Istruzioni per la protezione del lavoro per un pasticcere

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Istruzioni di sicurezza sul lavoro per un pasticcere. Documento completo

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1. Requisiti generali di sicurezza

1.1. Sulla base di queste istruzioni standard, vengono sviluppate istruzioni sulla protezione del lavoro per il pasticcere, tenendo conto delle condizioni del suo lavoro in una particolare organizzazione.

1.2. Il pasticcere può essere esposto a fattori di produzione pericolosi e dannosi (parti mobili di attrezzature meccaniche, aumento della temperatura delle superfici delle apparecchiature, dei prodotti; aumento della temperatura dell'aria nell'area di lavoro; riduzione dell'umidità dell'aria; aumento o diminuzione della mobilità dell'aria; aumento della tensione nel circuito elettrico ; aumento del livello di radiazione infrarossa; spigoli vivi, bave e superfici irregolari di attrezzature e inventario; sostanze nocive nell'aria dell'area di lavoro; sovraccarico fisico).

1.3. Il pasticcere informa il suo diretto superiore di qualsiasi situazione che minacci la vita e la salute delle persone, di ogni incidente che si verifica sul lavoro, di un deterioramento della sua salute, compresa la manifestazione di segni di una malattia acuta.

1.4. Il pasticcere dovrebbe:

lasciare nello spogliatoio capispalla, scarpe, copricapi, oggetti personali;
prima di iniziare il lavoro, lavarsi le mani con acqua e sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa o indossare una speciale retina per capelli;
lavorare con indumenti igienici puliti, cambiarli man mano che si sporcano;
lavarsi le mani con sapone dopo aver usato il bagno;
quando si preparano prodotti dolciari, rimuovere i gioielli e tagliare le unghie corte;
non mangiare sul posto di lavoro.

2. Requisiti di sicurezza prima di iniziare il lavoro

2 1. Allacciare gli indumenti sanitari indossati con tutti i bottoni (legare i lacci), evitando le estremità pendenti degli indumenti.

Non pugnalare i vestiti con spilli, aghi, non tenere oggetti appuntiti e fragili nelle tasche dei vestiti.

2.2. Controllare il funzionamento della ventilazione di scarico locale, la doccia d'aria e l'attrezzatura del posto di lavoro con le attrezzature, l'inventario, gli impianti e gli strumenti necessari per il lavoro.

2.3. Preparare il posto di lavoro per un lavoro sicuro:

garantire la disponibilità di passaggi gratuiti;
controllare la stabilità del tavolo di produzione, del rack, la resistenza del fissaggio dell'attrezzatura alle fondazioni e ai supporti;
installare (riparare) in modo sicuro attrezzature e inventario mobili (portatili) sul desktop, sul supporto, sul carrello mobile;
collocare in modo conveniente e sostenibile scorte di materie prime, prodotti, strumenti, dispositivi in base alla frequenza di utilizzo e consumo;
controllo mediante ispezione esterna:
illuminazione sufficiente della superficie di lavoro;
l'assenza di estremità pendenti e nude del cablaggio elettrico;
affidabilità della chiusura di tutti i dispositivi di avviamento e trasporto di corrente dell'apparecchiatura;
disponibilità e affidabilità dei collegamenti di messa a terra (assenza di interruzioni, forza di contatto tra le parti metalliche non sottoposte a corrente dell'apparecchiatura e il filo di terra);
presenza, funzionalità, corretta installazione e fissaggio affidabile delle protezioni per parti mobili di apparecchiature (ingranaggi, catene, cinghie trapezoidali e altri ingranaggi, giunti, ecc.), superfici riscaldanti;
assenza di corpi estranei all'interno e intorno all'apparecchiatura;
presenza e funzionalità dei dispositivi di sicurezza, regolazione e automazione (presenza di un marchio o sigillo; termini di marchiatura dei dispositivi; date di ispezione dei recipienti a pressione; posizione dell'ago del manometro sul segno zero; integrità del vetro; assenza di danni che incidono le letture della strumentazione);
assenza di crepe, rigonfiamenti, ispessimento significativo delle pareti dei vasi, lacune nelle saldature, perdite nei giunti di rivetti e bulloni, rotture di guarnizioni, ecc. nelle apparecchiature per la cottura e il riscaldamento dell'acqua;
lo stato dei pavimenti (assenza di buche, irregolarità, scivolosità);
mancanza di buche, crepe e altre irregolarità sulle superfici di lavoro dei tavoli di produzione;
la funzionalità delle attrezzature, dei dispositivi e degli strumenti utilizzati (la superficie di contenitori speciali, taglieri, manici di palette, spatole, ecc. deve essere pulita, liscia, senza scheggiature, crepe e sbavature; i manici dei coltelli devono essere ben fissati, non antiscivolo e di facile presa, con il necessario sostegno per le dita della mano, che non si deformano con l'esposizione all'acqua calda; le lame dei coltelli devono essere lisce, lucide, senza ammaccature o crepe).

