Cos'è la fermentazione? Risposta dettagliata

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Lo sapevate?

Cos'è la fermentazione?

La fermentazione è il cambiamento chimico di una sostanza complessa e la sua decomposizione in sostanze più semplici. Questi cambiamenti sono causati dalla presenza di enzimi, o enzimi come vengono anche chiamati. Sono prodotti da minuscoli organismi viventi, animali o piante. I lieviti, ad esempio, sono piante unicellulari che producono enzimi.

Esistono tre tipi principali di fermentazione: alcolica, acetica e putrefattiva. Ciascuno è causato dalla presenza di batteri - lieviti o muffe - che producono enzimi speciali che provocano alterazioni chimiche. Lo sciroppo di frutta si trasforma in alcol quando viene aggiunto il lievito, che produce un enzima di fermentazione chiamato chimasi. Il vino si trasforma in aceto con l'aiuto di batteri speciali. Questa è la fermentazione dell'acido acetico.

La carne e altri prodotti a base di carne diventano inutilizzabili, la fermentazione putrefattiva inizia dopo la formazione di muffe. La fermentazione aiuta nella digestione del cibo. Un enzima chiamato amilasi salivare, o ptialina, converte l'amido nel cibo in zucchero solubile. Questa è la prima fase della digestione. Gli enzimi sono presenti anche nello stomaco, nell'intestino, nel fegato e in altri organi.

Il lievito aggiunto all'impasto del pane lo rende leggero producendo bolle di anidride carbonica e agisce su amido e zucchero. A volte la fermentazione è dannosa. Per evitare che gli alimenti si deteriorino, dovrebbero essere conservati in luoghi freschi o frigoriferi, dove le basse temperature impediscono la crescita di batteri, funghi e muffe. Il cibo può essere conservato distruggendo gli organismi produttori di enzimi ad alte temperature. Successivamente, i piatti devono essere ben chiusi. Ecco come si fa in conserve.

Autore: Likum A.

Fatto interessante casuale dalla Grande Enciclopedia:

Cosa c'era nel becco di un medico della peste?

Nell'Europa medievale furono assunti speciali medici della peste per curare le persone colpite dalla peste, che indossavano un kit protettivo composto da un mantello di pelle, guanti, stivali e un cappello. Il dettaglio più evidente del loro costume era una maschera con il becco di un uccello. Vi venivano poste sostanze dai forti odori: fiori ed erbe essiccate, spezie, canfora o una spugna con aceto, poiché si credeva che la peste si trasmettesse proprio attraverso cattivi "miasmi" che dovevano essere soffocati.

Prova la tua conoscenza! Lo sapevate...

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