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Istruzioni sulla protezione del lavoro per il produttore di semilavorati alimentari di carne, pesce, verdure. Documento completo

tutela del lavoro / Istruzioni standard per la protezione del lavoro

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1. Requisiti generali di sicurezza

1.1. Sulla base di questa istruzione standard, è in fase di sviluppo un'istruzione sulla protezione del lavoro per il produttore di prodotti alimentari semilavorati a base di carne, pesce, verdure (di seguito denominato produttore di prodotti alimentari semilavorati), tenendo conto delle condizioni di il suo lavoro in una particolare organizzazione.

1.2. Il produttore di prodotti alimentari semilavorati può essere influenzato da fattori di produzione pericolosi e dannosi (macchine e meccanismi in movimento, parti mobili di apparecchiature elettromeccaniche, materie prime in movimento, semilavorati; bassa temperatura delle superfici di apparecchiature di refrigerazione, materie prime; bassa temperatura dell'aria dell'area di lavoro; aumento del livello di rumore sul posto di lavoro; elevata umidità dell'aria; aumento della mobilità dell'aria; aumento della tensione nel circuito elettrico; illuminazione insufficiente dell'area di lavoro; spigoli vivi, sbavature e superfici irregolari di attrezzature, strumenti, inventario , contenitori; sovraccarico fisico).

1.3. Il produttore di prodotti alimentari semilavorati notifica al suo diretto superiore qualsiasi situazione che minacci la vita e la salute delle persone, ogni infortunio verificatosi sul lavoro, il deterioramento della sua salute, compresa la manifestazione di segni di una malattia acuta.

1.4. Il produttore di semilavorati deve:

• lasciare nello spogliatoio capispalla, scarpe, copricapi, oggetti personali;
• prima di iniziare il lavoro, lavarsi le mani con acqua e sapone, indossare indumenti igienici puliti, raccogliere i capelli sotto una cuffia o una sciarpa o indossare una speciale retina per capelli;
• lavorare con indumenti igienici puliti, cambiarli man mano che si sporcano;
• lavarsi le mani con sapone dopo aver usato il bagno;
• quando si realizzano prodotti semilavorati, rimuovere gioielli, orologi, tagliare le unghie corte;
• non mangiare sul posto di lavoro.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

2.1. Fissare gli indumenti sanitari vestiti con tutti i bottoni (cravatte), evitando di appendere le estremità degli indumenti.

Non pugnalare i vestiti con spilli, aghi, non tenere oggetti appuntiti e fragili nelle tasche dei vestiti.

2.2. Controllare l'attrezzatura del posto di lavoro con le attrezzature, l'inventario, gli infissi e gli strumenti necessari per il lavoro.

2.3. Preparare il posto di lavoro per un lavoro sicuro:

• garantire la disponibilità di passaggi gratuiti;
• controllare la stabilità del tavolo di produzione, del rack, la resistenza del fissaggio dell'attrezzatura alle fondazioni e ai supporti;
• installare (riparare) in modo sicuro attrezzature e inventario mobili (portatili) sul desktop, sul supporto, sul carrello mobile;
• è conveniente e stabile collocare scorte di materie prime, semilavorati, utensili, infissi secondo la frequenza di utilizzo e di spesa.

Controllo tramite ispezione esterna:

• illuminazione sufficiente della superficie di lavoro;
• l'assenza di estremità pendenti e nude del cablaggio elettrico;
• affidabilità della chiusura di tutti i dispositivi di avviamento e trasporto di corrente dell'apparecchiatura;
• disponibilità e affidabilità dei collegamenti di messa a terra (assenza di interruzioni, forza di contatto tra le parti metalliche non conduttrici della macchina e il filo di terra);
• disponibilità, manutenzione, corretta installazione e fissaggio affidabile della protezione delle parti mobili dell'apparecchiatura (dentata, catena, cinghia trapezoidale e altri ingranaggi, giunti, ecc.);
• assenza di corpi estranei all'interno e intorno all'apparecchiatura utilizzata;
• completezza ed integrità delle parti delle macchine utilizzate;
• la funzionalità del reticolo di legno sotto i piedi;
• lo stato dei pavimenti (assenza di buche, irregolarità, scivolosità, scale aperte, pozzi (sul modo in cui si muove il dipendente);
• mancanza di buche, crepe e altre irregolarità sulle superfici di lavoro dei tavoli di produzione;
• manutenzione dell'inventario, attrezzature e strumenti utilizzati (la superficie di contenitori speciali, taglieri, manici di coltelli, ecc. deve essere pulita, liscia, senza scheggiature, crepe e sbavature; i manici dei coltelli devono essere ben aderenti, antiscivolo e comodi da presa, avente la necessaria enfasi per le dita, non deformata dall'esposizione all'acqua calda; le lame dei coltelli devono essere lisce, levigate, senza ammaccature o crepe).

