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Gusto della carne e trattamento umano del bestiame

19.09.2016

Si sente spesso dire che la carne (e i suoi prodotti) che proviene da allevamenti che si prendono cura del trattamento umano degli animali è più gustosa della carne prodotta in aziende che si concentrano sul prodotto stesso - per renderlo più grande, più veloce, ecc. Ma tali differenze di gusto, a quanto pare, sono solo la nostra immaginazione.

Eric C. Anderson della Tufts University e Lisa Feldman Barrett della Northeastern University e del Massachusetts General Hospital hanno condotto il seguente esperimento: hanno chiesto alle persone di assaggiare carne secca, roast beef e prosciutto e valutare il gusto di ogni prodotto. La differenza era che, ad esempio, su un prosciutto era scritto che era fatto da maiali che camminavano nel verde dei prati e comunicavano con i loro simili (la socializzazione riduce lo stress psicologico e migliora il benessere), e sull'altro prosciutto c'era un'etichetta di economia della carne, che puntava con aria di sfida esclusivamente sulla produzione, e non sul benessere degli animali.

In alternativa ad entrambi, c'erano etichette del terzo tipo, sulle quali l'origine del prodotto veniva descritta in modo neutro, senza accenti umani e disumani. La carne stessa era la stessa in un caso e nell'altro solo le etichette differivano. Vale anche la pena aggiungere che tutti i partecipanti all'esperimento hanno prima provato prodotti a base di carne senza alcuna etichetta, in modo da poter valutare in generale come si sentono il gusto.

I risultati furono i seguenti: i cibi "disumani" venivano generalmente consumati di meno, pur dicendo che in futuro avrebbero cercato di non comprarli o, in casi estremi, di non pagarli troppo. Anche le sensazioni olfattive e gustative immediate sono cambiate dopo aver incontrato la descrizione "disumana": il prosciutto sembrava troppo unto e salato. Allo stesso tempo, i prodotti presumibilmente realizzati pensando al bestiame non differivano molto nel gusto soggettivo da quelli che non avevano affatto un'etichetta o erano mantenuti in colori neutri.

Forse, a causa delle raccomandazioni "umane", il gusto non è migliorato perché tutta la carne per l'esperimento è stata prelevata da quegli allevamenti in cui hanno a cuore il benessere degli animali.

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Notizie casuali dall'Archivio

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Per le centrali elettriche che funzionano con fonti di energia rinnovabile non tradizionale - eolica o solare - è necessario un qualche tipo di sistema di accumulo per immagazzinare l'energia per il momento in cui queste fonti non funzionano. Sarebbe conveniente immagazzinare energia durante i periodi di bassa domanda e nelle centrali elettriche convenzionali.

Gli ingegneri inglesi hanno proposto una nuova opzione: produrre aria liquida sull'energia in eccesso e immagazzinarla in serbatoi termicamente isolati, ma non intasati. Se necessario, il liquido viene riscaldato, producendo aria ad alta pressione che aziona una turbina. L'efficienza complessiva del sistema è del 50%, ovvero è possibile estrarre metà dell'elettricità che è stata spesa per creare aria liquida.

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Il sistema è stato testato su un impianto pilota da 300 kilowatt ed entro la fine del 2012 dovrebbe essere in funzione una grande stazione di batterie da 3,5 megawatt.

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