2.4. Eseguire il necessario assemblaggio dell'attrezzatura, installare correttamente e fissare saldamente parti e meccanismi rimovibili.

Controllare il funzionamento delle apparecchiature meccaniche e dei reattori al minimo.

2.5. Prima di mettere in funzione apparecchiature che utilizzano gas:

ventilare la stanza in cui sono installati gli apparecchi a gas;
prima di accendere i bruciatori aerare la camera del bruciatore a gas per 5-10 minuti con la serranda aperta;
verificare la presenza di tiraggio nei focolari e nei camini utilizzando un misuratore di tiraggio o la deflessione di una striscia di carta sottile fissata alla finestra di ispezione di una caldaia a gas, di un mobile da panetteria, di una stufa, ecc. Se non c'è tiraggio, l'apparecchio non deve essere acceso finché il camino non viene pulito.

2.6. Aprire i rubinetti e le valvole dei gasdotti e dei condotti dell'aria senza intoppi, senza strappi o grandi sforzi.

2.7. Accendi i bruciatori a gas da un accenditore portatile attraverso uno sportello speciale. Aprire il rubinetto del gas posto davanti al bruciatore solo dopo aver avvicinato al bruciatore l'accenditore portatile acceso.

2.8. Regolare tempestivamente l'apporto d'aria al bruciatore, garantire la completa combustione del combustibile ed evitare fuliggine, distacchi, sfondamenti e spegnimento della fiamma dal focolare dell'apparecchio a gas.

2.9. Se viene rilevata una perdita di fiamma, spegnere il bruciatore, lasciarlo raffreddare, ridurre l'apporto d'aria e riaccendere.

2.10. Per eliminare la separazione della fiamma, ridurre l'alimentazione di gas o aria primaria.

2.11. Se durante l'accensione si sente uno schiocco o il bruciatore a gas si spegne spontaneamente, interrompere l'utilizzo chiudendo il rubinetto del bruciatore e il rubinetto della linea di alimentazione del gas. Arieggiare il focolare e, se necessario, il locale.

2.12. Segnala tutti i malfunzionamenti rilevati di apparecchiature, inventario, cablaggio elettrico e altri malfunzionamenti al tuo diretto superiore e inizia a lavorare solo dopo che sono stati eliminati.

2.13. Quando si utilizzano macchine per impastare e montare, friggitrici e panifici elettrici e apparecchiature di refrigerazione, rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nelle presenti istruzioni standard sulla protezione del lavoro.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Eseguire solo il lavoro per il quale è stato formato, istruito in materia di protezione del lavoro e per il quale è stato ammesso il dipendente responsabile dell'esecuzione sicura del lavoro.

3.2. Non permettere a persone non addestrate e non autorizzate di lavorare.

3.3. Utilizzare attrezzature, strumenti e dispositivi riparabili necessari per un lavoro sicuro; utilizzarli solo per il lavoro per il quale sono destinati.

