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Un nuovo modo di pastorizzare il latte

20.11.2013

Nell'ambito del progetto MicroMilk, i ricercatori dell'Università di Hohenheim e del Fraunhofer Institute for Engineering and Biotechnology (Germania) hanno sviluppato un nuovo metodo per pastorizzare il latte utilizzando le microonde. Questo metodo preserva le preziose componenti del latte ed è adatto anche per riscaldare latticini viscosi e concentrati. Nel prossimo futuro, gli scienziati condivideranno la tecnologia di lavorazione del latte e dei prodotti lattiero-caseari con i produttori alimentari.

Per aumentare la durata di conservazione del latte fresco e prevenire la crescita di microrganismi, il latte viene solitamente riscaldato, ovvero viene eseguito un processo di pastorizzazione, durante il quale il latte freddo viene riscaldato in più fasi. Quindi, in una delle fasi, la temperatura del latte sale in pochi secondi a 72 gradi Celsius. I principali microrganismi presenti nel latte vengono uccisi durante questo processo, il che significa che il latte può essere conservato per 10 giorni.

Attualmente, il latte viene pastorizzato mediante scambiatori di calore in cui il latte preriscaldato si sposta verso l'acqua calda o il vapore. Il calore generato durante la pastorizzazione del volume di latte precedente viene utilizzato per riscaldare la porzione di latte freddo in entrata. Ma, notano gli scienziati, questo metodo di riscaldamento presenta degli svantaggi. Pertanto, il processo di scambio termico è indebolito a causa della formazione di contaminanti sulla superficie dello scambiatore di calore. Pertanto, l'attrezzatura deve essere pulita regolarmente - una perdita di tempo e acqua. Ma con il nuovo metodo di pastorizzazione non servono troppa energia, acqua e detersivi.

Nell'ambito del progetto MicroMilk, gli scienziati hanno sviluppato un sistema che consente di "proteggere" latte e latticini utilizzando le microonde. Un prototipo di pastorizzatore continuo a microonde con una portata di 400 litri di latte all'ora è stato integrato in un processo di pastorizzazione esistente presso il caseificio dell'Università di Hohenheim. Anche durante il funzionamento di prova, i vantaggi del nuovo sistema erano evidenti. Dal momento che il dispositivo non doveva più essere pulito costantemente, è stato possibile risparmiare tempo e grandi volumi d'acqua. Inoltre, il processo di riscaldamento del latte alla temperatura desiderata avviene quasi 3 volte più velocemente. Il latte viene esposto alle alte temperature solo per breve tempo, quindi la maggior parte delle sostanze preziose e termosensibili, in particolare proteine e vitamine, vengono preservate.

L'apparecchiatura di pastorizzazione a microonde è un reattore compatto, suddiviso in più scomparti. Ogni scomparto è dotato di un proprio magnetron, che genera onde elettromagnetiche. I dispositivi a microonde sono collegati in una guida d'onda che funge contemporaneamente da camera di riscaldamento. Il latte scorre attraverso questa cavità attraverso tubi speciali. Il materiale del tubo non assorbe le microonde ed è resistente al calore e alla pressione.

Durante questo passaggio attraverso i tubi, il latte viene riscaldato e, contrariamente al processo con scambiatore di calore, viene riscaldato in modo diverso. Quando le onde elettromagnetiche vengono assorbite dalle molecole di latte, le molecole oscillano e riscaldano l'intero volume del latte allo stesso tempo.

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Notizie casuali dall'Archivio

Disegno di vene sulle mani per scanner bancari 26.04.2014

La startup svedese Quixter ha introdotto la tecnologia di identificazione biometrica scansionando il modello delle vene sulle mani. La tecnologia Quixter è stata una delle prime del suo genere ad essere commercializzata.

Il metodo di identificazione biometrica mediante scansione del pattern delle vene (scansione vascolare) consiste nel leggere la posizione delle vene safene nel palmo della mano utilizzando uno scanner a infrarossi. Quindi l'immagine viene confrontata con quella memorizzata nel database.

Il metodo integra la gamma esistente di tecnologie di identificazione biometrica, come la scansione delle impronte digitali, dell'iride o del volto. Ha una serie di vantaggi: le vene sono uniche anche nei gemelli completamente identici, non cambiano a seconda dell'età e sono anche garantite per essere protette dai falsi, poiché non sono visibili ad occhio nudo.

La tecnologia di scansione delle vene è particolarmente comune in Asia, in particolare in Giappone, dove viene utilizzata nella polizia, negli ospedali, nelle banche e persino in alcune scuole. Nei paesi occidentali, invece, non ha fretta di entrare in uso commerciale.

L'utilizzo dello scanner biometrico Quixter consente agli utenti di pagare gli acquisti letteralmente con la mano. Per fare ciò, l'acquirente deve registrare il proprio schema venoso, il numero di carta (o conto) e il numero di cellulare presso uno dei banchi di registrazione Quixter. Successivamente riceverà un SMS con un codice univoco a 4 cifre.

Dopo essersi registrato a Quixter, il cliente può pagare gli acquisti nei negozi partner del sistema inserendo il codice ricevuto e quindi scansionando la propria mano sul terminale. Il sistema riconosce l'acquirente e inserisce l'importo dell'acquisto in una fattura elettronica, che viene inviata alla banca due volte al mese per il pagamento (il cosiddetto metodo di addebito diretto).

Questa applicazione commerciale della tecnologia di scansione delle vene si è rivelata abbastanza conveniente per tutte le parti del processo (clienti, banche e negozi) e gli interessi commerciali sono stati rapidamente attratti da essa.

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