiasi zona e su qualsiasi terreno, bolliva sempre e ovunque perfettamente. Ed è stato incredibilmente delizioso. Aveva però un difetto molto importante: non reagiva in alcun modo ai fertilizzanti. Quell'eruzione, che non li irrita - c'è solo un raccolto. Qual è il problema qui non è ancora chiaro. Quindi, con i piselli devi ancora armeggiare molto. Prendi, ad esempio, questa domanda: come proteggere i raccolti dagli uccelli? Il professor N. Kichunov, esperto di giardinaggio, non è riuscito a trovare un solo modo per salvarsi nemmeno dai polli. Ha dichiarato che cercare di superare in astuzia i polli era un compito inutile. Cercheranno comunque i raccolti. L'unica cosa che si può offrire è seminare la sera, quando fa buio e le galline vanno a letto. Ma come seminare nell'oscurità, non ha spiegato. Un altro intenditore, F. Bemir, nel suo libro "600 consigli per un orticoltore" consiglia di proteggere i piselli dai piccioni con l'aiuto di ... vecchie tende, coprendo con esse i raccolti. In India, gli uccelli sono così pressanti che i contadini hanno smesso di seminare varietà a seme bianco ad alto rendimento e allevare varietà a seme rosso a basso rendimento, che gli uccelli non beccano. Ma forse il più difficile dei problemi dei piselli è ottenere i piselli. Questo prodotto prelibato non è solo piacevole e si scioglie in bocca. È anche ricco di vitamina C. E, soprattutto, contiene inositolo e colina, le stesse proteine che proteggono il nostro corpo dai tumori maligni. Sia le varietà cerebrali che quelle non cerebrali sono adatte per i piselli, purché vengano rimosse in tempo. Le scadenze sono dure all'estremo. Devi indovinare esattamente quando il prodotto è maturo. Non puoi sbagliare nemmeno per un giorno. Sono rimasto un po 'a bocca aperta, ho perso il giorno, quando si forma l'amido invece dello zucchero, i piselli diventeranno rigidi e non saranno più così teneri. Ma anche se un giorno non te lo sei perso, se hai falciato i piselli e li hai lasciati nel campo fino al mattino, allora al mattino ci sarebbero già meno zucchero e vitamine. Se tutto è fatto correttamente, i piselli vengono trebbiati, quindi c'è ancora un pericolo. La domanda sorge spontanea: come portare in fabbrica? Molto utile in un serbatoio d'acqua. In acqua, i piselli non si raggrinziranno, non saranno battuti. Ma d'altra parte, mentre viene trasportato alla fabbrica, l'acqua laverà via lo zucchero. È meglio portare in scatole. Anche se il colore non sarà così succoso. L'acquirente ha anche bisogno di un colore brillante e fresco. Negli anni precedenti non hanno fatto nulla per preservare il colore! Il miglior prodotto in Russia è nato nel villaggio di Porechie-Rybnoye, nella provincia di Yaroslavl. Ma anche qui c'erano persone disoneste. Se non sapevano indovinare quell'unico giorno in cui era necessario rimuovere ed elaborare il tesoro, e perdeva il suo colore naturale, allora correvano in giardino, tiravano fuori le ortiche da sotto il recinto e con esso bollivano i piselli , che lo ha reso esteriormente di nuovo giovane e bello. Certo, forse non ci sono stati grossi problemi per l'acquirente da tale dipinto, perché l'ortica è una pianta commestibile. Ma altri hanno fatto di peggio. Sono stati aggiunti vari prodotti chimici, persino tutti i tipi di sali di rame velenosi. Passano gli anni. Le opinioni degli agronomi stanno cambiando. La moda sta cambiando. Era di moda coltivare alte varietà di piselli. A volte fino a tre metri. Uno era persino chiamato Telegraph. Ora viceversa. Quelli alti si sdraiano, quindi cercano di portarli più bassi di statura. Gli olandesi hanno così tanto successo in questo che le loro varietà si alzano a malapena dal suolo. I tedeschi sono ironici: questi campi sono più comodi per le erbacce che per i piselli. In effetti, c'è molta luce, non c'è ombra. Le erbacce stanno cadendo. Dobbiamo usare erbicidi, e anche questo costa denaro. Gli stessi tedeschi osservano la misura e non usano varietà così sottodimensionate. Tuttavia, in altre questioni relative ai piselli, i tedeschi non conoscevano altrimenti la misura. In questa occasione, possiamo ricordare un caso dell'epoca della guerra franco-prussiana del 1870-1871. Nell'esercito tedesco, è diventato stretto con carne e altre proteine. I furieri hanno quindi inventato un metodo per fare la salsiccia dai piselli. Il beneficio di questa cultura in Germania è sempre stato seminato molto. Presero la farina di piselli, la lessarono, vi aggiunsero strutto, cipolle e spezie. E per non inacidire, hanno aggiunto molto borace. Il chimico A. Meinert ha calcolato che i soldati soddisferebbero pienamente il fabbisogno di cibo proteico se mangiassero ogni giorno tre chilogrammi di salsiccia con pangrattato. In pratica, però, le cose sono andate diversamente. Non appena i soldati si avvicinarono alla norma prevista, iniziarono ad avere problemi nell'intestino e presto i poveretti persero completamente l'appetito. Anche troppi piselli fanno male, nonostante tutti i suoi amminoacidi essenziali. Il triste risultato non ha confuso, tuttavia, i loro avversari: i francesi. Hanno appreso dell'innovazione tedesca e presto anche l'esercito francese è stato armato di salsiccia di piselli. Autore: Smirnov A.