2.4. Controllare il grado di tensione della cinghia e il serraggio dei dadi sugli alberi delle lame della macchina per l'allentamento della carne; affidabilità del fissaggio di coltelli e pettini ai dischi sostituibili di una tagliaverdure; funzionalità degli alimentatori delle apparecchiature utilizzate (avviatori, interruttori, pulsanti di emergenza, commutatore di velocità, ecc.).

2.5. Eseguire il necessario assemblaggio delle apparecchiature, installare correttamente e fissare saldamente parti e meccanismi rimovibili in conformità con la documentazione operativa dei produttori.

2.6. Controllare il funzionamento delle lame del tritacarne accendendo alternativamente i pulsanti "destro", "sinistro"; manutenibilità degli interblocchi, esclusa la possibilità di lavorare con coperchi aperti della taglierina, impastatrice per carne.

2.7. Prima di utilizzare il tritacarne, il produttore di semilavorati deve:

• assicurarsi che sia fissato saldamente alla fondazione;
• per assemblare le parti del tritacarne. Inserire la coclea nel corpo del tritacarne in modo che il suo gambo si innesti con l'albero motore e installare l'apposito set di utensili da taglio (coltelli, griglie) nell'ordine indicato nel manuale di istruzioni;
• verificare la presenza di un dispositivo di caricamento sotto forma di vassoio o imbuto, e per un tritacarne con diametro dell'apertura di caricamento superiore a 45 mm - un anello di sicurezza che impedisce alle mani di entrare nelle parti in movimento (coclea);
• quando si installa l'utensile da taglio, fare attenzione, proteggere le mani dai tagli;
• prova il tritacarne al minimo.

2.8. Prima di utilizzare lo squamatore:

• fissare saldamente l'apparecchio sul tavolo di produzione;
• accendere il motore elettrico al minimo e assicurarsi che l'utensile di lavoro ruoti correttamente.

2.9. Segnala tutti i malfunzionamenti rilevati di apparecchiature, inventario, cablaggio elettrico e altri malfunzionamenti al tuo diretto superiore e inizia a lavorare solo dopo che sono stati eliminati.

3. Requisiti di sicurezza durante il lavoro

3.1. Eseguire solo il lavoro per il quale è stato formato, istruito in materia di protezione del lavoro e per il quale è stato ammesso il dipendente responsabile dell'esecuzione sicura del lavoro.

3.2. Non affidare il tuo lavoro a persone non addestrate e non autorizzate.

3.3. Utilizzare attrezzature, strumenti, dispositivi utili per un lavoro sicuro, nonché indumenti speciali, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale previsti dalle norme modello pertinenti per l'emissione gratuita di tute, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale; utilizzarli solo per il lavoro per il quale sono destinati.

3.4. Segui le regole del movimento, usa solo i passaggi stabiliti.

3.5. Mantenere pulito il posto di lavoro, rimuovere tempestivamente cibo versato, acqua versata, ecc. dal pavimento.

3.6. Non ingombrare il posto di lavoro, passaggi ad esso e tra attrezzature, tavoli, scaffali, passaggi a pannelli di controllo, interruttori a coltello, vie di fuga e altri passaggi con contenitori vuoti, inventario, scorte in eccesso di materie prime, prodotti culinari.

3.7. Utilizzare protezioni per le mani quando si trasportano contenitori rigidi e alimenti congelati.

3.8. Aprire valvole, rubinetti sulle tubazioni lentamente, senza strappi e grandi sforzi. Non utilizzare martelli, chiavi o altri oggetti per questo scopo.

3.9. Quando si lavora con un coltello, fare attenzione a proteggere le mani dai tagli.

Durante le pause dal lavoro, metti il ​​\uXNUMXb\uXNUMXbcoltello in un astuccio (custodia). Non camminare o chinarsi con un coltello in mano, non portare un coltello che non sia in una custodia (astuccio).