3.4. Rispettare le regole di circolazione nei locali e sul territorio dell'organizzazione, utilizzare solo i varchi stabiliti.

3.5. Mantenere pulito il posto di lavoro, rimuovere tempestivamente dal pavimento prodotti, grassi, ecc.

3.6. Non ingombrare il posto di lavoro, i passaggi ad esso e tra attrezzature, tavoli, scaffalature, passaggi ai pannelli di controllo, interruttori, vie di evacuazione e altri passaggi con contenitori vuoti, attrezzature e scorte di cibo in eccesso.

3.7. Utilizzare protezioni per le mani quando si entra in contatto con superfici calde di attrezzature e utensili da cucina (maniglie di piani cottura, teglie, ecc.).

3.8. Aprire valvole, rubinetti sulle tubazioni lentamente, senza strappi e grandi sforzi. Non utilizzare martelli, chiavi o altri oggetti per questo scopo.

3.9. Quando si lavora con un coltello, fare attenzione a proteggere le mani dai tagli.

Durante le pause dal lavoro, metti il \uXNUMXb\uXNUMXbcoltello in un astuccio (custodia). Non camminare o chinarsi con un coltello in mano, non portare un coltello che non sia in una custodia (astuccio).

3.10. Quando tagli un monolite di burro con uno spago, usa le maniglie, non tirare lo spago con le mani.

3.11. Sposta carrelli, scaffalature mobili, ciotole rotanti nella direzione "lontano da te".

3.12. Trasportare prodotti, materie prime solo in contenitori riparabili. Non caricare contenitori superiori al peso lordo nominale.

3.13. Non utilizzare oggetti casuali (scatole, barili, ecc.), Attrezzature per sedersi.

3.14. Quando si lavora con apparecchiature elettromeccaniche:

rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nella documentazione operativa dei produttori di apparecchiature;
utilizzare l'attrezzatura solo per quei lavori previsti nelle istruzioni per il suo funzionamento;
prima di caricare l'attrezzatura con il prodotto, assicurarsi che l'albero motore ruoti nel senso indicato dalla freccia sul suo corpo;
avvisare dell'imminente avvio dell'attrezzatura ai dipendenti nelle vicinanze;
accendere e spegnere l'apparecchiatura con le mani asciutte e solo con l'ausilio dei pulsanti "start" e "stop";
rimuovere e installare le parti sostituibili dell'attrezzatura con attenzione, senza grandi sforzi e sobbalzi;
fissare in modo sicuro attuatori intercambiabili, corpi di lavoro, strumenti;
caricare l'attrezzatura con il prodotto in modo uniforme attraverso il dispositivo di caricamento, con il motore elettrico acceso, se non diversamente previsto dalle istruzioni d'uso del produttore;
rispettare gli standard di carico delle attrezzature;
spingere i prodotti nel dispositivo di caricamento con un dispositivo speciale (spingitore, pestello, ecc.);
rimuovere i residui di prodotto, pulire le parti lavoranti dell'attrezzatura utilizzando spatole di legno, raschietti, ecc.;
ispezionare, regolare, eliminare i malfunzionamenti dell'apparecchiatura, installare (rimuovere) parti funzionanti, rimuovere il prodotto bloccato, pulire l'attrezzatura usata solo dopo averla arrestata utilizzando il pulsante "stop", spenta da un dispositivo di avviamento su cui è presente un cartello "Non accendere! Lavorando” viene pubblicato gente!", e dopo l'arresto completo delle parti rotanti e mobili che presentano un movimento inerziale pericoloso.

