Istruzioni per la tutela del lavoro per il barista

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Istruzioni sulla sicurezza sul lavoro per i baristi. Documento completo

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1. Requisiti generali di sicurezza

1.1. Sulla base di questa istruzione standard sulla sicurezza e salute sul lavoro (di seguito denominata istruzione standard), viene sviluppata un'istruzione sulla sicurezza e salute sul lavoro per un barista, tenendo conto delle condizioni del suo lavoro in un'organizzazione specifica.

1.2. Il barista può essere esposto a fattori produttivi pericolosi e dannosi: bassa temperatura delle superfici degli impianti di refrigerazione, ghiaccio commestibile; aumento della temperatura delle superfici e delle stoviglie delle apparecchiature; aumento della tensione nel circuito elettrico; aumento del livello di radiazione elettromagnetica; illuminazione insufficiente dell'area di lavoro; spigoli vivi, sbavature e superfici irregolari di attrezzature, utensili, bicchieri; sovraccarico fisico; sovraccarico neuropsichico.

1.3. Il barista informa il suo diretto superiore di qualsiasi situazione che minacci la vita e la salute delle persone, di ogni incidente che si verifica sul lavoro, di un deterioramento della sua salute, compresa la manifestazione di segni di una malattia acuta.

1.4. Il barista dovrebbe:

lasciare nello spogliatoio capispalla, scarpe, copricapi, oggetti personali;
Prima di iniziare il lavoro, indossare uniformi pulite e indumenti igienici, cambiarli se sporchi;
lavarsi le mani con sapone prima di iniziare il lavoro e dopo aver usato il bagno;
non mangiare sul posto di lavoro.

1.5. Quando si utilizza un registratore di cassa, apparecchiature di refrigerazione, grill elettrico, eseguendo le funzioni di raccolta e lavaggio di utensili usati, rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nelle presenti istruzioni standard sulla protezione del lavoro.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

2.1. Preparare il luogo di lavoro per un lavoro sicuro e controllare:

l'assenza di estremità pendenti e nude del cablaggio elettrico;
funzionalità della presa, del cavo di alimentazione (cavo), della spina del registratore di cassa, del grill elettrico, delle apparecchiature di riproduzione video e audio e di altre apparecchiature;
affidabilità della chiusura di tutti i dispositivi di trasporto e avviamento di corrente delle apparecchiature utilizzate;
presenza e affidabilità dei collegamenti di terra (nessuna interruzione, forza del contatto tra le parti metalliche che non portano corrente dell'apparecchiatura e il filo di terra). Non iniziare il lavoro se la messa a terra (messa a terra) è assente o inaffidabile;
manutenzione delle attrezzature per la preparazione di bevande fredde e calde, per il raffreddamento e l'imbottigliamento della birra, registratore di cassa, forno a microonde e altre apparecchiature;
disponibilità e funzionalità dei dispositivi, attrezzature (shaker, pinze, cucchiai, forchette), integrità degli utensili da portata. Organizzare le scorte di utensili per servire bevande in modo comodo e sicuro. I piatti alti sono posizionati più lontano dal bordo del bancone del bar, quelli bassi - più vicini;
la presenza di acqua nella rete idrica, la funzionalità (la lancetta del manometro è sul segno zero, l'integrità del vetro) e i tempi di marcatura dei manometri, l'assenza di perdite dalla caldaia (caldaia) della caffettiera, l'impostazione della pompa idrofora passare ad una pressione non superiore a quella consentita. Prima di avviare la caffettiera espresso, aprire i rubinetti superiore e inferiore sul vetro del contatore dell'acqua, uno dei rubinetti della doccia per far uscire l'aria e la valvola sul tubo dell'acqua. Controllare il livello dell'acqua nel boiler dell'acqua calda utilizzando il vetro dell'indicatore dell'acqua (dovrebbe essere circa 2 cm sopra il segno inferiore e non raggiungere il segno superiore) e accendere la caffettiera nella rete elettrica. La disponibilità del dispositivo al funzionamento è determinata dal manometro e dalla spia (quest'ultima si spegne);
manutenzione dei dispositivi di blocco, dispositivi di automazione e di allarme, tenuta del sistema di raffreddamento ad acqua del magnetron, presenza di un involucro e altre parti rimovibili dell'apparato a microonde.

