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La tazza cambia il gusto del tè

20.09.2023

I ricercatori del Nagoya Institute of Technology in Giappone hanno scoperto che la scelta dello smalto sui servizi da tè in ceramica utilizzati per preparare il tè può avere un impatto significativo sul gusto della bevanda, vale a dire sul contenuto di flavonoidi della catechina.

Nel loro studio, i ricercatori hanno analizzato gli effetti di quattro diversi tipi di smalti commerciali giapponesi – Oribe, Namako, Irabo e Tomei – sui livelli di catechine, i flavonoidi più abbondanti nel tè verde.

I rivestimenti di smalto, sebbene composti principalmente da minerali come ossidi di silicio, alluminio, sodio e calcio, contengono anche alcuni ossidi metallici che conferiscono ai vasi ceramici un aspetto e una struttura unici.

Ad esempio, lo smalto Oribe è ricco di ossidi di rame (Cu) e conferisce alla ceramica un colore verde vibrante, mentre lo smalto Namako contiene ossidi di cobalto (Co), che creano una tonalità blu intenso. Lo smalto Irabo è arricchito con ossidi di ferro (Fe), che conferiscono alla ceramica un tono aranciato, mentre lo smalto Toumei, invece, contiene grandi quantità di titanio (Ti), che conferisce alla superficie ceramica un aspetto traslucido.

Per studiare l'effetto della glassa sulle catechine nel tè, gli scienziati hanno lasciato in infusione il tè verde in acqua ionizzata a 80°C (176°F) per tre minuti. Successivamente, rimuovevano le foglie di tè dal liquido e le mescolavano con polveri di smalto, che venivano applicate sulla ceramica. Le miscele di tè e glassa sono state quindi lasciate reagire per sei ore, dopodiché le polveri di smalto sono state rimosse mediante centrifugazione e filtrazione.

Gli scienziati hanno notato che l'infuso di tè puro aveva un colore giallo brillante, ma dopo sei ore di esposizione ha assunto una tonalità di marrone giallastro. A loro volta, le infusioni di tè trattate con smalti diversi avevano colori più scuri: nero o marrone. In altre parole, la scelta della glassa ha influenzato in modo significativo il cambiamento di colore del tè.

Inoltre i ricercatori hanno riscontrato anche una riduzione selettiva delle catechine a seconda del tipo di smalto. Ciò significa che il tè verde preparato in un bricco di ceramica potrebbe trasformarsi in tè nero.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che durante le reazioni chimiche che si verificano quando il tè interagisce con la glassa, i composti chimici nella glassa contribuiscono all'ossidazione delle molecole di catechina, che può causare la formazione di sostanze nocive per l'uomo. Tuttavia, questo effetto non rappresenta un rischio significativo per la salute se non si beve il tè dai contenitori di ceramica ogni giorno e per lungo tempo.

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