3.15. Quando si utilizzano apparecchiature elettromeccaniche:

non lavorare con barriere e dispositivi di sicurezza rimossi dall'apparecchiatura, con porte, coperchi, involucri aperti;
non regolare cinghie, catene di trasmissione né rimuovere o installare protezioni mentre l'apparecchiatura è in funzione;
non superare la velocità di lavoro consentita;
non rimuovere il prodotto bloccato con le mani;
non utilizzare l'attrezzatura senza un dispositivo di caricamento (vasca, imbuto, tramoggia, ecc.);
non trasportare (spostare) apparecchiature non fisse collegate alla rete elettrica;
non lasciare incustodite le apparecchiature operative, non consentire a persone non addestrate e non autorizzate di utilizzarle;
non mettere strumenti, prodotti sull'attrezzatura.

3.16. Per prevenire gli effetti negativi delle radiazioni infrarosse sul corpo, riempire il più possibile la superficie di lavoro delle stufe con stoviglie, spegnere tempestivamente gli armadi elettrici, le sezioni delle stufe elettriche o commutarle su una potenza inferiore.

3.17. Per evitare che sostanze nocive entrino nell'aria dei locali industriali:

osservare i processi tecnologici per la preparazione dei prodotti dolciari;
le operazioni di setacciatura della farina e dello zucchero a velo devono essere effettuate in luoghi di lavoro appositamente attrezzati;
cuocere nuovi stampi, teglie e teglie nei forni prima di utilizzarli per la cottura. Non utilizzare stampi o teglie con depositi carboniosi per la cottura.

3.18. Non spingere l'impasto con le mani, non mettere le mani sotto le protezioni o pulire i rulli mentre la sfogliatrice è in funzione.

3.19. Pulisci le lamiere inferiori dai residui di cibo e pulisci i ripiani e le griglie utilizzando spazzole, batuffoli e spatole di legno.

3.20. Quando si utilizza uno schiaccianoci, non mescolare le noci con le mani.

3.21. Mentre il tagliabiscotti è in funzione, non raddrizzare i pezzi di biscotto con le mani e non raccogliere i ritagli vicino al tagliafili. Pulire i coltelli dai residui di prodotto con raschietti solo dopo aver arrestato la macchina.

3.22. Togliere dal fuoco e trasportare insieme i contenitori con lo sciroppo di zucchero caldo, indossando i guanti. In questo caso, il coperchio del serbatoio deve essere rimosso e il suo volume non deve essere riempito più di tre quarti.

3.23. Quando si preparano soluzioni detergenti e disinfettanti:

utilizzare solo detergenti e disinfettanti approvati dalle autorità sanitarie;
non superare la concentrazione e la temperatura specificate delle soluzioni detergenti (superiori a 50°C);
Evitare di spruzzare detergenti e disinfettanti, il contatto con le loro soluzioni sulla pelle e sulle mucose.

3.24. Fare attenzione quando si lavora con essenze, soluzioni detergenti e disinfettanti, non permettere loro schizzi. La concentrazione di soluzioni per la lavorazione delle uova non deve superare: carbonato di sodio - 1-2%; cloramina - 0,5%.

3.25. Conservare la soluzione disinfettante per uova in un contenitore etichettato con coperchio chiuso in un luogo appositamente designato.

3.26. Trasportare contenitori con soluzione disinfettante con due persone.

3.27. Usa un dispositivo speciale per rompere le uova. Non rompere le uova con un coltello.

3.28. Quando si utilizzano apparecchiature che utilizzano gas:

condurre un monitoraggio costante della presenza di tiraggio nella camera di combustione di un apparecchio a gas;
Controllare periodicamente la tenuta del rubinetto del bruciatore gas. Per fare ciò chiudere il rubinetto del bruciatore in funzione; se dopodiché la fiamma continua ad ardere, significa che il rubinetto sta lasciando passare gas;
verificare la tenuta del gasdotto lubrificando con emulsione i giunti dei tubi e altre parti dell'apparecchiatura a gas dove sono possibili perdite di gas.

3.29. Quando si utilizzano le caldaie del digestore, rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nelle istruzioni standard sulla sicurezza del lavoro per i cuochi.