Durante il lavoro con un coltello non è consentito:

• utilizzare coltelli con lame sciolte, con manici che presentano sbavature, con lame non affilate;
• fare movimenti improvvisi
• tagliare a peso materie prime e prodotti;
• controllare manualmente l'affilatura della lama;
• lasciare il coltello durante una pausa nel prodotto tagliato o sul tavolo senza custodia;
• fare affidamento su musat quando si modifica un coltello. Per modificare il coltello su Musat dovrebbe essere lontano da altri lavoratori.

3.10. Allontana da te carrelli, scaffalature mobili.

3.11. Trasportare prodotti, materie prime solo in contenitori riparabili. Non caricare contenitori superiori al peso lordo nominale.

3.12. Non utilizzare oggetti casuali (scatole, barili, ecc.), Attrezzature per sedersi.

3.13. Scongelare gli alimenti congelati prima della lavorazione. I metodi di scongelamento dovrebbero essere applicati a seconda dei tipi di materie prime e delle condizioni di produzione.

3.14. Togliere il pesce dalla vasca con una paletta metallica.

3.15. Quando si lava il pesce manualmente, utilizzare spazzole e salviette alle erbe.

3.16. Lavorare il pesce su un tavolo di produzione con uno scivolo e un lato.

3.17. Quando si lavora il pesce, indossare un guanto di tela sulla mano sinistra, utilizzare coltelli da intaglio, tronchesi, raschietti.

3.18. Quando si lavora con lo squamatore di pesce:

• non premere con forza sull'impugnatura, spostando il raschietto durante la pulizia del pesce;
• non toccare la taglierina con le mani;
• monitorare costantemente la posizione dell'albero flessibile, per evitare il suo grande cedimento.

3.19. Tagliare le cipolle in una cappa aspirante.

3.20. Quando si utilizza il tritacarne:

• caricare il prodotto attraverso il dispositivo di caricamento, alimentando il prodotto in modo uniforme, con il motore elettrico acceso;
• osservare le norme di carico, non consentire il lavoro inattivo;
• spingere i prodotti nella vasca di carico solo con un apposito dispositivo (spingitore, pestello, ecc.);
• quando il motore si ferma o si verifica un rumore eccessivo nel riduttore, allentare il dado di bloccaggio.

3.21. Quando si lavora con apparecchiature elettromeccaniche:

• rispettare i requisiti di sicurezza stabiliti nella documentazione operativa dei produttori di apparecchiature;
• utilizzare l'attrezzatura solo per quei lavori previsti nelle istruzioni per il suo funzionamento;
• prima di caricare l'attrezzatura con il prodotto, assicurarsi che l'albero motore ruoti nel senso indicato dalla freccia sul suo corpo;
• avvisare dell'imminente avvio dell'attrezzatura ai dipendenti nelle vicinanze;
• accendere e spegnere l'apparecchiatura con le mani asciutte e solo con l'ausilio dei pulsanti "start" e "stop";
• rimuovere e installare le parti sostituibili dell'attrezzatura con attenzione, senza grandi sforzi e sobbalzi;
• fissare in modo sicuro attuatori intercambiabili, corpi di lavoro, strumenti;
• scaricare la carne macinata dalla taglierina in assenza di dispositivi di autoscaricamento con apposito secchio;
• alzare e abbassare il coperchio di sicurezza della taglierina dolcemente, senza strappi;
• non cambiare il senso di rotazione delle lame del tritacarne fino al completo arresto, non lavorare senza protezione di sicurezza nell'imbuto di alimentazione;
• scaricare le materie prime dal frullatore con il coperchio a traliccio chiuso;
• rimuovere i residui di prodotto, pulire le parti lavoranti dell'attrezzatura utilizzando spatole di legno, raschietti, ecc.;
• ispezionare, regolare, eliminare il malfunzionamento che si è verificato, installare (rimuovere) i corpi di lavoro, cambiare coltelli e pettini, rimuovere il prodotto bloccato, pulire l'attrezzatura usata solo dopo che è stata fermata tramite il pulsante "stop", spento dal dispositivo di avviamento su cui è affissa la locandina "Non accenderlo! Le persone stanno lavorando!", e dopo un arresto completo delle parti rotanti e mobili con un pericoloso moto inerziale.

