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gelato istantaneo

23.06.2020

Gli scienziati della Cornell University hanno scoperto che l'anidride carbonica pressurizzata trasforma istantaneamente una massa cremosa in ghiaccio, ovvero crea un vero gelato. Gli inventori affermano che il nuovo processo potrebbe sostituire la catena di approvvigionamento ad alta intensità energetica per portare il gelato nei negozi di tutto il mondo.

L'idea dei ricercatori è che il gelato possa essere preparato proprio alla fine della catena per evitare costi costosi. Cinque anni fa, Syed Rizvi, professore di tecnologia alimentare alla Cornell, e lo studente Michael E. Wagner hanno sviluppato un sistema che utilizza anidride carbonica pressurizzata. Quello che hanno inventato è essenzialmente un gelato gassato. L'effetto Joule-Thomson funziona qui: quando un liquido passa da uno stato di alta pressione a uno basso, può provocare un effetto di raffreddamento in determinate condizioni. Questo è il motivo per cui il freon e l'anidride carbonica sono così comuni nella refrigerazione.

In un tipico impianto, il futuro gelato viene fatto passare attraverso uno scambiatore di calore. Può essere immaginato come un enorme tubo circondato da tubi più piccoli. Sono pieni di sostanze chimiche come l'ammoniaca per congelare un tubo di grandi dimensioni, ma le sostanze nocive non entrano mai in contatto con gli alimenti. Man mano che la miscela di panna avanza, si raffredda istantaneamente e forma dei cristalli di ghiaccio. Alla fine della lama, il gelato indurito viene tagliato.

Nel metodo Rizvi, l'anidride carbonica pressurizzata fa tutto il lavoro. Poiché il passaggio dall'alta pressione alla bassa pressione crea un effetto di vuoto, l'anidride carbonica passa attraverso un ugello che aspira la miscela liquida del futuro gelato. Lì, il gas compresso raffredda il gelato fino a circa meno 70 gradi Celsius. Infine, viene spinto attraverso l'ugello nella ciotola - e tutto ciò accade molto rapidamente. Il gelato secondo questa ricetta non solo è più veloce e più rispettoso dell'ambiente, ma ha anche un buon sapore. L'anidride carbonica ha un altro vantaggio: il sapore del gelato è esaltato da quel caratteristico solletico sulla lingua comunemente associato alla soda.

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Energia dallo spazio per Starship 08.05.2024

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Notizie casuali dall'Archivio

robot ragno 10.12.2007

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Tutte le mani sono controllate in modo coordinato da un unico computer, che esegue 10 calcoli al secondo. Riceve dalla videocamera informazioni sulla posizione delle mani e sull'oggetto da esse trasportato. Il robot è in grado di spostare fino a 240 pezzi con un peso fino a due chilogrammi al minuto con grande precisione.

Il rilascio dei robot del nuovo sistema è previsto negli Stati Uniti.

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