Piselli. Leggende, luogo di nascita della pianta, storia della distribuzione
La zuppa di piselli è sia gustosa che nutriente - dopo tutto, i piselli, come la carne, hanno molte proteine \uXNUMXb\uXNUMXbsalutari. Ma i piselli sono famosi non solo per i loro semi. I contadini hanno notato da tempo questa caratteristica: valeva la pena seminare altre piante nel campo in cui crescevano i piselli, poiché la loro resa aumentava notevolmente. Ma qual era il problema, nessuno lo sapeva. Il botanico russo Voronikhin ha risolto l'enigma. Ha attirato l'attenzione sui minuscoli noduli che punteggiavano le radici dei piselli. Chimici straordinari: i batteri del suolo "lavorano" in loro. Giorno dopo giorno estraggono azoto gassoso dall'aria e lo accumulano in noduli. Senza azoto, le piante non vivono bene e loro stesse non sanno come estrarre l'azoto. È qui che i bambini meravigliosi vengono in loro aiuto. Ma i batteri non si insediano su tutte le piante, ma solo sulle radici dei piselli e dei suoi parenti della famiglia dei legumi. Dopo la raccolta, le loro radici, insieme ai noduli, rimangono nel terreno e lo saturano di fertilizzanti azotati. Pertanto, dove prima crescevano i piselli e i loro parenti, altre piante vivono bene. Gli agronomi apprezzano questo gentile aiutante e lo spostano costantemente da un campo all'altro: lascia che tutti ne traggano beneficio! Ma il pisello stesso ha bisogno dell'aiuto degli agricoltori. I suoi steli non possono crescere verso l'alto da soli. Se vengono lasciati incustoditi, si aggrovigliano: si ottiene un "piccolo mucchio", difficile da pulire con le macchine. È vero, le foglie di pisello hanno un dispositivo complicato: antenne flessibili. Non appena raggiungono un qualche tipo di supporto, si avvolgono attorno ad esso una o due volte e un indizio è pronto. Ora i piselli possono crescere. E lì si aggrapperà al supporto con nuove antenne e si attaccherà di nuovo. Quindi inizierà a salire, sempre più in alto.
In giardino è facile aiutare questo rampicante: ha infilato dei bastoncini nelle aiuole - i piselli stessi faranno il resto. Ma che dire di un campo enorme dove viene coltivata la maggior parte dei piselli? Qui non puoi risparmiare abbastanza per ogni gambo di bastoncini. La posa dei piselli, che vanno a nutrire il bestiame, ha trovato una semplice via d'uscita: l'avena viene mescolata con essa. Questo dà una doppia vittoria: i piselli ricevono supporto e l'avena riceve un'alimentazione aggiuntiva con fertilizzanti azotati. Da una tale comunità aumentano i raccolti sia di piselli che di avena. E con quei piselli che vanno al cibo della gente, devi armeggiare più a lungo durante la raccolta. Cosa puoi fare: i piselli ne valgono la pena. Autore: Osipov N.F.
Piselli. Pisum sativum. Ricette per l'uso in medicina tradizionale e cosmetologia
Etnoscienza:
Cosmetologia:
Attenzione! Prima dell'uso, consultare uno specialista!
Piselli. Pisum sativum. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione
I piselli, o piselli verdi, sono una delle colture orticole più popolari al mondo. È ricco di proteine, carboidrati, vitamine e minerali, quindi è benefico per la salute umana. Suggerimenti per la coltivazione, la raccolta e la conservazione dei piselli: la coltivazione:
Pezzo:
Conservazione:
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