2.2. Segnala tutti i malfunzionamenti rilevati di apparecchiature, inventario, cablaggio elettrico e altri malfunzionamenti al tuo diretto superiore e inizia a lavorare solo dopo che sono stati eliminati.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Eseguire solo il lavoro per il quale è stato formato, istruito in materia di protezione del lavoro e per il quale è stato ammesso il dipendente responsabile dell'esecuzione sicura del lavoro.

3.2. Non affidare il tuo lavoro a persone non addestrate e non autorizzate.

3.3. Utilizzare attrezzature e strumenti riparabili necessari per un lavoro sicuro; utilizzarli solo per il lavoro per il quale sono destinati.

3.4. Rispettare le regole di circolazione nei locali e sul territorio dell'organizzazione, utilizzare solo i varchi stabiliti.

3.5. Mantenere pulito il posto di lavoro, rimuovere tempestivamente dal pavimento gli alimenti, le bevande, ecc. sparsi (fuoriusciti).

3.6. Non ingombrare il posto di lavoro, i passaggi allo stesso, i passaggi tra le attrezzature, i banconi bar, i passaggi ai quadri di comando, gli interruttori, le vie di fuga ed altri passaggi con contenitori vuoti per bevande e prodotti culinari.

3.7. Aprire valvole, rubinetti sulle tubazioni lentamente, senza strappi e grandi sforzi. Non utilizzare martelli, chiavi o altri oggetti per questo scopo.

3.8. Utilizzare uno strumento appositamente progettato (tappi di sughero, apriscatole, ecc.) per aprire le bottiglie. Non eseguire questo lavoro con oggetti casuali o strumenti con bave.

3.9. Durante il lavoro con vari tipi di apparecchiature:

rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nella documentazione operativa dei produttori di apparecchiature;
utilizzare l'attrezzatura solo per i lavori previsti nelle istruzioni per l'uso;
avvisare dell'imminente avvio dell'attrezzatura ai dipendenti nelle vicinanze;
accendere e spegnere l'apparecchiatura con le mani asciutte e solo con l'ausilio dei pulsanti "start" e "stop";
non toccare parti dell'apparecchiatura che trasportano corrente aperte e non schermate, fili scoperti e fili con isolamento danneggiato;
l'ispezione, la regolazione, l'eliminazione di un malfunzionamento, l'installazione (rimozione) di dispositivi, la pulizia dell'apparecchiatura in uso possono essere effettuati solo dopo che questa è stata arrestata tramite il pulsante "stop", spenta da un dispositivo di avviamento su cui è presente un cartello "Non accendere "La gente lavora!", dopo l'arresto completo delle parti rotanti e mobili che presentano un moto inerziale pericoloso e il raffreddamento delle superfici calde.

3.10. Quando la caffettiera è in funzione:

monitorare il livello e la pressione dell'acqua nella caldaia (boiler), nella pompa (pompa) e la temperatura dell'acqua utilizzata per preparare la bevanda. Se non raggiunge il livello impostato, interrompere l'erogazione del caffè finché l'acqua non raggiunge i 100°C;
aprire dolcemente i rubinetti del vapore e dell'acqua calda, senza strappi o grandi sforzi.

3.11. Durante l'uso della macchina da caffè non è consentito: introdurre le mani nella zona di erogazione del caffè e nei tubi di erogazione del vapore e dell'acqua calda; toccare le parti calde dell'erogatore; vapore diretto e acqua calda su viso e corpo; intasare la ventilazione o le griglie diffusori.

3.12. Quando si riempie il filtro con una porzione di caffè appena macinato, assicurarsi che la polvere non si depositi sul bordo del supporto (per evitare di rompere la tenuta del collegamento nella flangia del rubinetto) quando si fissa la maniglia a sgancio rapido nel caffè. corpo produttore. Prima di inserire il filtro nell'erogatore, pulire il bordo del filtro con un panno per eliminare eventuali residui di caffè. Dopo ogni operazione pulire il tubo vapore con un panno umido.

3.13. Non utilizzare la macchina per il caffè se non c'è acqua nella caldaia, se il manometro, la spia del livello dell'acqua o il sensore per l'accensione automatica del reintegro caldaia sono difettosi.

3.14. Il caricamento (scarico) dei prodotti nel forno a microonde viene effettuato dopo un segnale appropriato (suono, luce) sulla sua disponibilità al funzionamento. Se il forno non si accende (il prodotto posto nella camera di lavoro non si riscalda), controllare il fusibile, premere bene la porta e, se necessario, piegare la linguetta di bloccaggio che preme il microinterruttore nella serratura.

