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Gli ultrasuoni migliorano il sapore del formaggio

30.06.2023

Migliorare il gusto del formaggio con gli ultrasuoni

Il latte è una materia prima pregiata e gustosa da cui nascono vari prodotti, anche dietetici. Tuttavia, il loro principale svantaggio è la loro breve durata. Quando si utilizzano diversi metodi di lavorazione del latte crudo, come la pastorizzazione e la sterilizzazione, cambiano i componenti chimici del prodotto.

Questi metodi decontaminano parzialmente o completamente il prodotto, ma possono influenzarne negativamente il gusto, il colore e altre caratteristiche. Allo stesso tempo, i microrganismi coinvolti nel processo di creazione dei prodotti lattiero-caseari possono rimanere intatti, rovinare il prodotto finito e persino causare malattie nei consumatori. Un team internazionale di scienziati ha trovato un modo alternativo per lavorare e conservare il latte ei suoi derivati che non danneggi l'organismo.

Nella produzione del formaggio Adyghe sono stati utilizzati gli ultrasuoni: si tratta di un'onda meccanica che si propaga nell'aria o in altri mezzi e ha una frequenza molto elevata. Trasferisce una grande quantità di energia, provocando la cavitazione, la formazione di bolle di gas che si restringono e danneggiano le molecole vicine, distruggendo i batteri. Tale esposizione accelera le reazioni chimiche e provoca processi specifici.

Gli specialisti hanno trattato campioni di latte di vacca e capra con ultrasuoni a una frequenza di 45 kilohertz per 17 minuti. Quindi al latte veniva aggiunto il siero di latte, che provocava la cagliatura, e quindi si otteneva un formaggio a pasta molle salata con la tecnologia standard. Secondo gli assaggiatori, il prodotto sonicato ha un piacevole colore cremoso, oltre a un gusto e una consistenza migliorati.

Esaminando il formaggio risultante al microscopio, gli scienziati hanno scoperto che la sonicazione ha comportato una riduzione delle dimensioni dei grani proteici e delle goccioline di grasso. Inoltre, il prodotto è diventato più denso e non sono stati trovati microrganismi pericolosi. Gli autori dello studio hanno concluso che gli ultrasuoni hanno affrontato con successo la disinfezione mediante cavitazione e hanno espresso la speranza che la loro tecnologia trovi presto applicazione nell'industria.

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Energia dallo spazio per Starship 08.05.2024

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Nuovo metodo per creare batterie potenti 08.05.2024

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Contenuto alcolico della birra calda 07.05.2024

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Notizie casuali dall'Archivio

Computer Micro Bit gratuiti per imparare a programmare 26.03.2016

La BBC British Broadcasting Corporation ha iniziato le consegne di un minicomputer Micro Bit a scheda singola progettato per insegnare la programmazione agli scolari.

La piattaforma Micro Bit è stata introdotta esattamente un anno fa, a marzo 2015. Il componente hardware include un microchip ARM Cortex-M ad alta efficienza energetica, un accelerometro e un magnetometro, un adattatore wireless Bluetooth LE e una matrice di 25 (5 x 5) LED. C'è un'interfaccia Micro-USB e due pulsanti programmabili.

Le dimensioni di un computer a scheda singola sono solo 50 x 40 mm. Può essere alimentato da una batteria AAA. Come ambienti di programmazione per Micro Bit, i suoi creatori offrono Blockly, Python e TouchDevelop.

A partire dal 22 marzo, Micro Bit viene consegnato agli scolari del Regno Unito di età compresa tra 11 e 12 anni e agli insegnanti le cui scuole sono registrate nel programma della BBC. In totale, la società di radiodiffusione intende fornire gratuitamente un milione di computer a scheda singola.

In futuro, Micro Bit sarà in vendita, in modo che tutti possano acquistare il prodotto. Il prezzo non è stato ancora specificato, ma è improbabile che superi i 10 dollari.

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