3.22. Durante il lavoro con l'uso di apparecchiature elettromeccaniche, non è consentito:

• lavorare con dispositivi di protezione e sicurezza rimossi, con porte, coperchi, carter aperti;
• regolare cinghie, catene di trasmissione, rimuovere e installare coperture di sicurezza, griglie e altre protezioni durante il funzionamento dell'apparecchiatura;
• superare la velocità consentita dell'attrezzatura;
• rimuovere manualmente il prodotto bloccato;
• far funzionare l'attrezzatura senza dispositivo di caricamento, anello di sicurezza, ecc.;
• spingere (tenere) il prodotto con le mani o con oggetti estranei;
• trasferire (spostare) apparecchiature non fisse incluse nella rete elettrica;
• lasciare incustodita l'attrezzatura operativa, consentire a persone non addestrate e non autorizzate di utilizzarla;
• mettere strumenti, prodotti, contenitori sull'attrezzatura;
• in presenza di tensione (urto) sulla custodia dell'apparecchiatura, l'involucro del reattore, il verificarsi di rumore estraneo, l'odore dell'isolamento bruciato, l'arresto spontaneo o il funzionamento improprio dei meccanismi e degli elementi dell'apparecchiatura, arrestarlo (spegnerlo) con il pulsante "stop" (interruttore) e scollegare dalla rete elettrica con l'utilizzo di un dispositivo di avviamento. Riferire questo al supervisore immediato e non accenderlo fino a quando il malfunzionamento non viene eliminato.

4. Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenza

4.1. In caso di guasto dell'attrezzatura che minacci un incidente sul posto di lavoro o in officina: interromperne il funzionamento, nonché la fornitura di elettricità, acqua, materie prime, prodotti, ecc.; riferire sulle misure adottate al diretto superiore (il dipendente responsabile del funzionamento sicuro dell'apparecchiatura) e agire in conformità con le istruzioni ricevute.

4.2. In caso di emergenza: avvertire altre persone del pericolo; riferire al supervisore diretto in merito all'incidente e agire in conformità con il piano di risposta alle emergenze.

4.3. Se senti odore di gas nella stanza:

• avvertire i dipendenti presenti in sala dell'inammissibilità di utilizzare fiamme libere, fumare, accendere e spegnere l'illuminazione elettrica e gli apparecchi elettrici;
• aprire le finestre (finestre, traverse) e ventilare la stanza;
• informarne l'amministrazione dell'organizzazione e, se necessario, chiamare i lavoratori del servizio di emergenza del gas.

4.4. In caso di lesioni, avvelenamenti e malattie improvvise, la vittima dovrebbe ricevere una prima assistenza (pre-medica) e, se necessario, dovrebbe essere organizzato il suo trasporto in una struttura sanitaria.

5. Requisiti di sicurezza a fine lavoro

5.1. Spegnere e diseccitare in modo affidabile l'apparecchiatura elettromeccanica utilizzando un interruttore a coltello o un dispositivo che lo sostituisca e prevenga l'avvio accidentale.

5.2. Non arrestare le parti mobili dell'apparecchiatura con le mani o qualsiasi oggetto dopo aver spento il motore.

5.3. Smontare, pulire e lavare l'attrezzatura dopo aver fermato le parti in movimento con moto inerziale.

5.4. Durante lo smontaggio di macchine (tagliaverdure, tagliaverdure, tritacarne, ecc.) e la rimozione di utensili da taglio (coltelli, pettini, grate), proteggere le mani dai tagli. Osservare la sequenza di smontaggio delle macchine; per rimuovere l'utensile da taglio e la coclea dalla camera di lavoro del tritacarne, utilizzare un espulsore o un gancio speciale. Non utilizzare un breve avviamento della macchina per questo scopo.

5.5. Non pulire con le mani la camera di lavoro, le parti smontabili dell'attrezzatura dai residui di prodotto, utilizzare spatole di legno, raschietti, spazzole.

5.6. Fissare saldamente il trituratore sollevato durante la pulizia dei residui di prodotto dal tagliaverdure.

5.7. Pulire il dispositivo per pulire il pesce dalle squame con uno straccio imbevuto prima di soda o acqua saponata, quindi in acqua calda pulita, osservando la temperatura dell'acqua e la concentrazione stabilite della soluzione di lavaggio.

Immergere lo strumento di lavoro fino al manico in acqua calda, sciacquare, rimuovere e pulire dalle squame. Ripetere l'operazione più volte.

5.8. Dopo aver pulito il pesce, lavarsi le mani con acqua tiepida, ungere con crema alla glicerina.

5.9. Chiudere le valvole (rubinetti) sulle tubazioni dell'acqua fredda e calda.

5.10. Usa spazzole, palette e altri strumenti per rimuovere detriti e rifiuti.

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