Il trattamento termico dei prodotti deve essere effettuato in contenitori destinati a questi scopi.

3.15. Quando si cucinano o si riscaldano alimenti in contenitori di plastica, carta o altri materiali infiammabili, monitorare costantemente il forno a microonde. Se si nota del fumo, scollegare il forno dalla presa di corrente con la porta del forno bloccata.

3.16. Non utilizzare il forno a microonde se: le guarnizioni della porta e le parti adiacenti sono danneggiate; danni meccanici agli angoli della porta, dello schermo o del vetro; Non riparare da soli la stufa; Non utilizzare fogli di alluminio, utensili metallici o utensili rivestiti di metallo.

Aprire la porta della camera di cottura dopo aver spento il riscaldamento.

3.17. Quando si utilizzano apparecchiature per il raffreddamento e l'imbottigliamento della birra, rispettare i requisiti di sicurezza per i lavoratori che effettuano la manutenzione dei recipienti a pressione e le istruzioni del produttore.

3.18. Posizionare verticalmente la bombola di anidride carbonica e fissarla a una parete o su un supporto utilizzando una catena metallica (morsetto) per evitare che cada.

3.19. Quando si utilizzano apparecchiature elettriche:

non trasportare (spostare) registratori di cassa, macinacaffè o altre apparecchiature non fisse collegate alla rete elettrica;
non lasciare incustodite le apparecchiature operative, non consentire a persone non addestrate e non autorizzate di utilizzarle;
in presenza di tensione (urto) sulla custodia dell'apparecchiatura, l'involucro del reattore, il verificarsi di rumore estraneo, l'odore dell'isolamento bruciato, l'arresto spontaneo o il funzionamento improprio dei meccanismi e degli elementi dell'apparecchiatura, arrestarlo (spegnerlo) con il pulsante "stop" (interruttore) e scollegare dalla rete elettrica con l'utilizzo di un dispositivo di avviamento. Riferire questo al supervisore immediato e non accenderlo fino a quando il malfunzionamento non viene eliminato.

4. Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

4.1. In caso di emergenza o malfunzionamento delle apparecchiature (dispositivi di sicurezza, regolazione e automazione - manometro, valvola di sicurezza, ecc.): spegnerle e scollegarle dalla rete elettrica mediante un interruttore (in caso di incendio utilizzare anidride carbonica estintori per spegnere); avvisare le persone intorno a te del pericolo; riferire l'incidente al proprio supervisore immediato e agire in conformità con il piano di risposta alle emergenze.

4.2. In caso di lesioni, avvelenamenti e malattie improvvise, la vittima dovrebbe ricevere una prima assistenza (pre-medica) e, se necessario, dovrebbe essere organizzato il suo trasporto in una struttura sanitaria.

5. Requisiti di sicurezza a fine lavoro

5.1. Spegnere e diseccitare in sicurezza l'apparecchiatura utilizzando un interruttore o un dispositivo che lo sostituisca e ne impedisca l'avviamento accidentale.

5.2. Smontare, pulire e lavare l'attrezzatura: meccanica - dopo aver arrestato le parti in movimento con moto inerziale, termica - dopo che le superfici riscaldate si sono completamente raffreddate.

5.3. Scollegare la caffettiera dalla rete elettrica e chiudere la valvola del tubo dell'acqua. Aprire la valvola di scarico e rimuovere l'acqua dalla caldaia. Pulisci la rete del filtro e il portabicchiere e immergili in una soluzione calda con un detergente speciale o lasciali per una notte in acqua fredda. Pulite il meccanismo della macina del macinacaffè con una spazzola o un panno asciutto. Pulisci le superfici esterne del macinacaffè con un panno asciutto.

5.4. Al termine del lavoro, sciacquare la linea di riempimento della birra con acqua pulita utilizzando un adattatore.

Per tutto il periodo di lavaggio il raffreddatore deve essere spento dalla rete elettrica.

Se il lavaggio viene effettuato con una pompa non di circolazione, la soluzione deve essere periodicamente pompata attraverso la linea della birra. Non è consentito superare la concentrazione di soluzioni detergenti specificate nel passaporto del produttore.

5.5. Non pulire la spazzatura, sprecare direttamente con le mani, utilizzare spazzole, palette e altri dispositivi per questo scopo.

5.6. Chiudere le valvole (rubinetti) sulle tubazioni dell'acqua fredda e calda.

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