4. Requisiti di sicurezza in caso di emergenza

4.1. Se si verifica un guasto all'attrezzatura che rischia di causare un incidente sul lavoro o in officina: interromperne il funzionamento, nonché la fornitura di elettricità, gas, acqua, materie prime, prodotto, ecc.; riferire le misure adottate al proprio diretto superiore (la persona responsabile del funzionamento sicuro dell'apparecchiatura) e agire in conformità con le istruzioni ricevute.

4.2. In caso di emergenza: informare le persone circostanti del pericolo, riferire al supervisore immediato dell'incidente e agire in conformità con il piano di risposta all'emergenza.

4.3. Se senti odore di gas nella stanza:

aprire porte e finestre, ventilare la stanza;
chiudere le valvole dei gasdotti di alimentazione di forni, pentole, fornelli, ecc.;
non accendere o spegnere elettrodomestici, illuminazione, ventilazione;
Evitare di usare il fuoco aperto.

Se, dopo aver aerato e controllato tutti i rubinetti del gas, l'odore di gas non scompare, chiudere il gas all'ingresso dell'edificio, informarne l'amministrazione dell'organizzazione e, se necessario, chiamare gli addetti al servizio di emergenza del gas.

4.4. Se durante il lavoro il luogo di lavoro viene contaminato da grassi o sostanze polverose fuoriuscite (farina, amido, ecc.), interrompere il lavoro fino alla rimozione dei contaminanti.

4.5. Rimuovere eventuali residui di grasso sul pavimento utilizzando stracci o altri materiali assorbenti il grasso. Lavare l'area contaminata con una soluzione riscaldata di carbonato di sodio e asciugare.

4.6. Per rimuovere le sostanze polverose polverose versate, indossare occhiali e un respiratore. Rimuovere con cura una piccola quantità di essi con un panno umido o un aspirapolvere.

4.7. Se il grasso prende fuoco, non riempirlo con acqua, ma interrompere il riscaldamento e coprire con un coperchio o altro oggetto (panno spesso) che impedisca all'aria di entrare nella zona di combustione.

4.8. In caso di lesioni, avvelenamenti e malattie improvvise, la vittima dovrebbe ricevere una prima assistenza (pre-medica) e, se necessario, dovrebbe essere organizzato il suo trasporto in una struttura sanitaria.

5. Requisiti di sicurezza a fine lavoro

5.1. Spegnere e togliere tensione in modo affidabile all'apparecchiatura mediante un interruttore o un dispositivo che lo sostituisca e ne impedisca l'avviamento accidentale. Sul dispositivo di partenza, appendi un poster "Non accenderlo! Le persone stanno lavorando!"

5.2. Smontare, pulire e lavare l'attrezzatura: meccanica - dopo aver arrestato le parti in movimento con moto inerziale, termica - dopo che le superfici riscaldate si sono completamente raffreddate.

5.3. Non pulire la spazzatura, sprecare direttamente con le mani, utilizzare spazzole, palette e altri dispositivi per questo scopo.

5.4. Non raffreddare con acqua la superficie riscaldata di un forno, di un fornello o di altri apparecchi di riscaldamento.

5.5. Prima di terminare il funzionamento dell'apparecchio a gas, chiudere:

regolatore aria primaria al bruciatore;
rubinetto del bruciatore principale;
valvola sul gasdotto di alimentazione davanti al dispositivo.

5.6. Alla fine della giornata lavorativa, chiudere il rubinetto della tubazione di alimentazione del gas davanti al contatore o dell'alimentazione del gas all'officina o al locale in cui sono installati gli apparecchi a gas. Il rubinetto è chiuso se il segno sul tappo si trova lungo il tubo.

5.7. Dopo aver spento gli impianti che utilizzano gas, rimuovere le chiavi dalle valvole a maschio.

5.8. Chiudere le valvole (rubinetti) sulle tubazioni del vapore, dell'acqua fredda e calda.

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